Pirinç yaygın bir üründür, ancak ülkemizde hafife alınmaktadır.
Avrupalılar Asya sakinlerine kıyasla 20-25 kat daha az pirinç yiyor.
Ancak bunun nedeni sadece farklı beslenme alışkanlıklarında değil, aynı zamanda
sadece pirinçte fark etmiyoruz
Tıbbi özellikler. Endüstriyel tahıl işlemenin özellikleri hala
o zaman bizim için normal beyaz pirincin genellikle yoksun bırakıldığı gerçeğine yol açar.
en değerli kısmı kepek muhafazasıdır. Doğru, “kurtuluş” için
besin üreticileri zaten bir şeyler buldular.
pirincin faydalı özellikleri
Kompozisyon ve kalori içeriği
Haşlanmış beyaz orta taneli takviye edilmemiş pirinç şunları içerir (100 g’da): .
kalori 130 Kcal
vitamin
PP 0,4 Fosfor,
P37 Vitamini
B1 0,02 Potasyum, K 29 Vitamini
B2 0,016 Magnezyum, Mg 13 Vitamini
B6 0,05 Kalsiyum, Ca 3 Vitamini
B9 0,002 Çinko,
Zn 0,42
Aşağıdaki tablo haşlanmış beyazla ilgili verileri göstermektedir.
(cilalı) pirinç – başka bir deyişle, çoğu
durumlarda, mekanik sonra bitmiş pirinç tabağında tüketiriz
ve sıcaklığa maruz kalma.
Ancak orijinal kimyasal bileşimdeki faydalı bileşenlerin miktarı
ürün, pirinç türüne, derecesine bağlı olarak önemli ölçüde değişir.
ve işleme türü (temizleme, öğütme, buharda pişirme), kullanım
genetiği değiştirilmiş teknolojilerin yanı sıra çeşitler ve yetiştirme koşulları.
Özetlemek gerekirse, genel olarak en az saflaştırma işlemine tabi tutulmuş pirinç
(soyma, zımparalama, cilalama) daha fazla korur
birkaç işlem aşamasından geçen pirinçten daha faydalı maddeler.
Bize tanıdık gelen ve tüm dünyada en yaygın olan beyaz pirinç
Cilalı kahverengi ile en rafine üründür
veya pirinç çekirdeğinin siyah dış tabakası. Kuru pirinç irmiklerinde
kütlesinin% 80’ine kadar karbonhidratlar,% 2 ila% 12 – proteinler ve
% 1,5 yağ. Ancak çoğu zaman paketlerde aşağıdaki oran bulunur:
karbonhidratlar %70-75, proteinler – %6-7, yağlar – %0,5-1, kaloriler – 330-350
kalori / 100g. Bol miktarda vitamin ile cilalı, zenginleştirilmemiş pirinç değildir.
Farklı.
Cilasız tahılda ve tahıllarda büyük ölçüde
kepek muhafazasını korudu (bu kategori aynı zamanda
esmer pirincin popülaritesi) ve vitaminler ve mineraller
daha fazla.
Böyle bir tahılda korunmuş (veya kısmen korunmuş) pirinç
kepek, daha yüksek bir yağ, polisakkarit içeriği ile ayırt edilir,
proteinler ve eser elementler. Çok fazla vitamin içerirler
B grubu ve mineraller, ancak ek olarak, daha fazlası
yüz antioksidan
ve çeşitli biyoaktif bitki besinleri kategorileri: polifenoller,
fitosteroller, tokotrienoller, gama oryzanol. Pirinç kepeği
iyi bir bitki magnezyum, selenyum, çinko kaynağı olarak kabul edilir,
E vitamini, omega-3
yağ asitleri.
Bir yandan kepeğin değerli maddelerini korumak için
kabuk ve diğer yandan, hızlı acılaşmayı önlemek için
yağlar ve tahıl bozulması, üreticiler termal teknolojiyi kullanır
buharda pirinç. İlk olarak, bu tür pirinç, kabukla birlikte ıslatılır.
suda ve ardından sıcak buharla “üflenir”. Böyle bir buhar sayesinde
Kepeğin değerli maddelerinin “pompalanan” kısmı pirince gider
tahıl ve nişasta
jelatinize edilmiş (jelatinize edilmiş).
Bu faktörler nedeniyle, mevcut tüm pirinç tüketicileri
genellikle çok şartlı ve işleme yöntemine göre üç kategoriye ayrılır:
kahverengi / kahverengi (yani, bir dereceye kadar değerli
kabuklu), soyulmuş (fırçalanmış beyaz) ve buğulanmış.
GOST 7301-2013’te . çok daha ayrıntılı bir döküm sunulur
pirinç:
- kırılmamış – harmandan sonra korunmuş kabuk,
aka çeltik. - Daraltılmış – kabukları çıkarılmış, kabuğu çıkarılmış (kabuğu çıkarılmış)
pirinç). - zımparalanmış – kabuk ve embriyonun çıkarılması ile (öğütülmüş
pirinç). - En yüksek öğütme derecesi – daha fazlasının kaldırılmasıyla
kabuk ve tohum parçacıklarının parçaları (iyi öğütülmüş pirinç). - bitmemiş – bazı ara seçenekler
önceki ikisi arasında (altında öğütülmüş pirinç). - Ekstra sınıf – neredeyse tüm kabuğun çıkarılmasıyla
ve mikrop parçacıkları (ekstra iyi öğütülmüş pirinç). - buğulama – ıslatılmış, buğulanmış
ve sonra haşlanmış pirinç. GOST buharda pişirmeye izin verir
hem kabuğu soyulmuş hem de öğütülmüş pirinç, yani tanım gereği
Etiketteki “Buğulama” kimyasal setinde farklı olabilir.
öğeler ürün.
