Beras adalah produk biasa, tetapi dipandang rendah di negara kita.
Berbanding dengan orang di Asia, orang Eropah makan 20 hingga 25 kali lebih sedikit nasi.
Walau bagaimanapun, sebabnya bukan sahaja dalam tabiat pemakanan yang berbeza, tetapi juga dalam fakta itu
yang kita tak perasan dalam nasi
sifat perubatan. Butiran pemprosesan bijirin industri masih lagi
maka membawa kepada fakta bahawa nasi putih yang biasa bagi kita sering ditiadakan
bahagiannya yang paling berharga ialah sarung dedak. Memang benar, untuk “keselamatan”
Pengeluar nutrien telah pun menghasilkan sesuatu.
Ciri-ciri berguna beras
Komposisi dan kalori.
Nasi putih rebus bijirin sederhana tidak diperkaya mengandungi (setiap 100 g): .
kalori 130 Kcal
Vitamin
PP 0,4 Fosforus,
Vitamin P 37
B1 0,02 Potasio, Vitamin K 29
B2 0,016 Magnesium, Mg 13 Vitamin
B6 0,05 Kalsium, Vitamin Ca 3
B9 0,002 Zink,
Zn 0,42
Jadual berikut menunjukkan data pada kosong rebus.
beras (digilap) – dengan kata lain, apa, dalam kebanyakan
kes, kami makan dalam hidangan nasi siap selepas mekanikal
dan pendedahan kepada suhu.
Tetapi bilangan komponen berguna dalam komposisi kimia asal.
Produk berbeza dengan ketara bergantung pada jenis beras, gred
dan jenis pemprosesan (pembersihan, pengisaran, stim), penggunaan
teknologi yang diubah suai secara genetik, serta jenis dan keadaan pertumbuhan.
Untuk meringkaskan, secara umum, beras yang telah mengalami penyucian paling sedikit
(kupas, pasir, menggilap) mengekalkan lebih banyak
Bahan berguna daripada beras, yang telah melalui beberapa peringkat pemprosesan.
Nasi putih, biasa kepada kita dan paling meluas di dunia
Ia adalah produk yang paling halus dengan coklat yang digilap.
atau lapisan luar hitam bijirin beras. Dalam semolina nasi kering
sehingga 80% daripada jisimnya adalah karbohidrat, 2 hingga 12% – protein dan sehingga
1,5% lemak. Tetapi kebanyakan masa nisbah berikut terdapat dalam pakej:
karbohidrat 70-75%, protein – 6-7%, lemak – 0,5-1%, kalori – 330-350
kcal / 100g. Dengan banyak vitamin, beras yang digilap tidak diperkaya tidak
Ia berbeza.
Dalam bijirin yang tidak digilap, serta dalam bijirin, sebahagian besarnya
mengekalkan sarung dedak (kategori ini juga termasuk mereka yang mendapat
populariti beras perang) dan vitamin dan mineral.
banyak lagi.
Beras diawet (atau sebahagiannya diawet) dalam bijirin sedemikian
dedak dibezakan oleh kandungan minyak, polisakarida,
protein dan unsur surih. Mereka mengandungi banyak vitamin.
kumpulan B dan mineral, tetapi juga lebih
seratus antioksidan
dan pelbagai kategori fitonutrien bioaktif: polifenol,
fitosterol, tokotrienol, gamma oryzanol. Dedak padi
dianggap sebagai sumber tumbuhan magnesium, selenium, zink,
vitamin E, omega-3
asid lemak.
Untuk, dalam satu tangan, memelihara bahan berharga dedak
kupas, dan, sebaliknya, untuk mengelakkan ketengikan yang cepat
minyak dan kemerosotan bijirin, pengilang menggunakan teknologi
nasi kukus. Pertama, kata beras, bersama-sama dengan sekam, direndam
dalam air dan kemudian “ditiup” dengan wap panas. Terima kasih kepada wap sedemikian
Dengan “mengepam” sebahagian daripada bahan berharga dari dedak ditakdirkan untuk beras
bijirin dan kanji
bergelatin (gelatinized).
Atas faktor ini, semua pengguna beras sedia ada
selalunya bersyarat dan dibahagikan, bergantung pada kaedah pemprosesan, kepada tiga kategori:
coklat / coklat (iaitu sedikit sebanyak ia mengekalkan nilainya
kupas), kupas (berus putih) dan kukus.
Dalam GOST 7301-2013 . pecahan yang lebih terperinci dibentangkan
nasi:
- Utuh – sekam diawet selepas mengirik,
juga dikenali sebagai nasi. - Runtuh – tiada skala, dehusked (dehusked
beras). - Pengamplasan – dengan penyingkiran cangkerang dan embrio (tanah
beras). - Tahap pengisaran yang lebih tinggi – dengan penyingkiran lebih banyak
bahagian sekam dan zarah kuman (beras yang dikisar dengan baik). - Belum selesai – beberapa pilihan perantaraan
antara dua sebelumnya (beras yang tidak dikisar). - Kelas tambahan – dengan penyingkiran hampir keseluruhan cangkang
dan zarah kuman (beras lebih kuat). - Dikukus – direndam, dikukus
dan kemudian nasi masak. GOST membenarkan memasak wap
kedua-dua beras sekam dan dikisar, jadi mengikut definisi
“Kukus” pada label mungkin berbeza dalam set bahan kimia
produk artikel.
