Andere Namen – Bixa orellana oder „Fondantbaum»
– Strauch oder kleiner Baum mit großen glänzenden Blättern.
Rosa fünfblättrige kleine Blüten mit vielen blühenden Staubgefäßen
ein Tag. Früchte sind leuchtend rote stachelige Trockenkapseln
mit enthaltenen roten Samen.
Annatto verbreitete sich von den Tropen des amerikanischen Kontinents aus über die ganze Welt. Es ist auch
in Südostasien angebaut, wohin die Spanier es mit 17 . brachten
Jahrhundert.
Bekannt wurde die Pflanze durch das enthaltene rote Pigment
in Samen und weit verbreitet als Lebensmittelfarbe, die
Alternative zu ähnlichen synthetischen Produkten. Dieser Farbstoff
durch Extraktion aus Samen gewonnen und in Pulverform verwendet oder
pastöse Form.
Interessante Fakten
Englischer Pflanzenname Lippenstiftbaum (in der Übersetzung
– Lippenstift) erklärt sich durch die einzigartigen Farbeigenschaften
Saat.
Indianer bemalten Körperbemalung mit Annatusfarbe und Kriegsbemalung
beide erschreckten den Feind und schützten vor Mücken und Mücken.
In Ecuador und jetzt gibt es einen kleinen Indianerstamm, der
werden rot genannt, weil sie buchstäblich mit Annatafarbe glänzen
vom Haar bis zu den Füßen. Nach dem Glauben der Vertreter dieses Stammes,
ein scharlachroter Farbton – ein Symbol für Blut – ist mit wahrhaft magischen Eigenschaften ausgestattet.
Die Azteken vermischten Annatto-Samen mit Kakao, um
spezifischer Geschmack und angenehmerer Schokoladenton. Im 17. Jahrhundert
Händler brachten als erstes Gemüse eine große Menge Annatto nach Europa Europe
Farbstoff. Seitdem wird die Pflanze als Lebensmittelfarbe verwendet.
So wählen Sie
Die Wahl sind ziegelrote Annatto-Samen in dreieckiger Form,
um einen satten Farbton zu erhalten, der an den Geschmack von Pfeffer erinnert,
sowie ein Duft mit Noten von Muskat
Nuss.
Wie zu speichern
Pflanzensamen sollten an einem dunklen Ort in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Beim Kochen
Aufgrund der Temperaturbeständigkeit ist die Pflanzenfarbe Annatto nicht
geht bei längerer Hitzebehandlung verschiedener Gerichte verloren,
im Gegenteil, es ist in der Lage, die Farbtöne zu ändern, sodass Sie damit spielen können
die resultierende Farbe. Da außerdem die Farbeigenschaften ähnlich sind
die Eigenschaften beliebter Gewürze wie Kurkuma,
Safran und Saflor, dann kann Annatto auch in Gerichten verwendet werden,
wo die aufgeführten Gewürze verwendet werden.
Neben den universellen Färbeeigenschaften hat Annatto auch eine besondere
Aroma. Es stimmt, der Geruch dieser Samen kann den Erfahrenen kaum erfreuen
öffentlich, blumig-pfeffrig, leicht säuerlich, es unterscheidet sich nicht
Ausdruckskraft, aber der bittersüße Geschmack ist hell genug,
eine eigenständige Bedeutung haben, wie ein Gewürz.
Für den kulinarischen Gebrauch wird Annatto gewaschen und getrocknet
vom Fruchtfleisch trennen. Der rötliche Samen wird verwendet, um einen reichen
Farbe und zart blumiger Duft zu verschiedenen Gerichten. Also Annatto
zum Würzen von Gemüsegerichten: Bohnen,
Tomaten, Süßkartoffeln, Kürbisse,
Pfeffer, sowie um das Öl rot oder orange zu machen,
Margarine, Räucherfisch und Käse.
Pflanzensamen können in ausreichend heißem Wasser aufgegossen werden, bis
bis die Farbe die gewünschte Sättigung erreicht. Dieses Wasser auch
kann mit Hülsenfrüchten oder Reis verwendet werden. Saat
Annatto wird auch häufig zu Fleischmarinaden hinzugefügt, hauptsächlich
für Schweinefleisch.
Dadurch erhält das Fleisch einen angenehmen Geschmack und eine satte Farbe.
Auch verschiedene Saucen werden mit Samen eingefärbt. Außerdem oft in
Speiseöl wird mit Annatto verwendet.
Kalorien Annatto
Trotz der Tatsache, dass der Kaloriengehalt von Annatto-Samen ziemlich hoch ist,
da sie aber nur in Form von Gewürzen und Farbstoffen verwendet werden
in kleinen Mengen können sie auch von denen sicher verwendet werden
überwacht seine Figur.
Nährwert der Samen pro 100 Gramm:
Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Asche, g Wasser, g Kaloriengehalt, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Nützliche Eigenschaften von Annatto-Samen
Zusammensetzung und Anwesenheit von Nährstoffen
Annattosamen enthalten Flavonoide und Alkaloide. Aufgrund der Anwesenheit
Die Flavonoidpflanze wird oft als Diuretikum verwendet.
Darüber hinaus wirkt Annatto antirheumatisch,
sowie entzündungshemmende Eigenschaften.
Einst wurden die Samen zur Behandlung von Fieber verwendet, verschiedene Krankheiten
Niere und Ruhr.
Heute wird es hauptsächlich als Farbstoff verwendet.
verschiedene Medikamente, Pflaster, verschiedene Salben.