Ayrıca, bu sınıflandırma bile çeşitli
pirincin besin değerini artırmak için seçenekler. Örneğin, var
bütün soyulmuş bütünün 15 dakika ıslatılması teknolojisi
veya bir sıcaklıkta B vitaminlerinin çözeltilerinde ezilmiş taneler
90 ° C Bütün çekirdeklerin bir çözelti ile tamamen püskürtülmesi de uygulanmaktadır.
Vitaminler 35 ° C’de, ardından bir fırında kurutulur. bunların her ikisinde de
durumlarda, pirinçteki çıktı daha fazla B1, B2, B3 vitamini içerir,
B5, B6, B12 (ikinci yöntemin daha verimli olduğu düşünülse de).
Pirincin besin değeri sadece teknolojik gelişmelerle değil
üretimdeki süreçler değil, aynı zamanda genetik mühendisliği yoluyla. Yani,
Bu yüzyılın başında genetiği değiştirilmiş bir
altın pirinç. Adını zengin sarı renginden almıştır.
ve artan içerik nedeniyle artan besin değeri
bir provitamin A (beta-karoten) tanesinde.
Transgenik altın pirincin bilimsel sunumu 2000 yılında ortaya çıktı.
5 yıl sonra Syngenta’dan biyoteknoloji uzmanları ikincisini sundular.
transgenik pirinç versiyonu. 23 beta-karoten içeriğine sahiptir.
kez ilk sürümde sayısını aştı. Ancak uzun bir süre
bu pirinç resmi olarak hiçbir yerde yetiştirilmedi, çünkü hemen sonra
dünya çapındaki görünüşleri güvenlik konusunda hararetli bir tartışmaya yol açtı
İnsanlar ve çevre için GDO’lu ürünler. yıllar aldı
transgeniklerin güvenliğini doğrulayan deneyler yapmak için
pirinç ve beslenme sistemindeki değeri. sağlamak için inanılıyor
Bir kişinin günlük A vitamini ihtiyacının %60’ı yemek için yeterlidir.
100-150 gr haşlanmış altın pirinç.
Son olarak, bazı doğal pirinç çeşitleri diğerlerinden farklıdır.
Kimyasal bileşimin bu tür özelliklerine sahip “konjenerler”
terapötik amaçlar için kullanılmasına izin verin. Özellikle,
yapışkan olarak bilinen çeşitli Japon pirinci vardır
(yapışkan) pirinç. Doğal bir mutasyon nedeniyle, içinde neredeyse sentezlenmez.
nişasta polisakkarit amiloz .ve buradaki nişasta bazı
amilopektin. Ve kırmızı maya pirincinin bileşimi monacolin içerir
Anormal derecede yüksek seviyeleri potansiyel olarak azaltabilen K
lipidler.
Aynı bölgede bile birbirinden farklı pirinç çeşitleri bulabilirsiniz.
farklı genetik yapı ve farklı kimyasal konsantrasyonları
bileşenler. Örneğin, kuzeydoğu Hindistan’da yüksek içerik
Badallı çeşidinde çinko bulundu ve artan demir içeriği
– Fazu çeşidinde. Ayrıca çeşitler arasındaki fark en yüksek ve
en düşük bileşen içeriği ezici olabilir. Yani,
Fazu çeşidinde – demir içeriği için bölgesel rekor sahibi,
bu mineralin 215 μg / g mertebesinde ve Idaw çeşidinde bulundu –
sadece 11 μg / g. .
Pigmentli Japon pirinç çeşitlerini analiz ederken, bulundu
gama oryzanol açısından tıbbi açıdan çok umut verici olan
100 g kuru ağırlıkta siyah-mor çeşitlerde
54,2 mg, kırmızı – 47,3 mg, yeşil – 44,3 mg, kahverengi
– 43,3 mg. .
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu kadar çeşitli “pirinç varyasyonları” ile
ve her pirinç kategorisi için glisemik indeks farklı olacaktır.
Harvard Tıp Okulu web sitesinde “pirinç ürünleri” başlığı altında
farklı göstergelere sahip üç satır vardır:
- haşlanmış beyaz pirinç: 73 ± 4;
- haşlanmış kahverengi pirinç: 68 ± 4;
- pirinç lapası / haşlanmış: 78 ± 9. .
Ancak çalışmalarını glisemik kontrole adayan araştırmacılar
insülin direncinin yükü ve yaygınlığı, not
pirincin glisemik indeksinin hem çeşide hem de bileşime bağlı olduğunu,
ve işleme yönteminden ve eşlik eden faktörlerin kütlesinden. .
Genel olarak pirinç ürünleri arasında en yüksek endeks değerleri
pirinç cipsleri – 82 ± 2 ve en düşük – pirinç eriştelerinde – 53
± 7.
tıbbi özellikleri
En Yaygın Beyaz Soyulmuş Öğütülmüş Pirinç
mağaza raflarında, karbonhidrat oranı yüksek,
vücut tarafından kolayca sindirilir, hızla doyurulur ve bazılarında
gezegenin bölgeleri, nüfus sağlama sorununu pratik olarak çözer
Gıda. Ancak, böyle bir ürünün işlenmesi sırasında
temelini oluşturduğu ülkelerde değerli dış kabuğunu kaybeder.
diyet, geçmişte büyük eksiklik vakaları bile vardı
beriberi hastalığının önemli bir nedeni olarak kabul edilen B1 vitamini,
sinir ve kardiyovasküler sistemlerde hasara yol açar.
Bu nedenle, tıbbi özellikler esas olarak
beyaz, ancak pigmentli pirinç çeşitleri ve rafine edilmemiş
(veya tam olarak rafine edilmemiş) kepek yağı içeren tahıllar.