Tambahan pula, klasifikasi ini tidak mengambil kira pelbagai
pilihan untuk meningkatkan nilai pemakanan beras. Sebagai contoh, terdapat
Teknologi rendam 15 minit keseluruhan yang telah dikupas
atau bijirin tanah dalam larutan vitamin B pada suhu
90 ° C. Penyemburan lengkap bijirin penuh dengan larutan juga diamalkan.
vitamin pada 35 ° C, diikuti dengan pengeringan dalam ketuhar. Dalam kedua-duanya
kes, pengeluaran dalam beras mengandungi lebih banyak vitamin B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (walaupun kaedah kedua dianggap lebih cekap).
Nilai pemakanan beras ditingkatkan bukan sahaja dengan teknologi
proses dalam pengeluaran, tetapi juga melalui kejuruteraan genetik. Kemudian,
pada awal abad ini, yang diubah suai secara genetik
nasi emas. Ia mendapat namanya daripada warna kuning yang kaya.
dan nilai pemakanan yang lebih tinggi kerana kandungan yang lebih tinggi
dalam sebutir provitamin A (beta karotena).
Persembahan saintifik beras emas transgenik dikeluarkan pada tahun 2000.
Selepas 5 tahun, ahli bioteknologi Syngenta membentangkan yang kedua
versi beras transgenik. Mempunyai kandungan beta-karotena sebanyak 23
kali melebihi bilangan mereka dalam versi pertama. Namun untuk masa yang lama
beras ini tidak ditanam secara rasmi di mana-mana, kerana sejurus selepas itu
penampilannya di seluruh dunia mencetuskan perdebatan hangat tentang keselamatan
Produk transgenik untuk manusia dan alam sekitar. Mengambil masa bertahun-tahun
untuk menjalankan eksperimen yang mengesahkan keselamatan transgenik
beras, dan nilainya dalam sistem pemakanan. Adalah dipercayai bahawa untuk memastikan
60% daripada keperluan harian seseorang untuk vitamin A cukup untuk dimakan
100-150 g beras emas rebus.
Akhirnya, beberapa jenis beras semula jadi berbeza daripada
“Congeners” dengan ciri-ciri komposisi kimia yang
Benarkan ia digunakan untuk tujuan terapeutik. khususnya,
terdapat pelbagai jenis beras Jepun yang dikenali sebagai pulut
(beras melekit. Disebabkan mutasi semula jadi, ia hampir tidak disintesis di dalamnya.
kanji polisakarida amilosa ., dan asas kanji di sini ialah
amilopektin. Dan komposisi beras yis merah mengandungi monacolin.
K, yang berpotensi mengurangkan tahap tinggi yang luar biasa
lipid.
Malah di kawasan yang sama, anda boleh menemui pelbagai jenis beras yang berbeza
solekan genetik yang berbeza dan kepekatan bahan kimia yang berbeza
komponen. Sebagai contoh, di timur laut India, kandungan yang tinggi daripada
Zink ditemui dalam pelbagai Badalsali, dan kandungan besi tertinggi
– dalam pelbagai Fazu. Di samping itu, perbezaan antara varieti dengan lebih besar dan lebih besar
kandungan komponen yang lebih rendah boleh menjadi sangat menggembirakan. Kemudian,
dalam varieti Fazu – pemegang rekod serantau untuk kandungan besi,
mineral ini ditemui dalam susunan 215 μg / g, dan dalam varieti Idaw –
solo 11 μg / g. .
Apabila menganalisis jenis beras Jepun berpigmen, didapati bahawa
yang sangat menjanjikan dari sudut perubatan untuk gamma oryzanol
dalam jenis hitam-ungu setiap 100 g berat kering mengandungi
54,2 mg, merah – 47,3 mg, hijau – 44,3 mg, coklat
– 43,3 mg. .
Tidak menghairankan, dengan pelbagai “variasi nasi” sedemikian
dan indeks glisemik bagi setiap kategori beras akan berbeza.
Di laman web Sekolah Perubatan Harvard, di bawah “produk beras”
terdapat tiga baris dengan penunjuk yang berbeza:
- nasi putih rebus: 73 ± 4;
- beras perang rebus: 68 ± 4;
- bubur nasi/rebus: 78 ± 9. .
Tetapi penyelidik yang telah mendedikasikan kerja mereka untuk kawalan glisemik
beban dan kelaziman rintangan insulin, perhatikan
bahawa indeks glisemik beras bergantung kepada kedua-dua varieti dan komposisi,
dan kaedah pemprosesan, dan jisim faktor yang disertakan. .
Secara umumnya, antara produk beras, nilai indeks tertinggi terdapat dalam
kerepek nasi – 82 ± 2, dan yang paling rendah – dalam mi beras – 53
± 7.
Sifat perubatan
Paling biasa beras putih kupas
di rak kedai, berkarbohidrat tinggi,
mudah dihadam oleh badan, cepat menjadi tepu dan dalam beberapa
kawasan di planet ini secara praktikal menyelesaikan masalah penyediaan penduduk
makan. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh fakta bahawa semasa pemprosesan produk tersebut
kehilangan lapisan luarnya yang berharga, di negara tempat ia membentuk pangkalan
diet, pada masa lalu terdapat kes kekurangan yang besar
vitamin B1, yang dianggap sebagai punca utama penyakit beriberi,
membawa kepada kerosakan kepada sistem saraf dan kardiovaskular.
Oleh itu, sifat perubatan tidak terutamanya
jenis beras putih, tetapi berpigmen dan tidak ditapis
(atau tidak ditapis sepenuhnya) yang mengandungi minyak dedak.
Komponen utama minyak ini adalah tak tepu.
asid lemak, alkohol triterpenik, fitosterol, tokotrienol,
alpha-tocopherol dan lain-lain: menunjukkan keupayaan untuk bertambah baik
komposisi lipid plasma dalam beberapa haiwan dan manusia, mengurangkan
jumlah kolesterol, kepekatan trigliserida plasma, pada masa yang sama
meningkatkan tahap lipoprotein berketumpatan tinggi “baik”.
