Τα κουνέλια είναι το κοινό όνομα για πολλά γένη θηλαστικών της οικογένειας.
λαγούς. Τα κουνέλια διαφέρουν από τους λαγούς στο ότι τα μωρά τους γενικά
γεννιούνται τυφλά και γυμνά και μεγαλώνουν σε λαγούμια. Το κουνέλι ζει
κατά μέσο όρο περίπου 10 χρόνια.
Τα ενήλικα ζώα ζυγίζουν κατά μέσο όρο 4,5 κιλά με διακυμάνσεις
από 4 έως 5 κιλά. Κατά τη γέννηση, τα κουνέλια ζυγίζουν συνήθως 45 g.
υψηλή ενέργεια ανάπτυξης, το ζωντανό τους βάρος σε ηλικία 2 μηνών φτάνει
1,8-2,2 κιλά, στους 3 μήνες -2,7-3 κιλά
Η κουνελοτροφία είναι ένας πολλά υποσχόμενος κλάδος της κτηνοτροφίας.
Η υψηλή γονιμότητα και η πρώιμη ωριμότητα των κουνελιών επιτρέπουν
λαμβάνουν 30 ή περισσότερα κουνέλια ετησίως από ένα κουνέλι,
περίπου 60-70 κιλά κρέας (ζωντανό βάρος), 25-30 φλούδες και
τριχωτών φυλών κουνελιών με απογόνους: περίπου 1 κιλό πούπουλα.
Με καλές συνθήκες διαμονής και διατροφής.
στα αγροκτήματα δαπανώνται μόνο 1-3,3 ανά 3,5 κιλά ανάπτυξης
κιλά ζωοτροφής.
Το κρέας κουνελιού είναι εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
πλεονεκτήματα. Σχετικά με τη χημεία, τη μορφοβιοχημεία και την τεχνολογία
σε ποιότητες ξεπερνά το κρέας άλλων ζώων.
Το χρώμα του κρέατος κουνελιού είναι λευκό με ελαφρά ροζ απόχρωση,
σχεδόν καθόλου επίγευση, λεία και πυκνή σε συνοχή,
μη λιπαρά, με λεπτούς μυς ινών, λεπτά οστά,
μη σημαντική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και πουρίνες
σχηματισμοί που έχουν μεγάλη ικανότητα να ενωθούν
Νερό. Τα καλά ταϊσμένα κουνέλια έχουν μικρά
λιπαρά στρώματα που παρέχουν μια λεπτή υφή
και κρέας.
Κατά μέσο όρο, ένα σφάγιο κουνελιού περιέχει μεταξύ 84 και 85% μυϊκό ιστό, ο οποίος
πολύ περισσότερο από τα άλογα (60-65%), τα βοοειδή
(57-62%), πρόβατα (50-60%), χοίρους (40-52%) και κοτόπουλα – κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής (51-53%).
Θερμιδική περιεκτικότητα κρέατος κουνελιού.
Το κρέας κουνελιού θεωρείται ένα από τα διαιτητικά είδη κρέατος, καθώς
είναι χαμηλή σε λιπαρά. Η θερμιδική του περιεκτικότητα είναι 156 kcal ανά
100 γρ προϊόντος. Σε 100 g τηγανισμένου κουνελιού – 155 kcal και σε 100 g βρασμένου
– 177 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουνελιού μαγειρεμένου σε μαρινάδα είναι
195 kcal Αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
προκαλεί παχυσαρκία.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g θερμιδική αξία, kcal 21,5 11 – 1,2 66,5
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος κουνελιού
Το κρέας κουνελιού περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, λίπη,
μέταλλα και βιταμίνες. Μαζί με το κοτόπουλο και το μοσχάρι ανήκει στο λεγόμενο λευκό
κρέας και είναι πλούσιο σε πλήρη πρωτεΐνη,
Δύσκολα στην πέψη τα κολλαγόνα και η ελαστίνη σε αυτό είναι σχετικά
Βαμμένο.
Η πρωτεΐνη κρέατος κουνελιού περιέχει 19 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων
όλα αναντικατάστατα. Το πολύτιμο είναι ότι η θερμική επεξεργασία
δεν αλλάζει την ποιοτική σύνθεση των αμινοξέων στο κρέας, αλλά
επηρεάζει μόνο τον αριθμό τους. Ειδικά στο κρέας κουνελιού.
περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ Λυσίνη – 10,43%,
μεθειονίνη και τρυπτοφάνη: 2,37 και 1,55%, αντίστοιχα.
Η ηλικία του ζώου έχει μικρή επίδραση στην περιεκτικότητα σε αμινοξέα.
Τα μέταλλα στον μυϊκό ιστό είναι 1-1,5%.
Όσον αφορά τη σύνθεση μετάλλων και βιταμινών, το κρέας κουνελιού υπερέχει
όλα τα άλλα είδη κρέατος. Περιέχει πολύ σίδηρο (σχεδόν διπλάσιο από το χοιρινό),
φώσφορο (220 mg ανά 100 g), μαγνήσιο
(25 mg σε 100 g) και κοβάλτιο,
περιέχει χαλκό σε επαρκή ποσότητα,
κάλιο, μαγγάνιο,
φθόριο, ψευδάργυρος.
