Mede, waarvan het recept al sinds de oudheid bekend is, is een alcoholarme drank die wordt verkregen door de fermentatie van een bijenproduct. Thuisomstandigheden stellen je in staat om het te koken en te proeven om de oorsprong van oude Russische tradities aan te raken.
Geschiedenis van mede
Het oudste en meest bruikbare elixer verscheen ongeveer 7 jaar geleden, de sterkte varieert van 1 tot 16 graden. Tot de tijd van de doop van Rus werd het gebruikt bij religieuze festivals, bruiloften, geboorten en begrafenissen. Met behulp van de zoete nectar legden mensen een heilige verbinding met de wereld van goden en overledenen.
Uit het verhaal: De betekenis van het concept van “huwelijksreis” voor pasgetrouwden dateert uit de oudheid, jonge mensen kregen een vat drankje voor de bruiloft, dat ze binnen 30 dagen moesten drinken..
Het duurde tot 40 jaar om een heerlijke nectar te bereiden. Honing, water en bessen (meestal rozijnen en kersen) werden gefermenteerd in eikenhouten vaten, meerdere keren gegoten en in de grond begraven. Hop werd toegevoegd om de honing te verhogen. Medostation werd in de XNUMXe eeuw vervangen door het brouwen van mede, waardoor goedkope bierproductie wijdverbreid werd. In de Middeleeuwen werd het recept vergeten. De technologie herleefde in de XNUMXe eeuw, toen honingwijn op industriële schaal werd gemaakt van een onbruikbaar product. Zo is de stad Suzdal nog steeds bezig met deze productie.
zet honing
Een vergelijkbare technologie gebruikte het recept voor ongekookte mede. Aan het water werden ingewreven rode bessen toegevoegd met honing, die als een natuurlijke katalysator werkte. De drank kon na 8 jaar worden geconsumeerd, maar werd in de tijd als onderbelicht beschouwd. De lengte van het brouwsel was een nadeel, dus begonnen ze hop met kegels toe te voegen.
Zelfgemaakte mede, “correct” genoemd, heeft een geweldige smaak en unieke eigenschappen. Verhoogt de toon en stemming, helpt bij verkoudheid, verbetert de immuniteit, bevordert de normale stofwisseling, op voorwaarde dat het niet te veel wordt gebruikt.
Gekookte honing
Het voordeel van deze methode is dat de zelfgemaakte alcohol na maximaal 3 weken is verbruikt. Bijenproducten worden verdund met water en enige tijd gekookt. Het is raadzaam om de 5 minuten niet te overschrijden, anders verliest de compositie zijn helende eigenschappen. In dit geval is het noodzakelijk om het schuim te verwijderen, met uitzondering van het binnendringen van de inhoud in de vlam.
Belangrijk!
Snelle, gelijkmatige ontsteking vereist constante nabijheid.
Een eenvoudig recept wordt aangevuld met kruiden en wortels. De verdunde gist wordt in de siroop gegoten, afgekoeld tot kamertemperatuur. De fermentatie, die tot 6 dagen duurt, met zijn karakteristieke gesis, troebelheid en ontwikkeling van gassen, is een belangrijke stap. Bedek de bovenkant van de container met een waterslot of geperforeerde rubberen handschoen. U kunt het einde van het proces achterhalen met behulp van een brandende lucifer door deze tegen de vloeistof te houden. Een gedoofd vuur geeft de voltooiing van de gisting aan, evenals de voorwaarde voor de handschoen en zeldzame luchtbellen uit de slang om eruit te vallen.
Zelfgemaakte mede wordt op verschillende manieren toegediend, afhankelijk van de gekozen methode. In eerste instantie heeft het geen esthetische uitstraling, om te rijpen en gistresten te verwijderen, na filtratie wordt het in glazen flessen gegoten, grondig gewassen, goed gesloten en op een koele plaats geplaatst. Het is onder deze voorwaarde dat het oplicht en van een maand tot een jaar aandringt. Leeftijd geeft aroma en kracht aan de zelfgemaakte drank. Alle ingrediënten in deze periode verzadigen de samenstelling met hun heilzame eigenschappen.
Hoe kies je een goede honing?
Je moet een natuurlijk product kopen. Er is bitterheid in de kastanjevariëteit, dus het wordt niet aanbevolen om het te nemen, en de zoete klaver- en algensoorten hebben een lichte geur. Zelfgemaakte mede met een rijke amberkleur wordt verkregen met de voorwaarde van het verkrijgen van lichte variëteiten, op basis van linde, acacia, klaver en koolzaad. Uit een donkere boekweitsoort komt een zure likeur met een vleugje karamel.
Consistentie is ook belangrijk. Acacia- en heidesoorten zijn het hele jaar door vloeibaar. Andere soorten worden in het voorjaar gekonfijt.
Naar de nota!
Een heerlijk aroma komt voort uit natuurlijke honing, een homogene gouden massa bevat geen insluitsels en lagen van een andere tint.
Afhankelijk van hoeveel graden mede je wilt maken, neemt de concentratie toe met alcohol of wodka.
