In 2008 werd in de Verenigde Staten kortstondig een sculpturale compositie geïnstalleerd.
meisjes met een koe, bijna geheel 500 kg room
Oliën Dit werd gedaan om schoolkinderen vertrouwd te maken met de
en het belangrijkste proces voor de mensheid bij het maken van boter.
van melk. Maar gedurende de lange geschiedenis van de olie is dit product niet altijd toegediend
monumenten. In de tweede helft van de XNUMXe eeuw groeide de reputatie van boter
zo geschokt dat het nog steeds wordt gezien als een fontein
schadelijke cholesterol, verdacht van het veroorzaken van obesitas, tumoren,
direct beschuldigd van het creëren van atherosclerotische plaques en het ontwikkelen van
coronaire hartziekte. Hoe waar is dit? Begrip
artikel dat gebruik maakt van actueel wetenschappelijk bewijs.
Nuttige eigenschappen van boter
Samenstelling en calorieën.
Boter bevat (in 100 g): .
Calorieën 731 kcal
Vitamine E 1,37 Natrium,
Na 583 Vitamine A 0,683 Potasio, Vitamine K 41
B2 0,064 Fosfor,
Vitamine P24
PP 0,022 Calcium, vitamine Ca 23
B6 0,008 Magnesio, Mg 1
Boter is het resultaat van de stapsgewijze verwerking van dierlijke melk.
Tegenwoordig spreken we voornamelijk over koemelk, hoewel in de oudheid
boter werd gemaakt van schapen- en geitenmelk. En zelfs nu in sommige
De landen zijn gebaseerd op de melk van yaks of buffels.
Melk wordt gebruikt om room te maken.
die op hun beurt verloren gaan of gescheiden worden, als resultaat
wat is de verkregen emulsie – vet (in de hogere categorieën van olie, zijn
het aandeel bereikt 85%) met de toevoeging van water (15-25% afhankelijk van)
categorie en soort).
Boter bevat naast vet en water melkeiwitten en
verwaarloosbare hoeveelheid koolhydraten. Van vetstoffen
vervat in boter, van grootste zorg voor supporters
gezond eten veroorzaakt cholesterol
en transvetten. Het aandeel van de laatste kan van 3 tot 6% zijn, wat meestal is
overschrijdt het aantal transvetten in moderne smeersels.
De voedingskenmerken van koeien in winter en zomer zijn divers.
verschillen, en dit veroorzaakt een klein verschil in samenstelling
“Winter” en “zomer” olie. Dus bijvoorbeeld in de «zomer» 2-4 keer
meer vitamine D dan in “winter”. Ook in de “zomer” olie van de bestelling.
0,17-0,55 mg / 100 g caroteen, dat wordt gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen
kunstmatig toegevoegd aan “winter” olie in de productiefase.
Daarnaast bevat boter 2 tot 5 mg/100 g tocoferolen.
– biologisch actieve verbindingen die vaak worden gecombineerd
onder de algemene naam ‘vitamine E’. Dit product is ook rijk aan vitamine A.
Omdat boter het resultaat is van een gespreide productie
proces, tijdens het componeren, wat extra
ingrediënten gereguleerd door regelgeving waarvoor:
fabrikanten worden begeleid. Zo kan bijvoorbeeld olie ook:
verrijk jezelf met vitamines. Bijna altijd in de samenstelling van een majeur of
in mindere mate zout bevatten
(natriumchloride), dat werkt als conserveermiddel en smaakversterker.
Gefermenteerde melkboter is gemaakt van gefermenteerde room die van nature zuur is
manier tijdens de fermentatie, wanneer bacteriën suiker omzetten in
melkzuur. Zoete boter wordt gemaakt van verse room.
Fermentatie wordt in de regel uitgevoerd door gepasteuriseerde
bacteriecrème en/of melkzuurcultuur. Als resultaat
fermentatie vormt diacetyl en andere aromatische verbindingen,
verrijking van het eindproduct.
Medicinale eigenschappen
Boter is een van de meest controversiële voedingsmiddelen die er zijn. Dat
wordt sterk bekritiseerd vanwege de aanwezigheid van verzadigde
vet, daarna gerehabiliteerd door het hoge gehalte aan licht verteerbaar
vetzuren of bijvoorbeeld door het vermogen om het niveau van “goede”
cholesterol.
Daardoor zijn er enerzijds duidelijke en redelijke beperkingen.
volgens de maximaal toegestane hoeveelheid verbruikte olie. Met iemand anders
– er zijn studies die causaliteit in twijfel trekken
verband tussen boterconsumptie en verhoogde sterfte door
ziekten van de bloedvaten en het hart.
Algemene richtlijnen van de WHO beperken de inname van verzadigd vet
10% per dag (van het totale caloriegehalte). In het algemeen betekent dit dat:
als je ongeveer 15-25 gram olie per dag eet, kun je blijven
buiten de risicozone. Maar aangezien er, naast boter,
en andere bronnen van verzadigd vet, blader beter
tot de laagste punten in het bereik. Als alternatief wordt voorgesteld
overschakelen van boter naar plantaardige olie: soja,
koolzaad
zonnebloem
en anderen, rijk aan meervoudig onverzadigde vetten.
