A mustár fűszeres-aromás egynyári növény,
40-50 cm magas, karógyökér, viszonylag összetett.
A szárak egyenesek, elágazóak, csupasz. A levelek egyszerűek, be
ahogy emelkednek a szár mentén, csökkennek, lemezeik válnak
kevésbé különülnek el, és a gyökerek lerövidülnek; magasabb
– glaucous. A virágokat sárga színű, corymbose fürtökben gyűjtik.
színek. Gyümölcse vékony, lineáris hüvely, összefonódott
vénák a billentyűkön és vékony csőr. A magok kicsik
gömb alakú, fekete-szürke, barna vagy halványsárga.
Májusban virágzik; a gyümölcsök júniusban érnek.
Sok fajta létezik, de a leghíresebbek:
fehér mustár, barna mustár és fekete mustár.
A fehér mustár a Földközi-tenger térségéből származik,
barna – a Himalája-hegység lábánál nőtt, és fekete
A Közel-Keletről érkezett hozzánk. Érdekes módon a mustár
a magokat az ősi szanszkrit kéziratok említik,
ötezer éves múltra tekint vissza! Már öreg
a görögök mustármagot használtak főzéshez
étel, hanem mustárpaszta úgy, ahogy
Az étkezést ma már a rómaiak találták fel.
Elkészített mustár: fűszeres, savanykás ízű, ideális
hús-, hal-, zöldségételekhez, előételekhez és szendvicsekhez, szendvicsekhez,
pizza.
A mustár hasznos tulajdonságai
A nyers mustármag (100 g-ban):
kalória 508 kcal
Vitamin
B4 122,7 Foszfor,
P 828 C-vitamin 7,1 kálium, K 738 E-vitamin 5,07 magnézium, Mg 370 vitamin
B3 4,733 kalcium, Ca 266 B5 vitamin 0,81 nátrium,
en 13
Komplett kompozíció
A mustármag 25-35% zsíros olajat tartalmaz, amely
préseléssel nyerik, és illóolajat is tartalmaz,
allil mustárból (40%), krotonil mustárból áll
Olajok és nyomokban szén-diszulfid.
Az étolaj kipréselése után a pogácsa marad
– mustárpor, mustárvakolatok gyártásának alapanyaga
és mustáros reumaellenes gipsz.
A mustár nemcsak a termelés növelésével serkenti az étvágyat
nyál nyolcszor (!), hanem az emésztést is elősegíti
élelmiszer, gyulladáscsökkentő, antioxidáns
és enyhe hashajtó. Kis mennyiségben
ez a fűszer semlegesíti a méreganyagokat és segít a rendetlenségben
gyomorba, de a túladagolás irritációt okozhat
a nyelőcső nyálkahártyája.
A tudósok kimutatták, hogy a mustár az egyik legegészségesebb
fűszereket. Kiválóan hat az emésztésre,
segít megemészteni a nem illő zsíros ételeket
gyomor „mint az ólom”, és nagyon gyorsan feldolgozható
és a bélben végül több emésztődik meg. Idős korban
emberek mustár, serkenti az emésztést, jelentősen javítja
anyagcsere. Különféle szív- és érrendszeri kezelésekhez használják.
betegségek (érelmeszesedés, magas vérnyomás), betegségek
máj és epehólyag, emésztési zavarok,
puffadás, reuma.
Amikor a kisgyermekeknek nincs étvágya, gyakran megragadják
mustár, ösztönösen kiválasztva, mi segít nekik. Kábítószer
a mustárnak van egy helyi, burkolt irritáló hatása
akció. Az illékony mustárgőzök antibakteriálisak,
fitoncid hatás: ezen az alapon széles körben használják
jelenleg az élelmiszer-tároló iparban
romlandó termékek.
A mustár forró daganatokat old, alkalmaz
a „mumpsz” kéntartalmú sebére. Ha egy
pépesítsd a mustárt és igyál mézzel édesített vízzel,
megszünteti a tartós torokfájást.
