Vanille is een vaste plant uit de orchideeënfamilie.
De planten hebben klimstengels met luchtwortels, die
klampt zich vast aan de stammen en takken van hoge bomen, rijzend
naar de top van zijn kroon. De bloemen zijn groot, groenachtig wit.
Open – slechts één dag en bestoven door kleintjes
bijen die alleen in het thuisland van vanille leven – in
Mexico. Momenteel wordt voornamelijk vanille verbouwd
in Madagaskar, en het wordt ook in alle landen verbouwd
Caraïben, Zuid-Amerika, Sri Lanka.
Vanille wordt vermeerderd door stekken die worden geplant in
speciale plantages met kunstmatige dragers of
speciaal geplante kleine bomen van verschillende soorten.
Bestuiving van planten gebeurt kunstmatig. Draagt vrucht
vanille voor het derde jaar. Vruchten zijn lange peulen
15-25 cm breed en 4-8 cm breed, onrijp.
Zodat ze geen tijd hebben om te openen, worden ze 20 minuten ondergedompeld
in heet water (80-85 °), daarna een week gefermenteerd
op wollen dekens op 60°. Als gevolg hiervan verwerven de peulen
aroma en bruine kleur. Daarna drogen ze 1-5
maanden in de open lucht voordat de witte bloem verschijnt.
Vanillebonen van hoge kwaliteit moeten zacht zijn,
elastisch, licht gekruld, voelt vettig aan,
donkerbruin met klein wit, nauwelijks merkbaar
kristallen op het oppervlak.
Om ervoor te zorgen dat het aroma niet verdampt, wordt het kruid bewaard in een
luchtdichte verpakking. Er zijn gevallen waarin
de vanillesmaak duurde 36 jaar.
Vanille wordt over het algemeen in poedervorm gebruikt. Voor deze
het wordt gemalen met suiker (1 reep per 0,5 kg suiker).
Tegenwoordig wordt natuurlijke vanille voornamelijk vervangen door
een kunstmatige vervanging voor hem – vanille. Maar de geur
echte vanille is veel rijker als gevolg van natuurlijke
balans tussen natuurlijke vanille en kleine doses
andere aromatische componenten in fruit
deze exotische plant.
Vanille heeft een bittere smaak, dus voor het drinken
het wordt volledig vermalen tot poeder in een porseleinen vijzel
samen met poedersuiker. Dus die vanillesuiker
kan nu worden gebruikt. Voor de voorbereiding door 0,5
kilogram suiker neem 1 vanillereep. En om te spuiten
zoetwaren, je kunt suiker gebruiken, waarmee:
een pot bevatte ongemalen vanille – his
met geur, zal het snel alle suiker verzadigen.
Er wordt uitsluitend vanillepoeder of vanilline gebruikt.
om puddingen, crèmes, cakes, koekjes te maken.
Het gaat vooral goed met wrongel en melkgestremde melk.
gerechten en vullingen, melk en melkchocolade
drankjes en cocktails. Gebruik het in de keuken
verschillende soorten gebak, koekjes en allerlei soorten
blanco’s voor cakes, evenals voor het op smaak brengen van compotes,
waarin de vruchten niet hun eigen uitgesproken aroma hebben.
Vanilline wordt ook gebruikt in de zoetwarenindustrie als:
aromatische additieven bij de vervaardiging van chocolade en verschillende soorten
snoepjes waaraan cacaopoeder is toegevoegd of geglazuurd met chocolade.
Natuurlijke vanille wordt niet alleen gevonden in de peulen van de plant, maar ook
ontstaat hierdoor ook bij het rijpen van cognac in eikenhouten vaten
enzymatische oxidatie van coniferylalcohol in
geklonken eik. Daarom bevat oude cognac 10-15
keer meer vanilline dan jong.
Calorische inhoud van vanille
Vanille bevat veel calorieën. 100 g product vertegenwoordigen
288kcal. Laat je daarom niet meeslepen door deze specerij toe te voegen.
tijdens het koken, omdat dit kan leiden tot het uiterlijk
overgewicht en obesitas.
Voedingswaarde per 100 gram:
Eiwitten, g Vet, g Koolhydraten, g As, g Water, g Caloriegehalte, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
De heilzame eigenschappen van vanille
Vanillevruchten bevatten glucoside, glucovanilline,
etherische olie (0,5-0,8%), slijmvliezen en tannines.
Bij fermentatie wordt glucovaniline afgebroken tot vanilline.
en glucose. Het belangrijkste aroma van vanille is:
vanilline-4-hydroxy-.-methoxybenzaldehyde. de inhoud ervan
schommelt tussen 0,75 en 2,9% (tot 12,5%).
In de volksgeneeskunde wordt vanille gebruikt voor koorts,
dyspepsie, chlorose, zenuwstelselstoornis, mentale stoornissen
ziekten, slaperigheid, reuma. Gewaardeerd als remedie
opwindende en stimulerende spieractiviteit.
Vanille-aroma wordt gebruikt in aromatherapie. promoot
herstel van de eetlust. Ervaren vissers zeggen dat
zelfs de vis bijt in de vanillechocolade. Het aroma van deze specerij verdwijnt
irritatie en kalmte, wat een soulvol gevoel geeft
comfort. Vanille wordt ook gebruikt in de parfumerie, zonder
oosterse smaken zijn onmogelijk.
Gevaarlijke eigenschappen van vanille
Met al zijn aangename smaak en geur is vanille nog steeds een specerij,
het heeft een specifieke en aanhoudende bedwelmende geur.
En overmatige consumptie kan allergieën veroorzaken.
reactie.
Hoewel het misbruik van natuurlijke vanille heel vaak praktisch is
onrealistisch vanwege de hoge kosten. Daarom is het gevaar
verschillende synthetische vervangers. De markt is momenteel vol.
Verschillende soorten vanilline, vanillesuiker en
veel extracten en essences. De inhoud ervan is synthetisch.
aldehyde en essentiële oliën kunnen verschillend zijn, wat op zijn beurt volledig is
gecontra-indiceerd voor het lichaam. Zoals de praktijk heeft aangetoond, is synthetisch materiaal
vanille heeft een extreem bijtende en aanhoudende geur. Het zou niet lang moeten duren
wees in kamers waar er een geur van vanilline is, want dit is
leidt vaak tot hoofdpijn, duizeligheid en andere
aandoeningen.
Videorecept over het maken van vanille-notenpudding.
