É um produto à base de plantas obtido a partir dos frutos da azeitona europeia.
De acordo com sua composição em ácidos graxos, é uma mistura de triglicerídeos de gordura
ácidos com o maior teor de ésteres oleicos neles
ácido. Este produto apresenta tonalidades de amarelo acastanhado a amarelo esverdeado.
e gosto com um ligeiro amargor.
Este óleo é considerado um dos produtos nacionais da Itália, Grécia.
e Espanha. Desde a antiguidade, este produto é insubstituível
parte da dieta mediterrânea. Há muito tempo é usado para iluminação
mesquitas e templos, bem como enviando judeus e cristãos
rituais.
A oliveira também é considerada a árvore nacional dos gregos. De acordo com a lenda, seu
criado por Pallas Athena. Atenas, de acordo com a lenda, recebeu o nome deste
deusa, uma vez que os habitantes da Ática preferiam seu presente a uma fonte de sal,
quem Poseidon queria seduzi-los.
As propriedades curativas do azeite de oliva foram reconhecidas por Hipócrates. Também este
o produto foi esfregado pelos atletas do mundo helenístico.
A azeitona crua não é comestível devido ao facto de ser demasiado amarga.
Essa amargura desaparece somente após imersão em uma salmoura especial.
por várias semanas. Um sabor amargo é característico até
azeite extra devido à presença de oleuropeína.
Os frutos são primeiro triturados e, em seguida, a massa resultante é suavemente misturada,
após o que o óleo é espremido. A fiação era realizada anteriormente em prensas
de designs diferentes, mas agora eles usam principalmente centrífugas.
Do óleo do bolo remanescente após a prensagem, o óleo também pode ser obtido,
no entanto, de qualidade inferior e exclusivamente por meio de produtos químicos
limpeza.
O melhor óleo pode ser considerado extraclasse não filtrado ou filtrado
aula extra. Neste produto, a acidez não deve ultrapassar 0,8.
O óleo “gota a gota” da “primeira prensagem a frio” é muito apreciado, embora
este conceito é condicional – em um grau ou outro, o óleo esquenta e
com a chamada “prensagem a frio”. Também em condições modernas
o azeite é sempre espremido apenas uma vez.
Como escolher
Em primeiro lugar, você precisa decidir para que está comprando óleo.
de azeitona: para preparar pratos quentes ou uma variedade de saladas.
No primeiro caso, é melhor escolher óleo com adição de refinado,
e na segunda – aula extra.
A cor do produto pode ser amarelo brilhante, verde ou ouro escuro
– a tonalidade depende da variedade, da região onde as azeitonas foram cultivadas e do grau
sua maturidade. Neste caso, o sabor do óleo, em qualquer caso, deve ser fresco.
Depende também da variedade, portanto não existem padrões uniformes,
no entanto, falta de gosto ou ranço indica que é
má qualidade ou armazenadas incorretamente. Esse tipo de óleo não vale a pena
adquirir e usar. Se o produto for de alta qualidade, ele contém
há um leve gosto residual de especiaria e o cheiro é agradável. Cheira a azedo
ervas e frutas.
A informação no rótulo diz muito. Lá você pode descobrir a categoria
produto, índice de acidez (não mais que 3,3%), quanto tempo
e em que condições o óleo pode ser armazenado. Deve ser indicado
endereço do fabricante, dados do importador, nome do país.
Este óleo é oferecido hoje por muitos fabricantes, mas no óleo,
feito na Itália, as informações mais completas devem ser indicadas,
até mesmo o local de produção. Portanto, é fácil escolher o óleo de um fabricante italiano.
O produto da Toscana é esverdeado com um tom frutado. Ele é ótimo
adequado para temperar arroz,
espaguete, carnes grelhadas e sopas. O óleo da Umbria é praticamente
o mesmo, mas seu sabor é mais sutil.
O óleo da Sicília, Puglia e Calábria tem um amarelo dourado ou verde
sombra, e é bastante forte, quase nítido, mas muito
sabor agradável. Podemos dizer que este é mais um molho natural,
em vez de manteiga. Acompanha bem carnes e vegetais.
O óleo da Ligúria é amarelo ou verde claro, é responsável por
para a alma dos apreciadores de bom gosto. Aconselha-se fazer com ele o molho de manjericão.
O óleo da região de Gardesano é semelhante ao óleo da Ligúria, mas tem mais
sabor forte com um tom frutado e é mais frequentemente usado para cozinhar peixes.
