Il tartufo appartiene al genere dei funghi marsupiali, che è caratterizzato da
crescita sotterranea. Il corpo fruttifero tuberoso di questo fungo
è considerata una prelibatezza molto preziosa. L’aspetto del tartufo non è diverso
la bellezza è un tubero marrone informe e spigoloso con verruche.
L’interno del delizioso frutto è rossastro con venature bianche,
che diventa nero al raggiungimento della maturità.
Il valore di un tartufo dipende dalle sue dimensioni. I più preziosi sono
esemplari grandi, delle dimensioni di una mela (ce ne sono pochissimi, circa uno
percentuale del tartufo totale raccolto). Numero di funghi
Il grado extra (la dimensione di un dado) è del 10 percento.
Il trenta per cento sono tartufi a grappolo d’uva.
Il resto delle “finiture di tartufo” sono meno pregiate e vengono utilizzate
nella fabbricazione di salse e sughi.
Un po ‘di storia
Per molto tempo l’origine del tartufo è stata un mistero, questi funghi invasi
massa di leggende. Ad esempio, ai tempi dell’Antica Roma, il tartufo era considerato
un fungo medicinale con la capacità di aumentare la potenza, nel Medioevo
gli furono attribuite proprietà mistiche, e nel Rinascimento –
il tartufo era usato come afrodisiaco universale. Ampio riconoscimento
il tartufo, come prelibatezza speciale, risale al XV secolo d.C.
– fu allora che gli chef italiani “assaggiarono” questo fungo. Inoltre
Italiani, gli abitanti della Provenza, Charente hanno iniziato a estrarre tartufi in massa
e Aquitania. È vero, erano usati semplicemente come un “volumetrico”
riempitivo “nel cibo.
Ampia pesca di un prezioso fungo, centinaia e talvolta migliaia di pud po
all’anno, eseguita nella provincia di Mosca. A proposito, nella zona della città
Gli aiutanti di Dmitrov nella ricerca del tartufo sono stati appositamente formati
orsi con i denti strappati. Tuttavia, porta via da una grande bestia trovata
l’estrazione mineraria era spesso difficile e la pratica non divenne popolare.
Attualmente, per trovare “depositi” sotterranei di tartufi
vengono utilizzati cani o maiali appositamente addestrati. esiste
un altro modo per trovare questa prelibatezza usando le mosche del tartufo
(sono mosche comuni a cui piace deporre le uova nel terreno vicino
al tartufo). Le larve che emergono dalle uova deposte di una mosca
strisciare fino al corpo più vicino del fungo, mangiarlo e impuparsi, dopo di che
centinaia di mosche appena nate iniziano a sciamare sui tartufi. questi sciami
sono chiaramente visibili in una giornata di sole e fungono da segnaletica per i cacciatori
per i funghi.
La diversità delle specie dei tartufi è piuttosto ampia, ma solo
alcune specie sono considerate commestibili. Alle varietà veramente pregiate
i tartufi comprendono solo le seguenti tipologie: nero, invernale e italiano
tartufo. La loro estrazione e allevamento sono poste su base industriale.
Meno conosciuti sono i tartufi polacchi e bianchi, che si trovano
in Ucraina, Bielorussia, Europa occidentale e nella regione di Mosca della Federazione Russa.
La coltivazione artificiale del tartufo è molto difficile e richiede
costi seri per la creazione di una composizione chimica speciale del suolo.
Allo stesso tempo, la raccolta del tartufo deve aspettare più di un anno, e nessuno
sarà in grado di garantire un risultato di successo. Contadino che inizia a coltivare
tartufi, bisogna avere molta pazienza e fiducia nel risultato.
Scelta e acquisto
Il tartufo ha una durata di conservazione breve, quindi provalo fresco
è possibile solo durante la stagione della raccolta, inoltre, questi deliziosi funghi sono impossibili
incontrarsi nei supermercati. Solitamente i tartufi freschi vengono serviti nei ristoranti,
che acquistano una prelibatezza in piccoli lotti di 30-100 grammi (loro
trasportati per via aerea in appositi contenitori) o gastronomici
mercati. Per i veri buongustai in una situazione del genere, una buona opzione
sarà un viaggio in Francia o in Italia nella stagione del “tartufo”.
