Pada tahun 2008, komposisi arca telah dipasang secara ringkas di Amerika Syarikat.
kanak-kanak perempuan dengan seekor lembu, hampir keseluruhan 500 kg krim
Minyak Ini dilakukan untuk membiasakan murid sekolah dengan
dan proses yang paling penting bagi manusia dalam penciptaan mentega.
daripada susu. Tetapi sepanjang sejarah panjang minyak, produk ini tidak selalu diberikan
monumen. Pada separuh kedua abad ke-XNUMX, reputasi mentega
sangat terkejut sehingga ia masih dianggap sebagai air pancut
kolesterol berbahaya, disyaki menyebabkan obesiti, tumor,
secara langsung dituduh mencipta plak aterosklerotik dan berkembang
penyakit jantung koronari. Sejauh manakah kebenaran ini? Kefahaman
artikel yang menggunakan bukti saintifik semasa.
Ciri-ciri berguna mentega
Komposisi dan kalori.
Mentega mengandungi (dalam 100 g): .
kalori 731 Kcal
Vitamin E 1,37 Natrium,
Na 583 Vitamin A 0,683 Potasio, Vitamin K 41
B2 0,064 Fosforus,
Vitamin P 24
PP 0,022 Kalsium, Vitamin Ca 23
B6 0,008 Magnesio, Mg 1
Mentega adalah hasil pemprosesan langkah demi langkah susu haiwan.
Hari ini kita bercakap terutamanya mengenai susu lembu, walaupun pada zaman dahulu
mentega dibuat daripada susu biri-biri dan kambing. Dan bahkan sekarang dalam beberapa
Negara-negara itu berasaskan susu yak atau kerbau.
Susu digunakan untuk membuat krim.
yang seterusnya hilang atau terpisah, akibatnya
apakah emulsi yang diperolehi – lemak (dalam kategori minyak yang lebih tinggi, minyaknya
bahagiannya mencapai 85%) dengan kemasukan air (15-25% bergantung kepada
kategori dan jenis).
Selain lemak dan air, mentega mengandungi protein susu dan
jumlah karbohidrat yang boleh diabaikan. Daripada bahan berlemak
terkandung dalam mentega, yang paling membimbangkan penyokong
pemakanan sihat menyebabkan kolesterol
dan lemak trans. Bahagian yang terakhir boleh dari 3 hingga 6%, yang biasanya
melebihi bilangan lemak trans dalam penyebaran moden.
Ciri pemakanan lembu pada musim sejuk dan musim panas adalah pelbagai.
berbeza, dan ini menyebabkan sedikit perbezaan dalam komposisi
Minyak “musim sejuk” dan “musim panas”. Jadi, sebagai contoh, dalam «musim panas» 2-4 kali
lebih banyak vitamin D daripada di “musim sejuk”. Juga dalam minyak “musim panas” perintah itu.
0,17-0,55 mg / 100 g karotena, yang digunakan sebagai pewarna makanan
ditambah secara buatan kepada minyak “musim sejuk” pada peringkat pengeluaran.
Di samping itu, mentega mengandungi 2 hingga 5 mg / 100 g tokoferol.
– sebatian aktif secara biologi yang sering digabungkan
di bawah nama am ‘vitamin E’. Produk ini juga kaya dengan vitamin A.
Memandangkan mentega adalah hasil daripada pengeluaran berperingkat
proses, semasa mengarang, beberapa tambahan
bahan-bahan yang dikawal oleh peraturan yang
pengilang dibimbing. Oleh itu, sebagai contoh, minyak juga boleh
memperkayakan diri dengan vitamin. Hampir selalu dalam komposisi major atau
sedikit sebanyak termasuk garam
(natrium klorida), yang bertindak sebagai pengawet dan penambah rasa.
Mentega susu yang ditapai diperbuat daripada krim yang ditapai yang mempunyai sifat berasid semula jadi
cara semasa penapaian, apabila bakteria menukar gula menjadi
asid laktik. Mentega manis diperbuat daripada krim segar.
Penapaian, sebagai peraturan, dijalankan dengan memperkenalkan dipasteurisasi
krim bakteria dan / atau kultur asid laktik. Akibatnya
penapaian membentuk diacetyl dan sebatian aromatik lain,
memperkayakan produk akhir.
Sifat perubatan
Mentega adalah salah satu makanan yang paling kontroversial. Itu
sangat dikritik kerana kehadiran tepu
lemak, kemudian dipulihkan dengan kandungan tinggi yang mudah dihadam
asid lemak atau, sebagai contoh, dengan keupayaan untuk meningkatkan tahap “baik”
kolesterol
Akibatnya, di satu pihak, terdapat batasan yang jelas dan munasabah.
mengikut jumlah maksimum minyak yang dibenarkan digunakan. Dengan yang lain
– ada kajian yang mempersoalkan sebab musabab
hubungan antara penggunaan mentega dan peningkatan kematian daripada
penyakit saluran darah dan jantung.
Garis panduan am WHO mengehadkan pengambilan lemak tepu
10% sehari (daripada jumlah kandungan kalori). Secara umum, ini bermakna
makan kira-kira 15-25 gram minyak setiap hari, anda boleh tinggal
di luar zon risiko. Tetapi kerana, sebagai tambahan kepada mentega, ada
dan sumber lemak tepu lain, semak imbas dengan lebih baik
kepada markah terendah dalam julat. Sebagai alternatif, ia dicadangkan
bertukar daripada mentega kepada minyak sayuran: soya,
biji sesawi
bunga matahari
dan lain-lain, kaya dengan lemak tak tepu.
