Nó là một trong những sản phẩm phổ biến nhất của y học cổ truyền.
Ngoài ra, hầu hết các đặc tính hữu ích của nó, được biết đến từ lâu,
khoa học hiện đại cũng xác nhận điều này. Xác nhận nhưng chính xác
và làm rõ. Ví dụ, các bác sĩ hiện đại, theo kháng sinh đồ
hành động của phytoncides trong hành tây, họ hoài nghi về thói quen
Trong thời kỳ xảy ra dịch bệnh ARVI, hãy đặt đĩa bằng
bóng đèn. Và các chuyên gia dinh dưỡng hiện đại, những người cố gắng duy trì lợi ích tối đa,
Họ cũng thực hiện các sửa đổi của riêng họ đối với các phương pháp truyền thống để chuẩn bị.
Đặc tính hữu ích của hành tây
Thành phần và calo.
Hành sống chứa (trong 100 g): .
calo 40 Kcal
Vitamin C 7,4 Kali, Vitamin K 146
B4 6,1 Phốt pho,
P 29 Vitamin B5 0,123 Canxi, Vitamin Ca 23
B6 0,12 Magnesio, Mg 10 Vitamin
B3 0,116 Natri,
Tới 4
Thành phần hoàn chỉnh
Nếu chúng ta so sánh hành tây và hẹ, cần lưu ý rằng
Với sự giống nhau chung của các sản phẩm ở một số vị trí, có
sự khác biệt đáng chú ý: đối với vitamin B6 – 35-40% đối với vitamin
C – gần 2 lần, đối với axit nicotinic (PP) – gần 3 lần,
và đối với vitamin E – 10 lần. Hành tây và hành lá khác nhau
(có lợi cho cái sau) cũng về hàm lượng natri (4 lần), canxi
và sắt (hơn 2 lần). Tuy nhiên, ngay cả với “kho vũ khí” của riêng mình
hành tây có khả năng chữa bệnh to lớn.
Hành tây được coi là nguồn cung cấp biotin (vitamin B7) tuyệt vời và tương
một nguồn tốt của vitamin B6, C, B1, axit folic (B9), mangan
đồng, phốt pho, kali và chất xơ. Một người giàu
nồng độ các polyphenol flavonoid. Rất nhiều quercetin.
Ngoài ra, loại rau này còn chứa nhiều loại
allyl sulfua, bao gồm bốn sulfua diallyl cơ bản (DMS,
DDS, DTS và DTTS), nhiều loại sulfoxit. Cả bộ này
và các dược tính của hành tây được xác định.
Đặc tính dược liệu
Tác động của hành đối với con người rất đa dạng,
mặc dù mức độ nghiêm trọng của các tác dụng điều trị không phải lúc nào cũng giống nhau
cao. Người ta thường nói về các loại ảnh hưởng của cung sau đây
trong cơ thể:
- kháng khuẩn;
- chống ký sinh trùng (antihelmíntico);
- chất sát trùng;
- làm lành vết thương;
- thuốc giảm đau;
- chống viêm;
- chống xơ cứng;
- trị đái tháo đường;
- chống lao;
- chống ung thư;
Thực tế là phytoncides trong hành tây và một số loại cây khác có khả năng phá hoại
ảnh hưởng đến vi khuẩn – tác nhân gây bệnh bạch hầu,
bệnh kiết lỵ, bệnh lao,
streptococci, cũng như nấm men, được thành lập ở
nửa đầu thế kỷ trước. Nghiên cứu hiện đại cho thấy
phương pháp mới để tận dụng dược tính của hành tây.
Do đó, việc phát triển và sử dụng thuốc được coi là đầy hứa hẹn.
hành tây để cải thiện hoạt động của cơ tim, cơ trơn,
các tuyến bài tiết của hệ tiêu hóa. Ngoài ra còn có số liệu thống kê
bằng chứng rằng việc tiêu thụ hành một cách có hệ thống trong thực phẩm có thể
giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư
(ung thư vú, ung thư ruột).
Cải thiện chức năng của hành và não. Nó được cho là sulfuric
Các hợp chất đi vào não với máu sẽ kích thích hoạt động.
tế bào thần kinh và cũng ngăn ngừa thiệt hại cho các tế bào khỏe mạnh. màu đỏ
hành tây đặc biệt giàu chất dinh dưỡng thực vật chống viêm
(ví dụ quercetin). Tuy nhiên, có rất nhiều chất trong số này.
và trong hành trắng và vàng. Có bằng chứng mâu thuẫn về
đặc tính điều trị của quercetin, nhưng một số nghiên cứu
gợi ý quercetin kích thích ti thể
sinh sinh học, dẫn đến sự gia tăng số lượng ty thể trong não
tế bào sau chấn thương sọ não.… Nó cũng được giả định
quercetin có thể ức chế sự thoái hóa tủy sống.
Hành tươi có đặc tính chống huyết khối.
Tuy nhiên, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng xử lý nhiệt
tước đoạt tài sản này của anh ta. Thử nghiệm cắt thành các phần tư
hành được hấp trong 1, 3, 6, 10 và 15 phút rồi kiểm tra
ảnh hưởng của nó đối với máu của 12 tình nguyện viên. Tác dụng chống huyết khối
biến mất từ 3 đến 6 phút tiếp xúc với hơi nước và sau đó
10 phút, hành tây, ngược lại, bắt đầu kích thích hoạt động của tiểu cầu...
Đồng thời, hành tươi và chưa qua chế biến
làm loãng máu, ngăn các tiểu cầu kết dính với nhau, bình thường hóa
chất béo trung tính và chỉ số cholesterol, ức chế sự hình thành
mảng xơ vữa động mạch, cải thiện chức năng của màng tế bào
trong hồng cầu.
