Červený palmový olej se získává vařením nebo lisováním
Ovocná dřeň Africká palmaa jeho příběh
Výroba je stará více než 5 tisíc let. Poprvé tento ocelový olej
být spotřebován obyvateli Západu v Africe, pak je to levné za cenu
produkt se stal velmi oblíbeným také ve starověkém Egyptě. A na začátku 18
století se palmový olej dostal do Evropy, kde jeho chuť
a byly oceněny zdravotní přínosy.
Palmový olej je nyní nejrozšířenější zeleninou
tuky (největšími vývozci jsou Malajsie a Indonésie). Levné a
Olej, jedinečný svými kulinářskými vlastnostmi, se používá ve stravě obyvatel.
Latinská Amerika, jihovýchodní Asie a některé evropské země.
Ve výrobním procesu se získají 3 frakce, které se liší konzistencí
a fyzikální vlastnosti: stearinpoužitý v
pro technické účely a v potravinářském, tukovém a olejovém průmyslu, klasický
olejideální na pečení a olein,
ideální olej na smažení a vaření
smažený.
Vysoce kvalitní palmový olej díky obsahu karotenoidů má
červenooranžový odstín, má příjemnou a lehkou vůni
ořechová příchuť. Při teplotách nad 30 stupňů. klasický
olej – tekutý, ale při ochlazení se stává krémovým popř
tuhá konzistence jako margarín
krémová
máslo.
Jak si vybrat
Při výběru palmového oleje v obchodě je třeba věnovat pozornost ceně.
– příliš levný výrobek je rozhodně nekvalitní. Opatrně
prostudujte si etiketu: udává úroveň škodlivých látek
a stupeň čištění. Je lepší vybrat si známé značky, as
jsou dále testovány.
Olej v lahvičce by měl být světlý, čirý a bez usazenin.
Plastové kapsle jsou lepší pro dlouhodobé skladování,
v lahvích produkt rychleji oxiduje.
Jak skladovat
Palmový olej se doporučuje skladovat co nejvíce na chladném a chráněném místě.
daleko od světla a suchého místa. Při teplotách pod + 18 °C olej tvrdne,
ale neztrácí užitečné vlastnosti. Pamatujte na to před konzumací
Pokud je okolní teplota nižší než + 18 °C, produkt potřebuje
zahřejte ve vodní lázni (teplota ne vyšší než + 55 ° С).
V kuchyni
Palmový olej je široce používán již dlouhou dobu.
v jihovýchodní Asii a Evropě. Tento užitečný produkt se používá pro
kořeníme saláty, přílohy, vaříme polévky, zeleninu, ryby a
maso. Tento produkt, jedinečný svými kulinářskými vlastnostmi, je navíc často
používá se v domácím pečivu (při přidání do těsta se olej zlepší
textura a chuť křehkého pečiva, koláčů, koláčů, muffinů, buchet
a další pečivo a pekařské výrobky). Vlastnit štíhlý
s oříškovou vůní a jemnou chutí lze s úspěchem použít palmový olej
jako náhrada másla v tradičních pokrmech, jako je např
kaše, palačinky, boršč, palačinky.
Nespornou výhodou oleje je, že je ideální na smažení.
a vaření s velkým množstvím tuku (tento výrobek snese teplo
do vysokých teplot, nepřipaluje se ani nevytéká a nepřidává se do smaženého
nepříjemné aroma nebo chuť). Ale, to stojí za zmínku
pokrm připravený tepelnou úpravou za použití
palmový olej, je třeba zkonzumovat ihned po uvaření: olej
při ochlazení na pokojovou teplotu tuhne a v důsledku
s tímto se chlazený pokrm nezdá chutný.
Mezi kulinářské výhody oleje navíc patří jeho vysoká stabilita.
k oxidaci.
Výhřevnost
Kalorický obsah tohoto produktu je poměrně vysoký, jako každá zelenina.
