A népszerű besorolásban a túró „közönséges”, puha
és granulátum (vagy gabona), zsír és zsírmentes, bolti,
farm és otthon. Ezenkívül minden fajnak sajátja van
hasznos tulajdonságok készlete – például a túró hatékonyabb
a kalciumhiány helyreállítására, a másik pedig a fogyásra.
Megértjük a termék sajátosságait, és általános tájékoztatást adunk.
ajánlások az egészségügyi előnyökkel járó felhasználásra.
A túró hasznos tulajdonságai
Összetétel és kalória.
Víz 81,01 Szénhidrát 6,66 Cukor 1,85 Fehérje 10,34 Zsír 0,29 Kalória (Kcal) 72 Kálium 137 Foszfor 190 Kalcium 86 Nátrium 372 Magnézium 11 Vas 0,15 Réz 0,47 Vitamin
B6 0,016 vitamin
PP 0,144 vitamin
B1 0,023 vitamin
B2 0,226 E-vitamin 0,01
A táblázatban szereplő adatok egy olyan termékre vonatkoznak, amely Európában
Az USA-t és néhány közel-keleti országot gyakran „vidéki háznak” nevezik
sajt «(szó szerinti fordítás -» vidéki sajt «). A mi országunkban
ezt a terméket gyakran szemcsés (vagy granulált) túrónak nevezik,
ritka esetekben a „litván túró” elnevezést használva.
A túró kalóriatartalma alacsony, csak
72 kcal. De szem előtt kell tartani, hogy ő maga is egy
alacsony zsírtartalmú túrófajták (0%-tól). Időjárás
hogy üzleteink és piacaink polcain rengeteget találhat
zsíros termék (legfeljebb 23%), amelyet túrónak is neveznek,
de háromszor több kalóriát tartalmaz, más az állaga,
savasság és hasznos ásványi anyagok „adásának” képessége (pl.
kalcium), ha külön ételként fogyasztják. Nevezetesen
A zsíros és nem zsíros ételeket az A-vitamin tartalma különbözteti meg,
E, B12, valamint cink, fluor, réz, folsav jelenléte.
Gyógyászati tulajdonságok
A túró gyógyászati tulajdonságait a készítményben való jelenléte miatt fejti ki.
aminosavak,
köztük a metionin, ásványi anyagok (különösen a kalcium
és foszfor) és számos vitamin. Nekik köszönhetően ez a termék javul
a csont- és porcszövet állapota, regenerációt biztosít
az idegrendszer képességét, növeli a hemoglobint a vérben, segít
szív- és érrendszeri, májbetegségek kezelésében. Magába foglalja
diétás ételekben az anyagcsere és a zsírkezelés javítására
az elhízás
A túró könnyen emészthető termék. Feldolgozás után
A túróban lévő tejfehérje még jobban elérhetővé válik az enzim számára.
teljes és fermentált tejjel kezdve. Feldolgozni is
a szervezetnek kevesebb sósavra van szüksége.
Gyógyászati célokra a túró vizelethajtó tulajdonságait is használják,
melynek köszönhetően javítja a magas vérnyomásban szenvedők állapotát,
veseproblémák, szív- és érrendszeri betegségek.
metionin
Ennek az esszenciális aminosavnak a nagy mennyisége magyarázza
a túró előnyei a máj számára A metioninnak köszönhetően azonnal megoldódik.
különféle feladatok:
- Segíti a zsírok feloldását. metionin
megakadályozza a testzsírt, biztosítja a normál termelést
az epe és a felesleges koleszterin kiválasztása. Az egészséges májért
az 5% zsírtartalmú termék jobb. - Harc a szabad gyökök ellen. antirust
a savas hatás megvédi a sejteket a pusztulástól. - A bél perisztaltikájának erősítése. Aludttej
A fehérje kedvező környezetet teremt a bél mikroflórájának és
javítja a perisztaltikát, ami segít a
székrekedés (bár ez a szabály nem vonatkozik
túró, ami csak súlyosbíthatja a problémát).
labdarúgás
A túró egyik fő előnyös tulajdonságát magas tartalomnak nevezik.
kalciumot tartalmaz.
Az ásványi anyag termékének típusától függően a túró tartalmaz
70-170 mg/100 g. A kalcium szükséges a normál edzéshez
csontszövet, szív- és érrendszeri munka, testmozgás
hormonális anyagcsere, biztosítva az idegimpulzusok továbbítását.
Kalcium nélkül lehetetlen más nyomelemek asszimilációja (foszfor,
magnézium, K- és D-vitamin).
A szóban forgó (terméktípusokra nem bontott) túró hírneve.
a kalciumtartalom már régóta hibátlan. De az utolsóban
Az évek során abbahagyták a túróról, mint a kalcium fő forrásáról szóló beszédet.
az étrendben. Először is, ebben a paraméterben a vezető szerep most már egyértelmű
kemény sajtokhoz, egyes káposztafajtákhoz, magvakhoz adják
mák, szezám, chia (spanyol zsálya). Még a közeli rokonok között is
termékek, a túrónak erősebb versenytársai vannak (tejsavó,
Tej). DE,
másodszor, nem kevésbé fontos, mint az ásványi anyag mennyisége
biológiai hozzáférhetőségének tényezője. A fermentált tejtermékekben felszívódik
80% kalcium, de nem minden, mivel az asszimiláció attól függ
az azt kísérő zsír mennyiségétől.
Étel közben bevéve 1 gramm zsír 10-et asszimilál
mg kalcium. Ha a kalciumtartalmat szinten vesszük figyelembe
85-95 mg / 100 g termék, kiderül, hogy az asszimilációhoz szüksége lesz
kb 8,5-9,5 g zsír. Ez az egyensúly a klasszikusban érhető el
9%-os átlagos zsírtartalmú túró. Esetleg kalcium van benne
ugyanannyi mennyiségű túrót kaphat zsír nélkül, de akkor
az asszimilációhoz szükséges zsírt önállóan kell hozzáadni.