Oude Mede Recept
Voor het bereiden van mede heb je zuiver zacht bronwater nodig, dat in verhouding tot honing voornamelijk in een verhouding van 3: 1 wordt genomen. Gebruik vers bier, wijn, bakkersgist. Soms doen bessen hun werk, roggebrood en gekookt graan hetzelfde.
Volgens het recept van het oude klooster wordt een zelfgemaakte drank als volgt bereid:
- 3 liter water en 1 kilogram honingproduct worden gemengd en gestoofd, waarbij het schuim wordt verwijderd.
- Voeg twee theelepels hopbellen toe, doe ze in een canvas zakje met een steentje. Het koken duurt ongeveer een uur en vult zich met vloeistof als het verdampt.
- Na afkoeling wordt de samenstelling gefilterd en in een fermentatievat gegoten, waardoor het warm blijft en bedekt wordt met kaasdoek.
- Als de gisting voorbij is, giet je 100 gram sterke theebladeren erbij en zeef je het mengsel. Giet vervolgens in containers en zet in de koelkast of kelder om de drank te laten rijpen.
Tip!
Als je mede minstens een jaar thuis laat, zal de smaak enorm verbeteren..
Klassieke Kersen Mede
Het gistvrije recept is anders omdat het koken wordt geannuleerd. Los de honing op in licht warm water in een verhouding van 1: 2. Na het verwijderen van de zaden van 4 kg kersenvruchten, plet tot een brij en giet over de siroop. De container wordt in een warme kamer geplaatst, waarbij de nek wordt afgesloten met een doek, waar de inhoud een week of langer zal fermenteren. Aan het einde van dit proces wordt de vloeistof verdeeld over de flessen en gedurende vier maanden op een koele plaats bewaard.
Belangrijk!
Kersen worden niet gewassen, om ze niet van wilde gist te beroven – dit is de belangrijkste voorwaarde..
Na veroudering wordt een verfrissend elixer met een lichte zuurgraad verkregen, waarmee je op een warme dag je dorst kunt lessen.
Klassieke Rozijnen Mede
Om een originele en heerlijke zelfgemaakte alcoholische drank te maken, heb je nodig:
- een liter gekookt water;
- 80 g honing;
- 40 g gedroogde druiven.
De manipulaties zijn vergelijkbaar met het vorige recept. De rozijnen worden gegoten met een oplossing van water en honing en laten fermenteren. Nadat de inhoud is gefilterd, wordt deze in flessen gegoten en 5 maanden vers bewaard. De smaak van de compositie kan worden vergeleken met zoete frisdrank of zelfgemaakte kwas. Bij langdurige rijping verbetert de smaak opmerkelijk.
Modern Mede Recept
Oude recepten zijn gecorrigeerd voor moderniteit, waardoor de alcohol in graden is gestegen, maar de honingsmaak en het heldere aroma zijn behouden. Hoe wordt mede vandaag thuis gemaakt? Veel mensen geven de voorkeur aan kracht met de toevoeging van alcohol of wodka. Dragen:
- 10 liter water;
- 3 kg honing;
- favoriete kruiden, specerijen;
- 25 g droge gist;
- een half glas pure alcohol.
Nadat de eerste drie componenten zijn gecombineerd, moet het resulterende mengsel worden gekookt, waarbij dichtheid wordt bereikt.
helpen
Het blijkt sterke mede op het einde een lange Koken.
Voeg na afkoeling de gist toe. Wanneer de actieve gisting begint, giet je alcohol in, wat dit proces zal stoppen en een sterkte belooft die in de loop van de tijd zal toenemen.
Hoe wordt mede gemaakt van oude honing? Als het product is gefermenteerd, een onaangename smaak en schuim op het oppervlak heeft gekregen, wordt het gekookt, waardoor de verwijdering wordt geannuleerd. Anders zijn er geen veranderingen in het technologische proces.
Mede drinken?
Onze voorouders dronken goddelijke nectar als aperitief op een lege maag, wat eetlust opwekte en de spijsvertering stimuleerde. Zelfgemaakte mede dringt snel in het bloed, waardoor het hoofd nuchter blijft, maar het lichaam ontspant. Het bevroren elixer is een goede dorstlesser. Het kan in de winter worden verwarmd. Neem kleine slokjes om te genieten van de tonen van rode bessen en fruit.
Serveer aan tafel, gebruik kleine kopjes of glazen. De traditie omvat geen snacks, maar het is niet verboden om ingemaakte bessen, ingemaakte groenten, vers fruit, gebak, zoute paddenstoelen te gebruiken. Zeevruchten zijn niet helemaal geschikt.
Legenden zongen mede als de bron van bestaan en eeuwige wijsheid. Traditionele geneeskunde beveelt aan om het te gebruiken om de immuniteit te verhogen, met hart- en vaatziekten, leverproblemen. Deze ongelooflijke tinctuur bestrijdt darminfecties, constipatie, griep, met het vermogen om te genezen en te amuseren.
