Få mennesker tar bønner som medisin. For flertallet
det er bare en velsmakende belgfrukt, en rik kilde til lett fordøyelig mat
kroppen av protein. Men vitenskapelig forskning viser at bønner
Kosthold kan være svært effektivt for å bekjempe diabetes og hjerte- og karsykdommer.
sykdommer. Det kan også være et godt kreftforebyggende verktøy.
Men som de fleste rusmidler, hvis bruksreglene brytes,
bønner kan skade, forårsaker både kort og lang sikt
forgiftning.
Nyttige egenskaper til bønner
Sammensetning og kalorier.
Rå bønner inneholder (i 100 g): .
Kalorier 343 kcal
Vitamin C 4,6 Potasio, Vitamin K 1316
B3 2,083 Fosfor,
Vitamin P 304
B1 0,535 Magnesium, Mg 188 Vitamin
B6 0,401 Kalsium, Vitamin Ca 186
B2 0,221 natrium,
En las 18
Tørkede bønner (dvs. fullt modne og tørkede frø
Phaseolus vulgaris) er en rik kilde til protein, stivelse,
noen umettede fettsyrer, matvarer
fiber, vitaminer og mineraler. På nettstedet til Harvard Medical
skole på tabellen over glykemiske indekser for bønner angitt verdi
24 4 ± ., Som tillater
klassifisere bønner som lavglykemisk mat.
De ernæringsmessige egenskapene til bønner avhenger i stor grad av mengden de inneholder.
proteiner og i mindre grad fra innholdet av karbohydrater, vitaminer
og mineraler. Avhengig av sorten kan proteinet i bønner være
15 % til 35 %. I gjennomsnitt gir hundre gram tørkede bønnefrø
mennesker 20-25 gram protein, det vil si gi ca 20% av det anbefalte
daglig forbruksrate. For mengden protein er bønner ganske
kan sammenlignes med kjøtt.
Dessuten er proteinfordøyeligheten til tørkede bønner nesten
80%. . Grunnleggende protein
bønnefraksjonene er globulin (50-70 %) og albumin (10 %). Blant
aminosyrer,
tilstede i tørre bønner, dominerer lysin (6,5-7,5 g / 100
g protein) og tyrosin med fenylalanin (5,0-8,0 g / 100 g protein).
.
Stivelse utgjør nesten 50 % av vekten av frøet. I stort
Mengder av oligosakkarider og kostfiber som finnes i bønner.
(14-19 g / 100 g grano crudo). .
Mer enn 50 % av fibrene er uløselige og består av pektiner, pentosaner,
hemicellulose, cellulose og lignin. Lipidfraksjonen av bønner er
ca 1,5-6,5g per 100g råbønner og er hovedsakelig
en ape
og flerumettet
fettsyrer .
Som andre spiselige belgfrukter er bønner rike på
essensielle aminosyrer, inkludert lysin,
mangler i de fleste frokostblandinger. Også i bønner
frøene har det høyeste innholdet av vitaminer og mineraler i sammenligning
med andre belgfrukter. .
I fruktene av planten, generelt, mange bioaktive stoffer
forbindelser: galaktooligosakkarider, proteasehemmere, lektiner,
fytater, oksalater og rike fenoliske stoffer som spiller en viktig rolle
metabolsk rolle hos mennesker og dyr. Masse av fenoliske forbindelser
den utgjør omtrent 10-11 % av den totale massen av frø. . I tillegg, ifølge
deres kjemiske struktur, de er veldig forskjellige
gruppe. Videre har de en tendens til å variere avhengig av
av fargen på skallet til frøene og variasjonen av bønner.
For eksempel, siden fargen på frøskallet avhenger av tilstedeværelsen av polyfenoler,
mørke bønner (røde, svarte) har vanligvis høyest
antocyaninnholdet.
. Men lysegul
og rosa flekker på frøskallet indikerer tilstedeværelsen av tanniner.
. Forskning har vist,
at koking av vanlige bønner ved høy temperatur ikke endres
innholdet av fenolsyrer. .
Noen av forbindelsene oppført ovenfor har antioksidanter
og prebiotisk aktivitet og beskytte DNA-skader fra ulike
typer kreft. Imidlertid kan disse samme forbindelsene redusere fordøyelighet.
protein, reduserer næringsopptak og biotilgjengelighet
mineraler, forårsaker flatulens.