Sifat perubatan berpotensi minyak dedak padi (boleh dikesan
dalam eksperimen “in vitro” dan dalam haiwan) termasuk keupayaan mereka untuk:
- memodulasi rembesan kelenjar pituitari;
- menghalang rembesan asid gastrik;
- melambatkan pengumpulan platelet dan pembentukan bekuan darah.
Contohnya, beras merah yang ditapai (warna ungu-merah yang
memberikan budaya yis Monascus purpureus) digunakan dalam
sebagai makanan tambahan, terutamanya sebagai cara mengurangkan
paras kolesterol. Eksperimen telah menunjukkan bahawa ekstrak merah
beras yis boleh menurunkan jumlah paras kolesterol serum
dan lipoprotein berketumpatan rendah “buruk”. Analisis kimia komponen
beras mendedahkan kehadiran beberapa monazines di dalamnya, salah satu daripada
bahawa (monacolin K) adalah sama secara kimia dengan lovastatin, secara umum
digunakan dalam rawatan hiperlipidemia.
Para saintis melihat beras perang sebagai asas untuk menjanjikan
cara pencegahan gula
kencing manis dan obesiti.
. Dan semua kerana
Bijirin yang tidak ditapis dianggap sebagai sumber utama gamma oryzanol.
(γ-oryzanol). Diperolehi terutamanya daripada pecahan lemak beras.
dedak dan oleh itu sebahagiannya diawet dalam warna coklat
beras, gamma oryzanol, menurut saintis, mengurangkan toleransi
kepada glukosa
(rintangan insulin) dan pergantungan kepada makanan berlemak pada lelaki
dengan obesiti dan pradiabetes.
Tetapi eksperimen haiwan mencadangkan a
spektrum kemungkinan pecahan lipid coklat dan dedak padi ini
nasi. Sebagai contoh, satu eksperimen menunjukkan bahawa gamma-oryzanol
melintasi penghalang darah-otak secara utuh
dan ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi otak. . Kognitif
ujian menggunakan pengecaman objek baru dan Y-maze
telah menunjukkan bahawa penggunaan gamma-oryzanol daripada beras membolehkan
tikus boleh melaksanakan tugas dengan lebih pantas dan lebih baik.
Kumpulan lain telah melaporkan hasil yang menjanjikan yang serupa.
ahli sains. Dalam kajiannya . gamma oryzanol menghalang keradangan
Kemerosotan otak dan kognitif pada tikus dewasa. Kesannya
menyumbang kepada peningkatan fungsi kognitif semasa neuroinflamasi
jawab. Penulis mencadangkan bahawa penggunaan sistematik
gamma oryzanol boleh memulihkan ingatan dan menyebabkan teruk
tindak balas anti-radang.
Secara umum, jika kita bercakap tentang beberapa komponen tertentu beras,
mampu memberikan kesan terapeutik, ia adalah gamma oryzanol
hari ini nampaknya yang paling menjanjikan daripada mereka. Walau bagaimanapun, secara ringkas
dengan memakan dedak padi (dan lebih-lebih lagi, “separa halus”
beras) dalam makanan untuk mendapatkan cukup untuk kesan terapeutik
jumlah gamma oryzanol agak sukar. Bahagian sebatian ini
mewakili kira-kira 0,1% daripada jisim dedak, dan memerlukan kira-kira 2 g minyak
untuk mendapatkan 100 mg gamma-oryzanol (dalam eksperimen yang diterangkan
tikus menerima 100 mg / kg kompaun setiap hari).
Tetapi ini tidak mengubah prospek penggunaan gamma oryzanol dalam
neurologi, kardiologi, dermatologi dan bidang perubatan lain.
Terdapat kajian makmal yang mengasingkan
komponen dedak padi (kepekatan tokotrienol 0,2%,
asid phytic dan ferulic, tetapi terutamanya gamma-oryzanol) dikurangkan
saiz tumor kolon, menindas pembentukan saluran baru
dalam tisu tumor, pengurangan sintesis melanin.
- Sistem saraf. Dalam eksperimen haiwan,
bertukar kepada diet berasaskan beras perang mengakibatkan
bahawa tikus makmal lebih suka diet karbohidrat yang tinggi
diet tinggi lemak. .
Para saintis mengaitkan perubahan dalam pilihan makanan dengan fakta bahawa gamma-oryzanol
(bertindak pada hipotalamus) mengurangkan tekanan pada sistem endoplasma
merah. - Sistem kardiovaskular. Kajian menunjukkan
bahawa gamma-oryzanol mengganggu penyerapan kolesterol dalam usus.
Walau bagaimanapun, potensi penggunaan terapeutik minyak beras
dedak masih ragu-ragu.
Dalam eksperimen dengan 30 sukarelawan (lelaki dengan hiperkolesterolemia ringan
38-64 tahun) sebahagian peserta mengambil minyak dedak padi selama 4 minggu
dengan kepekatan gamma-oryzanol yang agak tinggi (0,8 g / hari),
manakala yang lain sangat rendah (0,05 g / hari). Analisis kedua-dua kumpulan
menunjukkan penurunan jumlah kolesterol plasma (sebanyak 6,3%), “buruk”
lipoprotein berketumpatan rendah (hampir 10,5%) dan perkadaran
tahap kolesterol “baik” dan “buruk” (sebanyak 18,9%). Tetapi penting
tidak terdapat perbezaan antara penunjuk kumpulan. .
