Vanilka je vytrvalá liána z čeledi orchidejí.
Rostliny mají popínavé stonky se vzdušnými kořeny, které
lpí na kmenech a větvích vysokých stromů, stoupá
na vrchol své koruny. Květy jsou velké, zelenobílé.
Otevřeno – pouze na jeden den a opylováno malými
včely, které žijí pouze v domovině vanilky – in
Mexiko. V současnosti se pěstuje především vanilka
na Madagaskaru a také se pěstuje ve všech zemích
Karibik, Jižní Amerika, Srí Lanka.
Vanilka se množí řízkováním, které se vysazuje
speciální plantáže s umělými podpěrami popř
speciálně vysazené malé stromky různých druhů.
Opylování rostlin se provádí uměle. Nese ovoce
vanilka třetím rokem. Plody jsou dlouhé lusky
15-25 cm široký a 4-8 cm široký, nezralý.
Aby se nestihly otevřít, jsou ponořeny na 20 minut
v horké vodě (80-85 °), poté fermentováno po dobu jednoho týdne
na vlněné přikrývky při 60°. V důsledku toho lusky získávají
aroma a hnědá barva. Poté suší 1-5
měsíce pod širým nebem, než se objeví bílý květ.
Vysoce kvalitní vanilkové lusky by měly být měkké,
elastický, lehce kudrnatý, mastný na dotek,
tmavě hnědá s malou bílou, sotva znatelná
krystaly na povrchu.
Aby se aroma neodpařovalo, koření se ukládá do a
vzduchotěsné balení. Jsou případy, kdy
vanilková příchuť vydržela 36 let.
Vanilka se obecně používá ve formě prášku. Pro tohle
mele se s cukrem (1 bar na 0,5 kg cukru).
Přírodní vanilku dnes nahrazuje především
umělá náhražka za něj – vanilka. Nicméně vůně
pravá vanilka je mnohem bohatší v důsledku přírodní
rovnováhu mezi přírodní vanilkou a malými dávkami
další aromatické složky obsažené v ovoci
tato exotická rostlina.
Vanilka má hořkou chuť, takže před pitím
je zcela rozemleta na prášek v porcelánovém hmoždíři
spolu s moučkovým cukrem. Takže ten vanilkový cukr
nyní lze použít. Na jeho přípravu do 0,5
kilogramů cukru vezměte 1 vanilkovou tyčinku. A stříkat
cukrovinky, můžete použít cukr, se kterým
jedna sklenice obsahovala nemletou vanilku – jeho
se zápachem rychle nasytí všechen cukr.
Používá se výhradně vanilkový prášek nebo vanilin.
k výrobě pudinků, krémů, dortů, sušenek.
Hodí se zejména k tvarohu a mléčnému tvarohu.
pokrmy a náplně, mléko a mléčná čokoláda
nápoje a koktejly. Použijte jej v kuchyni
různé druhy pečiva, sušenek a všeho druhu
polotovary pro koláče a také pro ochucení kompotů,
ve kterých plody nemají vlastní výrazné aroma.
Vanilin se také používá v cukrářském průmyslu jako
aromatické přísady při výrobě čokolády a různých druhů
sladkosti, do kterých se přidává kakaový prášek nebo glazované s čokoládou.
Přírodní vanilka se nachází nejen v luscích rostliny, ale také
vzniká také, když koňak zraje v dubových sudech
enzymatická oxidace koniferylalkoholu obsaženého v
nýtovaný dub. To je důvod, proč stařený koňak obsahuje 10-15
krát více vanilinu než mladé.
Kalorický obsah vanilky
Vanilka má vysoký obsah kalorií. 100 g produktu představuje
288 kcal. Proto byste se přidáním tohoto koření neměli nechat unést.
během vaření, protože to může vést ke vzhledu
nadváha a obezita.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Bílkoviny, g Tuk, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorický obsah, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Prospěšné vlastnosti vanilky
Vanilkové plody obsahují glukosid, glukovanilin,
silice (0,5-0,8 %), sliznice a třísloviny.
Při fermentaci se glukovanilin rozkládá na vanilin.
a glukóza. Hlavní aroma vanilky je
vanilin-4-hydroxy-.-methoxybenzaldehyd. Jeho obsah
kolísá mezi 0,75 a 2,9 % (až 12,5 %).
V lidovém léčitelství se vanilka používá při horečce,
dyspepsie, chloróza, poruchy nervového systému, duševní poruchy
nemoci, ospalost, revmatismus. Oceněn jako lék
vzrušující a stimulující svalovou aktivitu.
Vanilkové aroma se používá v aromaterapii. Propaguje
obnovení chuti k jídlu. Tvrdí to zkušení rybáři
i ryba se zakousne do vanilkové čokolády. Aroma tohoto koření odstraňuje
podráždění a klid, přinášející oduševnělý pocit
pohodlí. Vanilka se používá i v parfumerii, bez
orientální příchutě jsou nemožné.
Nebezpečné vlastnosti vanilky
Se vší příjemnou chutí a vůní je vanilka stále kořením,
má specifickou a přetrvávající omamnou vůni.
A nadměrná konzumace může způsobit alergie.
reakce.
I když zneužívání přírodní vanilky je velmi často praktické
nereálné kvůli jeho vysoké ceně. Proto je nebezpečí
různé syntetické náhražky. Trh je v tuto chvíli plný.
Různé odrůdy vanilinu, vanilkového cukru a
mnoho extraktů a esencí. Obsah v nich je syntetický.
aldehyd a esenciální oleje se mohou lišit, což je zase úplně
pro tělo kontraindikováno. Jak ukázala praxe, syntetický materiál
vanilka má extrémně žíravý a trvalý zápach. Nemělo by to být dlouhé
být v místnostech, kde je cítit vanilin, protože tohle je
často vede k bolestem hlavy, závratím a dalším
poruchy.
Videorecept jak udělat vanilkový ořechový pudink.