Có những nghiên cứu đáng khích lệ về tác dụng của hành tươi.
chống lại vi khuẩn Streptococcus sobrinus và Streptococcus mutans
(có hoạt động quan trọng dẫn đến hư răng), và
Porphyromonas gingivalis và Prevotella intermedia gây ra
bệnh của các mô xung quanh răng.
Trong y học
Hai loại thuốc đã được biết đến trong y học cổ điển từ giữa thế kỷ XNUMX.
hành:
- Allilchep (Alliceрum) là một chất chiết xuất từ cồn,
thuộc nhóm thuốc kháng khuẩn đường ruột.
Tiêu chảy được chỉ định như một chỉ định,
phát sinh với bệnh rối loạn sinh học
và ô tô,
tăng cholesterol máu (tăng nồng độ các chỉ số trong máu
cholesterol), là một yếu tố nguy cơ cho sự phát triển của xơ vữa động mạch.
Nên dùng thuốc uống ba lần một ngày trong 15-20
giọt cho tiêu chảy (cho đến khi bệnh lý được loại bỏ) và 20-30 giọt
– do tác dụng giảm lipid huyết (trong thời gian dài). - «Allilglycer» (Allilglycer) – chiết xuất hành tây
hành tây trộn với glycerin vô trùng màu vàng nâu,
có mùi hành nhẹ. Thuốc được sử dụng để điều trị
Các bệnh do Trichomonas (ví dụ: Viêm âm đạo).
Để điều trị bệnh, băng vệ sinh được tẩm Allylglycer.
và được đưa vào âm đạo của bệnh nhân trong khoảng thời gian từ 6 đến 12 giờ.
Quá trình điều trị thường được giới hạn trong 15-25 ngày.
Kể từ đầu thế kỷ này, thuốc vi lượng đồng căn
các chế phẩm trong đó cồn hành tây được pha loãng trong nồng độ 3 C,
6 C, 30 C, 50 C. Vì vậy, ví dụ, với chứng sợ ánh sáng, rối loạn hệ thống sinh dục
hệ thống, đau ở cột sống, phù nề mô dưới da được sử dụng
độ pha loãng 6 C, 30, 50. Cũng với sự trợ giúp của các biện pháp vi lượng đồng căn
cố gắng điều trị chứng viêm có mủ nghiêm trọng của các mô ngón tay (panaritium),
liệt dây thần kinh mặt, bỏng,
bệnh trĩ,
viêm màng nhầy của ống Eustachian nối tai giữa
với cổ họng, v.v. Tuy nhiên, khoa học chính thức về các biện pháp vi lượng đồng căn
nó không được coi là thuốc.
Trong y học dân gian
Trong y học dân gian, hành tây là một trong những sản phẩm phổ biến nhất: im
điều trị tăng huyết áp,
xơ vữa động mạch, tiểu đường, bệnh ngoài da, tất cả các loại triệu chứng
cảm lạnh
(ho, sổ mũi, sốt), loại bỏ các vấn đề tiêu hóa
và hệ thống bài tiết, với sự giúp đỡ của chúng chống lại rối loạn chức năng tình dục
và bệnh trĩ.
Ngoài ra, các công thức nấu ăn tương tự cũng được tìm thấy trong y học cổ truyền.
các nước phương tây và phương đông khác nhau: ví dụ như hỗn hợp hành tây
nước trái cây với mật ong
chúng phổ biến như nhau ở Bulgaria và Trung Quốc. Vì vậy, ho trên cả hai
truyền thống bị loại bỏ với “xi-rô” làm bằng nước ép hành tây
và đường. Bóc vỏ hành tây, cắt đôi, rắc mỗi thứ
một nửa với đường (1 muỗng cà phê), và sau đó một giờ ăn thành quả
trên bề mặt «xi-rô». Thủ tục được lặp lại hai lần một ngày. Hỗn hợp
Đường và nước ép hành tây cũng được coi là một chất khử trùng hiệu quả.
một nửa. Hành tây hấp với đường được kê đơn cho các bệnh về mật.
bàng quang, gan.
Bên trong, hành tây và nước ép hành tây kết hợp khác nhau được sử dụng để
các vấn đề với đường tiêu hóa (giảm chức năng trong âm thanh của thành ruột,
táo bón mãn tính),
cảm lạnh, sỏi thận, phù nề,
tăng áp lực, kinh nguyệt không đều. Ngoài ra, với
Các bệnh mãn tính thường được khuyên chỉ cần đưa hành vào chế độ ăn uống.
liên tục hoặc thêm thường xuyên (hàng ngày) vào thức ăn
một lượng nhỏ nước ép hành tây (từ 1 muỗng cà phê đến 1-2 muỗng canh l).
Các chất phytoncides trong hành tây được sử dụng tích cực để hít thở cục bộ và làm sạch nói chung.
không khí vi trùng. Thường thì hành tây thái lát đơn giản được đặt vào
các mảng xung quanh phòng khi có dịch bệnh do vi rút gây ra. Hiệu quả
những phương pháp như vậy làm dấy lên những nghi ngờ nghiêm trọng giữa các bác sĩ. Như không phải ma túy
cách khác, nó được đề xuất để thông gió đơn giản trong phòng, đảm bảo sự di chuyển
không khí trong lành.
Bị viêm phổi
cơn đau thắt ngực,
viêm cấp tính của đường hô hấp trên, bệnh lao, do
xông với hành tây. Nó là thuận tiện để sử dụng một ấm đun nước cho việc này,
đầu tiên được tráng bằng nước sôi, sau đó rửa một phần ba đến một phần tư
nhồi với hành tây thái nhỏ. Hít vào khói
có thể sắc qua vòi của ấm (10 phút ngày 2-3 lần).
