Οι πρώτοι κροκόδειλοι εμφανίστηκαν πριν από 190 εκατομμύρια χρόνια στη μέση Τριασικός.
Αυτά είναι ίσως τα πιο τρομακτικά ζώα στον κόσμο. Σε μήκος μπορούν
φτάνουν τα 7 μέτρα και είναι κοινά σε τροπικά ποτάμια, βάλτους,
λίμνες.
Ο αριθμός αυτών των ζώων μειώνεται συνεχώς, ορισμένα είδη
και τα υποείδη προστατεύονται. Αμερική, Ιαπωνία, Κούβα και
σε άλλες χώρες, αυτά τα ερπετά εκτρέφονται σε φάρμες. Και μόνο όταν
ο κροκόδειλος φτάνει τα 15 χρόνια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε
τροφή
Το κρέας κροκόδειλου χρησιμοποιείται από καιρό ως τροφή όπου ζουν αυτά τα αρπακτικά.
– στη Νοτιοανατολική Ασία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική. Να μαγειρέψω
Υπάρχουν δέκα είδη κρέατος κροκόδειλου κατάλληλα για γαστρονομικά πιάτα. Το τελευταίο
χρόνο λόγω επιδημιών «γρίπης των χοίρων» και αφθώδους πυρετού, κρέας κροκοδείλου
ενισχύει τη θέση της στην Ευρώπη, της οποίας οι κάτοικοι είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν πολλά
για εξωτικά αλλά βιολογικά κρέατα.
Πώς να επιλέξετε
Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια μπριζόλα κροκόδειλου από την ουρά, έτσι
αφού υπάρχει λιγότερο λίπος. Και το κρέας σε αυτό το μέρος του ερπετού
μαλακώνων. Να θυμάστε ότι το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, να έχει μονόχρωμο.
ευχάριστο χρώμα και οσμή.
Τρόπος αποθήκευσης
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας αλιγάτορα, όπως κάθε άλλο, στην κατάψυξη.
θάλαμο ή ψυγείο. Φυσικά, για να συντηρηθεί το κρέας.
για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη.
Η διάρκεια επηρεάζεται από τη θερμοκρασία:
- από -12 έως -8 μοίρες – όχι περισσότερο από 2-4 μήνες.
- από -18 έως -12 βαθμούς – 4-8 μήνες.
- -24 έως -18 βαθμούς – 10-12 μήνες
Για να παγώσει σωστά το προϊόν, το φρέσκο κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες,
Τυλίξτε μερίδες σε αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή λαδόκολλα.
Διπλώνουμε το κρέας σε μια σακούλα και το βάζουμε στην κατάψυξη.
Τα ψυγεία διατηρούν θερμοκρασίες από +5 βαθμούς έως
0. Εδώ η θητεία παρατείνεται κατά ώρες:
- από +5 έως +7 μοίρες – 8-10 ώρες.
- από 0 έως +5 μοίρες – 24 ώρες.
- -4 έως 0 βαθμοί – 48 ώρες.
Θυμηθείτε να μην πλένετε ποτέ το κρέας πριν το καταψύξετε, καθώς
Αυτό θα συντομεύσει τη διάρκεια ζωής. Για παράταση της προθεσμίας για αρκετές ημέρες,
μπορείτε να το τυλίξετε σε λαδόκολλα αλειμμένο με λαχανικά
Πετρέλαιο. Η απόψυξη του κρέατος αξίζει μόνο φυσικά, έτσι
διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Στην κουζίνα
Τώρα υπάρχει μια τάση για αύξηση της χρήσης διαφόρων εξωτικών
προϊόντα. Και το κρέας κροκόδειλου σε αυτή τη λίστα δεν είναι σε καμία περίπτωση
τελευταία θέση. Ακόμα και οι αρκετά υψηλές τιμές δεν σταματούν τους καλοφαγάδες.
Το κρέας κροκοδείλου έχει γεύση κοτόπουλου
κρέας σε συνδυασμό με ψάρι. Οποιαδήποτε επεξεργασία είναι κατάλληλη για έναν κροκόδειλο:
Είναι τηγανητό, μαγειρεμένο, βραστό, φτιάχνονται νόστιμα κοτολέτες και κρέας σε κονσέρβα.
Και ένα από τα καλύτερα ταϊλανδέζικα πιάτα.
Η κουζίνα θεωρείται ψιλοτηγανισμένος κιμάς κροκόδειλου με τζίντζερ.
και κρεμμύδια, καθώς και μενταγιόν μαγειρεμένα σε πηχτή, πικάντικη σάλτσα.
Τις περισσότερες φορές, το κρέας του κροκόδειλου μαγειρεύεται όπως το κοτόπουλο: στιφάδο
με βότανα και λαχανικά. Ένας κροκόδειλος μπορεί να είναι ασυνήθιστα ευγενικός,
βρασμένο σε κρέμα και ξηρό κρασί. Επίσης πάει καλά όπως
με λαχανικά και βότανα και μπορεί να χρησιμεύσει ακόμη και ως γέμιση για κέικ
και εμπανάδες, τορτίγιες, μαγειρευτά και πίτσες. Μύτη κρέατος αλιγάτορα
συνδυάστε με οποιαδήποτε εξωτική γλυκόξινη σάλτσα.