Dagelijkse waarde voor verzadigd vet in het VK
het wordt beschouwd als ongeveer 30 g voor mannen en 20 g voor vrouwen, dat wil zeggen,
tot 11% van de inkomende calorieën. In de Verenigde Staten, zoals in de aanbevelingen van de Wereld
zorginstellingen: tot 10%. En de Amerikaanse Vereniging
cardiologen verlagen de bovengrens over het algemeen tot 5-6%.
En als je zo’n hoeveelheid kiest met alleen boter,
dan kan het lijken alsof het gebruikelijke volume van uw consumptie kan zijn
en niet bezuinigen, 20 gram is immers ongeveer 2,5 el.
Als je echter bedenkt dat je 20 gram verzadigd vet binnenkrijgt
alleen een cheeseburger of bacon en twee of drie hotdogs,
dan is er praktisch geen plaats voor boter in het dieet.
De laatste tijd worden de stemmen en pleitbezorgers echter steeds luider.
boter. In een onderzoek uit 2015 werd de impact van de introductie van
in het dieet werd een matige hoeveelheid boter geschat op
Experimenteer met 47 gezonde vrouwen (70%) en mannen. Zij zijn in
binnen 10 weken (met een pauze van twee weken) toegevoegd aan uw
het gebruikelijke menu is romig of verfijnd olijf
olie .
Aan het einde van het experiment, in de “boter” -groep, noteerden de wetenschappers
meer uitgesproken stijging van het totale cholesterol en de concentratie van ‘slechte’
lipoproteïnen met een lage dichtheid dan in de groep “olijfolie”.
Tegelijkertijd verhoogde boter de deelnemers aan het experiment.
het niveau van “goede” lipoproteïnen met hoge dichtheid. Tegelijkertijd, nee
er waren significante verschillen in triacylglycerolconcentraties,
C-reactief proteïne, insuline en glucose.
Deze evaluatie van de rol van boter is zeer illustratief. Uiteindelijk
van hun artikel, brengen de wetenschappers een conclusie naar voren, die tegenwoordig vaker voorkomt
in totaal komen er andere onderzoekers: patiënten met hypercholesterolemie
boterconsumptie moet tot een minimum worden beperkt, en mensen
met normocholesterolemie mag je boter in matig
hoeveelheden in uw dieet.
Op een universele en vereenvoudigde manier, een evaluatie van de rol van boter
het klinkt meestal zo: veel boter eten is zelfs voor gezonde mensen schadelijk
mensen, en degenen die al problemen hebben ondervonden met de toestand van het cardiovasculaire systeem
systeem of galblaas, is het raadzaam om boter te gebruiken
in minimale hoeveelheden. Maar gezonde mensen weigeren volledig
er zijn immers maar weinig experts die dit product aanbevelen.
Zo’n relatief loyale houding ten opzichte van boter is terecht
theoretisch en bevestigd door enkele grootschalige waarnemingen.
In het kader van de theoretische rechtvaardiging wordt de boterbescherming geconstrueerd
over de belangrijke en positieve rol van vetten in het menselijk leven, die
maken deel uit van de cellen van organen en weefsels, nemen deel aan de vorming
nieuwe celstructuren. Met vetten in het lichaam en stoffen
met hoge biologische activiteit: vitamine A, E, K, D,
en lecithine tot essentiële vetzuren en het beruchte cholesterol.
Lecithine verwijst trouwens naar anti-cholesterolfactoren. EN
hoewel het 5-7 keer minder is in boter dan in ongeraffineerde
plantaardige oliën, maar het is er ook nog.
Wat betreft cholesterol, het lichaam heeft het zelf nodig.
Hierdoor wordt de doorlaatbaarheid van celmembranen gereguleerd, in
de huid vormt vitamine D, geslachtshormonen worden gesynthetiseerd
etcetera
Boter bevat veel cholesterol,
hoewel aanzienlijk minder dan in ei
dooiers, zwart
kaviaar of lever.
En in feite met stofwisselingsstoornissen van verschillende aard.
en schade aan de binnenwanden van bloedvaten, “zware” fracties van cholesterol
het kan in de bloedvaten worden afgezet en een van de oorzaken van atherosclerose worden.
De verdedigers van boter herinneren zich in dit geval echter dat:
met voedsel komt er dagelijks ongeveer 0,5 g cholesterol binnen en het lichaam
tegelijkertijd synthetiseert het in een hoeveelheid van 1,5-2 gram – in
3-4 keer meer. Tegelijkertijd is er een sterke afwijzing van degenen die cholesterol bevatten
producten leidt tot een toename van hun synthese door het lichaam. Zodat
zelfs bij gediagnosticeerde galsteenziekte of atherosclerose
wees niet te snel om “cholesterol” -voedsel helemaal te schrappen.
Er wordt aangenomen dat het handiger is om eenvoudig het verbruik te verminderen.
cholesterol tot 0,25-0,3 g per dag. In termen van “boter”
dit zal ongeveer 10-13 gram zijn.
Verschillende onderzoeken ondersteunen ook boter.
waarin de rol van dit product in
verhoogd risico op overlijden door verschillende hartaandoeningen en beroertes.
Dr. Dariush Mozaffarian, decaan van de school
Diëtetiek en beleid aan de Tufts University in Massachusetts,
verklaarde dat de analyse die voortkwam uit eerdere studies
de gegevens “ondersteunen niet de noodzaak van een speciale nadruk op voeding”
aanbevelingen om het olieverbruik te verhogen of te verlagen ”.
