Mengapa madu manisan atau madu apa yang tidak manisan: sebab dan maksudnya –

Adakah madu asli perlu dimaniskan? Seseorang berkata tidak. Penternak lebah sendiri mendakwa bahawa, tanpa mengira varieti, ia mengkristal. Cuba kita hapuskan mitos tentang proses “gula”.

Kenapa madu confit

Jadi mengapa ini atau itu madu confit? Dari masa ke masa, tanpa mengira jenis dan keadaan penyimpanan, ia mula mengkristal. Dalam sesetengah kes ia lebih cepat, dalam kes lain ia lebih perlahan. Jadi, sebagai contoh, bahan dari bunga matahari mula menjadi gula dengan cepat dan akasia – perlahan-lahan. Kenapa ini terjadi?

Komposisi madu mengandungi:

• 80% sukrosa;
• 18% air;
• Oligosakarida;
• Fruktosa;
• Glukosa;
• Vitamin
• Protein
• Mineral

Iaitu, ia adalah larutan supertepu yang menghasilkan mendakan dari semasa ke semasa. Proses penghabluran bermula dengan glukosa, iaitu karbohidrat yang kurang larut.

Gula anggur juga mendap, anda boleh melihatnya di bahagian bawah bekas. Kemudian penghabluran berlaku secara beransur-ansur. Lebih banyak glukosa, lebih cepat pengerasan berlaku, tanpa mengira keadaan penyimpanan.

Faktor utama

Penternak lebah yang cuai boleh mencairkan dengan gula. Sememangnya, dalam kes ini, produk akan cepat manis. Tetapi tidak semua orang melakukan ini.

Keadaan penyimpanan juga penting. Jika anda menuang pelbagai ke dalam balang dan meletakkannya di ruang bawah tanah dan di atas meja dapur, anda akan melihat bahawa ia mula menjadi gula di ruangan bawah tanah. Pada suhu bilik, madu kekal cair. Kenapa ini terjadi? Jika persekitaran lebih sejuk, penghabluran bermula.

Pengaruh kepelbagaian

Madu mengandungi 2 gula ringkas. Kita bercakap tentang fruktosa, glukosa. Semakin banyak yang terakhir, semakin cepat madu mula mendap.

Nisbah fruktosa kepada glukosa bergantung pada varieti, serta keadaan yang diperhatikan pada masa penuaian.

Madu asli terbahagi kepada:

• bunga
• honeydew (daripada cecair manis yang dirembeskan oleh serangga dan embun yang menonjol dari daun dan jarum pokok akibat perubahan suhu yang mendadak);
• campuran semula jadi bunga dan padevogo.

Sesetengah jenis produk lebah, selepas mengepam, menjadi lebih cepat daripada yang lain, tanpa mengira penyimpanan:

• bunga matahari, mengandungi 48% glukosa, selepas 2 minggu penyimpanan;
• rapeseed – dalam satu keadaan;
• soba – selepas 1-2 bulan penyimpanan;
• linden dan semanggi manis – selepas 3 bulan.
• lavender, chestnut, akasia: kekal cair sehingga Mac.

Varieti penghabluran perlahan dengan akasia, ceri, bijak. Produk semulajadi yang matang dimaniskan secara seragam. Tidak seperti tidak matang: ia menebal di bahagian bawah dan bahagian atas kekal cair, walaupun penyimpanan adalah betul.

Proses penghabluran terutamanya dipengaruhi oleh komposisi, nisbah jumlah karbohidrat dan air. Fruktosa menghalang gula, manakala glukosa melakukan sebaliknya. Inilah sebabnya mengapa spesies yang berbeza menebal dengan cara yang berbeza.

Pengaruh keadaan penyimpanan

Menetapkan kelajuan bergantung pada suhu. Ia berlaku lebih cepat pada suhu 8 hingga 14 darjah. Jika anda menyimpan makanan di dalam bilik, kadar penurunan gula akan menjadi perlahan.

Pencinta produk cecair tidak boleh menghantarnya ke peti sejuk untuk disimpan. Satu lagi perkara penting! Semakin cepat sangkar dijalankan, semakin kecil struktur bahan yang dihancurkan. Ia mula menyerupai mentega biasa dalam konsistensi.

Adakah madu perlu digula-gulakan?

Madu adalah hasil pemprosesan nektar atau honeydew oleh lebah. Sejurus selepas mengepam, ia adalah jisim cecair likat yang mengalir turun dari senduk untuk masa yang lama dan tanpa masalah. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, sedimen muncul di bahagian bawah balang dengan rawatan yang jelas. Kenapa ini terjadi? Proses gula bermula. Penternak lebah menggunakan istilah ‘kandang’. Produk ternakan lebah semulajadi sentiasa disalut dengan gula.

