Galangal er en flerårig plante hjemmehørende i
Sørøst-Asia. Dens nærmeste slektning er ingefær.
Begge plantene er veldig like hverandre, til og med smaken deres er nesten
identisk, den eneste forskjellen er at galangalen er skarpere og har en svak
sitrus tone. Aromaen til denne planten minner litt om safran.
Galangal rot er kjent for verden som galangal eller siamesisk ingefær.
Til tross for en så utsøkt kombinasjon av smaker, er det veldig
sterk og bruk den litt. Det har blitt mindre brukt i Europa,
men i Sørøst-Asia er roten utbredt.
Denne planten var godt kjent for russere siden XNUMX- og XNUMX-tallet.
Folk visste at det var en fantastisk smak og et deilig tillegg.
for drikkevarer og tinkturer. På et tidspunkt ble det til og med kalt «Ruso
roten«, Og alt på grunn av at galangalen ble fraktet fra
Asia nettopp gjennom den russiske staten.
Det var en tid da galangalen var kjent som «kjærlig
betyr’, et slags afrodisiakum, som ble brukt til å forfriske
puster. Siden antikken har det blitt brukt som et middel mot
forhindre reisesyke. Galangal er for tiden
en av komponentene i forebyggende sliping.
Det finnes flere typer galangal:
- Den minste galangal er mindre enn ingefær og smaker mye
svindler. - Større galangal er en større plante, og det er derfor den sammenlignes
med ingefær. Den friske galangalen har duften av furunåler,
mens det tørker er det kanel.
Strukturen og utseendet til roten indikerer at det er en plante.
tilhører stauder som kan bli høye
opptil 1,5 meter, men noen ganger mer. Blomstene er hvite eller mørkerosa.
Du kan se noder og segmenter på den. Lys brun galangal hud
farge, og fruktkjøttet, tvert imot, er kremhvitt.
Denne planten brukes ikke bare til fremstilling av tinkturer eller
mat, er mye brukt i folkemedisin. Galangal har
et trekk i naturen finnes bare på øya
Hainan territorium.
Nylig har galangal, som andre krydder, begynt
vokse med vilje. Den dyrkes i India, sørøst.
Asia, Kina og Japan. Denne roten inneholder en stor mengde
eterisk olje, som gir en fin kamfer så fin
lukt. Når den knuses, ligner aromaen av galangal myrt eller
Kardemomme. På grunnlag av denne planten, eddik og medisinsk
infusjon som forbedrer fordøyelsen.
Både en fersk og en tørket plante er til salgs. I det asiatiske
matlaging, bruk fersk rot til de fleste retter
eller et pulver laget av tørket galangal. Men på kjøkkenet
ikke bare rhizom, blader og stilker av denne planten brukes
den fant også sin anvendelse der. De kan også gi hvem som helst
retten har en behagelig smak og aroma.
Hvordan velge
Når du kjøper en rot, må du være spesielt oppmerksom på aromaen, så
som frisk galangal furu, jordaktig aroma, med hint av sedertre.
En fersk rot kan lett identifiseres ved hardheten. Med det formål
Det vil kreve mye innsats og en veldig skarp kniv for å kutte den.
Hvordan lagre
Den beste måten å lagre galangal på er å fryse den.
den må imidlertid rives først. Det er en annen måte:
roten skjæres i skiver og marineres deretter i sitronsaft.
På kjøkkenet
Roten brukes først og fremst som krydder. Det er veldig vanskelig uten ham
introdusere japansk og kinesisk mat. Galangal er veldig flott
passer godt til grønnsakssnacks, fisk og kjøttretter, ris
og bønner. det er
til og med lagt til bakevarer, orientalske søtsaker, konfekt
og honningkaker.
Det er essensielt i vinproduksjon, siden det gir drinker en spesiell aroma.
Galangal brukes til å lage cider og kvass.
Uten denne planten er det rett og slett umulig å forestille seg forberedelsen av slike
retter som and på kinesisk, fordi det kan kalles den nest viktigste
ingrediens. For å tilberede denne retten trenger du en hel andeskrott,
som senere vil bli gnidd med en pasta av galangal rot,
rød paprika, valnøtter og hvitløk.
Roten er den viktigste ingrediensen i den velkjente suppen.
Tom Yam. Denne retten er godt kjent for alle kjennere av eksotisk mat.
Kinesisk mat bruker jordstengler til å tilberede sopp,
salater, grønnsaks- og fiskeretter.
… Galangal er mest brukt til å smaksette drinker.
eller pepperkaker.
Å finne den i Europa er ikke en lett oppgave, den selges svært sjelden.
I kulturen
Denne planten var godt kjent for de gamle grekerne og romerne.
Hovedleverandørene av galangal var arabiske handelsmenn som
og åpnet dette produktet for mange. Har brukt tid med anlegget
resten av europeerne samlet seg også. I middelalderen begynte de å bruke den.
for behandling og styrking av kroppen. Senere begynte de å bruke galangal
som krydder til retter. For tiden brukes roten
mye sjeldnere brukes den bare til produksjon av likører
og tinkturer.
Kaloriinnhold i galangal
Energiverdien til fersk galangal er 80 kcal per 100 g.
Kaloriinnholdet i tørket galangal er 200-300 kcal, men i form av krydder.
og med måte vil det ikke skade figuren.
Næringsverdi per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Aske, g Vann, g Kaloriinnhold, kcal 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
Nyttige egenskaper til galangal
Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer
Grunnen til skarpheten og den behagelige aromaen til galangalen er det essensielle
oljen som er inneholdt i denne roten. Denne planten har en veldig rik
kjemisk oppbygning. Har alt: alpha pinin, eugenol, methyl cinnamate
og cineole. Etter tørking endres sammensetningen av galangalen litt,
stoffer som trans-beta-farnesin, alfa-bergamotin og beta-bisabolin.
Nyttige og medisinske egenskaper
I middelalderen ble galangal brukt som medisin.
penger. Styrket magen godt,
kolikk lindret og appetitten våknet.
Dette krydderet er veldig rikt på vitaminer og alle slags mineraler. Rot
veldig nyttig for fordøyelsen, med dens hjelp kan du bli kvitt
surhet. Galangal normaliserer blodtrykket og forbedrer også
også.
Å spise det regelmessig vil øke
varme, vekker appetitten og stimulerer fordøyelsen.
Galangal brukes til å lindre hodepine. Også brukt
selv med lammelser
og gulsott.
Frøene til planten er et fantastisk profylaktisk middel,
men også medisinsk, som spesielt hjelper med utviklingen av alvorlige
Plager og forgiftninger. Dens viktigste fordel er lagret naturlig.
sammensetningen av selve planten. Galangal er grunnlaget for å lage
tinkturer som kan lindre tretthet, hypokondri av reisesyke
og migrene.
Kinesisk medisin bruker planter for å øke immuniteten.
Et avkok og te laget av denne planten kan lindre betennelse,
toner og styrker kroppen.
Dette krydderet har antibakteriell virkning. Galangal er fantastisk
varmer opp i den kalde årstiden og hjelper mot smerter
i hjerte
Galangale egenskaper: svevende, antiseptiske, stimulerende,
bakteriedrepende og karminerende.
Det brukes også til å bli kvitt dyspepsi, kolikk,
flatulens, kvalme og oppkast.
Farlige egenskaper av galangal
Ingen farlige egenskaper er identifisert i galangal. Dens viktigste skade er
i individuell intoleranse.