Ilyenkor figyelembe kell venni, hogy a felesleges zsír az emészthetőséget is megváltoztatja.
ásványi.
Ha a termék 100 grammjában magasabb a kalcium százalékos aránya, akkor a zsírtartalom
magasabbnak kell lennie a jobb asszimiláció érdekében. A paradoxon az, hogy alacsony zsírtartalmú
A kalciumos túró még valamivel zsírosabb is, így
az ásványi anyagok és zsírok természetes egyensúlya kezd felbomlani.
A helyzet a vitaminhiány megszüntetésével korrigálható.
D, amellyel együtt a kalcium és a magnézium is jól felszívódik.
A D-vitaminnak összesen több formája létezik, de a legtöbbet idézik
Ez a kolekalciferol (D3, amely szintetizálódik a
ultraibolya fény) és ergokalciferol (D2, amelyet élelmiszerből kapunk).
D2 gazdag halolajban, portobello gombában (gombafajtákban)
és shiitake. Egy egészséges embernek azonban, aki a középső sávban él,
Általában elegendő D3 képződik a természetes életmód során.
(azaz ehhez nem szükséges külön növelni a számát
napon töltött idő). És itt egy D2 túladagolás érkezett.
élelmiszer-adalékanyagokkal veszélyes, és hiperkalcémiát okozhat
sok negatív következménnyel. Ezért megerősített változások
9%-os terméket kell hozzáadni, már kiegyensúlyozva egy nagy
Vigyázat.
Az alvadékban lévő kalcium összmennyisége növekszik a
hogy megdermedjen a kalcium-klorid. Azonban az ilyen
A kalcium rossz, és a termelésben nem használják fel annyira a javításra
hasznos tulajdonságait, mennyivel lehet növelni a termék teljesítményét és felgyorsítani
fehérje koaguláció.
Szinte ugyanazok a gyógyászati tulajdonságok, mint a túró
túrós savóban. 93-94%-a vízből áll, a maradék
6-7% laktózt tartalmaz,
tejsavófehérje, kis mennyiségű könnyen emészthető tej
zsír, amelynek köszönhetően a tejsavó előnyei megnyilvánulnak. Kalóriatartalom
a tejsavó átlagosan 3-szor alacsonyabb, mint a tejé, tehát az
gyakran az étrend alapelemévé válik.
Ha nincs laktóz intolerancia, a szérum segít a munkában.
Gasztrointesztinális traktus. De mivel a keleti szlávok százalékos intoleranciával rendelkeznek
a teljes felnőtt lakosság 16-18%-a között van, jobb
szérum használata előtt fordítson erre különös figyelmet.
Az orvostudományban
A klasszikus gyógyászatban a túró közvetlen kezelésére.
nem használt. De bizonyos esetekben az orvosok javasolják, beleértve
diétákban különböző típusú túró, a beteg betegségétől függően.
Nagyon gyakran zsírmentes terméket vezetnek be a cukorbetegek étrendjébe,
Zsíros termék: székrekedésben szenvedők étrendjében 5%-os termék javasolt.
a májműködés javítására. Vegyünk bele zsírszegény túrót
epehólyag-gyulladás (nem akut fázisban) és hasnyálmirigy-gyulladás
(orvosi konzultáció után).
A népi gyógyászatban
A túró általános terápiás tulajdonságait az emberek is használják.
orvosság. Fogyasztása csontok, porcok és fogak erősítésére szolgál, mert
javítja az érelmeszesedés állapotát,
magas vérnyomás,
a gyomor-bél traktussal és a kiválasztó rendszerekkel kapcsolatos problémák (enyhítésre van rendelve
ödéma).
De a hagyományos gyógyítók bővítik a túró felhasználási körét.
Segítségével a köhögést kezelik.
más jellegű, hörghurut
és gyulladás
tüdő. Van egy borogatás receptje, ami helyettesíti
mustártapasz. Borogatás készítéséhez 200 g túró (általában
savanyú) vegyünk 2 evőkanál mézet
és a keveréket vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítjük. A későbbiekben
a kompozíciót egy rétegben egy szövetre helyezik, vagy 2-3 rétegre hajtják
gézzel, ugyanazzal a ruhával letakarva és a hátoldalon és/vagy a felsőn rögzítve
a mellkas részeit, először ragasztófóliával, majd a testre rögzítve
sál
A keleti gyógyászatban
Annak ellenére, hogy a túró hagyományos terméknek számít,
elsősorban a keleti, északi és középső országok számára
Európában is vannak keleti hagyományok ennek az erjesztett tejnek a felhasználására
élelmiszerek a betegek kezelésében. Tehát a tibeti orvoslás tankönyvében a túró
(ott „sho”-nak hívják) tehén és kecske tejéből, mint a savanyú hideg
epebetegségekre pedig nehéz termék ajánlott. Megelőzésben
kiegyensúlyozatlan emésztéssel rendelkező egészséges emberek számára előírt étrend
(1. és 2. fokú gyomortűz mellett), túró ajánlott
délután 11 és 16 óra között fogyasztani.
A keleti gyógyászat referenciakönyveiben is van recept arra
kopaszság savanyú túróval és durva sóval (2. őrlemény) egyenlő arányban
méretek. Ennek a párnak a túrójának lágyítania kell a régit és sűrűt
hám és só: serkenti az új szőrzet kialakulását
izzók. Ezt a keveréket pamut törlővel kell felvinni, dörzsölve a gyökereket.
haját, és fedje le 40 percig műanyag zacskó-fedéllel
sálat vagy törölközőt a bemelegítéshez. Ez igaz – figyelmeztetnek a szerzők
hogy kolerikus embereknél nagyobb az esély a hajszálak helyreállítására
és szangvinikus emberek, valamint magas hemoglobinszintű emberek.