Het eigenlijke werk van de groep wetenschappers, waaronder Dr. Mozaffarian, vertegenwoordigde
is een meta-analyse van informatie uit 9 eerder gepubliceerde onderzoeken,
die gezamenlijk dynamische gezondheidsindicatoren beschreven
meer dan 636 duizend mensen uit 15 landen. .
Auteurs van deze projecten voor minimaal 10 en maximaal 23 jaar
de status van verschillende bevolkingsgroepen geobserveerd. Tijdens deze
waarnemingen meer dan 28 duizend mensen stierven. 9,78 duizend werden gediagnosticeerd
hartziekte, 23,95 duizend hebben diabetes
2e soort. Gemiddelde hoeveelheid geconsumeerde boter
mensen in de onderzoeken varieerden van een derde van een eetlepel
tot 3 eetlepels per dag.
Bij het vergelijken van de hoeveelheid verbruikte olie met de gediagnosticeerde ziekten,
De wetenschappers vonden geen statistisch significant verband tussen consumptie
van dit product met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten.
Vooral bij het eten van gemiddeld 1 eetlepel boter.
olie per dag (ongeveer 14 g, wat overeenkomt met een bepaalde portie)
USDA), de kans op overlijden door
van deze ziekten steeg met 1%.
Daarnaast verwijzend naar de analyse van de gezondheid van verpleegkundigen uitgevoerd door:
in het jaar 2015 ., vestigen de auteurs de aandacht op het feit dat tijdens deze
Experimenteer met het vervangen van 8 gram olijfolie door een gelijkwaardige hoeveelheid.
boter werd geassocieerd met een 8% lager risico op diabetes
2e soort. Over het algemeen toonde de meta-analyse aan dat verschillende porties olie
(tot 3 eetlepels per dag) verminderde de frequentie van
diabetes type 2. En het gebruik van de aanbevolen 14 gram.
dagelijkse porties verminderde de kans op het ontwikkelen van diabetes met 4%.
Dergelijke “percentages” stelden wetenschappers in staat om een relatief klein bedrag aan te nemen.
o de algemeen neutrale associatie van olie met type 2 diabetes en mortaliteit
van hart- en vaatziekten.
Herdefiniëring van de rol van boter bij het verhogen van het risico op ischemie
hartziekte is opgetreden in een andere meta-analyse. .
De auteurs haalden niet eerder gepubliceerde gegevens uit een longitudinaal onderzoek.
1968-73, uitgevoerd als onderdeel van het “Minnesota Coronary Experiment”,
en plaatste deze resultaten in een nieuwe context, rekening houdend met de regels voor het uitvoeren
moderne gerandomiseerde gecontroleerde studies. Te
Wetenschappers hebben de effectiviteit geëvalueerd van het vervangen van sommige componenten van de crème.
oliën zijn theoretisch veiligere alternatieven.
De meta-analyse suggereert dat het vervangen van verzadigd vet in de voeding
op linolzuur verlaagt effectief het cholesterolgehalte in
serum, maar ondersteunt niet de hypothese dat dit leidt tot
om het risico op overlijden door coronaire hartziekten te verminderen. anderen
Met andere woorden, de onderzoekers vonden geen bewijs dat het verzadigd was
vetten worden een directe oorzaak van coronaire hartziekte.
Maar er is een wijdverbreide overtuiging dat onzorgvuldigheid
en de verkeerde vervanging van boter voor andere producten kan
gevaarlijker zijn voor de gezondheid dan de olie zelf. Mensen in privé
verwerp “schadelijke” componenten door uw dieet te herzien
zodat daardoor de kans dat anderen zich al ontwikkelen groter wordt
ziekten die ook gepaard gaan met een verhoogde mortaliteit.
Door bijvoorbeeld blindelings de aanbevelingen van voedingsdeskundigen op te volgen, sluiten mensen uit
dieetboter, maar schakel over op instant pap
en yoghurt rijk aan geraffineerde koolhydraten. Als resultaat
overschrijding van de suikerconsumptienorm, er treedt een massa pathologieën op,
de ontwikkeling van chronische ontstekingsprocessen begint en, als
daardoor onder andere de conditie van het cardiovasculaire systeem
systeem
Het is ook behoorlijk riskant om de boter te vervangen door de klassieke.
margarine.
Er zit geen dierlijk vet in de margarine zelf, maar bij de vervaardiging hiervan
het product is gehydrogeneerde plantaardige oliën,
waardoor de verschijning van trans-onverzadigde vetzuren. En hier
ze creëren gewoon omstandigheden om de wanden van bloedvaten te beschadigen en
bloedproppen. Transvetten veroorzaken ook kanker.
Ze worden ook wel de oorzakelijke factor voor depressie genoemd.
Margarine met veel melkvet is minder schadelijk. Palm
en de kokosolie in de samenstelling is ook praktisch
vormen geen trans-isomeren (in tegenstelling tot bijvoorbeeld zonnebloem
of sojaolie). Maar bel in de meeste gevallen margarine
een nuttiger product dan boter, dat kan immers niet.
Naast particuliere initiatieven zijn er voorbeelden van overheidsprogramma’s.
sloot de boter in het voordeel van veiliger voedsel.
Waarschijnlijk het meest ambitieuze project van een dergelijke verandering in het dieet.
gewoontes werd het Finse staatsprogramma dat bekend staat als
de naam ‘Noord-Karelië’. In het kader van dit project is een romige
De olie begon geleidelijk te worden vervangen door smeersels.