Således, i noen tilfeller kan bønner kurere, og i andre
– å skade.
Medisinske egenskaper
De fleste av de medisinske egenskapene til bønner er assosiert med tilstedeværelsen i frøene.
denne kulturen av polyfenoler som har antioksidantegenskaper
og ulike biologiske aktiviteter, inkludert antidiabetika,
anti-inflammatorisk, antimikrobiell, antitumor, hepatobeskyttende,
kardioprotektor, nefroprotektor, neuroprotektor og osteoprotektor.
Regelmessig inntak av bønner som inneholder vanlige og løselige.
fiber, samt resistent stivelse, senker blodsukkeret
indeks hos mennesker. Studier har vist at bønne dietter
reduserte nivået av «dårlig» kolesterol, økte det «gode» og positivt
påvirket risikofaktorer for metabolsk syndrom, og dermed redusere
sannsynligheten for hjertesykdom, diabetes, fedme.
Studie av matvanene til japanere, svensker, grekere og australiere
eldre (70 år), viste at bønner er en
av de få produktene, hvis bruk er knyttet til
redusere risikoen for dødelighet. . Styrking
Helseeffektene er direkte proporsjonale med økningen i inntatt mengde.
Bønner. Mer presist var det en nedgang i dødelighetsrisikoraten med 8 %.
med en økning i det daglige forbruket av bønner for hvert 20 gram
(med og uten etnisitet).
Forbruket av tørkede bønner er i stor grad ansvarlig for
mange fysiologiske og helsefremmende effekter, bl.a
som inkluderer forebygging av kardiovaskulære sykdommer, fedme,
diabetes og kreft.
Antidiabetisk aktivitet
Kliniske studier viser at inntak av tre eller flere
Porsjoner med bønner per uke reduserer risikoen for diabetes
nesten 35 % sammenlignet med færre bønner eller kidneybønner
fravær. .
Epidemiologiske studier i Kina tyder på
det faktum at regelmessig inkludering av bønner i kosten er proporsjonal med
reduserer sjansen for å utvikle type 2 diabetes hos kvinner. .
I et annet arbeid baserte forfatterne på en studie av pasienter med diabetes
bemerket at regelmessig forbruk av svarte bønner for tre
senker glukosenivået i flere måneder
i plasma og glykosylert hemoglobin. Det antas at
Forbedringen i pasientenes tilstand skyldtes tilstedeværelsen av svart
bønner av fenoliske stoffer, tanniner og antocyaniner. .
Dyreforsøk har også vist evnen
fenoliske forbindelser fra bønner for å senke blodsukkernivået, glykosylert
hemoglobin og forhøyede insulinnivåer. Det har for eksempel blitt vist
at langsiktig oral administrering av et vandig ekstrakt av belgene
bønner til rotter i en dose på 200 mg / kg førte til en nedgang i innholdet av
blodsukker og glykosylert hemoglobin i sammenheng med kronisk sykdom
hipoinsulinemi. .
Kardiobeskyttende virkning
Regelmessig inntak av bønner er bra for friske mennesker,
og for overvektige mennesker. Den terapeutiske effekten i dette tilfellet oppstår
ved å redusere totalt kolesterol og lave lipoproteinnivåer
serumtetthet, samt på grunn av en økning i lipoproteinnivåer
høy tetthet. .
Epidemiologiske og kliniske data tyder på at en økning i
mengden bønner som konsumeres (minst 4 ganger i uken) reduseres
risikoen for hjerte- og karsykdommer og koronarsykdommer. Spesielt,
det er observert at risikoen for iskemi
hjertesykdom, opptil 38% – risikoen for hjerteinfarkt
hjerteinfarkt . og 11 %
– risikoen for hjerte- og karsykdommer generelt.
Prosentandelen av endring i ulike fysiologiske parametere i hver
den nye studien er forskjellig, men de terapeutiske effektene er notert
av alle forskningsgrupper. For eksempel redusere lipoproteinnivået
Lav tetthet er registrert ved bruk av:
- kopper bakte bønner i 8 uker, med 5 %, .
- bønner bakt av personer med hyperkolesterolemi: med 15 %, .
- 275 g mørkeblå bønner i tre uker, opptil 24 % osv.
I tillegg, hos friske mennesker, nivået av «dårlig kolesterol» i serum
også redusert betydelig, noe som ga en nedgang i sannsynligheten
utseendet til hjerte- og karsykdommer med 20%. Det er derfor det var det
bare inkludere i menyen 130 gram kokte pinto bønner
Fire ganger i uka. .