Nilai Harian untuk Lemak Tepu di UK
ia dianggap kira-kira 30 g untuk lelaki dan 20 g untuk wanita, iaitu,
sehingga 11% daripada kalori yang masuk. Di Amerika Syarikat, seperti dalam cadangan Dunia
organisasi penjagaan kesihatan: sehingga 10%. Dan Persatuan Amerika
pakar kardiologi biasanya menurunkan had atas kepada 5-6%.
Juga, jika anda memilih jumlah sedemikian dengan hanya mentega,
maka nampaknya jumlah biasa penggunaan anda mungkin
dan jangan kurangkan, selepas semua, 20 gram adalah kira-kira 2,5 sudu besar.
Walau bagaimanapun, memandangkan anda mendapat 20 gram lemak tepu
hanya burger keju atau daging dan dua atau tiga anjing panas,
maka hampir tidak ada tempat untuk mentega dalam diet.
Namun, baru-baru ini, suara dan penyokong semakin kuat.
mentega. Dalam kajian 2015, kesan memperkenalkan
dalam diet, jumlah mentega yang sederhana dianggarkan dalam
Eksperimen dengan 47 wanita sihat (70%) dan lelaki. Mereka masuk
dalam masa 10 minggu (dengan rehat dua minggu) ditambahkan pada anda
menu biasa ialah zaitun berkrim atau halus
minyak .
Pada akhir eksperimen, dalam kumpulan “mentega”, para saintis merekodkan
peningkatan yang lebih ketara dalam jumlah kolesterol dan kepekatan ‘buruk’
lipoprotein berketumpatan rendah daripada kumpulan “minyak zaitun”.
Pada masa yang sama, mentega meningkatkan peserta dalam eksperimen.
tahap lipoprotein berketumpatan tinggi “baik”. Pada masa yang sama, tidak
terdapat perbezaan yang ketara dalam kepekatan triasilgliserol,
Protein C-reaktif, insulin dan glukosa.
Penilaian peranan mentega ini sangat menggambarkan. Pada akhirnya
artikel mereka, para saintis menyatakan kesimpulan, yang hari ini lebih kerap
secara keseluruhan, penyelidik lain akan datang: pesakit dengan hiperkolesterolemia
penggunaan mentega harus disimpan pada tahap minimum, dan orang
dengan normocholesterolemia anda boleh memasukkan mentega secara sederhana
jumlah dalam diet anda.
Secara universal dan mudah, penilaian peranan mentega
ia biasanya berbunyi seperti ini: makan banyak mentega berbahaya walaupun untuk orang yang sihat
orang, dan mereka yang telah menghadapi masalah dengan keadaan sistem kardiovaskular
sistem atau pundi hempedu, adalah dinasihatkan untuk menggunakan mentega
dalam kuantiti yang minimum. Tetapi orang yang sihat menolak sepenuhnya
Lagipun, beberapa pakar mengesyorkan produk ini.
Sikap yang agak setia terhadap mentega adalah wajar
secara teori dan disahkan oleh beberapa pemerhatian berskala besar.
Dalam rangka justifikasi teori, perlindungan mentega dibina
mengenai peranan penting dan positif lemak dalam kehidupan manusia, yang
adalah sebahagian daripada sel-sel organ dan tisu, mengambil bahagian dalam pembentukan
struktur sel baru. Dengan lemak masuk ke dalam badan dan bahan
dengan aktiviti biologi yang tinggi: vitamin A, E, K, D,
dan lesitin kepada asid lemak penting dan kolesterol yang terkenal.
Lecithin, dengan cara ini, merujuk kepada faktor anti-kolesterol. DAN
walaupun ia adalah 5-7 kali lebih sedikit dalam mentega daripada yang tidak ditapis
minyak sayuran, tetapi ia masih ada juga.
Bagi kolesterol, badan sendiri memerlukannya.
Terima kasih kepadanya, kebolehtelapan membran sel dikawal, dalam
kulit membentuk vitamin D, hormon seks disintesis
dan sebagainya
Mentega mengandungi banyak kolesterol,
walaupun jauh lebih rendah daripada telur
kuning, hitam
kaviar atau hati.
Dan sebenarnya dengan gangguan metabolik yang pelbagai sifat.
dan kerosakan pada dinding dalaman saluran darah, pecahan kolesterol “berat”.
ia boleh disimpan di dalam kapal, menjadi salah satu punca aterosklerosis.
Walau bagaimanapun, pembela mentega dalam kes ini ingat itu
dengan makanan, kira-kira 0,5 g kolesterol masuk setiap hari, dan badan
pada masa yang sama mensintesisnya dalam jumlah 1,5-2 gram – dalam
3-4 kali ganda lagi. Pada masa yang sama, penolakan yang kuat terhadap mereka yang mengandungi kolesterol
produk membawa kepada peningkatan dalam sintesis mereka oleh badan. Jadi itu
walaupun dengan penyakit batu karang yang didiagnosis atau aterosklerosis
jangan terlalu cepat untuk memotong makanan “kolesterol” sama sekali.
Adalah dipercayai bahawa lebih mudah untuk mengurangkan jumlah penggunaan.
kolesterol sehingga 0,25-0,3 g sehari. Dari segi “mentega”
ini akan menjadi kira-kira 10-13 gram.
Beberapa kajian juga menyokong mentega.
di mana peranan produk ini dalam
peningkatan risiko kematian akibat pelbagai penyakit jantung dan strok.
Dr Dariush Mozaffarian, Dekan Sekolah
Dietetik dan Polisi di Universiti Tufts di Massachusetts,
menyatakan bahawa analisis yang terhasil daripada kajian lepas
data “tidak menyokong keperluan untuk penekanan khusus pada diet
cadangan untuk menambah atau mengurangkan penggunaan minyak ”.
