Ris er et vanlig produkt, men undervurdert i vårt land.
Sammenlignet med folk i Asia spiser europeere 20 til 25 ganger mindre ris.
Årsaken er imidlertid ikke bare i de forskjellige matvanene, men også i det faktum at
at vi bare ikke merker det i risen
medisinske egenskaper. Detaljene i industriell kornforedling er fortsatt
fører da til det faktum at den vanlige hvite risen for oss ofte blir fratatt
den mest verdifulle delen er klihylsteret. Det er sant, for «frelse»
Næringsstoffprodusenter har allerede funnet på noe.
Nyttige egenskaper til ris
Sammensetning og kalorier.
Uforsterket middels korn kokt hvit ris inneholder (per 100 g): .
Kalorier 130 kcal
vitamin
PP 0,4 Fosfor,
Vitamin P 37
B1 0,02 Potasio, Vitamin K 29
B2 0,016 Magnesium, Mg 13 Vitamin
B6 0,05 Kalsium, Vitamin Ca 3
B9 0,002 sink,
Zn 0,42
Følgende tabell viser data om det kokte emnet.
ris (polert) – med andre ord, hva, i de fleste
tilfeller forbruker vi i den ferdige risretten etter mekanisk
og eksponering for temperatur.
Men antall nyttige komponenter i den opprinnelige kjemiske sammensetningen.
Produktet varierer betydelig avhengig av type ris, kvalitet
og type behandling (rengjøring, sliping, damp), bruk
genmodifiserte teknologier, samt varianter og vekstforhold.
For å oppsummere, så generelt, risen som har gjennomgått minst rensing
(skrelle, pusse, polere) beholder mer
Nyttige stoffer enn ris, som har gått gjennom flere stadier av behandlingen.
Hvit ris, kjent for oss og den mest utbredte i verden
Det er det mest raffinerte produktet med en polert brun.
eller det svarte ytterste laget av riskornet. I tørr ris semulegryn
opptil 80 % av massen er karbohydrater, 2 til 12 % – proteiner og opptil
1,5% fett. Men mesteparten av tiden finnes følgende forhold i pakkene:
karbohydrater 70-75%, protein – 6-7%, fett – 0,5-1%, kalorier – 330-350
kcal / 100g. Med en overflod av vitaminer er det ikke ubefestet polert ris
Det er annerledes.
I upolert korn, så vel som i korn, i stor grad
beholdt klihylsteret (denne kategorien inkluderer også de som vinner
populariteten til brun ris) og vitaminer og mineraler.
mye mer.
Ris konservert (eller delvis konservert) i en slik frokostblanding
kli utmerker seg ved et høyere innhold av oljer, polysakkarider,
proteiner og sporstoffer. De inneholder mange vitaminer.
gruppe B og mineraler, men også flere
hundre antioksidanter
og ulike kategorier av bioaktive fytonæringsstoffer: polyfenoler,
fytosteroler, tokotrienoler, gamma oryzanol. Riskli
anses som en god plantekilde til magnesium, selen, sink,
vitamin E, omega-3
fettsyrer.
For på den ene siden å bevare de verdifulle stoffene i kli
skrelle, og på den annen side for å hindre rask harskning
oljer og kornforringelse, produsenter bruker teknologien til
dampet ris. Først blir nevnte ris, sammen med skallet, bløtlagt
i vann og deretter «blåst» med varm damp. Takket være slik damp
Ved å «pumpe» en del av de verdifulle stoffene fra kli er forutbestemt til risen
korn og stivelse
gelatinisert (gelatinisert).
På grunn av disse faktorene, alle eksisterende ris forbrukere
ofte betinget og delt, avhengig av behandlingsmetoden, i tre kategorier:
brun / brun (dvs. til en viss grad beholdt den verdifull
skrelles), skrelles (hvitpenslet) og dampes.
I GOST 7301-2013 . en mye mer detaljert oversikt er presentert
ris:
- Intakt – skall konservert etter tresking,
også kjent som ris. - Kollapset – ingen skala, avskallet (avskallet
ris). - Sliping – med fjerning av skallet og embryoet (malt
ris). - Høyere slipegrad – med fjerning av flere
skalldeler og kimpartikler (godt malt ris). - Uferdig – noe mellomalternativ
mellom de to foregående (ukvernet ris). - Ekstra klasse – med fjerning av nesten hele skallet
og kimpartikler (ekstra sterk ris). - Dampet – gjennomvåt, dampet
og deretter parboiled ris. GOST tillater dampkoking
både avskallet og malt ris, altså per definisjon
«Dampet» på etiketten kan være annerledes i settet med kjemikalier
produktet av artiklene.
