Mayai ya kuku yalionekana katika chakula cha binadamu milenia iliyopita, lakini
mali yake muhimu na yenye madhara bado husababisha utata
tathmini ya watumiaji na watafiti. Wengine wanakataa kula mayai
kwa cholesterol iliyomo
na hatari ya kuzorota kwa hali ya mfumo wa moyo na mishipa. Wengine hupuuza
kwa sababu ya salmonellosis. Wengine wanaona bidhaa ya dukani kuwa haina maana.
na kununua mayai yaliyowekwa pekee na kuku wa kienyeji, kutoa
upendeleo kwa mayai shell kahawia kama thamani zaidi. Mkanganyiko
Kuna mengi na bidhaa hii, lakini ni nini kweli katika haya yote, tutaelewa katika makala hiyo.
Mali muhimu ya mayai ya kuku
Muundo na kalori.
Maji 52,31 87,57 75,58 66,82 Wanga 3,59 0,73 0,72 0,76 Sugar 0,56 0,71 0,37 0,39 Protini 15,86 10,9 12,47, 13,27 26,54, 0,17 Fat 9,44 17,24 322 52 Kalori (kcal) 142 215 Potassium 109 Fosforasi 163 137 Calcium 146 390 15 197 sodiamu 209 magnesiamu 129 7 56 59 Chuma 48, 166 429 457 5 Zinki 11 12 13 2,73 Shaba 0,08 1,74 1,86 2,3 Vitamini E 0,03 1,28 1,36 XNUMX Vitamini
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 Vitamini A 0,38 0 0,16 0,17 Vitamini
B6 0,35 0,005 0,16 0,171 Vitamini
B1 0,176 0,004 0,034 0,036 Vitamini
PP 0,024 0,105 0,071 0,075
Safu mbili za kwanza za jedwali zinaonyesha viashiria vya maudhui.
vitamini na madini kwa 100 g ya bidhaa, ambayo inaruhusu kurekebisha
linganisha protini ghafi na yolk na uone yaliyomo kwenye fosforasi,
kalsiamu, chuma, zinki, vitamini E, A, B1 na B6 karibu kabisa
Yolk “hujibu.” Pia ina 23-26% ya mafuta ya upande wowote, 16
% protini, phospholipids (11%), madini (3%), cholesterol
(0,8-1,5%). Inajumuisha polyunsaturated, monounsaturated, na saturated.
asidi ya mafuta
Lakini protini ya molekuli sawa ina potasiamu zaidi, sodiamu, magnesiamu, vitamini
KURASA. Zaidi ya hayo, sehemu ya protini ya yai inawakilishwa na ovalbumin.
(54%), antibacterial ovotransferrin (12%) na lisozimu (3,5%)
na wengine, lakini katika yai ya yolk na molekuli ya protini si sawa. Uwiano wa wastani
yolk, protini na shells katika yai ya kuku ambayo imekamilisha kukomaa,
– 8: 14: 3, kwa mtiririko huo, nini cha kuzingatia wakati wa kuwasha yai
katika programu za lishe.
Mali ya dawa
Athari ya uponyaji ya yai hupatikana hasa kutokana na
Protini inayoweza kufyonzwa kwa urahisi. Inapotumiwa mara kwa mara, inasaidia:
- kuongeza misa ya misuli;
- kuimarisha mifupa;
- kudumisha uadilifu wa tishu;
- kupambana na uzito kupita kiasi;
- kuamsha kazi za ubongo;
- shinikizo la chini la damu;
- kuzuia kuonekana kwa cataracts na kuboresha maono;
- kupunguza uwekaji wa malezi ya cholesterol kwenye kuta za mishipa ya damu;
- kudumisha afya ya ini.
Kuku yai nyeupe kwa ujumla inachukuliwa kuwa chanzo rahisi zaidi cha kuchimba.
asidi zote muhimu za amino,
wengi wao wana antioxidants
athari (ovotransferrin, lysozyme).
Yolk ina sifa ya utata zaidi. Kwa upande mzuri
ina sifa ya ukweli kwamba ni muhimu kwa magonjwa ya ngozi, inalinda
ya osteoporosis na ina athari ya choleretic. Na kuonekana kwa hasi
tathmini zinazosababishwa na cholesterol iliyomo kwenye yolk, ambayo
inaweza kusababisha uwezekano wa maendeleo ya pathologies ya moyo na mishipa.
Tatizo la cholesterol katika mayai ya kuku
Kwa swali la athari za cholesterol zilizomo kwenye mayai kwenye hali hiyo.
ya mfumo wa moyo na mishipa, wapinzani wawili
kambi:
- Wapinzani wa Lishe ya Yai yenye Viungo vya Utafiti wa Kisayansi
wanasema kuwa wingi wa cholesterol huongeza hatari ya
kifo na kuzidisha sana hali ya mishipa ya damu. Pia, kama
“Dozi ya hatari” inaitwa yai moja tu kwa siku. - Watetezi wa lishe ya yai pia, kwa marejeleo mengi,
lakini utafiti wa kisasa zaidi wa kisayansi unapendekeza hilo
yai moja kwa siku sio tu kutishia mfumo wa moyo na mishipa,
lakini pia inaboresha hali yao. Hata kwa vikundi vya hatari (wavuta sigara,
wagonjwa wa kisukari
na watu wenye matatizo ya moyo) wastani
kula mayai (kipande 1 kila siku 2-3).
Katika mzozo huu, tutarejelea maoni ya daktari kutoka shule ya matibabu.
Harvard Anthony Komaroff.… Kulingana naye, kwa walio wengi
watu wenye afya, yai moja kwa siku ni ya kawaida na haisaidii
maendeleo ya ugonjwa wa moyo au kiharusi.
Hapo awali, katika dawa na kati ya watu iliaminika kuwa mara moja kwenye yai ya yai
kuna cholesterol na cholesterol katika damu huongeza hatari ya kuendeleza magonjwa ya moyo na mishipa
pathologies, ni mantiki kuwa ni bora kuwatenga mayai kutoka kwa lishe. lakini
Tangu wakati huo, tafiti nyingi zimeonyesha kuwa cholesterol ya msingi
katika mwili wetu huzalishwa na ini, na haiingii moja kwa moja
ya bidhaa. Ini huizalisha kupitia usindikaji wa saturates.
na mafuta ya trans. Yai kubwa la kuku lina karibu tu
1,5 g ya mafuta yaliyojaa. Wakati huo huo, ina mengi muhimu
vipengele: lutein, zeaxanthin (kwa macho), choline
(kwa ubongo na mishipa), vitamini A, B, D.
Ushahidi kwamba kiasi cha cholesterol kwenye yai (ikiwa
kula moja kwa siku) ni salama kwa watu wengi, huhudumiwa kwa kiwango kikubwa
utafiti wa Harvard Medical School ambao ulichukua
ushiriki wa mamia ya maelfu ya watu kwa miongo kadhaa.
Walijaza dodoso ambapo walielezea lishe na ugonjwa wao,
Walikuwa. Kulingana na matokeo, iliibuka kuwa uwepo wa mayai
kwenye lishe (sio zaidi ya 1 kwa siku) haikuhusishwa na zaidi
viwango vya juu vya ugonjwa wa moyo au kifo kutokana na haya
magonjwa ya
Anthony Komaroff alisema wakati huo huo
vipi kuhusu mayai. Iliyojaa
mafuta kutoka siagi, jibini, Bacon, sausage, pipi, au unga
chakula huongeza viwango vya cholesterol incomparably zaidi kuliko
Yai 1 kwa siku.
Kulingana na hili, inaonekana, itawezekana kuamua kiwango cha matumizi
ya bidhaa hii kwa kiwango cha yai 1 kwa siku kwa mali yenye afya
kutoka kwa watu. Walakini, wataalam wa lishe waangalifu zaidi hutumia kiwango bora
inayoitwa mayai 2-3 kwa wiki. Kwa., Kwa mfano, iliyopendekezwa
Vipande 260 vinachukuliwa kuwa kawaida. katika mwaka. Kisha, katika sehemu inayolingana,
tunapitia tafiti zingine zinazounga mkono cholesterol
usalama wa lishe ya wastani inayotokana na mayai.
Katika dawa
Inatumika kama malighafi kwa tasnia ya dawa.
enzyme ya lysozyme na shells.
