Mật ong tự nhiên có nên làm ngọt không? Ai đó nói không. Bản thân những người nuôi ong cũng khẳng định rằng, bất kể giống nào, nó đều kết tinh. Chúng ta hãy cố gắng xóa tan những lầm tưởng về quá trình “đường hóa”.
Tại sao mật ong lại bị
Vậy tại sao lại có cái này hay cái kia là kẹo? Theo thời gian, bất kể giống và điều kiện bảo quản, nó bắt đầu kết tinh. Trong một số trường hợp, nó nhanh hơn, trong những trường hợp khác thì chậm hơn. Vì vậy, ví dụ, một chất từ hướng dương bắt đầu chuyển hóa đường nhanh chóng và keo – từ từ. Tại sao chuyện này đang xảy ra?
Thành phần của mật ong có chứa:
- 80% đường sacaroza;
- 18% nước;
- Oligosaccharid;
- Fructose;
- Đường glucôzơ;
- Vitamin
- Protein
- Khoáng sản
Có nghĩa là, nó là một dung dịch quá bão hòa tạo ra kết tủa theo thời gian. Quá trình kết tinh bắt đầu với glucose, là một loại carbohydrate ít hòa tan.
Đường nho cũng kết tủa, bạn có thể nhìn thấy ở đáy hộp. Sau đó, quá trình kết tinh xảy ra dần dần. Càng nhiều glucose, quá trình đông cứng xảy ra càng nhanh, bất kể điều kiện bảo quản.
Yếu tố chính
Người nuôi ong không cẩn thận có thể pha loãng với đường. Đương nhiên, trong trường hợp này, sản phẩm sẽ nhanh chóng ngọt. Nhưng không phải ai cũng làm được điều này.
Điều kiện bảo quản cũng rất quan trọng. Nếu bạn đổ nhiều loại vào lọ và đặt chúng dưới tầng hầm và trên bàn bếp, bạn sẽ thấy rằng nó bắt đầu đóng đường trong tầng hầm. Ở nhiệt độ phòng, mật ong vẫn ở dạng lỏng. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Nếu môi trường lạnh hơn, quá trình kết tinh bắt đầu.
Ảnh hưởng của sự đa dạng
Mật ong chứa 2 loại đường đơn. Chúng ta đang nói về fructose, glucose. Càng về sau, mật ong bắt đầu lắng xuống càng nhanh.
Tỷ lệ đường fructose trên glucose phụ thuộc vào giống, cũng như các điều kiện quan sát tại thời điểm thu hoạch.
Mật ong tự nhiên được chia thành:
- flor
- Honeydew (từ chất lỏng ngọt do côn trùng tiết ra và sương đọng từ lá và kim của cây do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột);
- sự pha trộn tự nhiên của hoa và padevogo.
Một số loại sản phẩm từ ong, sau khi bơm, trở nên sần sùi nhanh hơn các loại khác, bất kể cách bảo quản:
- hướng dương, chứa 48% glucose, sau 2 tuần bảo quản;
- hạt cải dầu – trong một lần;
- kiều mạch – sau 1-2 tháng bảo quản;
- cây bồ đề và cỏ ba lá ngọt – sau 3 tháng.
- hoa oải hương, hạt dẻ, cây keo: vẫn ở dạng lỏng cho đến tháng Ba.
Các giống kết tinh chậm có keo, anh đào, xô thơm. Sản phẩm tự nhiên trưởng thành được làm ngọt đồng nhất. Không giống như chưa trưởng thành: nó đặc lại ở phần dưới và phần trên vẫn là chất lỏng, ngay cả khi bảo quản đúng cách.
Quá trình kết tinh chịu ảnh hưởng chủ yếu của thành phần, tỷ lệ giữa lượng cacbohydrat và nước. Fructose ức chế đường, trong khi glucose thì ngược lại. Đây là lý do tại sao các loài khác nhau dày lên theo những cách khác nhau.
Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản
Tốc độ cài đặt phụ thuộc vào nhiệt độ. Nó xảy ra nhanh hơn ở nhiệt độ 8 đến 14 độ. Nếu bạn giữ món ăn trong phòng, tốc độ giảm đường sẽ chậm.
Những người yêu thích sản phẩm dạng lỏng không nên gửi sản phẩm đó vào tủ lạnh để bảo quản. Một điểm quan trọng khác! Tiến hành lồng càng nhanh thì cấu trúc của chất nghiền càng nhỏ. Nó bắt đầu giống với bơ thông thường về độ đặc.
Có nên kẹo mật ong không?
Mật ong là kết quả của quá trình chế biến mật hoa hoặc mật ong của ong. Ngay sau khi bơm, đó là một khối chất lỏng sền sệt chảy xuống từ gáo trong một thời gian dài và không có vấn đề gì. Tuy nhiên, theo thời gian, cặn bẩn xuất hiện dưới đáy lọ có xử lý trong. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Quá trình đường hóa bắt đầu. Những người nuôi ong sử dụng thuật ngữ ‘lồng’. Một sản phẩm nuôi ong tự nhiên luôn được phủ một lớp đường.
