Der Steinpilz gehört zur Gattung Obabok, wächst im Laub,
Misch- und Kiefernwälder einzeln und in Gruppen ab Juni
bis Oktober. Er liebt besonders junge Espenbäume, bildet aber
Mykorrhiza und bei Birken, Kiefern und anderen Bäumen. Hut
Steinpilze bis 30 cm Durchmesser, junge Pilze haben einen Boden
kugelig, eng am Stiel anliegend, später konvex,
flach, trocken, fleischig, samtig mit variabler Farbe
von weißlich bis gelb-orange, leuchtend rot. Zellstoff
weiß, im Bruch leicht rosa oder blau, grün,
dann wird es schwarz, ohne viel Geruch oder Geschmack. Steinpilzbein
bis 20 cm lang, bis 5 cm Durchmesser, massiv, zylindrisch,
unten verdickt, leicht von der Kappe zu trennen, weiß-grau,
bedeckt mit länglichen, schuppigen Faserschuppen
weiß, braun-schwarz. Espenpilze werden geerntet
von Mitte Juni bis Oktober.
Steinpilze werden wie Weiß verwendet
Pilz. Beim Trocknen wird es schwarz, in der Marinade wird es
graubraun. Es ist besser, keine großen schlaffen Pilze zu pflücken
im Korb, da sie vor der Verarbeitung zu faulen beginnen.
Essbare Steinpilze unterscheiden sich von falschen darin
Schwammschicht der zweiten (falschen) rosa, rot, gelb,
rotbraun, und am Bein befindet sich ein gelbes oder rotes Netz.
Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen
Aspensteinpilz enthält im Durchschnitt bis zu 90 % Wasser. Sich ausruhen
10 % verteilen sich so: bis zu 4 % sind Proteine,
bis 2% – Ballaststoffe, bis 1,5% – Kohlenhydrate, bis 1% – Fett,
bis zu 1,5% – Mineralien.
Pilzproteine sind reich an Aminosäuren,
einschließlich unersetzlich und vom Körper assimiliert
um 70-80%. Der Nährwert von Pilzen wie anderen
Produkte, bestimmt maßgeblich den Gesamtinhalt
Aminosäuren. Durch den Gehalt an letzterem sind Pilzproteine vergleichbar
mit tierischen Proteinen, weshalb Pilze oft verglichen werden
mit Fleisch. Der vollständigste Satz von Aminosäuren (bis zu 22) wurde gefunden
in einem Steinpilz. Der Gehalt an Proteinen und Aminosäuren in Pilzen
variiert stark je nach Art, Lebensraum,
Alter und Art der Beschaffung. Zum Beispiel in der Jugend
Pilze haben mehr Proteine als alte; mehr in Hüten,
als in den Beinen; getrocknete Pilze haben mehr als eingelegte.
Pilze enthalten viele Salze, Eisen, Phosphor,
Kalium,
Vitamin A,
B, B1, C und
PP.
Studien haben gezeigt, dass Pilze im Vitamingehalt
Sie stehen Getreideprodukten nicht nach. Vitamin PP in ihnen
so viel wie in Hefe, Leber,
und Vitamin B ist nicht weniger als in cremigen
Öl. In Bezug auf den Proteingehalt übertreffen sie alle
Gemüse. Eiweißstoffe in einem Kilogramm getrockneter Steinpilze
doppelt so viel wie in einem Kilogramm Rindfleisch,
und dreimal mehr als die gleiche Menge Fisch. Wahrheit
Pilzproteine werden etwas schlechter aufgenommen als Tiere
Eichhörnchen.
Wenn die Pilze gut gekocht sind – gehackt, gekocht
und frittiert, erhöht sich ihre Verdaulichkeit. Pilze enthalten
wertvolle Fettstoffe, die fast vollständig aufgenommen werden
der menschliche Körper. Getrocknete Steinpilzbrühe
mehrfach kalorienreicher als Fleisch.
Getrocknete Pilze sind noch nahrhafter als Fleisch
und Wurst. In Pilzen erhält eine Person das Grundnotwendige
ihm Spurenelemente.
Gefährliche Eigenschaften des Steinpilzes
Es ist nicht ratsam, Espenpilze für Kinder und Menschen im Alter zu missbrauchen,
sowie für diejenigen, die an Leber- und Nierenerkrankungen leiden, da
wenn sie verdaut werden, belasten sie diese Organe.
Außerdem müssen frische Steinpilze gekocht werden, da sie
unterliegen nicht der Aufbewahrung. Diese Pilze sind im Einzelfall kontraindiziert
Intoleranz.
In dem Video erfahren Sie, wie Sie Steinpilze und Steinpilze richtig marinieren sowie die Feinheiten des Kochens und Einfrierens dieser Pilze.
