Trøffelen tilhører slekten av pungdyrsopp, som er preget av
underjordisk vekst. Den fruktende knollkroppen til denne soppen.
det regnes som en veldig verdifull delikatesse. Utseendet til trøffelen er ikke annerledes.
skjønnhet er en formløs, kantete brun knoll med vorter.
Innsiden av den deilige frukten er rødlig med hvite årer,
som blir svart ved modenhet.
Verdien av en trøffel avhenger av størrelsen. De mest verdifulle er
store eksemplarer, på størrelse med et eple (det er svært få, omtrent ett
prosent av den totale innsamlede trøffelen). Antall sopp
Tilleggskarakteren (størrelsen på en valnøtt) er 10 prosent.
Tretti prosent er trøfler på størrelse med druer.
Resten av «trøffelbøtene» er mindre verdt og brukes
i produksjon av sauser og juice.
Litt historie
I lang tid var opprinnelsen til trøffelen et mysterium, disse soppene vokste også
masse legender. For eksempel, i det gamle Romas dager, ble trøffelen vurdert
en medisinsk sopp med evnen til å øke styrken, i middelalderen
mystiske egenskaper ble tilskrevet ham, og i renessansen –
Trøffelen ble brukt som et universelt afrodisiakum. Utbredt anerkjennelse
Trøffelen, som en spesiell delikatesse, dateres tilbake til XNUMX-tallet e.Kr
– Det var da italienske kokker «smakte» denne soppen. I tillegg til
Italienere, innbyggerne i Provence, Charente begynte å trekke ut trøfler i massevis
og Aquitaine. Det er sant at de bare ble brukt som en ‘volumetrisk
fyllstoff i mat.
Omfattende fiske etter verdifull sopp, hundrevis og noen ganger tusenvis av pudder
per år, utført i Moskva-provinsen. Forresten, i byområdet.
Dmitrovs assistenter i trøffeljakten ble spesialtrent
bjørner med tenner stukket ut. Kom deg imidlertid vekk fra et stort beist funnet.
gruvedrift var ofte vanskelig og praksisen slo ikke til.
Foreløpig, for å finne underjordiske «forekomster» av trøfler
det brukes spesialtrente hunder eller griser. Finnes
en annen måte å finne denne delikatessen ved å bruke trøffelfluer
(dette er vanlige fluer som liker å legge eggene sine på bakken i nærheten
med trøffel). Larvene som dukker opp fra de lagte eggene til en flue.
kryp til nærmeste kropp av soppen, spis den og forpuppe seg, deretter
Hundrevis av nyklekkede fluer begynner å sverme over trøflene. Disse svermene
er godt synlige på en solrik dag og fungerer som signaler for jegere
for sopp.
Mangfoldet av trøffelarter er ganske stort, men bare
noen arter anses som spiselige. Til virkelig verdifulle varianter
Trøfler inkluderer bare følgende typer: svart, vinter og italiensk.
trøffel. Dens utvinning og avl er satt på et industrielt nivå.
Mindre kjent er de polske og hvite trøflene, som finnes
i Ukraina, Hviterussland, Vest-Europa og Moskva-regionen i den russiske føderasjonen.
Den kunstige dyrkingen av trøfler er svært vanskelig og krever
alvorlige kostnader for å lage en spesiell kjemisk sammensetning av jorda.
Samtidig må trøffelhøsten vente mer enn ett år, og ingen
vil du kunne garantere et vellykket resultat. Bonde gjenopptar dyrking
trøfler, du må ha mye tålmodighet og tro på resultatet.
Valg og kjøp
Trøfler har kort holdbarhet, så prøv dem ferske.
det er bare mulig i høstsesongen, dessuten er disse deilige soppene umulige
møtes i supermarkeder. Vanligvis serveres ferske trøfler på restauranter,
som kjøper en delikatesse i små partier på 30-100 gram (deres
transportert med fly i spesielle beholdere) eller gastronomisk
markeder. For ekte gourmeter i en slik situasjon, et godt alternativ.