Antimutagen og antikreftvirkning
Flere studier har vist at en diett rik på bønner
Det er en god forebygging av flere typer kreft, inkludert tykktarmskreft.
tarmer, bryster og prostata. [22, 23, 24] Dette kommer også til syne i resultatene.
stort forskningsprosjekt utført i 41 land. Prosentdel
Uttrykksverdier kan variere, men for klarhetens skyld kan du
gi følgende indikatorer: spis to eller flere bønner
én gang i uken reduserer risikoen for tykktarmskreft med 47 % ., kreft
prostata hos 22 % og brystkreft hos 67 %. .
Resultater av kosttilpasninger hos forsøksdyr sier
enn forekomsten av alle svulster hos rotter behandlet med svarte bønner,
redusert med 54 %, og forekomsten av kjertelmagekreft
– med 75 %. . For rotter som spiste lilla på samme diett
bønner, verdiene var litt forskjellige: 59% reduksjon i frekvensen av
svulster og en 44 % reduksjon i risikoen for adenokarsinom (44 %).
Bønner har antikreft og antimutagene egenskaper.
på grunn av dets fenoliske forbindelser som interagerer med mutagener,
og hemming av metabolismen til hovedmutagenet.
Antioksidant aktivitet
Bønner har høy antioksidantaktivitet pga
fenolsyrer, flavonoider, stilbener og tanniner.
I første omgang skyldes denne aktiviteten restaureringen
evnen til polyfenoler, da de spiller en viktig rolle i nøytralisering
frie radikaler, deres fangst eller peroksidundertrykkelse
lipidoksidasjon. I tillegg inkluderer polyfenoler chelering.
metallioner, som avbryter oksidative prosesser.
Generelt øker antioksidantaktiviteten under fordøyelsen.
og absorpsjon av bønner fra mage-tarmkanalen. Fenolforbindelser frigjøres bedre
i magen på grunn av det sure miljøet. Også sur og enzymmediert
hydrolyse fremmer høyere løselighet av polyfenoler
sammen med stivelse og protein. .
Anti-inflammatorisk aktivitet
Antioksidant og anti-inflammatorisk aktivitet av bønner er manifestert.
på grunn av fenoliske forbindelser (fenolsyrer, flavonoider
og antocyaniner) og ufordøyelige fermenterbare komponenter (forløpere
kortkjedede fettsyrer).
I dyreforsøk på bønneforede mus,
det var en betydelig reduksjon i kolittsymptomer
og betennelse i tykktarmen. Indikatorer som indikerer
for betennelse. Immunmodulerende effekter av kosttilskudd hos mus
etter to uker viste 20 % av svarte bønner en betydelig reduksjon
skade på slimhinnen i tykktarmen og betennelse.
Randomiserte kontrollerte studier på mennesker
Det viste også terapeutiske effekter allerede med et inntak på tre dager.
100 g mel og sorte bønnesuppe. Takket være en slik diett har han blitt bedre
tilstanden til leddgiktpasienter
– smerte og betennelse reduserte betydelig.
Med alt dette er det for tidlig å erklære bønner som et superstoff, siden
Sammen med de helbredende effektene kan den samme bønnekomponenten
forårsake forverring av en rekke symptomer. Derfor blir ikke forskere slitne
klargjøre at en eventuell slutterklæring krever
videre studier av produktet. Seriøs og mangefasettert studie
Faktisk begynner de medisinske egenskapene til bønner så vidt.
I medisin
Til tross for at medisiner basert på bønneekstrakter fortsatt er
de brukes ikke i behandlingsprotokoller, de er allment tilgjengelige på markedet
ulike urtepreparater, inkludert bønnekomponenter.
Slike komplekse preparater anbefales oftest av produsenten.
som et uavhengig eller hjelpemiddel i behandlingen av diabetes
2er type.
For eksempel i sammensetningen av samlingen av planter «Arfazetin», sammen med
tranebærspirer,
nyper
og forskjellige urter, inkluderer 20% av de vanlige bønneskallene,
som tas som en infusjon.
Ulike referansemanualer (for eksempel «Botanisk-farmakognostisk
ordforråd» .) indikerer
om muligheten for å bruke bønner som en rik kilde til kalium
i kostholdsernæring for hjertearytmier og åreforkalkning.