Haalbaarheid van het vervangen van boter door smeersels
Spread is een product op basis van boter en/of melk.
Vet met inbegrip van plantaardige oliën in verschillende fracties. De verspreiding is dat niet
vet, zoals boter (het totale vetgehalte volgens GOST moet minimaal zijn
39%) en veel zachter en meer plastic (eigenlijk de Engelse
het woord “verstrooiing” betekent “vlek”). Boter en beleg naar smaak
soortgelijke, vooral romige groentesmeersels met 50 procent
en meer melkvetgehalte. Maar ook verzadigde vetzuren
in spreads, respectievelijk 2 keer (en vaak 3-4 keer) minder,
dan boter. Veel smeersels bevatten helemaal geen cholesterol.
Tegelijkertijd is de zalving van klassieke margarine ook fundamenteel
Het verschilt daarin dat de productie ervan voornamelijk gebruik maakt van
transveresterde vetten. De afwezigheid van gehydrogeneerde vetten maakt:
en het percentage trans-isomeren aanzienlijk verminderen. Op moderne spreads
trans-isomeren van vetzuren bevatten niet meer dan 2%, wat, zoals
meestal zelfs minder dan boter. Ongeveer 50% spreads
lopen voor op boter in termen van onverzadigde vetzuren en bijna
4 keer – door de meervoudig onverzadigde inhoud
vetzuren. Dit alles gaf de Finse autoriteiten een reden om het te proberen
spreads gebruiken om de eetgewoonten van de noordelijke bevolking te veranderen
Karelië (oostelijke regio van Finland).
Het project Noord-Karelië startte in de jaren 70. In die tijd
eerste onderzoek van risicofactoren door steekproefonderzoek
inwoners van Noord-Karelië en Kuopio. Op basis van gepubliceerde resultaten
., brood en boter in die tijd had de voorkeur van 83% van de bevolking.
Aan het einde van het project, in 2006, toen verschillende eetgewoonten werden veranderd,
slechts 7% van de bevolking botert hun brood.
Als gevolg van het project was er een aanzienlijke daling van de
sterfgevallen door een verscheidenheid aan hart- en vaatziekten en tumoren:
- van ischemische ziekte: 85% bij mannen en 90% bij vrouwen,
- van cerebrovasculaire ziekte die hersenbeschadiging veroorzaakt
bloedsomloop: 69% bij mannen en 82% bij vrouwen, - van hart- en vaatziekten: 80% bij mannen en 83% bij
vrouwen, - van tumoren en neoplasmata van verschillende soorten, in 67% en 27%
respectievelijk bij mannen en vrouwen.
Maar ondanks dit kan niet al het positieve effect worden toegeschreven
de bevolkingsovergang van boter naar smeersels. Onder het programma
veranderingen in eetgewoonten van ongeveer 70% van de Finnen:
- begon 22 keer vaker voedsel in plantaardige olie te koken,
- verminderde de gemiddelde consumptie van vette melk met 6 keer,
- Ik begon 3 keer meer groenten te eten,
- verminderde de hoeveelheid ingenomen zout, enz.
Bovendien is sinds de jaren zeventig het niveau van sociale en medische hulp
het verstrekken van.
Daarom zijn de meeste onderzoekers behulpzaam en schadelijk.
De eigenschappen van boter worden geacht de hoeveelheid
vet is nog steeds nodig, hoewel niet noodzakelijk om te verminderen
boter verbruik. Uitgebreide reductie is belangrijker
inname van verzadigd vet uit voedsel.
In de volksgeneeskunde
Mensen gebruikten boter in ieder geval in de volksgeneeskunde
uit de tijd van het bestaan van het oude Egypte. Toen, met zijn hulp, waren ze opgelucht.
van de gevolgen van brandwonden
en oogziekten behandeld. Hoewel, hoogstwaarschijnlijk, de olie werd gebruikt
als medicijn en lang daarvoor.
In het oude Rome geloofde men ook dat boter goed was om te helpen
bij wondgenezing, maar bovendien smeerden ze de gewrichten om te elimineren
pijn, en werd ook toegevoegd aan verschillende drankjes om er vanaf te komen
hoesten.
In de moderne volksgeneeskunde zijn er ook recepten voor hoestremedies.
en aandoeningen van de luchtwegen met boter
verbinding
- hoesten Boter, honing, mierikswortel en knoflook
gemengd in een verhouding van respectievelijk 1: 5: 0,5: 0,5 en dan
Ze worden 10 minuten in een waterbad gehouden. De resulterende siroop wordt geaccepteerd
40-50 g elk totdat het symptoom verdwijnt of verdwijnt. - Met tuberculose. In een romige mix
boter, cacaopoeder, honing, reuzel (ongezouten), in gelijke delen genomen
verhoudingen wordt 0,15 deel aloë-sap toegevoegd. Deze remedie is genomen
twee keer per dag gedurende drie weken het toevoegen van kunst. lepels
betekent in warme melk (200 ml). - In riep haar. Het stuk gesmolten boter is gemengd
met gesmolten suiker en genomen in de middag, een eetlepel.
lepel per dag.
In middeleeuws Europa werd boter gebruikt om urolithiasis te behandelen.
ziekte. In de moderne volksgeneeskunde bij de behandeling van ziekten.