Oleje dosahují 899 kcal. Protože je olej příliš nasycený tuky,
To není vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout. Ale také
Palmový olej nemůže napáchat mnoho škody, stejně jako tuky
ve svém složení jsou tělem špatně absorbovány.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Bílkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorický obsah, kcal – 99,9 – – 0,1 899
Prospěšné vlastnosti palmového oleje
Složení a přítomnost živin
Červený palmový olej je považován za vynikající zdroj
karotenoidy pro tělo velmi potřebné (prekurzory vitamínů
A), mastné kyseliny, užitečný vitamín E, koenzym Q10 a
Obsahuje vitamíny
D a K, skvalen, fosfolipidy, fytosteroly, hořčík a další,
neméně důležité minerály.
Tento olej obsahuje 16x více karotenoidů než
mrkev a 48krát více než
Rajčata. Je třeba poznamenat, že ve složení palmového oleje
Mezi karotenoidy je přítomen lutein, který je nezbytný pro tvorbu
pigmentová vrstva retinální makuly, poskytující
zraková ostrost. Také karotenoidy v těle působením enzymů.
schopný stát se antioxidantem, základním vitamínem A.
Další antioxidant
– vitamin E – v tomto rostlinném produktu jsou dvě formy
(tokoferol a tokotrienol). Podle obsahu tokotrienolů
tento produkt zaujímá přední místo mezi ostatními oleji
(Patří sem slunečnice, sója, bavlník, kukuřice a řepka).
Charakteristickým znakem palmového oleje je jeho vysoký obsah
nasycená kyselina palmitová, která způsobí změnu konzistence
oleje v závislosti na teplotě vzduchu.
Také ve složení palmového oleje je nejprospěšnější Omega-9.
(olejová) – 36-40%, Omega-6
(linolová) – 5-10% nenasycených kyselin a v malém množství
kyseliny stearová, laurová, arachidová, myristová a další
rostlinné lipidy.
Jedinečnost složení palmového oleje je dána výrazným
s přítomností látky podobné vitamínu – přírodního antioxidantu
ubichinon (koenzym Q10), který je katalyzátorem důležitých procesů
energetický metabolismus.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Komplex tvořený kyselinou palmitovou, olejovou, linolovou,
vitamíny A a E a také Q10 příznivě působí na
práci kardiovaskulárního systému. Zlepšují tedy zásobování energií
svaly, normalizovat tlak, posílit cévní stěny, snížit
riziko tvorby trombu a plaku, zastavuje vývoj
zánětlivé procesy. Proto je konzumace oleje
prevence aterosklerózy,
hypertenze, onemocnění koronárních tepen, stejně jako srdeční selhání,
kardiomyopatie, zánětlivá onemocnění srdce a cév, mrtvice,
srdeční infarkt atd.
Karotenoid lutein obsažený v oleji snižuje riziko možného
rozvoj degenerace tzv. makulární sítnice. Vitamín
A hraje důležitou roli při syntéze pigmentu rodopsinu, který je nezbytný
pro oční vnímání barev a „zodpovědné“ za zrakovou ostrost
slabé světlo. Doplněním nedostatku vitaminu A olej podporuje
zlepšení stavu spojivky a rohovky. A vitamín E chrání
zákal čočky (katarakta),
snižuje tlak a má příznivý vliv na stav oběhového systému
oční soustavy.
Palmový olej také zlepšuje činnost trávicího systému. Že
příznivě působí na stav trávicího systému,
zlepšení procesu tvorby žluči, zamezení hromadění tuku
usazeniny v játrech, poskytující efekt hojení ran během eroze
a vředy střevních sliznic a žaludku, brání rozvoji zánětu.
v orgánech trávicího systému. Proto použití oleje
doporučeno pro prevenci a jako součást léčby gastritidy,
vředy, gastroduodenitida, kolitida, ezofagitida, enterokolitida, žlučové kameny
onemocnění, cholecystitida, cholecystocholangitida, cholangitida, dyskineze
žlučových cest, hepatóza a řada dalších gastrointestinálních onemocnění.
Pravidelná konzumace se doporučuje i jako součást diety.
výživa pro lidi s diabetem
nebo obezita. Olej pomáhá udržovat hladinu cukru a
normalizace metabolismu lipidů.
Palmový olej je vhodné používat při plicních onemocněních a
průdušky, stejně jako když je tělo vystaveno různým dýchacím cestám
infekce.
Palmový olej účinně a jako adjuvans.
při léčbě anémie,
protože vitamíny výrazně zvyšují hladinu hemoglobinu.