I folkemedisin
I moderne folkemedisin er bønnefinner vant til
behandling av sykdommer i det genitourinære systemet, i strid med saltmetabolismen
og revmatisme.
I dette tilfellet brukes en vanndrivende virkning direkte eller indirekte.
planter. For å øke volumet av urin som skilles ut, bør du drikke
en halv liter humor per dag, som tilberedes i 3-4 timer,
helle vann over 10 g bønnebelger. Den samme infusjonen påføres
for å redusere trykket.
Varme infusjoner av bønneblader eller blomsteravkok drikkes til behandlingen.
hastighet og urolitiasis
sykdommer. Og med et avkok av en kombinasjon av bønner og tranebærblader,
betennelse i bukspyttkjertelen og forbedre den generelle tilstanden til pasienten
med diabetes mellitus.
På Balkan er det vanlig å bruke avkok av frø i folkemedisin.
bønner for å eliminere symptomer på dysenteri og normalisere avføring.
På samme sted, ved hjelp av bønneavkok for inntak og ekstern
kremer lindrer smerte med betennelse i isjiasnerven og gikt.
I folketradisjonene til de østlige slaverne er det vanlig å behandle huden.
sykdommer og skader. For eksempel stekt og strimlet
Melfrøene blandes med krem for å påføre det brente.
hud. For å fjerne et tørt medisinsk dekke, myk det etter 2 dager.
bruker olje.
En blanding av bønnemel med honning påføres huden med erysipelas.
betennelse. Og rene kaker av bønnemel dekker sårene
og abscesser.
I orientalsk medisin
I det arabiske østen i antikken var det en inndeling i rødt
og marine bønner. Den første ble ansett som varm og fuktig i andre klasse.
Den andre ble definert som balansert med hensyn til kulde og varme.
Bønnemel ble brukt til å fjerne aldersflekker og arr.
Når de spises, bærer bønner væske (urin, melk, sæd),
gjorde kroppen lubben. Healere brukte bønnebuljonger for å «drive ut»
livmoren til den fødende kvinnen, fosteret, styrket livmoren. Med denne bivirkningen
å spise bønner hadde mareritt og en rastløs drøm.
Kinesisk medisin skiller også mellom røde og hvite bønner.
- Røde bønner. Kan fjerne fuktighet,
eliminere ødem,
eliminere feber, gjenopprette fordøyelsen i tilfelle lidelser
og diaré. Det brukes også til smertefull vannlating.
Ekstern bruk praktiseres for sopphudskader,
utseendet til mange byller. - Hvite bønner. Med en sykdomsfremkallende forkjølelse i magen.
stopper kvalme og oppkast. Kan stimulere til synking
uklar energi, hydrerer tarmene, fyller opp nyrene.
I tradisjonell kinesisk medisin blir bønner generelt referert til som
et produkt av elementene vann og nyrene (inkludert pga
likheten mellom organet og frøene til planten). Bønnepulver var inkludert i
sammensetning av legemidler for å styrke nyrenes Yin. For de
For samme formål ble et avkok eller infusjon av bønnebelger brukt. hva mer
I tillegg har belgfrukter blitt brukt for å forbedre synet og gjenopprette
øyehelse. For å tilberede disse «te»-belgene på riktig måte, trenger du
male til pulver, og hell deretter en klype pulver i et glass
vann og hold i 5 minutter over svak varme.
I vitenskapelig forskning
Noen biologiske egenskaper ved bønner kan uttales.
hos noen arter (varianter) av planter og mindre uttalt hos andre. Forsåvidt
Forskere jobber generelt med en
sample, så tilskrives de resulterende dataene om egenskapene
arten som er studert (variasjon). Vi har nevnt eksempler på slike studier.
ned
- Hvite bønner eller «marineblå» bønner.
Disse små ovale hvite bønnene ble introdusert i kostholdet.
Sjømenn i den amerikanske marinen på XNUMX-tallet, noe som forklarer navnet. Innflytelse
«Sjø»-bønnene ble studert i eksperimentelle mus, gitt
bønnemel oppløst i vann (20 % i kosten) til
to uker. En diett som inneholder disse bønnene har vist seg å være positiv
og negative effekter under eksperimentell kolitt,
redusere inflammatoriske biomarkører lokalt og systemisk, men samtidig
forverre skade på slimhinnen i tykktarmen. . - Romerske bønner eller kidneybønner. Frøene er «kremaktige»
tekstur, middels størrelse og oval form rik på fenol
ufordøyelige fermenterbare forbindelser og komponenter,
som kan bidra til å lindre eksperimentell kolitt og redusere
alvorlighetsgraden av andre patologier assosiert med tarmdysfunksjon.