- Lysozyme ni wakala wa antibacterial ambayo inaweza kuharibu
kuta za seli za bakteria. Inajulikana katika tasnia ya chakula.
kama kiongeza kihifadhi cha chakula E1105. Na katika dawa hutumiwa
kama antiseptic ya ndani, kwa mfano, kama sehemu ya maandalizi ya Lizobact,
“Lysoprim Lor.” - Maandalizi kadhaa ya kalsiamu yanatayarishwa kwa msingi wa peel, kwa mfano,
“Kalsiamu.” Fedha hizi mara nyingi hutajirishwa zaidi.
vitamini (pamoja na zile zinazochangia kunyonya bora
kalsiamu: D3, C).
Misingi mbalimbali ya pandikizi hupandwa kwenye viinitete vya vifaranga,
ikiwa ni pamoja na risasi za mafua,
magonjwa ya typhus, homa ya njano, encephalitis.
Katika immunology, yai kuu nyeupe, ovalbumin, hutumiwa.
ili kuchochea majibu ya mtihani wa mzio.
Aidha, mayai ya kuku yanajumuishwa katika mlo wa matibabu No 1 na
Nambari 5. Chakula n. 1 imeagizwa katika mipango ya kurejesha matibabu.
baada ya gastritis ya papo hapo, na vidonda vya tumbo na duodenal.
Mlo nambari. 5 inalenga kupunguza hatari matatizo yanapotokea
na usagaji chakula.
Katika dawa za watu
Magonjwa yametibiwa na mayai katika dawa za watu kwa muda mrefu.
mfumo wa kupumua, patholojia ya njia ya utumbo, kuacha damu
(ikiwa ni pamoja na asili ya hemorrhoidal), ilipunguza hali hiyo
na kuchomwa moto. Walianzishwa katika mlo wa kila siku wa wanaume mbichi.
ili kuboresha potency.
Viungo vya kupumua
Katika kitabu cha kumbukumbu cha dawa za jadi, kesi ya uponyaji wa kushangaza inaelezewa.
wagonjwa wa kifua kikuu
kwa msaada wa viini vya kuku tu. Msichana niliyeachana naye
dawa rasmi, kunywa hadi viini hamsini kwa siku
mayai ya kuku mwanzoni mwa matibabu na hadi viini mia moja mwishoni mwa matibabu;
na muda wa miezi 4. Ingawa tiba hii inaweza kuitwa kali,
yeye, kulingana na mwandishi wa mwongozo, alisababisha ahueni kamili
mgonjwa.
Lakini pia matibabu rahisi zaidi ya kifua kikuu.
pia ina maana ya matumizi ya viini mbichi (vitengo 2), ambavyo
katika mapishi, saga na creamy
siagi (1 tbsp. l.), asali
(1 tbsp. L.) na wanga
(Desemba 1 L). Mchanganyiko huu huwekwa kwenye jokofu, ukichukua kijiko 1.
l. mara mbili kwa siku.
Na kuondokana na kikohozi kidogo
watu kawaida huandaa mchanganyiko, mapishi ambayo kwa ujumla ni sawa zaidi
katika mayai ya kawaida,
watu wenye afya hujiandaa kwa kifungua kinywa: piga yai mbichi
na sukari au asali na inachukuliwa kwenye tumbo tupu, kunywa maji mengi baadaye
saa na maji.
Njia ya utumbo.
Katika kuonekana kwa gastritis,
vidonda
tumbo, kuvimba kwa duodenum, bakteria huchukua jukumu kubwa
Helicobacter pylori… Ili kukabiliana nayo, waganga wa kienyeji
Pendekeza asubuhi masaa mawili kabla ya kifungua kinywa na daima juu ya tumbo tupu.
kunywa yai mbichi ya kuku na ikiwezekana bado joto.
Pendekezo hili linaweza kuelezewa na ukweli kwamba protini ghafi hupunguza
asidi ya juisi ya tumbo, ambayo asubuhi, kabla ya kula;
kawaida ni kuhusu 1,5-2 pH. Kadiri bakteria wanavyoendelea
shughuli saa 4-9 pH, kupungua kwa asidi ya kati inawezekana pamoja nao
mapambano. Pia, jinsi antibiotic huanza dhidi ya bakteria.
kutenda lysozyme ya enzyme ya yai, ambayo huongeza tu ufanisi
mbinu.
Ikiwa katika njia ya awali ilikuwa ya kutosha tu kunywa
yai kila asubuhi, basi kwa ajili ya matibabu ya kuhara damu, waganga kutumika
mpango kamili wa lishe ya yai, iliyoundwa kwa siku 6:
- Siku 1-2: pcs 12. – 2 pcs. kila masaa 2.
- Siku 3-4: pcs 8. – 2 pcs. kila masaa 3.
- Siku 5-6: pcs 4. – 2 pcs. Asubuhi na mchana.
Matibabu ya hemorrhoid
mchanganyiko wa yai na mafuta ni tayari kuacha mbalimbali
aina ya indentation, lakini kama mfano tunatoa kichocheo kilichokusanywa
kwa matibabu ya hemorrhoids.
Kiini cha yai ya kuchemsha na kipande cha siagi ya ukubwa sawa.
mafuta huchanganywa pamoja na kisha shaba huongezwa kwao
vitriol (bana ukubwa wa kichwa cha mechi). Dawa imepokelewa
kuhifadhiwa kwenye jokofu, lakini kabla ya kulala 1 tsp. mchanganyiko kama huo
katika mshumaa mdogo wa cylindrical na kuingizwa ndani ya anal
shimo. Ili kupata athari, itakuwa muhimu kurudia utaratibu.
mara kadhaa
Infusions ya yai
Kuna infusions ya yai ambayo nafasi dawa za jadi
kama dawa ya zamani ya kikohozi, bronchitis,
kifua kikuu, kuvimba
mapafu. Katika moja ya mapishi yaliyopo, nikanawa mayai yote.
(Pcs 7.) Imewekwa chini ya jarida la lita 3 na kufunikwa na uji
ndimu zilizokatwa
(Kilo 1,5 za matunda ya machungwa husagwa pamoja na ngozi). Benki inafunga
na chachi na kuweka kwenye jokofu kwa siku tatu. Kisha maudhui yake
kuhamishiwa kwenye sahani nyingine, kukandwa kwa uangalifu na kupitishwa
kupitia kichujio. Na mwishowe, yote haya hutiwa na mchanganyiko wa asali (1 l)
na brandy
(0,5 l).
Unapaswa kuchukua tincture mara tatu kwa siku dakika 20 baadaye
chakula kwa 1 tbsp. l. Hifadhi jarida la lita 3 kwenye jokofu,
kufunika shingo na chachi. Lakini, kwa ujumla, dawa hii imeandaliwa kwa chini
kiasi cha kuwa na muda wa kunywa katika wiki 2, wakati
haitaharibika.
Katika fasihi, kuna anuwai ya mapishi sawa ambayo
mayai yote (vitengo 3-4) na “uji” wa limao (cm 3-4) hukusanywa
tabaka mpaka chombo kimejaa kabisa. Kisha chupa huhifadhiwa ndani
mahali pa giza kwa siku 10, na baada ya kuongeza limao, cognac na kukusanya
mimea (sage,
mizizi ya licorice, karafuu tamu),
– siku 3 zaidi kwenye baridi. Katika mapishi ya matibabu hayo, matumizi ya kwanza.
keki, ambayo hufanywa katika thermos kwa kiwango cha vijiko 3. l kwa 0,5 l
Maji ya kuchemsha kunywa 150 ml kabla ya chakula. Na wakati keki imekwisha
nenda kwa dawa kuu. Kioevu cha uponyaji 1 kijiko. l.
kuchukuliwa mara tatu kwa siku dakika 20 kabla ya chakula.
Kama dawa ya kuimarisha tishu za mfupa katika dawa za jadi.
Infusions ya shell ya yai yenye kalsiamu hutumiwa. Kabla ya kutumia
ganda huoshwa kwanza kabisa, kusafishwa kwa disinfected, kusagwa kuwa poda;
na kisha mimina poda na maji ya moto ili kupata kalsiamu
alisisitiza.
Hata hivyo, kutoka kwa mtazamo wa biochemical, hii haina maana. Kaboni
kalsiamu, ambayo ni msingi wa ganda la yai (kuna 90-95%),
iko katika fomu isiyoyeyuka katika maji, na infusion ya maji yake
haitafanya kazi. Lakini kwa kuwa poda kama hiyo huyeyusha yaliyomo vizuri
asidi hidrokloriki ndani ya tumbo, kisha kula kijiko cha shells ili kulipa fidia
upungufu wa kalsiamu hufanya akili ikiwa, kwa sababu fulani, nyingi
virutubisho vya kalsiamu hazipatikani. Hii pekee itahitaji
jitihada: kwanza utahitaji kuosha vizuri na kisha kusaga
makombora. Ingawa, kwa mfano, maarufu
Avicenna, akiwapa maganda ya mayai ya kusaga ndani
siku.