Videre tar selv denne klassifiseringen ikke hensyn til ulike
alternativer for å øke næringsverdien til ris. For eksempel finnes det
15 minutters bløtleggingsteknologi av hel skrellet hel
eller malt korn i løsninger av B-vitaminer ved en temperatur
90 ° C. Fullstendig sprøyting av hele korn med en løsning praktiseres også.
vitaminer ved 35 ° C, etterfulgt av tørking i ovn. I begge
tilfeller inneholder produksjonen i ris flere vitaminer B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (selv om den andre metoden anses som mer effektiv).
Næringsverdien til ris økes ikke bare av teknologi
prosesser i produksjonen, men også gjennom genteknologi. Deretter,
på begynnelsen av dette århundre, en genmodifisert
gylden ris. Den har fått navnet sitt fra sin rike gule farge.
og høyere næringsverdi på grunn av høyere innhold
i et korn av provitamin A (beta-karoten).
Den vitenskapelige presentasjonen av transgen gyllen ris kom ut i 2000.
Etter 5 år presenterte Syngenta bioteknologer den andre
versjon av transgen ris. Har et betakaroteninnhold på 23
ganger overskredet antallet i den første versjonen. Likevel i lang tid
denne risen ble ikke offisielt dyrket noe sted, fordi umiddelbart etter
hans opptredener rundt om i verden utløste en heftig debatt om sikkerhet
Transgene produkter for mennesker og miljø. Tok år
å gjennomføre eksperimenter som bekrefter sikkerheten til transgener
ris, og dens verdi i ernæringssystemet. Det antas at for å sikre
60 % av en persons daglige behov for vitamin A er nok til å spise
100-150 g kokt gyllen ris.
Til slutt, noen naturlige varianter av ris skiller seg fra
«Congeners» med slike egenskaper av kjemisk sammensetning som
La dem brukes til terapeutiske formål. Spesielt,
det er en rekke japansk ris kjent som glutinous
(klebrig ris. På grunn av en naturlig mutasjon blir den knapt syntetisert i den.
stivelse polysakkarid amylose ., og stivelsesbasen her er
amylopektin. Og sammensetningen av rød gjærris inneholder monacolin.
K, som potensielt kan redusere unormalt høye nivåer
lipider.
Selv i samme region kan du finne varianter av ris som er forskjellige
ulik genetisk sammensetning og ulik konsentrasjon av kjemikalier
komponenter. For eksempel i nordøst India, et høyt innhold av
Sink ble funnet i Badalsali-varianten, og det høyeste jerninnholdet
– i Fazu-varianten. I tillegg kommer forskjellen mellom variantene med større og større
lavere komponentinnhold kan være overveldende. Deretter,
i Fazu-varianten – innehaveren av den regionale rekorden for jerninnhold,
av dette mineralet ble funnet i størrelsesorden 215 μg / g, og i Idaw-varianten –
solo 11 μg/g. .
Når man analyserte variantene av pigmentert japansk ris, ble det funnet at
som er svært lovende fra et medisinsk synspunkt for gamma oryzanol
i svartfiolette varianter per 100 g tørrvekt inneholder
54,2 mg, i rødt – 47,3 mg, i grønt – 44,3 mg, i brunt
– 43,3 mg. .
Ikke overraskende, med en slik variasjon av «risvarianter»
og den glykemiske indeksen for hver kategori ris vil være forskjellig.
På nettstedet til Harvard Medical School, under «risprodukter»
det er tre linjer med forskjellige indikatorer:
- kokt hvit ris: 73 ± 4;
- kokt brun ris: 68 ± 4;
- risgrøt / kokt: 78 ± 9. .
Men forskere som har dedikert arbeidet sitt til glykemisk kontroll
belastning og utbredelse av insulinresistens, anm
at den glykemiske indeksen til ris avhenger av både variasjon og sammensetning,
og av prosesseringsmetoden, og av massen av medfølgende faktorer. .
Generelt, blant risprodukter, finnes de høyeste indeksverdiene i
rischips – 82 ± 2, og den laveste – i risnudler – 53
± 7.
Medisinske egenskaper
Mest vanlig skrelt hvit ris
i butikkhyllene, høykarbo,
lett fordøyelig av kroppen, blir raskt mettet og hos noen
regioner på planeten løser praktisk talt problemet med å skaffe befolkningen
måltid. Men på grunn av det faktum at under behandlingen av et slikt produkt
mister sitt verdifulle ytre lag, i landene der den dannet basen
kosthold, tidligere var det til og med massive tilfeller av mangel
vitamin B1, som regnes som en nøkkelårsak til beriberi sykdom,
fører til skade på nerve- og kardiovaskulærsystemet.
Derfor er de medisinske egenskapene ikke primært
varianter av hvit ris, men pigmentert og uraffinert
(eller ufullstendig raffinert) som inneholder klioljer.