. Under forsøket
hos mus ble det ikke bare observert en forbedring i en rekke parametere
hos mus med kolitt, men også hos friske mus fra kontrollgruppen.
I kolittgruppen ble tilskudd med 20 % bønnemel i kosten redusert
alvorlighetsgraden av sykdommen og den histologiske skaden på tykktarmen,
økt ekspresjon av gener som bidrar til barrierefunksjon,
reduserte inflammatoriske cytokiner i tykktarmen. - Pinto bønner. Dette er en middels bønne
størrelse, med brun hud, oval form. hemagglutininer,
Defensiner isolert fra disse bønnene har soppdrepende,
antidiabetiske og antitumoraktiviteter. Til slikt
Forskerne kom til sine konklusjoner etter eksperimenter «i et reagensrør» (i
selv i tarmmodeller).
Imidlertid har eksperimentelle og sosiologiske data vist det
Diabetespasienter og personer med nedsatt kobberhomeostase kan evt
har økt risiko for molybdenforgiftning
Bønner. Selvutfylt spørreskjema for måltidsfrekvens
viste at i sentrale Mexico, diabetikere med
alvorlige komplikasjoner, som regel, bruk noen få typer
bønner er mer vanlig enn personer med mindre avanserte medisinske tilstander. Og tweet
Pinto bønner var ikke de sikreste i denne forbindelse. Forskere
Han foreslo til og med å utelukke buljonger med disse bønnene for diabetespasienter
av kostholdet ditt. .
Å gå ned i vekt
Det er flere studier på bønner og bønneekstrakter som beskriver
ulike mekanismer for påvirkning på de tilknyttede tilstandene eller prosessene
fedme og overvektige.
Spis en 70% maisbakt sandwich
og 30 % bønner, reduserte serumkolesterolnivåer
og triglyserider, blodsukker hos mus matet en diett med høy
Fettinnhold. I tillegg har dette kosttilskuddet bidratt til
svekkelse av lipidakkumulering. De endelige resultatene viste det
spise maisbrød redusert vektøkning,
opphopning av fettmasse, størrelsen på adipocytter (fettceller) og
forhindret alkoholfri fettleversykdom hos mus som bruker
hemming av kjerneproteinene PPARγ og SREBF2. .
I en annen menneskelig studie hjalp bønner med å kontrollere
vekt raskt mettende og undertrykker appetitten. Placebokontrollert blind
en studie med tolv frivillige viste det
nytt renset bønneekstrakt når det brukes som tilsetningsstoff
til et blandet og balansert kosthold (60 % karbohydrater, 25 % fett
og 15 % protein) ga appetittkontroll og økt følelse.
metthetsfølelse innen 3 timer etter et måltid enn i placebogruppen.
Objektive skårer bekreftet forskjellen: ekstrakttilskudd
bønner reduserte frigjøring av glukose, insulin og C-peptid etter inntak
mat, undertrykte utskillelsen av peptidhormonet ghrelin. .
Pilotstudie med 60 overvektige frivillige
demonstrerte også effektiviteten til standardiserte tørre metoder
bønneekstrakt for å redusere midjestørrelsen og i kampen mot overflødig
vekt. . Deretter fikk deltakerne i forsøket 50 g ekstrakt
to ganger daglig i 12 uker, noe som i en gruppe forsøkspersoner resulterte i:
- reduksjon i kroppsvekt (fra 82,8 ± 9,1 kg til 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- Redusert midjeomkrets (fra 94,4 ± 10,3 cm til 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - reduksjon i oksidativt stress (fra 380,4 ± 14,8 til 340,7 ± 14,8
Carr enheter; p <0,0001).
Men til tross for disse oppmuntrende resultatene, er det ikke alle forskere
Se på bønner og deres ekstrakter som et lovende kosttilskudd.
I British Journal of Nutrition, et fagfellevurdert vitenskapelig tidsskrift,
dedikert til forskning innen dyre- og menneskeernæring
– en systematisk oversikt og metaanalyse av randomiserte studier
kliniske studier relatert til effekten av bønner i
som et vekttaptilskudd. .