Katika mila ya fumbo, mwingine maarufu sana
njia ya matibabu: unwind uharibifu na magonjwa mbalimbali na yai.
Kwa karne nyingi, utaratibu huu umepata maelezo mengi. Kuhusu yeye
maeneo ya nchi yetu kutoka wakati fulani ndani yake yaliunganishwa kwa nguvu
vipengele vya mila ya kipagani na ya Kikristo, uchaguzi ambao hutofautiana
katika mikoa tofauti na “shule” za uponyaji. Hata hivyo, madhumuni ya utaratibu
ni sawa kila mahali: kwa sababu hiyo, yai lazima ichukue hasi zote
na ugonjwa wa mgonjwa.
Katika dawa ya mashariki
Matibabu ya yai ya kuku ni ya kawaida sana katika dawa za Kichina,
na mara nyingi pamoja na siki na limao. Lakini kupata
athari ya kiwango cha juu na mapumziko ya lishe inapaswa kupitiwa
kwa utimilifu wa sheria za mtazamo wa ulimwengu wa Mashariki. Ifuatayo ni
Mifano ya mapishi kadhaa ya “yai” ya magonjwa anuwai:
- Kuzuia atherosclerosis.
Yai (kipande 1) hutiwa ndani ya siki ya apple cider (180 ml) kwa siku 2.
Kisha ganda laini huondolewa na yaliyomo yamechochewa.
na imegawanywa katika sehemu 7 (kwa kozi ya kila wiki). Dawa hiyo inakubaliwa
asubuhi na sehemu mbili za asali kufutwa katika maji. - Ischemic
ugonjwa. Mayai ya kuku (vitengo 2) Kuoga katika siki (400 ml)
imefungwa na kusafishwa mahali pa giza kwa siku 4. Baada ya hapo,
mayai yamevunjwa na yaliyomo yanachanganywa na kuingizwa
Siku 3 zaidi. Dawa hiyo imelewa kwa 1-2 tsp. mara tatu kwa siku
kwa wiki. - Hernia
Mayai (vipande 2) huchanganywa na anise (20 g), kukaanga na chumvi
mpaka rangi ya njano itaonekana. Ina maana pamoja na sip ya mchele.
Vodka hulewa kabla ya kulala kwa siku 4. - sukari
kisukari. Maudhui ya mayai (vipande 5) yanachanganywa na siki.
(150 ml) na kusisitiza kwenye jokofu kwa siku na nusu. Baadae
Asali na siki (150 ml kila mmoja) huongezwa kwenye mchanganyiko. Dawa hiyo inachukuliwa
mara mbili kwa siku kwa 1 tsp. - Ugumba wa kiume Mayai mabichi ya kuku yanachanganywa (vipande 2)
na maziwa ya kuchemsha
(500 ml) na asali (2 tbsp. L.). Kila mtu anapaswa kunywa “cocktail” kama hii
siku kwa mwezi.
Hata hivyo, kuna njia za kuvutia zaidi za kurejesha nchini China.
Afya. Kwa karne kadhaa, kumekuwa na mila katika Mkoa wa Zhejiang.
tayarisha kila chemchemi mpya sahani ya uponyaji inayoitwa tuntszydan,
ambayo hutafsiriwa kihalisi kama “yai la mtoto.” Mayai ya kuku kwa
huwekwa kwenye chombo na mkojo wa watoto wachanga (umri
hadi miaka 10), na kisha kuchemshwa kwa siku nzima. Wakati wa kupikia
Kwanza chemsha mkojo na mayai yaliyowekwa ndani yake, na kisha
toboa ganda kidogo na uache kuchemka, kwa wakati
mara kwa mara kuongeza kioevu.
Kwa kuwa mila kama hiyo bado iko katika mkoa wote wa Zhejiang
(Tangu 2008, mazoezi ya kupika tuntszydan imekuwa kitu kisichoonekana
urithi wa kitamaduni), basi unahitaji mkojo mwingi kwa sahani. Hivyo
katika taasisi za elimu za kanda waliweka cubes maalum, wapi
watoto wenye afya nzuri hukojoa. Inastahili ladha ya masika
mara mbili ya gharama kubwa kuliko yai la kawaida la kuku, lakini pia faida zake
pamoja. Kulingana na wawakilishi wa dawa za jadi nchini China,
Tuzzidan kama dawa inaweza kuacha
kutokwa na damu na homa ya chini.
Katika utafiti wa kisayansi
Jumuiya ya wanasayansi, ambayo hapo awali ilikuwa muhimu sana
inahusu matumizi ya kawaida ya mayai kutokana na uharibifu wa cholesterol
katika bud, katika muongo uliopita, imegundua hii tena
bidhaa na uhakiki vikwazo na makatazo ya hapo awali.
- 1 Matumizi ya mara kwa mara ya mayai hupunguza
Hatari za kuendeleza magonjwa ya moyo na mishipa.
Kundi la wanasayansi wa China na Uingereza walijaribu kufanya uhusiano
kati ya kula mayai na magonjwa ya moyo na mishipa (ischemic
ugonjwa wa moyo, mshtuko wa moyo,
hemorrhage ya ischemic na hemorrhagic – kiharusi). Kwa hii; kwa hili
katika kipindi cha 2004-2008 416 walishiriki katika utafiti
watu wenye umri wa miaka 30 hadi 79, ambao hawajatambuliwa hapo awali
saratani, ugonjwa wa moyo na mishipa na kisukari. Na kisha wanasayansi
kuzingatiwa katika masomo hadi maendeleo ya ugonjwa wa moyo na mishipa
ugonjwa au kifo.
Mwanzoni mwa utafiti, 13,1% ya washiriki waliripoti kila siku
matumizi ya yai (kwa wastani 0,76 mayai / siku) na 9,1%, takriban
matumizi ya mara kwa mara au kutokuwepo kwa mayai katika chakula (mayai 0,29 / siku).
Uchambuzi uliofuata wa matokeo ulionyesha kuwa, ikilinganishwa na wanadamu,
wale ambao hawakula mayai, wale waliokula kila siku walikuwa na kidogo
Hatari za kuendeleza magonjwa ya moyo na mishipa.
Hasa, yai 1 kwa siku ilipunguza hatari ya kiharusi cha hemorrhagic.
26% ya kifo kutokana na kiharusi cha damu 28% na kifo
kutoka kwa magonjwa mengine ya mfumo wa moyo na mishipa – kwa 18%. Pia
Ilibainika kuwa kuanzishwa kwa mayai katika chakula (5,32 mayai / wiki) katika
12% ilipunguza hatari ya ugonjwa wa moyo ikilinganishwa
na wale ambao walitenga mayai kutoka kwa lishe au kuitumia mara chache (2,03
pcs / wiki)..
- 2 Yai kwa siku hupunguza hatari ya kuendeleza
ugonjwa wa kisukari kwa wanaume wenye umri wa kati.
Wanasayansi wa Kifini wamefanya utafiti wa mambo ya hatari ya ischemia
ugonjwa wa moyo, mara nyingi matatizo ya kisukari
Aina ya 2. Walihitimisha kuwa wastani wa matumizi ya a
mayai kwa siku yanahusishwa na hatari iliyopunguzwa ya kupata ugonjwa wa kisukari, hii
waandikie wanaume wa makamo walioshiriki katika jaribio hilo.
Anzisha uhusiano kati ya kuanzishwa kwa mayai katika lishe ya kila siku.
na ugonjwa wa kisukari, wanasayansi walitumia mbinu ya kimetaboliki (uchambuzi
katika kiwango cha molekuli). Walifanikiwa kujua ni nini kilicho katika damu ya wanadamu.
wagonjwa wa kisukari ambao walikula mayai walikuwa na molekuli lipid
ambazo zipo katika sampuli za damu kutoka kwa wanaume wasio na kisukari
..
- 3 Yolk husaidia kujenga misuli.
Kwa ujumla, wakati wa kujenga misuli, watu hufuata lishe ya protini,
kwa hiyo, ni mazoea ya kawaida kutupa yolk na kuteketeza
protini tu. Lakini wanasayansi katika Chuo Kikuu cha Illinois wanadai
ambayo haina tija. Kwanza, yolk pia ina protini.
Pili, ina vipengele ambavyo havipo katika protini,
lakini kuruhusu mwili kuongeza kuingizwa kwa protini katika misuli.