A tudományos kutatásban
Kutatásaik során a tudósok gyakran nem vizsgálják magát a túrót,
és összetevői (pl. aminosavak) és hatása a
szervezet. De néha a túró áll az érdeklődés középpontjában.
olyan fehérje, amelyet egy ugyanolyan eltérő komponenshez hasonlítanak
étrend-kiegészítők és egyéb élelmiszerek fehérjéivel.
A túrófehérje hatása a glükóz szabályozásra összehasonlítva.
tőkehalfehérjék hatására
és szója..
Különféle fehérjetermékek felhasználási lehetőségeinek feltárása
2-es típusú cukorbetegség kezelésében (a fehérjék szintre gyakorolt hatása miatt
plazma glükóz), a tudósok összehasonlító kísérletet végeztek
tőkehal-, szója- és túrófehérjékkel. A kísérletben részt vettek
17 egészséges felnőtt. Ennek eredményeként kiderült, hogy
A túró evése rendszeres étkezéssel együtt ahhoz vezetett
javult az inzulinválasz 4 óra elteltével és jobb arány
inzulin/glükóz 2 óra elteltével, összehasonlítva a tőkehal- és szójafehérjékkel
(bár a tőkehalfehérje erősebb glükózválaszt váltott ki 1,5-nél
óra, a túróhoz és a szójához képest). Figyelemre méltó, hogy keresztül
Evés után 40 perccel ugyanaz az inzulincsúcs volt, amikor bevették
minden típusú fehérjéből, de a szint ugyanolyan magas maradt
sokáig csak túró használata esetén.
A leírt kísérletben a tudósok nem tudták biztosan megmondani, hogy az lett-e
Ez annak a következménye-e, hogy válaszul a túró használatára,
több inzulint, vagy mert a máj gyorsabban tisztul ki
tőkehal és szójafehérjék által termelt inzulin. Ráadásul a tudósok nem tudták
győződjön meg arról, hogy a kapott hatást a kísérlet során
az emberek megismétlik magukat a cukorbetegekkel végzett kísérletben. de
pontosan megállapították, hogy a különbség a vizsgáltak szervezetére gyakorolt hatás között
vannak olyan fehérjék, amelyekre ezek a fehérjék különböző módon hatnak
(serkentik az inzulintermelést vagy közvetlenül szabályozzák az inzulinszintet
glükóz), és hogy a kérdést összefüggésben kell vizsgálni
ígéretes terápiás programok a cukorbetegség kezelésére 2
kedves.
Az étrend-kiegészítők fehérjeanyagcserére gyakorolt hatásának összehasonlítása, mint a
túrófehérjét tartalmazó komponens a termékben..
Ez a tanulmány a fehérje-kiegészítés és a fehérje hatását hasonlította össze
a túró részeként, mivel néha az egész termék hatása
eltér az egyes összetevőinek hatásától. Az élményt végrehajtották
granulált túróval. Aktív fiatal lányok (átlag
20 év) 30-60 g granulált túrót fogyasztott 30-60
perccel lefekvés előtt – 2 órával az utolsó étkezés után. Teljes
a kísérletben 10 lány vett részt, akik eljöttek
18:00-kor a laborba, és reggelig ott maradt.
Reggel 5 és 8 óra között a kísérlet résztvevői 2 paramétert mértek:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – légzési árfolyam
(az O2-fogyasztás és a CO2-termelés kapcsolata) és a REE (nyugalmi energia
Költség) – energiafogyasztás nyugalmi állapotban. A tudósok megjegyezték
Javított anyagcsere és pozitív hatás az izom egészségére.
minden lány azonban a különbség a fehérje-kiegészítő és a túró között
elveszett. A résztvevők kifejtették szubjektív véleményüket is
megnövekedett / csökkent reggeli étvágy különböző fehérjék után. Itt
különbséget sem találtak.
Fogyni
A karcsúsító túrót szinte minden programban használják,
lehetővé teszi a fogyást. A túró kalóriatartalma attól függ
zsírtartalma miatt, és nagyjából az alábbi táblázatban írható le:
- Alacsony zsírtartalmú – 70 kcal / 100 g.
- Alacsony zsírtartalmú – 85-90 kcal / 100 g.
- Klasszikus: átlagosan 150 kcal / 100 g.
- Zsír – több mint 220 kcal / 100 g.
Az adatok hozzávetőlegesek, mivel a definíció a «klasszikus
A túrótermékek 4-18% közé esnek. De egyértelmű
minél alacsonyabb a tápérték, annál alacsonyabb a zsírszázalék
a csomagoláson feltüntetve.
Extrém esetekben a fogyók zsírmentes termékekre váltanak.
túró 0-1,8% zsírtartalommal, de ez a megközelítés régimódi
ennek a terméknek a táplálkozási egyensúlyhiánya miatt. Hogy hatékonyan
a fogyáshoz csak válassz 5-9%-os túródiétát
túró, de ne élj vissza a mennyiséggel (étkezés gyakorisága, mennyisége
adagok, édes és magas kalóriatartalmú öntetek).
Klasszikus módon, túrós diéta mellett fél kilogrammot eszünk meg naponta.
termék. Ez a kötet 5 étkezésre oszlik, amelyek magukban foglalják
kis mennyiségű banán,
Lenmag
vagy méz. A túrót egy pohár alacsony zsírtartalmú kefirrel mossuk le.
reggel és este egy pohárral. By the way, amellett, hogy csökkenti az energia
értékeket, az ilyen diéta a vízhajtónak köszönhetően a szárazságot is segíti
a túró tulajdonságai.
