Nur wenige Menschen nehmen Bohnen als Medizin. Für die meisten
es ist nur eine leckere Hülsenfrucht, eine reiche Quelle an hochverdaulichen
der Körper aus Eiweiß. Aber wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Bohnen
Diät kann sehr effektiv bei der Bekämpfung von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sein
Krankheiten. Es kann auch ein gutes Mittel zur Krebsprävention sein.
Wie bei den meisten Drogen gilt jedoch, dass bei Verstößen gegen die Gebrauchsregeln
Bohnen können schaden und sowohl kurzfristig als auch langfristig verursachen causing
Vergiftung.
Nützliche Eigenschaften von Bohnen
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Rohe Bohnen enthalten (in 100 g): .
Kalorien 343 Kcal
Vitamin C 4,6 Kalium, K 1316 Vitamin
B3 2,083 Phosphor,
P 304 Vitamin
B1 0,535 Magnesium, Mg 188 Vitamin
B6 0,401 Calcium, Ca 186 Vitamin
B2 0,221 Natrium,
Am 18.
Trockene Bohnen (d.h. vollreife und getrocknete Samen
Phaseolus vulgaris) ist eine reiche Quelle von Proteinen, Stärke,
einige ungesättigte Fettsäuren, Lebensmittel
Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Auf der Harvard Medical-Website
Schule in der Tabelle des glykämischen Index für Bohnen ist der Wert angegeben
24 ± 4 .Was erlauben
Bohnen als Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index einstufen.
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Bohnen hängen weitgehend von der Menge ab
Eiweiß und in geringerem Maße aus dem Gehalt an Kohlenhydraten, Vitaminen
und Mineralien. Je nach Sorte kann das Protein in den Bohnen
von 15% bis 35%. Im Durchschnitt liefern hundert Gramm trockene Bohnensamen
Mensch 20-25 Gramm Protein, – also etwa 20% des empfohlenen
tägliche Verbrauchsrate. Durch die Menge an Protein sind Bohnen ziemlich
vergleichbar mit Fleisch.
Außerdem ist die Proteinverdaulichkeit von trockenen Bohnen fast
80%. . Basisches Protein
die Bohnenfraktionen sind Globulin (50–70 %) und Albumin (10 %). Unter
Aminosäuren,
in trockenen Bohnen vorhanden, überwiegt Lysin (6,5-7,5 g / 100
g Protein) und Tyrosin mit Phenylalanin (5,0-8,0 g/100 g Protein).
.
Stärke macht fast 50 % des Samengewichts aus. In großen
Mengen an Oligosacchariden und Ballaststoffen in Bohnen
(14-19 g / 100 g Rohkorn). .
Mehr als 50% der Ballaststoffe sind unlöslich und bestehen aus Pektinen, Pentosanen,
Hemicellulose, Cellulose und Lignin. Der Lipidanteil von Bohnen beträgt
ca. 1,5-6,5 g pro 100 g rohe Bohnen und ist hauptsächlich
ein Mono-
und mehrfach ungesättigt
Fettsäuren. .
Wie andere essbare Hülsenfrüchte sind Bohnen reich an
essentielle Aminosäuren, einschließlich Lysin,
was in den meisten Getreidesorten fehlt. Außerdem in Bohnen
Samen haben im Vergleich den höchsten Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen
mit anderen Hülsenfrüchten. .
In den Früchten der Pflanze sind im Allgemeinen zahlreiche bioaktive
Verbindungen – Galactooligosaccharide, Proteasehemmer, Lektine,
Phytate, Oxalate und phenolreiche Substanzen, die eine wichtige Rolle spielen
Stoffwechselfunktion bei Mensch und Tier. Masse phenolischer Verbindungen
macht etwa 10-11% der Gesamtmasse der Samen aus. . Außerdem nach
durch ihre chemische Struktur sind sie sehr vielfältig
Gruppe. Darüber hinaus unterscheiden sie sich tendenziell je nach
von der Farbe der Samenschale und der Bohnensorte.
Da zum Beispiel die Farbe der Samenschale von der Anwesenheit von Polyphenolen abhängt
dunkle Bohnen (rot, schwarz) haben normalerweise die höchsten
der Gehalt an Anthocyanen.
. Aber hellgelb
und rosa Flecken auf der Samenschale weisen auf das Vorhandensein von Tanninen hin.
. Nachforschungen haben ergeben,
dass sich das Kochen von Bohnen bei hoher Temperatur nicht ändert
der Gehalt an Phenolsäuren. .
Einige der oben aufgeführten Verbindungen haben Antioxidantien
und präbiotische Aktivität und schützen DNA-Schäden vor verschiedenen
Arten von Krebs. Dieselben Verbindungen können jedoch die Verdaulichkeit verringern
Protein, reduzieren die Nährstoffaufnahme und Bioverfügbarkeit
Mineralien, die Blähungen verursachen.
So können Bohnen in einigen Fällen heilen und in anderen
– Schaden.
Medizinische Eigenschaften
Die meisten medizinischen Eigenschaften von Bohnen sind mit der Anwesenheit in den Samen verbunden
diese Kultur von Polyphenolen mit antioxidativen Eigenschaften
und verschiedene biologische Aktivitäten, einschließlich Antidiabetika,
entzündungshemmend, antimikrobiell, antitumoral, hepatoprotektiv,
kardioprotektiv, nephroprotektiv, neuroprotektiv und osteoprotektiv.
