Margarin, bitkisel yağ, su,
tatlandırıcılar eklenmiş emülgatörler. Gibi
katı yemeklik yağ margarin yaygın olarak kullanılmaktadır
birçok yemeğin hazırlanmasında bir bileşen olarak.
Tüketici açısından bakıldığında, margarin düşünülebilir.
tereyağı ersatz gibi. Ortak dilde ve gizli
margarin reklamları genellikle tereyağı olarak da adlandırılır (örneğin,
“hafif yağ”), ancak çoğu ülkede,
margarin paketlerinin üzerinde “tereyağı” ibaresinin belirtilmesi yasaktır.
Modern margarin çeşitli malzemelerden yapılabilir.
bitkisel yağ türleri, hem rafine hem de
ayrıca hidrojenlenmiş, hayvanlara girmek de mümkündür
şişman. Bileşimine yüksek tat vermek
çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri tanıtıldı: süt tozu, peynir altı suyu,
tuz, şeker, tatlandırıcılar ve diğer gıda katkı maddeleri.
Son zamanlarda, ambalajın üzerinde şu kelimeleri bulabilirsiniz:
Margarin ve yayıldı. Satıcılar genellikle bunun
aynı. Bu ürünlerin üretimi çok benzer,
ancak farklı düzenleyici belgelerle düzenlenir.
Yayılmalar, hidrojene kullanımı ile sınırlıdır.
trans izomerlerin içeriğinin yağ ve düzenleyici kontrolü
yağ asitleri ve margarinde bu parametreler neredeyse hiç
yasal kısıtlamalar var.
Üç ana margarin türü
- Sert, genellikle renksiz, pişirme margarini
veya hayvansal yağ oranı yüksek unlu mamuller. - “Geleneksel” yayılmış margarinler
nispeten yüksek bir yüzdeye sahip tost
doymuş yağ. Hayvansal yağdan yapılmış veya
sebze yağı. - Tekli veya çoklu doymamış yüksek margarinler
şişman. Aspir boyasından üretilmiştir (Carthamus
tinctorius), ayçiçeği, soya fasulyesi, pamuk tohumu veya zeytin
yağlar ve kesinlikle daha sağlıklıdır,
nedeniyle tereyağı veya diğer margarin türlerinden
önemli ölçüde daha düşük doymuş içerik
yağ ve kolesterolün tamamen yokluğu.
Günümüzün popüler “smear ürünleri”nin çoğu,
margarin ve tereyağ karışımı yani kalıcı olan ne
ABD ve Avustralya’da ve diğerlerinde zaman yasadışıydı
ülkeler. Bu ürünler, bunları birleştirmek için yaratılmıştır.
düşük fiyat ve kolay sürülebilir suni gibi özellikler
gerçek tadı olan tereyağı.
Margarinin faydalı özellikleri
Margarin. Onun temeli hidrojene
bitkisel yağlar, ayrıca su, emülgatörler
ve tatlar. Birçok ülkede margarin
tüm yemeklik yağların en çok satanı. dışında
Ayrıca yemek pişirmede ve gizli yerlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
form birçok ürünün bir parçasıdır.
Margarin üretim teknolojisinin temeli hala
doymamış maddenin katalitik hidrojenasyonudur
şişman. Sıvı bitkisel yağları hidrojenlerken
daha sonra kullanılan sözde salomalar elde edilir
margarinin ana bileşeni olarak.
Yayılır ve ghee. Yaymak (“yaymak” okuyun)
içeren bir “yumuşak tereyağı” gıda ürünüdür.
bitkisel ve süt yağlarının karışımı. Kolayca bulaşıyor
soğuduktan sonra bile. GOST’a göre, Spreadler
üç türe ayrılır:
- Kremalı sebze %50’den fazla süt içerir
yağ (doğal kremaya en yakın olanlardır)
sıvı yağ); - Bitkisel kremsi %15 ila %49 süt içerir
şişman; - Bitkisel ve yağlı yiyecekler süt yağı içermez (aslında,
saf margarin).
Sürme ve margarin arasındaki fark, yayılmanın sınırlı olmasıdır.
hidrojene yağ içeriği. Bu tür margarinlerde
pratikte hiçbir sınırlama yoktur.
Sürmelerdeki trans yağ asitlerinin içeriği,
yüzde 8’i geçmelidir. Avrupa ülkelerinde
bu maddelerin içeriği
yüzde ikiden beşe.
Hangi bitkisel yağların kullanıldığı çok önemlidir.
yayılım yapmak için. Avuç içi karışımından elde edilen yağlar ve
hindistancevizi yağı neredeyse hiç trans izomer içermez ve
burada hidrojene bitkisel yağlar zaten içerir
Trans yağların yüzde 16 ila 26’sı.
Çoğumuz her zaman margarin kullanırız.
pişirme süresinin yanı sıra bağımsız
gıda ürünü. Bir krizde, önemli bir rol aşağıdakiler tarafından oynanır:
fiyat – margarin tereyağından çok daha ucuzdur
yağ.
Margarinin tehlikeli özellikleri
Trans yağları çevreleyen uzun zamandır bilimsel bir tartışma var. Tek başına
bilim adamları, trans yağların özellikle olmadığına inanıyor
insan vücudu için tehlike, diğerleri kanıtlıyor
Trans yağların sağlığımıza ciddi zararlar verdiğini biliyoruz.
Trans yağ molekülleri hücre duvarlarına etki ederek onları
katı. Buna karşılık, hücre duvarlarının sertleşmesi artar
kardiyovasküler hastalık riski. Ayrıca trans yağlar artar.
“kötü” kolesterol seviyesi
kan serumunda, vücudun savunmasını azaltır ve ayrıca olumsuz
Erkeklerde sperm kalitesini etkiler.
Doktorlar margarin yerine geleneksel tüketmeyi tavsiye ediyor
bitkisel yağlar ve tereyağı, ancak makul
sınırlar. Ayrıca etiketleri dikkatlice okumalısınız
bitmiş ürünler (pişmiş ürünler, kurabiyeler, cipsler, şekerlemeler)
ürünler, yarı mamul ürünler ve diğerleri), içermez
içlerinde hidrojenlenmiş, yani çok tehlikeli,
trans yağlar, iletmek
Avusturya, Danimarka ve İsviçre’de trans yağlar
yasak. Amerika Birleşik Devletleri’nde bazı bölgelerde trans yağlara yasak getirildi.
şehirler ve eyaletler, özellikle New York ve California eyaleti.
Hükümetinizi trans yağları yasaklamaya çağırıyor
İngiliz Sağlık Fakültesi doktorları başvurdu.
Dünya Sağlık Örgütü sokağa çıkma yasağı istiyor
tüm ülkelerde trans yağlar.
Fazla kullananlar sağlıklarını riske atıyor.
çok fazla doymuş yağ, yani tereyağı.
Doktorlar doymuş yağ yemenin kışkırtıcı olduğuna inanıyor
ateroskleroz, kalp krizi ve felç gelişimi.