Υπάρχουν σχετικά λίγα άλατα νατρίου.
Το κρέας κουνελιού είναι ανώτερο από το κρέας σε περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
γουρούνια και άλλα ζώα. Περιέχει πολλή βιταμίνη
PP – νικοτιναμίδιο, C – ασκορβικό οξύ,
Β6 – πιροδοξίνα, Β12 –
Η κοβαλαμίνη και ως εκ τούτου το κρέας κουνελιού είναι αναντικατάστατο
στη διαιτητική διατροφή. Σε σύγκριση με άλλα είδη λιπών
ζώα, κουνέλι – βιολογικά πιο πολύτιμο, γιατί
που είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδίως
– λίγο αραχιδονικό οξύ. Απορροφάται καλά από τον οργανισμό.
και η ποιότητα είναι καλύτερη από αυτή του αρνιού, του μοσχαριού και του χοιρινού.
Το λίπος κουνελιού είναι θεραπευτικό, χρησιμοποιείται ως φάρμακο.
τα μισα. Με βρογχίτιδα, λαμβάνεται εσωτερικά, με
δυνατός βήχας που τρίβει το στήθος με αυτόν, δύσκαμπτα
το δέρμα των χεριών τρίβεται πάνω στο δέρμα. Το λίπος χρησιμοποιείται ως καθαρό
πλάθουμε και ανακατεύουμε με το μέλι. Το μείγμα παρασκευάζεται σε αναλογία:
2: 1, δηλαδή δύο ή τρία μέρη λίπους και ένα μέρος μέλι.
Ένα τέτοιο μείγμα έχει μεγάλη θεραπευτική δύναμη, δρα
γρήγορα και ριζικά, απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό.
Πολύ μεγαλύτερες ποικιλίες μπορούν να γίνουν με κρέας κουνελιού.
πιάτα αυτό των κοτόπουλων – κρεατοπαραγωγής και γαλοπούλας.
Δεδομένης της υψηλής βιολογικής αξίας, το κρέας κουνελιού
προτείνουμε να συμπεριλάβετε άτομα όλων των ηλικιών στο μενού και
επίσης χρησιμοποιείται ευρέως σε υγιεινά τρόφιμα. Σύμφωνα με
διατροφολόγοι, η συνήθης κατανάλωση κρέατος κονιέτζο
προάγει την ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους, υποστηρίζει
το σώμα έχει μια βέλτιστη ισορροπία θρεπτικών συστατικών.
Από αυτή την άποψη, το κρέας κουνελιού συνταγογραφείται σε ασθενείς με έλλειψη.
χυμοί βοτάνων, για ασθένειες όπως η γαστρίτιδα,
πεπτικό έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου,
κολίτιδα και εντεροκολίτιδα, παθήσεις του ήπατος και των χοληφόρων
μονοπάτια, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, ασθένειες
καρδιά, νεφρό, διαβήτη και άλλα.
Πολύ καλό θεραπευτικό αποτέλεσμα για νεφρική νόσο.
ταΐστε συκώτι κουνελιού. Ιδιαίτερα χρήσιμο
κρέας κουνελιού για παιδιά, ηλικιωμένους
και άτομα που είναι υπέρβαρα επειδή
είναι χαμηλή σε θερμίδες. Περιέχει 100 γρ κρέατος κουνελιού
μόνο 168 kcal, θερμιδική περιεκτικότητα αρνιού 319 kcal, μοσχαρίσιο κρέας
274-335 και χοιρινό – 389 kcal.
Το κρέας κουνελιού έχει εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες,
Με αυτό παρασκευάζονται πολλά περισσότερα πιάτα παρά με πουλερικά.
Επιπλέον, το κρέας κουνελιού συνδυάζεται καλά με άλλα
είδη κρέατος και διάφορα προϊόντα, είναι καλά συντηρημένο
τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες σε φρέσκο, αλμυρό,
καπνιστό και κονσερβοποιημένο.
Ανάμεσα στους κατόχους ρεκόρ για την παρουσία θείου
Επικίνδυνες ιδιότητες του κρέατος κουνελιού
Η κατάχρηση τέτοιου κρέατος είναι ανεπιθύμητη, καθώς περιέχει
πουρινικές βάσεις, οι οποίες με την είσοδό τους στον οργανισμό γίνονται
ουρικό οξύ. Μπορεί να συσσωρευτεί σε τένοντες και αρθρώσεις.
και προκαλούν αρθρίτιδα,
ουρική αρθρίτιδα, νευροαρθριτική διάθεση (σε παιδιά).
Επιπλέον, τα αμινοξέα στο κρέας κουνελιού, όταν χωνεύονται στα έντερα,
μετατρέπονται σε υδροκυανικά οξέα, γεγονός που καθιστά το περιβάλλον του σώματος έτσι
πολύ πιο όξινο. Για ορισμένες ασθένειες, ιδιαίτερα του γαστρεντερικού.
έτσι, αυτό το γεγονός είναι θεμελιώδους σημασίας.
Είναι γνωστές και περιπτώσεις αλλεργιών.
σε κουνέλι.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για κουνέλια. Ένα από αυτά μοιράζεται η Yulia Vysotskaya σε αυτό το βίντεο.