A túró diéta (pontosabban a mono diéta) nem mindenkinek megfelelő,
mert nehéz kitartani egy termék mellett egy hétig.
Különböző emberekre eltérő hatása van, de általában eldobásról beszélünk.
1,5-2,5 kg 7 nap alatt a terület egyenetlen térfogatcsökkenésével
derék, csípő és mellkas.
Az egyik népszerű étrendi tanács szerint a fehérjetartalmú ételek
jobban telít, ha szilárd (nem folyékony) formában van. És még akkor is
nem minden diétás tanács működik egyformán jól, ez a tanács
néhány önkéntes saját magán tesztelte, elismerve a hatékonyságát.
Így a korábbi beszámolókban, miután joghurtot ivott reggelire
Fél óra múlva és evés után vissza kellett mennem az asztalhoz
A túró viszonylag nyugodtan várhatta a vacsorát.
Egyes táplálkozási szakemberek odafigyelnek arra, hogy mit nem szabad
fogyni egyél túrót este. Ez azzal magyarázható, hogy egy kicsi
glikémiás indexe (30) a túró inzulinindexe nagyon
legmagasabb (120) – vagyis a hasnyálmirigy reagál a túróra
az inzulin felszabadulása, amely gátolja a lipáz, mint kulcsfontosságú zsírégető munkáját
az enzim és a „fogyáshormon” szomatotropin, amely a
zsírégetés. És mivel ennek a hormonnak a termelésének csúcsa bekövetkezik
éjszaka az esti túró kezdi zavarni a munkáját.
A konyhában
A konyhában a túrót nyersen, sütve, sütve, főzve fogyasztják.
típusok. Ebben az esetben a főzéshez a túrót általában előzetesen
őrölni (dörzsölni) – kanállal átengedni egy szűrőn
vagy „összetörni”. Az erre felszerelt modern konyhákban
turmixgépeket használjon. Lereszelve a túró többnek bizonyul
finom, légies és egységes.
A leghíresebb túrós ételek listáján:
- túrós sütemények (túró) – leggyakrabban növényi olajban sütve
vagy sütve, ritkábban párolva, - Paski (Húsvét): húsvéti étel, amely úgy is elkészíthető
főtt és nyers túróból, - rakott ételek,
- Vareniks,
- sajtos sütemények.
Mivel a túró jól illik a diófélékhez
(mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva), bogyók és friss gyümölcsök (eper,
málna
Alma,
körte), dió,
Aztán a túrós ételek gyakran ugyanazokat az adalékokat tartalmazzák. mi több
A sajttortákat gyakran fűszernövények (kapor,
zöldhagyma toll) és zöldek (sárgarépa,
krumpli).
A túrós ételeket hagyományosan mézzel, tejföllel,
sűrített tej. De vannak váratlan kombinációk is. Azután,
például a tanúvallomások szerint az Egyesült Államok 37. elnöke, Richard Nixon
Életrajzírók, nagyon szeretett túrót enni paradicsomszósszal. Most hazánkban
a túró és a lenmag kombinációja rohamosan egyre népszerűbb
olaj.
Az „alacsony zsírtartalmú túró + lenmagolaj” házaspár annak köszönhetően vált híressé
Johanna Budwig német táplálkozástudós és farmakológus munkái, aki
század közepén egy gyógyító „táplálkozási protokollt” mutatott be.
A zsírsavak arányának megváltoztatására szolgál (a felesleg csökkentése
telített és kompenzálja a többszörösen telítetlen) hiányát a szervezetben
személy. Kiadós reggeli zsírszegény túró alapú,
lenolajjal fűszerezve méz, gyümölcs, dió hozzáadásával,
lenmag, több más termék párhuzamos elutasításával
egy táplálkozási szakember szerint számos betegség kezelésének módja,
beleértve a rákot is. A tudományos közösség azonban Johanna gondolatait
Budwig nem támogatta.
A válasz arra a kérdésre, hogy „mikor jobb túrót enni: reggelire, ebédre
Vagy vacsora? ”, A túró felhasználási céljától függ. Ahogy már mondtuk
A fentiek szerint a fogyás érdekében jobb abbahagyni az evést
túró éjszaka a zsírégető enzim blokkolása miatt
és a „soványsághormon”. Ha a cél a jobb kalcium felszívódás, akkor
Lefekvés előtt célszerűbb túrót enni. Ezt az aktiválás magyarázza
a mellékpajzsmirigyek éjszakai munkája és az ásványi anyagok felgyorsult felszabadulása
azonnal menj ki.
Ezenkívül sok triptofán van a túróban.
A 18%-os túró körülbelül 210-215 mg/100 g-ot tartalmaz, ami
a napi szükséglet körülbelül 85% -a, zsírmentesben pedig körülbelül 180 mg / 100
d. Ez az aminosav álmosságot okoz, és ennek következtében segít
megszabadulni az álmatlanságtól.
Néha a kalciumszivárgás elkerülése érdekében a táplálkozási szakértők ezt nem teszik meg
A túró fogyasztását javaslom magas koffeintartalmú italokkal
(Tea kávé). A koffein és a kiürülés sebessége közötti kapcsolat.
valóban van kalcium, de a kalcium mennyisége az
a szervezet veszít egy csésze kávé után, könnyen kompenzálható egy-kettővel
evőkanál túró. Tehát nem kell túl szigorúan korlátoznia magát.
En kozmetológia
A túró összetétele különféle megoldásokat tesz lehetővé
kozmetikai feladatok:
- Az A-vitamin segít enyhíteni a gyulladást,
- A B2-vitamin serkenti a bőr anyagcseréjét.
