Dalam istilah kuliner dan domestik, gula disebut sukrosa.
– pemanis makanan biasa yang diperoleh selama pemrosesan
tebu atau gula bit. Produksi gula di kami
negara, seperti di Eropa, hampir seluruhnya bergantung pada penggunaan
bit gula.
Orang Eropa tahu tentang gula dalam bit gula yang tumbuh liar di
abad ke-16, tetapi mereka hanya mendapat kristal sukrosa di XNUMX
tahun berkat penelitian ahli kimia Jerman Marggraf. Setelah,
bagaimana eksperimen lain yang dilakukan di laboratorium Achard dikuatkan
kelayakan ekonomi pemrosesan bit, di Silesia ada
pabrik untuk produksi gula. Belakangan, teknologi itu diadopsi oleh Prancis.
dan orang Amerika.
Warna putih gula diperoleh selama proses pemurnian, tetapi ketika
namun, beberapa kristalnya tetap tidak berwarna. Banyak varietas
Gula mengandung jumlah yang berbeda dari jus sayuran: molase,
yang memberikan kristal warna putih yang berbeda.
Teknologi produksi gula
Proses pembuatan gula dari gula bit melibatkan beberapa
tahapan teknologi: ekstraksi, pemurnian, penguapan dan kristalisasi.
Bit dicuci, dipotong menjadi keripik, yang ditempatkan dalam diffuser untuk
ekstraksi gula dengan air panas. Residu bit
pergi memberi makan ternak.
Kemudian jus difusi yang dihasilkan, yang mengandung
Sekitar 15% sukrosa, dicampur dengan kapur untuk membersihkan
kotoran berat dan melewati larutan karbon dioksida,
yang mengikat zat tanpa pemanis. Setelah penyaringan
di pintu keluar, mereka menerima jus yang sudah dimurnikan: prosedur pemutihan menanti Anda
sulfur dioksida dan filtrasi melalui karbon aktif. Setelah
penguapan kelebihan air, cairan dengan kandungan gula tetap
sudah di 50-65%.
Prosedur kristalisasi bertujuan untuk mendapatkan zat antara berikut:
produk olahan – adonan matang (campuran kristal sukrosa dan tetes tebu).
Juga, centrifuge digunakan untuk memisahkan sukrosa. Dia menerima
Pada tahap ini, gula perlu dikeringkan. Sudah bisa dikonsumsi
untuk makanan (tidak seperti tebu, proses produksi yang
belum selesai pada tahap ini).
Penggunaan gula
Gula adalah bahan yang sangat diperlukan dalam banyak minuman, hidangan,
produk kue dan roti. Ini adalah tambahan umum untuk kopi.
kakao dan teh; krim kue, es krim tidak bisa tanpanya,
frosting dan karamel. Sebagai pengawet yang baik, gula putih digunakan.
saat membuat selai, jeli, dan produk lainnya dari buah
dan berry. Saat ini, gula putih dapat ditemukan hampir di mana-mana, termasuk
tempat yang tidak diharapkan untuk ditemukan. Misalnya, mungkin
dalam sosis atau yogurt diet rendah lemak. Dan juga gula
digunakan dalam produksi tembakau, di industri kulit
atau dalam persiapan daging kalengan.
Bentuk pelepasan gula dan karakteristik penyimpanannya.
Gula putih yang dijual berupa gula pasir dan gula rafinasi.
berkeping-keping. Gula pasir dikemas dalam karung dan kantong dengan kapasitas berbeda,
umumnya satu sampai lima puluh kilogram. Tas berlaku ketat
polietilen, di mana film lebih lanjut memanjang,
untuk melindungi isi dari kelembaban dan tumpahan kaca. Gula halus
dikemas dalam kotak karton.
Higroskopisitas gula putih yang tinggi menentukan
persyaratan penyimpanan. Ruangan tempat produk berada harus
kering, terlindung dari suhu ekstrim. Simpan di
kelembaban tinggi akan menyebabkan pembentukan gumpalan. Gula memiliki
kemampuan menyerap bau asing, jadi tidak boleh disimpan
bersama dengan makanan dengan rasa yang kuat.
Nilai kalori
Gula putih sangat tinggi kalori: seratus gram produk mewakili
hampir 400 kkal, dan komposisinya seluruhnya terdiri dari
karbohidrat. Oleh karena itu, saat berdiet, disarankan untuk membatasi penggunaan
produk ini apa adanya (untuk mempermanis kopi atau teh)
dan dalam bentuk aneka minuman manis, kue, cookies,
dan sebagainya
Nilai gizi dalam seratus gram (gula pasir putih):
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Abu, g Air, g Nilai kalori, kkal – – 99.8 0.1 0.1 399
Gula rafinasi, karena tingkat pemurnian yang lebih tinggi, tidak ada dalam
komposisi abu.