Hasil kerja kumpulan saintis, termasuk Dr. Mozaffarian, mewakili
ialah meta-analisis maklumat daripada 9 kajian yang diterbitkan sebelum ini,
yang secara kolektif menerangkan penunjuk kesihatan dinamik
lebih daripada 636 ribu orang dari 15 negara. .
Pengarang projek ini untuk sekurang-kurangnya 10 dan maksimum 23 tahun
memerhatikan status pelbagai kumpulan penduduk. Selama ini
pemerhatian lebih daripada 28 ribu orang mati. 9,78 ribu telah didiagnosis
sakit jantung, 23,95 ribu menghidap diabetes
jenis ke-2. Purata jumlah mentega yang digunakan
orang dalam kajian terdiri daripada satu pertiga daripada satu sudu
sehingga 3 sudu besar setiap hari.
Apabila membandingkan jumlah minyak yang digunakan dengan penyakit yang didiagnosis,
Para saintis tidak menemui hubungan yang signifikan secara statistik antara penggunaan
produk ini dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.
Khususnya, apabila makan purata 1 sudu mentega.
minyak setiap hari (kira-kira 14 g, yang sepadan dengan bahagian tertentu
USDA), kebarangkalian kematian daripada
daripada penyakit ini meningkat sebanyak 1%.
Selain itu, merujuk kepada analisis kesihatan jururawat yang dijalankan oleh
pada tahun 2015 ., penulis menarik perhatian kepada fakta bahawa selama ini
Eksperimen dengan menggantikan 8 gram minyak zaitun dengan jumlah yang setara.
mentega dikaitkan dengan risiko diabetes 8% lebih rendah
jenis ke-2. Secara keseluruhan, meta-analisis menunjukkan bahawa bahagian minyak yang berbeza
(sehingga 3 sudu sehari) mengurangkan kekerapan
diabetes jenis 2. Dan penggunaan 14 gram yang disyorkan.
hidangan harian mengurangkan peluang menghidap diabetes sebanyak 4%.
“Peratusan” sedemikian membolehkan saintis menganggap jumlah yang agak kecil.
o persatuan neutral umum minyak dengan diabetes jenis 2 dan kematian
daripada penyakit kardiovaskular.
Mentakrifkan semula peranan mentega dalam meningkatkan risiko iskemia
penyakit jantung telah berlaku dalam meta-analisis yang lain. .
Penulis mengambil data yang tidak diterbitkan sebelum ini daripada kajian membujur.
1968-73, dijalankan sebagai sebahagian daripada “Eksperimen Koronari Minnesota,”
dan meletakkan keputusan ini dalam konteks baharu, dengan mengambil kira peraturan untuk melaksanakannya
percubaan terkawal rawak moden. Juga
Para saintis telah menilai keberkesanan menggantikan beberapa komponen krim.
minyak secara teorinya adalah alternatif yang lebih selamat.
Meta-analisis mencadangkan bahawa menggantikan lemak tepu dalam diet
pada asid linoleik berkesan mengurangkan tahap kolesterol dalam
serum, tetapi tidak menyokong hipotesis bahawa ini membawa kepada
untuk mengurangkan risiko kematian akibat penyakit jantung koronari. Lain-lain
dalam erti kata lain, para penyelidik tidak menemui bukti bahawa ia adalah tepu
lemak menjadi punca langsung penyakit arteri koronari.
Tetapi terdapat kepercayaan yang meluas bahawa kecuaian
dan penggantian mentega yang salah untuk produk lain boleh
lebih berbahaya kepada kesihatan daripada minyak itu sendiri. Orang secara peribadi
menolak komponen “memudaratkan” dengan mengkaji semula diet anda
supaya, akibatnya, kebarangkalian bahawa orang lain akan berkembang meningkat
penyakit yang juga dikaitkan dengan peningkatan kematian.
Sebagai contoh, dengan mengikuti cadangan pakar pemakanan secara membuta tuli, orang mengecualikan
mentega diet, tetapi beralih kepada bubur segera
dan yogurt yang kaya dengan karbohidrat halus. Akibatnya
melebihi norma penggunaan gula, banyak patologi berlaku,
perkembangan proses keradangan kronik bermula dan, sebagai
akibatnya, antara lain, keadaan sistem kardiovaskular
sistem
Ia juga agak berisiko untuk menggantikan mentega dengan yang klasik.
Marjerin.
Tidak ada lemak haiwan dalam marjerin itu sendiri, tetapi dalam pembuatan ini
produk itu adalah minyak sayuran terhidrogenasi,
menimbulkan kemunculan asid lemak trans tak tepu. Dan di sini
mereka hanya mewujudkan keadaan untuk merosakkan dinding saluran darah dan
darah beku. Lemak trans juga menyebabkan kanser.
Mereka juga dipanggil faktor penyebab kemurungan.
Marjerin yang tinggi lemak susu kurang berbahaya. tapak tangan
dan minyak kelapa dalam komposisi juga praktikal
tidak membentuk isomer trans (tidak seperti, contohnya, bunga matahari
atau minyak kacang soya). Tetapi, dalam kebanyakan kes, panggil marjerin
produk yang lebih berguna daripada mentega, selepas semua, ia adalah mustahil.
Sebagai tambahan kepada inisiatif swasta, terdapat contoh program kerajaan.
buang mentega demi makanan yang lebih selamat.
Mungkin projek yang paling bercita-cita tinggi untuk mengubah diet sedemikian.
tabiat menjadi program negara Finland yang dikenali sebagai
nama “Karelia Utara.” Dalam rangka projek ini, krim
Minyak mula digantikan secara beransur-ansur dengan spread.