Como armazenar
É aconselhável armazenar o óleo em um recipiente de vidro escuro em temperatura ambiente.
longe do calor e da luz solar, ou mesmo na geladeira. Qualitativo
produto da primeira prensagem a frio após alguns dias de armazenamento
congela a uma temperatura de 8-10 graus. Torna-se espesso, branco leitoso
e não sai da garrafa. O produto descongela à temperatura ambiente
e novamente se torna transparente e líquido sem perda de qualidade. Se um
após 1-2 dias de armazenamento na geladeira, o produto não fica completamente branco
ou apenas flocos brancos separados são formados, o que significa que
óleo diluído, sem caroço ou mais barato
com um aditivo aromatizante.
Na culinária
É aconselhável usar este óleo adicionando-o diretamente ao
saladas e vegetais fritos ou cozidos no vapor. Você também pode cozinhar pulmões com ele
molhos com limão fresco,
vinho tinto ou vinagre balsâmico, sal, pimenta e orégano,
molhos para saladas e legumes.
Como alternativa à manteiga, pode ser servido com pão de café da manhã
ou como lanche, a qualquer momento, azeite misturado com limão,
sal e orégano seco
ou outra erva seca ou fresca. O aperitivo não é menos interessante
ao vinho em grego, quando pão, azeitonas e queijo feta com manteiga são servidos,
polvilhado com orégano cretense.
O azeite de oliva de boa qualidade é um ingrediente importante no pesto
com manjericão, raspas de limão, alho,
queijo e pinhões.
Você também pode assar batatas, vegetais, aves, carne ou peixe com este óleo.
O arroz será mais leve e com sabor mais mediterrâneo se
cozinhe em azeite, não manteiga. Você também pode
experimente adicionar um pouco de suco de limão ao pilaf cretense.
Os chefs cretenses usam azeite como condimento para
vários pratos, incluindo lentilhas,
feijão, vegetais e ervas como acelga, dente de leão,
espinafre e outras ervas.
Quando este óleo é adicionado a sopas e ensopados, os pratos são enriquecidos
cheira igual ao de ervas frescas e secas, como
orégano, tomilho e salsa.
É melhor fritar em azeite do que manteiga ou outro óleo vegetal.
Em altas temperaturas, alguns dos óleos começam a oxidar e se tornar
bastante perigoso para o consumo devido às substâncias nocivas liberadas
por eles. O produto oliva não oxida em altas temperaturas semelhantes
e emitem substâncias nocivas, pois contém muitos insaturados
gorduras e antioxidantes. O uso de óleo para fritar é considerado
a melhor opção para a saúde.
Este produto tem sido usado para enlatamento há milhares de anos.
o que é confirmado por pesquisas arqueológicas da época minóica
civilização em Creta e em muitas outras culturas mediterrâneas.
Derramar azeite de oliva na comida forma uma camada protetora que
atrasa a oxidação e a deterioração do produto.
O azeite de oliva é ideal como marinada para aves,
carne, peixe ou vegetais e é recomendado para churrasco. Afinal, ao cozinhar
carne de churrasco pode formar substâncias cancerígenas e
o azeite é capaz de neutralizá-los devido ao seu alto teor
antioxidantes.
Para um melhor resultado, aconselha-se o uso de óleo aromatizado
cebola, alho, limão, orégano, tomilho ou alecrim.
Valor calórico
Claro, o conteúdo calórico do produto é bastante alto, como outros.
óleos, nomeadamente 884 kcal. Mas se você usar azeite em
medida, então você não pode ter medo de ficar melhor.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal – 99,8 – – 0,2 884
Propriedades úteis do azeite
Composição e presença de nutrientes
A fórmula do azeite de oliva é ideal: insaturada, facilmente dividida
Há muita gordura nele, e muito pouco saturado, sólido.
As vitaminas aqui são exatamente aquelas necessárias para a pele – A, E e D,
mas um papel especial pertence a várias substâncias acompanhantes.
A maioria dos compostos que contêm fósforo neste óleo são os fosfatídeos.
e fosfolípidos. Os primeiros contêm muitos açúcares e ajudam a reter
água em óleo; os últimos são necessários para construir as membranas celulares
e participação em processos metabólicos.
Carotenóides, esteróis e tocoferóis são a base da fração
substâncias insaponificáveis que possuem calmantes, suavizantes
e propriedades regeneradoras da pele. Para o envelhecimento da pele, eles são verdadeiramente
insubstituíveis, pois iniciam os processos de regeneração e ajudam
produção de colágeno.
A composição de ácidos graxos deste óleo é variada e rica: ele contém
até 80% de ácido oleico, também há linoléico, esteárico e
ácido palmítico – 3-15%, e estudos recentes permitiram
descubra muitos outros ácidos exclusivos. Composição de ácidos graxos
o produto pode variar, embora seja bastante forte, o que depende
do clima onde as oliveiras crescem.
Propriedades úteis e medicinais
Os ingredientes do azeite têm um efeito benéfico
no corpo. Capacidade antioxidante de lidar com o câncer,
reduzindo o risco de seu desenvolvimento em 45%.