Sifat bermanfaat dari gula putih
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Tidak ada elemen jejak tambahan dalam gula rafinasi, inilah hasilnya.
teknologi pemurnian saat ini untuk mendapatkan yang paling murni
dari setiap kotoran dalam produk. Gula pasir putih mengandung jumlah yang dapat diabaikan
jumlah kalsium, kalium, natrium, dan zat besi.
Properti yang berguna
Ciri utama gula putih adalah penyerapannya yang cepat oleh tubuh.
orang. Saat tertelan, sukrosa terurai menjadi fruktosa.
dan glukosa,
yang, ketika memasuki aliran darah, menggantikan sebagian besar energi
kerugian. Energi dari glukosa menyediakan proses metabolisme seperti:
manusia dan hewan. Di hati, dengan partisipasi glukosa,
Asam khusus: asam glukuronat dan asam abu-abu berpasangan, yang menyediakan
netralisasi zat beracun oleh tubuh, oleh karena itu, jika terjadi keracunan
atau penyakit hati, gula ditelan atau glukosa disuntikkan ke dalam aliran darah.
Fungsi otak kita juga sepenuhnya bergantung pada metabolisme.
glukosa. Jika makanan yang Anda makan tidak memberi tubuh Anda jumlah yang tepat
karbohidrat, dipaksa untuk menerimanya, menggunakan protein untuk sintesisnya
otot manusia atau protein dari organ lain.
Dengan kekurangan gula (glukosa), nada sistem saraf pusat
memburuk, kemampuan berkonsentrasi menurun, memburuk
Ketahanan terhadap suhu rendah. Gula putih, sangat murni
produk, tidak mempengaruhi mikroflora lambung dan usus, tidak
efek negatif pada metabolisme. Dengan penggunaan sedang
tidak akan menyebabkan kegemukan,
oleh karena itu, bahkan lebih aman daripada fruktosa atau pemanis buatan.
Gula memberi lebih sedikit tekanan pada pankreas daripada nasi
bubur, roti gandum, bir, kentang tumbuk. Gula itu baik
pengawet dan pengisi; susu tidak akan berfungsi tanpanya
makanan penutup, kue, es krim, olesan, selai, selai, dan manisan. putih
Saat dipanaskan, gula membentuk karamel, yang digunakan dalam pembuatan bir,
saus, soda.
Produk ini memiliki sifat antidepresan – satu potong dimakan.
kue, atau hanya sepotong gula halus dapat meredakan iritasi, stres,
keadaan depresi. Ketika gula tertelan, pankreas
menghasilkan insulin dan merangsang munculnya hormon kebahagiaan –
serotonin. Gula putih bukan hanya produk jadi, tetapi juga bahan dasar
untuk berbagai makanan manis: gula rasa, coklat,
gula lunak instan, sirup, cair dan fondant
Gula.
Sifat berbahaya dari gula putih
Dengan konsumsi gula yang berlebihan dalam bentuk murni, juga dalam komposisi
permen dan soda, tubuh tidak dapat mengatasi pemrosesan penuhnya
dan dipaksa untuk mendistribusikannya ke sel, yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk lemak.
Pada saat yang sama, setelah “distribusi”, kadar gula turun secara alami,
tubuh kembali mengirimkan sinyal bahwa ia lapar.
Kelebihan berat badan adalah masalah umum bagi pecinta makanan manis pada umumnya.
kuantitas. Gula darah tinggi secara teratur dapat menyebabkan
untuk penampilan gula
diabetes, karena pankreas berhenti memproduksi
jumlah insulin yang tepat. Jika penderita diabetes berhenti mengikuti dengan ketat
diet, kamu akan mengkonsumsi yang manis-manis secara tidak terkendali, akibatnya bisa
berakibat fatal.
Dengan mengasimilasi gula rafinasi, tubuh secara aktif menghabiskan
kalsium. Pemecahan gula yang cepat dimulai di mulut seseorang, yang
Menyebabkan munculnya gigi berlubang. Soda modern sangat berbahaya
dimana jumlah gulanya sangat banyak. Untuk menghindari konsumsi
gula dalam jumlah berlebihan, disarankan untuk mempelajari label produk
di toko, tolak soda manis dan tambahkan ke teh
atau kopi dengan porsi besar gula pasir putih atau gula halus.
Video singkat tentang produksi gula putih.