Ifølge forfatterne hadde alle studiene som ble analysert alvorlige
metodiske feil. Metaanalysen var statistisk insignifikant
forskjellen i vekttap mellom gruppene som tok bønnetilskudd,
og placebogrupper. Det er riktig at en ekstra metaanalyse er statistisk etablert
betydelig reduksjon i kroppsfett til fordel for «bønne»-gruppene
sammenlignet med placebogrupper. Ved å samle data, forskerne
kunne ikke trekke sikre konklusjoner om effekten av tilsetningsstoffer
bønner etter kroppsvekt. Og de anerkjente det for en objektiv evaluering av effektene
bønner, er det nødvendig med større og mer streng testing.
På kjøkkenet
Bønner, som andre grønnsaker, rå
ikke spis. Men her skyldes dette ikke bare det lave kulinariske og forbruksnivået.
kvaliteter av produktet, men også det faktum at mange varianter av bønner
rå er giftige. Derfor hele historien til bønnedyrking
ble kokt, stekt, stuet separat eller i kombinasjon med andre
Produkter. Så for eksempel i øst, først i Kina og deretter
i Japan, India, Korea er kokte bønner fortsatt veldig populære
med ris
Men totalt sett er bønner nesten en universalmat som er fantastisk.
passer godt til fisk, kjøtt, sjømat,
frokostblandinger og nesten alle andre grønnsaker.
Nå bønner (inkludert grønnsaker og sukker) før koking
det er vanlig å bløtlegge i kaldt vann i ca 10-12 timer
i forholdet 1:5 (1 kopp bønner til 5 kopper vann). Ved bløtlegging
og koking av de tørkede bønnene 2-3 ganger øker i størrelse, dermed
pannen må ha riktig størrelse.
Noen kokker foreslår å la bønnene ligge i vann for
dag. Dette gjøres for at bønnene skal bli mykne i utgangspunktet.
og etter å ha blitt mettet med fuktighet, forberedte de seg raskere, og for det andre slik at
sukkerarter som menneskekroppen har klart å løse opp i vann
fordøyer ikke. Det er også en oppfatning at bløtlegging av bønner
fører til tap av antinæringsstoffer som forstyrrer næringsopptaket
stoffer .
Hvis det ikke er tid til å forberede bønnene, kan du bruke den «varme»
bløtleggingsmetode. I dette tilfellet blir bønnene først kokt i ca 3
minutter, og deretter i en lukket kjele dynket i varmt vann
minst 1-2 timer til, og etter det tappes det «gamle» vannet,
De hovne bønnene vaskes under rennende vann og overføres til hovedrøret.
forberedelsesstadiet.
For å koke må bønnene være helt dekket i kjelen.
Vann. Lokket lukkes vanligvis ikke hermetisk, noen ganger tilsetter det vann,
hvis det koker. De fleste husmødre tilsetter salt på slutten av matlagingen,
slik at bønnene ikke er for harde, men det er ingen pålitelige
bevis på at salt bidrar til overdreven komprimering av frukt,
derfor kan dette og andre krydder tilsettes både umiddelbart og senere.
Og her er de sure ingrediensene som er gitt i noen oppskrifter.
(eddik, sitronsyre, vin, etc.) for å forbedre ømhet
tilsett faktisk etter at bønnene er nesten kokte.
For å redusere skumdannelse under koking,
det anbefales å helle en spiseskje solsikke i den etter kokende vann
olje.
Når du koker i en kjele på lav varme, koker bønnene på en halvtime.
opptil en og en halv time (avhengig av sort). Bønnene sjekkes for å se om de er ferdige.
Press. Vanligvis knuses noen biter rett og slett på en tallerken.
med en gaffel eller fingre. Ferdige bønner vurderes hvis de er omdannet
allerede myk nok og ikke sprø, men ikke smuldrete ennå
i grøt.
Det skal bemerkes at koketiden til grønne bønner (asparges)
mye mindre. Etter nedsenking i saltet vann allerede kokende.
belgene blir aktivt kokt i bare ca. 5 minutter, deretter umiddelbart
overføres til et kaldt miljø slik at de beholder sin karakteristikk
knase og farge.
Grønne bønner kalles umodne grønne bønner fra de samme bønnene.
