Ini adalah salad kepala yang tergolong dalam keluarga. chicory.
Dalam “Sejarah Alam”nya, Pliny the Elder menulis tentang tumbuhan ini,
sebagai alat yang dapat menyucikan darah dan membantu orang yang menderita
daripada insomnia
Marco Polo juga menulis tentang chicory. Didakwa sebagai kegemaran
produk penduduk wilayah Veneta (kini Venice). Dan hari ini chicory
– salah satu salad yang paling popular di kalangan orang Itali.
Teknik menanam chicory dengan daun ungu terang.
Ia telah dicipta oleh ahli agronomi Belgium Francesco van den Borre. Itu
datang dengan idea untuk mencabut tumbuhan muda dari tanah dan menghantarnya ke ruang bawah tanah,
di mana, kerana kekurangan matahari, daun menjadi pucat, dan dengan penampilan
cuaca sejuk (chicory suka suhu rendah) memperoleh yang indah
pewarna ungu. Pada masa yang sama, sedikit kepahitan muncul dalam rasa daun.
Hari ini, peneraju yang diiktiraf dalam penanaman chicory ialah
Wilayah Itali Treviso. Berada di sini selama beberapa kali
berabad-abad telah mengadakan pesta tahunan dan festival cerita rakyat yang didedikasikan untuk
ini produk.
Kini beberapa jenis salad chicory popular ditanam:
- Radicchio dari Castelfranco – tumbuhan beraneka ragam
daripada Castelfranco. Varieti ini mempunyai daun atas yang terang dengan ungu.
diselang seli. Ripens pada bulan November-Disember. - Radicchio dari Treviso – varieti merah masak awal
daripada Treviso. Salad ini, yang mempunyai daun ungu panjang, kelihatan seperti
pada salad chicory. - chicory merah lewat – varieti merah lewat
daripada Treviso. Varieti ini matang tidak sebelum Disember dan mempunyai lebih banyak lagi
Rasa pahit daripada chicory matang awal. Biarkan dalam kepalanya
varieti terletak lebih bebas. - Radicchio de Chioggia – berkembang sepanjang tahun
kelayakan. Tumbuhan ini mempunyai kepala kubis yang padat dengan daun ungu.
Bagaimana untuk memilih
Untuk memilih chicory yang lazat, anda perlu mencari kepala yang padat.
tumbuhan dengan bunga terang, daun tajam dan berkilat. Sekiranya
anda akan melihat tanda-tanda keperangan dalam salad, ini mungkin menunjukkan
chicory itu disimpan terlalu lama. Adalah lebih baik untuk menolak produk sedemikian.
Cara menyimpan
Radicchio hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Pada masa yang sama memilih
tempat yang paling sejuk, contohnya petak khas untuk sayur-sayuran
dan buah-buahan.
Ia tidak digalakkan untuk mencucinya sebelum meletakkan salad di dalam peti sejuk.
Dengan cara ini, hayat berguna tumbuhan tidak boleh melebihi 2-3 hari.
Jika anda perlu menyimpannya lebih lama, sehingga seminggu, anda boleh meletakkannya sejuk.
chicory dalam beg plastik tertutup rapat. Juga, bahagian atas
Daun yang berkedut atau rosak hendaklah dibuang dan tidak dimakan.
Di dapur
Rasa pedas chicory menjadikannya tambahan yang bagus untuk mana-mana
pelbagai jenis sayuran, terutamanya yang mengandungi varieti
sayuran dengan rasa neutral.
Di Itali, di dapur yang terdapat pelbagai jenis hidangan sayur-sayuran,
mereka suka rebus chicory dalam wain merah atau minyak zaitun. rebus
Chicory sering dihidangkan sebagai hiasan untuk hidangan daging. Ia berjalan lancar
dengan bawang putih,
thyme dan bawang, anda boleh mencuba perasa lain; dalam mana-mana
jika anda mempunyai hidangan Mediterranean asli dengan
rasa pedas.
chicory segar boleh menjadi bahan yang sangat baik untuk
salad dengan keju, dipenuhi dengan buah zaitun
minyak, yang dicampur dengan cuka balsamic.
