Dette er en hodesalat som hører hjemme i familien. sikori.
I sin «Natural History» skrev Plinius den eldste om denne planten,
som et middel som kan rense blodet og hjelpe mennesker som lider
fra søvnløshet
Marco Polo skrev også om sikori. Hevdes å være en favoritt
produkt av innbyggerne i Veneta-regionen (nå Venezia). Og i dag sikori
– en av de mest populære salatene blant italienere.
Teknikk for dyrking av sikori med lyse lilla blader.
Den ble oppfunnet av den belgiske agronomen Francesco van den Borre. At
kom på ideen om å trekke unge planter opp av bakken og sende dem til kjelleren,
hvor, på grunn av mangel på sol, blir bladene bleke, og med utseendet
kaldt vær (sikori elsker lave temperaturer) får en vakker
lilla farge. Samtidig vises en liten bitterhet i smaken av bladene.
I dag er den anerkjente lederen innen sikoridyrking
den italienske provinsen Treviso. Var her i flere
århundrer har holdt årlige messer og folklorefestivaler dedikert til
dette produktet.
Nå dyrkes flere typer av den populære sikorisalaten:
- Radicchio av Castelfranco – broket plante
av Castelfranco. Denne varianten har lyse øvre blader med fiolett.
ispedd. Modnes i november-desember. - Radicchio fra Treviso – tidlig modning rød sort
fra Treviso. Denne salaten, som har lange lilla blader, ser ut som
på sikorisalat. - Sen rød sikori – sen rød variant
fra Treviso. Denne sorten modnes ikke før desember og har mer
Bitter smak enn tidlig modnende sikori. La i hodet hennes
varianter er mer fritt plassert. - Radicchio de Chioggia – vokser hele året
kvalifikasjon. Denne planten har et tett kålhode med lilla blader.
Hvordan velge
For å velge en deilig sikori, må du se etter et tett hode.
planter med lyse blomster, skarpe, skinnende blader. Hvis en
du vil merke tegn til brunfarging i salaten, dette kan tyde på
at sikori holdt seg for lenge. Det er bedre å nekte et slikt produkt.
Hvordan lagre
Radicchio skal kun oppbevares i kjøleskap. Velg samtidig
det kaldeste stedet, for eksempel et spesialrom for grønnsaker
og frukt.
Det er ikke tilrådelig å vaske den før du setter salaten i kjøleskapet.
På denne måten bør levetiden til anlegget ikke overstige 2-3 dager.
Hvis du trenger å beholde den litt lenger, opptil en uke, kan du sette den kaldt.
sikori i en hermetisk forseglet plastpose. Også toppen
Rynkete eller skadede blader skal fjernes og ikke spises.
På kjøkkenet
Den krydrede smaken av sikori gjør den til et flott tillegg til enhver
diverse grønnsaker, spesielt en som inneholder varianter
grønnsaker med nøytral smak.
I Italia, på kjøkkenet som det er et bredt utvalg av grønnsaksretter,
de elsker å stuve sikori i rødvin eller olivenolje. lapskaus
Sikori serveres ofte som garnityr til kjøttretter. Det går bra
med hvitløk,
timian og løk, du kan prøve andre krydder; i noen
hvis du har en original middelhavsrett med
krydret smak.
Fersk sikori kan være en utmerket ingrediens til
salater med ost, foret med oliven
olje, som er ferdigblandet med balsamicoeddik.
En av de deiligste og mest tradisjonelle kombinasjonene er sikori,
servert med risotto.
Sikoriesalat, tunfisk i egen juice og ruccola
– en av spesialitetene til restaurantene i Venezia. Generelt ruccola og sikori
ofte blandet. Begge produktene er spisse, men litt
forskjellige smaksnyanser, så de utfyller hverandre perfekt
venn og i varme retter og salater. Også ansett som interessant
kombinere sikori med honning
og epler.
Kulinariske eksperter anbefaler å plassere sikoriblader før bruk.
i en bolle med is og vann i noen minutter. Da vil bladene snu seg
skarpere og lysere. I tillegg vil bløtlegging reduseres
bitterhet. Du kan også dyppe bladene i kokende vann for å redusere bitterheten.
Den bitre ettersmaken av salaten som er karakteristisk for de røde variantene skaper
unik kombinasjon med myke oster som f.eks talt
o gorgonzola… Men en ung plantevariant er lettere.
smaker og brukes mye mer i friske salater.
Nyttige egenskaper til sikori
Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer
Raw Radicchio inneholder (per 100 g):
Kalorier 23 kcal
Sikoribladgrønnsaken er saftig, som rødbeter eller
moden granateple farge. Det er på grunn av et veldig nyttig stoff. antocyanin.
I tillegg inneholder denne planten unike forbindelser zeaxanthin, intibin,
vitamin C, folater, mineraler og antioksidanter.
Nyttige og medisinske egenskaper
Vitamin B9 som finnes i sikori deltar som et koenzym
i metabolismen av amino- og nukleinsyrer. Folatmangel resulterer i
til forstyrrelse av protein- og nukleinsyresyntese, noe som resulterer i
er hemming av celledeling og vekst, spesielt i rask
prolifererende vev: tarmepitel, benmarg, etc.
folatinntak under graviditet regnes som en av årsakene
hypotrofi, prematuritet, medfødt spedbarnsutvikling og misdannelser
brudd. Det er også en sterk sammenheng mellom homocysteinnivåer,
folat og risikoen for hjerte- og karsykdommer.
vitamin
E, som også finnes i sikori, har antioksidanter
egenskaper som er nødvendige for riktig funksjon av hjertemuskelen,
gonader, er en stabilisator av cellemembraner. Med mangel
Det er vitamin E, nevrologiske lidelser, hemolyse av erytrocytter.
vitamin
K i Radikio regulerer blodpropp. Dens mangel fører
ved økt koaguleringstid, redusert innhold av protrombin.
potasio
– det viktigste intracellulære ionet som er involvert i reguleringen av vann,
elektrolytt- og syrebalanse, ved trykkregulering,
nerveimpulser.
Kobber er i sammensetningen av enzymer som har en redokseffekt.
aktivitet og involvert i jernmetabolisme, stimulerende
assimilering av karbohydrater og proteiner. Dette elementet deltar også i prosessene
Gi oksygen til vev. Kobbermangel viser seg i problemer.
med dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, risikoen for utvikling
displasier
bindevev.
Og zeaxanthin og lutein fra planten er veldig gunstig for
øyne, da de beskytter dem mot de skadelige effektene av ultrafiolette stråler
Stråle.
Sikoriens farlige egenskaper
Siden sikori inneholder mye vitamin K, som gir koagulering
blod, er denne bladgrønnsaken ikke anbefalt for personer som
du tar antikoagulantia (blodfortynnende), ellers
effektiviteten vil bli kraftig redusert.
I den foreslåtte videoen vil Julia Vysotskaya fortelle og vise hvordan du tilbereder en uvanlig salat med sikori, sikori, pepper og laks.
