dalilai da abin da ake nufi –

Ya kamata a sanya zumar halitta zaƙi? Wani ya ce a’a. Masu kiwon zuma da kansu suna da’awar cewa, ba tare da la’akari da iri-iri ba, yana yin crystallizes. Bari mu yi ƙoƙari mu kawar da tatsuniyoyi game da tsarin “sukari”.

Me ya sa zuma ke da alaƙa

Don haka me yasa wannan ko waccan zuman candied? Bayan lokaci, ba tare da la’akari da iri-iri da yanayin ajiya ba, ya fara yin crystallize. A wasu lokuta yana da sauri, a wasu kuma yana da hankali. Don haka, alal misali, wani abu daga sunflower yana fara zaki da sauri kuma daga acacia – sannu a hankali. Me yasa hakan ke faruwa?

Abubuwan da ke cikin zuma sun ƙunshi:

• 80% sucrose;
• 18% ruwa;
• oligosaccharides;
• Fructose;
• Glucose;
• Vitamin
• Amintaccen
• Ma’adanai

Ma’ana, shi ne mafificin bayani wanda ke haifar da hazo akan lokaci. Tsarin crystallization yana farawa da glucose, wanda shine ƙarancin carbohydrate mai narkewa.

Sugar inabi shima yana hazo, zaka iya ganinsa a kasan kwandon. Sa’an nan crystallization faruwa a hankali. Yawancin glucose, da sauri taurin yana faruwa, ba tare da la’akari da yanayin ajiya ba.

Abubuwan da ke da mahimmanci

Masu kiwon kudan zuma marasa kulawa suna iya tsomawa da sukari. A dabi’a, a cikin wannan yanayin, samfurin zai yi zaki da sauri. Amma ba kowa ne ke yin wannan ba.

Hakanan yanayin ajiya yana da mahimmanci. Idan ka zuba iri-iri a cikin tuluna ka saka su a cikin ginshiki da kuma kan teburin dafa abinci, za ka ga cewa ya fara yin sukari a cikin ginin. A cikin zafin jiki, zuma yana zama ruwa. Me yasa hakan ke faruwa? Idan yanayin ya fi sanyi, crystallization yana farawa.

Tasirin iri-iri

Zuma na dauke da sikari 2 masu sauki. Muna magana ne game da fructose, glucose. Da yawan na ƙarshe, da sauri zumar ta fara daidaitawa.

Matsakaicin fructose zuwa glucose ya dogara da iri-iri, da kuma yanayin da aka lura a lokacin girbi.

An kasu zuma na halitta zuwa:

• flower
• zuma (daga ruwa mai dadi da kwari da raɓa ke ɓoyewa wanda ke fitowa daga ganye da alluran bishiyu saboda sauyin zafin jiki kwatsam);
• na halitta saje na furanni da padevogo.

Wasu nau’ikan samfuran kudan zuma, bayan yin famfo, sun zama hatsi da sauri fiye da sauran, ba tare da la’akari da ajiya ba:

• sunflower, dauke da 48% glucose, bayan makonni 2 na ajiya;
• fyade – a cikin wata daya;
• buckwheat – bayan watanni 1-2 na ajiya;
• linden da clover mai dadi – bayan watanni 3.
• lavender, chestnut, acacia: zama ruwa har zuwa Maris.

Slow crystallizing iri-iri tare da acacia, ceri, Sage. Babban samfurin halitta yana da zaki iri ɗaya. Ba kamar wanda bai balaga ba: yana kauri a ƙasa kuma saman ya kasance mai ruwa, ko da ajiya daidai ne.

Tsarin crystallization ya fi rinjaye ta hanyar abun da ke ciki, rabon adadin carbohydrates da ruwa. Fructose yana hana sukari, yayin da glucose ke yin akasin haka. Wannan shine dalilin da ya sa nau’in nau’i daban-daban ke kauri ta hanyoyi daban-daban.

Tasirin yanayin ajiya

Saitin saurin ya dogara da zafin jiki. Yana faruwa da sauri a zazzabi na digiri 8 zuwa 14. Idan kun ajiye maganin a cikin daki, yawan raguwar sukari zai kasance a hankali.

Masu son samfurin ruwa kada su aika zuwa firiji don ajiya. Wani muhimmin batu! Da sauri ana aiwatar da keji, ƙaramin tsarin abin da aka murƙushe ya zama. Ya fara kama da man shanu na yau da kullum a cikin daidaito.

Ya kamata a sanya zuma a candied?