Vanlig. De er også veldig populære i kjøkkenet til forskjellige europeere.
og asiatiske land. For eksempel, i belgisk mat kombineres de ofte
med aromatiske urter, skummet fløte eller soyasaus. Men
siden disse bønnene bare er verdsatt for å bevare deres naturlige
urtefarge og bønnesmak, og kokt og stekt relativt
ikke så mye lenger.
Når du koker grønne bønner, er kokestadiet vanligvis utelatt:
belgene stekes først til de er halvkokte og deretter kokte
i tomatsaus eller fløte over svak varme i ca 20 minutter.
Det er mye brukt i matlaging og i bønnemel. Basert på det
tilberede ulike supper. Dette melet tilsettes imidlertid ofte
og i desserttallerkener: kaker, strudels, muffins.
En kosmetikk
Folk var i stand til å vurdere det kosmetiske potensialet til bønner i antikken.
time. I det gamle Roma ble bønner malt til mel, som i sammensetningen
det kosmetiske produktet utfører funksjonen til et pulver. Bønneferdighet
Mel for hudbleking førte deretter til at det ble inkludert i oppskriften.
bleking av damer, gjenspeiles i et av de tyske navnene
bønner – Schminkbohne. Dette sammensatte ordet kan oversettes som
«Sminke, blekemiddel eller sminkebønner.»
I dag er ferdiglaget, ferdigpakket bønnemel enkelt å kjøpe.
i nettbutikker. Innen kosmetikk anbefaler produsenter det.
Bruk den til å forbedre intercellulær metabolisme, hudoppstramming,
fjerning av mørke sirkler, blåmerker, samt bleking.
I tillegg til mel kan små flasker selges gratis.
hydrolyserte bønneproteiner, som også er designet for å være effektive
ekspressløfting, hydrering, gjenoppretting av vann og fettmetabolisme
og øke turgoren i huden i ansikt, hals og dekolletage. Det er antatt
som oppstår styrking av veggene i mikrokarene og normalisering av kollagen
på grunn av nøytralisering av enzymer, som påvirker strukturen destruktivt
elementer av bindevev.
Dette hydrolysatet tilsettes i en mengde på 2 til 4 % til kremen for problemer
ungdomshud, 5-8% – i solkrem kosmetikk, anti-cellulitt
løfteserum og masker, 2-3% – i gjenopprettende geler etter
barbering, 8-9% – for å styrke negler og hår.
Bønneproteinhydrolysat er et multifunksjonelt produkt,
men det er redd for oppvarming til mer enn 40 ° C. Og fra å lage hjemmelaget
kosmetikk som bruker ekstrakter krever litt ferdigheter,
Enkle og raske ansiktsmasker har blitt veldig populære.
og basert på bønner, som perfekt renser og nærer huden, gir
utjevnende og løftende effekt, lindre tretthet og kløe, eliminere
poser under øynene. I tillegg har bønner blekende egenskaper,
takket være det hjelper det å matche fargen og overflaten på huden.
Den enkleste, men mest effektive masken lages ved å blande
kokt bønnepuré (2 ss) med oliven
smør (1 ss. l.) og sitron
juice (½ spiseskje. l.). Denne masken påføres ren hud
15-20 minutter og skyll deretter av med vann. I søknadssaker
bønnemaske på tørr hud legg til krem eller smør i oppskriften,
og når det påføres fet hud – bokhvetemel som et absorberende middel
og en skånsom skrubb.
Vi har samlet de viktigste punktene om fordeler og mulige farer ved bønner.
i denne illustrasjonen, og vi vil være veldig takknemlige hvis du deler
et bilde på sosiale medier, med en lenke til siden vår:
Skrogbønner kan være veldig forskjellige fra hverandre.
slik det ser ut. De er hvite, lilla-svarte, gule,
brun, marmor, etc. Formet: symmetrisk oval, buet,
flat og ‘pot-bellied’. Bønner av noen varianter er i gjennomsnitt mindre enn andre
varianter, men for en rekke retter er det nettopp relativt små bønner,
passe bedre. Du kan kjøpe hvilken som helst; hovedsaken er at de er hele,
ingen rynker og ingen spor av skadedyr.
Det er best å kjøpe grønne bønner pakket i lufttette beholdere.
emballasje. Den finnes i sortimentet til nesten alle store produsenter.
grønnsaksvekster. I supermarkeder selges den frossen. Men
hvis i sesongen kan du finne friske grønne bønner, så preferanse
Det skal gis til belgene sprø og tette.
