Dit is een hoofdsalade die thuishoort in de familie. cichorei.
In zijn “Natural History” schreef Plinius de Oudere over deze plant,
als een middel dat het bloed kan zuiveren en mensen kan helpen die lijden
van slapeloosheid
Marco Polo schreef ook over witlof. Beweerd een favoriet te zijn
product van de inwoners van de regio Veneta (nu Venetië). En vandaag witlof
– een van de meest populaire salades onder Italianen.
Techniek voor het kweken van witlof met felpaarse bladeren.
Het werd uitgevonden door de Belgische agronoom Francesco van den Borre. Dat
kwam op het idee om jonge planten uit de grond te trekken en naar de kelder te sturen,
waar, door het gebrek aan zon, de bladeren bleek worden, en met het uiterlijk
koud weer (witloof houdt van lage temperaturen) krijgt een mooie
paarse kleur. Tegelijkertijd verschijnt er een lichte bitterheid in de smaak van de bladeren.
Vandaag de dag is de erkende leider in de witlofteelt:
Italiaanse provincie Treviso. Was hier voor meerdere
eeuwen hebben jaarmarkten en folkloristische festivals gehouden, gewijd aan
est producto.
Nu worden er verschillende soorten van de populaire witlofsalade gekweekt:
- Radicchio van Castelfranco – bonte plant
van Castelfranco. Deze variëteit heeft lichte bovenbladeren met violet.
afgewisseld. Rijpt in november-december. - Radicchio uit Treviso – vroeg rijpende rode variëteit
van Treviso. Deze salade, die lange paarse bladeren heeft, ziet eruit als
op witlofsalade. - Laat roodlof – laat rode variëteit
van Treviso. Dit ras rijpt pas in december en heeft meer
Bittere smaak dan vroegrijpende witlof. Laat in haar hoofd
rassen zijn vrijer gelegen. - Radicchio de Chioggia – het hele jaar door groeien
kwalificatie. Deze plant heeft een dichte koolkop met paarse bladeren.
Hoe te kiezen
Om een heerlijke witlof te kiezen, moet je op zoek naar een dichte krop.
planten met heldere bloemen, scherpe, glanzende bladeren. Als een
u zult tekenen van bruin worden in de salade opmerken, dit kan erop wijzen
dat witlof te lang bewaard. Het is beter om zo’n product te weigeren.
Hoe op te slaan?
Radicchio mag alleen in de koelkast worden bewaard. Kies tegelijkertijd:
de koudste plek, bijvoorbeeld een speciaal compartiment voor groenten
en fruit.
Het is niet aan te raden om het te wassen voordat u de salade in de koelkast legt.
Op deze manier mag de levensduur van de plant niet langer zijn dan 2-3 dagen.
Als je het wat langer moet bewaren, tot een week, kun je het koud zetten.
witlof in een hermetisch afgesloten plastic zak. Ook de top
Gerimpelde of beschadigde bladeren moeten worden verwijderd en niet worden gegeten.
In de keuken
De pittige smaak van witlof maakt het een geweldige aanvulling op elke
diverse groenten, vooral een met variëteiten
groenten met een neutrale smaak.
In Italië, waar in de keuken een grote verscheidenheid aan groentegerechten staat,
ze houden ervan om witlof te stoven in rode wijn of olijfolie. Stoofpot
Witlof wordt vaak geserveerd als garnering bij vleesgerechten. Het gaat goed
met knoflook,
tijm en ui, je kunt andere smaakmakers proberen; in elke
als je een origineel Mediterraans gerecht hebt met
pittige smaak.
Verse witlof kan een uitstekend ingrediënt zijn voor
salades met kaas, omzoomd met olijven
olie, die is voorgemengd met balsamico-azijn.
Een van de lekkerste en meest traditionele combinaties is witlof,
geserveerd met risotto.
Witlofsalade, tonijn op eigen sap en rucola
– een van de specialiteiten van de restaurants van Venetië. Over het algemeen rucola en witlof
vaak gemengd. Beide producten zijn puntig, hoewel enigszins
verschillende smaaknuances, zodat ze elkaar perfect aanvullen
vriend en in warme gerechten en salades. Wordt ook als interessant beschouwd
witlof combineren met honing
en appels.
Culinaire experts adviseren om voor gebruik witlofblaadjes te plaatsen.
een paar minuten in een kom met ijs en water. Dan gaan de bladeren draaien
scherper en helderder. Ook zal het weken verminderen
bitterheid. Je kunt de bladeren ook in kokend water dompelen om de bitterheid te verminderen.
De bittere nasmaak van de salade die kenmerkend is voor de rode variëteiten zorgt voor
unieke combinatie met zachte kazen zoals verhaald
o gorgonzola… Maar een jong plantenras is lichter.
smaakt en wordt veel meer gebruikt in verse salades.
Nuttige eigenschappen van witlof
Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
Rauwe Radicchio bevat (per 100 g):
Calorieën 23 kcal
De witlofbladgroente is sappig, zoals rode bieten of
rijpe granaatappel kleur. Het komt door een zeer nuttige stof. anthocyanine.
Daarnaast bevat deze plant unieke verbindingen zeaxanthine, intibine,
vitamine C, folaten, mineralen en antioxidanten.
Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen
De vitamine B9 in cichorei doet mee als co-enzym
in het metabolisme van amino- en nucleïnezuren. Foliumzuurtekort resulteert in
tot de verstoring van de eiwit- en nucleïnezuursynthese, wat resulteert in:
is de remming van celdeling en groei, vooral bij snelle
prolifererende weefsels: darmepitheel, beenmerg, enz.
inname van foliumzuur tijdens de zwangerschap wordt als een van de redenen beschouwd
hypotrofie, prematuriteit, aangeboren ontwikkeling van het kind en misvormingen
overtredingen. Er is ook een sterk verband tussen homocysteïnespiegels,
foliumzuur en het risico op hart- en vaatziekten.
vitamine
E, dat ook in cichorei zit, bevat antioxidanten
eigenschappen die nodig zijn voor de goede werking van de hartspier,
geslachtsklieren, is een stabilisator van celmembranen. met een gebrek
Vitamine E, neurologische aandoeningen, hemolyse van erytrocyten worden waargenomen.
vitamine
K in Radikio reguleert de bloedstolling. Zijn tekortkoming leidt
bij een toename van de stollingstijd, een verminderd gehalte aan protrombine.
potasio
– het belangrijkste intracellulaire ion dat betrokken is bij de regulatie van water,
elektrolyt- en zuurbalans, in drukregeling,
zenuw impulsen.
Koper zit in de samenstelling van enzymen die een redox-effect hebben.
activiteit en betrokken bij het ijzermetabolisme, stimulerend
assimilatie van koolhydraten en eiwitten. Dit element neemt ook deel aan de processen
Zorg voor zuurstof aan weefsels. Kopertekort uit zich in problemen.
met de vorming van het cardiovasculaire systeem en het skelet, het risico van ontwikkeling
displasieën
bindweefsel.
En de zeaxanthine en luteïne uit de plant zijn daar heel goed voor
ogen, omdat ze ze beschermen tegen de schadelijke effecten van ultraviolette stralen
Straal.
Gevaarlijke eigenschappen van witlof
Omdat witlof veel vitamine K bevat, wat zorgt voor stolling
bloed, wordt deze bladgroente niet aanbevolen voor mensen die:
u anticoagulantia (bloedverdunners) gebruikt, anders
efficiëntie zal sterk worden verminderd.
In de voorgestelde video zal Julia Vysotskaya vertellen en laten zien hoe je een ongewone salade met witlof, witlof, peper en zalm kunt bereiden.