Katika utafiti mmoja, vijana 10 walikuwa wakifanya mazoezi ya nguvu,
baada ya hapo baadhi yao walikula yai zima, na wengine, yai
protini iliyo na 18 g ya protini. Katika jaribio hili tunatumia
mayai maalum ambayo yamewekwa alama maalum ya amino asidi
leucine, ili wanasayansi wakati wowote (baada ya matumizi
mayai), kuchora damu na biopsy ya misuli, aliweza kuelewa jinsi gani
asidi ya amino hii.
Kwa kutumia mayai haya yenye lebo, watafiti waliweza kujua
kwamba wote baada ya kula yai zima na baada ya kula
tofauti protini katika damu ilikuwa inapatikana kuhusu 60-70 g ya amino asidi
kwa usanisi wa protini mpya ya misuli. Kawaida kiashiria hiki
hutoa msingi wa kutathmini faida zinazowezekana za bidhaa ya ujenzi
misa ya misuli. Hata hivyo, wakati wanasayansi walipima moja kwa moja awali
protini katika misuli, waligundua kuwa yai zima mara baada ya
mafunzo yalisababisha usanisi wa juu ikilinganishwa na matumizi
squirrel tu.
Mwanzoni, watafiti walidhani ni mafuta. Kwa ujumla
Yai, pamoja na 18 g ya protini, pia ina kuhusu 17 g ya mafuta. Lakini lini
alianza kuongeza 17 g ya mafuta kwa protini, kiwango cha awali
protini haikubadilika. Matokeo yake, wanasayansi wamefikia hitimisho
kwamba katika yai zima kuna baadhi ya vipengele vinavyoboresha usanisi
na kufanya ujenzi wa misuli kwa ufanisi zaidi..
- 4 Kula mayai kunaweza kuchangia
kupungua kwa shinikizo.
Wanasayansi wa Kanada katika uchunguzi wa maabara wamegundua kuwa baadhi
peptidi (vipande vifupi vya protini) vilivyotengenezwa na vimeng’enya
katika tumbo na utumbo mdogo wa mayai ya kuchemsha na kukaanga, tenda
sawa na inhibitors za ACE, ambazo zimewekwa kwa ajili ya kuzuia magonjwa
moyo na shinikizo la chini la damu. Mayai ya kukaanga hutolewa
kuongezeka kwa shughuli za inhibitors za ACE. Na ingawa utafiti ulifanyika
hadi sasa tu kwenye maabara bila majaribio ya binadamu, utegemezi umefichuliwa
hufungua upeo mpya wa utafiti wa siku zijazo..
- 5 Fosvitine katika kiini cha yai inaweza kupungua
awali ya melanini, kuzuia saratani ya ngozi.
Yai ya yai ina protini fosvitin, ambayo ina uwezo wa
kwa kuunganisha metali. Wanasayansi walijaribu ikiwa itasaidia kuacha
awali ya melanini katika seli na melanoma (saratani ya ngozi). matokeo
ilionyesha kuwa fosvitine ilipunguza shughuli ya enzyme ya tyrosinase,
ambayo huchochea awali ya melanini. Ongezeko la phosvitine katika mkusanyiko
50 μg / ml kwa seli za melanoma ilisababisha kupungua kwa shughuli ya tyrosinase
kwa 42%, na kupungua kwa usanisi wa melanini kwa 17% ikilinganishwa na udhibiti
kikundi cha seli (bila kuongeza ya fosvitin).
Utafiti huu unapendekeza kwamba fosvitine inaweza
kutumika kama kizuizi cha usanisi wa melanini katika vipodozi
viwanda na dietetics..
Kupunguza uzito
Maudhui ya kaloriki ya “yolk + protini” tata katika uwiano ambao
zipo kwenye yai la kuku (8:14, mtawalia) kulingana na
kwa g 100 ni takriban 150-160 kcal. Pia, sehemu kuu
Maudhui ya kaloriki ni katika yolk: ni mara 6-7 zaidi ya kalori kuliko protini.
Katika yai mbichi ya kati yenye uzito wa 50 g (bila ganda)
Itakuwa kuhusu 75-80 kcal. Katika mayai makubwa ya jamii ya uzito wa juu
zaidi ya 75 g – kuhusu 120 kcal.
Wakati wa kuingiza mayai katika chakula, njia ya kupikia inapaswa pia kuzingatiwa.
Kulingana na hilo, sahani za yai zinaweza kuongeza kalori.
Mara 2 au zaidi. Zaidi ya hayo, kiwango cha assimilation ya bidhaa pia hubadilika.
Kwa hivyo, kwa mfano, mayai ya kuchemsha hutiwa polepole zaidi.
kuliko mayai ya kuchemsha: 3 na 1-2 masaa, kwa mtiririko huo.
Hakuna sheria ngumu na za haraka juu ya lishe ya yai, lakini wanariadha na wajenzi wa mwili
kwa kupungua kwa uzito wa mwili, kwa kawaida huachwa kwa kiasi kikubwa
protini tu na wakati huo huo au kuwatenga kabisa yolk kutoka kwa lishe;
au iweke kwa kiwango cha chini (kwa mfano, kuchanganya protini kutoka kwa mayai 8
na yolk 1-2).
Lishe inayotokana na mayai nje ya programu za michezo zinazokusudiwa kupunguza uzito,
ruhusu matumizi ya yai zima la kuchemsha kwa kiamsha kinywa: 1 hadi 2
hadi 7 pcs. katika wiki. Lakini kubadili kwa chakula cha siku 7 cha mono haipendekezi.
kwani ni ngumu sana kuvumilia. Ana usawa wa chini
na athari yake imetiwa chumvi sana.
Wanasayansi wa Amerika walilinganisha haswa kiasi cha kifungua kinywa na
Yai itakuwa na ufanisi zaidi kuliko kifungua kinywa na bagel ya chachu (sawa na
yai katika maudhui ya kalori na thamani ya nishati) katika vita dhidi ya ziada
pounds katika watu feta juu ya chini calorie mlo.
Chini ya lishe kama hiyo, washiriki wa jaribio walipokea kifungua kinywa
na yai moja, ilionyesha mwelekeo wa kupungua zaidi kwa mduara
kiuno (34%) kuliko washiriki waliokula bagel kwa kifungua kinywa. Na kwa ujumla
kundi la kwanza lilipoteza uzito 65% kwa ufanisi zaidi kuliko la pili. lakini
Lishe ya pamoja ya kalori ya chini iligunduliwa kuwa jambo muhimu katika
kwa sababu bila hiyo, tofauti kati ya “yai” na “donut” ilifutwa
..
Huko jikoni
Leo, mayai ya kuku yamekuwepo katika mapishi kwa karibu
nchi zote za dunia. Wao ni kukaanga, kuchemshwa, kuoka, kung’olewa, chumvi na
freshi kuliwa mbichi. Sehemu zinazounda yai huwa vipengele.
mapishi mengi. Yai ya yai inachukuliwa kuwa msingi wa mayonnaise na
michuzi mingine mingi (km siagi ya yai moto ‘hollandaise
mchuzi «) na protini iliyopigwa ni msingi wa unga wa kuki, meringue
na soufflé (ikiwa unaongeza sukari).
Mayai hufanya vinywaji vya dessert nzuri na visa:
- Ni maarufu sana huko Amerika na Ulaya wakati wa Krismasi.
eggnog tamu
– mchanganyiko wa mayai ghafi na maziwa. - Katika nchi yetu, ya vinywaji vya yai tamu, yai inajulikana zaidi,
kuunda hiyo chukua yai iliyopigwa nyeupe, sukari (chumvi)
na kuongeza mvinyo
asali, ramu,
juisi au hata kakao kwa ladha. - Sabayon ya Kiitaliano (cream ya yai na divai, ramu na mdalasini, iliyopigwa
katika umwagaji wa maji) imekuwa maarufu sana hivi kwamba inafanywa pia nchini Argentina,
na katika Colombia na Venezuela na majina yao wenyewe. Dessert inayofanana
wapo pia Ufaransa. Kuna sahani katika umwagaji wa maji ya yolk na divai.
inayoitwa shodo. - Yai ya kuku iliyopigwa hata huchanganywa na bia.
Kwa hivyo, kwa mfano, wanatayarisha visa vya moto vya Uingereza,
kumwaga ramu au pombe nyingine kali ndani yao.
Creamy “ngumu” desserts yai si chini ya kawaida.
Miongoni mwa maarufu zaidi: meringue ya Kifaransa (keki iliyofanywa na milkshake
protini), Spanish flan (caramel pudding), Kireno
“Barriga de freira” (dessert ya yolk iliyoundwa na watawa bado
katika karne ya XNUMX), nk.