Bu yağların ana bileşenleri doymamıştır.
yağ asitleri, triterpen alkoller, fitosteroller, tokotrienoller,
alfa-tokoferol ve diğerleri – iyileştirme yeteneğini gösterdi
bazı hayvanlarda ve insanlarda plazmanın lipid bileşimi,
toplam kolesterol, plazma trigliserit konsantrasyonu, aynı anda
“iyi” yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin seviyesini arttırmak.
Pirinç kepeği yağlarının potansiyel tıbbi özellikleri (saptanabilir
“in vitro” ve hayvanlar üzerindeki deneylerde) şunları yapma yeteneklerini içerir:
- hipofiz bezinin salgısını modüle eder;
- gastrik asit sekresyonunu inhibe eder;
- trombositlerin kümelenmesini ve kan pıhtılarının oluşumunu yavaşlatır.
Örneğin, kırmızı fermente pirinç (mor-kırmızı renk tonu
maya kültürünü verir Monascus purpureus) kullanılır
bir diyet takviyesi olarak, esas olarak azaltmak için bir araç olarak
kolesterol seviyeleri. Deneyler göstermiştir ki kırmızı ekstrakt
Maya pirinci toplam serum kolesterol seviyelerini düşürebilir
ve “kötü” düşük yoğunluklu lipoproteinler. Bileşenlerin kimyasal analizi
pirinç, içinde birkaç monokolinin varlığını ortaya çıkardı, bunlardan biri
hangi (monacolin K) kimyasal olarak lovastatin ile aynıdır, yaygın olarak
hiperlipidemi tedavisinde kullanılır.
Bilim adamları, kahverengi pirinci umut verici bir temel olarak görüyor
şeker önleme yöntemleri
diyabet ve obezite.
. Hepsi çünkü
rafine edilmemiş tahıl, gama oryzanolün ana kaynağı olarak kabul edilir
(y-orizanol). Esas olarak pirincin yağ kısmından elde edilir
kepek ve bu nedenle kısmen kahverengi olarak korunmuş
bilim adamlarına göre pirinç, gama oryzanol, toleransı azaltır
glikoza
(insülin direnci) ve erkeklerde yağlı gıdalara bağımlılık
obezite ve prediyabet ile.
Ancak hayvan deneyleri, daha da geniş bir
pirinç kepeği ve kahverenginin bu lipit fraksiyonunun olasılık yelpazesi
pirinç. Örneğin, gama oryzanolün deneysel olarak kanıtlanmıştır.
kan-beyin bariyerini sağlam bir biçimde geçer
ve beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. . bilişsel
yeni nesne tanıma ve Y-labirent kullanan testler
pirinç gamma-oryzanol kullanımının izin verdiğini göstermiştir.
fareler görevleri daha hızlı ve daha iyi yapabilir.
Benzer umut verici sonuçlar başka bir grup tarafından bildirilmiştir.
Bilim insanları. onların çalışmasında . gama oryzanol iltihabı önledi
yetişkin farelerde beyin ve bilişsel bozukluk. etkisi
nöroinflamatuar sırasında bilişsel işlevlerin iyileştirilmesine katkıda bulunmuştur.
Cevap. Yazarlar sistematik kullanımı önerdi
gama oryzanol hafızayı geri yükleyebilir ve ciddi
anti-inflamatuar yanıt.
Genel olarak, bazı özel pirinç bileşenleri hakkında konuşursak,
terapötik etkiler sağlayabilen, gamma oryzanol
bugün içlerinden en umut verici olanı bu görünüyor. Ancak, basitçe
pirinç kepeği yerken (ve dahası, “yarı rafine”
pirinç) terapötik bir etki için yeterli kazanmak için gıdada
gama oryzanol miktarı oldukça zordur. Bu bileşiğin payı
kepek kütlesinin yaklaşık %0,1’ini oluşturur ve yaklaşık 2 g yağa ihtiyacınız vardır.
100 mg gama-orizanol elde etmek için (tanımlanan deneylerde
farelere günlük 100 mg/kg bileşik verildi).
Ancak bu, gama oryzanolün kullanım beklentilerini değiştirmez.
nöroloji, kardiyoloji, dermatoloji ve tıbbın diğer alanları.
izole edildiği laboratuvar çalışmaları mevcuttur.
pirinç kepeği bileşenleri (%0,2 tokotrienol konsantrasyonu,
fitik ve ferulik asitler, ancak özellikle gama-orizanol) azaltılmış
kolon tümörünün boyutu, yeni damarların oluşumunu bastırdı
tümör dokularında, azaltılmış melanin sentezi.
- Sinir sistemi Hayvan deneylerinde,
esmer pirince dayalı bir diyete geçiş
laboratuvar farelerinin böyle yüksek karbonhidratlı bir diyeti tercih ettiği
yağ oranı yüksek diyetler. .
Bilim adamları, gıda tercihlerindeki değişikliği, gama-oryzanol gerçeğine bağladılar.
(hipotalamusa etki ederek) endoplazmik stresi azalttı
ağı. - Kardiyovasküler sistem. Araştırma gösteriyor ki
gama-orizanolün bağırsakta kolesterol emilimini engellediği.
Bununla birlikte, pirinç yağının terapötik kullanım potansiyeli
kepek söz konusu kalır.
30 gönüllüyle yapılan bir deneyde (hafif hiperkolesterolemili erkekler
38-64 yaş arası) bazı katılımcılar 4 hafta pirinç kepeği yağı aldı
nispeten yüksek konsantrasyonda gama-orizanol (0,8 g / gün),
diğerleri çok düşükken (0,05 g/gün). Her iki grubun analizi
toplam plazma kolesterolünde (%6,3 oranında), “kötü” bir azalma gösterdi
düşük yoğunluklu lipoprotein (neredeyse %10,5) ve oranı
“kötü” ve “iyi” kolesterol seviyeleri (% 18,9). Ama gerekli
grupların göstergeleri arasında fark yoktu. .