Hovedkomponentene i disse oljene er umettede.
fettsyrer, triterpenalkoholer, fytosteroler, tokotrienoler,
alfa-tokoferol og andre: demonstrerte evnen til å forbedre seg
lipidsammensetningen av plasma hos noen dyr og mennesker, reduserer
total kolesterol, plasma triglyseridkonsentrasjon, samtidig
øke nivået av «gode» lipoproteiner med høy tetthet.
Potensielle medisinske egenskaper til risklioljer (påviselig
i «in vitro» eksperimenter og i dyr) inkluderer deres evne til å:
- modulere sekresjonen av hypofysen;
- hemme magesyresekresjon;
- bremse opphopningen av blodplater og dannelsen av blodpropp.
For eksempel gjæret rød ris (hvorav en lilla-rød nyanse
gir gjærkulturen Monascus purpureus) brukes i
som kosttilskudd, først og fremst som et middel til å redusere
kolesterolnivåer. Eksperimenter har vist at det røde ekstrakt
gjærris kan senke det totale serumkolesterolnivået
og «dårlige» lipoproteiner med lav tetthet. Kjemisk analyse av komponenter
ris avslørte tilstedeværelsen av flere monaziner i den, en av de
som (monacolin K) er kjemisk identisk med lovastatin, stort sett
brukes i behandling av hyperlipidemi.
Forskere ser på brun ris som grunnlaget for å love
midler for sukkerforebygging
diabetes og fedme.
. Og alt fordi
Uraffinert korn regnes som hovedkilden til gamma-oryzanol.
(y-oryzanol). Avledet hovedsakelig fra fettfraksjonen av ris.
kli og derfor delvis bevart i brunt
ris, gamma oryzanol, ifølge forskere, reduserer toleransen
til glukose
(insulinresistens) og avhengighet av fet mat hos menn
med fedme og prediabetes.
Men dyreforsøk tyder på en
spekteret av muligheter for denne lipidfraksjonen av brunt og riskli
ris. For eksempel viste et eksperiment at gamma-oryzanol
krysser blod-hjerne-barrieren intakt
og det har en gunstig effekt på hjernens funksjon. . Kognitiv
tester ved hjelp av ny objektgjenkjenning og Y-labyrint
har vist at bruk av gamma-oryzanol fra ris tillater
mus kan utføre oppgaver raskere og bedre.
En annen gruppe har rapportert lignende lovende resultater.
forskere. I hans arbeidsrom . gamma oryzanol forhindret betennelse
Hjerne og kognitiv svikt hos voksne mus. Dens innvirkning
bidratt til forbedring av kognitive funksjoner under nevroinflammatorisk
svar. Forfatterne foreslo at den systematiske bruken
gamma oryzanol kan gjenopprette hukommelsen og forårsake alvorlig
anti-inflammatorisk respons.
Generelt, hvis vi snakker om noen spesifikke komponenter av ris,
i stand til å gi terapeutiske effekter, det er gamma oryzanol
i dag virker det som det mest lovende av dem. Imidlertid rett og slett
ved å spise riskli (og enda mer «halvraffinert»
ris) i mat for å få nok til en terapeutisk effekt
mengden gamma oryzanol er ganske vanskelig. Delen av denne forbindelsen
representerer omtrent 0,1 % av klimassen, og krever omtrent 2 g olje
for å oppnå 100 mg gamma-oryzanol (i forsøkene beskrevet
mus mottok 100 mg/kg forbindelse per dag).
Men dette endrer ikke utsiktene for bruk av gamma oryzanol i
nevrologi, kardiologi, dermatologi og andre områder innen medisin.
Det finnes laboratoriestudier der isolater av
komponenter av riskli (0,2 % konsentrasjon av tokotrienol,
fytinsyre og ferulinsyre, men spesielt gamma-oryzanol) redusert
størrelsen på tykktarmssvulsten, undertrykte dannelsen av nye kar
i tumorvev, reduksjon av melaninsyntese.
- Nervesystemet. I dyreforsøk,
bytte til et kosthold basert på brun ris resulterte i
at laboratorierotter foretrakk et så høyt karbohydratkosthold
dietter med høyt fettinnhold. .
Forskere knyttet endringen i matpreferanser til det faktum at gamma-oryzanol
(virker på hypothalamus) redusert stress på det endoplasmatiske systemet
red. - Sirkulasjonssystem. Studier viser
at gamma-oryzanol forstyrrer absorpsjonen av kolesterol i tarmen.
Imidlertid er potensialet for terapeutisk bruk av risolje
kli er fortsatt i tvil.
I et eksperiment med 30 frivillige (menn med mild hyperkolesterolemi
38-64 år) tok noen av deltakerne riskliolje i 4 uker
med en relativt høy konsentrasjon av gamma-oryzanol (0,8 g / dag),
mens andre er svært lave (0,05 g / dag). Analyse av begge gruppene
viste en reduksjon i totalt plasmakolesterol (med 6,3%), «dårlig»
lavdensitetslipoprotein (nesten 10,5%) og andelen
nivåer av «godt» og «dårlig» kolesterol (med 18,9%). Men essensielt
det var ingen forskjeller mellom gruppeindikatorene. .