Tento bylinný produkt by měly do svého jídelníčku zařadit i ženy.
zvláště v
období těhotenství a prsa
krmení v premenstruačním a klimakterickém období,
i problémy v oblasti genitálií. Olej se výrazně zlepšuje
chuť a kvalitu mateřského mléka a obsah vitamínu A a hořčíku
snížit riziko rozvoje osteoporózy, charakteristické pro menopauzu.
Působí protizánětlivě a normalizuje rovnováhu
Estrogenový olej může být prospěšný jako součást prevence.
a terapie onemocnění vaječníků, prsu, děložního čípku a dalších onemocnění
rozmnožovací systém.
Jako přísadu se doporučuje používat palmový olej.
kojenecká výživa, stejně jako fosfolipidy, které obsahuje
„Stavební materiál“ pro mozkové buňky, nervy a orgány zraku
chlapec.
Tento produkt má příznivý vliv na paměť, duševní schopnosti,
používá se k prevenci Alzheimerovy choroby se syndromem
chronická únava a emoční poruchy.
Palmový olej se také používá při léčbě zlomenin, nemocí.
kostí, páteře a kloubů, pro posílení imunity, prevence
onkologická a infekční onemocnění.
Také kombinace vnějšího a vnitřního použití oleje
nejúčinnější u kožních nebo traumatických onemocnění
poranění, gynekologická onemocnění (impregnované použití
olejové tampony), zácpa,
anální trhliny, hemoroidy (mikrolyzéry a rekt
tampony), periodontální onemocnění, paradentóza a další onemocnění dásní
(použijte namočené gázové ubrousky), popraskané bradavky
ženy, která kojí (namažte je olejem).
Použití v kosmetologii
Díky obsahu nenasycených kyselin a vitamínu E palmový olej
hydratuje pokožku, chrání ji před šupinatěním a suchostí a
chrání pokožku před předčasným stárnutím, před pigmentací
skvrny a vrásky spojené s nadměrnou expozicí UV záření
blesk nebo hormonální nerovnováha.
Zjemňuje, tonizuje, dodává pokožce pružnost a pevnost
Olej je vynikající pro péči o suchou, zestárlou, šupinatou pokožku,
podrážděná, drsná, citlivá nebo zanícená pokožka.
Pro zralou, suchou, zestárlou, drsnou nebo šupinatou pleť
Doporučuje se používat tento přípravek místo nočního krému popř
jako výživná a vyhlazující maska (v této aplikaci
namažte pokožku olejem, nechte 15 minut působit a poté odstraňte
vaše zbytky s ubrouskem).
Je také výhodné přidat palmový olej do jakékoli kosmetiky.
domácí změkčující produkty,
hydratují nebo vyživují pokožku (před smícháním oleje s jiným
s oleji by se měl zahřát na teplotu nejvýše 55 stupňů
ve vodní lázni).
Palmový olej lze použít samostatně nebo s kokosem.
nebo olivový olej jako čisticí prostředek na obličej (ale
ne pro mastnou pleť).
Jako prevenci se také doporučuje pravidelné používání oleje
delaminace a lámavost nehtů, pro zlepšení stavu a růstu
vlasy, kromě toho odstraňuje mastnotu z pokožky hlavy.
Nebezpečné vlastnosti palmového oleje
Před konzumací oleje se vyplatí poradit se s lékařem.
těhotné a kojící ženy a také alergici
nemocí.
Hlavní škodou tohoto oleje je vysoký obsah nasycených látek.
Tlustý. Mnoho vědců tvrdí, že jeho použití ve velkém množství
Množství přispívá ke vzniku cévních a srdečních chorob.
Tento rostlinný produkt je žáruvzdorný, ze kterého
Z toho vyplývá, že se nejen zpracovává, ale také odstraňuje
část těla a část zůstává jako toxiny. Vstávají
střeva, cévy a další orgány. Kromě toho je palmový olej karcinogenní.
a může zvýšit riziko rakoviny.
Studie prokázaly, že kojenecká výživa založená na
Palmový olej může u dětí způsobit poruchy stolice. U miminek
kolika je častější a vápník se špatně vstřebává, a proto
jeho tkáň se tvoří pomaleji.
Video z palmového oleje.