Bên ngoài, nước ép hành tây được sử dụng dưới dạng nén cho áp xe,
loét
viêm da,
bỏng và tê cóng. Nước trái cây pha loãng (pha với nước)
Hành tây trong y học dân gian được sử dụng để điều trị bệnh đục thủy tinh thể.
để cải thiện thị lực và chỉ để rửa mắt (trong này
trường hợp, hiệu ứng nước mắt được sử dụng).
Decocciones và infusiones.
Nhờ hoạt động mạnh mẽ của nước ép hành tây nguyên chất tươi
hành, ngâm nước, cồn và nước sắc hành trong y học dân gian
chúng được sử dụng ít thường xuyên hơn so với dịch truyền của hầu hết các loại rau khác. Ngoài ra, trong
ảnh hưởng của nhiệt độ chắc chắn phát sinh trong quá trình nấu ăn,
một phần đáng kể của các thành phần hữu ích bị mất. Nhưng trong một số trường hợp
đề nghị phương pháp trị liệu này.
- Truyền dịch cho bệnh tiểu đường
Loại thứ 2. Đầu cắt nhỏ (3-4 con vừa hoặc 2-3 con lớn)
cắt thành khối nhỏ, đun sôi nhưng để nguội
nước (2 l) và đậy nắp lỏng. Theo cách này, vòm
nó sẽ được truyền trong khoảng một ngày. Sau đó, giải pháp được thực hiện.
một phần ba ly (khoảng 70 ml) 30 – 40 phút trước bữa ăn 3 lần
Vào một ngày. Quá trình điều trị kéo dài 3 tuần với thời gian nghỉ hai tuần.
Tổng cộng, 10 chu kỳ có thể được thực hiện cho đến khi tạm dừng lâu hơn.
các bộ phận. Hành trong lọ được thay mới sau mỗi 5-7 ngày. Và trước khi thay đổi nguyên liệu,
vào thời điểm còn lại khoảng 400 ml trong chai, nó chỉ đơn giản là
đổ đầy nước đá. - Nước dùng trong sữa a
viêm phế quản. Hành tây (2 miếng), thái nhỏ
và đun sôi trong sữa (250 ml) cho đến khi sôi. Sau đó, nước dùng
truyền thêm 3-4 giờ, lọc và uống
1 muỗng canh. l. 2 giờ một lần. - Nước sắc hành trong
đau họng. Để điều trị cổ họng, một loại vừa thái nhỏ
hành tây trong một cốc nước. Trong các công thức khác nhau, nước chỉ đơn giản là
đun sôi hoặc đun sôi
trên lửa nhỏ trong 2-3 phút nữa. Mọi người đều cần nước dùng nóng
súc miệng trong một giờ.
Ngoài ra, những phần của hành tây thường được luộc và nhấn mạnh rằng
nó không thể được áp dụng mà không cần xử lý bổ sung. Ví dụ,
hoa hướng dương tuổi hành hoa cồn
dầu, nó được khuyến khích để uống cho viêm phế quản, viêm phổi và
sử dụng bên ngoài dưới dạng nén cho bệnh chàm.
Một công thức tổng quát cho nước sắc của vỏ hành, được quy định như
long đờm hiệu quả, được kê đơn cho bệnh viêm miệng, uống
với các vấn đề về mạch máu, bệnh thận, bàng quang.
Cho một lít nước để sắc, cả vỏ lớn.
bóng đèn
Trong đông y
Trong y học cổ truyền Trung Quốc, hành tây được xếp vào loại cay, nóng,
thức ăn đắng. Trên thang sản phẩm «Âm-Dương» từ «-3» (Âm tối đa) đến «+3»
(Dương cực đại), cung có giá trị «+1», được coi là rất tốt, cân bằng
rau quả. Được giới thiệu trong các chương trình trị liệu, nó có khả năng làm săn chắc
khí của gan, thận, phổi và trong chuyển động: máu của nước tiểu và túi mật.
Có rất nhiều công thức nấu ăn của Trung Quốc để sử dụng hành tây trong quy trình làm sạch.
máu, hạ sốt, chữa khỏi cảm lạnh và ho, chữa bệnh
vết thương và vết bỏng:
- Làm sạch máu. Quy trình này dựa trên
ý tưởng rằng tất cả các cơ quan nội tạng đều có hình chiếu trên bàn chân
một người, và nếu nó hoạt động trên các đầu dây thần kinh của bàn chân với
Với sự trợ giúp của một củ hành tây chữa bệnh, năng lượng sẽ lan tỏa dọc theo các đường kinh mạch.
trên toàn bộ cơ thể. Để thuận tiện cho các thủ tục, hành.
cắt thành các vòng lớn, áp các vòng này vào bàn chân
và trên đầu họ đi tất đủ chặt để nơ không bị xê dịch.
Bệnh nhân ngủ bị trói trong tất cho đến sáng. Nhưng để làm sạch hoàn toàn
máu sẽ được lặp lại trong vòng một tuần. - Loại bỏ nhiệt. Nhiệt biến mất
tương tự, nhưng một chiếc khăn ăn bằng vải được áp dụng trên bàn chân,
ngâm trong hỗn hợp hành tây bào và khoai tây với việc bổ sung
nước chanh. Ngoài ra, một khăn ăn gạc được đặt trên trán,
làm ẩm bằng hỗn hợp giấm táo và nước. - Loại bỏ viêm tai. Đau tai cũng được điều trị
thủ tục ban đêm, chỉ ở đây vai trò của thuốc được thực hiện bởi hành
nhân nhét vào lỗ tai đến sáng. Liệu pháp như vậy
Nó sẽ làm giảm đau và làm mềm ráy tai nếu cần thiết.
Thoa kem dưỡng da với hành trắng băm nhỏ và để băm
côn trùng (sau khi loại bỏ vết đốt, trong trường hợp bị ong đốt). Và để
để loại bỏ các vết thương có mủ, hãy chuẩn bị một hỗn hợp hành tây có chứa,
ngoài hành tây bào, còn có lúa mì trắng
bánh mì tắm trong sữa đun sôi.