I manifestasjonen av antisklerotiske egenskaper i dyreforsøk.
Svart villris presterte også bra. . Det kalles også ofte
vann, indisk og kanadisk ris, som tre av fire
dens arter under naturlige forhold pleide å vokse i nord
Amerika og bare ett i Øst-Asia. I dag i naturlig
miljø finnes i New Zealand og Australia, men er dyrket
ham i sitt historiske hjemland.
Villvannsris er strengt tatt ikke egentlig ris. Refererer til
til slekten Zizania (Tsitsania), og såing av ris, hvis korn selges
i våre butikker – til Oryza-sjangeren. Så selv om begge deler
planten representerer familien av korn, de kan ikke kalles veldig
nære slektninger og vanligvis plassert på rad (i en
artikkel om ris) er ikke veldig riktig. Men interessen for den ville svarte
Ris har vokst så raskt i det siste at for ikke å snakke om
om ham er umulig.
Villvannsris (tsitsania) har et lavere karbohydrat- og kaloriinnhold,
enn polert hvit ris av slekten Oryza. Og som det er tradisjonelt
den er ikke rengjort, så både fiberen og vitaminene og mineralene forblir i den
3-5 ganger lengre enn polert hvit. Ernæringsfysiologer vurderer
sitert som et lovende mål for målrettet sunn ernæring
å senke kolesterolnivået. Men det er for tidlig å kunngjøre
produktet ditt er mer verdifullt enn for eksempel brun ris med kli
skall. Det er laget til en delikatesse, for det første, ikke unik.
medisinske egenskaper, møysommelig innsamling og relativ sjeldenhet.
Bruk i medisin
Etter populariteten til «mørke» ristyper begynte kosttilskuddsindustrien
frigjøring av «ristabletter / kapsler». For eksempel fra forskjellige produsenter
fermentert rød ris lanseres (søkemotorene dine
utstedt på forespørsel «brun ris»), som forbrukerne aksepterer,
hovedsakelig for å redusere nivået av «dårlig» kolesterol.
Samtidig er anmeldelser av folk som regelmessig tar et slikt ekstrakt
motstridende natur. Hovedpåstanden som kommer til uttrykk
misfornøyd, – fraværet av noen registrering i analysene
Positiv effekt.
Produsentene av slike planter utvinner seg selv i
Instruksjoner er ofte mer forsiktige med hensyn til terapeutisk potensial.
effekten av fermentert rød ris. Som regel understreker de,
som dens gjæringsteknologi eliminerer
in vivo mykotoksiner fra citrinin muggsopp.
Og i listen over de medisinske egenskapene til ris nevner de forbedring av fordøyelsen,
arbeid i luftveiene, immunsystemet. Ja risekstrakt
ytterligere beriket med koenzym Q10, er det indikert at rødt
gjærris er i stand til å støtte kardiovaskulær funksjon.
I folkemedisin
Snakker om de gunstige egenskapene til ris, tradisjonell medisin også, i den første
cola beskriver bruken av uraffinerte riskorn. Generelt
med dens hjelp, redusere kolesterolnivået, behandle åreforkalkning,
angina pectoris, brukes til å forhindre hjerteinfarkt
og slag.
Riskompresser påføres «sårpunktet» ved dislokasjoner,
blåmerker, revmatisme.
Noen ganger brukes disse kompressene til å lindre symptomer på forkjølelse.
sykdommer: rennende nese, hoste, etc.
Men hvit ris har også funnet anvendelse i tradisjonell medisin. Trekk deg fra
bruk det, overflødig væske, tradisjonelle healere, lavere blodtrykk
og eliminere ødem.
Kokt ris komprimerer renser huden for byller.
og karbonkler. Og de drikker risvann for å desinfisere organer.
Mage-tarmkanalen, stoppe diaré,
forårsaket av infeksjonssykdommer.
Risvann er en stivelsesoppslemming som er igjen etter koking.
ris. I noen tilfeller, for å få risvann, kokes korn
til det er helt oppløst. Mindre konsentrert
betyr – vann tappet ut etter 15 minutters koking av risen, –
Jeg anbefaler å rense huden eller vaske ansiktet, kombinere prosedyren med
ansiktsmassasjeelementer.
I orientalsk medisin
I den spesialiserte litteraturen om rollen til ris i den østlige regionen
medisin, kan du finne to nesten motsatte punkter
syn. Ifølge den første (mest vanlige) ris er et produkt
med en svakt uttrykt «varm» Yang-energi. I følge det andre, dvs.
snarere et «kaldt» Yin-produkt, ettersom det vokser i vann og koker
i vann. Og faktisk er «fuktighet» en egenskap til Yin-produkter,
og «tørrhet» refererer til produkter i Yang-kategorien.