Hayvan deneylerinde anti-sklerotik özelliklerin tezahüründe
siyah yabani pirinç de iyi performans gösterdi. . Ayrıca sık sık denir
su, Hint ve Kanada pirinci, dörtte üçünden beri
Kuzeyde doğal koşullarda yetişen türleri
Amerika ve Doğu Asya’da sadece bir tane. Bugün doğal olarak
Yeni Zelanda ve Avustralya’da bulunabilir, ancak yetiştirilmektedir
onu tarihi vatanında.
Açıkçası, vahşi su pirinci gerçekten pirinç değildir. Şuna atıfta bulunur:
Zizania (Tsitsaniya) cinsine ve tahılları satılan pirinç ekimine
mağazalarımızda – Oryza cinsine. Yani her ikisi de olsa
bitki Hububat ailesini temsil eder, çok çağrılamazlar.
yakın akrabalar ve genel olarak bir sıraya koyun (bir
pirinçle ilgili makale) çok doğru değil. Ama vahşi siyaha ilgi
pirinç son zamanlarda o kadar hızlı büyüyor ki bundan bahsetmiyorum bile
onun hakkında imkansız.
Yabani su pirinci (tsitsania) daha düşük karbonhidrat içeriğine ve kalori içeriğine sahiptir,
Oryza cinsinin cilalı beyaz pirincinden daha fazla. Ve geleneksel olduğu için
temizlenmez, içinde hem lif hem de vitamin ve mineraller kalır
Beyaz cilalıdan 3-5 kat daha fazla. Beslenme uzmanları dikkate
sağlıklı beslenmenin umut verici bir nesnesi olarak atıf
kolesterol seviyelerini düşürmek için. Ama duyurmak için çok erken
ürünü, örneğin kepekli kahverengi pirinçten daha değerlidir
kabuk. Her şeyden önce benzersiz değil, bir incelik yapılır
tıbbi özellikler ve zahmetli hasat ve göreceli nadirlik.
Tıpta kullanın
“Karanlık” pirinç türlerinin popülaritesinin ardından, besin takviyesi endüstrisi başladı.
“pirinç tabletleri / kapsülleri” salınımı. Örneğin, farklı üreticiler tarafından
kırmızı fermente pirinç piyasaya sürüldü (arama motorları
Tüketicilerin kabul ettiği “kahverengi pirinç” talebi üzerine verilir,
esas olarak “kötü” kolesterol seviyesini düşürmek için.
Aynı zamanda, düzenli olarak böyle bir özü alan kişilerin incelemeleri
çelişkili doğa. Ortaya atılan ana iddia
memnuniyetsiz, – analizlerde kaydedilen herhangi birinin olmaması
olumlu etki.
Bu tür bitkilerin üreticileri ekteki
Talimatlar genellikle olası tedavi yöntemleri konusunda daha dikkatlidir.
kırmızı fermente pirincin etkisi. Kural olarak, vurgularlar,
fermantasyon teknolojilerinin ortadan kaldırdığını
sitrinin küflerinin in vivo mikotoksinleri.
Ve pirincin tıbbi özellikleri listesinde, sindirimin iyileştirilmesinden bahsederler,
solunum yolu çalışması, bağışıklık sistemi. eğer pirinç özü
ayrıca koenzim Q10 ile zenginleştirilmiş, kırmızı
Maya pirinci kardiyovasküler fonksiyonu destekleyebilir.
Halk hekimliğinde
Pirincin faydalı özelliklerinden bahsetmişken, geleneksel tıp da ilk etapta
sıra, rafine edilmemiş pirinç tanelerinin kullanımını açıklar. Genelde
onların yardımı ile kolesterol seviyelerini düşürmek, aterosklerozu tedavi etmek,
angina pektoris, kalp krizlerini önlemek için kullanılırlar
ve vuruşlar.
Çıkık durumunda “ağrı olan yere” pirinç kompresi yapılır,
morluklar, romatizma.
Bazen bu kompresler soğuk algınlığı semptomlarını hafifletmek için kullanılır.
hastalıklar: burun akıntısı, öksürük vb.
Ancak beyaz pirinç, geleneksel tıpta da uygulama bulmuştur. -den çekilmek
onu kullanmak, aşırı sıvı, geleneksel şifacılar, kan basıncını düşürür
ve ödemi ortadan kaldırır.
Haşlanmış pirinç kompresleri çıban derisini temizler
ve karbonküller. Ve organları dezenfekte etmek için pirinç suyu içiyorlar.
Gastrointestinal sistem, ishali durdurmak,
bulaşıcı hastalıklardan kaynaklanır.
Pirinç suyu, pişirmeden arta kalan nişasta bulamacıdır.
pirinç. Bazı durumlarda pirinç suyu elde etmek için tahıllar kaynatılır.
tamamen çözülene kadar. Daha az konsantre
– 15 dakika kaynayan pirinçten sonra süzülmüş su, –
prosedürü birleştirerek cildinizi silmenizi veya yüzünüzü yıkamanızı öneririz.
yüz masajı unsurları.
Doğu tıbbında
Doğu’da pirincin rolüyle ilgili özel literatürde
tıp, neredeyse zıt iki nokta bulabilirsiniz
vizyon. İlkine göre (daha yaygın) pirinç bir üründür.
zayıf bir şekilde ifade edilen “sıcak” bir Yang enerjisi ile. İkinciye göre, bu,
daha ziyade, suda büyüdüğü ve pişirildiği için “soğuk” bir Yin ürünü
Suda. Ve gerçekten de “nem” Yin ürünlerinin bir özelliğidir,
ve “kuruluk”, Yang kategorisinin ürünlerini ifade eder.