Regelmäßiger Verzehr von Bohnen mit gewöhnlichen und löslichen
Ballaststoffe sowie resistente Stärken reduzieren glykämische
Index beim Menschen. Studien haben gezeigt, dass Bohnendiäten
reduziert das Niveau von „schlechtem Cholesterin“, erhöht „gutes“ und positiv
beeinflusste Risikofaktoren für das metabolische Syndrom, wodurch
die Wahrscheinlichkeit von Herzerkrankungen, Diabetes, Fettleibigkeit.
Studium der Essgewohnheiten der Japaner, Schweden, Griechen und Australier
älter (ab 70 Jahren), zeigte, dass Bohnen eins sind
der wenigen Produkte, deren Anwendung mit systemischen
das Sterblichkeitsrisiko zu reduzieren. . Es wurde beobachtet, dass die Stärkung
gesundheitliche Auswirkungen sind direkt proportional zum Anstieg der Menge an
Bohnen. Genauer gesagt kam es zu einem Rückgang der Sterblichkeitsrisikoquote um 8%
mit einer Erhöhung des täglichen Bohnenkonsums pro 20 Gramm
(mit und ohne Ethnie).
Der Verzehr von getrockneten Bohnen ist maßgeblich dafür verantwortlich
viele physiologische und gesundheitsfördernde Wirkungen, darunter
Dazu gehört die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit,
Diabetes und Krebs.
Antidiabetische Aktivität
Klinische Studien zeigen, dass der Konsum von drei oder mehr
Portionen Bohnen pro Woche reduziert das Diabetesrisiko
fast 35% im Vergleich zu weniger Bohnen oder Bohnen
Abwesenheit. .
Epidemiologische Studien in China legen nahe
die Tatsache, dass die regelmäßige Aufnahme von Bohnen in die Ernährung proportional zu
verringert die Wahrscheinlichkeit, bei Frauen an Typ-2-Diabetes zu erkranken. .
In einer anderen Arbeit stützen sich die Autoren auf eine Studie an Patienten mit Diabetes
festgestellt, dass der regelmäßige Verzehr von schwarzen Bohnen für drei
senkt den Blutzuckerspiegel über Monate
in Plasma und glykosyliertem Hämoglobin. Es wird angenommen dass
Die Verbesserung des Zustands der Patienten war auf die Anwesenheit in Schwarz zurückzuführen
Bohnen von phenolischen Substanzen, Tanninen und Anthocyanen. .
Auch Tierversuche haben die Fähigkeit bewiesen
phenolische Verbindungen der Bohnen zur Senkung des Blutzuckerspiegels, glykosyliert
Hämoglobin und erhöhte Insulinspiegel. Es wurde zum Beispiel gezeigt
dass die langfristige orale Verabreichung eines wässrigen Extrakts der Schoten
Bohnen an Ratten in einer Dosis von 200 mg / kg führte zu einer Abnahme des Gehalts an
Blutzucker und glykosyliertes Hämoglobin im Hintergrund chronischer
Hypoinsulinämie. .
Kardioprotektive Wirkung
Der regelmäßige Verzehr von Bohnen ist gut für gesunde Menschen,
und für übergewichtige Menschen. Die therapeutische Wirkung tritt in diesem Fall ein
durch Senkung des Gesamtcholesterins und niedrige Lipoproteinspiegel
Dichte im Serum, sowie durch einen Anstieg der Lipoproteinspiegel
Hohe Dichte. .
Epidemiologische und klinische Daten deuten darauf hin, dass ein Anstieg der
die verzehrte Bohnenmenge (mindestens 4-mal pro Woche) reduziert sich
das Risiko von Herz-Kreislauf- und Koronarerkrankungen. Insbesondere,
Es wird darauf hingewiesen, dass das Risiko einer ischämischen
Herzkrankheit, bis zu 38% – das Risiko eines Herzinfarkts
Myokard . und bei 11%
– das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Allgemeinen.
Der Prozentsatz der Änderung verschiedener physiologischer Parameter in jedem
neue Forschung unterscheidet sich, aber therapeutische Effekte werden festgestellt
von allen Forschungsgruppen. Zum Beispiel die Senkung des Lipoproteinspiegels
niedrige Dichte wurde aufgezeichnet mit der Verwendung von:
- Tassen gebackene Bohnen für 8 Wochen – um 5%, .
- gebackene Bohnen von Menschen mit Hypercholesterinämie – um 15%, .
- 275 g dunkelblaue Bohnen für drei Wochen – bis zu 24% usw.
Darüber hinaus ist bei gesunden Menschen der Spiegel des „schlechten Cholesterins“ im Serum
ebenfalls signifikant verringert, was zu einer Verringerung der Wahrscheinlichkeit führte
das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 20 %. Dafür war es
Es reicht aus, 130 Gramm gekochte Pintobohnen in das Menü aufzunehmen
Vier mal pro Woche. .