Trong y học Tây Tạng, hành tây (tsong) được coi là có tính nóng, cay, mặn,
sản phẩm ngọt, nóng và nặng. Nó được sử dụng để sửa lỗi vi phạm gió.
và chất nhầy, cải thiện giấc ngủ, loại bỏ các vấn đề tiêu hóa, đặc biệt là rối loạn
hấp thụ, đồng hóa thức ăn, loại bỏ các chất khí.
Trong nghiên cứu khoa học
Các nhà khoa học trên thế giới đang nghiên cứu khả năng chống
stress oxy hóa, ung thư, tim mạch
hệ thống, và cũng điều tra một số đặc tính chữa bệnh khác của loại rau này
văn hóa.
- Các nhà khoa học Ý đã chiết xuất và phân tích thành phần của các hợp chất phenolic.
(anthocyanins và flavanols) chứa trong hành tây và khả năng chống lại
với stress oxy hóa trong cơ thể con người. Đối với nghiên cứu đã được chọn
2 giống hành: Koper (thường) và Tropea (đỏ). Trong số nhiều nhất
Các thành phần đáng kể quercetin, kaempferol, isorhamnetin, cyanidin đã được tìm thấy.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng việc sử dụng chiết xuất của các hợp chất phenolic trong hành tây
giảm mức độ oxy hóa của lipoprotein mật độ thấp (‘cholesterol xấu’)
và nó bảo vệ các tế bào hồng cầu khỏi bị hư hại do stress oxy hóa. Quá
Sự gia tăng mức độ glutathione từ 15-22% đã được ghi nhận. Tuy nhiên, nói chung, nó trích xuất
hành của cả hai giống đều cho thấy chức năng bảo vệ.. - Trong một nghiên cứu khác, các nhà khoa học đã nghiên cứu tác dụng của dịch chiết.
vỏ hành tây trong các tế bào tiếp xúc với stress oxy hóa.
Thí nghiệm được thực hiện với men,
Họ đã tiếp xúc với kim loại nặng cadmium. Kết quả là
trong tế bào nấm men mà chiết xuất hành tây đã được thêm vào,
ít gốc tự do hơn, mức độ thấp hơn
oxy hóa lipid, hàm lượng glutathione cao. Điều đó quá
mẫu được phân biệt bằng hoạt động của các enzym chống oxy hóa. Năng lượng
tác dụng của chiết xuất phụ thuộc vào liều lượng.. - Do sự hiện diện của flavonoid trong thành phần của nó, chiết xuất hành tây có tác dụng chống ung thư.
tiềm năng. Để kiểm tra hiệu quả điều trị của nó, các nhà khoa học đã lấy mầm bệnh
tế bào ruột kết (ung thư biểu mô tuyến đại trực tràng) và năm loại hành,
trồng ở Ontario (Canada). Hiệu quả của nó được xác định so với
chiết xuất flavonoid tinh khiết (quercetin, kaempferol, myricetin). Trở ra ngoai,
rằng họ không thua kém gì so với cái sau. Các giống Stanley và Fortress gây ra
tác dụng gây độc tế bào mạnh nhất (hoại tử tế bào). Đổi lại, điều đó
giống Stanley, cùng với Lasalle, làm giảm đáng kể hoạt động di cư
tế bào. Kết quả là, tất cả các chất chiết xuất đều có lợi trong cuộc chiến chống lại ung thư đại trực tràng.
ruột, nhưng chiết xuất hành tây của giống Stanley được cho là có hiệu quả nhất.. - Thường xuyên ăn hành và tỏi có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh
ung thư vú. Các nhà khoa học đã gợi ý rằng tỷ lệ mắc bệnh thấp
Ung thư vú ở phụ nữ Puerto Rico có liên quan đến sự hiện diện của
sofrito (một loại nước sốt với hành và tỏi, được thêm vào ở Puerto Rico
hầu như tất cả các món ăn phụ, cũng như súp). Điều này đã được xác nhận bởi
Nghiên cứu kéo dài 6 năm trên 314 phụ nữ bị ung thư vú
và 346 tuyến khỏe mạnh. Kết luận được rút ra dựa trên quan sát về họ, chế độ ăn uống của họ.
và bằng cách nghiên cứu bảng câu hỏi họ đã điền vào..
- Trong y học dân gian, hành và tỏi.
đã được sử dụng làm chất chống vi trùng trong một thời gian dài, nhưng
bây giờ có bằng chứng khoa học về hiệu quả của nó.
Chất chiết xuất từ rượu, etyl axetat và axeton từ hành tây và tỏi
kết hợp riêng lẻ với kháng sinh chloramphenicol thông thường
và streptomycin và hoạt tính kháng khuẩn của nó đã được phân tích.
ở 15 vi khuẩn. Một hiệu ứng hiệp đồng hữu hình đã đạt được
đạt được từ sự kết hợp của chiết xuất etyl axetat hành tây và cloramphenicol,
người đã chiến đấu thành công Staphylococcus aureus và micrococci.. - Các nhà khoa học cũng đã phát hiện ra rằng, do hàm lượng
flavanols (chủ yếu là quercetin và quercetin glycoside)
trong hành tây, chiết xuất cồn dựa trên nó có chất chống đông máu
(làm loãng máu) và chống oxy hóa
tính chất. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng nó nên bao gồm
hành tây trong chế độ ăn uống để ngăn ngừa cục máu đông và tim mạch
bệnh tật, cũng như các bệnh liên quan đến stress oxy hóa..
Và các nhà khoa học Mỹ đã phát hiện ra rằng các đặc tính chống huyết khối
hành phụ thuộc vào hàm lượng lưu huỳnh mà chúng chứa. Ngoài ra, nó càng nhiều,
hiệu ứng càng rõ rệt..
