Sauermilchprodukt, für viele schon lange Tradition
Regionen unseres Landes. Sauerrahm hat seinen Namen
von der ursprünglichen Methode der Herstellung von Sauerrahm zu Hause
Bedingungen. Nach der obersten Schicht des abgesetzten
Milch, mit einem Besen oder einem Löffel, gesammelt (gekehrt) die zweite
die Schicht unter der Creme. Das ist Sauerrahm
– das Produkt ist sehr nahrhaft, schmackhaft und saugfähig
viele nützliche Stoffe der Milch. Lebensmittel, biologisch
die Werte und diätetischen Eigenschaften von Sauerrahm unterscheiden sich
manchmal ist es wichtig. Anforderungen an Diätfutter
frische saure Sahne mit einem Fettgehalt von 10 % ist verantwortlicher als andere,
deren Säuregehalt auf der Turner-Skala 90 ° nicht überschreitet.
Sauerrahm kann auch zu Hause hergestellt werden. Zum
dies muss bei Zimmertemperatur zur Creme gegeben werden
spezieller Sauerteig. Als Vorspeise können Sie verwenden
auch Sauermilch oder Sauerrahm, wenn sie von guter Qualität sind.
Nachdem die Sahne sauer geworden ist, muss sie herausgenommen werden.
in der Kälte und bei einer Temperatur von 5-8 ° C in Ruhe lassen (nicht
Rühren) innerhalb von 24-48 Stunden. In dieser Zeit Sauerrahm
wird dick, „reif“, läuft kaum vom Löffel ab,
und erhält einen charakteristischen „Sauerrahm“-Geschmack. Einfache saure Sahne
enthält 30% Fett, 2,9% Eiweiß und 2,9% Kohlenhydrate.
Sauerrahm der höchsten Güteklasse hat einen Geschmack ohne fremde Aromen
und Geruch, mäßig dickflüssig, homogen, ohne Fettkörner
und Eichhörnchen, glänzend im Aussehen. Zuerst für Sauerrahm
Sorten etwas säuerlicher Geschmack ist erlaubt, sehr
schwacher Futtergeschmack. Seine Konsistenz kann
weniger dick sein als Premium-Sauerrahm.
Nach staatlichen Qualitätsstandards (GOST)
nur Sahne sollte im Produkt enthalten sein
und Sauerteig. Erst dann kann es auf die Verpackung geschrieben werden
das Wort „Sauerrahm“. Aber wenn Emulgatoren in das Glas gegeben werden
und Stabilisatoren, dann ist das kein Sauerrahm mehr, sondern nur noch Milch
Produkt. Es kann auch pflanzlich-milchig sein (wenn
tierisches Fett wird durch pflanzliches ersetzt) oder Fett (wenn
Fett und Proteine vollständig ersetzt). Normalerweise in solchen Fällen
auf die Etiketten schreiben sie einen Konsonanten mit dem Wort „Sauerrahm“
Name. Warum werden Ersatzstoffe benötigt? Der Grund ist einfach: sie
die Produktionskosten des Produkts erheblich reduzieren.
Bei der Auswahl von Sauerrahm sollten Sie zusätzlich zu den Markierungen bezahlen
auf die Haltbarkeit und Haltbarkeit des Produkts achten.
Natürliche Sauerrahm in versiegelter Verpackung kann gelagert werden
5-7 Tage bei Temperaturen von +2 bis +6 Grad und in
undicht (zum Beispiel in einem Plastikbecher mit
Deckel) – 72 Stunden. Und desto weniger natürlich
Zutaten, desto länger die Haltbarkeit (2-4 Wochen)
und höhere Lagertemperatur (von +2 bis +20 ° C).
Wie kann man saure Sahne von saurer Sahne unterscheiden?
Zum Experimentieren habe ich zwei gekauft
eine Art fettarmer Sauerrahm. Seit dieser Sauerrahm
kann theoretisch nicht so dick sein wie klassisch
um die Konsistenz zu verbessern, kann der Hersteller hinzufügen
darin einen Stabilisator, zum Beispiel die gleiche Stärke.