Antimutagene und krebsbekämpfende Wirkung
Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine bohnenreiche Ernährung
Ist eine gute Vorbeugung gegen verschiedene Krebsarten, einschließlich Darmkrebs
Darm, Brust und Prostata. [22, 23, 24] Dies belegen auch die Ergebnisse.
großes Forschungsprojekt in 41 Ländern durchgeführt. Prozentsatz
Ausdruckswerte können variieren, aber aus Gründen der Übersichtlichkeit können Sie
Geben Sie die folgenden Indikatoren an: Essen von zwei oder mehr Bohnen
einmal pro Woche reduziert das Darmkrebsrisiko um 47 % ., Krebs
Prostata um 22% und Brustkrebs um 67%. .
Die Ergebnisse der Ernährungsumstellung bei Versuchstieren besagen
dass die Inzidenz aller Tumoren bei Ratten, die mit schwarzen Bohnen behandelt wurden,
um 54 % zurückgegangen und die Inzidenz von Drüsenmagenkrebs
– um 75%. . Für Ratten, die lila in der gleichen Kur konsumiert haben
Bohnen, die Werte waren etwas anders: 59% Reduzierung der Gesamthäufigkeit
Tumoren und eine 44%ige Reduktion des Adenokarzinomrisikos (44%).
Bohnen haben antikarzinogene und antimutagene Eigenschaften
aufgrund seiner phenolischen Verbindungen, die mit Mutagenen interagieren,
und Hemmung des Metabolismus des Hauptmutagens.
Antioxidative Aktivität
Bohnen haben eine hohe antioxidative Wirkung aufgrund von
Phenolsäuren, Flavonoide, Stilbene und Tannine.
Zuallererst ist diese Aktivität auf die Wiederherstellung zurückzuführen
die Fähigkeit von Polyphenolen, da sie eine wichtige Rolle bei der Neutralisation spielen
freie Radikale, ihr Einfangen oder Unterdrücken von Peroxiden
Lipidoxidation. Darüber hinaus enthalten Polyphenole Chelatbildung
Metallionen, die oxidative Prozesse unterbrechen.
Im Allgemeinen wird die antioxidative Aktivität während der Verdauung erhöht
und Aufnahme von Bohnen im Magen-Darm-Trakt. Phenolverbindungen werden besser freigesetzt
im Magen aufgrund seines sauren Milieus. Auch sauer und enzymvermittelt
Hydrolyse fördert eine höhere Löslichkeit von Polyphenolen
zusammen mit Stärke und Proteinen. .
Entzündungshemmende Wirkung
Die antioxidative und entzündungshemmende Wirkung von Bohnen zeigt sich
durch phenolische Verbindungen (Phenolsäuren, Flavonoide
und Anthocyane) und unverdauliche fermentierbare Bestandteile (Vorstufen
kurzkettige Fettsäuren).
In Tierversuchen an Mäusen mit Bohnendiät wurde
es gab eine signifikante Verringerung der Kolitis-Symptome
und Dickdarmentzündung. Anzeigen, die anzeigen
für Entzündungen. Immunmodulatorische Wirkungen einer Nahrungsergänzung bei Mäusen
nach zwei Wochen zeigten 20 % der dunklen Bohnen eine signifikante Reduktion
Schädigung der Dickdarmschleimhaut und Entzündungen.
Randomisierte kontrollierte Studien am Menschen
zeigte auch therapeutische Effekte bereits bei einer dreitägigen Einnahme
100 g Mehl und schwarze Bohnensuppe. Dank einer solchen Diät hat es sich verbessert
Zustand von Patienten mit Arthritis
– Schmerzen und Entzündungen sind deutlich zurückgegangen.
Bei all dem ist es noch zu früh, Bohnen zu einer Superdroge zu erklären, denn
zusammen mit der heilenden Wirkung kann die gleiche Bohnenkomponente
eine Verschlimmerung einer Reihe von Symptomen verursachen. Daher werden Wissenschaftler nicht müde
klarstellen, dass alle abschließenden Aussagen erfordern
zusätzliches Studium des Produkts. Seriöses und facettenreiches Studium
Die medizinischen Eigenschaften von Bohnen stehen erst am Anfang.
In der Medizin
Trotz der Tatsache, dass Medikamente auf Basis von Bohnenextrakten immer noch
werden in Behandlungsprotokollen nicht verwendet, sind auf dem Markt weit verbreitet
verschiedene Kräuterpräparate, die Bohnenbestandteile enthalten.
Solche komplexen Präparate werden am häufigsten vom Hersteller empfohlen.
als eigenständiges oder Hilfsmittel bei der Behandlung von Diabetes
2. Art.
Zum Beispiel in der Zusammensetzung der Pflanzensammlung „Arfazetin“, zusammen mit
Heidelbeer-Sprossen,
Hagebutten
und verschiedenen Kräutern, enthält 20% der Schalen der Bohnenfrucht,
die in Form einer Infusion eingenommen werden.
Diverse Nachschlagewerke (z.B. „Botanisch-pharmakognostisch“
Wortschatz“ .) anzeigen
über die Möglichkeit, Bohnen als reiche Kaliumquelle zu verwenden
in der diätetischen Ernährung bei Herzrhythmusstörungen und Arteriosklerose.
In der Volksmedizin
In der modernen Volksmedizin werden Bohnenklappen verwendet, um
Behandlung von Erkrankungen des Urogenitalsystems, bei Verletzung des Salzstoffwechsels
und Rheuma.