Để giảm cân
Hành tây thường được sử dụng trong các chương trình giảm cân. Rau này
trong cuộc chiến chống béo phì
các bác sĩ bắt đầu kê đơn vào thời của “cha đẻ của y học châu Âu”
Hippocrates, sống 460-370. trước khi Chúa Kitô của tôi. Hành tây chứa tất cả mọi thứ
chỉ 35-45 kcal. Hơn nữa, các thành phần của nó ít nhiều
Điểm cung cấp sự trợ giúp gián tiếp trong việc giảm thêm cân:
- xenlulo
làm tăng thời kỳ no và do đó, giúp giảm
số lượng bữa ăn mà không bị giảm hiệu suất; - vitamin B6 ngăn chặn sự thèm ăn bằng cách tham gia vào việc kiểm soát lượng đường trong máu;
- kali có trách nhiệm chuyển hóa nước và chất điện giải;
- đồng tăng tốc độ chuyển hóa carbohydrate, giống như một số chất khác trong hành tây
hành cung cấp sự trao đổi chất.
Tuy nhiên, thậm chí một tuần để sống hoàn toàn bằng chế độ ăn kiêng hành tây.
khó, do đó, trong các thực đơn giảm cân phổ biến nhất, hành tây, đúng hơn là
trở thành một phần bổ sung cho các món chính của gà phi lê, thịt bò,
cá luộc, nhưng tỷ trọng của nó tăng lên so với khẩu phần ăn thông thường.
Ngoại lệ là súp hành tây, vì muốn giảm cân
Người thừa cân nhanh nhất thay đổi hoàn toàn trong 5-7 ngày
Là một phần của phiên bản ăn kiêng (không cổ điển) của món súp dành cho 2 người
một lít nước được thực hiện: hành tây (6 miếng), bắp cải
trắng (0,5 con), ngọt
hạt tiêu (100 g), cà chua
(3 miếng.), Cà rốt cỡ vừa
và cần tây
(1 cái). Súp được chuẩn bị trước khi các nguyên liệu được đun sôi. Muối được thêm vào
nếm thử trước khi phục vụ.
Trong bếp
Hành trong chế biến món ăn được dùng sống, luộc, rán,
dưa chua xào
và các loài mặn. Mặc dù để giữ lại tất cả các thuộc tính hữu ích, nó được khuyến khích
tác động nhiệt tối thiểu. Hành tây có thể là hương liệu
gia vị cho món ăn chính (và nó được kết hợp với thịt,
với cá và cơm,
và với khoai tây,
và với các sản phẩm từ bột, với pho mát, và với các loại rau khác),
và cơ sở của công thức. Nhiều món ăn quốc gia có riêng của họ.
Các sản phẩm “thương hiệu” ẩm thực, trong đó hành tây có thể được gọi là chìa khóa
Thành phần: Súp hành kiểu Pháp, bánh hành Anh,
Nhà tù Nga với cây cung, v.v.
Có một số thủ thuật nấu ăn để làm điều này.
sản phẩm (hoặc một món ăn dựa trên nó) càng ngon càng tốt:
- Có, trong quá trình chiên, bạn cho một chút đường cát vào cùng với bơ, hành tây.
hành tây sẽ nâu tốt hơn. - Để hành tây băm nhỏ không bị cháy khi xào, trước khi vận chuyển
Trong một chảo chiên, bạn cần phải lăn “ống hút” trong bột mì. Vì vậy, cô ấy chỉ thắng
màu hơi đỏ. - Hành tây có thể được thêm vào thịt băm để không chỉ tăng hương vị mà
và kéo dài thời hạn sử dụng của phần thịt. - Để loại bỏ vị đắng của hành tây khi làm salad, hành tây sống
Hành tây chần sơ qua nước sôi, dùng tay và dao cạo chút muối cho ướt.
Mùi và nước mắt là hai “tội lỗi” của hành tây
‘Khó khăn’ của hành tây bắt đầu ở giai đoạn nấu nướng – thật khó chịu
tác dụng của axit sulfuric hầu như luôn luôn gây ra nước mắt, làm cho vết cắt
hành là một vấn đề phổ biến. Để không khóc trong quá trình này, bạn phải
hiểu cơ chế hình thành yếu tố kích thích và sử dụng nó một cách hiệu quả
kỹ thuật bảo vệ mắt.
Các tế bào của bóng đèn chứa các enzym và axit amin,
chúng không tương tác cho đến khi vách ngăn bị hư hỏng.
Khi cắt, chúng bắt đầu trộn lẫn với sự hình thành của 1-sulfinylpropan.
– một chất gây chảy nước mắt bằng cách kích thích màng nhầy
vỏ sò. Do sự hòa tan hơi của chất này trong ống lệ
tuyến, axit sunfuric xuất hiện. Quá ít để áp dụng
thiệt hại nghiêm trọng, nhưng đủ để làm cho nước mắt chảy.
Từ đó dẫn đến việc các tế bào bóng đèn càng ít bị hư hỏng, càng ít
do đó, một vết rách (kích thích nước mắt) sẽ xuất hiện, có nghĩa là nếu bạn sử dụng
Lưỡi dao rất mịn và sắc bén khi chặt, bạn sẽ ít phải khóc thét hơn. Người ta tin
rằng đây là một trong những bí mật của các đầu bếp chuyên nghiệp, những người tự hào về
để khi cắt hành chúng không kêu. Ngoài ra, các chuyên gia làm việc rất
nhanh chóng, và do đó ít thời gian hơn để màng nhầy của mắt tiếp xúc với hơi khó chịu.
