syyt ja mitä se tarkoittaa –

Pitäisikö luonnonhunajaa makeuttaa? Joku sanoo ei. Mehiläishoitajat itse väittävät, että lajikkeesta riippumatta se kiteytyy. Yritetään hälventää ”sokeri”-prosessia koskevat myytit.

Miksi hunaja on confit

Joten miksi tämä tai tuo hunajakonfitti on? Ajan myötä lajikkeesta ja säilytysolosuhteista riippumatta se alkaa kiteytyä. Joissakin tapauksissa se on nopeampaa, toisissa hitaampaa. Joten esimerkiksi auringonkukasta peräisin oleva aine alkaa sokeria nopeasti ja akaasia – hitaasti. Miksi tämä tapahtuu?

Hunajan koostumus sisältää:

• 80 % sakkaroosia;
• 18 % vettä;
• oligosakkaridit;
• Fruktoosi;
• Glukoosi;
• vitamiinit
• proteiini
• mineraalit

Eli se on ylikyllästetty liuos, joka tuottaa sakkaa ajan myötä. Kiteytysprosessi alkaa glukoosilla, joka on vähemmän liukeneva hiilihydraatti.

Myös rypälesokeria saostuu, näet sen säiliön pohjasta. Sitten kiteytyminen tapahtuu vähitellen. Mitä enemmän glukoosia, sitä nopeammin kovettuminen tapahtuu säilytysolosuhteista riippumatta.

Avaintekijät

Huolimattomat mehiläishoitajat voivat laimentaa sokerilla. Luonnollisesti tässä tapauksessa tuote makeuttaa nopeasti. Mutta kaikki eivät tee tätä.

Myös säilytysolosuhteet ovat tärkeitä. Jos kaada lajikkeen purkkeihin ja laita ne kellariin ja keittiön pöydälle, huomaat, että se alkaa sokeroitua kellarissa. Huoneenlämmössä hunaja pysyy nestemäisenä. Miksi tämä tapahtuu? Jos ympäristö on kylmempää, alkaa kiteytyminen.

Lajikkeen vaikutus

Hunaja sisältää 2 yksinkertaista sokeria. Puhumme fruktoosista, glukoosista. Mitä enemmän jälkimmäistä, sitä nopeammin hunaja alkaa laskeutua.

Fruktoosin ja glukoosin suhde riippuu lajikkeesta sekä sadonkorjuun aikana havaituista olosuhteista.

Luonnollinen hunaja on jaettu:

• kukka
• mesikaste (hyönteisten erittämästä makeasta nesteestä ja kasteesta, joka työntyy esiin puiden lehdistä ja neulasista äkillisen lämpötilan muutoksen vuoksi);
• luonnollinen sekoitus kukkia ja padevogo.

Jotkin mehiläistuotteet muuttuvat pumppauksen jälkeen rakeisiksi nopeammin kuin toiset, varastoinnista riippumatta:

• auringonkukka, joka sisältää 48 % glukoosia, 2 viikon varastoinnin jälkeen;
• rapsi – kuukaudessa;
• tattari – 1-2 kuukauden varastoinnin jälkeen;
• lehmus ja makea apila – 3 kuukauden kuluttua.
• laventeli, kastanja, akaasia: pysy nesteenä maaliskuuhun asti.

Hitaasti kiteytyviä lajikkeita, joissa on akaasia, kirsikka, salvia. Kypsä luonnontuote on tasaisesti makeutettu. Toisin kuin epäkypsä: se paksunee pohjasta ja yläosa pysyy nestemäisenä, vaikka säilytys olisi ollut oikein.

Kiteytysprosessiin vaikuttavat pääasiassa koostumus, hiilihydraattien ja veden suhde. Fruktoosi estää sokeria, kun taas glukoosi tekee päinvastoin. Tästä syystä eri lajit paksuuntuvat eri tavoin.

Säilytysolosuhteiden vaikutus

Säätönopeus riippuu lämpötilasta. Se tapahtuu nopeammin 8-14 asteen lämpötilassa. Jos pidät herkkua huoneessa, sokerin pudotusnopeus on hidas.

Nestemäisen tuotteen ystävien ei tule lähettää sitä jääkaappiin säilytettäväksi. Toinen tärkeä pointti! Mitä nopeammin häkki suoritetaan, sitä pienemmäksi murskatun aineen rakenne tulee. Se alkaa koostumukseltaan muistuttaa tavallista voita.

Pitäisikö hunajaa sokeroida?

