A galangal őshonos évelő növény
Délkelet-Ázsia. Legközelebbi rokona a gyömbér.
Mindkét növény nagyon hasonlít egymásra, még az ízük is szinte
azonos, az egyetlen különbség az, hogy a galangal élesebb és enyhe
citrusos tónus. Ennek a növénynek az aromája enyhén sáfrányra emlékeztet.
Galangal gyökeret a világ galangal vagy sziámi gyömbér.
Az ízek ilyen remek kombinációja ellenére nagyon
erős és használd egy kicsit. Európában kevésbé használják,
de Délkelet-Ázsiában a gyökér elterjedt.
Ezt a növényt jól ismerték az oroszok a XNUMX. és XNUMX. század óta.
Az emberek tudták, hogy ez egy csodálatos íz és egy finom kiegészítés.
italokhoz és tinktúrákhoz. Valamikor még úgy is hívták:orosz
a gyökér«, És mindez annak köszönhető, hogy a galangalt elszállították
Ázsia pontosan az orosz államon keresztül.
Volt idő, amikor a galangalt „szeretőnek” nevezték
azt jelenti, egyfajta afrodiziákum, amelyet felfrissítésre használtak
lélegző. Ősidők óta gyógyírként használták
mozgási betegség megelőzése. Galangal jelenleg
a megelőző köszörülés egyik összetevője.
A galangal többféle típusa létezik:
- A legkisebb galangal kisebb, mint a gyömbér, és jó ízű
csaló. - A nagy galangal nagyobb növény, ezért hasonlítják össze
gyömbérrel. A friss galangal fenyőtű illatú,
míg szárad fahéjas.
A gyökér szerkezete és megjelenése azt jelzi, hogy növényről van szó.
magasra növő évelők közé tartoznak
legfeljebb 1,5 méter, de néha több is. Virágai fehérek vagy sötét rózsaszínűek.
Csomópontokat és szegmenseket láthat rajta. Világos barna galangal bőr
színe, a pép pedig éppen ellenkezőleg, krémfehér.
Ezt a növényt nem csak tinktúrák készítésére, ill
élelmiszer, széles körben használják a népi gyógyászatban. Galangal rendelkezik
egy jellemző a természetben csak a szigeten található
Hainan terület.
A közelmúltban a galangal, más fűszerekhez hasonlóan, elkezdődött
szándékosan növekedni. Indiában, délkeleten termesztik.
Ázsia, Kína és Japán. Ez a gyökér nagy mennyiséget tartalmaz
illóolaj, ami egy szép kámfort ad
szag. Összetörve a galangal aromája a mirtuszra, ill
kardamom. Ennek alapján a növény, ecet és gyógyászati
emésztést javító infúzió.
Friss és szárított növény egyaránt eladó. Ázsiaiban
főzéshez használjon friss gyökeret a legtöbb ételhez
vagy szárított galangalból készült por. Azonban a konyhában
nem csak ennek a növénynek a rizómáját, leveleit és szárát használják fel
ott is megtalálta az alkalmazását. Adhatnak is bárkinek
az étel kellemes ízű és illatú.
Hogyan válasszunk
Gyökér vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani az aromára, így
mint a friss galangal fenyő, földes illat, cédrus árnyalataival.
A friss gyökér könnyen azonosítható a keménységéről. Azzal a céllal
Sok erőfeszítést és nagyon éles kést igényel a vágás.
Hogyan kell tárolni
A galangal tárolásának legjobb módja a fagyasztás.
előbb azonban le kell reszelni. Van egy másik módszer:
a gyökeret szeletekre vágjuk, majd citromlében bepácoljuk.
A konyhában
A gyökeret elsősorban fűszerként használják. Nagyon nehéz nélküle
bemutatni a japán és a kínai konyhát. Galangal nagyon csodálatos
jól illik zöldséges falatokhoz, hal- és húsételekhez, rizzhez
és bab. annak
akár pékáruhoz, keleti édességekhez, cukrászsüteményekhez adják
és mézes sütemények.
A borkészítésben nélkülözhetetlen, hiszen különleges aromát ad az italoknak.