In diesem Fall wird direkt oder indirekt eine harntreibende Wirkung verwendet.
Pflanzen. Um die ausgeschiedene Urinmenge zu erhöhen, müssen Sie trinken
ein halber Liter Stimmung pro Tag, der 3-4 Stunden gekocht wird,
10 g Bohnenschoten mit Wasser übergießen. Die gleiche Infusion wird angewendet
um Druck zu reduzieren.
Zur Behandlung werden heiße Aufgüsse von Bohnenblättern oder Abkochungen von Blüten getrunken
Galle und Urolithiasis
Krankheiten. Und mit einer Abkochung einer Kombination aus Bohnen und Blaubeerblättern,
Entzündung der Bauchspeicheldrüse und Verbesserung des Allgemeinzustandes des Patienten
mit Diabetes mellitus.
Auf dem Balkan ist es in der Volksmedizin üblich, Abkochungen von Samen zu verwenden.
Bohnen, um die Symptome der Ruhr zu beseitigen und den Stuhlgang zu normalisieren.
An derselben Stelle mit Hilfe von Bohnenabkochungen zur Einnahme und äußerlich
Lotionen linderten Schmerzen bei Entzündungen des Ischiasnervs und Gicht.
In den Volkstraditionen der Ostslawen ist es üblich, die Haut zu behandeln
Krankheiten und Verletzungen. Zum Beispiel geröstet und püriert
Mehl, Samen werden mit Sahne gemischt, um auf die verbrannten aufgetragen zu werden
Haut. Um eine ausgetrocknete medizinische Abdeckung zu entfernen, weichen Sie sie nach 2 Tagen auf
Öl verwenden.
Eine Mischung aus Bohnenmehl mit Honig wird mit Erysipel auf die Haut aufgetragen
Entzündung. Und saubere Bohnenmehlkuchen bedecken die Wunden
und Abszesse.
In der orientalischen Medizin
Im arabischen Osten gab es in der Antike eine Einteilung in Rot
und weiße Bohnen. Der erste galt als heiß und feucht im zweiten Grad.
Die zweite wurde als ausgeglichen in Bezug auf Kälte und Hitze definiert.
Bohnenmehl wurde verwendet, um Altersflecken und Narben loszuwerden.
Bohnen trieben beim Verzehr Flüssigkeit (Urin, Milch, Sperma),
machte den Körper prall. Bohnenbrühen wurden von Ärzten zur „Vertreibung“ verwendet
die Gebärmutter der Gebärenden, der Fötus, stärkte die Gebärmutter. Mit diesem Nebeneffekt
Bohnen essen hatte Albträume und unruhigen Schlaf.
Auch die chinesische Medizin unterscheidet zwischen roten und weißen Bohnen.
- Rote Bohnen. Kann Feuchtigkeit entfernen,
Ödeme entfernen,
Fieber beseitigen, bei Störungen die Verdauung wieder herstellen
und Durchfall. Es wird auch bei schmerzhaftem Wasserlassen verwendet.
Die äußerliche Anwendung wird bei Pilzhautläsionen praktiziert,
das Auftreten zahlreicher Furunkel. - Weiße Bohnen. Mit krankmachender Erkältung im Magen
es stoppt Übelkeit und Erbrechen. Kann das Sinken stimulieren
trübe Energie, befeuchten den Darm, füllen die Nieren auf.
In der traditionellen chinesischen Medizin werden Bohnen allgemein als generally
ein Produkt der Elemente Wasser und Nieren (auch durch äußere
die Ähnlichkeit des Organs und der Samen der Pflanze). Bohnenpulver war dabei
Zusammensetzung von Arzneimitteln zur Stärkung des Yin der Nieren. Für diejenigen
für die gleichen Zwecke wurde eine Abkochung oder Infusion von Bohnenschoten verwendet. Außerdem
Darüber hinaus wurden Hülsenfrüchtetees verwendet, um das Sehvermögen zu verbessern und wiederherzustellen
Augengesundheit. Um so einen „Tee“ richtig zu brauen braucht man
zu Pulver mahlen, dann eine Prise Pulver in ein Glas gießen
Wasser und halten Sie für 5 Minuten bei schwacher Hitze.
In der wissenschaftlichen Forschung
Einige biologische Eigenschaften von Bohnen können ausgesprochen werden
bei einigen Pflanzenarten (Sorten) und bei anderen weniger ausgeprägt. Soweit
Forscher arbeiten in der Regel mit einem bestimmten
Probe, dann werden die resultierenden Daten zu den Eigenschaften zugeordnet
die untersuchte Art (Sorte). Wir haben Beispiele für solche Studien angeführt
unten.
- Navy Bohnen oder „Navy“ Bohnen.