- A PP-vitamin véd a napsugárzás hatásaitól,
- A kalcium és a magnézium puhává, feszessé és rugalmassá teszi a bőrt.
A kozmetológiában a túrót általában maszkok formájában használják, az alap
az olaj- és bőrparaméter alapján kiválasztottaknak, ill
termék: zsíros bőr ápolására használjon zsírmentes túrót,
száraz ápoláshoz – olajos. Kombinálásra alkalmas az 5-18%-os túró
és normál bőrtípusra. Mint minden más esetben, jelentkezés előtt
az összetételt ellenőrizni kell az allergia lehetőségére
reakciók
Íme néhány példa a népszerű maszkokra, amelyeket elegendő alkalmazni.
hetente egyszer:
- Tápláló maszk. Túró (1 evőkanál L.) És bele
egyenlő arányban méz és citrom
A levet (mindegyikből 1 teáskanál) összekeverjük és 15-20 percig felhordjuk.
tiszta arcbőrön, kivéve a szem és az ajak területét. - Fiatalító maszk A túrót összekeverjük (1 evőkanál)
mézzel (2 teáskanál), banánnal, eperrel és sütőtök péppel
(minden hozzávaló 1 teáskanál) és vigye fel az arcra 15-20
percek. A készítményt meleg vízzel mossuk. - Maszk száraz bőrre. Túró 9-18% (2 evőkanál.
l.) meleg tejjel (2 ek. l.), banánnal és datolyaszilvaval összekeverjük
(minden gyümölcs fele). Az előző skinekhez hasonlóan ez is érvényes
15-20 percig tiszta bőrön.
A túró veszélyes tulajdonságai és ellenjavallatai
Minden túró meglehetősen savas termék, ezért gyomorhurut esetén.
magas savassággal és gyomor-bélrendszeri fekélyekkel, vagy teljesen kizárt
az étrendből, vagy hőkezelés után és sótalanításban fogyasztva
forma. A vastagbélgyulladás akut stádiumában,
hasnyálmirigy-gyulladás
A túrót is általában több napig kizárják az étrendből, visszatérve
3-5 nap múlva és orvosi javaslatra.
A túl sok túró fogyasztása betegségek súlyosbodását idézheti elő.
vese (a fehérjekomponensek bősége miatt) vagy növeli a szintet
koleszterin (zsíros termékkel való visszaélés esetén). Kizárva
zsíros túró elhízás ellen.
A lejárt túró is potenciális veszélyforrás.
vagy az egészségügyi előírások megsértésével gyártott termék. A táplálkozási
Túrós környezetben a kórokozó baktériumok könnyen elszaporodnak (pl.
szalmonella).
Ezenkívül a tejsavbaktériumokat kevésbé tartalmazó túróban,
természetes „erőforrásokért folytatott verseny” hiányában az E. coli
még könnyebben megtelepedhet és gyorsabban szaporodik.
Összegyűjtöttük a legfontosabb tudnivalókat a túró előnyeiről és lehetséges veszélyeiről.
ebben az illusztrációban, és nagyon hálásak leszünk, ha megosztod
egy kép a közösségi oldalakon, oldalunkra mutató linkkel:
Kiválasztás és tárolás
A laza túró kiválasztásakor mindenekelőtt fizetnie kell
figyelni a színre, szagra és szerkezetre. A terméknek fehérnek kell lennie,
bár enyhe krémes tónus megengedett, egyenletesen színez
az egész túrómasszát. Nincs furcsa szag (kivéve az erjesztett tejet)
nem lehet
A szakértők azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben a homogén terméket.
pépes vagy törékeny állagú. Az utóbbi esetben
a tészta legyen puha és sima. Minél keményebb a termék, annál magasabb
annak a valószínűsége, hogy „tejkonstrukcióból” állították elő
néha rekombinált tejnek is nevezik. Egy ilyen „konstrukció” összetétele
tartalmazza a sovány tejport, savót, tejszínt, tejet
zsírok. Emellett a túró keménysége és a szemek tömegében való jelenléte ill
a kemény szemek közvetve a termelésben való felhasználást jelzik
kalcium-klorid. Magas hőmérséklet alkalmazása a fehérje koagulációhoz.
lehetővé teszi az eltarthatóság növelését, de a terméket sűrűvé és „gumiszerűvé” teszi.
Mindenesetre, ha laza túrót vásárol „kézzel”, meg kell tennie
mérlegelje a kórokozók lenyelésével kapcsolatos kockázatokat
mikroorganizmusok, amelyek megtelepedhetnek ott, mint a gyártási folyamat során,
és az értékesítést megelőző nem megfelelő tárolási időszak alatt. Azonban ez
nem jelenti azt, hogy a bolti előrecsomagolt és lezárt túró teljesen
biztosított a tönkremenetel veszélye ellen. A fogyasztó számára hasznos rajzolni
ügyeljen a hűtőszekrény hőmérsékletére (nem lehet magasabb
6 C) és csomagolás. Polietilénben, polimer csomagolásban és laminált anyagban
fóliában a túró legfeljebb egy hétig, pergamenben pedig:
legfeljebb 3 nap.
A csomagoláson található információk sokat elárulhatnak a vásárlónak.