Moja ya sahani za yai za kawaida ni omelette ya classic.
Imeandaliwa kwa kuchochea (bila kupiga) mayai kadhaa.
pamoja na kuongeza ya viungo. Katika baadhi ya nchi, mchanganyiko unaozalishwa huongezwa
Maziwa. Kukaanga
changanya kwenye skillet, preheated na siagi
mafuta, kufanya unga kuwa nene. Katika hali hii, tortilla inaweza kuwa
mara kwa nusu au “bahasha”, kujaza mboga, mchele, nyama
na bidhaa zingine za kitamaduni za vyakula vya kitaifa.
Kwa hivyo, shukrani kwa upekee wa maandalizi au uchaguzi wa kujaza
ilionekana:
- Omelette ya Kihispania kwenye mizeituni
siagi na kuongeza ya viazi; - Frittata ya Kiitaliano iliyojaa jibini, mboga mboga na sausages, ambayo
ni kuweka katika maandalizi kamili tayari katika tanuri; - Jerk ya Belarusi, ambayo mayai hupigwa kwenye mtindi
au maziwa kwa kuongeza unga au nafaka, nk.
Leo, tortilla pia ni maarufu sana nchini Japani. Katikati ya karne ya XNUMX, ilionekana
sahani maarufu ya Kijapani – tamagoyaki, ambayo inawakilisha
omelette ya viungo na tamu ambayo watoto wa Kijapani wanapenda.
Tamagoyaki ni kukaanga katika sufuria maalum za mstatili (babies).
Yai katika kichocheo hiki kwanza imevingirwa kwenye safu nyembamba na kisha
tembeza kwenye roll-roll ya mstatili katika sehemu ya msalaba kwa kutumia vijiti.
Lakini katika miaka ya hivi karibuni, tamagoyaki huko Japani imeendeleza washindani wengine.
sahani zilizo na mayai:
- Usuyaki-tamago na tabaka nyembamba zaidi kuliko tamagoyaki;
- iri-tamago sawa na mayai yetu yaliyochapwa;
- inayojumuisha nyuzi nzuri za kinshi-tamago.
Lakini labda mbinu ya kigeni zaidi ya kupikia yai ni tofauti.
Kaure. Tayari tumetaja sahani ya tungzidan: yai ya kuku hiyo
kupikwa siku nzima katika mkojo wa watoto wenye afya na wasiokomaa. Lakini
Sio ladha ya yai pekee katika vyakula vya Kichina.
Umaarufu mkubwa katika Jamhuri ya Watu wa Uchina na nchi jirani za Kusini-mashariki.
Asia hutumia vitafunio vinavyoitwa “yai la miaka mia” (chaguo
majina – “yai ya milenia”). Kuna kanda kadhaa
mapishi, lakini wote wana kitu kimoja: kuunda sandwich ya kuku
(au bata) huingizwa kwenye mchanganyiko maalum wa alkali, na
“Kontena limefungwa ili kutoingiza hewa.
Kijadi, mazingira ya alkali yaliundwa kwa kutumia mchanganyiko wa chokaa,
udongo, majivu, chai na chumvi, amefungwa kwenye kijiko cha majani na mchele
makombora. Kifuko hiki kilizikwa ardhini kwa muda wa 0,5 hadi
Miezi 4. Katika hali ya kisasa, hidroksidi ya sodiamu hutumiwa mara nyingi zaidi.
kama mipako ya alkali na filamu za polima zisizopitisha hewa
chombo.
Wakati wao hubakia katika hali iliyotiwa muhuri, protini na
yolk hubadilisha sifa za kemikali na kimwili:
- kiwango cha pH huongezeka hadi 9-12 (kwa
kulinganisha katika sabuni ya mikono ya greasi ni 9-10, katika amonia
– 11,5); - protini hubadilisha rangi hadi hudhurungi, inakuwa elastic;
- yolk hugeuka creamy, huanza kunuka
amonia na giza sana, wakati mwingine repainting karibu
nyeusi; - uso wa yai iliyokatwa inaweza kufunikwa na fuwele,
inayofanana na baridi au tawi la conifer, ambayo ilikuwa sababu
kuonekana kwa jina lingine mbadala la vitafunio: «pine
mayai”.
Sahani kama hiyo kawaida hutolewa bila usindikaji wa ziada,
kuzikata tu au kuzipasua kwenye saladi. Mara nyingi vitafunio
Msimu na oyster au mchuzi wa soya.
Katika cosmetology
Katika cosmetology ya nyumbani, mayai ya kuku hutumiwa sana.
kuwa sehemu ya kadhaa ya masks ya uso na nywele, shampoos na povu.
- Protini hudungwa ndani ya masks ili kufunga pores na kusafisha ngozi. Baada ya
Kukausha protini ghafi pamoja na filamu huondoa uchafu na ziada.
ya kila mafuta ya nguruwe. - Yolk hutumiwa kama wakala wa lishe na athari ya unyevu,
Kwa ujumla ni pamoja na katika mipango kavu na ya kawaida ya huduma.
ngozi.
Wazalishaji wa vipodozi vya huduma ya ngozi pia wameanza kutumia kikamilifu
yai. Baadhi ya makampuni yanazalisha
mfululizo wa bidhaa za vipodozi. Kwa mfano, chapa ya Kikorea Too Cool
Kwa Shule imezindua mstari ambao ilikusanya vinyago vya yai ili kupunguza
pores, unyevu wa ngozi, kulainisha cream ya uso, utakaso wa mask ya mousse
kwa nywele na hata siagi ya mwili wa yai.
Mali hatari ya mayai ya kuku na contraindications.
Hatari za kiafya za mayai ya kuku zinahusiana na kuu tatu
sababu: mmenyuko wa mzio, matokeo ya athari za cholesterol
katika mwili na hatari ya kuambukizwa salmonellosis.
- ugonjwa
kwa mayai inachukuliwa kuwa moja ya kawaida katika miezi 2-3
watoto. Katika miaka 4-5 au baadaye kidogo, mara nyingi hupotea.
na kwa watu wazima ni nadra kutosha. Husababisha mzio
ovomucoid iliyo na protini, pia inajulikana kama allergen
f233. Lakini ikiwa mmenyuko wa protini ya kuku hugunduliwa, usiondoe
cross-reactivity, na pingu na mayai ya ndege wengine wanaweza
kwa ujumla kutengwa na lishe. - Cholesterol katika mayai ya kuku, inapoliwa kwa kiasi, ni ya afya.
haitamdhuru mtu. Lakini watu wenye kuta za mishipa iliyoharibiwa
na hatari ya kuongezeka kwa ugonjwa wa atherosclerosis, ugonjwa wa kisukari,
pancreatitis ya papo hapo,
magonjwa ya ini na nyongo, kuna mayai ya kukaanga kwa ujumla
hazipendekezi, na idadi ya kuchemsha imepunguzwa kwa kiasi kikubwa.
Wakati huo huo, msisitizo maalum umewekwa juu ya kuwatenga yolk kutoka kwa chakula. - Hakuna mayai safi ya Salmonella ndani. Kwa kawaida, bakteria hii haifanyi
inapaswa pia kuwa juu ya uso wa yai. Lakini salmonellosis
kuku inaweza kuambukizwa, chembe ambazo wakati mwingine huingia
katika ganda. Hatua kwa hatua, bakteria huanza kupenya mazingira ya asili.
kuziba na kuambukiza yaliyomo yai. Utaratibu huu unaweza
kuchukua kutoka masaa kadhaa hadi siku 5. Ikiwa shell imeharibiwa
(nyufa juu ya uso) maambukizi hutokea kwa kasi zaidi.
Joto la chini na hata kuganda haviui bakteria hii,
badala yake, inaweza kuwekwa kwa muda mrefu (kwa mwaka au zaidi). Na hapa
joto la juu ni mbaya kwa salmonella, lakini kwa uharibifu
microbe lazima kukaanga au yai zima lazima kuchemshwa. Hiyo ni kusema,
Mayai yaliyokatwa na viini vya kukimbia bado ni bidhaa inayoweza kuwa hatari.
ingawa hatari ya kuambukizwa sio juu sana, kwani katika mashamba ya kuku
kuna udhibiti wa bakteria. Hata hivyo, ili kupunguza hatari
ni bora kuchukua mayai mapya na kuosha maganda na sabuni kabla ya kuyavunja;
ili bakteria (ikiwa bado walikuwa kwenye yai) kutoka kwenye uso
makombora hayakuingia kwenye sufuria.
