Jedná se o paprskoploutvou rybu z čeledi sumců pangasových. Ona pochází z
z Vietnamu, kde ryby chovali a jedli dva
tisíciletí. Rybolov pangase je ekonomicky životaschopný díky dostatečnému množství
vysoká spotřeba. Je velmi rozšířená a rozvedená
v akváriích. Častěji se podávají rybí filé.
Pangasius má černé nebo tmavě šedé ploutve a šest
paprsky hřbetní ploutve rozvětvené. Mláďata mají černou
pruh podél boční linie a další podobný pruh pod ním. A tady
starší a větší jedinci jsou jednotně šedí. V průměru ryba dosahuje
maximálně 130 cm a 44 kg (nejvyšší zaznamenaná hmotnost –
292 kg).
Pangasius je všežravec, živí se ovocem, rostlinnou potravou, rybami,
plody moře. V anglicky mluvících zemích se tato ryba nazývá «žralok
bagry„, Co to znamená „žraločí sumec». Také Pangasius
volala „sumcový kanál„Když žije v kanálech Mekongu,
to znamená v umělých a přirozených říčních kanálech.
Nacházejí se především rybí farmy, kde se pangasius pěstuje
v deltě Mekongu, hustě osídlené vietnamské oblasti. Voda
rybí farmy není snadné nazvat čistými – přijímají odpad
výroby, odpadní vody.
Kromě toho, pro urychlení růstu pangasius, chemikálie
přísady. Odborníci ve zdravotnictví opakovaně zaznamenali nárůst
obsah anaerobních a aerobních mikroorganismů a Escherichia coli
v rybím filé.
Proto se v posledních letech objevuje spousta informací o nebezpečí
pangasius ve vztahu ke způsobům jeho chovu a transportu
dovážející země, kterých je více než 140. Mezi nimi státy, Rusko,
vybraných zemích jihovýchodní Asie a Evropy.
Jak si vybrat
Jak si vybrat pangase v obchodě tak, aby jeho výhody byly zřejmé,
a potenciální škody jsou minimální? Tedy nejzelenější
a nejbezpečnější produkty tohoto druhu ryb: steak a jatečně upravená těla.
Je pravda, že tyto produkty najdete v našich obchodech extrémně
zřídka.
Častěji jsou v regálech nabízeny pouze steaky z pangase. při výběru,
můžete vidět, že může mít různé barvy (bílá, červená,
žlutá, oranžová) a obsahují různá množství tuku, ledu a polevy.
Nejlepší variantou je bílý nebo růžový steak bez tuku.
Červená je další v sestupném pořadí, pokud jde o zdravotní přínosy.
filet (s největší pravděpodobností byla ryba vychována s nedostatkem kyslíku
ve vodě a speciálně zpracované při následném řezání).
Žlutý odstín značí nedostatek živin
rybí stravě v průběhu života a kultuře významného množství ryb v
Malá oblast.
Proto při správném výběru pangasia budou vaše výhody
maximální a nejmenší poškození.
Jak skladovat
Čerstvé ryby by měly být nakrájeny a vařeny maximálně na 4
hodin. Ale kromě toho lze panga skladovat v chladu popř
zamrzlý.
Ryby se doporučuje uchovávat v chladničce 8-10 dní při teplotě
ne více než 0 ° С. Zmrazování při teplotách až -17 ° С,
pak si produkt zachová svou chuť a užitečné vlastnosti asi tři měsíce.
Pokud chcete, můžete tuto rybu také osolit a usušit.
V kuchyni
Kulinářské možnosti panga jsou v zásadě nekonečné a mohou
být redukován pouze fantazií kuchaře. Tato ryba se tedy často vaří
dušená, vařená, smažená, nakládaná a dušená. Také používané
a slané.
Nejoblíbenější jsou nugety pangasius. Velké sítě
catering pochopil výhody použití steaku na jídelním lístku
tato ryba je aktivně využívána. Často ve velkých restauracích můžete
dozvědět se o kotlety, různé polévky a další rybí pokrmy, založené na
což je pangasius.