- 1 A legjobb túró az, amiben csak tej van,
starter kultúra és oltóanyag. A kalcium-klorid is elfogadható, bár
használatával a homogenitás megváltoztatható. - 2 Stabilizátorok, tartósítószerek (legtöbbször E201-203),
aromák, ízfokozók, keményítő,
Pálma- vagy lanolinolaj jelzi, hogy a csomag tartalmaz
van egy túrótermék, amelyet kiváló minőség alapján hoztak létre
minta. - 3 A tej, élesztő és növényi enzimek mellett említik.
zsír jelezheti a gyártó kísérletét a savasság csökkentésére. - 4 Nagyon ritkán, csak az összetevők listájában található
tej és kovász (enzimekről nincs szó). Ez azt mutatja,
hogy a fehérje hajtogatás melegítéssel („főzéssel”) valósult meg.
Az ilyen túró nem alkalmas rakott ételekhez és sajttortákhoz, mint
ismételt hőkezeléssel a túró túlságosan kiszárad. Mert
savanyú oltósajt vásárlásához jobb a rakott étel.
Mivel a túrót néha nem csak az étrend megváltoztatására vásárolják,
de egy konkrét cél érdekében megismételünk néhány szabályt:
- Ha túrót vásárol kalciumért, akkor az átlagos változatban jobb
összességében szemcsés megjelenésű, 9% zsírtartalommal (a tartalomtól függően
kalcium 90mg/100g-on belül). A csomagoláson valószínűleg nem
jelzi a termékben lévő kalcium mennyiségét,
de megpróbálhatod a gyártó honlapján tájékozódni. - A nem túl savas túró szerelmesei zsírosat válasszanak.
olyan „főtt” termék típusa vagy felhasználása, amelyben hevítéskor
megölte a tejsavbaktériumokat. Otthon is használható.
Kefir starter kultúra készítmény, amely csökkenti a savasságot vagy válasszon
gyártók, akik kifejlesztették a gabonafélék előállításának technológiáját
alacsony savtartalmú túró.
A túrót pohárban vagy mázban tároljuk a hűtőszekrényben.
az edényeket 6 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten és a lejárati dátumig lezárva,
a csomagoláson feltüntetve. Ha minden más nem változik, a granulált túró képes
hosszabb ideig tárolható, mint a puha, de még mindig a könnyen romlandó kategóriába tartozik
Termékek. Eltarthatósági ideje zárt formában általában nem haladja meg
7 nap. Friss házi túró «ma», kézzel kenve
Csomagolásban akár három napig is eltartható a hűtőszekrényben. De azzal
speciális igény esetén a fagyasztóban kb
egy hónapra.
A múltban a túrót „konzervként” használták fel a jövőbeni felhasználásra, hogy hosszú ideig megőrizzék.
felesleges tej. Ehhez préselés után újra elküldték a „főtt” túrót.
sütőben és centrifugálva hagyjuk teljesen szárazon. Szóval ez a tömeg
fertőtlenített edénybe öntjük és megolvasztott
Petróleum. Hideg pincében a húsleves több hónapig is elállhat.
Hogyan kell főzni a túrót otthon
Az otthoni gyakorlatban vannak gyorsak (citrom hozzáadásával),
közepes (melegített) és lassú (enzimeket használva)
a túró készítésének módszerei. Itt leírjuk a fűtési módot,
amelyben másfél nap alatt kiváló eredmény érhető el.
Egy serpenyőben keverjünk össze 5 liter 3%-os tejet és 350-370
ml 3%-os kefir indítókultúrához. Ez az „üres hely” megmarad
egy napig szobahőmérsékleten. Egy nap alatt egy rész (szintén kb
A keletkező fermentált termékből 300-350 ml) tartalékolható
Ha legközelebb főz, ne kefirt használjon, hanem a sajátját.
kovász. Ráhelyezzük a serpenyőt a maradék fermentált tejjel
a legkisebb tűz, ahol körülbelül 20 percig tartják, amíg
fehérje hajtogatás (alvasztás).
Fontos, hogy melegítés közben ne forrjon fel a keverék, ezért jobb
figyelemmel kíséri a túró készenléti állapotát, rendszeresen keverve.
Abban a pillanatban, amikor a túró a felszínre emelkedik
edények, és a tejsavót elválasztjuk és leeresztjük, a tűz lehet
töröl.
Ily módon (közvetlenül a serpenyőben) a terméket addig érlelik, amíg meg nem telik.
lehűtjük, majd az alvadékot szitára dobjuk vagy összegyűjtjük
egy gézben. Mivel ez a túrómassza még mindig telített savóval,
szükséges, hogy a szérumfelesleg kifolyjon. Ehhez a túróhoz
a csomót közvetlenül a sajtkendőben függesztik fel (általában ugyanazon a serpenyőn)
és puhára öregednek.
érdekes adatok
Annak ellenére, hogy a túró népszerű volt régen
Az ókori Róma, ahol kivont „tej”-vel erjesztették
bárányok vagy borjak gyomrából, furcsa módon világszerte elismert,
Nem kapott. Manapság a túró egyre népszerűbb
Amerika, híres Japánban, de szinte lehetetlen megvásárolni
Kínát és Dél-Európát egy hagyományosabb modell váltja fel.
lágy sajt a régióból. A keleti szláv hagyományoktól eltérően in
Az angolszász kultúrában a túrót gyakran fajtaként írják le
fiatal sajt. Bár a túró és a sajt kapcsolata egyeseknél rögzült
szláv nyelvek. Így például az ukrán nyelvben a „sajt” szó
(ukrán „úr”) túrónak és minden kemény sajtnak is nevezik.
A korai keresztény egyház egyes kánonjaiban korlátozások voltak
a túró nyári étkezési felhasználására. De a gombok, amelyek kiderültek
a télre préselt és megkeményedett termékből senki nem szólt bele
делать
És még egy érdekesség a túróról: hazánk egyik kedvence.
a „The Diamond Arm” című filmet abban a jelenetben, ahol Gesha (A. Mironov) áll
a Gorbunkov családdal (Ju. Nikulin), a főszereplő fia forgat a történetben
egy családi barát arcára fagylalttal. De valójában használták
nem fagylalt, hanem túró és tej keveréke, ami jobban tapadt
az arcához, és lassabban csúszott le az arcán.