Et annet synspunkt forener disse synspunktene, ifølge hvilke
ris har nøytral energi, og overvekt i en eller annen retning
bestemmes av måten risen er tilberedt for konsum og nabolaget
i en oppskrift på andre produkter med en mer uttalt start.
Så, for eksempel, for forebygging av hjertesykdom, anbefales ris.
spist i kombinasjon med biff
og ingefær,
for å forbedre lever- og nyrefunksjonen – med sesamfrø:
i dette tilfellet kokes ris (50 g) og sesamfrø (25 g) i et kvarter
i 250 ml vann. For å normalisere blodtrykket i henhold til samme oppskrift.
ris (50 g) kokt med mais
(25 d).
I en gammel kinesisk medisinoppskrift med risvann
tørt ingefærblandet pulver (ca. 0,5 ts), navngi
Det er et middel mot skarpe og akutte smerter i magen. I den andre – ris
foreslått å ekskludere gravide kvinner fra kostholdet, selv om det ble antatt
at hvis en kvinne ikke vil endre matvanene sine, så er det bedre
og vennligst ikke insister, siden tvister om det vil forårsake skade
mer.
Ris er også inkludert i oppskrifter på flere foreskrevne diettsupper.
kreftpasienter. Det er ris blandet med løk,
ingefær og kylling
egg. Men det antas at den samme suppen vil bidra til å helbrede og
fra forkjølelse forårsaket av vind og kulde.
Som en del av våre generelle retningslinjer for sunn mat, fullkorn
Det anbefales å spise saltet risgryn regelmessig for å forbedre appetitten.
Samtidig brukes rå ris også i kinesisk medisin. Han er utnevnt
å eliminere ormer (ca. 1 ss. l om morgenen før måltider).
Dessuten blir det rå riskornet knust og malt til pulver,
med tilsetning av en liten mengde vann brukes den som ekstern
komprimere for betennelse.
Kombiner ris med varmt vann, melk og salt i en «spesiell ris
te er akseptert i de regionene i Asia hvor klimaet er hardt
forhold: Mongolia, Buryatia, Tibet. En slik te med malt ris
(0,5 teskje per kopp) varmer en persons indre organer.
Men generelt, i noen kilder antas det at i det tibetanske folket
medisin, ris er et potensielt kaldt yin-produkt som
ikke alle «konstitusjonstyper» vises. Så folk liker «Bile»
det vil være nyttig fordi energiske og kortvarige representanter
denne typen med hjelp av ris kan balansere den indre «varmen»
og frisk». Og hos mennesker av typen «Vind» og «Slime» kan ris forårsake
ubehag i mage-tarmkanalen, forringelse av nyrene og blæren,
provosere en forverring av prostatitt.
I nabolandet kinesisk folkemedisin, et terapeutisk formål
ris varierer avhengig av konsistensen på risbasen.
- Flytende ris. Et slikt produkt kokt i vann.
uten tilsetning av krydder, slukker den tørsten godt og hjelper til med å gjenopprette
intestinal permeabilitet ved kronisk forstoppelse. - Risgrøt av middels konsistens. Hun er også dyktig
normalisere fordøyelseskanalen, men i tillegg øker varmen,
og, som en konsekvens, kroppstemperatur og aktivitet generelt. Også
slik grøt fjerner spor av sykdommer fra kroppen. - Veldig tykk ris. Et slikt viskøst middel brukes
i ekstreme tilfeller av diaré, når andre ris oppskrifter
fungerer ikke - Puffet ris. Den «luftige» konsistensen når
tørke den forvaskede risen og deretter
stek i en liten mengde vegetabilsk olje. Etter
Med dette preparatet sprekker riskornene og smuldrer lett. Det er antatt
at puffet ris kan forbedre beinregenerering
person.
Men generelt kalles risgrøt i enhver form i kinesisk medisin
normalisere arbeidet til fordøyelsessystemet og gjenopprette styrken til kroppen
etter tarmlidelser.
Å gå ned i vekt
‘Tom’ ris (det vil si risgrøt uten olje eller
syltetøy) blir veldig ofte grunnlaget for dietter beregnet på
reduksjon av vekt og midjestørrelse. Forfatterne av disse diettene legger spesiell vekt på
om at du ikke skal spise polert hvit ris, men
uraffinert – brun.
Den har fått et slikt rykte, ikke bare fordi den bevarer
et kompleks av næringsstoffer, og også på grunn av fiberen i sammensetningen, som gir
lengre metningsperiode. Dessuten hører ris til
til absorberende produkter som effektivt absorberer fuktighet.