A Galangalból almabort és kvast készítenek.
E növény nélkül egyszerűen lehetetlen elképzelni az ilyenek elkészítését
olyan ételeket, mint a kínai kacsa, mert a második legfontosabbnak nevezhető
hozzávaló. Ennek az ételnek az elkészítéséhez egy egész kacsatestre van szüksége,
amelyet később galangalgyökér pasztával dörzsölnek át,
pirospaprika, dió és fokhagyma.
A gyökér a közismert leves legfontosabb összetevője.
Tom Yam. Ez az étel jól ismert az egzotikus konyha minden ínyence számára.
A kínai konyha rizómákat használ gombafőzéshez,
saláták, zöldség- és halételek.
… A galangal leggyakrabban italok ízesítésére szolgál.
vagy mézeskalácsot.
Megtalálni Európában nem könnyű feladat, nagyon ritkán adják el.
A kultúrában
Ezt a növényt jól ismerték az ókori görögök és rómaiak.
A galangal fő beszállítói arab kereskedők voltak, akik
és sokak előtt megnyitotta ezt a terméket. Az üzemmel töltött időt
a többi európai is összegyűlt. A középkorban kezdték használni.
a szervezet kezelésére, erősítésére. Később elkezdték használni a galangalt
ételek ízesítőjeként. Jelenleg a gyökér használatos
sokkal ritkábban, csak likőrök előállítására használják
és tinktúrák.
A galangal kalóriatartalma
A friss galangal energiaértéke 80 kcal 100 grammonként.
A szárított galangal kalóriatartalma 200-300 kcal, de fűszerek formájában.
és mértékkel nem árt az alaknak.
Tápérték 100 grammonként:
Fehérjék, g Zsír, g Szénhidrátok, g Hamu, g Víz, g Kalóriatartalom, kcal 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
A galangal hasznos tulajdonságai
A tápanyagok összetétele és jelenléte
A galangal csípősségének és kellemes aromájának oka a lényeges
az olaj, amelyet ez a gyökér tartalmaz. Ez a növény nagyon gazdag
kémiai összetétel. Minden benne van: alfa-pinin, eugenol, metil-cinnamát
és cineol. Száradás után a galangal összetétele kissé megváltozik,
olyan anyagok, mint a transz-béta-farnezin, az alfa-bergamotin és a béta-bisabolin.
Hasznos és gyógyászati tulajdonságok
A középkorban a galangalt gyógyszerként használták.
pénz. Jól erősítette a gyomrot,
kólika enyhült és étvágy ébredt.
Ez a fűszer nagyon gazdag vitaminokban és mindenféle ásványi anyagban. Gyökér
nagyon hasznos az emésztésre, segítségével megszabadulhat
savasság. A Galangal normalizálja a vérnyomást és javítja is
is.
A rendszeres fogyasztás fokozza
melegít, étvágyat ébreszt és serkenti az emésztést.
A Galangal a fejfájás enyhítésére szolgál. Szintén használt
akár bénultsággal is
és sárgaság.
A növény magjai csodálatos megelőző szer,
hanem gyógyászati is, mely különösen segíti a súlyos betegségek kialakulását
Betegségek és mérgezések. Fő előnye a természetben tárolódik.
magának a növénynek az összetétele. A készítés alapja a Galangal
tinktúrák, amelyek enyhíthetik a fáradtságot, a hipochondriát a mozgási betegségtől
és migrén.
A kínai orvoslás növényeket használ az immunitás erősítésére.
Az ebből a növényből készült főzet és tea enyhíti a gyulladást,
tonizálja és erősíti a testet.
Ez a fűszerezés antibakteriális hatású. Galangal csodálatos
felmelegít a hideg évszakban és segít a fájdalomban
szívben
Galangal tulajdonságai: izzasztó, fertőtlenítő, stimuláló,
baktériumölő és szélhajtó.
Dispepsia, kólika,
puffadás, hányinger és hányás.
A galangal veszélyes tulajdonságai
A galangalban nem azonosítottak veszélyes tulajdonságokat. Fő kára az
egyéni intolerancia esetén.