Diese kleinen ovalen weißen Bohnen wurden in die Ernährung aufgenommen
Matrosen der US-Marine im 19. Jahrhundert, was ihren Namen erklärt. Beeinflussen
„Meeres“-Bohnen wurden an experimentellen Mäusen untersucht, denen gegeben wurde
Bohnenmehl in Wasser gelöst (20% in der Nahrung) für
zwei Wochen. Eine Diät mit diesen Bohnen hat sich als positiv erwiesen
und negative Auswirkungen bei experimenteller Kolitis,
Reduktion von Entzündungsbiomarkern lokal und systemisch, aber gleichzeitig
die Schädigung der Dickdarmschleimhaut verschlimmern. . - Römische Bohnen oder rote Bohnen. Ihre Samen sind „cremig“
Textur, mittelgroß und ovale Form reich an Phenol
Verbindungen und unverdauliche fermentierbare Bestandteile,
die helfen können, experimentelle Kolitis zu lindern und zu reduzieren
die Schwere anderer Pathologien, die mit einer Darmfunktionsstörung verbunden sind.
. Während des Experiments
bei Mäusen wurde nicht nur eine Verbesserung einer Reihe von Parametern beobachtet
bei Mäusen mit Colitis, aber auch bei gesunden Mäusen aus der Kontrollgruppe.
In der Kolitis-Gruppe wird die Nahrungsergänzung mit Bohnenmehl um 20% reduziert
die Schwere der Erkrankung und die histologische Schädigung des Dickdarms,
erhöhte die Expression von Genen, die zur Barrierefunktion beitragen,
reduzierte entzündliche Zytokine des Dickdarms. - Pintobohnen. Dies ist eine mittelgroße Bohne
Größe, mit brauner Haut, ovale Form. Hämagglutinine,
Aus diesen Bohnen isolierte Defensine wirken antimykotisch,
antidiabetische und antitumorale Aktivitäten. Solchen
Wissenschaftler kamen nach Experimenten „im Reagenzglas“ (in
auch bei Darmmodellen).
Experimentelle und soziologische Daten haben jedoch gezeigt, dass
Patienten mit Diabetes und Menschen mit gestörter Kupferhomöostase können
ein erhöhtes Risiko für eine Molybdänvergiftung haben
Bohnen. Selbstausgefüllter Fragebogen zur Essenshäufigkeit
zeigte, dass in Zentralmexiko Patienten mit Diabetes mit
schwere Komplikationen, in der Regel einige Arten von
Bohnen sind häufiger als Menschen mit weniger fortgeschrittenen Erkrankungen. Und Schecken
Pintobohnen waren in dieser Hinsicht nicht die sichersten. Forscher
schlug sogar vor, Brühen mit diesen Bohnen für Patienten mit Diabetes auszuschließen
von deiner Ernährung. .
Zum Abnehmen
Es gibt eine Reihe von Studien zu Bohnen und ihren Extrakten, die beschreiben
unterschiedliche Einflussmechanismen auf die damit verbundenen Zustände oder Prozesse
mit Fettleibigkeit und Übergewicht.
Einen gebackenen Snack essen, der zu 70% aus Mais besteht
und 30% aus Bohnen, reduzierter Serumcholesterinspiegel
und Triglyceriden, Blutzucker bei Mäusen, die eine Diät mit einem hohen
Fettgehalt. Darüber hinaus hat dieses Nahrungsergänzungsmittel dazu beigetragen, dass
Schwächung der Lipidakkumulation. Die Endergebnisse haben gezeigt, dass
Verzehr von Maisbrot reduzierte Gewichtszunahme,
Ansammlung von Fettmasse, die Größe der Adipozyten (Fettzellen) und
verhinderte die nichtalkoholische Fettlebererkrankung bei Mäusen durch
Hemmung der Kernproteine PPARγ und SREBF2. .
In einer anderen Studie mit Menschen halfen Bohnen bei der Kontrolle
Gewicht durch schnelle Sättigung und Unterdrückung des Appetits. Blind placebokontrolliert
eine studie mit zwölf freiwilligen zeigte, dass
neuer gereinigter Bohnenextrakt bei Verwendung als Zusatz
zu einer ausgewogenen Mischkost (60% Kohlenhydrate, 25% Fette)
und 15% Protein) sorgten für Appetitkontrolle und gesteigerte Empfindung
Sättigung innerhalb von 3 Stunden nach einer Mahlzeit als in der Placebogruppe.
Objektive Scores bestätigten den Unterschied: Extraktergänzung
Bohnen reduzierten die Freisetzung von Glukose, Insulin und C-Peptid nach der Einnahme
Nahrung, die Ausschüttung des Peptidhormons Ghrelin unterdrückt. .
Pilotstudie mit 60 übergewichtigen Freiwilligen
demonstrierte auch die Wirksamkeit von standardisierten Trocken
Bohnenextrakt zur Reduzierung des Taillenumfangs und im Kampf gegen Überschuss
Gewicht. . Die Versuchsteilnehmer erhielten also 50 g Extrakt
12 Wochen lang zweimal täglich, was in einer Gruppe von Probanden zu folgenden Ergebnissen führte:
- Abnahme des Körpergewichts (von 82,8 ± 9,1 kg auf 78,8 ± 8,9 kg; p < 0,0001),
- Abnahme des Taillenumfangs (von 94,4 ± 10,3 cm auf 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - Reduktion von oxidativem Stress (von 380,4 ± 14,8 auf 340,7 ± 14,8
Carr-Einheiten; p < 0,0001).
Trotz dieser ermutigenden Ergebnisse sind jedoch nicht alle Wissenschaftler
Betrachten Sie Bohnen und ihre Extrakte als vielversprechende Nahrungsergänzung.
