Měl by být přírodní med slazený? Někdo říká, že ne. Sami včelaři tvrdí, že bez ohledu na odrůdu krystalizuje. Pokusme se vyvrátit mýty o procesu „cukru“.
Proč je med konfitovaný
Proč se tedy ten či onen med kanduje? Postupem času, bez ohledu na odrůdu a podmínky skladování, začne krystalizovat. V některých případech je rychlejší, v jiných pomalejší. Takže například látka ze slunečnice začne rychle cukrovat a akát – pomalu. Proč se toto děje?
Složení medu obsahuje:
- 80 % sacharózy;
- 18 % vody;
- oligosacharidy;
- fruktóza;
- Glukóza;
- Vitamíny
- Proteiny
- Minerální
To znamená, že jde o přesycený roztok, který v průběhu času vytváří sraženinu. Proces krystalizace začíná glukózou, což je méně rozpustný sacharid.
Vysráží se i hroznový cukr, je to vidět na dně nádoby. Poté postupně dochází ke krystalizaci. Čím více glukózy, tím rychleji dochází k tuhnutí, bez ohledu na podmínky skladování.
Klíčové faktory
Neopatrní včelaři mohou ředit cukrem. Přirozeně v tomto případě produkt rychle osladí. Ale ne každý to dělá.
Důležité jsou také podmínky skladování. Pokud nalijete odrůdu do sklenic a dáte je do sklepa a na kuchyňský stůl, uvidíte, že ve sklepě začne cukrovat. Při pokojové teplotě zůstává med tekutý. Proč se toto děje? Pokud je prostředí chladnější, začíná krystalizace.
Vliv odrůdy
Med obsahuje 2 jednoduché cukry. Mluvíme o fruktóze, glukóze. Čím více toho druhého, tím rychleji se med začne usazovat.
Poměr fruktózy a glukózy závisí na odrůdě a také na podmínkách, které byly pozorovány v době sklizně.
Přírodní med se dělí na:
- květina
- medovice (ze sladké tekutiny vylučované hmyzem a rosou, která vyčnívá z listů a jehličí stromů v důsledku náhlé změny teploty);
- přírodní směs květin a padevogo.
Některé druhy včelích produktů po načerpání zrní rychleji než jiné, bez ohledu na skladování:
- slunečnice, obsahující 48 % glukózy, po 2 týdnech skladování;
- řepka — v jednom mes;
- pohanka – po 1-2 měsících skladování;
- lípa a sladký jetel – po 3 měsících.
- levandule, kaštan, akát: zůstávají tekuté až do března.
Pomalu krystalizující odrůdy s akácií, třešní, šalvějí. Zralý přírodní produkt je rovnoměrně oslazený. Na rozdíl od nezralých: na dně houstne a vrchní část zůstává tekutá, i když bylo skladování správné.
Proces krystalizace je ovlivněn především složením, poměrem množství sacharidů a vody. Fruktóza inhibuje cukr, glukóza naopak. To je důvod, proč různé druhy zahušťují různými způsoby.
Vliv skladovacích podmínek
Rychlost nastavení závisí na teplotě. Dochází k němu rychleji při teplotě 8 až 14 stupňů. Pokud necháte pamlsek v místnosti, rychlost poklesu cukru bude pomalá.
Milovníci tekutého produktu by jej neměli posílat do chladničky k uskladnění. Další důležitý bod! Čím rychleji se klec provádí, tím menší je struktura drcené látky. Konzistencí začíná připomínat běžné máslo.
Má se med kandovat?
Med je výsledkem zpracování nektaru nebo medovice včelami. Ihned po načerpání je to viskózní tekutá hmota, která dlouho a bez problémů stéká ze lžičky dolů. Časem se však na dně sklenice objeví sediment s čirým pamlskem. Proč se toto děje? Proces cukru začíná. Včelaři používají termín ‚klec‘. Přírodní včelí produkt je vždy obalený cukrem.
Důvody, proč se cukr nevyskytuje
Bez ohledu na to, jakou máte třídu, pokud to není kandované, existuje pro to několik důvodů. Je možné, že to není přírodní látka? Pravý, zdravý med dříve nebo později zkrystalizuje. Jen některé odrůdy to dělají dříve, zatímco jiné později. Pokud proces neproběhl, máte umělý nebo méně kvalitní produkt.
Proč odrůdy medu zůstávají tekuté
Ještě jednou zopakujeme: všechny druhy se začnou kandovat. Jsou užitečné a zahrnují sacharózu, fruktózu, vodu, glukózu a podobně. To znamená, že asi 80 % z nich jsou sacharidy, proto se to děje. Pokud je med přírodní, akumulace pochází z nektaru. A vaše tělo obsahuje částice pylu. Tento pohled je velmi užitečný.
Velmi důležitý je prvek glukóza. Je na něm, jak brzy med ztuhne. Ke krystalizaci dochází právě kvůli glukóze, a pokud není pozorována, existuje několik důvodů:
Nedostatek pylu. Právě jeho částice fungují jako centrum, které kolem sebe hromadí krystaly. Že menos v pylovém produktu tím pomaleji bude krystalizovat;
Předčasný odběr. Stává se, že med ještě nedozrál, ale už je nasbíraný. Proto na zahuštění nespěcháte. Také můžete začít zhořknout;
Nepříznivé podmínky skladování. Příliš vysoké nebo příliš nízké teploty brání tvorbě krystalů. To je důvod, proč negativně ovlivňují produkt a připravují jej o jeho užitečnost.
To je důvod, proč med nezačne houstnout. I když uložení bylo správné.
Čemu se vyhnout
Ředění medu, stejně jako přehřátí, vážně ovlivňují kvalitu produktu. Ztrácí svou léčivou sílu. Neměli byste kupovat nekvalitní výrobek. V případě pochybností je lepší nákup odmítnout.
Při správném skladování je krystalizace nepřímým důkazem kvality: přírodní, na rozdíl od umělých, je vždy kandováno.
Pokud potřebujete tekutý produkt, můžete:
- umístěte nádobu na teplé místo s konstantní teplotou, při 40 ° C, pochoutka se postupně roztaví, zatímco nádoba se pravidelně otáčí;
- hmotu zahřívejte ve vodní lázni o teplotě 45 °C asi 7 minut za míchání;
- vložte nádobu do vody předehřáté na požadovanou teplotu a míchejte, dokud zcela nezměkne;
- vložte nádobu několikrát do mikrovlnné trouby (režim rozmrazování) na 40 sekund a otočte ji, aby se rovnoměrně zahřála;
- koupit speciální elektrospotřebič – dekrystalizátor, ohřeje nádobu na nastavenou teplotu.
Kandovaný med je stejně cenný jako čistý Krystalizace je jedním z jejích přirozených stavů v důsledku dlouhodobého skladování.
Na jaře se nektar slabě uvolňuje, to znamená, že lze nasbírat trochu látky. Po přezimování včela nemůže najít potřebné množství potravy. Počasí také není vhodné: objevují se medonosné rostliny, ale může přijít ochlazení, takže neposkytují hodnotný produkt.
Chci říct, když ti někdo nabídne májový med, tak si raději dej pozor. Proč? Má téměř neexistující chuť. Od července se doporučuje odebírat testované odrůdy.
Proto bude přírodní produkt nadále sladký. To je zcela normální. U některých odrůd k tomuto procesu dochází dříve. V každém případě je to nevyhnutelné. Pokud ke krystalizaci nedojde, mělo by vás to upozornit.
