Đây là một món gỏi đầu đinh thuộc họ rau răm. rau diếp xoăn.
Trong cuốn “Lịch sử tự nhiên” của mình, Pliny the Elder đã viết về loài cây này,
như một phương tiện có thể lọc máu và giúp đỡ những người đau khổ
khỏi mất ngủ
Marco Polo cũng viết về rau diếp xoăn. Được tuyên bố là yêu thích
sản phẩm của cư dân vùng Veneta (nay là Venice). Và hôm nay rau diếp xoăn
– một trong những món salad phổ biến nhất của người Ý.
Kỹ thuật trồng rau diếp xoăn có lá màu tím tươi.
Nó được phát minh bởi nhà nông học người Bỉ Francesco van den Borre. Điều đó
nảy ra ý tưởng nhổ những cây non lên khỏi mặt đất và gửi chúng xuống tầng hầm,
nơi mà do thiếu nắng, lá chuyển màu xanh xao, và
thời tiết lạnh (rau diếp xoăn thích nhiệt độ thấp) có được một vẻ đẹp
màu tím. Đồng thời, vị đắng nhẹ xuất hiện trong vị của lá.
Ngày nay, nhà lãnh đạo được công nhận trong việc trồng rau diếp xoăn là
Tỉnh Treviso của Ý. Đã ở đây trong vài
nhiều thế kỷ đã tổ chức các hội chợ hàng năm và các lễ hội văn hóa dân gian dành riêng cho
sản phẩm esteo.
Bây giờ một số loại salad rau diếp xoăn phổ biến được trồng:
- Radicchio của Castelfranco – cây motley
của Castelfranco. Giống này có các lá phía trên nhạt với màu tím.
xen kẽ nhau. Chín vào tháng XNUMX-XNUMX. - Radicchio từ Treviso – giống chín sớm màu đỏ
từ Treviso. Món salad này, có những chiếc lá dài màu tím, trông giống như
trên salad rau diếp xoăn. - Rau diếp xoăn đỏ muộn – giống đỏ muộn
từ Treviso. Giống này trưởng thành không phải trước tháng XNUMX và có nhiều hơn
Vị đắng hơn rau diếp xoăn chín sớm. Để lại trong đầu cô ấy
các giống được định vị tự do hơn. - Radicchio de Chioggia – phát triển quanh năm
trình độ chuyên môn. Loại cây này có phần đầu dày đặc của bắp cải với những chiếc lá màu tím.
Cách chọn
Để chọn được một cây rau diếp xoăn ngon, bạn cần tìm phần đầu dày đặc.
cây có hoa sáng, lá nhọn, bóng. Nếu một
bạn sẽ nhận thấy dấu hiệu chuyển sang màu nâu trong món salad, điều này có thể cho thấy
rau diếp xoăn giữ quá lâu. Tốt hơn là từ chối một sản phẩm như vậy.
Làm thế nào để lưu trữ
Radicchio chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh. Đồng thời chọn
nơi lạnh nhất, ví dụ ngăn đặc biệt cho rau
và trái cây.
Không nên rửa trước khi cho salad vào tủ lạnh.
Theo cách này, thời gian sử dụng hữu ích của cây không quá 2-3 ngày.
Nếu bạn cần để lâu hơn một chút, lên đến một tuần, bạn có thể để lạnh.
rau diếp xoăn trong một túi nhựa kín. Ngoài ra, đầu
Những lá nhăn nheo hoặc hư hỏng nên được loại bỏ và không ăn.
Trong bếp
Vị cay của rau diếp xoăn làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ
các loại rau, đặc biệt là một loại có chứa các loại
rau có hương vị trung tính.
Ở Ý, trong nhà bếp có rất nhiều món rau,
họ thích hầm rau diếp xoăn trong rượu vang đỏ hoặc dầu ô liu. món thịt hầm
Rau diếp xoăn thường được dùng để trang trí cho các món thịt. Nó đang diễn ra tốt
với tỏi,
húng tây và hành tây, bạn có thể thử các loại gia vị khác; trong bất kỳ
nếu bạn có một món ăn Địa Trung Hải chính gốc với
vị cay.
Rau diếp xoăn tươi có thể là một nguyên liệu tuyệt vời cho
xà lách với phô mai, ô liu
dầu, được trộn trước với giấm balsamic.
Một trong những sự kết hợp truyền thống và ngon nhất là rau diếp xoăn,
phục vụ với risotto.