Im British Journal of Nutrition, einer von Experten begutachteten wissenschaftlichen Zeitschrift,
widmet sich der Forschung im Bereich Tier- und Humanernährung
– eine systematische Überprüfung und Metaanalyse von randomisierten
klinische Studien zur Wirksamkeit von Bohnen in be
als Ergänzung zur Gewichtsreduktion. .
Laut den Autoren hatten alle analysierten Studien schwerwiegende
methodische Mängel. Metaanalyse als statistisch insignifikant befunden
der Unterschied im Gewichtsverlust zwischen den Gruppen, die Bohnenergänzungsmittel einnehmen,
und Placebo-Gruppen. Richtig, weitere Metaanalyse statistisch etabliert
deutliche Reduzierung des Körperfettanteils zugunsten der „Bohnen“-Gruppen
im Vergleich zu den Placebogruppen. Nach Datenaggregat, Forscher
konnten keine eindeutigen Aussagen über die Wirkung von Zusatzstoffen treffen
Bohnen pro Körpergewicht. Und sie erkannten, dass für eine objektive Bewertung der Auswirkungen
Bohnen, sind größere und strengere Tests erforderlich.
Beim Kochen
Bohnen, wie einige andere Gemüsesorten, roh
ISS nicht. Aber hier liegt das nicht nur an geringer Kulinarik und Konsument
Qualitäten des Produktes, sondern auch die Tatsache, dass viele Bohnensorten
roh sind giftig. Daher die ganze Geschichte des Bohnenanbaus
es wurde gekocht, gebraten, entweder einzeln oder in Kombination mit anderen gedünstet
Produkte. Also zum Beispiel im Osten – zuerst in China und später
in Japan, Indien, Korea sind gekochte Bohnen immer noch sehr beliebt
mit Reis.
Aber im Allgemeinen sind Bohnen fast ein universelles Lebensmittel, das toll ist
passt gut zu Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten,
Getreide und fast alle anderen Gemüsesorten.
Jetzt Bohnen (einschließlich Gemüse und Zucker) vor dem Kochen
Es ist üblich, etwa 10-12 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen
im Verhältnis 1:5 (1 Tasse Bohnen auf 5 Tassen Wasser). Beim Einweichen
und kochende trockene Bohnen nehmen 2-3 mal an Größe zu, daher
Die Einweichpfanne muss die richtige Größe haben.
Einige Köche schlagen vor, die Bohnen ganz im Wasser zu lassen
Tag. Dies geschieht, damit die Bohnen erstens weicher werden.
und da sie mit Feuchtigkeit gesättigt waren, bereiteten sie sich schneller vor, und zweitens, damit
Zucker, den der menschliche Körper in Wasser aufgelöst hat
verdaut nicht. Es gibt auch eine Meinung, dass das Einweichen von Bohnen
führt zum Verlust von Antinährstoffen, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen
Substanzen. .
Wenn Sie keine Zeit haben, die Bohnen zuzubereiten, können Sie das „heiße“
Einweichmethode. In diesem Fall werden die Bohnen zunächst ca. 3 . lang gekocht
Minuten, und dann in einem geschlossenen Topf in heißem Wasser eingeweicht
mindestens noch 1-2 Stunden, danach wird das „alte“ Wasser abgelassen,
Gequollene Bohnen werden unter fließendem Wasser gewaschen und in die Hauptleitung gegeben
Vorbereitungsphase.
Zum Kochen müssen die Bohnen vollständig im Topf bedeckt sein.
Wasser. Der Deckel ist normalerweise nicht fest geschlossen, manchmal wird Wasser hinzugefügt,
wenn es kocht. Die meisten Hausfrauen fügen Salz am Ende des Kochens hinzu,
damit die Bohnen nicht zu zäh werden, aber es gibt keine zuverlässigen
Beweise dafür, dass Salz zur übermäßigen Verdichtung von Früchten beiträgt,
Daher können es und andere Gewürze sowohl sofort als auch später hinzugefügt werden.
Und hier sind die sauren Zutaten, die in einigen Rezepten vorgesehen sind.
(Essig, Zitronensäure, Wein usw.) zur Verbesserung der Zartheit
wirklich hinzufügen, nachdem die Bohnen fast gekocht sind.
Um die Schaumbildung beim Kochen zu reduzieren,
Es wird empfohlen, nach dem Kochen von Wasser einen Löffel Sonnenblume hineinzugießen
Öl.
Beim Kochen in einem Topf bei schwacher Hitze garen die Bohnen in einer halben Stunde
bis zu eineinhalb Stunden (je nach Sorte). Die Bohnen werden auf Bereitschaft geprüft
Druck. Meist werden ein paar Stücke einfach auf einem Teller zerkleinert.
mit einer Gabel oder Fingern. Fertige Bohnen werden berücksichtigt, wenn sie
schon weich genug und knirscht nicht, fällt aber trotzdem nicht auseinander
im Brei.
Es ist zu beachten, dass die Kochzeit von grünen Bohnen (Spargel)
viel weniger. Nach dem Eintauchen in bereits kochendes Salzwasser
die Schoten werden nur ca. 5 Minuten aktiv gekocht, danach sofort
in eine kalte Umgebung gebracht, damit sie ihre Eigenschaften behalten
Knirschen und Farbe.