Dalam manifestasi sifat antisklerotik dalam eksperimen haiwan.
Nasi liar hitam juga menunjukkan prestasi yang baik. . Ia juga sering dipanggil
air, beras India dan Kanada, sebagai tiga daripada empat
spesiesnya dalam keadaan semula jadi yang biasa tumbuh di utara
Amerika dan hanya satu di Asia Timur. Hari ini secara semula jadi
alam sekitar boleh ditemui di New Zealand dan Australia, tetapi ditanam
dia di tanah airnya yang bersejarah.
Tegasnya, nasi air liar bukanlah nasi sebenarnya. Merujuk kepada
kepada genus Zizania (Tsitsania), dan penyemaian padi, yang bijirinnya dijual
di kedai kami – kepada genre Oryza. Jadi walaupun kedua-duanya
tumbuhan itu mewakili keluarga bijirin, mereka tidak boleh dipanggil sangat
saudara terdekat dan biasanya diletakkan dalam barisan (dalam a
artikel tentang nasi) tidak begitu betul. Tetapi minat dalam hitam liar
Padi semakin berkembang pesat sejak akhir-akhir ini apatah lagi
tentang dia adalah mustahil.
Nasi air liar (tsitsania) mempunyai kandungan karbohidrat dan kalori yang lebih rendah,
daripada beras putih yang digilap dari genus Oryza. Dan seperti kebiasaannya
ia tidak dibersihkan, jadi kedua-dua serat dan vitamin dan mineral kekal di dalamnya
3-5 kali lebih lama daripada putih yang digilap. Pakar pemakanan mempertimbangkan
petikan sebagai sasaran yang menjanjikan untuk pemakanan sihat yang disasarkan
untuk menurunkan paras kolesterol. Tetapi masih terlalu awal untuk diumumkan
produk anda lebih berharga daripada, katakan, beras perang dengan dedak
cangkerang. Ia dibuat sebagai makanan istimewa, pertama sekali, bukan unik.
sifat perubatan, pengumpulan yang susah payah dan jarang berlaku.
Penggunaan dalam perubatan
Berikutan populariti jenis beras “gelap”, industri makanan tambahan bermula
keluaran “tablet / kapsul beras”. Sebagai contoh, dari pengeluar yang berbeza
beras merah yang ditapai dilancarkan (enjin carian anda
dikeluarkan atas permintaan “beras perang”), yang diterima oleh pengguna,
terutamanya untuk mengurangkan tahap kolesterol “buruk”.
Pada masa yang sama, ulasan orang yang kerap mengambil ekstrak sedemikian adalah
sifat bercanggah. Tuntutan utama yang dinyatakan
tidak berpuas hati, – ketiadaan sebarang rekod dalam analisis
Kesan positif.
Pengeluar tumbuhan tersebut mengekstrak diri mereka dalam
Arahan selalunya lebih berhati-hati tentang potensi terapeutik.
kesan beras merah yang diperam. Sebagai peraturan, mereka menekankan,
bahawa teknologi penapaiannya menghapuskan
in vivo mikotoksin mohos citrinin.
Dan dalam senarai sifat perubatan beras, mereka menyebut peningkatan pencernaan,
kerja saluran pernafasan, sistem imun. Ya ekstrak beras
diperkaya lagi dengan koenzim Q10, ia menunjukkan bahawa merah
beras yis mampu menyokong fungsi kardiovaskular.
Dalam perubatan rakyat
Bercakap tentang khasiat beras, perubatan tradisional juga, pada mulanya
cola menerangkan penggunaan bijirin beras yang tidak ditapis. Secara umum
dengan bantuannya, mengurangkan tahap kolesterol, merawat aterosklerosis,
angina pectoris, digunakan untuk mencegah serangan jantung
dan pukulan.
Pemampatan beras digunakan pada “tempat sakit” sekiranya terkehel,
lebam, reumatik.
Kadangkala kompres ini digunakan untuk melegakan simptom selsema.
penyakit: hidung berair, batuk, dll.
Tetapi nasi putih juga telah menemui aplikasi dalam perubatan tradisional. Menarik diri daripada
gunakannya, cecair berlebihan, penyembuh tradisional, tekanan darah rendah
dan menghilangkan edema.
Mampat beras rebus membersihkan kulit dari bisul.
dan karbunkel. Dan mereka minum air beras untuk membasmi kuman organ.
saluran gastrousus, hentikan cirit-birit,
disebabkan oleh penyakit berjangkit.
Air beras ialah buburan kanji yang tertinggal daripada masakan.
nasi. Dalam sesetengah kes, untuk mendapatkan air beras, bijirin direbus
sehingga larut sepenuhnya. Kurang pekat
bermakna – air yang ditoskan selepas 15 minit mendidih nasi, –
Saya mengesyorkan membersihkan kulit anda atau mencuci muka anda, menggabungkan prosedur dengan
elemen urut muka.
Dalam perubatan oriental
Dalam kesusasteraan khusus mengenai peranan beras di kawasan timur
perubatan, anda boleh menemui dua titik yang hampir bertentangan
penglihatan. Menurut pertama (paling biasa) beras adalah produk
dengan tenaga Yang “hangat” yang dinyatakan dengan lemah. Menurut yang kedua, iaitu,
sebaliknya, produk Yin “sejuk”, kerana ia tumbuh di dalam air dan masak
dalam air. Dan sesungguhnya, “kelembapan” adalah hak milik produk Yin,
dan “kekeringan” merujuk kepada produk dalam kategori Yang.
Satu lagi sudut pandangan mendamaikan pandangan ini, mengikut mana,
beras mempunyai tenaga neutral, dan kelebihan dalam satu arah atau yang lain
ditentukan oleh cara nasi disediakan untuk dimakan dan kejiranan
dalam resipi untuk produk lain dengan permulaan yang lebih ketara.