Bønner holder seg godt i kjøleskapet, men i praksis
det er nesten aldri nok plass til dem, ikke engang i veggieavdelingen.
Derfor, hjemme, brukes oftere andre lagringsmetoder.
delte bønner:
Friske grønne bønner kjøpes rett før tilberedning,
eller frosset for fremtidig bruk. Det er imidlertid en annen måte å lagre på
grønne bønner: i form av et «halvfabrikat». For at dette skal ta slutt
belgene kuttes, fibrene fra ventilene fjernes, og deretter er arbeidsstykket
4-5 minutter bløtlagt i kokende vann og tørket ved en temperatur på 60-70
grader i ovnen i 4-5 timer. Så nesten klar til å spise
Tørkede belger bør også oppbevares i et rom med lav luftfuktighet.
og temperatur.
Bønner er en av de eldste avlingene som dyrkes av mennesker.
Ulike kilder indikerer forskjellige data, men minst 5 tusen
For mange år siden var bønner som matvare allerede kjent for innbyggerne i Central
og Sør-Amerika. Denne regionen regnes som det historiske hjemlandet til planten.
Bønner kom relativt sent til Europa: Columbus sin ekspedisjon
brakte henne fra sin andre reise til kysten av den nye verden. I sin
et omfattende arbeid om kunnskapen til aztekerne innen medisin og botanikk
Det ble beskrevet av den spanske misjonæren Bernardino de Sahagún. Bønnene i denne
arbeidet er i sin helhet viet til den tredje delen av kapittel XIII «om alle produkter».
Forfatteren lister opp og skisserer mer enn 10 typer bønner som
aztekerne spiste det. Men i Europa, det kulinariske eksempelet på aztekerne
fulgte ikke umiddelbart, og først ble bønnene utelukkende plantet
som prydplante.
Da europeerne prøvde bønnene, begynte de å spre seg raskt.
over hele kontinentet. Bønnene kom til Storbritannia fra Nederland, så
der begynte de å kalle det «nederlandske bønner», Russland på XNUMX-XNUMX-tallet
I århundrer ble kulturen hentet fra Frankrike, derav navnet på bønnene
det var en tilsvarende – «franske bønner.»
I selve Frankrike ble bønner spesielt populære under regjeringstiden
Napoleon I. Det er en historisk legende ifølge at keiseren
Han betraktet bønner som en matvare som kunne styrke muskler og forbedre ytelsen.
hjerne. Så bønner og gikk inn i hæren soldat og offiser
sveising.
Etter en slik historie er det til og med litt rart at den festlige bønnedagen
feires ikke i Frankrike, men i Bulgaria. I november, til det siste
På lørdag, i landsbyen Smilyan, åpner den festlige seremonien med et høyt
skutt fra en spesiell ‘bønnekanon’. Etter det begynner
en festival som inkluderer en kulinarisk konkurranse som
i tavernaene tilbereder de en rekke sjeldne og intrikate retter fra
Bønner. Først fra de lokale ‘Smilian bønner’, som
den er til og med oppført i Guinness rekordbok.
Men det er ikke bare Smilian-bønnene som overrasker med sine særegenheter. For eksempel,
variantene «Akito» og «Ad Rem» utmerker seg med en delikat sopparoma. Variasjon
Flajole lukter halvhard nederlandsk Edammer-ost
(Edam). Og månebønner (også kjent som «lima» ved hovedstadens navn
Peru), på grunn av sin smak, er assosiert med smør.
Den siste av de som er oppført, månebønnene, har en til
en interessant funksjon: planten er beskyttet mot insektlarver
ved å produsere et sterkt luktende stoff som ligner feromoner
veps Ved å føle en attraktiv lukt flokker vepsene seg til bønnene og ødelegger
larvene landet på planten. Forresten, den krøllete stammen av dette
Bønnearten er en av de lengste i slekten og kan nå 15 meter.
på lengden. Siden, i gjennomsnitt, stammen av vanlige bønner er mye
kortere – opptil 3 meter.
Som andre planter har bønner sannsynligvis mange flere mysterier.
og muligheter som folk fortsatt ikke vet om. Derfor mer
studie av planten og dens frukter, sannsynligvis i nær fremtid,
det vil hjelpe folk til å få mest mulig ut av alle dens medisinske og ernæringsmessige egenskaper.
potensiell.
