Questo è uno dei tipi di funghi champignon che ci sono più familiari.
La loro caratteristica distintiva può essere definita una dimensione piuttosto grande.
e un cappello che può essere completamente aperto. Inoltre, il suo diametro
spesso raggiunge i 15 centimetri. A proposito, è a causa di questa caratteristica
molta più umidità evapora con portobello rispetto ad altri
specie di funghi, per cui la sua struttura è più densa e carnosa.
Sorprendentemente, come prelibatezza, il Portobello cresce spesso in
condizioni naturali non del tutto attraenti – sui pascoli, insieme
autostrade e talvolta anche nei cimiteri.
A proposito, per rendere popolare questa varietà di funghi non molto conosciuta
negli anni ‘1980. per lui e ha inventato il nome originale – Portobello. Prima
a quel tempo questo prodotto non veniva assolutamente utilizzato in cucina
– il più delle volte, l’hanno semplicemente buttato via. Oggi tutto è cambiato radicalmente
– Portobello ha ricevuto lo status di uno dei più richiesti e
funghi popolari, spesso usati in cucina
Piatti israeliani
e cucine europee.
Per il fatto che il Portobello appartiene alla categoria dei funghi rari,
sono venduti esclusivamente in negozi specializzati in
prelibatezze, così come in alcune sezioni dei singoli supermercati.
Fondamentalmente, il portobello viene utilizzato per preparare piatti principali e una varietà di snack.
Inoltre, a loro piace cuocere.
o aggiungere durante la cottura a julienne.
Come scegliere
Se decidi di provare il portobello, fai attenzione quando
la sua scelta. Quindi, prima di tutto, presta attenzione al colore dei funghi.
I portobello freschi hanno un cappello marrone chiaro, senza macchie e puntini,
anche i piatti dovrebbero essere leggeri.
Più mentono, più scura diventa l’area sotto il cappuccio,
e compaiono macchie rossastre su di esso. Tali funghi bugiardi quando
il trattamento termico diventa scuro, il che può rovinare l’esterno
tipo di piatto.
Il cappello Portobello dovrebbe avere un diametro compreso tra 10 e 15 cm.
questo tipo di fungo è più denso e più aromatico dei funghi piccoli.
Vale la pena prestare attenzione a questo, così come ai cappelli piatti che
devono essere divulgate integralmente. Succede che per Portobello ci provano
distribuisci funghi normali, quindi fai attenzione.
Come conservare
Il portobello fresco va conservato in frigorifero e consumato
sono necessari per 3-7 giorni. Allo stesso tempo, si consiglia di posizionare il prodotto
in un sacchetto di carta, dopo aver avvolto ciascuno dei funghi in una bagna
panno o carta assorbente.
In alternativa, il portobello può essere congelato. Se correttamente osservato
regime di temperatura (non superiore a -18 gradi), in questo tipo di funghi può
conservato per 6-12 mesi.
In cucina
A differenza dei funghi comuni e diffusi nel nostro paese, il portobello
in cucina, non sono molto usati. Inoltre, la loro applicazione
differisce in qualche specificità, che è associata esclusivamente
con notevole densità e compattezza della polpa di funghi, in particolare
alle gambe.
Fondamentalmente, questi funghi vengono utilizzati nella preparazione di secondi fritti, lessati
e in umido
piatti. A loro volta si utilizzano cappucci di funghi con polpa meno soda
in zuppe, salse e brodi. Le gambe, di regola, sono nei primi piatti.
e le salse non vengono utilizzate, in quanto troppo fibrose e dense.
Inoltre, questo fungo profumato e gustoso può essere marinato, salato,
friggere in padella o alla griglia, stufare in diverse salse, panna acida
o crema. Inoltre, risulta sempre eccellente
additivo per pizza, frittate, tutti i tipi di insalate e stufati.
La limitazione all’uso di questi funghi in cucina è che
che la loro polpa è in grado di assorbire attivamente l’umidità. Durante la cottura, questo
questa caratteristica ha un effetto estremamente negativo sull’aspetto organolettico
qualità del portobello, compreso il gusto e l’olfatto. Ecco perché è consigliato
la lavorazione primaria dei funghi è ridotta al minimo, limitandosi alla pulizia
contaminazione, ed eseguire la loro cottura con la minima quantità di acqua.
Il portobello viene spesso utilizzato anche nella preparazione di vari snack.
Sono ideali per la cottura. Quindi, grandi cappucci di funghi possono essere farciti
eventuali ripieni e cuocere in forno.
Più a lungo cuoci questo fungo, più sarà denso e più
acquisirà un distinto odore di carne.
Valore calorico
Il contenuto calorico di Portobello è di sole 26 kcal. Pertanto, possono
sentiti libero di usare anche per la cena.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Contenuto calorico, kcal 2,5 0,2 3,6 – 80 26
Proprietà utili di portobello
Composizione e presenza di nutrienti
Portobello è caratterizzato da un alto contenuto di proteine, carboidrati,
fibra,
vitamine (gruppi B, PP, A, C, D), minerali (selenio, zinco,
rame, fosforo, ferro, sodio, potassio, calcio). Contiene anche
riboflavina e tiamina.
Sono praticamente privi di sodio,
che contribuisce al loro impiego nelle diete prive di sale.
Proprietà utili e medicinali
A basso contenuto di grassi e zuccheri, il Portobello è una vera manna
per le persone affette da diabete.
Tiamina e riboflavina aiutano a prevenire emicranie, mal di testa
dolore, stanchezza, superlavoro.
Gli oligoelementi che compongono questi funghi hanno un effetto benefico
effetto sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie. Aiutano a portare
tutte le tossine dal corpo.
Il consumo costante di Portobello riduce le possibilità di sviluppo
malattie del sistema cardiovascolare. E i funghi secchi sono insostituibili
per chi soffre di problemi di stomaco – sono un ottimo aiuto
a
ulcere ed epatiti.
Se consumi regolarmente portobello, puoi ridurne il livello
contenuto di zucchero e colesterolo, aumentare la resistenza alle infezioni,
riduce l’eccitabilità nervosa, ha anche un’azione immunostimolante,
antinfiammatorio, antiossidante
impatto.
Essiccato, questo tipo di fungo aiuta notevolmente le persone che soffrono di
varie malattie dello stomaco.
Proprietà pericolose di portobello
Portobello non danneggerà se lo acquisti nei negozi. Cresciuto
a casa, questi funghi sono ecologici e sicuri. Ma
se raccogli portobello nel loro habitat naturale, cioè
una possibilità di essere avvelenato con sostanze nocive, come uno dei preferiti
i loro posti – vicino alle strade, comprese le autostrade.
In questo caso il portobello assorbe tutti i componenti dannosi,
contenuto nel terreno. Inoltre, con un fungo giovane, è del tutto possibile
confondere e agarico di mosca leggeroE fungo pallido.
Pertanto, è meglio non rischiare e acquistare funghi solo in quei negozi
che sono responsabili della qualità dei loro prodotti.
Questo video ti mostrerà come preparare deliziose cappelle di funghi portobello alla griglia.