Lý do tại sao không có đường
Bất kể bạn đang ở cấp độ nào, miễn là nó không bị đóng kẹo, có một số lý do cho nó. Nó có thể được rằng đây không phải là một chất tự nhiên? Mật ong thật, khỏe mạnh thì sớm muộn gì cũng kết tinh. Nó chỉ là một số giống làm điều đó sớm hơn, trong khi những giống khác làm điều đó muộn hơn. Nếu quá trình này không diễn ra, bạn có một sản phẩm nhân tạo hoặc kém chất lượng.
Tại sao các loại mật ong vẫn ở dạng lỏng
Một lần nữa, chúng tôi sẽ nhắc lại: tất cả các loài bắt đầu được ăn kẹo. Chúng hữu ích và bao gồm sucrose, fructose, nước, glucose, và những thứ tương tự. Đó là, khoảng 80% trong số chúng là carbohydrate, đó là lý do tại sao điều này xảy ra. Nếu mật ong tự nhiên, sự tích tụ đến từ mật hoa. Và cơ thể của bạn bao gồm các hạt phấn hoa. Chế độ xem này rất hữu ích.
Nguyên tố glucose rất quan trọng. Việc mật ong đông lại sớm là tùy thuộc vào anh ta. Sự kết tinh xảy ra chính xác là do glucose, và nếu nó không được quan sát thấy, có một số lý do cho nó:
Không đủ phấn hoa. Chính các hạt của nó hoạt động như một trung tâm tích tụ các tinh thể xung quanh nó. Điều đó menos trong một sản phẩm phấn hoa, nó sẽ kết tinh càng chậm;
Đầu thu. Xảy ra mật chưa chín mà đã lấy mật rồi. Đó là lý do tại sao bạn không vội vàng làm dày. Ngoài ra, bạn có thể bắt đầu thấy cay đắng;
Điều kiện bảo quản không thuận lợi. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều ngăn cản sự hình thành tinh thể. Đó là lý do tại sao chúng ảnh hưởng tiêu cực đến sản phẩm, làm mất đi tính hữu dụng của nó.
Đây là lý do tại sao mật ong không bắt đầu đặc lại. Ngay cả khi việc lưu trữ đã chính xác.
Những điều cần tránh
Việc mật ong bị loãng cũng như quá nóng sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng của sản phẩm. Nó mất khả năng chữa bệnh. Bạn không nên mua một sản phẩm kém chất lượng. Khi nghi ngờ, tốt hơn là từ chối mua.
Khi được bảo quản đúng cách, sự kết tinh là một bằng chứng gián tiếp về chất lượng: tự nhiên, không giống như nhân tạo, luôn được đóng kẹo.
Nếu bạn cần một sản phẩm lỏng, bạn có thể:
- đặt hộp ở nơi ấm áp với nhiệt độ không đổi, ở 40 ° C, đồ nguội dần dần tan chảy, đồng thời đảo hộp theo định kỳ;
- đun nóng chất trong nồi cách thủy 45 ° C trong khoảng 7 phút, khuấy đều;
- đặt bình trong nước đã làm nóng trước đến nhiệt độ mong muốn và khuấy cho đến khi hoàn toàn mềm;
- đặt hộp chứa nhiều lần vào lò vi sóng (chế độ rã đông) trong 40 giây, quay để nhiệt đều;
- mua một thiết bị điện đặc biệt – máy giải kết tinh, làm nóng thùng chứa đến nhiệt độ cài đặt.
Kẹo mật ong có giá trị như chất lỏng Kết tinh là một trong những trạng thái tự nhiên của nó do lưu trữ lâu dài.
Vào mùa xuân, mật hoa tiết ra yếu ớt, tức là có thể thu được một ít chất. Sau khi trú đông, một con ong không thể tìm thấy lượng thức ăn cần thiết. Khí hậu cũng không thích hợp: cây mật nhân xuất hiện, nhưng một cái rét có thể ập đến nên chúng không cung cấp một sản phẩm có giá trị nào.
Ý tôi là, nếu ai đó mời bạn May honey, bạn nên cẩn thận. Tại sao? Nó có một hương vị gần như không tồn tại. Nó được khuyến khích để có các giống thử nghiệm từ tháng bảy.
Do đó, sản phẩm tự nhiên sẽ tiếp tục có đường. Điều này là hoàn toàn bình thường. Ở một số giống, quá trình này xảy ra sớm hơn. Trong mọi trường hợp, nó là khó tránh khỏi. Nếu kết tinh không xảy ra, điều này sẽ cảnh báo bạn.