Aber den Hersteller auf sauberes Wasser zu bringen ist nicht so
kompliziert. Es reicht aus, eine kleine Menge Sauerrahm hinzuzufügen
ein Tropfen Jod. Wenn es echt ist, wird es ein wenig gelb.
Und wenn es pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel enthält, wird es
blaue Farbe. Meine saure Sahne stellte sich als echt heraus.
Für das zweite Experiment habe ich zwei Gläser heiß genommen
Wasser und verteilen Sie einen Löffel Sauerrahm darin. Der erste hat sich aufgelöst
vollständig, wodurch das Wasser eine gleichmäßige weiße Farbe erhält. Meint,
es ist von hoher Qualität. Und etwas Sauerrahm im zweiten Glas
zusammengerollt, das heißt, es war nicht ganz frisch. Habe einen minderwertigen
saure Sahne und ein Niederschlag können vollständig ausfallen.
Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm
Natürlicher Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das zubereitet wird
aus pasteurisierter Sahne, fermentiert mit einem speziell ausgewählten
Sauerteig.
Die biologische Wertigkeit von Sauerrahm wird durch die Anwesenheit bestimmt
komplettes Milcheiweiß mit essentiellen
Aminosäuren, leicht verdauliche Fette und Milchzucker,
sowie die Tatsache, dass während der Reifung und Gärung
es werden Stoffe gebildet, die viel besser aufgenommen werden
des menschlichen Körpers im Vergleich zu Milchprodukten.
Sauerrahm enthält wertvolle Vitamine: A, E,
B2, B12,
C, PP,
sowie Calcium, Phosphor
und Eisen,
für einen wachsenden Körper notwendig.
Dank Milchsäuregärung wird Sauerrahm
in einem Produkt mit probiotischer Wirkung: darin enthalten
Mikroorganismen helfen bei der Bekämpfung der Fäulnisflora
Darm, wachsen und vermehren sich nützliche Bakterien.
Sauerrahm ist aufgrund seines hohen Fettgehalts
sehr nahrhaftes Produkt. Daher ist es weit verbreitet
zur Ernährung von unterernährten und anämischen Patienten
Appetitlosigkeit und schlechte Verdauung.
Sauerrahm stärkt die Muskeln, regt die geistige Aktivität an:
es kann bei Sonnenbrand als Heilung verwendet werden
meint. Es wird empfohlen, morgens saure Sahne zu essen. 10 to
14 Stunden: nachmittags kann seine Verwendung
zu einer Verschlimmerung der Lebererkrankung führen.
Aber Sauerrahm, berechnet
für eine lange Haltbarkeit – mehr als 10 Tage. Zusätzlich zu
Pasteurisierung, um die Haltbarkeit zu verlängern, werden Konservierungsstoffe hinzugefügt.
Sauerrahm mit langer Haltbarkeit in Babynahrung
besser nicht verwenden. Fettarmer Sauerrahm (besser als 10%),
als Dressing für Suppen, Salate und Saucen können Sie vorschlagen
Kinder ab 1,5 Jahren.
Gefährliche Eigenschaften von Sauerrahm
Aufgrund seines hohen Säuregehalts wird es nicht für Magengeschwüre empfohlen und
Darm, mit Gastritis
mit hohem Säuregehalt.
Aufgrund des hohen Fettgehalts und der Konservierungsstoffe im Laden Sauerrahm
Ärzte raten davon ab, es Kindern unter 1.5 Jahren zu verabreichen.
Missbrauchen Sie saure Sahne nicht für Fettleibigkeit
aufgrund des hohen Kaloriengehalts. Auch übermäßiger Konsum von Sauerrahm
kann Menschen mit Gallenblasenerkrankungen schaden
und Leber sowie Bluthochdruck und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems,
da es einen hohen cholesteringehalt hat.
Eines der beliebtesten Videos im Internet über die Herstellung von Sauerrahm zu Hause.