De boter van het urogenitale systeem is op smaak gebracht met zachtgekookt ei.
Bij dysenterie wordt dunne ontlasting genormaliseerd door een mengsel te bereiden
boter (30 g) en warme granaatappel
sap (180 g), of een mengsel van gesmolten boter en warm rood
wijnen in dezelfde verhouding.
Om de symptomen van hielspoor te verlichten, wordt een zalf bereid.
gemaakt van een rauw ei, dat direct uit de schaal wordt gegoten met gesmolten
boter (100 ml.) en azijnessence (2 theelepels). Zalf
Voor gebruik moet het gedurende 3 dagen worden toegediend. Maar veel te koken voor de toekomst
het is niet nodig, aangezien de looptijd van de “levensduur” van de fondsen niet meer dan een week is.
Als algemeen tonicum voor orale toediening, traditionele genezers
Ik raad aan om een mengsel van boter, honing, noten te bereiden
walnoten, viburnumpulp,
aloë sap
in een verhouding van respectievelijk 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5. Je moet het mengsel bewaren
gesloten zonder licht bij een temperatuur van 0-3 ° C. En neem
– elk 2 theelepels. drie keer per dag.
In de oosterse geneeskunde
Op de schaal van Yang-Yin-producten (respectievelijk van +3 tot -3) romig
de olie heeft de classificatie “-3”. Dit betekent dat bij regelmatig gebruik
boter kan onevenwichtigheden en hoge energieonevenwichtigheden veroorzaken
richting ‘Yin’. Dit is zoals elk proces van het creëren van een onbalans.
in een gezond lichaam wordt het als ongezond beschouwd in de oosterse geneeskunde
oefening. Sommige voedselcombinaties kunnen echter in evenwicht zijn
elkaar en veroorzaken geen bijwerkingen.
Zo bijvoorbeeld een combinatie van boter en pikant
water met toevoeging van honing.
Deze combinatie verbetert het geheugen, de eetlust, optimaliseert
“Spijsverteringswarmte”, bevordert de eliminatie van stofwisselingsproducten.
Maar de combinatie van olie met koud water verhoogt de belasting op
het spijsverteringsstelsel van twee zware “voedingsmiddelen” en bevordert de vorming
verstopping van bloedvaten, wat leidt tot vochtophoping
in weefsels.
Verder wordt aangenomen dat in geval van windziekten,
als corrigerende maatregel kan boter worden voorgeschreven
sommige patiënten, rekening houdend met hun fysiologische gegevens en hun toestand
organisme. Voor deze doeleinden is een romige “eenjarige”
olie (een jaar gerijpt). Maar je kunt verse olie consumeren
met ziekten van de gal. Het is ook handig voor mensen met gele kleurproblemen
teint en rode strepen die op de huid verschijnen.
Het is gevaarlijk om ranzige boter te eten, het belooft een verergering.
slijmziektes.
Ghee (ghee) wordt veel gebruikt in de Indiase geneeskunde
voor de behandeling van brandwonden. Volgens de kanunniken moet eerst de wond worden behandeld.
koud water, en breng dan een kruidengeneesmiddellotion aan, gekookt
In olie. Het idee is om de emotie van de vurige te compenseren
Dosha’s van het tegenovergestelde in de eigenschappen van de “koude” zalf.
Bij wetenschappelijk onderzoek
Onderzoeksgroepen over de hele wereld werken voortdurend aan
verbetering van de olieproductietechnologie en over problemen;
het verbeteren van de smaak. Maar er is er nog een nieuwsgierig
onderzoekslijn wanneer boter
het wordt niet bestudeerd om de consument direct te verbeteren
en geneeskrachtige eigenschappen, maar ook om een gezond alternatief te creëren.
En in die zoektochten vinden wetenschappers soms heel onverwachte oplossingen.
Bijvoorbeeld bio-ingenieurs uit België als geoptimaliseerde vervanger
boter hebben een technologie ontwikkeld om ‘insectenvet’ te verkrijgen,
en niet van koemelk. . Deze «olie», evenals de meest bekende
ons een product dat gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen, heeft veel
extra gunstige effecten (van antibacterieel tot antischimmel)
en heeft consumenteneigenschappen die sterk lijken op de eigenschappen van de klassieker
Boter.
In ieder geval groepen vrijwilligers die taarten hebben geproefd
gekookt met boter en ‘bug’-oliën, geen verschil
ontdekt. Alles was identiek: smaak, geur, kleur en consistentie.
Hoewel de productie van nieuwe olie erg duur is, is groei
productievolumes zouden de situatie moeten corrigeren. Bovendien,
het maken van “insectenvet” zou de belasting helpen verminderen
ecologie en vereenvoudiging van logistieke taken.
Afvallen
Als een zeer calorierijk product kan boter niet met elkaar overweg
met het idee om af te vallen. Calorische inhoud van de olie in de bovenstaande tabel
is 731 kcal, dit is verre van de limiet. Ook de olie is goed
opgenomen door het lichaam (90-91%). Dus als je ernaar streeft om te verminderen
dagelijkse hoeveelheid verbruikte calorieën, dan wanneer u de olie inschakelt
er zal weinig “ruimte” in het dieet zijn voor andere producten.