Jadi, sebagai contoh, untuk pencegahan penyakit jantung, nasi adalah disyorkan.
dimakan bersama daging lembu
dan halia,
untuk meningkatkan fungsi hati dan buah pinggang – dengan biji bijan:
dalam kes ini, beras (50 g) dan bijan (25 g) direbus selama seperempat jam
dalam 250 ml air. Untuk menormalkan tekanan darah mengikut resipi yang sama.
beras (50 g) dimasak dengan jagung
(25 hari).
Dalam resipi perubatan Cina lama dengan air beras
serbuk campuran halia kering (kira-kira 0,5 sudu teh), menamakan
Ia adalah ubat untuk sakit yang tajam dan akut di bahagian perut. Dalam yang lain – nasi
dicadangkan untuk mengecualikan wanita hamil daripada diet, walaupun dipercayai
bahawa jika seorang wanita tidak mahu mengubah tabiat pemakanannya, maka adalah lebih baik
dan tolong jangan berkeras kerana pertikaian mengenainya akan mendatangkan kemudaratan
lebih lagi.
Nasi juga termasuk dalam resipi untuk beberapa sup diet yang ditetapkan.
pesakit kanser. Ada nasi campur bawang,
halia dan ayam
telur. Tetapi dipercayai bahawa sup yang sama akan membantu menyembuhkan dan
dari selsema yang disebabkan oleh angin dan sejuk.
Sebagai sebahagian daripada garis panduan am kami untuk pemakanan sihat, bijirin penuh
Adalah disyorkan untuk makan semolina nasi masin dengan kerap untuk meningkatkan selera makan.
Pada masa yang sama, beras mentah juga digunakan dalam perubatan Cina. Dia dilantik
untuk menghapuskan cacing (kira-kira 1 sudu besar. l pada waktu pagi sebelum makan).
Juga, bijirin beras mentah dihancurkan dan dikisar menjadi serbuk,
dengan penambahan sedikit air ia digunakan sebagai luaran
memampatkan untuk keradangan.
Menggabungkan nasi dengan air suam, susu dan garam dalam «nasi istimewa
teh ‘diterima di kawasan Asia di mana iklimnya keras
keadaan: Mongolia, Buryatia, Tibet. Seperti teh dengan nasi kisar
(0,5 sudu teh setiap cawan) memanaskan organ dalaman seseorang.
Tetapi secara umum, dalam beberapa sumber dipercayai bahawa dalam orang Tibet
perubatan, beras adalah produk yin yang berpotensi sejuk yang
tidak semua “jenis perlembagaan” ditunjukkan. Jadi, orang suka “Hempedu”
ia akan berguna kerana wakil yang bertenaga dan pemarah
jenis ini dengan bantuan nasi boleh mengimbangi “haba” dalaman
dan segar”. Dan pada orang jenis “Angin” dan “Slime”, beras boleh menyebabkan
ketidakselesaan saluran gastrousus, kemerosotan buah pinggang dan pundi kencing,
mencetuskan pemburukan prostatitis.
Dalam perubatan rakyat Cina jiran, tujuan terapeutik
beras berbeza bergantung kepada konsistensi asas beras.
- Beras cair. Produk sedemikian direbus dalam air.
tanpa penambahan rempah, ia menghilangkan dahaga dengan baik dan membantu memulihkan
kebolehtelapan usus dalam kes sembelit kronik. - Bubur nasi dengan konsistensi sederhana. Dia juga mampu
menormalkan saluran pencernaan, tetapi, sebagai tambahan, meningkatkan haba,
dan, sebagai akibatnya, suhu badan dan aktiviti am. Juga
bubur tersebut menghilangkan kesan penyakit dari badan. - nasi pekat sangat. Ejen likat sedemikian digunakan
dalam kes-kes yang melampau cirit-birit, apabila resipi nasi lain
tak buat kerja - Nasi kembung. Konsistensi “berangin” mencapai
mengeringkan beras yang telah dibasuh dan kemudian
goreng dalam sedikit minyak sayuran. Selepas
Dengan penyediaan ini, butir beras mudah pecah dan hancur. Ianya dipercayai
bahawa nasi kembung boleh meningkatkan pertumbuhan semula tulang
orang.
Tetapi, secara umum, bubur nasi dalam apa-apa bentuk dalam perubatan Cina dipanggil
menormalkan kerja sistem pencernaan dan memulihkan kekuatan badan
selepas gangguan usus.
Untuk mengurangkan berat badan
Nasi ‘kosong’ (iaitu bubur nasi tanpa minyak atau
jem) sangat kerap menjadi asas diet yang dimaksudkan untuk
pengurangan berat badan dan saiz pinggang. Pengarang diet ini memberi penekanan khusus
tentang hakikat bahawa anda tidak boleh makan nasi putih yang digilap, tetapi
tidak ditapis – coklat.
Ia telah memperoleh reputasi sedemikian bukan sahaja kerana ia memelihara
kompleks nutrien, dan juga kerana serat dalam komposisi, yang menyediakan
tempoh tepu yang lebih lama. Juga, beras kepunyaan
kepada produk penyerap yang menyerap kelembapan dengan berkesan.
Sebagai bukti keberkesanan diet beras sering disebut
“Pengiraan” oleh sekumpulan saintis Jepun yang diketuai oleh Tomoko Imai. Di eropah
kongres obesiti di Glasgow, penyelidik Jepun
menunjukkan hubungan antara prevalens obesiti dalam populasi
dan tradisi makan nasi. Statistik diekstrapolasi
seluruh dunia menyebabkan saintis membuat kesimpulan bahawa peningkatan dalam purata harian
makan 50 gram nasi pun boleh kurangkan obesiti
di dunia sebanyak 1%.