Başka bir görüş, bu bakış açılarını uzlaştırır, buna göre,
pirinç nötr enerjiye sahiptir ve bir yönde veya diğerinde üstünlük
pirincin tüketime hazırlanma şekline ve mahalleye göre belirlenir
daha belirgin bir başlangıcı olan diğer ürünler için bir tarifte.
Bu nedenle, örneğin kalp hastalığının önlenmesi için pirinç tavsiye edilir.
sığır eti ile birlikte yenir
ve zencefil
karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirmek için – susam ile:
bu durumda pirinç (50 gr) ve susam (25 gr) çeyrek saat kaynatılır.
250 ml su içinde. Aynı tarife göre kan basıncını normalleştirmek için
mısırla pişirilmiş pirinç (50 g)
(25 d).
Eski bir pirinç suyu Çin tıbbı tarifinde
karışık kuru zencefil tozu (yaklaşık 0,5 çay kaşığı), atama
karında oluşan keskin ve keskin ağrılara devadır. diğerinde – pirinç
olduğuna inanılsa da, hamile kadınların diyetten çıkarılması önerildi.
bir kadın yeme alışkanlıklarını değiştirmek istemiyorsa, o zaman daha iyidir
ve ısrar etmeyin, çünkü bu konudaki anlaşmazlıklar zarar verecek
daha çok.
Pirinç, reçete edilen çeşitli diyet çorbalarının tariflerine de dahil edilmiştir.
Kanserli hastalar. Orada pirinç soğanla karıştırılır,
zencefil ve tavuk
Yumurta. Ancak aynı çorbanın tedaviye yardımcı olacağına inanılır ve
Rüzgar ve Soğuk tarafından kışkırtılan soğuk algınlığından.
Sağlıklı beslenme için genel yönergelerimizin bir parçası olarak, tam tahıllar
Tuzlu pirinç irmiklerinin iştahı iyileştirmek için düzenli olarak yemeleri tavsiye edilir.
Aynı zamanda Çin tıbbında da çiğ pirinç kullanılmaktadır. o atandı
solucanları çıkarmak için (yaklaşık 1 yemek kaşığı. l. Sabah yemeklerden önce).
Ayrıca çiğ pirinç tanesi ezilerek toz haline getirilir,
Az miktarda su ilavesi ile harici olarak kullanılır.
inflamasyon için sıkıştırın.
Pirincin ılık su, süt ve tuzla özel bir “pirinç” içinde karıştırılması
çay “iklimin sert olduğu Asya bölgelerinde kabul edilir
koşullar: Moğolistan, Buryatia, Tibet. Öğütülmüş pirinç ile böyle çay
(bardak başına 0,5 çay kaşığı) bir kişinin iç organlarını ısıtır.
Ancak genel olarak, bazı kaynaklarda Tibet halkının
tıpta pirinç, potansiyel olarak soğuk bir yin ürünüdür.
tüm “anayasa türleri” için gösterilmemiştir. Yani, insanlar “Safra” gibi
faydalı olacaktır çünkü enerjik ve çabuk huylu temsilciler
bu tür pirinç yardımıyla iç “ısıyı” dengeleyebilir
ve soğuk”. Ve “Rüzgar” ve “Slime” türündeki insanlarda pirinç,
gastrointestinal sistemin bozulması, böbreklerin ve mesanenin bozulması,
prostatit alevlenmesine neden olur.
Komşu Çin’in halk tıbbında terapötik bir amaç
pirinç, pirinç bazının kıvamına göre değişir.
- Sıvı pirinç. Böyle bir su kaynatılmış ürün
baharat ilavesi olmadan susuzluğu giderir ve yenilenmesine yardımcı olur
kronik kabızlık durumunda bağırsak geçirgenliği. - Orta kıvamlı pirinç lapası. O da yetenekli
sindirim sistemini normalleştirir, ancak ayrıca ısıyı arttırır,
ve sonuç olarak, genel olarak vücut ısısı ve aktivitesi. Ayrıca
bu tür yulaf lapası vücuttaki hastalık izlerini ortadan kaldırır. - Çok kalın pirinç. Böyle bir viskoz ajan kullanılır
aşırı ishal vakalarında, diğer pirinç tarifleri
çalışma. - Şişmiş pirinç. “Havadar” tutarlılık ulaşır
önceden yıkanmış pirincin kurutulması ve ardından
az miktarda bitkisel yağda kızartın. Sonra
bu hazırlıkla pirinç taneleri kolayca patlar ve parçalanır. İnanılmaktadır
şişirilmiş pirincin kemik yenilenmesini iyileştirebileceğini
kişi.
Ancak genel olarak, Çin tıbbında herhangi bir biçimde pirinç lapası denir.
sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirin ve vücudun gücünü geri kazanın
bağırsak bozukluklarından sonra.
Kilo vermek için
“Boş” pirinç (yani, yağ ilave edilmemiş pirinç lapası veya
reçel) sıklıkla hedeflenen diyetlerin temeli haline gelir.
ağırlık ve bel boyutunda azalma. Bu diyetlerin yazarları özellikle
beyaz cilalı pirinç yememeniz gerektiği gerçeği üzerine, ama
rafine edilmemiş – kahverengi.
Böyle bir üne sahip olduğu için değil,
bir besin kompleksi ve ayrıca bileşimdeki lif nedeniyle
daha uzun doygunluk süresi. Ayrıca pirinç ait
nemi etkili bir şekilde emen emici ürünlere.
Pirinç diyetinin etkinliğinin kanıtı olarak sık sık alıntı yapılır.
