allmän beskrivning
Sesam (från lat. Sesamum – oljeväxt) – en-
och en flerårig växt, i vars baljor sesamfrön mognar
frön. Det finns flera typer av sesamfrön: vita, gula,
brunt och svart. Men för det mesta finns det två huvudtyper:
i svart och vit. Vitan används för att laga mat som utsätts för
värmebehandling och svart, vice versa. Denna speciella art är mer
doftande.
Mänskligheten började använda sesamfrön för länge sedan. dess
används för medicinska ändamål även i antikens Grekland, Rom, Babylon
och Kina. Omnämnandet av sesamolja återspeglas i antik kultur
arv från många länder, såväl som i den heliga skriften. Den första att beskriva
den maximala mängden fördelaktiga egenskaper hos sesam och sesamolja
Det var Avicenn som skapade ett stort helande verk på XNUMX-talet.
Nu odlas sesamfrön för export i Transkaukasien, öst
Asien, Fjärran Östern och Indien.
Urval och förvaring
När du köper sesamfrön bör du välja de som inte fastnar.
mellan dem och så torrt som möjligt.
Det mest fördelaktiga är råa sesamfrön eftersom med termisk
bearbetning av de flesta näringsämnen avdunstar. men
lagra inte råa frön under lång tid. Inom 1-2
månader börjar bli inaktuella. Sesamfrön kan lagras längre tid
kallpressad olja. Behåll dess användbarhet
egenskaper i 9 år utan betydande förändringar i vitaminer och mineraler
och kemisk sammansättning. Oljan smakar olivolja
olja, men den är mer aromatisk och utan olivolja
bitterhet. Det går inte att steka i sesamolja, för det börjar direkt
brännskador vid höga temperaturer cancerframkallande
ämnen. Den används uteslutande för att krydda grönsaker, kött.
och ostsallader. Sesamolja används också i kosmetika.
för massage, sminkborttagare och som bas för att återfukta
krämer.
Användning och applikation
Sesamfrön används i matlagning för att göra kazinaks,
godis, halva och annat godis, i bakverk och hur
krydda för kött.
Användbara egenskaper hos sesamfrön
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Rå sesamfrön innehåller (per 100 g):
Kalorier 573 kcal
Vitamina
B4 25,6 Kalcium, Ca 975 Vitamin
B3 4,515 Fosfor,
P 629 Vitamin
B1 0,791 Potasio, Vitamin K 468
B6 0,79 Magnesium, Mg 351 Vitamina E 0,25 Hierro,
Fe 14,55
Komplett sammansättning
Sesamfrön klassificeras som oljefröprodukter. De innehåller
nästan 60 % av volymen vegetabiliska fettfrön, inklusive linolsyra,
oljesyra, palmitinsyra, myristinsyra, arakidisk, stearinsyra
och lignocerinsyra. Dessa ämnen är viktiga för
människokroppen och delta i alla vitala processer.
Sesamfrön har också en rik sammansättning av vitaminer och mineraler.
Innehåller vitamin A,
S
Och och
B-grupp; mineraler: magnesium, zink, fosfor, järn, men framför allt
i kalcium.
Per 100 g sesam representerar det upp till 783 mg, vilket representerar
en daglig dos av en vuxen. Dessutom innehåller fröna
organiska syror: beta-sitosterol, fytin och lecitin.
Användbara och medicinska egenskaper
Raw food människor
vegetarianism
eller dieter, sesamfrön bör inte konsumeras mer än 25-30
g per dag eller byt ut dem mot en matsked sesamolja.
Nutritionists rekommenderar att du använder sesam och dess olja
normalisering av lipid- och fettmetabolism, sänkning av kolesterolnivåer
i blodet och återupptag av fettplack på blodkärlens väggar,
Vad är huvudorsaken till ateroskleros, blodproppar,
samt vaskulär blockering. Sesamolja när den tas internt
påverkar blodets sammansättning. Dess koagulerande egenskaper förbättras,
ta därför olja för hemorragisk diates.
Råa sesamfrön används också för behandling och förebyggande.
sjukdomar som högt blodtryck, lunginflammation, sjukdomar
leder, lever,
sköldkörteln och bukspottkörteln.
Om mastit uppstår hos kvinnor under amning är det nödvändigt
på de bildade tätningarna, applicera gasväv indränkt i sesam
smör eller mala råa frön i en kaffekvarn, och från det resulterande
gör en grötkompress genom att blanda den med vegetabilisk olja.
Sesam har en dubbel effekt på reproduktionssystemet. En sida
främjar blodflödet till det lilla bäckenet, minskar risken för
mastopati och andra neoplasmer i bröstkörtlarna, och å andra sidan
– i kombination med lin och vallmofrön är den starkast
ett afrodisiakum som ökar den sexuella lusten, både hos män och
och hos kvinnor.
Sesams antioxidantegenskaper används för att lindra hosta.
för förkylningar, influensa
och astma. För att göra detta värms sesamolja i ett vattenbad för att
36-38 ° C och gnuggas på huden på nacken och bröstet. Täck sedan
polyeten och ullduk.
Farliga egenskaper hos sesamfrön
Gravida kvinnor bör ta sesamfrön med försiktighet, eftersom överdriven
dess användning kan leda till missfall eller förlossning
med hypokalcemi. För personer med gastrointestinala sjukdomar, åtföljd av
ökad surhet, sesam bör inte tas, eftersom det är tillräckligt
irriterar starkt slemhinnan i det inre epitelet. Och ta dem på fastande mage
det kan orsaka törst och illamående. Minska sådana negativa effekter
möjligt genom att ta frön rostade med honung.
Sesam är kontraindicerat för personer med ökad koagulering.
blod- och njursjukdom.
Sesamfrön rekommenderas inte för urolithiasis, så
det förvärrar inte situationen på grund av den höga kalciumhalten i sesamfrön.
Sesamolja bör inte användas med acetylsalicylsyra och oxalsyra, eftersom
i kombination med dem bildar kalcium avlagringar i njurarna.
Fall av individuell intolerans mot sesamfrön är kända.