Hunaja on tulosta mehiläisten tai mesikasteen käsittelystä. Heti pumppauksen jälkeen se on viskoosi nestemäinen massa, joka virtaa alas lusikasta pitkään ja ilman ongelmia. Kuitenkin ajan mittaan purkin pohjalle ilmestyy sakkaa, jossa on kirkasta herkkua. Miksi tämä tapahtuu? Sokeriprosessi alkaa. Mehiläishoitajat käyttävät termiä ”häkki”. Luonnollinen mehiläistuote on aina päällystetty sokerilla.

Syitä, miksi sokeria ei esiinny

Riippumatta siitä, mikä arvosana sinulla on, niin kauan kuin se ei ole sokeroitu, siihen on useita syitä. Voiko olla, että tämä ei ole luonnollinen aine? Aito, terve hunaja kiteytyy ennemmin tai myöhemmin. On vain niin, että jotkut lajikkeet tekevät sen aikaisemmin, kun taas toiset tekevät sen myöhemmin. Jos prosessi ei ole mennyt, sinulla on keinotekoinen tai huonolaatuinen tuote.

Miksi hunajalajikkeet pysyvät nestemäisinä

Toistamme vielä kerran: kaikki lajit alkavat sokeroitua. Ne ovat hyödyllisiä ja sisältävät sakkaroosin, fruktoosin, veden, glukoosin ja vastaavat. Eli noin 80 % niistä on hiilihydraatteja, minkä vuoksi näin tapahtuu. Jos hunaja on luonnollista, kerääntyminen tulee nektarista. Ja kehosi sisältää siitepölyhiukkasia. Tämä näkymä on erittäin hyödyllinen.

Alkuaine glukoosi on erittäin tärkeä. Hänestä on kiinni, kuinka pian hunaja kovettuu. Kiteytyminen tapahtuu juuri glukoosin vuoksi, ja jos sitä ei havaita, siihen on useita syitä:

Riittämätön siitepöly. Sen hiukkaset toimivat keskuksena, joka kerää kiteitä ympärilleen. Että menos siitepölytuotteessa sitä hitaammin se kiteytyy;

Varhainen kokoelma. Tapahtuu, että hunaja ei ole vielä kypsynyt, mutta se on jo kerätty. Siksi sinulla ei ole kiirettä paksuuntumiseen. Saatat myös alkaa katkeroitua;

Epäsuotuisat säilytysolosuhteet. Liian korkea tai liian matala lämpötila estää kiteiden muodostumisen. Siksi ne vaikuttavat kielteisesti tuotteeseen ja menettävät sen hyödyllisyyden.

Tästä syystä hunaja ei ala paksuuntua. Vaikka säilytys olikin oikein.

Vältettävät asiat

Hunajan laimennus sekä ylikuumeneminen vaikuttavat vakavasti tuotteen laatuun. Se menettää parantavan voimansa. Ei kannata ostaa huonolaatuista tuotetta. Jos olet epävarma, on parempi kieltäytyä ostamasta.

Oikein säilytettynä kiteytyminen on epäsuora todiste laadusta: luonnollinen, toisin kuin keinotekoinen, on aina sokeroitua.

Jos tarvitset nestemäistä tuotetta, voit:

1. laita astia lämpimään paikkaan, jossa on vakiolämpötila, 40 ° C:ssa, herkku sulaa vähitellen, kun astiaa käännetään ajoittain;
2. lämmitä ainetta 45 °C:n vesihauteessa noin 7 minuuttia sekoittaen;
3. laita purkki haluttuun lämpötilaan esilämmitettyyn veteen ja sekoita, kunnes se on täysin pehmennyt;
4. aseta astia useita kertoja mikroaaltouuniin (sulatustilaan) 40 sekunniksi kääntäen tasaisesti kuumenemaan;
5. ostaa erityinen sähkölaite – kiteyttäjä, lämmittää säiliön asetettuun lämpötilaan.

Sokeroitu hunaja on yhtä arvokasta kuin neste Kiteytyminen on yksi sen luonnollisista tiloista pitkäaikaisen varastoinnin vuoksi.

Keväällä nektari vapautuu heikosti, eli ainetta voidaan kerätä vähän. Talvennuksen jälkeen mehiläinen ei löydä tarvittavaa määrää ravintoa. Ilmasto ei myöskään ole sopiva: hunajakasveja ilmestyy, mutta kylmä voi tulla, joten ne eivät tarjoa arvokasta tuotetta.

Tarkoitan, että jos joku tarjoaa sinulle toukokuun hunajaa, sinun on parasta olla varovainen. Miksi? Siinä on lähes olematon maku. Testattuja lajikkeita suositellaan ottamaan heinäkuusta alkaen.

Siksi luonnontuote on jatkossakin sokerinen. Tämä on täysin normaalia. Joissakin lajikkeissa prosessi tapahtuu aikaisemmin. Joka tapauksessa se on väistämätöntä. Jos kiteytymistä ei tapahdu, tämän pitäisi varoittaa sinua.