Tomoko Imai liderliğindeki bir grup Japon bilim insanının “hesaplamaları”. Avrupa’da
Glasgow’daki obezite kongresi, Japon araştırmacılar
popülasyondaki obezite prevalansı arasındaki ilişkiyi göstermiştir.
ve pirinç yeme gelenekleri. Tahmini istatistikler
tüm dünyaya, bilim adamlarını günlük ortalamada bir artışın olduğu sonucuna götürdü.
50 gram pirinç yemek bile obeziteyi azaltabilir
Dünyada %1 oranında.
Ancak, hesaplama yöntemi ve sonuç olarak raporda belirtilen sonuçlar,
yakında şüpheler uyandırdı. Kasıtlı tahrifatla ilgili değildi,
ama eleştirmenler doğrudan nedensellik buldular
Artan pirinç tüketimi ile obezitede herhangi bir azalma gösterilmemiştir.
Japonlar, büyük veri kümelerine dayanarak, aslında, basitçe şunu ifade ettiler:
Batı ülkelerinde obez insanların yüzdesi doğu ülkelerinden daha yüksek.
Doğu ve Batı’daki insanların farklı yiyecekleri olmasına rağmen
alışkanlıklar ve gelenekler, tam olarak hiçbir kanıt yoktur
pirinç, bir yaşam tarzı üzerinde çok olumlu bir avantaj sağladı ve
genel olarak yemek.
Yüksek kalorili pirinç genellikle beslenme uzmanları tarafından
bel boyutunu azaltmaya yardımcı olabilecek özellikle umut verici bir ürün.
Önde gelen gastroenterologlar ve beslenme uzmanları röportajlarında şunları söylüyor:
olası bir kilo kaybı hakkında, ancak her şeyden önce,
vücut sıvısı. Ayrıca mono pirinç diyetinin olmaması
protein ve yağ, orta ila uzun vadeli kas kaybına yol açar
kitleler. Böyle bir azalma ile yoğun fiziksel aktivite
pirinç diyeti önerilmez ve yağlardan kurtulmada etkilidir
pirinç diyeti sırasında kitle oluşmaz.
Ayrıca, hemen hemen tüm pirinç ürünleri yeterince farklıdır.
hızlı bir artış sağlayan yüksek glisemik indeks
karbonhidrat metabolizması bozuklukları olan kişilerde kandaki glikoz
yağ sentezlemek için kullanılması daha olasıdır.
Yemek pişirmek
Pirincin tıbbi özelliklerini değerlendirirken anahtar faktör dikkate alınırsa
değerli kepek kabuğundan arındırılma derecesi, daha sonra pişirme sırasında
diğer kriterler öne çıkıyor: tat, koku, görünüm
tahıllar ve tüm bu özellikleri bir şekilde koruma yeteneği
farklı bir yemek.
Buna göre, geleneksel olarak kabul edilen “mutfak” sınıflandırmalarından birinde,
ve GOST 55289-2012’ye göre sınıflandırmada . pirinç üçe bölünür
tip (tane kıvamının özelliklerine göre birkaç alt tip ile):
uzun taneli, orta taneli, kısa taneli (yuvarlak taneli).
Uzun taneli pirinç en çok
pilav ve garnitür pişirme. birçok pirinç çeşidi var
uzun taneli, ancak Hintli grup
topluca “Basmati” olarak bilinen köken. kelimenin kendisi
“Bāsmatī”, Hintçe’den “kokulu” olarak çevrilir, bu yüzden şaşırtıcı değil
daha önce, bu ad altında, herhangi bir
kokulu pirinç.
Hint, Pakistan, Arap mutfağında, Basmati grubunun çeşitleri
(Tip-3, Taraori Basmati, Basmati 370) lider konumda
hoş baharatlı rafine aroması ve tatlı tadı sayesinde
fındık notaları ile. yanıt veren aromatik bir bileşiktir.
bu nitelikler için – 2-asetil-1-pirolin – diğerlerinde bulunabilir
“Sıradan” çeşitler, ancak basmati’de 10-12 kat daha fazladır. Dahası
bu tür pirinç gerektiğine inanılıyor
en az bir yıl uzanın ve toplandıktan sonra “olgunlaşırsa” daha iyidir
10 uçuşuna.
Basmati tanesinin özelliği, pişirme sırasında artmasıdır.
uzunluğunda oluşur, ancak genişlikte (kalınlık) biraz artar.
Basmati çeşitleri genellikle ekstra uzun boyları ile dikkat çeker (6,5-7
mm ve daha fazla) az miktarda glüten içeren ince taneler
ve durulandıktan sonra birbirinden kolayca ayrılır. İnanılmaktadır
en iyi basmati yemeklerinin buharda pişirilmesinden geldiğini.
Ancak aromatik pirinç, sadece grubun çeşitlerini içermez.
basmati. Son zamanlarda, bir tane daha çok popüler
Ülkemizde “Yasemin” olarak bilinen kokulu pirinç ve
vatan – Tayland’da – “Beyaz Yasemin Çiçeği” olarak, çünkü
gerçekten sütlü notaları olan bir bitki tomurcuğu gibi kokuyor.
Avrupa mutfaklarında bu aromayı vurgulamaya çalışırlar, kesintiye uğratmazlar.
güçlü kokulu baharatlar. Tayland’ın kendisinde farklı şekillerde hazırlanır:
sıcak baharatlar, deniz ürünleri dahil
ve balık sosu, et.
Yasemin de en iyi şekilde buğulanır. Bunun için Tayland’da
tahıllar, havanın geçmesine izin veren kumaştan yapılmış torbalara yerleştirilir (örneğin,
muslin’den) ve doğrudan bir çift kazan veya kazana asıldı. Ama bizde
Yasemin pişirmenin daha yaygın yolu, üstü kapalı bir tencerede
örtmek.