Theoretisch, tijdens een vastendag in een extreem formaat
mono-diëten, u kunt uitsluitend kiezen voor alle verminderde calorie-inname
boter. Maar praktisch waar mogelijk, vrij regelen
dieet, is het meer aan te raden om een meer uitgebalanceerde vitamine te vormen
voedingsmiddelen met de toevoeging van eiwitten en “langzame” koolhydraten.
In langetermijndieetprogramma’s, wanneer:
de menuterm is zo opgebouwd dat de hoeveelheid consumptie
calorieën overschreden de verbruikte hoeveelheden, u kunt ook boter
van tijd tot tijd worden opgenomen in de lijst met geconsumeerde voedingsmiddelen. maar
Het moet eerder worden gedaan om het productassortiment te verbreden en te voorkomen dat
eentonigheid.
Ook moet je formeel niet blindelings boter vervangen door groenten,
Omdat olijfolie tegenwoordig populair is bij liefhebbers van een gezonde levensstijl,
avocado en vlas,
Ze bevatten ook veel calorieën en vereisen ook een restrictieve aanpak.
In de keuken
Als een zeer calorierijk product kan boter zelf
lang energie geven. Onder Europese fabrikanten
Het is zelfs gebruikelijk om tijdens het werk te eten.
een kleine dag – met een noot – een stukje boter. zijn
genoeg om u op de been te houden tussen ontbijt en diner.
Maar over het algemeen, als zelfvoorzienend product, boter in de keuken
zelden gebruikt. Hoewel, zonder olie, sommige gerechten natuurlijk verloren zijn gegaan
het zou aantrekkelijk zijn, en de klassieke butterbrot
als een combinatie van de woorden “boter” en “brood”) zou zijn betekenis volledig hebben verloren.
In sommige landen wordt boter op de markt gebracht als een
delicatesse en heeft zijn eigen unieke naam. gesmolten Jemenitische
olie – change (smen) – rijkelijk op smaak gebracht met aromatische kruiden en
zout, en om het product een diep aroma te geven, wordt het van binnen gerookt
pompoen
In Noord-Afrika wordt de gelijknamige olie eerst gekookt
een kwartier (soms fenegriek of tijmzaad toevoegen),
en vervolgens begraven in de grond voor rijping. De volwassen man herinnert zich
blauwe kaas naar smaak Maar hoe warmer het weer, hoe langer
het bord rijpt. In het koude seizoen zijn ze nodig
1-2 maanden
In Tibet wordt boter gemaakt van yakmelk gemengd met gerst.
meel en op deze manier wordt het gepositioneerd als een van de belangrijkste producten
voeding. Daar drinken ze ook “boterthee”, waarin ze zout en…
ranzige olie. Thee met olie wordt ook gedronken in alle aangrenzende regio’s:
India, Nepal, Bhutan, enz.
Ghee speelt een belangrijke rol bij de bereiding van sauzen in Europa
keuken (vooral Frans). Dus de beroemde Beurre noisette sauzen
en Beurre noir worden verwarmd tot de ghee is
wordt respectievelijk donkerder tot goudbruin en donkerbruin.
In Polen worden stukjes boter gebruikt om decoraties te maken voor andere gerechten of een vakantie.
bureau. Zo is bijvoorbeeld Baranek wielkanocny gemaakt voor Pasen – «olie»
barasek ».
Alle categorieën boter verschillen van smaak. voor het vet
De categorieën worden gekenmerkt door de smaak van gekookte melk. Minder vet –
in «Krestyanskoye» (72,5%) kan er bijvoorbeeld een
nootachtige smaak. Een beetje zure room komt terug in de smaak.
zure tonen die populair zijn bij Duitsers. Sommige mensen
als meer zoute soorten. Maar de meest populaire in ons land is nog steeds
Lichtzoet product gemaakt van verse gepasteuriseerde room.
Boter recept
Hoe maak je boter thuis? Zelfgemaakte boter wordt nog steeds bereid volgens de
dezelfde principes die ten grondslag liggen aan productietechnologie
duizend jaar geleden. Dit is wat hij voorstelt met het eenvoudigste recept
populaire Britse chef-kok en promotor van gezondheidsvoeding
James Oliver:
- 1 Koude room met 33% vet (of meer) wordt in een mixer opgeklopt.
10 minuten op vol vermogen. 400 ml room zou moeten volstaan
ongeveer 150 g olie. - 2 De gedurende deze tijd afgescheiden vloeistof wordt afgetapt en de olie
het deeg wordt maximaal 5 minuten op dezelfde manier geslagen. - 3 De meng- en vloeistofscheidingscyclus wordt nog een keer herhaald om:
2-3 minuten, tot het deeg compact is. - 4 De resulterende olie wordt in een “broodje” geschept en licht geplet.
Zo’n knotje moet een beetje “rusten” om meer los te komen
een beetje extra vloeistof. - 5 Vervolgens wordt het klontje olie op het perkament uitgespreid.
en zout naar smaak. Je kunt fijngesneden toevoegen
groen
of kruiden. Om goed te mengen, vouw je het meerdere keren.
in het midden en rolde opnieuw. Behalve op deze manier mixen
het kan ook restvocht verwijderen.
Deze moderne zelfgemaakte manier om boter te maken
interessant om te vergelijken met de oude en klassieke fermentatiemethode
room, roer tot het vet zich scheidt van de waterfractie (wei).
Bijvoorbeeld, volgens een van de klassieke ambachtelijke technologieën, de solid
de boter uit de karnemelk moest worden afgespoeld met koud water.