Grüne Bohnen werden als unreife grüne Bohnen derselben Bohnen bezeichnet.
gewöhnliche. Sie sind auch sehr beliebt in der Küche verschiedener europäischer
und asiatische Länder. In der belgischen Küche werden sie zum Beispiel oft kombiniert
mit aromatischen Kräutern, fettarmer Sahne oder Sojasauce. Aber
da diese Bohnen nur geschätzt werden, um ihre Natürlichkeit zu bewahren
Kräuterfarbe und Bohnengeschmack und relativ gekocht und gebraten
nicht lange.
Beim Dünsten von grünen Bohnen wird die Kochstufe in der Regel übersprungen:
die Schoten werden zuerst halbgar gebraten und dann gelöscht
in Tomaten- oder Sahnesauce bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten.
Es wird häufig zum Kochen und in Bohnenmehl verwendet. Basierend darauf
verschiedene Suppen zubereiten. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass solches Mehl hinzugefügt wird
und in Dessertgerichten: Pasteten, Strudel, Muffins.
In der Kosmetik
Schon in der Antike konnten die Menschen das kosmetische Potenzial von Bohnen in Betracht ziehen.
Zeit. Im alten Rom wurden Bohnen zu Mehl gemahlen, das in der Zusammensetzung
das kosmetische Produkt erfüllte die Funktion eines Puders. Bohnenfähigkeit
Mehl zum Aufhellen der Haut führte später dazu, dass es in das Rezept aufgenommen wurde
Damen-Tünche, die sich in einem der deutschen Namen widerspiegelt
Bohnen – Schminkbohne. Dieses zusammengesetzte Wort kann übersetzt werden als
„Make-up, Bleichmittel oder Make-up-Bohnen“.
Heute ist fertiges abgepacktes Bohnenmehl einfach zu kaufen.
in Online-Shops. Im Bereich der Kosmetik empfehlen die Hersteller es
zur Verbesserung des interzellulären Stoffwechsels, Hautstraffung,
Beseitigung von Augenringen, Blutergüssen sowie zur Aufhellung.
Neben Mehl gibt es auch kleine Flaschen im freien Verkauf
Hydrolysat von Bohnenproteinen, die ebenfalls wirksam sein sollen
Expresslifting, feuchtigkeitsspendend, Wiederherstellung des Wasser- und Fettstoffwechsels
und Erhöhung des Hautturgors an Gesicht, Hals und Dekolleté. Man glaubt
dass die Wände der Mikrogefäße gestärkt und das Kollagen normalisiert wird collagen
durch die Neutralisation von Enzymen, zerstörend die strukturellen
Elemente des Bindegewebes.
Ein solches Hydrolysat wird in einer Menge von 2-4% zur Creme bei problematischen
Teenagerhaut, 5-8% – in Sonnenschutzkosmetik, Anti-Cellulite
Seren und Lifting-Masken, 2-3% – in Wiederherstellungsgelen nach
Rasur, 8-9% – Mittel zur Stärkung von Nägeln und Haaren.
Proteinbohnenhydrolysat ist ein multifunktionales Produkt,
er hat aber angst über 40°C zu erhitzen. Und seit hausgemacht
Kosmetik mit Extrakten erfordert ein gewisses Geschick,
einfache und schnelle Gesichtsmasken sind sehr beliebt geworden
und auf Basis von Bohnen, die die Haut perfekt reinigen und pflegen, sorgen für
Glättungs- und Lifting-Effekt, lindern Müdigkeit und Juckreiz, entfernen
Tränensäcke unter den Augen. Darüber hinaus haben Bohnen aufhellende Eigenschaften,
Dank dessen hilft es, die Farbe und die Oberfläche der Haut auszugleichen.
Die einfachste, aber effektivste Maske wird durch Mischen hergestellt
weiche zerdrückte gekochte Bohnen (2 Esslöffel) mit Oliven
Butter (1 EL) und Zitrone
Saft (½ EL l.). Diese Maske wird auf die gereinigte Haut aufgetragen für
15-20 Minuten und dann einfach mit Wasser abgespült. Bei Bewerbungen
Bohnenmaske auf trockener Haut Sahne oder Butter zum Rezept hinzufügen,
und bei fettiger Haut – Buchweizenmehl als Absorptionsmittel
und ein sanftes Peeling.
Wir haben die wichtigsten Punkte zum Nutzen und möglichen Gefahren von Bohnen zusammengestellt.
in dieser Illustration und wir sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie es teilen
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Das Schälen von Bohnen kann sehr unterschiedlich sein.
im Aussehen. In der Farbe sind sie weiß, lila-schwarz, gelb,
braun, marmor usw. In der Form – symmetrisch oval, gebogen,
flach und „bauchig“. Bohnen einiger Sorten sind im Durchschnitt kleiner als andere
Sorten, aber für eine Reihe von Gerichten sind es gerade solche relativ kleinen Bohnen,
besser passen. Sie können alle kaufen – Hauptsache, sie sind ganz,
nicht faltig und ohne Spuren von Schädlingsbefall.
Grüne Bohnen lieber luftdicht verpackt kaufen
Verpackung. Es ist im Sortiment fast aller großen Hersteller.