Walau bagaimanapun, kaedah pengiraan dan, akibatnya, kesimpulan yang dibentangkan dalam laporan,
Keraguan segera timbul. Ia bukan pemalsuan yang disengajakan,
tetapi pengkritik telah mendapati bahawa kausalitas langsung
Pengurangan obesiti tidak ditunjukkan dengan peningkatan penggunaan beras.
Orang Jepun, berdasarkan set data yang besar, sebenarnya, hanya menyatakan:
bahawa di negara barat peratusan orang gemuk adalah lebih tinggi daripada di negara timur.
Dan walaupun orang Timur dan Barat mempunyai makanan yang berbeza
tabiat dan tradisi, tidak ada bukti yang tepat
Beras memberikan kelebihan positif seperti gaya hidup dan
makanan secara umum.
Pakar pemakanan umumnya tidak menganggap nasi berkalori tinggi sebagai
produk yang sangat menjanjikan yang boleh membantu mengurangkan saiz pinggang.
Pakar gastroenterologi dan pakar pemakanan terkemuka dalam temu bual mereka berkata
tentang kemungkinan penurunan berat badan, tetapi pertama sekali menghapuskan
cecair badan. Juga, kekurangan diet mono-nasi
protein dan lemak membawa kepada kehilangan otot dalam jangka sederhana atau panjang
jisim. Aktiviti fizikal yang sengit dengan pengurangan
Diet nasi tidak digalakkan dan berkesan dalam membuang lemak.
doh semasa diet nasi tidak berlaku.
Juga, hampir semua produk beras berbeza sedikit.
indeks glisemik tinggi, yang memberikan peningkatan pesat
glukosa dalam darah, berbanding orang yang mengalami gangguan metabolisme karbohidrat
ia lebih cenderung digunakan untuk mensintesis lemak.
Di dapur
Ya, apabila menilai sifat perubatan beras, faktor utama dipertimbangkan
tahap penulenannya daripada selongsong dedak yang berharga, kemudian dalam masakan
kriteria lain diketengahkan: rasa, bau, rupa
bijirin dan keupayaan untuk mengekalkan semua ciri ini dalam satu bentuk atau yang lain
hidangan yang berbeza.
Akibatnya, dalam salah satu klasifikasi “kuliner” yang diterima secara konvensional,
dan dalam klasifikasi mengikut GOST 55289-2012 . nasi dibahagi tiga
jenis (dengan beberapa subjenis bergantung pada ciri konsistensi bijirin):
berbutir panjang, berbutir sederhana, berbutir pendek (berbutir bulat).
Nasi bijirin panjang paling kerap digunakan untuk
memasak pilaf dan ulam. Terdapat pelbagai jenis beras.
dengan bijirin yang panjang, tetapi kumpulan orang India
asal, secara kolektif dikenali sebagai “Basmati.” Perkataan itu sendiri
“Bāsmatī” diterjemahkan dari Hindi sebagai “wangi”, jadi tidak menghairankan
bahawa sebelum ini, di bawah nama ini, mana-mana
nasi wangi.
Dalam masakan India, Pakistan, Arab, jenis kumpulan Basmati
(Jenis-3, Taraori Basmati, Basmati 370) menduduki kedudukan utama
terima kasih kepada aroma pedas halus yang menyenangkan dan rasa manis
dengan nota walnut. Sebatian aromatik yang bertindak balas
untuk kualiti ini, – 2-acetyl-1-pyrroline – boleh didapati dalam yang lain
Varieti “biasa”, tetapi dalam basmati ia adalah 10-12 kali lebih banyak. ia lebih
adalah dipercayai bahawa beras sebegitu sepatutnya
berbaring selama sekurang-kurangnya setahun, dan lebih baik jika “matang” selepas menuai
dengan cepat 10.
Keanehan bijirin basmati ialah semasa memasak ia meningkat
berlaku dalam panjang, tetapi dalam lebar (ketebalan) meningkat sedikit.
Varieti Basmati biasanya menonjol kerana lebih panjangnya (6,5 hingga 7
mm dan banyak lagi) bijirin halus yang mengandungi sedikit gluten
dan mereka mudah berpisah antara satu sama lain selepas dibilas. Ianya dipercayai
bahawa hidangan basmati terbaik datang dikukus.
Walau bagaimanapun, beras aromatik termasuk bukan sahaja jenis kumpulan
basmati. Baru-baru ini, populariti satu lagi
beras wangi, yang dikenali di negara kita sebagai «Jasmine», dan dalam
tanah air – di Thailand – sebagai «bunga melati putih», kerana
ia benar-benar berbau seperti putik tumbuhan dengan nota susu.
Di dapur Eropah, mereka cuba menekankan aroma ini, tidak mengganggu.
rempah ratus yang berbau kuat. Di Thailand sendiri, ia disediakan dengan cara yang berbeza:
termasuk rempah panas, makanan laut
dan sos ikan, daging.
Jasmine juga paling baik dikukus. Di Thailand untuk ini
Kacang diletakkan di dalam beg kain yang membenarkan udara melalui (contohnya,
muslin), dan digantung terus di dalam tab mandi air atau dandang. Tetapi kita ada
Cara yang paling biasa untuk memasak melati adalah dalam periuk dengan penutup
penutup.