Dit verhoogde onder andere de houdbaarheid van het product. het is meer
het was nodig om te spoelen totdat het water volledig was gedraaid
gereinigd. En het water dat nog in de oliebundel zat
knock-out, krachtig gooien van een brok op een hard oppervlak.
Ook hadden ze, zelfs in het stadium van het bereiden van de crème, moeten lekken,
door een dichte bundel gras of stof gaan. In het eerste geval
een bepaalde hoeveelheid melkzuurbacteriën werd toegevoegd. In een seconde
– aan het einde van het seizoen werden bacteriesporen verzameld op het gedroogde weefsel,
dat in het nieuwe “melkseizoen” een nieuwe generatie gaf. Blijkbaar
dergelijke stoffen werden in het donker gedroogd; anders is het moeilijk uit te leggen waarom
de sporen werden niet vernietigd door ultraviolette straling.
De zure room werd vroeger ook opgeklopt, natuurlijk niet met een mixer.
Om te plagen, wordt het meestal in wijnzakken van dierenhuid gegoten en
Het zwaaide intens en bungelde een leren “bel” aan een boomtak.
in cosmetologie
Als basis voor maskers, balsems, crèmes en zalven, boter.
Olie in huiscosmetica wordt veel gebruikt. Het resultaat
de producten zijn ontworpen om de conditie van huid, haar en nagels te verbeteren.
Hier zijn voorbeelden van zelfgemaakte cosmetica-recepten voor verschillende doeleinden:
- Voor gezicht. Whitening masker voor de droge huid
gemaakt van boter, slagroom en gemalen haver
in gelijke delen – 3 theel. Alvorens op het gezicht aan te brengen, het mengsel op
de maskers worden 10 minuten aangedrukt en het masker zelf wordt afgewassen met een verkoudheid
water. - Voor het haar. Droog, dof, broos haar is onzuiver
gesmolten boter en bestrijk alles met een borstel
lang. Na het aanbrengen van het masker, bedek je je hoofd gedurende een half uur.
met een sjaal of muts, en daarna wassen
olie shampoo. - Voor nagels. Combinatie van 4 delen romig
olie en 1 deel van een afkooksel van brandnetel vormen een zalf, wat nodig is
Wrijf de huid van de vingers rond de nagelplaten. zo’n procedure
maakt nagels minder broos.
We hebben de belangrijkste punten over de voordelen en mogelijke gevaren van boter op een rijtje gezet.
in deze illustratie en we zullen je erg dankbaar zijn als je het deelt
een afbeelding op social media, met een link naar onze pagina:
Bij het kopen van olie is de grootste moeilijkheid de keuze van dergelijke
een fabrikant die niets zou gebruiken om te koken,
met uitzondering van melkvetten en producten gemaakt van koemelk.
Volgens de wetten van Oekraïne en DSTU 4399: 2005 ., in boter
plantaardige vetten kunnen niet worden toegevoegd. Het is waar, te oordelen naar wat er is gepost
de resultaten van inspecties, en fabrikanten houden zich niet altijd aan de regels,
en namaakolie vrij vaak, ter vervanging van verwerkte producten
Plantaardige oliën uit koemelk. Toegestane toevoegingen
de samenstelling van de olie kan melkzuur, natuurlijke kleurstoffen bevatten
(bijv. bètacaroteen), vitamine A, zout.
Desondanks laat elke nieuwe test zien dat ongeveer de helft
(en soms meer) fabrikanten schenden deze eisen. Maar sinds
het is onmogelijk om het ‘extra’ additief in de winkel, de koper, zelfstandig te identificeren
we moeten vertrouwen op de kwalificaties van de fabrikanten.
Het is ook belangrijk om aandacht te besteden aan de uitlaten waar de olie
verkocht omdat sommigen van hen vervalsingen kunnen verkopen
en flagrante vervalsingen onder het mom van bewezen merken.
Ook in Russische winkels is het percentage vervalsingen hoog. Volgens
Roskachestvo, meestal wordt boter met een vetgehalte van 72,5% nagemaakt, voor
Het werkelijke percentage “overschatten” of plant toevoegen
Oliën Meer dan anderen, de producenten van Krasnodar
rand en Tyumen.
Het minimale vetgehalte van boter volgens DSTU 4399: 2005 is 61,5%.
Genoemd vetgehalte is bezeten door de «Sandwich»-olie (bereik van vetgehalte)
61,5-72,5%). Daarnaast is er “boerenolie” (72,5-79,9%)
en Eksta (80-85%). Ghee (of melkvet) kan zijn
en 99%.
Ter vergelijking,., Volgens GOST R 52969-2008 ., in het assortiment
bevatte ook minder vette ’thee-olie’ met een massafractie vet
niet minder dan 50%. Maar in het tabelgedeelte van GOST 32261-2013 . noch hij,
Er is geen “Sandwich” -boter meer. Rust: «traditioneel» (82,5%
vetgehalte), «Amateur» (80%), «Boer» (72,5%). Naast het vetgehalte,
zuurgraad, microbiologische indicatoren, inhoud
toxines en andere parameters.