A túró fajtái: általános és megkülönböztető jellemzők.
Bármely túró nem folyékony termék, amelyet fermentációval nyernek.
Tej. A tejsavbaktériumok felelősek ezért. Alatt
a főzési folyamat során néha (és néha nem) oltót használnak
enzim és kalcium-klorid, és végül – távolítsa el a szérum egy részét.
De mivel mind az alapanyagok, mind a túrógyártás jellemzői eltérőek,
a végterméknek szerkezete, állaga is lesz,
savasság és zsírtartalom.
A túró általánosan elfogadott és hivatalos felosztását a paraméter szerint állítják elő
Zsírtartalom. A fizikai-kémiai mutatók lehetővé teszik a 4 fő megkülönböztetését
termékcsoportok:
- Alacsony zsírtartalmú (diétás) – 0%. Alacsony zsírtartalom benne.
még megőrződött, de általában egynél kevesebb. - Alacsony zsírtartalom -1,8%.
- Közepes zsírtartalmú (klasszikus) – 4-18%.
- Félkövér: 19-23%.
Ugyanakkor a néphagyomány számos
fokozatok, amelyek között az egyik leggyakoribb a felosztás
túró boltba és otthonra.
Házi és bolti túró összehasonlítása.
Az emberek körében szokás a kandalló szembeállítása és a túró tárolása,
Emellett ebben a versenyszerű küzdelemben valamiért azonnal az előnyhöz jut
Otthoni főzési mód, mivel helyesebb és egészségesebb.
De vajon az? Hasonlítsuk össze a házi és a gyári túrót, figyelembe véve
írja le az előállítás folyamatát.
szabványosítás
A termelésben minden folyamat szabványosított és
A nyersanyagokat ellenőrzik a követelményeknek való megfelelés ellenőrzése érdekében. Az eredmény az
ugyanaz a termék, kiszámítható fizikai és kémiai ízzel
tulajdonságait.
Otthon nehéz ugyanolyan magas stabilitást elérni.
Az otthoni termék megváltozik, ahogy a „szerző” készsége növekszik,
még akkor is, ha a „szerző” nagyon odafigyel a főzési eljárásra
és nem követ el hibákat vagy hanyagságot.
leche
A gyári túró kizárólag pasztőrözött tejből készül,
ami a GOST követelményeinek köszönhető. Ilyen kíméletes hőmérsékleti módszerrel
a becsapódást a nem spórás vegetatív baktériumok elpusztítják. DE
a szállításkor elvárt zsírtartalmú termék beszerzése,
a nyersanyagot általában szabványosított zsír formájában is veszik.
Ezenkívül a gyártás során minden esetben tejkeveréket használnak.
egész tehéncsorda (vagy különböző gazdaságokból származó tehenekből gyűjtve
gazdaságok).
Városi otthoni körülmények között néha túrót készíteni
pasztőrözött tejet használnak. De gyakrabban veszik nyersanyagként.
friss teljes tej tehénből, amely nem pasztőrözött és majdnem
mindig ellenőrizetlen baktériumok hatásának van kitéve
fejés és transzfúzió során. Ez nem feltétlenül „készíti” a túrót (tejsav
baktériumok nélkülözhetetlenek a tej erjesztéséhez), de fennáll a fertőzés kockázata
szaporodnak a kórokozó mikrobák.
élesztő
A pasztőrözött tej gyártásánál, mint a finomított táplálkozásnál
környezetbe, baktériumtenyészeteket vezetnek be, amelyekre szükség van
fehérjék, zsírok, cukrok (laktóz). A laktóz evés eredménye.
tejsavvá alakul, aminek köszönhetően a friss és
erjesztett tejté alakul. Ezért a baktériumok tisztasága
kultúra jelentősen befolyásolja a kapott túró ízét.
A technológusok gyakran 3-4 különböző törzs kombinációit alkalmazzák
baktériumok kísérletileg bizonyított arányban.
A házi túróban az erjedés ezeknek a baktériumoknak köszönhetően megy végbe.
amelyek már visszamaradtak a tejben, és a „véletlenek” azt
kívülről adja be a tejet. A kovász lehet kvass, kefir, tejföl.
stb. De nehéz itt a baktériumkolónia tisztaságáról beszélni, hiszen
még a boltban is vásárolt pasztőrözött tejet egy bizonyos idő elteltével
tárolás során a különféle mikroorganizmusok ellenőrizhetetlenül szaporodni kezdenek.
Ennek eredményeként az érett házi túró íze valószínűbb lesz.
minden, legalább egy kicsit, de más.
A tejfehérjék koagulációja (koagulációja).
A túró előállításához erjesztett nyersanyagban, a fehérjemustban
odasimul. Ezt hevítéssel (savas módszer) vagy erjesztéssel érik el.
(savas-oltós módszer). A nyersanyaghoz gyakran adnak kloridot.
kalcium, amely felgyorsítja a véralvadást és a szérum szétválást,
és magasabb termékhozamot is ad.
A gyártás során a curling különböző módon történik, jelezve
a technológia megválasztása a csomagolásban. Tehát ha a címke ezt írja
csak tejet és kovászot tartalmaz (enzimekről nincs szó),
akkor ez azt jelenti, hogy a terméket egyszerűen felmelegítették (savval „főzték”.
pálya).