Sebab mengapa gula tidak berlaku

Tidak kira apa gred anda, selagi ia tidak manisan, terdapat beberapa sebab untuknya. Mungkinkah ini bukan bahan semula jadi? Madu asli yang sihat akan mengkristal lambat laun. Cuma beberapa jenis melakukannya lebih awal, manakala yang lain melakukannya kemudian. Jika proses itu belum berlalu, anda mempunyai produk tiruan atau kualiti yang lebih rendah.

Mengapa Varieti Madu Kekal Cecair

Sekali lagi, kami akan mengulangi: semua spesies mula menjadi manisan. Mereka berguna dan termasuk sukrosa, fruktosa, air, glukosa, dan sebagainya. Iaitu, kira-kira 80% daripadanya adalah karbohidrat, itulah sebabnya ini berlaku. Jika madu asli, pengumpulan datang dari nektar. Dan badan anda termasuk zarah debunga. Pandangan ini sangat berguna.

Unsur glukosa sangat penting. Terpulang padanya berapa lama madu itu mengeras. Penghabluran berlaku tepat kerana glukosa, dan jika ia tidak diperhatikan, terdapat beberapa sebab untuknya:

Debunga yang tidak mencukupi. Ia adalah zarahnya yang bertindak sebagai pusat yang mengumpul kristal di sekelilingnya. Itu menos dalam produk debunga, semakin perlahan ia akan mengkristal;

Koleksi awal. Ia berlaku bahawa madu belum masak, tetapi ia telah dikumpulkan. Itulah sebabnya anda tidak tergesa-gesa untuk menebal. Juga, anda mungkin mula menjadi pahit;

Keadaan penyimpanan yang tidak menguntungkan. Suhu yang terlalu tinggi atau terlalu rendah menghalang kristal daripada terbentuk. Itulah sebabnya mereka menjejaskan produk secara negatif, menghilangkan kegunaannya.

Inilah sebabnya mengapa madu tidak mula pekat. Walaupun simpanan itu betul.

Perkara yang perlu dielakkan

Pencairan madu, serta terlalu panas, menjejaskan kualiti produk dengan serius. Ia kehilangan kuasa penyembuhannya. Anda tidak sepatutnya membeli produk berkualiti rendah. Apabila ragu-ragu, lebih baik menolak untuk membeli.

Apabila disimpan dengan betul, penghabluran adalah bukti tidak langsung kualiti: semula jadi, tidak seperti tiruan, sentiasa manisan.

Jika anda memerlukan produk cecair, anda boleh:

1. letakkan bekas di tempat yang hangat dengan suhu malar, pada 40 ° C, makanan istimewa secara beransur-ansur mencair, manakala bekas diputar secara berkala;
2. panaskan bahan dalam mandi air 45 ° C selama kira-kira 7 minit, kacau;
3. letakkan balang di dalam air yang dipanaskan ke suhu yang dikehendaki dan kacau sehingga lembut sepenuhnya;
4. letakkan bekas beberapa kali dalam ketuhar gelombang mikro (mod nyahbeku) selama 40 saat, bertukar kepada haba secara sama rata;
5. membeli peralatan elektrik khas – penyahhabluran, memanaskan bekas ke suhu yang ditetapkan.

Madu manisan sama berharganya cecair Penghabluran adalah salah satu keadaan semula jadinya kerana penyimpanan jangka panjang.

Pada musim bunga, nektar dibebaskan dengan lemah, iaitu, sedikit bahan boleh dikumpulkan. Selepas musim sejuk, lebah tidak dapat mencari jumlah makanan yang diperlukan. Cuaca juga tidak sesuai: tumbuh-tumbuhan madu muncul, tetapi snap sejuk boleh datang, jadi mereka tidak menyediakan produk yang berharga.

Maksud saya, jika seseorang menawarkan awak madu Mei, lebih baik awak berhati-hati. kenapa? Ia mempunyai rasa yang hampir tidak wujud. Adalah disyorkan untuk mengambil varieti yang diuji dari bulan Julai.

Oleh itu, produk semulajadi akan kekal manis. Ini adalah perkara biasa. Dalam beberapa jenis, proses berlaku lebih awal. Walau apa pun, ia tidak dapat dielakkan. Jika penghabluran tidak berlaku, ini sepatutnya memberi amaran kepada anda.