Kebolehlaksanaan menggantikan mentega dengan taburan
Spread ialah produk berasaskan mentega dan/atau susu.
Lemak termasuk minyak sayuran dalam pecahan yang berbeza. Penyebarannya bukan begitu
berlemak, seperti mentega (jumlah bahagian lemak mengikut GOST mestilah sekurang-kurangnya
39%) dan lebih lembut dan lebih plastik (sebenarnya, bahasa Inggeris
perkataan “sebar” bermaksud “noda”). Mentega dan taburan secukup rasa
serupa, terutamanya sayur-sayuran berkrim spread dengan 50 peratus
dan lebih banyak kandungan lemak susu. Tetapi juga asid lemak tepu
dalam spread, masing-masing, 2 kali (dan selalunya 3-4 kali) kurang,
daripada mentega. Banyak spread tidak mempunyai kolesterol sama sekali.
Pada masa yang sama, pengurapan marjerin klasik juga pada asasnya
Ia berbeza kerana pengeluarannya terutamanya menggunakan
lemak transesterifikasi. Ketiadaan lemak terhidrogenasi membolehkan
dan mengurangkan peratusan isomer trans dengan ketara. Pada penyebaran moden
isomer trans asid lemak tidak mengandungi lebih daripada 2%, yang, sebagai
selalunya kurang daripada mentega. Kira-kira 50% spread
mendahului mentega dari segi tak tepu dan hampir
4 kali – dengan kandungan poli tak tepu
asid lemak. Semua ini memberi pihak berkuasa Finland alasan untuk mencuba
gunakan spread untuk mengubah tabiat pemakanan penduduk Utara
Karelia (wilayah timur Finland).
Projek Karelia Utara bermula pada tahun 70. Pada masa itu,
penyiasatan awal faktor risiko melalui tinjauan sampel
penduduk Karelia Utara dan Kuopio. Berdasarkan hasil yang diterbitkan
., roti dan mentega pada masa itu digemari oleh 83% penduduk.
Pada akhir projek, pada tahun 2006, apabila beberapa tabiat pemakanan diubah,
hanya 7% daripada populasi meletakkan mentega pada roti.
Hasil daripada projek itu, terdapat penurunan yang ketara dalam
kematian akibat pelbagai penyakit kardiovaskular dan tumor:
- penyakit iskemia: 85% pada lelaki dan 90% pada wanita,
- daripada penyakit serebrovaskular yang menyebabkan kerosakan otak
peredaran darah: 69% pada lelaki dan 82% pada wanita, - penyakit kardiovaskular: 80% pada lelaki dan 83% dalam
wanita, - tumor dan neoplasma pelbagai jenis, dalam 67% dan 27%
pada lelaki dan wanita, masing-masing.
Tetapi, walaupun ini, tidak semua kesan positif boleh dikaitkan
peralihan populasi daripada mentega kepada spread. Di bawah program
perubahan dalam tabiat pemakanan kira-kira 70% orang Finland:
- mula memasak makanan dalam minyak sayuran 22 kali lebih kerap,
- mengurangkan purata penggunaan susu berlemak sebanyak 6 kali,
- Saya mula makan 3 kali lebih banyak sayur-sayuran,
- mengurangkan jumlah garam yang dimakan, dsb.
Di samping itu, sejak tahun 70-an, tahap bantuan sosial dan perubatan
menyediakan.
Oleh itu, kebanyakan penyelidik membantu dan memudaratkan.
Sifat mentega dianggap mengurangkan jumlah
lemak masih perlu, walaupun tidak semestinya untuk mengurangkan
penggunaan mentega. Pengurangan menyeluruh adalah lebih penting
pengambilan lemak tepu daripada makanan.
Dalam perubatan rakyat
Orang ramai menggunakan mentega dalam perubatan rakyat sekurang-kurangnya
dari zaman kewujudan Mesir Purba. Kemudian, dengan bantuannya, mereka berasa lega.
daripada akibat terbakar
dan penyakit mata dirawat. Walaupun, kemungkinan besar, minyak itu digunakan
sebagai ubat dan lama sebelum ini.
Di Rom kuno, mentega juga dipercayai baik untuk membantu
dalam penyembuhan luka, tetapi, sebagai tambahan, mereka melincirkan sendi untuk menghilangkan
kesakitan, dan juga ditambah kepada pelbagai ramuan untuk menghilangkan
batuk.
Dalam perubatan rakyat moden, terdapat juga resipi untuk ubat batuk.
dan penyakit sistem pernafasan dengan mentega
kompaun
- batuk Mentega, madu, lobak pedas, dan bawang putih
dicampur dalam nisbah 1: 5: 0,5: 0,5, masing-masing, dan kemudian
Mereka disimpan dalam tab mandi air selama 10 minit. Sirap yang terhasil diterima
40-50 g setiap satu sehingga gejala reda atau hilang. - Dengan batuk kering. Dalam campuran berkrim
mentega, serbuk koko, madu, lemak babi (tanpa masin), diambil dalam bahagian yang sama
perkadaran, 0,15 bahagian jus aloe ditambah. Ubat ini diambil
dua kali sehari selama tiga minggu menambah seni. sudu
bermakna dalam susu suam (200 ml). - Dalam meratapinya. Sekeping mentega cair dicampur
dengan gula cair dan diambil pada sebelah petang, satu sudu besar.
sudu sehari.
Di Eropah zaman pertengahan, mentega digunakan untuk merawat urolithiasis.
penyakit. Dalam perubatan rakyat moden dalam rawatan penyakit.