Kabla (kwa mfano, kabla ya kuweka kwenye jokofu) safisha
mayai si vitendo kama hii ni jinsi ulinzi
safu na maisha ya rafu ya mayai kama hayo hupunguzwa sana. Lakini kabla ya kupika
bado unahitaji kuosha kila yai na maji ya joto.
Pia, baada ya muda, hata awali kulindwa vizuri
yai zima kwa kawaida huanza kupoteza antibacterial yake
kimeng’enya cha lisozimu, na kufanya protini yake na yolk kuwa hatarini zaidi
kwa kuzidisha kwa bakteria mbalimbali na molds ambazo hupenya
kupitia pores ya shell. Hii inamaanisha kuwa mayai safi sio afya tu,
lakini pia salama zaidi.
Tumekusanya vidokezo muhimu zaidi juu ya faida na hatari zinazowezekana za mayai ya kuku.
katika kielelezo hiki na tutashukuru sana ukishiriki
picha kwenye mitandao ya kijamii, iliyo na kiunga cha ukurasa wetu:
Uchaguzi na uhifadhi
Mbali na ukweli kwamba mayai lazima iwe safi, bila athari za uchafu na
manyoya: haipaswi kuwa na harufu ya ajabu pia. Harufu ya samaki
hata kwa yai inayoonekana kuwa ya kawaida, inaweza kuonyesha uchafuzi wa bidhaa.
Hata hivyo, si mara zote inawezekana kuchukua harufu bila kuvunja mayai. Hivyo
hatua muhimu ya kumbukumbu kwa mnunuzi ambaye hununua mayai kwenye duka
(na sio ya akina mama wa nyumbani “ya mikono”) inabaki alama, ambayo inatumika kwa
hatua ya mwisho ya uteuzi wa yai katika mashamba ya kuku na katika ufungaji wa jumla;
na katika kila yai la mtu binafsi (upande au mwisho butu). Kulingana na
kiwango cha serikali kimegawanywa katika madarasa 3 ya mayai yaliyokusudiwa
kwa mauzo ya ndani (madarasa ya kuuza nje yamegawanywa kando
‘ziada’, ‘A’ na ‘B’ mayai):
- Mlo huteuliwa na herufi ‘D’, daraja la juu zaidi
mtumiaji. Mayai kama hayo yanapaswa kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku 7 (kuanzia
kutoka siku baada ya alama) katika safu ya joto
0-20 C. - Canteens huteuliwa na barua “C”: mayai huhamishiwa kwa darasa hili,
ambao muda wa utekelezaji hauzidi siku 25 chini ya masharti sawa
uhifadhi - Friji vyakula: tabaka la mayai ambayo yamehifadhiwa
joto -2-0 C si zaidi ya siku 90.
Pia kuna darasa la mayai yaliyokusudiwa kusindika viwandani,
lakini bidhaa kama hiyo haifikii madukani. Sawa (ingawa si mara zote
kufanana) mgawanyiko wa darasa ulihifadhiwa katika nyingine
nchi za nafasi ya baada ya Soviet.
Kwa kuongeza, kuna mgawanyiko kwa uzito wa mayai na
ikionyesha moja ya kategoria 5. Watengenezaji wa Kiukreni hutumia
kuashiria mayai kwa ajili ya kuuza nje, barua za latin, kama katika gridi ya dimensional
mavazi. Kwa soko la ndani: sawa na Kirusi na wazalishaji.
CIS ni jina la alphanumeric. Pia, ikiwa ni kubwa zaidi
Mayai (yaliyopimwa) kulingana na kiwango cha hali ya Kiukreni huchukuliwa kuwa “yaliyochaguliwa”,
baadae. – haya ni mayai ya kitengo cha “Juu”, ingawa pia yamewekwa alama
na wengine sawa na herufi “B”. Mahitaji ya kategoria kwa vigezo
uzani wa yai unaweza kuwasilishwa kwenye jedwali lifuatalo:
Uzito, g Kitengo cha kuashiria Uzito wa kuuza nje, g Kuweka alama kwa kitengo 73+ Imechaguliwa B XL 75+ Meja B 63-72,9 Meja OL 65-74,9 Imechaguliwa O 53-62,9 Ya Kwanza 1 M 55-64,9 Ya Kwanza 1 45-52,9 Pili 2 S 45-54,9 Pili 2 35-44,9 Ndogo * 3 35-44,9 Tatu 3
* kwa canteens na friji
Kiwango ambacho mayai yaliwekwa na kuwekwa lebo
lazima iandikwe kwenye kifurushi. Katika mayai ya lishe (kinyume na
vyumba vya kulia na friji), isipokuwa kikundi na kategoria, zinaonyesha
pia tarehe na mwezi wa kutaga yai. Jina pia linatumika kwa ganda.
shamba ambapo yai lilikusanywa.
Na mayai ya nyumbani, bila alama, katika maswali.
tarehe ya uharibifu na hali ya uhifadhi wa bidhaa, kwa ujumla unapaswa kuamini
kwa neno la muuzaji. Lakini kuna hila chache ambazo zinaweza kusaidia.
mnunuzi papo hapo ili kuamua ubora wa bidhaa.
- 1 Ubadilishaji mwanga
Njia hii inahusisha skanning shell na tochi au ovoscope.
Upeo wa yai ya kisasa ni zaidi kama tochi, lakini classic
mfano inaonekana kama “sanduku” na taa ndani na maumbo ya kushikilia
mayai – bado hupatikana katika maduka makubwa na maduka ya mboga
hadithi. Kwanza, transillumination itaonyesha ukubwa wa hewa.
chumba, ambacho haipaswi kuwa katika yai “ya moto” iliyowekwa hivi karibuni.
Katika yai ambalo liko kati ya utando wa ganda la mwisho butu
Bubble ya hewa huanza kuunda. Inaonekana kwa uvukizi
maji kupitia pores ya shell. Kwa muda mrefu yai huhifadhiwa, Bubble kubwa zaidi.
Mayai ya lishe (hadi wiki moja) yana chumba kisichozidi 4mm.
Katika mayai yenye umri wa miaka 1,5-2,5, hupima takriban 6-7 mm. Na katika yai ambayo imetupa 3-4
wiki, chumba cha hewa kinaweza kuongezeka hadi 1 cm. Pia, katika kesi ya ukiukwaji
hali ya kuhifadhi, pia itaanza ‘kuzurura’ kwenye yai, ingawa ni kawaida
inapaswa kukaa kwenye ncha butu hata inapogeuzwa.
Mbali na Bubble ya hewa, na transillumination, unaweza kuona
na kasoro zingine, mbele ya ambayo ni bora kukataa ununuzi:
- yolk kubwa, giza, makazi yao au hata “kukwama” kwa shell;
- yolk pia ya simu, ambayo hutokea kwa sababu ya kupungua kwa protini
kwa wakati; - mchanganyiko (kuenea) nyeupe na yolk, ambayo hutokea kutokana na uharibifu
membrane ya yolk; - vidonda vya damu na matangazo yoyote ya giza (nyekundu, kijivu) ambayo yanaweza
zinaonyesha ugonjwa wa kuvu.
Pia haipendekezi kununua mayai ya poly-yolk, kwani hii inazingatiwa
ukiukaji wa kanuni.
- 1 Kuzamishwa ndani ya maji
Kwa mtihani, maji hutiwa kwenye chombo cha uwazi na kupunguzwa
yai ndani yake. Ukubwa wa cavity ya hewa chini ya shell, nguvu zaidi
yai “itataka” kuelea. Kwa hiyo, kwa nafasi ya yai na kwa pembe
inasubiri, unaweza kuamua takriban umri wako:
- kwa usawa chini: yai safi (hadi siku 3);
- mwisho mkali ni chini na mwisho mkweli huinuliwa kwa pembe ya 30-60 °
– siku 7-14; - mwisho mkali ni chini na mwisho butu iko wima (90 ° kwa ndege
chini) – karibu wiki 3; - yai huinuka juu ya uso au ncha butu iko chini ya mkali –
sheria na / au masharti ya kuhifadhi yamekiukwa.
Njia ya kwanza inafaa zaidi wakati wa kuchagua mayai na ganda nyeupe,
kwa sababu yaliyomo ni kahawia (kwa sababu ya rangi nyeusi ya ganda)
inaonekana mbaya zaidi. Lakini upekee ni kwamba katika masoko mama wa nyumbani
wanunuzi huwa na kuangalia kwa mayai ya kahawia, kwa kuwa wanaona kuwa bora zaidi
na muhimu zaidi kuliko wazungu.
Huu ni uwongo na mara nyingi huambatana na mdudu mwingine.
maoni kwamba rangi ya shell inategemea rangi ya manyoya ya ndege. KWA
kukabiliana na hili, hebu tuangalie kwa karibu rangi ya kahawia
mayai nyeupe ya kuku.