Cara memasak nasi melati:
- 1 Seperti biasa, bijirin terlebih dahulu dibasuh beberapa kali, disusun
dalam kuali besi tuang atau kuali berdinding tebal lain dan isi dengan air
dalam nisbah 1,5 cawan air kepada 1 cawan bijirin. - 2 Air dalam periuk cepat mendidih sehingga maksimum.
api dengan penutup terbuka. - 3 Selepas mendidih, api diskru ke tahap minimum, nasi
tutup dengan penutup dan biarkan selama 20 minit. Jangan tambah air
Anda tidak perlu menanggalkan penutupnya untuk mengelakkan wap panas daripada keluar. - 4 Selepas 20 minit, periuk dikeluarkan dari api dan nasi di dalamnya perlahan-lahan.
kembang dan biarkan dalam kuali selama 10 minit lagi.
Daripada «melati» sedemikian, jika anda tidak meletakkan garam terlebih dahulu, anda boleh
buat pencuci mulut santan yang hebat.
Tetapi anda juga mendapat hidangan pencuci mulut yang lazat daripada satu lagi variasi.
nasi – melekit, yang sering dipanggil manis. Dia membayangkan
Ia adalah salah satu jenis beras Jepun dan sering digunakan
untuk membuat kek dan pencuci mulut yang manis. khususnya,
di Jepun sendiri setelah sekian lama terkena pahit
negeri membuat adunan nasi mochi. Mengikut teknologi tradisional
Beras pertama direndam semalaman, kemudian direbus, dan kemudian secara berkala
membasahkan dan mengacau, dipukul dengan tukul besar dua tangan yang diperbuat daripada kayu
dalam lesung batu. Selepas itu, kata jisim acuan akan
sup, ais krim, kek wafel, dan kuih-muih lain.
Secara umum, Jepun, terima kasih kepada berasnya, “dilancarkan” sekurang-kurangnya
dua fenomena masakan yang dikenali di seluruh dunia: sushi dan sake.
- perenggan sushi biasanya menggunakan putih berbutir halus
beras, yang, selepas menambah sos cuka beras,
gula dan garam, dan apa yang dipanggil «beras dengan cuka» – sumeshi. Walaupun
di sesetengah pertubuhan pada masa kini anda juga boleh menemui sushi coklat
atau beras hitam. - Demi – 15% minuman beralkohol, yang
dalam negara ia lebih biasa dipanggil nihonshu. teknologi pembuatan
melibatkan pempasteuran dan penapaian menjadi acuan, itulah sebabnya
dalam jenis sake terbaik
anda boleh “mendengar” rasa keju dan cendawan, walaupun epal-anggur
nota.
Dari jenis beras tuan rumah yang kami jual, agar tidak keliru,
kadang-kadang mereka juga membuat “peta masakan” kasar. Ia mempunyai basmati
paling kerap diambil untuk pilaf, melati – untuk salad dan pencuci mulut, arborio
dengan konsistensi berkrim – untuk sup risotto, camolino – untuk pencuci mulut
dan bubur, dsb. Tetapi sudah tentu, setiap nyonya rumah sentiasa membuat keputusan untuk dirinya sendiri,
lauk apa dengan nasi apa lagi sedap.
En kosmetologi
Dalam kosmetologi, beras digunakan untuk melembapkan kulit, merangsang
penjanaan semula sel, pemutihan dan penghapusan keradangan. Komponen (edit)
Dedak beras termasuk dalam krim dari pelbagai pengeluar.
kosmetik, dan dalam komposisi kosmetik anti-penuaan untuk rumah.
Dalam salah satu eksperimen, penggunaan topikal gamma-oryzanol diperolehi
sarung dedak padi, apabila digunakan secara topikal
28 hari dibenarkan untuk meningkatkan penghidratan kulit dalam 1/3 daripada peserta,
dan 90% daripada semua subjek melaporkan bahawa kulit mereka bersih.
Di rumah menggunakan tepung beras (serbuk
bijirin penuh atau beras perang), badan, pemutih
dan topeng yang sesuai. Sebagai contoh, untuk mencipta komposisi pengelupasan, anda perlu
campurkan tepung ini dengan madu
dalam nisbah 1: 3, dan selepas memohon pada kulit, urut
5-10 minit. Tetapi walaupun selepas itu, komposisi tidak perlu dibasuh dengan serta-merta. Sekiranya
biarkan campuran selama seperempat jam lagi, ia akan mula memainkan peranan yang berkhasiat
dan topeng pemutih.
Kami telah mengumpulkan perkara yang paling penting tentang faedah dan kemungkinan bahaya beras.
dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi
imej di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:
Seperti yang kita katakan sebelum ini, mana-mana beras mempunyai beberapa
ciri utama yang diletakkan pengeluar pada label:
Oleh itu, untuk mana-mana nasi, nama biasanya terdiri daripada beberapa perkataan,
contohnya: “basmati + Jenama dikisar biji panjang”.
Pengguna yang memilih beras mengikut kriteria utiliti, beri
keutamaan untuk produk kukus coklat (coklat). Jika anda memilih
nasi untuk hidangan tertentu, kemudian lebih fokus pada bentuk dan tekstur
(kelekatan / kerapuhan) bijirin. Jika ia lebih penting untuk menjadi khusus
bau dan rasa, lihat kumpulan varieti.
Tetapi di sini anda mesti membuat pindaan dengan segera. Jika tiga ciri pertama
(bentuk bijirin, tahap penulenan dan prosedur tambahan) pengeluar
Biasanya mereka menunjukkan dengan jujur, kemudian dengan gabungan varieti yang mereka boleh
“Sembunyi”. “penipuan” sedemikian menggambarkan dengan baik penggunaan
istilah “basmati” pada pembungkusan.