Salah satu gabungan yang paling lazat dan tradisional ialah chicory,
dihidangkan bersama risotto.
Salad chicory, tuna dalam jusnya sendiri dan arugula
– salah satu keistimewaan restoran Venice. Secara amnya, arugula dan chicory
sering bercampur. Kedua-dua produk adalah runcing, walaupun sedikit
nuansa rasa yang berbeza, jadi mereka saling melengkapi dengan sempurna
kawan dan dalam hidangan panas dan salad. Juga dianggap menarik
menggabungkan chicory dengan madu
dan epal.
Pakar masakan menasihatkan meletakkan daun chicory sebelum digunakan.
dalam mangkuk dengan ais dan air selama beberapa minit. Kemudian daun akan bertukar
lebih tajam dan cerah. Juga, perendaman akan berkurangan
kepahitan. Anda juga boleh mencelupkan daun dalam air mendidih untuk mengurangkan kepahitan.
Rasa pahit selepas ciri salad varieti merah tercipta
gabungan unik dengan keju lembut seperti diceritakan
o gorgonzola… Tetapi varieti tumbuhan muda lebih ringan.
rasanya dan digunakan lebih banyak dalam salad segar.
Ciri-ciri berguna chicory
Komposisi dan kehadiran nutrien
Radicchio mentah mengandungi (setiap 100 g):
kalori 23 Kcal
Sayuran daun chicory berair, seperti bit merah atau
warna delima masak. Ia disebabkan oleh bahan yang sangat berguna. anthocyanin.
Selain itu, tumbuhan ini mengandungi sebatian unik zeaxanthin, intibin,
vitamin C, folat, mineral dan antioksidan.
Ciri-ciri berguna dan perubatan
Vitamin B9 yang terkandung dalam chicory mengambil bahagian sebagai koenzim
dalam metabolisme asid amino dan nukleik. Kekurangan folat mengakibatkan
kepada gangguan sintesis protein dan asid nukleik, mengakibatkan
adalah perencatan pembahagian dan pertumbuhan sel, terutamanya dalam pesat
tisu yang membiak: epitelium usus, sumsum tulang, dsb.
pengambilan folat semasa mengandung dianggap sebagai salah satu sebab
hipotrofi, pramatang, perkembangan bayi kongenital dan kecacatan
pelanggaran. Terdapat juga hubungan yang kuat antara tahap homocysteine,
folat dan risiko penyakit kardiovaskular.
Vitamin
E, yang juga terdapat dalam chicory, mempunyai antioksidan
sifat, yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik otot jantung,
gonad, adalah penstabil membran sel. Dengan kekurangan
Vitamin E, gangguan neurologi, hemolisis eritrosit diperhatikan.
Vitamin
K dalam Radikio mengawal pembekuan darah. Kekurangannya membawa
pada peningkatan masa pembekuan, kandungan prothrombin berkurangan.
kalium
– ion intraselular utama yang terlibat dalam pengawalan air,
keseimbangan elektrolit dan asid, dalam peraturan tekanan,
impuls saraf.
Tembaga adalah dalam komposisi enzim yang mempunyai kesan redoks.
aktiviti dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang
asimilasi karbohidrat dan protein. Elemen ini juga mengambil bahagian dalam proses
Membekalkan oksigen kepada tisu. Kekurangan tembaga menunjukkan dirinya dalam masalah.
dengan pembentukan sistem kardiovaskular dan rangka, risiko pembangunan
displasias
tisu penghubung.
Dan zeaxanthin dan lutein dari tumbuhan sangat bermanfaat untuk
mata, kerana ia melindungi mereka daripada kesan berbahaya sinaran ultraungu
Ray.
Ciri-ciri berbahaya chicory
Oleh kerana chicory mengandungi banyak vitamin K, yang menyediakan pembekuan
darah, sayur berdaun ini tidak digalakkan untuk orang yang
anda mengambil antikoagulan (penipisan darah), jika tidak,
kecekapan akan sangat berkurangan.
Dalam video yang dicadangkan, Julia Vysotskaya akan memberitahu dan menunjukkan cara menyediakan salad yang luar biasa dengan chicory, chicory, lada dan salmon.