Tofauti kati ya mayai nyeupe na kahawia
Kutoka kwa mtazamo wa watumiaji, hakuna tofauti kati ya mayai ya shell
Rangi tofauti. Thamani ya lishe, mali ya kimwili na kemikali.
na, kwa hiyo, athari ya matibabu ya mayai hayo, mambo mengine yote kuwa sawa
sawa. Maoni kwamba mayai ya ganda la kahawia yana afya bora
badala yake, lazima ihusishwe na upekee wa mtazamo wa kisaikolojia,
ambayo inaweza kuwa na sababu tofauti. Kwa mfano, mara nyingi huaminika
kwamba rangi ya kahawia ya shell ni ishara kwamba yai iliwekwa na nyumba
kuku ambaye alilisha bora na bora, lakini hii sivyo.
Rangi ya shell ni kutokana na sifa za maumbile ya ndege.
Baadhi ya mifugo na mchanganyiko wa kuku watakuwa na mayai nyeupe, wengine kahawia.
(na vivuli tofauti), ya tatu ina bluu au kijani (kama,
kwa mfano, katika ndege wa mbio za araucana). Wala lishe ya kuku, wala rangi ya manyoya
haziathiri rangi ya shell. Uanachama pekee ndio muhimu
kwa mifugo fulani au misalaba.
Misalaba ya kuku ni mahuluti mbalimbali ambayo yanazalishwa ili kuboresha
sifa za watumiaji wa bidhaa – mayai na / au nyama – na tu
kwa hili (bila kupokea watoto wa ndege). Kwa hivyo, kwa
Ili kuboresha uzalishaji wa yai, genetics imeunda misalaba maalum ya yai ya kuku.
maelekezo, na kuongeza uwiano wa nyama ya kuku – kuku maalum
mwelekeo wa nyama. Pia kuna misalaba iliyojumuishwa (wazalishaji wa nyama),
shukrani ambayo, hasa, kwenye rafu ya maduka na kuonekana
mayai ya kahawia.
Crossovers za kisasa za mwenendo wa yai hutaga mayai pekee
na shell nyeupe, kwa sababu wote walikuwa bred wa jamii chini
jina la Leghorn, ambalo lina sifa ya kinasaba ya kuzaa mayai meupe
rangi. Kuku wa aina hii wanaweza kuvaa manyoya nyeupe na kahawia,
lakini mayai yao bado ni meupe.
Lakini misalaba yote ya kisasa ya mwelekeo wa pamoja na nyama.
toa mayai ya rangi ya hudhurungi (kutoka hudhurungi hadi beige ya cream).
Na pia, bila kujali rangi ya manyoya. Kwa mfano, ndege nyeupe
Plymouthrocks hutaga mayai ya hudhurungi nyepesi. Ingawa kuku wengi
mahuluti ya maelekezo haya yalitolewa kwa misingi ya mifugo ya New Hampshire,
Rhode Island nyekundu na nyeupe.
Kwa hivyo, ikiwa mayai ya kuku ya mwelekeo wa yai yanatokea kwenye duka,
basi ganda lake litakuwa jeupe. Ikiwa imeunganishwa au nyama
mwelekeo, shell itakuwa kahawia. (Ingawa “nyama” mahuluti
kuku hufufuliwa, kwanza kabisa, kwa ajili ya nyama). Kwa nini basi
Katika akili maarufu, yai ya kahawia mara nyingi huhusishwa na ya ndani?
Ufafanuzi unaweza kupatikana kwa hili.
Ili kuandaa mayai katika mashamba ya kuku, mara nyingi wanapendelea kuwa na ndege.
misalaba ya yai, ambayo ni, kuweka mayai nyeupe (kwa hivyo, katika maduka
kuna zaidi yao). Kuku kama hizo, kama jina la anwani inavyoonyesha, hutofautiana
uzalishaji bora wa yai. Mahuluti yenye tija zaidi hubeba
Mayai 300 katika mwaka wa kwanza, lakini basi kudumisha tija ya juu
hawana uwezo na mara nyingi hupigwa nyundo.
Ndege safi hutaga kati ya moja na nusu na mara mbili chini ya mara kwa mara (hadi mayai 200
kwa mwaka), lakini hawapotezi uzalishaji wa yai kwa kadhaa
miaka. Kwa hiyo, katika nyumba na mashamba ya mini, mara nyingi huwa na
kuku purebred (si misalaba), na mara nyingi ya mifugo hiyo
ni tabia ya kinasaba kuweka mayai yenye maganda ya rangi. Sawa
Uhuru wa kuzaliana huongeza mzunguko wa mayai ya kahawia
ni majumbani. Na ukizingatia chakula hicho cha nyumbani
ikizingatiwa kuwa na afya bora kwa kuku, yote hufanya kazi pamoja
ili kuboresha sifa ya mayai ya kahawia.
Tofauti kati ya mayai yaliyotengenezwa nyumbani na ya dukani
Tofauti kati ya mayai ya ndani na mayai yaliyohifadhiwa sio tu kwamba tabaka
katika mashamba ya kuku aina ya mbebaji hawarutubishwi na jogoo
na hutaga mayai ya kuzaa ambayo hakuna kifaranga anayeweza kuangua.
Kuku, tofauti na kuku kwenye mashamba ya kuku, kwa ujumla huwa na risasi
maisha ya bure, kula tofauti na, kama sheria,
chakula cha asili, ambacho kinaaminika kuathiri mwishowe
kama mayai. Walaji wengine wa mayai hata hudai kuwa wametengenezwa nyumbani
yai ina harufu ya “afya” kwa sababu ya hili.
Walakini, ni ngumu kwa mtumiaji kuangalia mhudumu ni nini.
hulisha tabaka zake na, zaidi ya hayo, ni vigumu kulinganisha na muundo wa malisho
katika mashamba ya kuku. Kwa kawaida, katika viwanda, mchakato wa kulisha ni
programu ya hatua nyingi iliyozingatia mahitaji ya a
rangi au mseto. Chakula kinaweza kuwa na ngano, mahindi,
alfalfa, virutubisho vya lishe, vilivyoingizwa, vilivyochakatwa
bidhaa duni kutoka kwa kiwanda kimoja, nk.
Miongoni mwa mambo mengine, vipengele vinavyoathiri
rangi ya yolk. Ingawa hatua hii huongeza mwisho
gharama ya bidhaa, pia huongeza mvuto wa walaji
mayai na yolk ya machungwa, kwa sababu rangi kali ni sana
wanunuzi “dokezo” maudhui ya juu ya virutubisho.
Tatizo pekee ni kwamba kuku wa kienyeji ni sawa kabisa na kwa sawa
kusudi linaweza kulishwa na viongeza vya chakula, ambalo hubadilika
na rangi na msimamo wa yolk. Kwa hiyo, mnunuzi, hata kuvunja
yai, hakuna uwezekano wa kuwa na uwezo wa kuchagua ni ipi bora: iliyotengenezwa nyumbani
au kuhifadhi.
kuhifadhi
Katika wiki ya kwanza baada ya kuwekewa, mayai ya kuku huhifadhi karibu
sifa zao zote muhimu na kwa ujumla kuzeeka polepole sana. Lakini basi
kiwango cha mabadiliko ya biochemical na morphological
inakua haraka kabisa katika yai, hivyo ni bora kuunda mara moja
bidhaa hii ina hali nzuri zaidi ya kuhifadhi.
Mayai ya kuku yanapaswa kuwekwa kwenye jokofu katika vyumba maalum
kwa kusudi hili. Lakini ili kuongeza muda, ni bora kutoa
mwisho wake mkali chini. Kisha wanaweza kulala hadi wiki 3.
sifa nyingi za watumiaji na mali ya uponyaji.
Ikiwa jokofu haipatikani kwa sababu fulani, basi ni bora katika joto
mayai yaliyohifadhiwa, shell ambayo hupigwa na alizeti
siagi au mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka (mafuta ya nguruwe). Baada ya kuomba
Mayai ya ulinzi wa mafuta yamefungwa kwenye karatasi, yamewekwa mahali penye hewa
chombo (kwa mfano, kikapu) na ufiche mahali pa baridi zaidi
mahali. Katika kesi hii, mayai yanapaswa kutengwa na vyakula na harufu kali.
ili shell ya porous haina kunyonya harufu.
data ya riba
Likizo isiyo rasmi, lakini wakati huo huo, “Siku ya Yai” (Dunia
Siku ya Yai) huanguka Ijumaa ya pili mnamo Oktoba. Uamuzi juu ya utangulizi wake
ilipitishwa katika mkutano wa Vienna wa “Tume ya Kimataifa ya Yai”
(Tume ya Kimataifa ya Mayai) mwaka 1996. Hakuna muundo mmoja
maadhimisho yako, kwa hiyo, mahali fulani katika siku hii, elimu
mihadhara na makundi makubwa ya watu flash, na mahali fulani tu kwa mada
matangazo na menyu maalum, haswa mayai, katika vituo vya upishi.