De algemene evaluatie van de kwaliteit van de olie (volgens GOST) wordt uitgevoerd volgens een punt van 20
een schaal die scores voor smaak, kleur, geur, uiterlijk,
plasticiteit, verpakking en informatie erover. Als het product is toegevoegd
het scoort minder dan 11 punten, het gaat niet in de uitverkoop. Ja 17-20
punten, waarvan smaak en aroma in ieder geval verklaren
8 punten, dan wordt de olie geclassificeerd als de hoogste kwaliteit.
Dus welke indicatoren moeten worden geleid wanneer?
kwaliteitsboter kiezen?
Als je nog steeds twijfelt over de gekochte olie, dan is de kwaliteit ervan
u kunt het thuis proberen te controleren.
Helaas laten dergelijke populaire evaluatiemethoden het niet altijd toe
het product objectief beoordelen. Subjectieve bepaling van de fysieke toestand
Processen in een oogopslag kunnen de consument tevergeefs afschrikken als
er lijkt te weinig of te veel schuim in de pan te zitten, en de bevroren
het stuk wil niet bevlekt worden met paneermeel.
Trouwens, zodat de olie zich goed verspreidt, bewaar hem in de vriezer.
Het is niet nodig. Het is beter om het op temperatuur in het koelvak te bewaren.
ongeveer + 3 / + 6 ° С in een goed gesloten veter of verpakt in aluminiumfolie
verpakt zodat de olie geen vreemde geuren opneemt.
Het is het beste als de oliebus is gemaakt van porselein of ondoorzichtig glas.
Olie houdt niet van licht, en hoewel het in het donker in de koelkast wordt bewaard,
maar als je bij elke maaltijd het blikje olie eruit haalt en laat staan tot…
aan het einde van de lunch op tafel, dan is in deze modus een ondoorzichtige container voldoende
meer.
Een standaard pakje olie (180-200 g) wordt over het algemeen binnen
1-2 weken en gedurende deze tijd heeft het geen tijd om te verslechteren, zelfs zonder verder oponthoud
maatregelen. Maar als de olie niet vaak wordt gebruikt, kan de briket dat wel zijn
verdeel in delen, wikkel ze elk in aluminiumfolie en verzend
bevriezen in de vriezer zelfs voor 9-12 maanden.
In sommige landen (bijv. Nieuw-Zeeland) fabrikanten van huishoudelijke producten
technici hebben een speciaal compartiment voor olie in de koelkast,
voorzien van airconditioning. In zo’n compartiment is de temperatuur hoger dan
in de rest van de koelkast, maar lager dan buiten.
Bij afwezigheid van een koelkast (bijvoorbeeld op het platteland) kan de olie ook
bespaar tot 2-3 weken door de volgende populaire methoden te gebruiken:
Maar dit zijn niet alle populaire manieren om boter te bewaren. we gaan
laten we eens kijken welke ongebruikelijke methoden we ver weg zijn
voorvaders.
Van tijd tot tijd zijn er berichten in de pers dat mijnwerkers
Turf in Schotland en Ierland vindt artefacten in moerassen,
in de wetenschap bekend als ‘moerasolie’. In feite hebben we het over het bekende
voor ons boter, die de ouden in veenmoerassen verstopten.
Hoe boter en dieren te ‘begraven’ voor langdurige opslag?
vetten lijken behoorlijk populair te zijn geweest. Vanaf de datum van de eerste ontdekking.
turfolie in 1817 en tot op de dag van vandaag waren de moerassen
er zijn al meer dan 430 ‘markers’ in totaal verschillende ‘containers’ getekend –
van zeggevezels en rendierhuid tot houtblokjes en berkenschors
blaffen. De oudste dateert van ongeveer 400 jaar eerder.
Noorden. mij. Deze opslagtechnologie is erg oud en afgaande op de resultaten,
zeer effectief.
Koude veengebieden zorgen voor een laag zuurstofgehalte
en hoge zuurgraad, wat zorgt voor ideale bewaarcondities,
vergelijkbaar in efficiëntie met vriezers. Bovendien zijn dergelijke
de manier waarop de olie het niet alleen kon beschermen tegen ranzigheid, maar ook
zijn gastronomische eigenschappen te verbeteren. True, proevers en niet
unaniem in de laatste waardering. Sommigen vergelijken de smaak
moerasolie ‘op smaak gebracht tot vet, omgezet in kaas en verzadigd’
De geur is. .
Hoewel Irish Marsh Butter wordt beschouwd als een van de oudste
tot op de dag van vandaag bewaard gebleven, de cultuur van de vervaardiging van dit product
te oud. De eerste documentaire vermelding van boter
het verwijst naar het midden van het derde millennium voor Christus. mij. – tekeningen met productie
scènes werden afgebeeld op kalksteentabletten gevonden tijdens
opgravingen op het grondgebied van het oude Mesopotamië. Maar er is een mening dat
het goedkope proces om room tot boter te kloppen, minstens 10 duizend
jaar.
In het Oude Testament wordt boter genoemd als een geschenk aan boodschappers.
God. In het hindoeïsme is het ook gebruikelijk om het cadeau te doen, maar dan al direct
naar de thuisgod Agni. Er is nog steeds een legende in India.
over Krishna, die als kind boter stal en at.
Maar wat goed is voor de goden, is niet altijd goed voor de mens. Ondanks
Actieve pogingen om boter als onschadelijk te herstellen.
product, raden de meeste experts nog steeds aan om te gebruiken
in een beperkte en strikt gecontroleerde hoeveelheid. Dus en pijn
er zal geen boter zijn.