Mentega sistem genitouriner berperisa dengan telur rebus lembut.
Dengan disentri, najis longgar dinormalisasi dengan menyediakan campuran
mentega (30 g) dan delima suam
jus (180 g), atau campuran mentega cair dan merah suam
wain dalam perkadaran yang sama.
Untuk melegakan gejala apabila taji tumit muncul, salap disediakan.
diperbuat daripada telur mentah, yang dituangkan terus dari cangkerang dengan cair
mentega (100 ml.) dan esen cuka (2 sudu teh). salap
Sebelum digunakan, ia mesti diselitkan selama 3 hari. Tapi banyak nak masak untuk masa depan
ia tidak perlu, kerana tempoh “kehidupan” dana tidak lebih daripada satu minggu.
Sebagai tonik am untuk pentadbiran lisan, penyembuh tradisional
Saya cadangkan menyediakan campuran mentega, madu, kacang
walnut, pulpa viburnum,
jus aloe
dalam nisbah 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5, masing-masing. Anda perlu menyimpan campuran
ditutup tanpa cahaya pada suhu 0-3 ° C. Dan ambil
– 2 sudu teh setiap satu. tiga kali sehari.
Dalam perubatan oriental
Pada skala produk Yang-Yin (dari +3 hingga -3, masing-masing) berkrim
minyak diberi nilai “-3”. Ini bermakna dengan penggunaan biasa
mentega boleh menyebabkan ketidakseimbangan dan ketidakseimbangan tenaga yang tinggi
ke arah ‘Yin’. Ini seperti mana-mana proses mewujudkan ketidakseimbangan.
dalam badan yang sihat, ia dianggap tidak sihat dalam perubatan oriental
berlatih. Walau bagaimanapun, beberapa kombinasi makanan boleh mengimbangi
antara satu sama lain dan tidak menyebabkan kesan sampingan.
Begini caranya, contohnya, gabungan mentega dan pedas
air dengan tambahan madu.
Gabungan ini meningkatkan ingatan, selera makan, mengoptimumkan
“Haba penghadaman”, memihak kepada penghapusan produk metabolik.
Tetapi gabungan minyak dengan air sejuk meningkatkan beban
sistem penghadaman dua “makanan” berat dan menggalakkan pembentukan
penyumbatan saluran darah, yang membawa kepada pembentukan cecair
dalam tisu.
Tambahan pula, dipercayai bahawa dalam kes penyakit angin,
sebagai langkah pembetulan, mentega boleh ditetapkan
sesetengah pesakit, dengan mengambil kira data fisiologi dan keadaan mereka
organisma. Untuk tujuan ini, “satu tahun” berkrim
minyak (berumur satu tahun). Tetapi anda boleh menggunakan minyak segar
dengan penyakit hempedu. Ia juga berguna untuk orang yang mempunyai masalah warna kuning
kulit dan jalur merah yang muncul pada kulit.
Ia berbahaya untuk makan mentega tengik, ia menjanjikan keterukan.
penyakit lendir.
Minyak sapi (ghee) digunakan secara meluas dalam perubatan India
untuk rawatan luka bakar. Menurut kanon, luka mesti dirawat terlebih dahulu.
air sejuk, dan kemudian sapukan losyen ubat herba, direbus
Dalam minyak. Ideanya adalah untuk mengimbangi emosi yang berapi-api
Doshas sebaliknya dalam sifat salap “sejuk”.
Dalam penyelidikan saintifik
Kumpulan penyelidikan di seluruh dunia sentiasa berusaha
menambah baik teknologi pengeluaran minyak dan isu-isu
menambah baik rasanya. Tetapi ada satu lagi yang ingin tahu
garis penyelidikan apabila mentega
ia tidak dikaji untuk meningkatkan penggunanya secara langsung
dan sifat perubatan, serta mencipta alternatif yang sihat.
Dan dalam carian ini, saintis kadangkala menemui penyelesaian yang sangat tidak dijangka.
Sebagai contoh, bioengineers dari Belgium sebagai pengganti yang dioptimumkan
mentega telah membangunkan teknologi untuk mendapatkan ‘lemak serangga’,
dan bukan dari susu lembu. . Ini «minyak», serta yang paling biasa
kami produk yang mudah diserap oleh badan, mempunyai banyak
kesan berfaedah tambahan (daripada antibakteria kepada antikulat)
dan mempunyai sifat pengguna yang hampir sama dengan sifat klasik
Mentega.
Sekurang-kurangnya kumpulan sukarelawan yang merasai kek
dimasak dengan mentega dan minyak ‘bug’, tiada bezanya
ditemui. Semuanya adalah sama: rasa, bau, warna dan konsistensi.
Walaupun pengeluaran minyak baru sangat mahal, pertumbuhan
jumlah pengeluaran harus membetulkan keadaan. Apa lagi,
membuat “gris pepijat” akan membantu mengurangkan beban
ekologi dan memudahkan tugas logistik.
Untuk mengurangkan berat badan
Sebagai produk kalori yang sangat tinggi, mentega tidak serasi
dengan idea untuk menurunkan berat badan. Kandungan kalori minyak dalam jadual di atas
ialah 731 kcal, ini jauh dari had. Juga minyaknya bagus
diasimilasikan oleh badan (90-91%). Jadi jika anda berusaha untuk mengurangkan
jumlah kalori harian yang digunakan, kemudian apabila anda menghidupkan minyak
akan ada sedikit “ruang” dalam diet untuk produk lain.