Vì nước mắt của hành tây phát sinh do phản ứng hóa học,
Ảnh hưởng của vết rách có thể được giảm bớt bằng cách giảm nó. Cách đơn giản nhất là
Làm điều này bằng cách làm lạnh hành tây trong tủ lạnh 20-30 phút trước khi cắt.
Một cách khác để tránh bị rách là liên tục rửa sạch vết rách trên dao (cắt
dưới dòng nước mịn) hoặc thổi hơi 1-sulfinylpropan sang một bên.
Một mẹo phổ biến dựa trên điều này: huýt sáo khi cắt hành tây. Thổi bay
khi huýt sáo, không khí sẽ không cho phép hơi nguy hiểm xâm nhập hoàn toàn vào màng nhầy
mắt.
Và các nhà chăn nuôi Nhật Bản nói chung đã quyết định triệt để loại bỏ thế giới đầy nước mắt
vấn đề hành tây. Năm 2016, tờ Daily Mirror của Anh đưa tin
hơn các chuyên gia từ Nhật Bản sau 20 năm thí nghiệm tế bào
đối với hành tây, họ đã cố gắng phát triển một giống hành gần như không phát ra hơi cay.
Sự đa dạng này được gọi là “Smiling Ball”. Nó được báo cáo là ngọt ngào
nó có vị như táo. Một gói hai bóng đèn xuất hiện trong cùng một năm 2016.
trên các kệ hàng của đất nước với mức giá 450 yên, vào thời điểm đó xấp xỉ
4,3 đô la.
Hóa ra khó khăn hơn để đối phó với một “tội lỗi” khác của hành tây: lưu huỳnh của chúng.
đánh hơi. Nhiều khuyến nghị để loại bỏ chúng bằng cách rửa sạch khoang
miệng không giải quyết triệt để vấn đề, bởi vì nguồn gốc của mùi không phải là
ở miệng và phổi. Khi nhai hành tây, các axit amin, trộn với các enzym,
chuyển đổi thành disulfua có mùi, thấm vào thành ruột
trong máu và được vận chuyển khắp cơ thể, đến phổi và từ đó theo từng
thở ra – vào môi trường.
Tuy nhiên, việc súc miệng sẽ tiếp tục làm giảm nồng độ của mùi thơm.
Trà xanh có tác dụng tốt cho việc này,
citric
nước, sữa.
Bạn có thể nhai mùi tây, các loại rau và trái cây khác, hoặc sử dụng
phương tiện đặc biệt làm gián đoạn mùi (truyền tiêu
cây bạc hà,
kẹo cao su, v.v.).
Thẩm mỹ
Để chăm sóc tình trạng của da và tóc, người ta sử dụng các đặc tính khác nhau của hành tây.
hành tây và vỏ của chúng:
- Loại bỏ gàu và giúp tóc chắc khỏe.
Để cải thiện tình trạng của tóc, nước ép hành tây được trộn (4 phần)
với nước sắc của rễ ngưu bàng
(6 phần) và rượu cognac
(1 phần). Một số công thức sử dụng
Cologne. Hỗn hợp thu được được xoa vào da đầu trong 1,5-2
giờ trước khi rửa. Đôi khi đầu được bao phủ bởi một bộ phim.
cái mũ. Nước ép hành tây nguyên chất để loại bỏ rụng tóc
xoa vào da 2-3 lần một tuần. Tăng cường sức mạnh cho tóc
sử dụng vỏ hành tây. Và nước sắc của vỏ hành vàng vẫn còn
và giúp tóc có màu vàng. - Tác dụng làm trắng da. Để làm tàn nhang
Nước ép hành tây ít được chú ý (1 thìa cà phê) được thêm vào nước hoa
calendula. Đối với điều này, hoa (1 muỗng cà phê) được đổ với nước sôi.
(100 ml) và truyền trong 40 phút, sau đó làm lạnh
truyền thêm nước ép hành tây. Phải làm sạch mặt nhiều lần.
ngày 2 lần (4-XNUMX lần), cho đến khi bớt nám.
Được sử dụng trong thẩm mỹ tại nhà cho những mục đích này và tinh khiết
nước ép hành tây - Phổ biến quá mặt nạ nước ép hành tây
(50 ml), ô liu
bơ (75 ml), mật ong (10 g), lòng đỏ
(1 viên), Giấm táo (25 ml), Nửa trái táo
và vitamin C (ống 5 ml). Tất cả các thành phần này được trộn lẫn,
đánh bông và thoa lên vùng da bị tàn nhang trong 15
phút. - Tác dụng trẻ hóa. Làm căng da và loại bỏ
các nếp nhăn nhỏ sẽ giúp nước ép hành tây (1 thìa cà phê), hỗn hợp
với mật ong (2 muỗng canh. l) và phủ lên dưới dạng mặt nạ mềm
trong 15-20 phút. Mặt nạ này cũng giúp hydrat hóa
Da mặt.
Ngoài ra, mặt nạ hành tây được sử dụng kết hợp với nước cốt chanh.
để loại bỏ bóng nhờn, nước trái cây mới vắt điều trị mủ
đánh bại và tước đoạt,
Dịch vỏ làm mềm bắp ngô cứng.
Đặc tính nguy hiểm của hành tây và chống chỉ định
Các đặc tính nguy hiểm của hành tây chủ yếu liên quan đến khả năng
Nước ép hành tây gây kích ứng niêm mạc dạ dày và ruột.
Việc sử dụng nhiều cả hành tây và nước ép của nó đều bị chống chỉ định.
những người có vấn đề về đường tiêu hóa và hệ tiêu hóa – bệnh nhân
vết loét
loét dạ dày và tá tràng, viêm dạ dày,
viêm tụy
Trong số chống chỉ định có các bệnh về hệ bài tiết, gan, thận.
Bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thêm hành tây vào thức ăn và nên
vấn đề với hệ thống hô hấp, chẩn đoán phế quản
hen suyễn.