Verschiedene Pflanzenteile werden bei der Behandlung der Folgen von Verbrennungen verwendet,
Sonnenstich und Kopfschmerzen.
Nützliche und medizinische Eigenschaften
Annatto hat verschiedene therapeutische Eigenschaften: antiseptisch, adstringierend,
geschmeidig machend, antioxidativ, antibakteriell, schleimlösend.
Die Samen werden verwendet, um verschiedene Krankheiten zu behandeln, wie zum Beispiel: Pocken,
Masern,
Magenerkrankungen, Nierenerkrankungen, Ruhr, als Antipyretikum,
leicht abführend und adstringierend. Das Fruchtfleisch wird für Kompressen verwendet.
Die Blätter der Pflanze werden zur Behandlung der Atemwege verwendet,
bei Halsbeschwerden, Nierenschmerzen, Vaginal- und Hautentzündungen
und Infektionen, Fieber, Bluthochdruck, Durchfall,
Erbrechen von Blut, Hämorrhoiden,
Abszess, Angina pectoris, Kopfschmerzen und Konjunktivitis.
Zerdrückte oder gekochte Blätter werden verwendet, um Erbrechen zu kontrollieren,
und auch als Gegenmittel bei komplexen Vergiftungen mit Maniok, die
enthält Blausäure.
Die Infusion von Blättern wird von Frauen zur Vaginalspülung verwendet, die
gilt als sehr wirksames Mittel gegen bakteriell bedingte
und Entzündungspilze.
Früchte und Samen werden auch bei Kopfschmerzen verwendet. Und der Aufguss von Blättern
oder Trockenextrakt wird häufig zur Vorbeugung und Behandlung verwendet
eine solche Krankheit wie Prostatitis.
Einsatz in Küchen weltweit
Heutzutage ist die Pflanze in allen Tropen zu finden, aber die wichtigsten
Brasilien und Peru bleiben Exporteure. Und die Hauptkonsumenten
Mexiko und Guatemala bleiben.
In der lateinamerikanischen Küche wird Annatto zum Würzen verwendet
und färbende Getränke, als Würzmittel werden Gerichten zugesetzt
aus Pute, Huhn, Fisch, Garnelen.
Und in Venezuela ist Annatto ein wichtiger Bestandteil des traditionellen Weihnachtsfestes
Gerichte namens Hallaca.
Die Spanier, die als erste die Heimat von Annatto erreichten, wussten es zu schätzen
verdient und zusammen mit anderen Geschenken des Kontinents weggenommen: Tomate,-
Paprika, Kartoffeln, Schokolade, Vanille. Und dann haben sie sich rekultiviert
in Südostasien, wo die Pflanze nicht nur gut Wurzeln geschlagen hat
Land, aber auch an die Küche gewöhnt, vor allem die Philippinen und teilweise Vietnam
und China.
In Europa erlangte das amerikanische Gewürz nicht viel Popularität,
obwohl auf englisch
und Französisch
Küchen hat eine ziemlich begrenzte Verwendung gefunden für
Färben einiger beliebter Käsesorten. Aber in der lateinischen Küche
Amerikas Annatto ist in lokalen Gurken, Gewürzen und ziemlich weit verbreitet
werden bei der Zubereitung verschiedener Speisen und Getränke verwendet. Also im Süden
Mexiko Kochfleisch in Bananenblättern gebacken, mariniert
Vorpaste recadowas mit der obligatorischen
das Vorhandensein von Annatto-Samen.
Helles Aromaöl ist in der karibischen Küche beliebt
mit Annatto. Dazu werden die Samen 5 Minuten in Öl gebraten (1 TL.
Kerne in 4 Esslöffel Traubenkernöl), dann
die Samen werden entfernt und das getönte Öl der Schönen
Orange. Das fertige Öl kann in einer Glasflasche aufbewahrt werden
oder eine Bank. Du kannst übrigens auch andere Pflanzenöle verwenden.
In der philippinischen Küche wird Annatto in solchen traditionellen Gerichten verwendet,
als ukoy (Süßkartoffelpfannkuchen mit Garnelen), pinkeln
(Hühnerfleisch
mit Schweinefleisch in Annatöl) und Kari Kari (Gemüseeintopf
und Ochsenschwänze).
Um die kulinarischen Eigenschaften des Gewürzes voll zu schätzen
Sie können es verwenden, um ein scharfes beliebtes in Mexikanisch zu kochen
Küchenmix bekannt unter den Namen achiotepaste oder recado.
Hier ist seine Zusammensetzung:
- 3 EL. Annato;
- 1 EL. Koriander, Oregano;
- 1 Teelöffel. Kreuzkümmel, schwarzer / jamaikanischer Pfeffer, Salz;
- 3-Stck Nelken;
- 5 Knoblauchzehen;
- 4 Esslöffel Orangen-/Limetten-/Essigsaft.
Alle Zutaten werden zu einer homogenen Paste gemahlen, wodurch eine Marinade entsteht,
das zum Reiben von Fleisch verwendet wird, in Portionen geschnitten. Verarbeitet
so wird das Fleisch eine Weile aufbewahrt und dann in Palmen gewickelt
Blätter und gebacken.
Gefährliche Eigenschaften von Annatto-Samen
Die Wurzel der Pflanze ist für die Einnahme und das Brauen völlig kontraindiziert
daraus Tee oder Aufguss, als Nahrungsergänzungsmittel in der Form einnehmen
Pulver, da es schwere Lebervergiftungen verursacht
(hepatotoxische Wirkung). Es gibt falsche Empfehlungen, die
behaupten die positiven Wirkungen der Annatto-Wurzel bei Hepatitis.