Secara teorinya, semasa hari puasa dalam format yang melampau
diet mono, anda boleh memilih semua pengambilan kalori yang dikurangkan secara eksklusif
mentega. Tetapi secara praktikal apabila boleh, kawal selia secara bebas
diet, adalah lebih dinasihatkan untuk membentuk vitamin yang lebih seimbang
makanan dengan kemasukan protein dan karbohidrat “perlahan”.
Dalam program diet jangka panjang, apabila
istilah menu dibina sedemikian rupa sehingga jumlah penggunaan
kalori melebihi jumlah yang digunakan, anda juga boleh mentega
dari semasa ke semasa dimasukkan ke dalam senarai makanan yang diambil. tetapi
Sebaliknya, ia perlu dilakukan untuk meluaskan rangkaian produk dan mengelakkan
monotoni.
Anda juga tidak boleh secara rasmi menggantikan mentega dengan sayur-sayuran,
Memandangkan minyak zaitun popular hari ini dengan peminat gaya hidup sihat,
alpukat dan rami,
Mereka juga sangat tinggi kalori dan juga memerlukan pendekatan yang ketat.
Di dapur
Sebagai produk kalori yang sangat tinggi, mentega itu sendiri boleh
memberi tenaga untuk masa yang lama. Antara pengeluar Eropah
Malah menjadi amalan biasa untuk makan sepanjang bekerja.
hari yang kecil – dengan kacang – sekeping mentega. itu
cukup untuk memastikan anda pergi antara sarapan pagi dan makan malam.
Tetapi secara umum, sebagai produk mandiri, mentega di dapur
jarang digunakan. Walaupun, tanpa minyak, beberapa hidangan, tentu saja, telah hilang
akan menjadi menarik, dan butterbrot klasik
sebagai gabungan perkataan “mentega” dan “roti”) akan kehilangan maknanya sepenuhnya.
Di sesetengah negara, mentega dipasarkan sebagai a
kelazatan dan mempunyai nama tersendiri. Yaman cair
minyak – tukar (smen) – kaya berperisa dengan herba aromatik dan
garam, dan untuk memberikan aroma yang mendalam kepada produk, ia dihisap di dalamnya
labu
Di Afrika Utara, minyak dengan nama yang sama direbus terlebih dahulu
seperempat jam (kadang-kadang menambah biji fenugreek atau thyme),
dan kemudian ditanam di dalam tanah untuk kematangan. Lelaki matang ingat
keju biru secukup rasa Tetapi semakin panas cuaca, semakin lama
pinggan masak. Pada musim sejuk, mereka diperlukan
1-2 bulan
Di Tibet, mentega yang diperbuat daripada susu yak dicampur dengan barli.
tepung dan dengan cara ini ia diletakkan sebagai salah satu produk utama
pemakanan. Di sana mereka juga minum “teh mentega,” di mana mereka meletakkan garam dan
minyak tengik. Teh dengan minyak juga diminum di semua kawasan jiran:
India, Nepal, Bhutan, dll.
Minyak sapi memainkan peranan penting dalam penyediaan sos di Eropah
masakan (terutama Perancis). Jadi sos bising Beurre yang terkenal
dan Beurre noir dipanaskan sehingga minyak sapi
menjadi gelap kepada coklat keemasan dan coklat gelap, masing-masing.
Di Poland, ketulan mentega digunakan untuk mengukir hiasan untuk hidangan lain atau percutian.
meja. Jadi, sebagai contoh, Baranek wielkanocny dibuat untuk Paskah – «minyak
barasek ».
Semua kategori mentega berbeza dalam rasa. Untuk lemak
Kategori tersebut dicirikan oleh rasa susu rebus. Kurang berminyak –
sebagai contoh, dalam «Krestyanskoye» (72,5%) mungkin terdapat a
rasa pedas. Sedikit krim masam menunjukkan rasa.
nada asid yang popular dengan orang Jerman. Sesetengah orang
sebagai spesies yang lebih masin. Tetapi yang paling popular di negara kita masih
Produk yang sedikit manis diperbuat daripada krim pasteur segar.
Resipi mentega
Bagaimana untuk membuat mentega di rumah? Mentega buatan sendiri masih disediakan mengikut
prinsip yang sama yang mendasari teknologi pengeluaran
seribu tahun dahulu. Inilah yang dia cadangkan menggunakan resipi yang paling mudah
chef British yang popular dan penganjur makanan kesihatan
James Oliver:
- 1 Krim sejuk dengan 33% lemak (atau lebih) disebat dalam pengadun.
dengan kuasa penuh selama 10 minit. 400 ml krim sepatutnya dilakukan
kira-kira 150 g minyak. - 2 Cecair yang diasingkan pada masa ini disalirkan dan minyak
doh dipukul dengan cara yang sama selama maksimum 5 minit. - 3 Kitaran pengadunan dan pengasingan cecair diulang sekali lagi untuk
2-3 minit, sehingga doh padat. - 4 Minyak yang terhasil dicedok ke dalam “bun” dan dihancurkan sedikit.
Sanggul sedemikian harus “berehat” sedikit untuk lebih longgar
sedikit cecair tambahan. - 5 Kemudian ketulan minyak itu ditaburkan di atas kertas.
dan masin secukup rasa. Boleh tambah cincang halus
kehijauan
atau rempah ratus. Untuk sebati, lipat beberapa kali.
di tengah dan digulung semula. Selain mencampurkan cara ini
ia juga boleh mengeluarkan sisa lembapan.
Ini cara buatan sendiri moden untuk membuat mentega
menarik untuk dibandingkan dengan kaedah penapaian lama dan klasik
krim, kacau sehingga lemak terpisah dari pecahan air (whey).
Sebagai contoh, menurut salah satu teknologi kraf klasik, pepejal
mentega yang diekstrak daripada susu mentega perlu dibilas dengan air sejuk.