Yasemin pirinci nasıl pişirilir:
- 1 Her zamanki gibi, tahıl önce birkaç kez yıkanır, üst üste dizilir.
dökme demir veya başka bir kalın duvarlı tavaya koyun ve suyla doldurun
1,5 su bardağı tahıl başına 1 su bardağı su oranında. - 2 Tenceredeki su hızla maksimumda kaynama noktasına getirilir
kapak açıkken ateş edin. - 3 Kaynattıktan sonra ateş en aza indirilir, pirinç
bir kapakla kapatılır ve 20 dakika bırakılır. su eklemeyin
sıcak buharın dışarı çıkmasını önlemek için kapağın çıkarılmasına bile gerek yoktur. - 4 20 dakika sonra tencere ocaktan alınır ve içindeki pirinç hafifçe
kabartılır ve 10 dakika daha tavada bırakılır.
Böyle bir “Yasemin” den, önce tuzlamazsanız, yapabilirsiniz
Hindistan cevizi sütü ile harika tatlılar yapın.
Ancak bir çeşit daha lezzetli tatlılar elde edilir.
pirinç – genellikle tatlı olarak adlandırılan yapışkan. hayal ediyor
Japon pirinci çeşitlerinden biridir ve sıklıkla kullanılır.
turta ve tatlı tatlılar yapmak için. Özellikle,
bir hamur işi için uzun bir vurma sonra ondan Japonya’da
devlet mochi pirinç hamurunu yapar. Geleneksel teknolojiye göre
pirinç önce geceden ıslatılır, sonra kaynatılır ve ardından periyodik olarak
nemlendirme ve karıştırma, tahtadan yapılmış iki elle kullanılan büyük bir çekiçle dövülerek
taş havanda. Daha sonra, böyle bir kalıplanmış hamur
çorbalar, dondurma, gözleme kekleri ve diğer hamur işleri.
Genel olarak, Japonya, pirinci sayesinde en azından “fırlatıldı”
tüm dünyada bilinen iki mutfak fenomeni: suşi ve sake.
- için suşi genellikle ince taneli beyaz kullanın
pirinç sirkesi sosu ekledikten sonra,
şeker ve tuz ve sözde “sirke pirinci” – sumeshi. olmasına rağmen
Bugün bazı işyerlerinde kahverengi suşi bulabilirsiniz.
veya siyah pirinç. - hatır – alkollü %15 içki,
yurtiçinde daha çok nihonshu olarak adlandırılır. Üretim teknolojisi
pastörizasyon ve kalıp fermantasyonunu içerir, bu nedenle
en iyi sake çeşitlerinde
elma-üzüm olmasına rağmen peynir ve mantarların tadını “duyabilirsiniz”
notlar.
Sattığımız hostes pirinci çeşitlerinden kafanız karışmasın diye,
bazen yaklaşık bir “mutfak haritası” bile yaparlar. basmatisi var
daha sık pilav, yasemin için alınır – salatalar ve tatlılar için, arborio
kremsi bir kıvamda – risotto çorbaları için, camolino – tatlılar için
ve yulaf lapası vb. Ama elbette her hostes her zaman kendisi için karar verir,
hangi pilav hangi yemekle daha lezzetli
Kozmetikte
Kozmetolojide pirinç cildi nemlendirmek, canlandırmak için kullanılır.
hücre yenilenmesi, beyazlatma ve iltihabın ortadan kaldırılması. Bileşenler
pirinç kepeği çeşitli üreticilerin kremlerine dahildir
kozmetikler ve evde yaşlanma karşıtı kozmetiklerin bileşiminde.
Deneylerden birinde, elde edilen gama-orizanolün topikal uygulaması
topikal olarak uygulandığında pirinç kepeği kabuğundan
Katılımcıların 28/1’ünde cilt nemini artırmaya 3 gün izin verildi,
ve tüm deneklerin %90’ı ciltlerinin hafiflediğini bildirdi.
Evde pirinç unu kullanarak (toz
kepekli tahıllar veya kahverengi pirinç), kabukları, beyazlatma
ve sıkılaştırıcı maskeler. Örneğin, bir soyma bileşimi oluşturmak için ihtiyacınız olacak
bu unu bal ile karıştırın
1: 3 oranında ve cilde uygulandıktan sonra masaj
5-10 dakika. Ancak bundan sonra bile bileşimin hemen yıkanmasına gerek yoktur. Eğer bir
karışımı bir çeyrek saat daha bırakın, besleyici bir rol oynamaya başlayacaktır.
ve beyazlatıcı maske.
Pirincin faydaları ve olası tehlikeleri hakkında en önemli noktaları bir araya getirdik.
bu resimde ve paylaşırsanız çok minnettar olacağız
sayfamıza bağlantı içeren sosyal ağlarda bir resim:
Yukarıda söylediğimiz gibi, herhangi bir pirinçte birkaç tane vardır.
üreticilerin etikete koyduğu temel özellikler:
Bu nedenle, herhangi bir pirinç için isim genellikle birkaç kelimeden oluşur,
örneğin: “Uzun Tane Öğütülmüş Basmati + Marka Adı”.
Kullanışlılık kriterine göre pirinci seçen tüketiciler,
kahverengi (kahverengi) buğulanmış ürün için tercih. eğer seçersen
belirli bir yemek için pirinç, sonra şekil ve dokuya daha fazla odaklanırlar
(yapışkanlık / gevreklik) tahıl. Spesifik tutmak en önemli ise
koku ve tat, çeşit grubuna bakın.
Ancak burada hemen bir değişiklik yapmanız gerekiyor. İlk üç özellik ise
(tane şekli, saflaştırma derecesi ve ek prosedürler) üreticileri
genellikle dürüstçe belirtirler, daha sonra çeşitli bağlantılarla yapabilirler
“Gizlemek”. Böyle bir “aldatma”,
ambalaj üzerinde “basmati” terimi.