Det blir en tur til Frankrike eller Italia i «trøffel»-sesongen.
For lengre oppbevaring av trøffelen fryses den.
eller hermetisert.
Noen ganger under transport legges soppen i olivenolje eller dekkes med
ris, slik at du kan holde den frisk lenger.
Bruk på kjøkkenet, egenskaper og finesser av tjenesten.
Når du veier en porsjon av en sopp bestilt av en kunde på en restaurant
Det brukes veldig presise balanser, for sjelden overstiger en porsjon 5-8 gram.
Trøffelen er vanligvis et tillegg til hovedretten, grunnen til dette.
den serverer sin spesielle smak og ettersmak. Trøffel er i stand til å kombinere
med ethvert produkt, spesielt et som ikke har et merke
egen smak. Franske kokker anbefaler
oppskrifter der trøffel er kombinert med egg, fjærfe, hummer.
Denne soppen kan også serveres med frukt, den legges til fyllet
for kaker. Populære salater med hummer, grønnsaker og trøffelsaus.
Eksotiske stoffer som snegler eller svart kaviar er ofte pyntet med skiver.
trøfler.
Det er også anbefalinger om valg av vin. Trøfler tillater hvitvin
Meursault, Burgundy Grand Cru, Bordeaux rød eller Cahors. En
av verdenskjente oppskrifter: trøfler i champagne.
Gitt den høye prisen på soppen, serveres den ofte alene, med vin.
eller en kremet saus for å forsterke smaken.
Generelt er en trøffel en sopp for gourmeter, det vil ikke nødvendigvis være hyggelig.
todo
Kaloriinnhold i trøffel
Å spise en trøffel vil neppe forbedres – kaloriinnholdet i undergrunnen
soppen er bare 24 kcal per 100 gram. Naturlig begrenser
Forbruket av denne delikatessen er prisen, så vel som en liten mengde.
utdrag.
Næringsverdi per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Aske, g Vann, g Kaloriinnhold, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Nyttige egenskaper til trøfler
Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer
Trøfler er ikke bare velsmakende, men også et sunt produkt – kroppen vil motta
sammen med vitaminene PP, B1, B2, C, som er spesielt nødvendige for dyrking
kroppen til barn og ungdom.
Nyttige og medisinske egenskaper
Trøfler har vist seg å inneholde feromoner som virker
til den delen av hjernen som er ansvarlig for emosjonelle og sensoriske funksjoner
menneskelig bakgrunn. Antioksidanter øker også helsefordelene dine.
I noen østlige land anses trøffeljuice som en utmerket medisin.
for øynene.
Søknad i kosmetologi
Italienske kosmetologer bruker trøffelekstrakt i deres
Produkter. Etter hans mening, kosmetiske kremer og masker med tilsetningsstoffer.
Verdifulle sopp kan effektivt glatte og stramme huden,
fjern ansiktsrynker, fjern aldersflekker.
Farlige egenskaper til trøfler
Trøfler er kontraindisert kun for de som har mulige manifestasjoner av
intoleranse og allergier.
Det anbefales heller ikke å spise disse soppene hvis det er problemer med fordøyelsen,
siden det i dette tilfellet er usannsynlig at magen vil være i stand til å takle forslaget
jobbe for ham. I lavkvalitets cateringbedrifter under denne delikatessen
En rett med falske trøfler tilbys ofte, noe som forårsaker matforgiftning.
For å forhindre at dette skjer, bør du kun besøke pålitelige restauranter.
Avhengig av miljøsituasjonen på stedet der de vokste opp
sopp, kan akkumulere giftstoffer som påvirker negativt
til helse
I intet tilfelle bør du ta disse soppene fra fremmede med
hender til tvilsomme priser. Husk at trøffelen er dyr,
og det kan ikke være billig.
«Trøffel – hva er det?» Forfatterne av videoen stilte dette spørsmålet. Og i detalj
snakket om egenskapene til en trøffel, hvordan man jakter den, dens steder
vekst, lagringsmetoder og mange andre interessante fakta
om «soppens konge».