Per una conservazione più lunga del tartufo, è congelato
o in scatola.
A volte, durante il trasporto, il fungo viene posto nell’olio d’oliva o ricoperto di
riso, che permette di mantenerlo fresco più a lungo.
Applicazione in cucina, caratteristiche e sottigliezze del servizio
Quando si pesa una porzione di fungo ordinata da un cliente in un ristorante
vengono utilizzate bilance molto precise, perché raramente una porzione supera i 5 – 8 grammi.
Il tartufo è di solito un’aggiunta al piatto principale – la ragione di questo
serve il suo gusto e retrogusto speciali. Il tartufo sa abbinare
con qualsiasi prodotto, specialmente con uno che non ha un pronunciato
proprio gusto. Gli chef francesi consigliano
ricette in cui il tartufo è abbinato a uova, carne di pollame, aragosta.
Questo fungo può essere servito anche con la frutta, si aggiunge al ripieno
per torte. Insalate popolari con astice, verdure e salsa al tartufo.
I prodotti esotici come le lumache o il caviale nero sono spesso guarniti con fette
tartufi.
Ci sono anche consigli sulla scelta del vino. I tartufi permettono i vini bianchi
Meursault, Grand Cru di Borgogna, Bordeaux o Cahors rossi. Uno
delle ricette di fama mondiale – tartufi allo champagne.
Dato il prezzo elevato del fungo, spesso viene servito liscio, con del vino
o una salsa cremosa per esaltarne il gusto.
In generale, un tartufo è un fungo per buongustai, non sarà necessariamente piacevole
tutto.
Contenuto calorico del tartufo
È improbabile che tu possa stare meglio mangiando un tartufo – il contenuto calorico del sottosuolo
il fungo contiene solo 24 kcal per 100 grammi. Limitatore naturale
il consumo di questa prelibatezza è il suo prezzo, così come una piccola quantità
estrazione.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Contenuto calorico, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Proprietà utili del tartufo
Composizione e presenza di nutrienti
I tartufi non sono solo gustosi, ma anche un prodotto sano: il corpo riceverà
insieme ad esse le vitamine PP, B1, B2, C, che sono particolarmente necessarie per la crescita
il corpo dei bambini e degli adolescenti.
Proprietà utili e medicinali
È stato dimostrato che i tartufi contengono feromoni che agiscono
alla parte del cervello responsabile dell’attività emotiva e sensoriale
sfondo umano. Gli antiossidanti aumentano anche i suoi benefici per la salute.
In alcuni paesi orientali il succo di tartufo è considerato un ottimo medicinale.
per gli occhi.
Applicazione in cosmetologia
I cosmetologi italiani usano l’estratto di tartufo nel loro
prodotti. Secondo loro, creme e maschere cosmetiche con additivi
prezioso fungo è in grado di levigare e rassodare efficacemente la pelle,
rimuovere le rughe sul viso, rimuovere le macchie dell’età.
Proprietà pericolose del tartufo
I tartufi sono controindicati solo per chi ha possibili manifestazioni di individuo
intolleranze e allergie.
Si sconsiglia inoltre di mangiare questi funghi se ci sono problemi di digestione,
poiché in questo caso è improbabile che lo stomaco sia in grado di far fronte alla proposta
lavorare per lui. In strutture di ristorazione di bassa qualità sotto questa prelibatezza
spesso viene offerto un piatto di finti tartufi, che provoca avvelenamento.
Per evitare che ciò accada, devi visitare solo ristoranti di fiducia.
A seconda della situazione ambientale del luogo in cui sono cresciuti
funghi, possono accumulare tossine che influiscono negativamente
alla salute.
In nessun caso dovresti prendere questi funghi da estranei con
mani a prezzi dubbi. Ricorda che il tartufo costa,
e non può essere economico.
“Tartufo – che cos’è?” questa domanda è stata posta dagli autori del video. E in dettaglio
ha parlato delle proprietà di un tartufo, di come cercarlo, dei suoi luoghi
crescita, metodi di conservazione e molti altri fatti interessanti
sul “re dei funghi”.