Basmati çeşitleri, ekstra uzun ince taneleri ile ayırt edilir, ancak
pirinç hala dövülür, diğer daha ucuz çeşitlerle karıştırılır.
Ayrıca, sahte ürünlerin piyasaya sürülmesi tüm dünyada gerçekleşir. Örneğin,
Birleşik Krallık’ta birkaç yıl önce basmati pirincinin yarısı
diğer uzun taneli çeşitlerin katkılarıyla perakende satışa çıktı.
Toptan Hint sevkıyatlarında, pirincin üçte biri daha ucuz olanlardan gelen yabancı maddeleri içeriyordu.
ürün. Bir noktada, sorun o kadar akut hale geldi ki,
her parti için bir “DNA sertifikası” saflığının tanıtımını aldı
basmati. Ve .’lerin sonunda bir Hintli şirket
DNA testinin kullanılmasına izin veren özel kitlerin piyasaya sürülmesine bile başladı
gerçek basmatiyi sahteden ayırt etmek için.
Artık bu gruptan pirincin çok fazla yetiştirilmeye başlandığına inanılıyor.
büyük hacimler ve sahte ürünlerle ilgili durum daha iyiye doğru değişti
yan, ancak ek kontrol faktörlerine dikkat edin
hala ihtiyacın var. Örneğin, menşe ülke olarak
Basmati hammaddesi yalnızca Hindistan veya Pakistan tarafından belirtilebilir.
ihraç etmek için münhasır haklara sahiptir.
Pazarlama hamleleri, etiketlerde “altın” ifadesini içerir.
“GDO’suz” olarak işaretlenmiş pirinç. Bu kombinasyon imkansız çünkü
Sonuç “Aynı” beta-karoten bakımından zengin altın pirinçtir.
transgenik modifikasyonlar. Bu nedenle ürün isimlerinde “Altın” kelimesi
genellikle sadece dolaylı olarak paketin içerdiğini gösterir
daha koyu (yani daha az soyulmuş) pirinç.
Tabii ki, pirincin bir parçası olduğunda tamamen yanlışlama var.
paketteki taneler, nişasta sözde taneleri ile değiştirilir. Böyle olursa
“İkame” yi suya atın, sonra gerçek tahıllar şişer ve nişasta
– yapışkan bir yulaf lapasına dönüş. “Asyalı” sahte ise daha da tehlikelidir.
nişasta, kauçuk ve plastikten yoğrulur. Bu tohumlar güzel görünüyor
ama gerçeklerden farklı olarak suda batmazlar, ısıtıldıklarında erirler,
ve çiğnendiğinde güçlü bir acılık verir.
Yukarıdaki kriterlere ek olarak, GOST 55289-2012’ye göre pirinç kabul edilir.
seçim kriterine göre 4 sınıfa (yüksek, 1, 2, 3 sınıf) ayrılmıştır
kaliteli tahıl. Üst sınıfta sararmış taneler olmamalıdır.
genel olarak ve kırmızı için en fazla %2’ye izin verilir. Üçüncü (en düşük)
sınıf, sararmış ve kırmızı tahıl yüzdesi 4’e kadar olabilir
ve sırasıyla %15.
Satın almadan önce tahılı değerlendirmek için genellikle satın alınması tavsiye edilir.
şeffaf bir pakette pirinç. Ancak tahıllar güneş ışığını sevmez,
ve koyu pirinç, kısmen korunmuş kepek yağları – istisna değildir.
Bu nedenle, şeffaf bir pakette opak bir pakette satın almak daha iyidir.
Tahıl kalitesi ve un miktarının görsel değerlendirmesi için “Pencere”.
Nispeten kuru (nem %60-70) ve serin (18 °C’ye kadar)
sıkıca kapatılmış bir kapağın altına yerleştirin, pirinç yaklaşık 12-18 kadar saklanabilir
aylar. Kesin tarih, üretici tarafından ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Fakat
esmer pirinç daha fazla yağ tuttuğu için daha az depolanır,
ışık ve oksijene karşı hassastır.
Aşırı nemi emmek için (ve pirinçteki nem başlangıçta
standardın gereksinimlerini karşılamaz) bazen pirinçle aynı kavanozda
Tuzlu bir bez torba koyun. Ve böceklerin ortaya çıkmasını önlemek için
– defne
yaprak, soyulmamış sarımsak
karanfil veya kuru narenciye kabuğu rendesi. Buzdolabında pişmiş pirinç saklanır
4-5 güne kadar, ancak orada diğer ürünlerden izole edilmelidir,
kavanozu veya tavayı sıkıca kapatın.
Pirinç çok zengin bir tarihe sahiptir. Yaklaşık 7-9 bin yıl önce evcilleştirildi
Doğu Asya’da (modern Çin bölgesi), biraz sonra ve
bağımsız olarak – Güney Asya’da, yaklaşık 2-3 bin yıl önce – Afrika’da.
Pirinç, Kuzey Amerika’nın yerli sakinleri tarafından da yetiştirildi. Şaşırtıcı değil,
dünyanın bu kadar uzun bir tarihi boyunca çok şey birikmiş
pirinç hakkında ilginç hikayeler. Onlardan sadece birkaç gerçek aldık:
Ancak dikkatli davranırsanız, bu anlamda pirinç artık tehlikeli değildir,
diğer herhangi bir üründen daha. Ve asıl tehlike fazla tahmin etmekten geliyor
pirincin terapötik rolü ve ilaçlardan kaçınma
gerçekten ihtiyaç duyduklarında. Bu nedenle, tıbbi değerlendirme
pirincin etkileri, her şeyden önce bir gıda ürünü olduğu unutulmamalıdır.
ilaç değil.