Úgy tartják, hogy mivel a felmelegedés a tejtermékek halálát okozza
baktériumok, kevesebb potenciális haszna van az ilyen túrónak. És így
az oltóanyag (vagy pepszin) bevezetésével kapcsolatos információk megszerzése
a túrót inkább bónuszként kivesszük a csomagoláshoz
termék. Ebben az esetben ellenőrizni kell a zöldségkeverék jelenlétét.
zsír, melynek segítségével a gyártók néha csökkentik a felesleget
a termék savassága.
A hazai termelésben a technológia megválasztása elsősorban attól függ
a családi és regionális hagyományokról. Klasszikus szláv
recept szerint a túrót a joghurtból nyerték, vagy hagyták
hűtőkemencében, vagy 85-90 C-ra melegítve.Azaz használt
a módszer, amelyet korunkban „savnak” neveztek. Déli hagyomány,
ellenkezőleg, általános erjesztéssel járt. Például ben
A kaukázusi oltós feldolgozáshoz a tejet mosóba öntötték
kecske (birka) gyomra és ki van téve a napnak. Az emberek együtt maradtak
csak egyszer-egyszer ütni bottal a borbőrt; a maradék
baktériumokat és gyomoroltót termel.
Szérum szétválasztás
A gyártás során a savó egy részét leválasztják a túrómasszától ill
speciális gépeken, amelyek forgás közben centrifugális erőt használnak,
akár perforált formára, akár önpréseléssel.
Otthon különböző szűrési és centrifugálási módszereket alkalmaznak,
ami néha a túró „kiszáradásához” és kiszáradásához vezet. Felesleg
A szérumváladék a hőmérséklet megsértésének jele is lehet.
tárolási feltételek.
Szerkezet és konzisztencia: különbségek a „rendes”, a szemcsés,
puha túró
A túró állagát befolyásoló fő tényező az
tejfehérje koagulációs módszer. Ugyanazon páratartalom mellett (egyenlő
tömegrész nedvesség) lágyabb és pépesebb termékkel a kimenetnél
enzimekkel főzött túró lesz. Ezt követően
főzéssel erősebb túrót kapunk, amely szükség esetén
könnyebben eloszlatható, mivel az említett termék effektív viszkozitása
kétszerese a savas alvadék viszkozitása.
Ha a fehérjéket melegítéssel alvasztották, az alvadék több lesz
törékeny és száraz. Szerkezetileg már korrelálható a gabonával.
túró (gabona). De a készülő modern gyárakban
márkás gabonatúró („túró”) pepszin vagy tejoltó
por általában mégis hozzáadódik. És ráadásul van
további technikai trükkök, amelyekkel főzhet
Finom szemű „túrós” túró:
- a zsírtalanítás során szükséges szárazanyag-koncentráció betartása
tej (néha fehérjét adnak a készítményhez a beállításhoz), - starter kultúra szelekció és törzsarány (beleértve az ilyen törzseket is
baktériumok, amelyek nem bocsátanak ki nagy mennyiségű szén-dioxidot), - a túró speciális feldolgozása (a savasság egyensúlyának fenntartása érdekében).
Aligha akkor keletkezik a legnagyobb zavar, amikor az emberek azt mondják
a „közönséges” túróról. Itt általában a „közönséges” szó válik
az „ismerős” szó szinonimája (a beszélő számára). És így egyben
a túró az egyik kontextusban „általánosnak” tekinthető, de egy másikban
kontextus – puha, tésztaszerű. Ennek eredményeként két hasonló kérdésben
– „Miben különbözik a közönséges túró a granulátumtól?” és «hogy a puha túró
különbözik a megszokottól? »-« a szokásos »egészen másnak fogják hívni
a termék állaga és szerkezete.
Néha a „közönséges”-t túrónak is nevezik
savas vagy sav-oltós módszerrel az elválasztás helyett
Az előállítás módja. Ezt a módszert „külön”-nek nevezik, mert
hogy a tejből leválasztással elsősorban a fölözött nyersanyagokat nyerik és 50 százalék
krém. Ezután a tejet enzimes fehérjealvadással állítják elő.
sovány sajt. Majd összekeverjük a tejszínnel.
Savanyú, élesztőmentes túró
Az alvadék savassága szorosan összefügg a baktériumok létfontosságú tevékenységével.
Ha a terméket nem hőkezelték a gyártás során,
azt jelenti, hogy a baktériumok nem pusztultak el hevítés hatására, ezért a savas oltóanyag
A túró, ha egyéb dolgok megegyeznek, inkább savas lesz, mint savas
(fűtött). Emellett a savasságod is növekedni fog
a tejsavbaktériumok szaporodása és létfontosságú tevékenységének aktiválása,
ami mindig megtörténik a tárolás során.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a termékben lévő baktériumok aktivitása gátolja
tejzsírok, amelyek a mikroorganizmusok leállító tényezőjévé válnak.
Ezért minél zsírosabb a túró, annál kevésbé lesz keserű („puhább”).
kiderül, és fordítva – a zsírmentes túró lesz a legkeserűbb,
ha az ízét nem mesterségesen „korrigáljuk”. Savfüggőség
A túró zsírtartalmának mértékét a táblázatban lehet kifejezni, ahol a savasság feltüntetésre kerül
Turner-fokban (oT):
- 240 ° C-ig – zsírmentes túró (0%).
- 170-230 OT – közepes zsírtartalmú túró (5-9%).
- Kevesebb, mint 200 OT – zsíros túró (19-23%).
De a túró mindenesetre meglehetősen keserű termék. Abban
teljesítményét más erjesztett tejekkel összehasonlítva láthatjuk
termékek ahol tejföl
és az erjesztett sült tej általában 65-90 oT, a kefir – 80-120
tól től. Mivel azonban nem mindenki szereti a keserű ízt, otthon
körülmények között a nyersanyagokat kefirrel erjesztik, ami ennek eredményeként teszi
a termék lágyabb.