Mbadala wa kitaifa kwa likizo ya ulimwengu inaweza kuzingatiwa “Siku
omelette “katika Bessieres ya Ufaransa. Tamasha kubwa la Tortilla, ambalo limekuwa
kawaida katika mji tangu 1973, hufanyika wakati wa Wakatoliki
Pasaka, ndiyo sababu sahani kuu ya haki iliitwa L’omelette
Pascale “. Katika mraba wa kati wa Bessieres katika mita 4 kubwa
sufuria yenye uzito wa kilo 400 na majengo 50 yanayoheshimiwa yaliyojumuishwa ndani
muundo wa udugu wa “Giant Tortilla”, wanatayarisha sahani za anuwai
mayai elfu. Mnamo mwaka wa 2019, mayai elfu 15 yalitumiwa kwenye omelette ya aina hii, ambayo
takriban watu 10 walilishwa bure.
Inaaminika kuwa wazo hilo lilitoka kwa mila ya kuandaa “omelette kwa wote.”
shukrani kwa Napoleon, ambaye, kulingana na hadithi, katika moja ya siku za Pasaka
siku, baada ya kusimama huko Bessieres, alijaribu omelet ya ndani. Imevutiwa
kwa ladha hii, aliamuru askari wake kupika sahani sawa,
kukusanya mayai yote katika kijiji.
Ilikuwa omelette kubwa ya Ufaransa iliyoingia kwenye Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness.
kama mkubwa zaidi. Lakini tortilla kubwa pia hufanywa mahali pengine.
Dunia. Moja ya vyama maarufu vya yai ni moja ya Marekani.
Sherehe ya omelette kubwa. Inaadhimishwa mwishoni mwa wiki ya kwanza ya Novemba.
huko Abbeville (Marekani, Louisiana). Ili kuunda waandaaji wa sahani kubwa
likizo hutumia mayai 5, lita 25 za maziwa, kilo 10 za mboga kwa
vumbi. Ili kaanga omelette kama hiyo, unahitaji kuhusu lita 6 za mafuta.
Kwa kuongezea, jiji la Kanada la Granby ni maarufu kwa omeleti zake nyingi.
(mkoa wa Quebec) na Pigue Argentina. mayai elfu 10 kwa sahani hii
ilianguka mnamo 2017 katika manispaa ya Ubelgiji ya Malmedy.
Lakini wamiliki wa rekodi katika ulaji wa mayai licha ya haya yote leo
baada ya yote, Wazungu hawazingatiwi, lakini Mexicans. Mtu wa Mexico
anakula wastani wa yai moja na nusu kwa siku. Kabla ya viongozi wa Mexico
Wajapani walizingatiwa na kiashiria cha yai 1 kwa kila mtu kwa siku. Na hiyo
ingawa mapishi ya mayai ya upishi huko Japan yalionekana tu ndani
nusu ya pili ya XVIII. Na kabla ya enzi ya ukoo wa Tokugawa (inayoitwa.
Mayai ya kuku kwenye visiwa kwa ujumla ni nadra sana.
Tu katikati ya karne ya XNUMX, wakati shamba la kuku lilionekana na mayai yakawa nafuu.
Bidhaa hii inapatikana kwa watumiaji wengi.
Rekodi za yai haziwekwa tu na wanadamu, bali pia na kuku
mara kwa mara weka mayai makubwa na viini kadhaa
ndani. Kisha kuku, anayejulikana kwa jina la utani la Harriet, akaingia kwenye historia,
inayomilikiwa na mkulima wa Uingereza Tony Barbuti. Zaidi ya miaka 10 iliyopita
Harriet alitaga yai ambalo lilikuwa na uzito wa gramu 163. Mwaka 2011 ilizinduliwa
juu ya kuonekana katika moja ya shamba la kuku la Novorossiysk, yai ya kuku yenye uzito.
gramu 184. Na hivi karibuni, mnamo 2016, ujumbe ulionekana kuhusu rekodi mpya,
imewekwa kwenye mali ya Ingrid na Gunther Mein huko Lower Saxony
(Ujerumani) – yai yenye uzito wa gramu 209.
Licha ya “juhudi” za kuwekewa kuku, wamiliki wao mara nyingi wana
tatizo la ukataji miti. Kuomba utaratibu unahitaji
wakati, lakini inapopita, yai huanza kukauka na kupoteza uzito,
kwa hiyo, wakati hatua rasmi inachukuliwa, yai inaweza kuwa imepoteza
hadhi ya “mkubwa na mgumu zaidi.”
Mbali na saizi kubwa, kuna shida zingine katika mayai, kwa mfano,
uwepo wa buds kadhaa (kawaida 2-4) katika shell, au maendeleo
kiinitete cha kuku kimoja ndani ya kingine. Baadhi ya hitilafu hizi
vinatambuliwa na watu kama vitu vya fumbo. Kwa hivyo wakati mwingine kuku
huweka mayai madogo sana, tu 1-2 cm kwa ukubwa, ambayo huitwa
mafundo, lebo au maelezo ya chini. Vifungo vinatofautiana sio tu
ukubwa, lakini hata nene na ngumu shell, pamoja na kutokuwepo
squirrel ndani.
Kuna maoni ya kishirikina kati ya watu kwamba mafundo yanaonekana katika siku za zamani.
Ndege wenye umri wa miaka 7 waliorutubishwa na pepo, wakishika wakati huo,
wakati upepo, kuinua manyoya ya mkia wa kuku, kwa muda kufunguliwa
cloaca yako. Ikiwa fundo linalotokea baada ya hili litaanguliwa kwenye clutch yako
humtoa nyoka au bikira, akipasha moto yai kwa joto la kwapa
depressions kwa wiki 6, kisha winged
basilisk. Watu tofauti waliwakilisha basilisk kwa namna ya a
nyoka mwenye mdomo wa kuku, kisha jogoo mwenye mkia wa nyoka. LAKINI
katika imani za Kilithuania, basilisk iliyotoka kwenye yai la jogoo mweusi,
unaweza hata kuleta chakula au pesa nyumbani.
Katika tamaduni za ulimwengu na za kitaifa, picha ya yai kama ishara ya mwanzo.
Kuzaliwa, ufufuo, na maisha kwa ujumla ni kawaida sana:
- Katika dini za kale za Mashariki ya Kati, yai ilikuwa kuchukuliwa kuwa aina ya uumbaji.
na sasisho la spring. - Katika Zoroastrianism, mungu mwenye busara Ohrmazd alipigania milki ya yai ya ulimwengu.
na pepo mbaya Ahriman. - Katika mythology ya Kigiriki, Helena Troyanskaya, kuchukuliwa kuwa mzuri zaidi
mwanamke wa ulimwengu wa kale, aliyeanguliwa kutoka kwa yai. - Katika Ukristo, yai ikawa ishara ya ufufuo wa Yesu, ambaye aliumba
mila maarufu ya uchoraji na kuchora mayai ya kuku kwa Pasaka.
Katika ngano za Slavic Mashariki, picha ya yai iko katika hadithi za hadithi.
kuhusu Koschey the Immortal na kuhusu Ryaba kuku. Hasa, katika kesi ya kwanza
yai iliyovunjika huficha sindano “na kifo cha Koscheeva”, na katika kesi ya pili
(katika toleo kamili la awali la hadithi): huanza mfululizo wa matatizo,
na kusababisha kuporomoka kwa mpangilio wa ulimwengu uliopita.
Kwa kweli, mayai yaliyopasuka hayabeba shida kama hizo, lakini chagua.
Hata hivyo, lazima uwe mwangalifu zaidi usiipate na kununua iwezekanavyo.
bidhaa safi na yenye afya.
video
Je! ungependa kujifunza jinsi ya kupika yai la kuku la umbo la moyo kwa urahisi na kumshangaza mwenzi wako wa roho? Pia njia ya mtindo kwa Siku ya wapendanao. Tazama video!
Na hivi ndivyo unavyoweza “kutikisa” yai kabla ya kuchemsha na kupata yai ya njano baada ya kuifuta. Mshangae wapendwa wako!