Hành tây cũng không tốt cho những người mắc một số bệnh tim mạch.
bệnh: thiếu máu cục bộ
bệnh tật, rối loạn nhịp điệu, huyết áp cao và các khuyết tật
những trái tim. Không dung nạp và dị ứng cá nhân cũng trở thành
chống chỉ định đưa hành vào chế độ ăn. Đặc biệt cẩn thận
hành nên được thêm vào thức ăn của trẻ em.
Hành tây là mối đe dọa trực tiếp đối với vật nuôi. Độc tính
trong mối quan hệ với các sinh vật của mèo và chó, nó biểu hiện dưới mọi hình thức: sống, chiên,
khô, luộc chín. Do các chất sulfoxit hữu cơ chứa trong hành tây,
phân hủy thành các hợp chất lưu huỳnh khác nhau khi nhai, bắt đầu phân hủy
hồng cầu, có thể dẫn đến thiếu máu. Cấu trúc
Thay máu ở mèo bắt đầu sau khi ăn 5 g hành tây trên 1 kg trọng lượng
cơ thể người. Ở chó, ngưỡng này cao hơn: 15-30 g trên 1 kg trọng lượng cơ thể.
Bản thân các loài động vật có thể tìm và ăn củ một cách nhiệt tình mà không bị hư hại.
Nhưng điều này không có nghĩa là sự tích tụ chất độc cuối cùng không dẫn đến ngộ độc.
Những chú chó thường được mang về nhà ở nông thôn và thả trong vườn bắt đầu
chúng đào và ăn củ, và chủ sở hữu thậm chí không biết điều đó. Triệu chứng
Hành để “ăn quá nhiều” thường xuất hiện sau vài ngày. Ngộ độc đi kèm với
nôn mửa, tiêu chảy, chán ăn, tăng nhịp tim và hô hấp, trở thành
màu sắc của màng nhầy nhợt nhạt hơn đáng kể.
Các tài liệu cũng mô tả mối nguy hiểm gián tiếp, trực tiếp với việc sử dụng hành tây.
nơ không thắt. Thực tế là đôi khi nó bị nhầm lẫn với một loại rau ăn được.
củ cây vườn của họ lily và amaryllis không nảy mầm
(hoa thủy tiên vàng, amaryllis), gây ra một mối đe dọa nhất định, vì những
có thể gây ngộ độc alkaloid. Ví dụ, củ hoa thủy tiên vàng rất phong phú
chất lỏng, kích thích phản xạ bịt miệng.
Chúng tôi đã tổng hợp những điểm quan trọng nhất về lợi ích và nguy hiểm có thể có của hành tây.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
dữ liệu quan tâm
Lần đầu tiên đề cập đến hành tây có từ thiên niên kỷ thứ tư.
trước khi Chúa Kitô của tôi. Người Sumer cổ đại viết về nó như một sản phẩm lương thực quan trọng
và người Ai Cập. Sau này coi cây cung là linh thiêng và thậm chí còn thề
anh ta. Trong nghi lễ này, củ hành đóng vai trò như một vật bảo đảm cho sự đúng đắn của lời thề.
và nó đã không thể ăn nó. Nhưng cũng là một loại hành có thể ăn được ở Ai Cập.
đã sử dụng và, đánh giá từ hình ảnh còn sót lại, lớn
Đầu hành tây bóc vỏ được dâng cho cả các pharaoh và các vị thần.
Một số nhà tư tưởng Hy Lạp cổ đại đã nhìn thấy trong một
“Thiết bị” của bóng đèn là một mô hình tương tự của mô hình thế giới xung quanh Trái đất.
ở trung tâm và hình cầu (vỏ) xung quanh nó. Khảm hơn
Những người lính La Mã thuộc về những kẻ rình mò. Với sự trợ giúp của bóng đèn, họ bước đi
“Tà ma” và bệnh tật, vì thế, những người đứng đầu thực vật vẫn bị đeo bám.
và như bùa hộ mệnh. (Tuy nhiên, về vấn đề này có đầy đủ các thỏa thuận
không phải: một số cư dân của Rome tin rằng như phân
một đống thu hút ruồi, hành, với mùi hôi của chúng, trái lại, có thể
thu hút tà ma).
Truyền thống mang cung dưới áo giáp đã được bảo tồn giữa các thời kỳ.
các quý ông. Có bằng chứng cho thấy bùa củ hành đã được treo
chiếc cổ thậm chí của Vua Anh nổi tiếng Richard I (thêm
được gọi là Ricardo Corazón de León). Nhưng cây cung trong chiến tranh đã
và một mục đích khác, thiết thực hơn: cho tám củ hành
những người đứng đầu có thể chuộc một tù nhân chiến tranh bình thường khỏi Saracens
nhà giam.
Văn hóa Anglo-Saxon đã bảo tồn một truyền thống hòa bình sử dụng
Hành tây – với trứng bác được phục vụ, rắc hành tây,
Bố mẹ cô dâu trong quá trình kết đôi đã đồng ý cho chú rể bên nhà gái.
(Củ cải đường được đưa cho những người mai mối như một dấu hiệu của sự từ chối.)
Tuy nhiên, nếu nam giới cần chuẩn bị lâu dài
một chiến dịch quân sự, họ đã có thể tránh được sự phản bội của vợ mình, theo truyền thống, đã bị bỏ rơi
một đầu củ hành trong ly rượu tạm biệt.
Đối với người Đông Slav, hành tây như một sản phẩm thực phẩm đã xuất hiện khoảng
vào thế kỷ thứ mười hai. Các thương nhân được cho là đã mang nó từ bờ biển.