O produto da azeitona ajuda nas doenças vasculares e cardíacas.
Seu uso regulará a pressão arterial e pode prevenir
a ocorrência de aterosclerose.
O azeite pode restaurar a acidez do estômago e evitar
o aparecimento de uma úlcera, gastrite, restaurando o trabalho do trato gastrointestinal.
Este produto também ajuda os rins. E nos velhos tempos eles usavam para tratar
Doenças “mentais” e problemas com a potência masculina.
Doenças do sistema músculo-esquelético também podem ser curadas com
usando azeite. Também pode reparar a cartilagem
mantém o tônus muscular de maneira excelente. Sentindo dores nas costas
você pode misturar azeite e cera e, em seguida, esfregar essa mistura
todos os dias para o lugar onde dói.
Inclua óleo na dieta de quem sofre de diabetes,
afinal, aumenta a sensibilidade à insulina.
Para constipação e pedras fecais, você pode misturar 3-4 colheres de chá deste
produto com gema crua e diluir em um copo de água aquecida.
Além disso, o azeite é considerado um excelente laxante natural.
meios. Para fazer isso, você precisa beber 1 colher de óleo pela manhã com o estômago vazio e
beba com um copo de água morna, colocando algumas gotas nele
suco de limão. Depois disso, você deve definitivamente se deitar por um tempo.
O azeite também ajuda com um resfriado. Então, para 100 g de óleo
você precisa tomar uma colher de sopa de alecrim selvagem picado com uma tampa,
insista 3 semanas em um lugar escuro, tremendo todos os dias. Mais tarde
a mistura deve ser filtrada, espremida e gotejada. A primeira vez que você precisa
pingar três gotas em cada narina. Em seguida, pingar 1 gota
três vezes ao dia. Esses procedimentos não podem ser realizados por mais de uma semana.
Este produto à base de plantas também ajuda com dores nos ouvidos. Precisa pingar
apenas duas gotas de óleo ligeiramente aquecido e tampe imediatamente
orelhas com cotonetes embebidos em óleo.
Use em cosmetologia
Hoje, os cosméticos são muito populares,
produzido com base em óleos de classe extra. É adicionado a cremes
máscaras, xampus, géis de banho, sabonetes e bálsamos. Este óleo é ótimo
adequado para o cuidado de peles sensíveis e secas. É bom
amacia a pele e evita que as células percam a umidade. O que importa é que a azeitona
o óleo não obstrui os poros da pele.
Além disso, este óleo tem um excelente efeito anti-envelhecimento.
Com o uso contínuo, evita o aparecimento de rugas
e suaviza aqueles que já estão lá. Creme de azeitona
os óleos contêm muitos antioxidantes e vitamina E.
É ele quem ajuda a melhor absorver as vitaminas e evita o desbotamento das células.
O azeite de oliva tem uma concentração muito alta de ácido oleico,
o que ajuda a normalizar o metabolismo dos lipídios na pele. portanto
é aconselhável usá-lo na prevenção da celulite.
Aplicar azeite de oliva na pele e no cabelo proporciona uma boa limpeza
de toxinas e células mortas. A respiração pela pele se torna mais ativa,
o que causa uma melhora na secreção das glândulas sebáceas. Também este produto
tem um efeito benéfico no couro cabeludo, evita
caspa e perda de cabelo. O óleo é útil para o próprio cabelo,
uma vez que os hidrata e os torna menos frágeis.
O azeite também é excelente para massagem. Pode ser
aplicar, tanto na forma pura quanto em combinação com qualquer
óleo. De acordo com especialistas, essa massagem é capaz de fornecer
impacto complexo. Não só hidrata e nutre a pele,
mas também ajuda com depósitos de sal e osteocondrose. Também massagem
com azeite melhora a circulação sanguínea e acalma os nervos
o sistema.
Para fortalecer as unhas, você pode colocar as mãos na banheira antes de ir para a cama.
com uma mistura de óleo quente e suco de limão. Um efeito ainda maior será dado
calçar luvas à noite para que as mãos possam ficar molhadas de óleo.
Pregos quebradiços ou quebradiços podem ser mantidos por cerca de 10 minutos
em óleo aquecido e, em seguida, trate com álcool iodado.
Como alternativa, você pode esfregar periodicamente uma mistura de óleo e sal em sua pele.
E se você mantiver as mãos quentes por meia hora, pelo menos uma vez por semana
azeite, você vai esquecer a pele seca.
Propriedades perigosas do azeite de oliva
Este óleo deve ser tratado com cautela em caso de colecistite,
porque tem um efeito colerético.
Não é aconselhável comer mais do que uma colher de sopa deste produto por dia.
e aqueles que têm problemas de peso devido ao seu alto teor calórico.