A mustár megnyitja az eltömődéseket az ethmoid csontokban, segít
impotenciára, és hasznos a „méh fulladása esetén”.
Van egy vélemény, hogy ha éhgyomorra iszol mustárt, akkor az
élesíti a gyors észjárást. A mustár segít a mérgezésben.
bármilyen méreg kitisztítja a látást.
Mustár olaj
A mustárolaj béta-szitoszterint, kolint, klorofillt,
nikotinsav, A-vitamin,
ÉS,
V6,
RR,
K y R,
és természetes antibiotikum is.
A mustárolaj eredeti kellemes ízű és
csodálatos illat. Az olaj béta-szitoszterolt tartalmaz.
(ösztrogénszerű, érelmeszesedés-ellenes,
gombaellenes, bakteriosztatikus aktivitás), klorofillok
(javítja a vér összetételét, növeli a leukociták számát,
eritrociták, hemoglobin). A mustárolaj természetes anyagokban gazdag
antibiotikumok (izotiocianátok, szinegrin, esszenciális mustár
olaj), ezért baktériumölő és féreghajtó hatású
gyakorlat.
Javítja az étvágyat, serkenti az emésztési folyamatot.
Másokhoz adagolva gyengén és lassan oxidálódik
hozzájárul a megőrzéséhez.
A mustárolaj hosszú ideig megtartja az A-vitamint
idő (legfeljebb 8 hónap), a retinol elősegíti a növekedést és fejlődést
szervezet, biztosítja a hám normális működését
nyálkahártyán és a bőrön, növeli a test ellenállását
fertőzésekre. Ez egy hatékony gyógymód a
emésztőrendszeri és szív- és érrendszeri betegségek kezelése,
külső sebek, égési sérülések. Hasznos zsírproblémák esetén.
csere és érelmeszesedés; elősegíti a laktációt a laktációban
anyák.
A mustárolaj nemcsak magát B6-vitamint tartalmaz,
de elősegíti ennek a vitaminnak a mikroorganizmusok általi termelését is,
a belekben lakva. A B6-vitamin kulcsfontosságú pozíciókat foglal el
a nitrogén anyagcserében, az aminosavak szintézis- és lebontási folyamataiban.
A mustárolajban a PP-vitamin asszimilálható.
forma. A nikotinsav javítja a szénhidrát-anyagcserét,
részt vesz a szöveti légzésben, értágítója van
akció.
A mustárolaj 1,5-szer több D-vitamint tartalmaz, mint
napraforgóban.
Az E-vitamin 4-5-ször több raktározódik benne, mint benne
napraforgó. Hiánya cserezavarokhoz vezet.
anyagok, a helyi oxigénéhezés kialakulása.
A mustárolaj kolinban gazdag és tartalmaz
K és P vitaminok, amelyek növelik az erőt és a rugalmasságot
kapillárisok, javítja azok permeabilitását.
Mustárpor
A mustárpor hatékonysága javítja a hidratálást.
használat előtt meleg, nem forró vízzel
vagy hidegen, mert az enzimek mustárvegyületek
instabil és forró víz, amelynek hőmérséklete 60 ° C felett van, elpusztítja
őket. Ezért, ha mustárcsíkokat forrásban lévő vízbe tesz,
nem lesz hatása: az enzim nélkül a glikozid nem
osztva lesz.
Mustár borogatások (1 teáskanál mustárpor poháronként
meleg víz). A gyermekgyakorlatban amellett alkalmazzák
mustártapasz megfázás ellen. A borogatást alkalmazzák
1-10 percig.
Mustárpor mézzel keverve, húslevessel keverve
A fehér liliom virágait szeplőkre használják.
A mustár veszélyes tulajdonságai
A mustárkészítmények ellenjavallt vesegyulladás és tuberkulózis esetén.
tüdő
A túladagolás a nyelőcső nyálkahártyájának irritációját okozhatja.
A mustár ellenjavallt magas vérnyomásban, szív- és érrendszeri betegségekben.
rendszerrel, a gyomor-bél traktus betegségeivel, valamint a
egyéni intolerancia a termékkel szemben.