Salad rau diếp xoăn, cá ngừ ngâm nước trái cây và rau arugula
– một trong những đặc sản của các nhà hàng ở Venice. Nói chung, rau arugula và rau diếp xoăn
thường lẫn lộn. Cả hai sản phẩm đều nhọn, mặc dù hơi
các sắc thái hương vị khác nhau, vì vậy chúng bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo
bạn và trong các món ăn nóng và salad. Cũng được coi là thú vị
kết hợp rau diếp xoăn với mật ong
và táo.
Các chuyên gia ẩm thực khuyên nên đặt lá rau diếp xoăn trước khi sử dụng.
trong một cái bát có đá và nước trong vài phút. Sau đó, những chiếc lá sẽ biến
sắc nét hơn và sáng hơn. Ngoài ra, ngâm mình sẽ giảm
cay đắng. Bạn cũng có thể nhúng lá vào nước sôi để bớt đắng.
Dư vị đắng của gỏi đặc trưng của các loại giống đỏ tạo nên
sự kết hợp độc đáo với các loại pho mát mềm như được đánh dấu
o gorgonzola… Nhưng một giống cây non thì nhẹ hơn.
có vị và được sử dụng nhiều hơn trong các món salad tươi.
Đặc tính hữu ích của rau diếp xoăn
Thành phần và sự hiện diện của các chất dinh dưỡng
Radicchio thô chứa (mỗi 100 g):
calo 23 Kcal
Rau diếp xoăn là loại rau mọng nước, giống như củ cải đỏ hoặc
màu hạt lựu chín. Đó là do một chất rất hữu ích. anthocyanin.
Ngoài ra, loại cây này còn chứa các hợp chất độc đáo zeaxanthin, intibin,
vitamin C, folate, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
Các đặc tính hữu ích và y học
Vitamin B9 có trong rau diếp xoăn tham gia như một coenzyme
trong quá trình chuyển hóa axit amin và axit nucleic. Thiếu folate dẫn đến
làm gián đoạn quá trình tổng hợp protein và axit nucleic, dẫn đến
là sự ức chế sự phân chia và tăng trưởng của tế bào, đặc biệt là
các mô tăng sinh: biểu mô ruột, tủy xương, v.v.
lượng folate trong thời kỳ mang thai được coi là một trong những lý do
thiểu năng, sinh non, trẻ sơ sinh phát triển bẩm sinh và dị tật
vi phạm. Cũng có một mối liên hệ chặt chẽ giữa mức homocysteine,
folate và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Vitamin
E, cũng được tìm thấy trong rau diếp xoăn, có chất chống oxy hóa
các đặc tính, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ tim,
tuyến sinh dục, là một chất ổn định của màng tế bào. Với sự thiếu thốn
Vitamin E, rối loạn thần kinh, tán huyết hồng cầu được quan sát thấy.
Vitamin
K trong Radikio điều chỉnh quá trình đông máu. Sự thiếu hụt của nó dẫn đến
khi thời gian đông máu tăng lên, hàm lượng prothrombin giảm.
kali
– ion nội bào chính tham gia vào quá trình điều tiết nước,
cân bằng điện giải và axit, trong điều chỉnh áp suất,
xung thần kinh.
Đồng có trong thành phần của các enzym có tác dụng oxi hóa khử.
hoạt động và tham gia vào quá trình chuyển hóa sắt, kích thích
đồng hóa cacbohydrat và protein. Yếu tố này cũng tham gia vào các quá trình
Cung cấp oxy cho các mô. Thiếu đồng thể hiện trong các vấn đề.
với sự hình thành của hệ tim mạch và khung xương, nguy cơ phát
dislasias
mô liên kết.
Và zeaxanthin và lutein từ cây rất có lợi cho
mắt, vì chúng bảo vệ chúng khỏi tác hại của tia cực tím
Cá đuối.
Đặc tính nguy hiểm của rau diếp xoăn
Vì rau diếp xoăn chứa nhiều vitamin K, giúp đông máu
máu, loại rau lá này không được khuyến khích cho những người
bạn đang dùng thuốc chống đông máu (thuốc làm loãng máu), nếu không,
hiệu quả sẽ giảm đi rất nhiều.
Trong video được đề xuất, Julia Vysotskaya sẽ kể và hướng dẫn cách chế biến món salad khác thường với rau diếp xoăn, rau diếp xoăn, hạt tiêu và cá hồi.