Tato vietnamská ryba se hodí k zelenině a ovoci, no
Hodí se ke kyselým omáčkám, nemá výraznou rybí vůni.
Jemné maso pangase je přitom téměř úplně bez kostí.
Výhřevnost
Obsah kalorií ve 100 gramech pangasia je pouze 89 kcal. nicméně
méně, je obecně přijímáno, že chované ryby mají
malou hodnotu pro lidi.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Bílkoviny, g Tuk, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorický obsah, kcal 15,2 2,9 – – 60 89
Užitečné vlastnosti pangasia
Složení a přítomnost živin
Pokud se tato sladkovodní ryba pěstuje v ekologicky čisté oblasti,
používejte pouze kvalitní krmivo, dodržujte technologii řezání,
zpracování, balení a přeprava, pak použití pangasia pro
zdraví je nepopiratelné.
Obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny potřebné pro tělo, různé
makroprvky (hořčík, fosfor, vápník, draslík), mikroprvky (fluor,
hierro, zinek), vitamíny (E, A, PP, B, C).
Ve srovnání s jinými říčními rybami se pangasius docela liší
vysoký obsah omega-3
mastné kyseliny a bílkoviny.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Tuto rybu používají Asiaté jako potravu již více než 140 let díky
obsah bílkovin, které tělo vstřebá a zpracuje
lehčí než zvíře.
Vysoký obsah stopových prvků v pangasi pomáhá ke zlepšení
funkce srdce a cévního systému, kromě prevence možné
rozvoj srdečních chorob. Vápník pomáhá posilovat kosti a klouby.
a normalizovat funkce muskuloskeletálního systému. Ryba má
a mastné kyseliny, které zvyšují elasticitu cév, což se uvažuje
výborná prevence rozvoje osteoporózy a aterosklerózy.
Minerální složky mohou normalizovat mozkovou aktivitu.
a zlepšit zapamatování informací. Vitamíny pomáhají zlepšit stav.
kůže, komplex minerálů – k normalizaci krevního tlaku.
Také pomocí organických kyselin v pangasius můžete posilovat
zraku, odstranit lámavé nehty, zabránit i silnému vypadávání vlasů
vlasy. Antioxidanty
pomáhá vázat volné radikály a zabraňuje předčasnému stárnutí
tkání a buněk.
Největší přínos představuje pangasius, který rostl přirozeně
podmínkách, a ne na farmách, protože ke zvýšení růstu se přidává krmivo
antibiotika, stejně jako urychlovače růstu a mnoho dalších, které se hromadí
chemické složky v mase.
Odborníci na výživu se domnívají, že ke zvýšení pomáhá pravidelná konzumace ryb
úspěšně překonat stres, zlepšit kvalitu spánku a ulevit
chronická únava.
Mastné kyseliny a aminokyseliny ve filetech přispívají k normalizaci práce.
Gastrointestinální trakt, eliminace toxinů a toxinů, zlepšuje metabolismus a malý
Obsah kalorií vám pomůže zhubnout a je vynikající pro
dietní menu. Vysoký obsah lehce stravitelných bílkovin.
činí tento produkt mimořádně oblíbeným u sportovců a těch, kteří se na něm podílejí
těžká fyzická práce.
Nebezpečné vlastnosti pangasia
Pangasius je v zásadě zdravá ryba. Proto možná rizika
související se spotřebou tohoto produktu, viz obecná upozornění
v oblasti produktů rybolovu.
Při konzumaci jsou pozorovány negativní účinky na tělo.
pro potravu pangasius pěstovanou v ekologicky nepříznivých vodních plochách
bez dodržování nezbytných bezpečnostních opatření a používání chemických přípravků
nekvalitní látky a krmiva.
Ryby, které splňují normy a mají certifikáty shody,
mohou být škodlivé pouze v případě individuální nesnášenlivosti
měkkýši a ryby, závažná onemocnění trávicího traktu (je uložen zákaz
pouze u lékaře).
V jednom z programů v programu „Všechno bude v pořádku“ vám ukáže, jak uvařit pangase podle receptu Gerarda Depardieu na jemném polštářku z cibule a špenátu.