Walau bagaimanapun, varieti basmati dibezakan oleh butiran halus yang lebih panjang
beras masih dipalsukan dengan mencampurkannya dengan varieti lain yang lebih murah.
Tambahan pula, pelancaran produk tiruan berlaku di seluruh dunia. Sebagai contoh,
di UK beberapa tahun yang lalu, separuh daripada semua beras basmati
Ia mula dijual secara runcit dengan campuran jenis bijirin panjang yang lain.
Dalam penghantaran borong dari India, satu pertiga daripada beras mengandungi kekotoran yang paling murah
produk. Pada satu ketika, masalah itu menjadi sangat teruk sehingga
pengenalan ‘sijil DNA’ ketulenan adalah perlu untuk setiap kumpulan
basmati. Dan pada penghujung dekad, sebuah syarikat India
malah mereka memulakan pelancaran kit khas yang membenarkan penggunaan ujian DNA
untuk membezakan basmati sebenar daripada palsu.
Kini dipercayai padi golongan ini mula diusahakan secara beramai-ramai
jumlah yang besar dan keadaan dengan pemalsuan telah berubah menjadi lebih baik
sisi, tetapi perhatikan faktor kawalan tambahan
anda masih memerlukannya. Jadi contohnya sebagai negara asal
Bahan mentah Basmati hanya boleh ditentukan oleh India atau Pakistan yang memiliki
hak eksklusif untuk mengeksportnya.
Langkah pemasaran termasuk sebutan “emas” pada label.
nasi bertanda ‘Non-GMO’. Gabungan ini adalah mustahil kerana
Beras emas kaya beta-karotena yang ‘sama’ adalah hasilnya
pengubahsuaian transgenik. Oleh itu, perkataan “Golden” dalam nama produk
biasanya ia hanya secara tidak langsung menunjukkan bahawa pakej itu mengandungi
beras yang lebih gelap (iaitu, kurang dikupas).
Terdapat, sudah tentu, dan palsu mutlak, apabila sebahagian daripada beras
Bijirin dalam bungkusan digantikan dengan bijirin kanji pseudo. Jika demikian
Tuangkan “penggantian” ke dalam air, maka bijirin sebenar akan membengkak dan kanji
– bertukar menjadi bubur melekit. Lebih berbahaya lagi jika “Asia” palsu
kanji yang diuli, getah dan plastik. Benih ini kelihatan cantik
tetapi mereka, tidak seperti yang sebenar, tidak tenggelam dalam air, mereka cair apabila dipanaskan,
dan mereka mengeluarkan rasa pahit yang kuat jika dikunyah.
Sebagai tambahan kepada kriteria di atas, beras diterima, mengikut GOST 55289-2012.
dibahagikan kepada 4 kelas (kelas atasan, 1, 2, 3), mengikut kriteria pemilihan
bijirin berkualiti. Di kelas atas, bijirin kekuningan tidak sepatutnya
secara umum, dan tidak lebih daripada 2% dibenarkan untuk merah. Pada yang ketiga (terendah)
kelas, peratusan bijirin kekuningan dan merah boleh sehingga 4
dan 15%, masing-masing.
Untuk mempertimbangkan bijirin sebelum membeli, selalunya disyorkan untuk membeli
nasi dalam bungkusan lutsinar. Walau bagaimanapun, bijirin tidak menyukai cahaya matahari,
dan beras hitam, minyak dedak yang diawet separa, tidak terkecuali.
Oleh itu, lebih baik membelinya dalam pakej legap dengan yang telus.
“Tetingkap” untuk penilaian visual kualiti bijirin dan kuantiti tepung.
Dalam agak kering (kelembapan 60-70%) dan sejuk (sehingga 18 ° С)
Letakkan di bawah penutup yang tertutup rapat, beras boleh disimpan selama kira-kira 12-18
bulan. Tarikh yang tepat ditunjukkan oleh pengilang pada pembungkusan. Tetapi
Beras perang menyimpan lebih sedikit kerana ia mengekalkan lebih banyak minyak,
terdedah kepada cahaya dan oksigen.
Untuk menyerap kelembapan berlebihan (dan kelembapan dalam beras mungkin pada mulanya
tidak memenuhi keperluan standard) dalam balang yang sama dengan nasi kadang-kadang
letak beg kain dengan garam. Dan untuk mengelakkan penampilan serangga
– laurel
daun, bawang putih yang tidak dikupas
cengkih atau kulit sitrus kering. Beras yang dimasak di dalam peti sejuk disimpan.
sehingga 4-5 hari, tetapi mesti diasingkan daripada produk lain,
menutup balang atau kuali secara hermetik.
Beras mempunyai sejarah yang sangat kaya. Kira-kira 7-9 ribu tahun yang lalu ia telah dijinakkan
di Asia Timur (wilayah China moden), sedikit kemudian dan
secara bebas, di Asia Selatan, kira-kira 2-3 ribu tahun yang lalu, di Afrika.
Padi juga ditanam oleh penduduk asli Amerika Utara. Ia tidak menghairankan,
bahawa sepanjang sejarah dunia yang begitu panjang telah terkumpul banyak
cerita menarik tentang nasi. Kami mengambil daripada mereka hanya beberapa fakta:
Walau bagaimanapun, jika anda berhati-hati, nasi dalam hal ini tidak lebih berbahaya,
daripada produk lain. Dan bahaya sebenar datang dari menilai terlalu tinggi
peranan terapeutik beras dan mengelakkan dadah dalam
apabila mereka benar-benar diperlukan. Jadi, menilai dadah
kesan beras, harus diingat bahawa ia adalah, di atas semua, produk makanan,
bukan ubat.