Θερμιδική αξία
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος κροκοδείλου είναι μόνο 100 kcal. Οπου
περιέχει πολύ λίγα λιπαρά και δεν περιέχει υδατάνθρακες,
Επομένως, αυτό το κρέας είναι κατάλληλο για όσους επιλέγουν μια τροφή χωρίς υδατάνθρακες.
δίαιτα, και όσοι προσέχουν το βάρος τους μπορούν να τρώνε ακόμη και τέτοιο κρέας
Το απόγευμα.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g θερμιδική αξία, kcal 21.1 1,9 – 0,8 65
Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος κροκόδειλου
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Το κρέας κροκοδείλου περιέχει ελάχιστη ποσότητα λίπους και χοληστερόλης,
αλλά, από την άλλη, είναι άφθονη σε πρωτεΐνες, απαραίτητες για τη φυσιολογική ζωή.
Η χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος διακρίνεται από την παρουσία βιταμινών από την ομάδα.
B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP και H, καθώς και μέταλλα απαραίτητα για τον οργανισμό
ουσίες: κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, ασβέστιο, σελήνιο, μαγγάνιο και χαλκός,
σίδηρο, κοβάλτιο, πυρίτιο, νικέλιο, νάτριο και φώσφορο.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Η κατανάλωση κρέατος κροκόδειλου μπορεί να εμπλουτίσει το σώμα με βιταμίνες
Β12, πολλές πρωτεΐνες και μονοακόρεστα λίπη, τα οποία
Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Το κρέας του κροκοδείλου θεωρείται βιολογικό.
καθαρό, καθώς δεν επηρεάζεται τόσο όσο
για κρέας οικόσιτων ζώων. Και ο χόνδρος του αλιγάτορα έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
και αντιαρθριτικές ιδιότητες.
Η σύνθεση του αίματος και του κρέατος του κροκοδείλου μελετάται τώρα σε εργαστήρια με
ο σκοπός της σύνθεσης ενός αναλόγου αντιβιοτικού κροκοδείλου ως προστασία έναντι της μόλυνσης
ασθένειες, καθώς και προσπάθειες να δημιουργηθεί ένα από τα υποκατάστατα του
αίμα. Στις παραδόσεις πολλών λαών που κατοικούν στα ενδιαιτήματα των κροκοδείλων.
το κρέας αυτού του ερπετού θεωρείται φάρμακο για πολλές ασθένειες,
καθώς περιέχει ουσίες που καταστρέφουν τα βακτήρια. Ξηρά οστά
το κρέας και ο χόνδρος, μαζί με το κροκοδειλέλαιο, χρησιμοποιούνται ευρέως
στην παρασκευή φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στην εναλλακτική ιατρική.
Χρήση στην κουζίνα
Αν έχετε βρει πού να αγοράσετε κρέας κροκόδειλου και αποφασίσατε να το μαγειρέψετε,
τότε αξίζει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν αρκετά μυστικά που θα το καταστήσουν δυνατό
Μαγειρέψτε αυτό το προϊόν στο σπίτι.
Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας από ουρά κροκόδειλου για το μαγείρεμα.
Το ψαρονέφρι είναι σκληρό, αλλά μπορεί να κάνει καλό μπάρμπεκιου.
Το πάνω ραχιαίο τμήμα κόβεται σε φέτες και το κάτω ραχιαίο και η ουρά.
κομμένα κομμάτια για φιλέτα.
Εάν αγοράσατε μια παγωμένη μπριζόλα, θα πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
θερμοκρασία, η οποία θα επιτρέψει τη διατήρηση της υγρασίας στο προϊόν. Μετά
είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το περιττό λίπος, καθώς έχει μια ιδιαιτερότητα
γεύση.
Να θυμάστε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας κροκόδειλου μόνο στα πιο μικρά.
θερμότητα, διαφορετικά το προϊόν θα σκληρύνει.
Το μαγείρεμα πιάτων με κρέας με πολλά υλικά δεν συνιστάται.
Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι είναι καλύτερα αν το πιάτο σας δεν περιέχει περισσότερο
τρία συστατικά. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά ταυτόχρονα, γιατί
μπορούν να χαλάσουν τη φυσική γεύση του προϊόντος.
Αν θέλετε να μαρινάρετε κρέας κροκόδειλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
εσπεριδοειδή, δεντρολίβανο, σκόρδο, τζίντζερ,
sal, κλπ.
Όταν τηγανίζετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμώδη, ηλίανθο ή ελιά.
βούτυρο. Η χρήση μαργαρίνης είναι απαράδεκτη, καθώς είναι υδρογονωμένη.
τα λίπη μπορούν να δώσουν στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση. Τηγανίζουμε το κρέας πρέπει να είναι
σε ζεστό τηγάνι, αλλά προσπαθήστε να μην το παραψήσετε
ισχυρός. Θυμηθείτε να στραγγίζετε το περιττό λίπος μετά το μαγείρεμα.
Επικίνδυνες ιδιότητες του κρέατος κροκόδειλου
Είναι γενικά αποδεκτό ότι το κρέας κροκοδείλου δεν έχει αντενδείξεις.
χρήση. Όπως και με οποιοδήποτε άλλο προϊόν, είναι δυνατό
Ιδιοτυπία προϊόντος.
Έχετε δει πώς τηγανίζεται ένας κροκόδειλος στη σούβλα;