Som bevis på effektiviteten av ris dietten er ofte sitert
«Beregninger» av en gruppe japanske forskere ledet av Tomoko Imai. I det europeiske
fedmekongress i Glasgow, japanske forskere
viste sammenhengen mellom forekomsten av fedme i befolkningen
og tradisjonene med å spise ris. Ekstrapolert statistikk
over hele verden førte til at forskere konkluderte med at en økning i det daglige gjennomsnittet
spise selv 50 gram ris kan redusere fedme
i verden med 1 %.
Imidlertid er beregningsmetoden og følgelig konklusjonene presentert i rapporten,
Det oppsto snart tvil. Det var ikke en bevisst forfalskning,
men kritikere har funnet den direkte årsakssammenhengen
En reduksjon i fedme er ikke vist ved økt forbruk av ris.
Japanerne, på grunnlag av store datasett, sa faktisk ganske enkelt:
at i vestlige land er andelen overvektige mennesker høyere enn i østlige land.
Og selv om folk i øst og vest har forskjellig mat
vaner og tradisjoner, det er det ingen bevis for akkurat
Ris ga en slik positiv fordel over en livsstil og
mat generelt.
Ernæringseksperter anser generelt ikke ris med høyt kaloriinnhold som
et spesielt lovende produkt som kan bidra til å redusere midjestørrelsen.
Det sier ledende gastroenterologer og ernæringsfysiologer i sine intervjuer
om mulig vekttap, men først og fremst eliminere
kroppsvæsker. Også mangelen på en mono-ris diett
protein og fett fører til muskeltap på mellomlang eller lang sikt
masser. Intens fysisk aktivitet med redusert
Risdietten anbefales ikke og er effektiv for å miste fett.
deig under ris dietten forekommer ikke.
Dessuten skiller nesten alle risprodukter seg ganske mye.
høy glykemisk indeks, som gir en rask økning
glukose i blodet, enn hos personer med forstyrrelser i karbohydratmetabolismen
det er mer sannsynlig å bli brukt til å syntetisere fett.
På kjøkkenet
Ja, når man vurderer de medisinske egenskapene til ris, vurderes nøkkelfaktoren
graden av rensing fra den verdifulle kli casing, deretter i matlaging
andre kriterier kommer til syne: smak, lukt, utseende
korn og evnen til å opprettholde alle disse egenskapene i en eller annen form
en annen rett.
Følgelig, i en av de konvensjonelt aksepterte «kulinariske» klassifiseringene,
og i klassifiseringen i henhold til GOST 55289-2012 . risen deles på tre
type (med flere undertyper avhengig av kornets konsistensegenskaper):
langkornet, middels kornet, kortkornet (rundkornet).
Langkornet ris brukes oftest til
tilberede pilaf og tilbehør. Det finnes mange varianter av ris.
med lang korn, men gruppen av indianere
opprinnelse, samlet kjent som «Basmati.» Selve ordet
«Bāsmatī» er oversatt fra hindi som «duftende», så det er ikke overraskende
at før, under dette navnet, noen
duftende ris.
I indisk, pakistansk, arabisk mat, varianter av Basmati-gruppen
(Type-3, Taraori Basmati, Basmati 370) inntar en ledende posisjon
takket være en behagelig raffinert krydret aroma og søt smak
med noter av valnøtt. En aromatisk forbindelse som reagerer
for disse egenskapene, – 2-acetyl-1-pyrrolin – kan finnes i andre
«Vanlige» varianter, men i basmati er det 10-12 ganger mer. det er mer
det antas at slik ris bør
ligge i minst ett år, og er best hvis «modnes» etter høsting
i farten 10.
Det særegne ved basmati-kornet er at det øker under matlaging
forekommer i lengden, men i bredden (tykkelsen) øker noe.
Basmati-varianter skiller seg vanligvis ut for sine ekstra lange (6,5 til 7
mm og mer) fine korn som inneholder lite gluten
og de skilles lett fra hverandre etter skylling. Det er antatt
at de beste basmatirettene kommer dampet.
Imidlertid inkluderer aromatisk ris ikke bare variantene av gruppen
basmati. Nylig, populariteten til en mer
duftende ris, kjent i vårt land som «Jasmine», og i
hjemland – i Thailand – som den «hvite sjasminblomsten», fordi
det lukter virkelig som en planteknopp med melketoner.
I europeiske kjøkken prøver de å understreke denne aromaen, ikke avbryte.
sterkt luktende krydder. I selve Thailand tilberedes den på forskjellige måter:
inkludert varme krydder, sjømat
og fiskesaus, kjøtt.
Jasmin er også best dampet. I Thailand for dette
Bønnene legges i tøyposer som lar luft passere (f.eks.
muslin), og hengt direkte i vannbad eller kjele. Men det har vi
Den vanligste måten å tilberede sjasmin på er i en kjele med lokk
dekke.