Ini, antara lain, meningkatkan jangka hayat produk. ia lebih
ia perlu dibilas sehingga air bertukar sepenuhnya
dibersihkan. Dan air yang masih terkandung dalam berkas minyak itu
tersingkir, membaling ketulan secara paksa ke permukaan yang keras.
Juga, walaupun pada peringkat penyediaan krim, mereka sepatutnya bocor,
melalui seikat rumput atau kain yang padat. Dalam kes pertama
sejumlah bakteria asid laktik telah ditambah. Sekejap lagi
– spora bakteria dikumpulkan pada tisu kering pada akhir musim,
bahawa dalam “musim susu” baru memberikan generasi baru. nampaknya
kain tersebut telah dikeringkan dalam gelap; jika tidak sukar untuk menjelaskan mengapa
spora tidak dimusnahkan oleh sinaran ultraungu.
Krim masam itu pernah disebat juga, sudah tentu, bukan dengan pengadun.
Untuk mencambuk, ia biasanya dituangkan ke dalam kulit wain yang diperbuat daripada kulit haiwan dan
Ia bergoyang dengan kuat, menjuntai “gelembung” kulit dari dahan pokok.
En kosmetologi
Sebagai asas untuk topeng, balm, krim dan salap, mentega.
Minyak dalam kosmetologi rumah digunakan secara meluas. Yang terhasil
produk direka untuk memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku.
Berikut adalah contoh resipi kosmetologi buatan sendiri untuk pelbagai tujuan:
- Untuk muka. Topeng pemutih untuk kulit kering
diperbuat daripada mentega, krim berat, dan oat yang dikisar
dalam bahagian yang sama – 3 sudu kecil. Sebelum sapu pada muka, bancuhan ke
topeng itu ditegaskan selama 10 minit, dan topeng itu sendiri dibasuh dengan selsema
air - Untuk rambut. Rambut kering, kusam, rapuh bercacat
mentega cair dan sapu seluruhnya dengan berus
panjang. Selepas menggunakan topeng, tutup kepala anda selama setengah jam.
dengan selendang atau topi, dan selepas masa ini, basuh
syampu minyak. - Untuk kuku. Gabungan 4 bahagian berkrim
minyak dan 1 bahagian rebusan jelatang membentuk salap, yang diperlukan
Gosok kulit jari di sekeliling plat kuku. Prosedur sedemikian
menjadikan kuku kurang rapuh.
Kami telah mengumpulkan perkara yang paling penting tentang faedah dan kemungkinan bahaya mentega.
dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi
imej di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:
Apabila membeli minyak, kesukaran utama adalah pilihan seperti itu
pengilang yang tidak akan menggunakan apa-apa untuk memasak,
kecuali lemak susu dan produk yang diperbuat daripada susu lembu.
Mengikut undang-undang Ukraine dan DSTU 4399: 2005 ., dalam mentega
lemak sayuran tidak boleh ditambah. Memang benar, berdasarkan apa yang diterbitkan
hasil pemeriksaan, dan pengilang tidak selalu mematuhi peraturan,
dan minyak tiruan agak kerap, menggantikan produk yang diproses
Minyak sayuran daripada susu lembu. Bahan tambahan dibenarkan masuk
komposisi minyak mungkin mengandungi asid laktik, pewarna semula jadi
(cth beta karotena), vitamin A, garam.
Walaupun begitu, setiap ujian baru menunjukkan bahawa kira-kira separuh
(dan kadangkala lebih) pengeluar melanggar keperluan ini. Tetapi sejak
adalah mustahil untuk mengenal pasti secara bebas bahan tambahan ‘tambahan’ di kedai, pembeli
kita perlu bergantung kepada kelayakan pengilang.
Ia juga penting untuk memberi perhatian kepada cawangan di mana minyak
dijual kerana ada di antara mereka yang boleh menjual tiruan
dan pemalsuan terang-terangan bertopengkan jenama terbukti.
Di kedai Rusia, peratusan pemalsuan juga tinggi. mengikut
Roskachestvo, selalunya mentega dengan kandungan lemak 72,5% dipalsukan, untuk
“Melebihi anggaran” peratusan sebenar atau menambah loji
Minyak Lebih daripada yang lain, pengeluar Krasnodar
tepi y Tyumen.
Kandungan lemak minimum mentega mengikut DSTU 4399: 2005 ialah 61,5%.
Kandungan lemak tersebut dimiliki oleh minyak «Sandwic» (julat kandungan lemak
61,5-72,5%). Di samping itu, terdapat minyak “petani” (72,5-79,9%)
dan Eksta (80-85%). Ghee (atau lemak susu) boleh
dan 99%.
Sebagai perbandingan,., Menurut GOST R 52969-2008 ., dalam pelbagai
juga termasuk kurang lemak ‘minyak teh’ dengan pecahan jisim lemak
tidak kurang daripada 50%. Tetapi dalam bahagian jadual GOST 32261-2013 . bukan dia,
tidak ada lagi mentega «Sandwic». Rehat: «tradisional» (82,5%
kandungan lemak), «Amatur» (80%), «Petani» (72,5%). Selain kandungan lemak,
keasidan, penunjuk mikrobiologi, kandungan
toksin dan parameter lain.
Penilaian umum kualiti minyak (mengikut GOST) dijalankan mengikut titik 20
skala yang meringkaskan skor untuk rasa, warna, bau, rupa,
keplastikan, pembungkusan dan maklumat mengenainya. Jika produk ditambah
ia mendapat kurang daripada 11 mata, ia tidak dijual. Ya 17-20
mata, yang mana rasa dan aroma menjelaskan sekurang-kurangnya
8 mata, maka minyak dikelaskan sebagai gred tertinggi.