Danube, nơi có các trung tâm hành tây. Các trung tâm “tổ” giống nhau
bắt đầu xuất hiện ở vùng lân cận của các khu định cư phía đông người Slav. Trong “tổ”
hầu như tất cả các cư dân địa phương đã bận rộn trồng trọt
trồng rau, ngoài ra, nếu bạn quản lý để tạo ra cách trồng trọt đặc biệt của riêng mình
đa dạng, thường nhận được một cái tên từ tên của khu định cư,
nơi anh ấy đã được lớn lên. Từ tiếng Nga phổ biến cho loại rau này là “hành tây.”
dường như đến từ “lauka” của người Đức cổ và tiếng Ukraina
«Tsibula» – từ «củ hành» trong tiếng Tây Ban Nha. Tên cụ thể «hành tây»
xuất hiện bởi một số điểm tương đồng của đầu hành tây với củ cải trắng.
Và đây là lễ hội cổ xưa được gọi là “Ngày củ hành” (trước đây là
được tổ chức vào ngày 5 tháng XNUMX) không được đặt tên theo tên của cây rau,
và để vinh danh Thánh Luca, mặc dù vào ngày này, nó đã từng bắt đầu
thương mại công bằng lớn đối với hành tây. Những cái đầu đã được bán
toàn bộ giỏ, và sau đó họ giữ nó trong túp lều, treo
bó hành – «bím tóc» để trần.
Những người nuôi ong coi hành là một loại cây lấy mật có giá trị, bởi vì
nhà máy cho rất nhiều mật hoa ngay cả trong nhiệt độ nóng, và nó
Mật ong màu vàng nhạt, màu vàng đục với hương vị hành tây nhẹ
nó biến mất khi mật ong chín.
Có một số cách phân loại các nhóm và giống hành. Nhiều nhất
phổ biến – mua – theo màu sắc mà chúng nổi bật
vàng, trắng, tím. Mỗi người trong số họ có thể khác nhau về
chỉ số này hay chỉ số kia, nhưng tất cả đều có ích cho sức khỏe.
Điều quan trọng là chỉ đưa hành vào chế độ ăn uống một cách thường xuyên.
Lựa chọn và lưu trữ
Khi chọn hành, bạn nên ưu tiên những củ dày.
đầu sạch, không bị hư hỏng, lỗ hoặc vết bẩn.
Vị ngọt – đắng của rau không chỉ phụ thuộc vào giống mà còn phụ thuộc vào thời gian.
giờ ban ngày ở nơi trồng (hành tây được coi là ngọt hơn),
hàm lượng khoáng chất trong đất, khí hậu ôn hòa, lượng mưa dồi dào
Vân vân. Ví dụ, với một lượng lớn lượng mưa đất hàng năm
Lưu huỳnh được loại bỏ tích cực, tạo tiền đề cho sự phát triển.
một loại rau ngọt hơn. Tuy nhiên, người ta thường tin rằng các giống màu trắng
chúng có hương vị mạnh hơn và phù hợp hơn để làm nhân bánh,
đỏ và tím: chúng có vị ngọt ngào và đi cùng nhau
trong món salad và nước xốt, và hành tây mềm và ngọt của Tây Ban Nha với màu vàng nâu
vỏ thích hợp hơn để chiên.
Các nhà cung cấp đôi khi phơi bóng đèn để ngăn chặn sự mọc mầm
sự chiếu xạ. Nếu về nguyên tắc bạn muốn tránh mua bị chiếu xạ
rau, bạn nên tập trung vào các sản phẩm từ các trang trại vẫn đang
trong quá trình tăng trưởng, các công nghệ được sử dụng để giảm xác suất
sự nảy mầm của bóng đèn trong quá trình bảo quản: giảm cường độ tưới trong
thời kỳ trưởng thành; trồng trên luống cao nên thừa
độ ẩm trong trường hợp lượng mưa tập trung ở các hành lang, thường xuyên
độ mặn của đất, v.v.
Cách bảo quản hành tây tại nhà đã được chứng minh nhất là gói “bím tóc”,
lơ lửng trong phòng ở nhiệt độ phòng (18-24 độ C)
từ các nguồn nhiệt và ánh sáng rực rỡ. Vỏ (lớp bảo vệ bên ngoài)
không cần bắn. Một wicker như vậy là trang trí, các bóng đèn là tốt.
thông gió, mặc dù có thể dễ dàng tách từng cái một ra khỏi cái chung
dây chằng. Đôi khi, để đảm bảo không khí lưu thông, người ta đặt hành tây.
trong giỏ hoặc hộp có đục lỗ ở đáy.
Theo cách này, một vụ rau có thể bảo quản được khoảng 8-9 tháng.
miễn là các bóng đèn phân hủy được loại bỏ kịp thời
của gói. Các giống ngọt được bảo quản ít hơn, có thể lên đến 4-5 tháng.
Nó xảy ra rằng, để tiết kiệm không gian, vòng lặp được gấp lại cùng với những người khác.
rau như khoai tây. Cái này không cần thiết. Đối với hành tây
độ ẩm, khoai tây sẽ bắt đầu hư hỏng nhanh hơn nhiều, ngoài ra, chúng sẽ bị thối
cũng áp dụng cho đầu củ hành.
Việc cho hành tây vào tủ lạnh để bảo quản lâu cũng là điều không nên.
– bóng đèn mềm ở nhiệt độ thấp. Nhưng nếu hành tây đã được cắt nhỏ,
sau đó nó có thể và nên được gửi vào tủ lạnh trong 2-3 ngày bằng cách gói nó
trong túi để tránh mất độ ẩm và trong lọ thủy tinh
dưới nắp để phần còn lại của thực phẩm trong tủ lạnh không bị sũng nước
mùi hành. Cần phải bảo quản hành tây đã cắt nhỏ trong tủ lạnh.
liên quan đến nguy cơ gia tăng số lượng vi khuẩn nguy hiểm (ví dụ:
Các chủng E. coli).