Slik koker du jasminris:
- 1 Som vanlig blir frokostblandingen først vasket flere ganger, stablet
i en støpejernsgryte eller annen tykkvegget panne og fyll på med vann
i forholdet 1,5 kopper vann til 1 kopp korn. - 2 Vannet i kasserollen bringes raskt til å koke maksimalt.
fyr med lokket åpent. - 3 Etter koking skrus bålet til et minimum, risen
lukk med lokk og la stå i 20 minutter. Ikke tilsett vann
Du trenger ikke engang å ta av lokket for å forhindre at varm damp slipper ut. - 4 Etter 20 minutter tas kasserollen fra varmen og risen i den forsiktig.
luftig og la stå i pannen i ytterligere 10 minutter.
Av en slik «jasmin», hvis du ikke setter salt først, kan du
lage gode kokosmelksdesserter.
Men du får også deilige dessertretter av en variant til.
ris – klissete, som ofte kalles søt. Han innbiller seg
Det er en av variantene av japansk ris og brukes ofte
å lage kaker og søte desserter. Spesielt,
i sitt eget Japan etter en lang hit til en pasty
staten lager mochi-risdeigen. I henhold til tradisjonell teknologi
Ris bløtlegges først over natten, deretter kokes og deretter med jevne mellomrom
fukting og røring, slått med en stor tohåndshammer laget av tre
i en steinmørtel. Deretter vil nevnte støpte masse
supper, iskrem, vaffelkaker og annet godteri.
Generelt «lanserte» Japan, takket være risen, i det minste
to kulinariske fenomener kjent over hele verden: sushi og sake.
- til sushi bruker vanligvis finkornet hvit
ris, som, etter tilsetning av riseddiksaus,
sukker og salt, og den såkalte «ris med eddik» – sumeshi. Selv om
i noen bedrifter i dag kan du også finne brun sushi
eller svart ris. - Sake – 15 % alkoholholdig drikke, som
i landet kalles det oftere nihonshu. produksjonsteknologi
innebærer pasteurisering og gjæring til mugg, og det er derfor
i de beste variantene av sake
du kan «høre» smaken av ost og sopp, selv om eple-drue
notater.
Av typene vertinneris som vi selger, for ikke å bli forvirret,
noen ganger lager de til og med et grovt «kulinarisk kart». Den har basmati
oftest tatt for pilaf, sjasmin – for salater og desserter, arborio
med kremet konsistens – til risottosupper, camolino – til desserter
og grøt osv. Men selvfølgelig bestemmer hver vertinne alltid for seg selv,
hvilken rett med hvilken ris er mer smakfull.
En kosmetikk
I kosmetologi brukes ris til å hydrere huden, stimulere
celleregenerering, bleking og eliminering av betennelse. Komponenter (rediger)
Riskli inngår i kremer fra ulike produsenter.
kosmetikk, og i sammensetningen av antialdringskosmetikk for hjemmet.
I et av forsøkene ble den aktuelle applikasjonen av gamma-oryzanol oppnådd
av riskli-hylster, når det påføres lokalt på
28 dager tillatt for å øke hudhydreringen hos 1/3 av deltakerne,
og 90 % av alle forsøkspersoner rapporterte at huden deres var klar.
Hjemme med rismel (pulverisert
hele korn eller brun ris), skall, blekemidler
og montering av masker. For eksempel, for å lage en eksfolierende komposisjon, trenger du
bland dette melet med honning
i forholdet 1: 3, og etter påføring på huden, massasje
5-10 minutter. Men selv etter det trenger ikke sammensetningen å vaskes av umiddelbart. Hvis en
la blandingen stå i ytterligere et kvarter, vil det begynne å spille rollen som en næringsrik
og en blekemaske.
Vi har samlet de viktigste punktene om fordelene og mulige farene ved ris.
i denne illustrasjonen, og vi vil være veldig takknemlige hvis du deler
et bilde på sosiale medier, med en lenke til siden vår:
Som vi sa før, har enhver ris flere
nøkkelfunksjoner som produsenter setter på etiketten:
Derfor, for enhver ris, består navnet vanligvis av flere ord,
for eksempel: “Langkornet malt basmati + Brand”.
De forbrukerne som velger ris i henhold til nyttekriteriet, gir
preferanse for brunt (brunt) dampet produkt. Hvis du velger
ris for en gitt rett, og fokuser deretter mer på form og tekstur
(klebrighet / sprø) korn. Hvis det er viktigere å være spesifikk
lukt og smak, se på sortgruppen.
Men her må du gjøre en endring umiddelbart. Hvis de tre første egenskapene
(kornform, rensegrad og tilleggsprosedyrer) produsenter
Vanligvis indikerer de ærlig, da med sortstilhørighet at de kan
«Gjemme seg». Et slikt «bedrag» illustrerer godt bruken av
begrepet «basmati» på emballasjen.