Jadi apakah petunjuk yang harus dipandu apabila
pilih mentega berkualiti?
Jika anda masih ragu-ragu tentang minyak yang dibeli, maka kualitinya
anda boleh cuba semak di rumah.
Malangnya, kaedah penilaian popular sedemikian tidak selalu membenarkan
menilai produk secara objektif. Penentuan subjektif keadaan fizikal
Proses ‘sepintas lalu’ boleh menakutkan pengguna tidak berjaya jika
nampaknya terdapat terlalu sedikit atau terlalu banyak buih dalam kuali, dan beku
kepingan itu tidak mahu diwarnai dengan serbuk roti.
By the way, supaya minyak merebak dengan baik, simpan di dalam peti sejuk.
tidak perlu. Adalah lebih baik untuk menyimpannya di dalam petak peti sejuk dengan suhu.
kira-kira + 3 / + 6 ° С dalam pelincir bertutup rapat atau dibalut dengan kerajang aluminium
dibungkus supaya minyak tidak menyerap bau pelik.
Lebih baik jika minyak diperbuat daripada kaca porselin atau legap.
Minyak tidak menyukai cahaya, dan walaupun ia disimpan di dalam peti sejuk dalam gelap,
tetapi jika pada setiap hidangan anda mengeluarkan tin minyak dan biarkan sehingga
pada akhir makan tengah hari di atas meja, maka dalam mod ini bekas legap akan dilakukan
lebih lagi.
Satu paket minyak standard (180-200 g) biasanya dimakan dalam
1-2 minggu dan pada masa ini ia tidak mempunyai masa untuk merosot walaupun tanpa berlengah lagi
langkah-langkah. Tetapi jika minyak tidak digunakan dengan kerap, maka briket boleh
bahagikan kepada bahagian-bahagian, balut setiap daripada mereka dalam kerajang aluminium dan hantar
bekukan dalam peti ais walaupun selama 9-12 bulan.
Di sesetengah negara (cth New Zealand) pengeluar produk isi rumah
juruteknik mempunyai petak khas untuk minyak di dalam peti sejuk,
dilengkapi dengan penghawa dingin. Dalam petak sedemikian, suhu adalah di atas
di seluruh peti sejuk, tetapi lebih rendah daripada di luar.
Dengan ketiadaan peti sejuk (contohnya, dalam negara), minyak juga boleh
menjimatkan sehingga 2-3 minggu dengan menggunakan kaedah popular berikut:
Tetapi ini bukan semua cara yang popular untuk menyimpan mentega. kita pergi
mari kita lihat apa kaedah luar biasa kita jauh
moyang.
Dari semasa ke semasa terdapat laporan dalam akhbar bahawa pelombong
gambut di Scotland dan Ireland menemui artifak di paya,
dikenali sains sebagai “minyak paya.” Sebenarnya, kita bercakap tentang yang biasa
bagi kami mentega, yang disembunyikan oleh orang dahulu kala di dalam rawa gambut.
Bagaimana untuk “mengebumikan” mentega dan haiwan untuk simpanan jangka panjang
lemak nampaknya agak popular. Dari tarikh penemuan pertama.
minyak gambut pada tahun 1817 dan sehingga hari ini paya itu
lebih daripada 430 “penanda” telah dilukis ke dalam “bekas” yang sama sekali berbeza –
daripada gentian sedge dan kulit rusa kepada kiub kayu dan kulit kayu birch
kulit kayu. Yang tertua daripada mereka bermula pada kira-kira 400 tahun lebih awal.
Utara. saya. Teknologi storan ini sangat lama dan berdasarkan hasilnya,
sangat berkesan.
Tanah gambut sejuk memberikan kandungan oksigen yang rendah
dan keasidan yang tinggi, yang mewujudkan keadaan penyimpanan yang ideal,
kecekapan setanding dengan penyejuk beku. Di samping itu, seperti
cara minyak itu bukan sahaja dapat melindunginya daripada ketengikan, tetapi juga
meningkatkan sifat gastronominya. Benar, pengecap dan tidak
sebulat suara dalam penilaian terakhir. Ada yang membandingkan rasa
minyak paya ‘berperisa lemak, bertukar menjadi keju dan tepu
Baunya adalah. .
Walaupun Irish Marsh Butter dianggap sebagai salah satu yang tertua
dipelihara sehingga hari ini, budaya pembuatan produk ini
terlalu lama. Sebutan dokumentari pertama tentang mentega
ia merujuk kepada pertengahan milenium ketiga SM. saya. – lukisan dengan pengeluaran
adegan telah digambarkan pada tablet batu kapur yang ditemui semasa
penggalian di wilayah Mesopotamia purba. Tetapi ada pendapat bahawa
proses murah whipping krim menjadi mentega sekurang-kurangnya 10 ribu
tahun.
Dalam Perjanjian Lama, mentega disebut sebagai hadiah kepada utusan.
Tuhan. Dalam agama Hindu, ia juga menjadi kebiasaan untuk membawanya sebagai hadiah, tetapi sudah secara langsung
kepada tuhan rumah Agni. Masih ada lagenda di India.
tentang Krishna, yang mencuri dan makan mentega semasa kecil.
Tetapi apa yang baik untuk tuhan tidak selalu baik untuk manusia. Walaupun
Percubaan aktif untuk memulihkan mentega sebagai tidak berbahaya.
produk, kebanyakan pakar masih mengesyorkan menggunakan
dalam kuantiti yang terhad dan dikawal ketat. Jadi dan menyakitkan
tidak akan ada mentega.