Zuma shine sakamakon sarrafa kudan zuma ko ruwan zuma. Nan da nan bayan yin famfo, ruwa ne mai danko wanda ke gudana daga cokali na dogon lokaci kuma ba tare da matsala ba. Koyaya, bayan lokaci, laka yana bayyana a kasan kwalban tare da bayyananniyar magani. Me yasa hakan ke faruwa? Tsarin sukari ya fara. Masu kiwon kudan zuma suna amfani da kalmar ‘kargo’. Samfurin kiwon zuma na halitta koyaushe ana lulluɓe shi da sukari.

Dalilin da yasa sukari baya faruwa

Komai darajan da kake da shi, muddin ba candied ba, akwai dalilai da yawa akansa. Zai iya zama cewa wannan ba abu ne na halitta ba? Ainihin, zuma mai lafiya tana yin kyan gani ko ba dade ko ba dade. Kawai dai wasu nau’ikan suna yin shi a baya, wasu kuma suna yin hakan daga baya. Idan tsarin bai tafi ba, kuna da samfurin wucin gadi ko mafi ƙarancin inganci.

Me yasa ire-iren zuma suke zama Liquid

Har yanzu, za mu maimaita: duk nau’ikan sun fara zama candied. Suna da amfani kuma sun haɗa da sucrose, fructose, ruwa, glucose, da makamantansu. Wato kusan kashi 80% na su carbohydrates ne, wanda shine dalilin da ya sa hakan ke faruwa. Idan zuma na halitta ne, tarawar ta fito ne daga nectar. Kuma jikinka ya haɗa da ƙwayoyin pollen. Wannan ra’ayi yana da amfani sosai.

Sinadarin glucose na da matukar muhimmanci. Ya rage gare shi da zarar zumar ta yi tauri. Crystallization yana faruwa daidai saboda glucose, kuma idan ba a kiyaye shi ba, akwai dalilai da yawa game da shi:

Rashin isasshen pollen. Barbashinsa ne ke aiki a matsayin cibiyar da ke tara lu’ulu’u kewaye da ita. Wannan kasa a cikin samfurin pollen, a hankali zai yi crystallize;

Tarin farko. Ya faru cewa zumar ba ta cika ba, amma an riga an tattara ta. Shi ya sa ba ka gaggawar yin kauri. Hakanan, kuna iya fara jin haushi;

Yanayin ajiya mara kyau. Maɗaukaki ko ƙananan zafin jiki yana hana lu’ulu’u yin halitta. Abin da ya sa suke da mummunan tasiri akan samfurin, suna hana shi amfaninsa.

Wannan shine dalilin da ya sa zuma ba ta fara yin kauri ba. Ko da ma’ajiyar ta yi daidai.

Abubuwan da za a guje wa

Dilution na zuma, kazalika da overheating, tsanani rinjayar ingancin samfurin. Yana rasa ikon warkarwa. Kada ku sayi samfur mara inganci. Lokacin da shakka, yana da kyau a ƙi saya.

Lokacin da aka adana da kyau, crystallization shine tabbacin inganci kai tsaye: na halitta, ba kamar wucin gadi ba, koyaushe yana candied.

Idan kana buƙatar samfurin ruwa, zaka iya:

1. sanya akwati a cikin wani wuri mai dumi tare da yawan zafin jiki, a 40 ° C, abincin narke a hankali, yayin da kwanon ya juya lokaci-lokaci;
2. zafi abu a cikin ruwan wanka na 45 ° C na kimanin minti 7, yana motsawa;
3. saka kwalban a cikin ruwa da aka rigaya zuwa zafin da ake so kuma ya motsa har sai ya yi laushi;
4. sanya akwati sau da yawa a cikin microwave (yanayin defrost) don 40 seconds, juya zuwa zafi daidai;
5. saya kayan lantarki na musamman – decrystalizer, yana dumama kwandon zuwa yanayin da aka saita.

Candied zuma yana da daraja kamar ruwa Crystallization yana ɗaya daga cikin jihohinta na halitta saboda adana dogon lokaci.

A cikin bazara, an saki nectar da rauni, wato, ana iya tattara ɗan ƙaramin abu. Bayan lokacin hunturu, kudan zuma ba zai iya samun adadin abincin da ake buƙata ba. Yanayin kuma bai dace ba: tsire-tsire na zuma suna bayyana, amma sanyi mai sanyi zai iya zuwa, don haka ba su samar da samfur mai mahimmanci ba.

Ina nufin, idan wani ya ba ku May zuma, da kyau ku yi hankali. Me yasa? Yana da ɗanɗanon kusan babu shi. Ana ba da shawarar ɗaukar nau’ikan da aka gwada daga Yuli.

Sabili da haka, samfurin halitta zai ci gaba da zama masu sukari. Wannan gaba ɗaya al’ada ce. A wasu nau’ikan, tsarin yana faruwa a baya. A kowane hali, ba zai yuwu ba. Idan crystallization bai faru ba, wannan ya kamata ya faɗakar da ku.