Gemüsekulturen. In Supermärkten wird es gefroren verkauft. Aber
wenn Sie in der Saison frische grüne Bohnen finden, dann die Vorliebe
sollte knusprigen und dichten Schoten gegeben werden.
Bohnen halten sich im Kühlschrank gut, aber in der Praxis
selbst in der Gemüseabteilung ist fast nie genug Platz dafür.
Daher werden zu Hause häufiger andere Speichermethoden verwendet.
gespaltene Bohnen:
Frische grüne Bohnen werden entweder kurz vor dem Kochen gekauft,
oder zur späteren Verwendung eingefroren. Es gibt jedoch noch eine andere Möglichkeit der Speicherung
grüne Bohnen – in Form eines „Halbzeugs“. Dafür endet
die Schoten werden abgeschnitten, die Fasern der Ventile entfernt und dann das Werkstück the
4-5 Minuten in kochendes Wasser getaucht und bei einer Temperatur von 60-70 ° C getrocknet
Grad im Ofen für 4-5 Stunden. Also fast fertig zum Essen
trockene Schoten sollten auch in einem Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert werden
und Temperatur.
Bohnen sind eine der ältesten Kulturpflanzen des Menschen.
Verschiedene Quellen geben unterschiedliche Daten an, aber mindestens 5 Tausend
Bohnen als Lebensmittel waren den Bewohnern von Central schon vor Jahren bekannt
und Südamerika. Diese Region gilt als die historische Heimat der Pflanze.
Bohnen kamen relativ spät in Europa an – Kolumbus‘ Expedition
brachte sie von ihrer zweiten Reise an die Ufer der Neuen Welt. In seinem
ein umfassendes Werk zum Wissen der Azteken in Medizin und Botanik
es wurde von dem spanischen Missionar Bernardino de Sahagun beschrieben. Die Bohnen darin
die Arbeit ist ganz dem dritten Abschnitt von Kapitel XIII „über alle Produkte“ gewidmet.
Der Autor listet und skizziert mehr als 10 Bohnensorten, die
die Azteken haben es gegessen. In Europa jedoch ist das kulinarische Beispiel der Azteken
folgte nicht sofort und zunächst wurden ausschließlich die Bohnen angebaut
als Zierpflanze.
Als die Europäer die Bohnen probierten, verbreiteten sie sich schnell.
über den ganzen Kontinent. Bohnen kamen aus den Niederlanden nach Großbritannien, also
dort fingen sie an, sie „holländische Bohnen“ zu nennen, nach Russland im XVII-XVIII
Jahrhundertelang wurde die Kultur aus Frankreich mitgebracht, daher der Name der Bohnen
es gab eine entsprechende – „Französische Bohnen“.
In Frankreich selbst wurden Bohnen während der Regierungszeit besonders beliebt
Napoleon I. Es gibt eine historische Legende, nach der der Kaiser
gelten Bohnen als Lebensmittel, das die Muskeln stärken und die Leistung verbessern kann
Gehirn. Daher Bohnen und betrat die Armee Soldat und Offizier
Löten.
Nach so einer Geschichte ist es sogar ein wenig seltsam, dass der festliche Bohnentag
nicht in Frankreich, sondern in Bulgarien gefeiert. Im November, jeden letzten
Samstag, im Dorf Smilyan, wird die festliche Zeremonie mit einem lauten eröffnet
aus einer speziellen „Bohnenkanone“ geschossen. Danach geht es los
ein Festival, das einen kulinarischen Wettbewerb beinhaltet, der
in Tavernen bereiten sie eine Vielzahl von komplizierten und seltenen Gerichten aus
Bohnen. Zuallererst – von den lokalen „Smilian-Bohnen“, die
sogar im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt.
Aber nicht nur die Smilian-Bohnen verblüffen mit ihren Besonderheiten. Beispielsweise,
Sorten „Akito“ und „Ad Rem“ zeichnen sich durch ein zartes Pilzaroma aus. Vielfalt
„Flajole“ duftet wie ein halbharter holländischer Edammer Käse
(Edamer). Und Mondbohnen (auch bekannt als „Lima“ mit dem Namen der Hauptstadt
Peru) wird aufgrund seines Geschmacks mit Butter in Verbindung gebracht.
Die letzte der aufgeführten – Mondbohnen – hat noch eine one
ein interessantes Feature: die Pflanze ist vor Insektenlarven geschützt
durch die Produktion einer stark riechenden Substanz, die Pheromone ähnelt
Wespe Die Wespen verspüren einen attraktiven Geruch, strömen zu den Bohnen und zerstören
Raupen siedelten sich an der Pflanze an. Übrigens, der lockige Stiel davon
Bohnenart ist eine der längsten der Gattung und kann 15 Meter erreichen
in der Länge. Trotz der Tatsache, dass der Stängel von gewöhnlichen Bohnen im Durchschnitt viel ist
kürzer – bis zu 3 Meter.
Wie andere Pflanzen haben Bohnen wahrscheinlich noch viel mehr Geheimnisse.
und Möglichkeiten, von denen die Leute noch nichts wissen. Daher weiter
Studium der Pflanze und ihrer Früchte, wahrscheinlich in naher Zukunft,
wird den Menschen helfen, alle seine medizinischen und nährstoffreichen
Potenzial.