Basmati-varianter utmerker seg imidlertid ved sine ekstra lange fine korn
ris er fortsatt forfalsket ved å blande den med andre rimeligere varianter.
I tillegg foregår lanseringen av forfalskede produkter over hele verden. For eksempel,
i Storbritannia for noen år siden, halvparten av all basmatiris
Den ble solgt i detalj med blandinger av andre langkornede varianter.
I bulkforsendelser fra India inneholdt en tredjedel av risen urenheter av de billigste
produkt. På et tidspunkt ble problemet så akutt at
innføringen av et ‘DNA-sertifikat’ for renhet var nødvendig for hver batch
basmati. Og på slutten av tiåret, et indisk selskap
de startet til og med lanseringen av spesialsett som tillater bruk av en DNA-test
for å skille ekte basmati fra falske.
Det antas nå at risen til denne gruppen begynte å bli dyrket hos mange
store volumer og situasjonen med forfalskninger har endret seg til det bedre
side, men vær oppmerksom på ytterligere kontrollfaktorer
du trenger det fortsatt. Så for eksempel som opprinnelsesland
Basmati-råmateriale kan bare spesifiseres av India eller Pakistan som eier
eksklusive rettigheter til å eksportere den.
Markedsføringsbevegelser inkluderer omtale av «gull» på etiketter.
ris merket ‘Non-GMO’. Denne kombinasjonen er umulig pga
‘Den samme’ betakarotenrike gullrisen er resultatet
transgene modifikasjoner. Derfor ordet «Golden» i produktnavnene
vanligvis indikerer det bare indirekte at pakken inneholder
mørkere ris (det vil si mindre skrelt).
Det er, selvfølgelig, og en absolutt falsk, når en del av risen
Kornene i pakken er erstattet av stivelsespseudokorn. Hvis slikt
Hell «substitusjonen» i vannet, da vil selve kornene svelle og stivelsen
– forvandle til en klissete mos. Det er enda farligere hvis den falske «asiatiske»
eltet stivelse, gummi og plast. Disse frøene ser vakre ut
men de, i motsetning til ekte, synker ikke i vann, de smelter når de varmes opp,
og de gir fra seg en sterk bitterhet hvis de tygges.
I tillegg til kriteriene ovenfor aksepteres ris, i samsvar med GOST 55289-2012.
delt inn i 4 klasser (overordnet, 1, 2, 3 klasser), i henhold til utvelgelseskriteriene
kvalitetskorn. I overklassen bør gulaktige korn ikke
være generelt, og ikke mer enn 2 % er tillatt for røde. I den tredje (laveste)
klasse, kan prosentandelen av gulaktige og røde frokostblandinger være opptil 4
og 15 %, henholdsvis.
For å vurdere kornet før du kjøper, anbefales det ofte å kjøpe
ris i en gjennomsiktig pakke. Men korn liker ikke sollys,
og svart ris, delvis konserverte klioljer, er intet unntak.
Derfor er det bedre å kjøpe det i en ugjennomsiktig pakke med en gjennomsiktig.
«Vindu» for visuell vurdering av kornkvalitet og melmengde.
I relativt tørt (fuktighet 60-70%) og kjølig (opptil 18 ° С)
Legg under tett lukket lokk, ris kan oppbevares i ca 12-18
måneder. Den nøyaktige datoen er angitt av produsenten på emballasjen. Men
Brun ris lagrer mindre fordi den beholder mer oljer,
sårbar for lys og oksygen.
For å absorbere overflødig fuktighet (og fuktighet i ris kan i utgangspunktet
ikke oppfyller kravene i standarden) i samme krukke med ris noen ganger
legg en tøypose med salt. Og for å unngå utseendet til insekter
– laurbær
blad, skrellet hvitløk
nellik eller tørket sitrusskall. Ris kokt i kjøleskapet oppbevares.
opptil 4-5 dager, men må være isolert fra andre produkter,
hermetisk lukking av krukken eller pannen.
Ris har en veldig rik historie. For rundt 7-9 tusen år siden ble den domestisert
i Øst-Asia (det moderne Kinas territorium), litt senere og
uavhengig, i Sør-Asia, for omtrent 2-3 tusen år siden, i Afrika.
Ris ble også dyrket av de opprinnelige innbyggerne i Nord-Amerika. Det er ikke overraskende,
som gjennom en så lang historie av verden har akkumulert mye
interessante historier om ris. Vi tar fra dem bare noen få fakta:
Men hvis du oppfører deg forsiktig, er ris i denne forbindelse ikke mer farlig,
enn noe annet produkt. Og den virkelige faren kommer fra overvurdering
den terapeutiske rollen til ris og unngå narkotika i
når de virkelig trengs. Så, vurdere stoffet
effekten av ris, må det huskes at det fremfor alt er et matprodukt,
ikke en medisin.
