grunner og hva det betyr –

Bør naturlig honning søtes? Noen sier nei. Birøkterne selv hevder at det, uansett sort, krystalliserer seg. La oss prøve å avlive mytene om «sukker»-prosessen.

Hvorfor er honning confitert

Så hvorfor er denne eller den honning kandisert? Over tid, uavhengig av variasjon og lagringsforhold, begynner det å krystallisere. I noen tilfeller er det raskere, i andre er det tregere. Så, for eksempel, et stoff fra solsikke begynner å sukker raskt og akasie – sakte. Hvorfor skjer dette?

Sammensetningen av honning inneholder:

• 80% sukrose;
• 18% vann;
• Oligosakkarider;
• fruktose;
• Glukose;
• vitaminer
• protein
• mineraler

Det vil si at det er en overmettet løsning som gir et bunnfall over tid. Krystalliseringsprosessen begynner med glukose, som er et mindre løselig karbohydrat.

Det faller også ut druesukker, du kan se det i bunnen av beholderen. Deretter skjer krystallisering gradvis. Jo mer glukose, desto raskere skjer herding, uavhengig av lagringsforhold.

Nøkkel faktorer

Uforsiktige birøktere kan fortynnes med sukker. Naturligvis, i dette tilfellet, vil produktet raskt bli søt. Men ikke alle gjør dette.

Oppbevaringsforholdene er også viktige. Heller du en variasjon i glass og legger dem i kjelleren og på kjøkkenbordet, vil du se at det begynner å sukker i kjelleren. Ved romtemperatur forblir honning flytende. Hvorfor skjer dette? Hvis miljøet er kaldere, begynner krystalliseringen.

Påvirkning av variasjon

Honning inneholder 2 enkle sukkerarter. Vi snakker om fruktose, glukose. Jo mer sistnevnte, jo raskere begynner honningen å sette seg.

Forholdet mellom fruktose og glukose avhenger av sorten, samt forholdene som ble observert på høstingstidspunktet.

Naturlig honning er delt inn i:

• blomst
• honningdugg (fra den søte væsken som skilles ut av insekter og dugg som stikker ut fra bladene og nålene på trærne på grunn av en plutselig temperaturendring);
• en naturlig blanding av blomster og padevogo.

Noen typer biprodukter blir etter pumping raskere kornete enn andre, uavhengig av lagring:

• solsikke, som inneholder 48% glukose, etter 2 ukers lagring;
• raps – i ett mes;
• bokhvete – etter 1-2 måneders lagring;
• lind og søtkløver – etter 3 måneder.
• lavendel, kastanje, akasie: forbli flytende til mars.

Sakte krystalliserende varianter med akasie, kirsebær, salvie. Det modne naturproduktet er jevnt søtet. I motsetning til umoden: den tykner i bunnen og toppen forblir flytende, selv om oppbevaringen var riktig.

Krystalliseringsprosessen påvirkes hovedsakelig av sammensetningen, forholdet mellom mengden karbohydrater og vann. Fruktose hemmer sukker, mens glukose gjør det motsatte. Dette er grunnen til at forskjellige arter tykner på forskjellige måter.

Påvirkning av lagringsforhold

Innstilling av hastighet avhenger av temperaturen. Det oppstår raskere ved en temperatur på 8 til 14 grader. Hvis du holder godbiten i rommet, vil sukkerreduksjonshastigheten være langsom.

Elskere av et flytende produkt bør ikke sende det til kjøleskapet for lagring. Et annet viktig poeng! Jo raskere buret utføres, jo mindre blir strukturen til det knuste stoffet. Det begynner å ligne vanlig smør i konsistensen.

Bør honning kandiseres?

Honning er resultatet av behandlingen av nektar eller honningdugg av bier. Umiddelbart etter pumping er det en viskøs flytende masse som renner ned fra øsen i lang tid og uten problemer. Men over tid vises sediment i bunnen av glasset med en klar godbit. Hvorfor skjer dette? Sukkerprosessen begynner. Birøktere bruker begrepet «bur». Et naturlig birøktprodukt er alltid belagt med sukker.

Årsaker til at sukker ikke forekommer

Uansett hvilken karakter du har, så lenge den ikke er kandisert, er det flere grunner til det. Kan det være at dette ikke er et naturlig stoff? Ekte, sunn honning krystalliserer før eller siden. Det er bare at noen varianter gjør det tidligere, mens andre gjør det senere. Hvis prosessen ikke har gått, har du et kunstig eller dårligere kvalitetsprodukt.

Hvorfor honningsvarianter holder seg flytende

Nok en gang vil vi gjenta: alle artene begynner å bli kandisert. De er nyttige og inkluderer sukrose, fruktose, vann, glukose og lignende. Det vil si at omtrent 80 % av dem er karbohydrater, og det er derfor dette skjer. Hvis honningen er naturlig, kommer opphopningen fra nektaren. Og kroppen din inkluderer pollenpartikler. Denne visningen er veldig nyttig.

Grunnstoffet glukose er veldig viktig. Det er opp til ham hvor snart honningen stivner. Krystallisering skjer nettopp på grunn av glukose, og hvis det ikke observeres, er det flere grunner til det:

Utilstrekkelig pollen. Det er partiklene som fungerer som et senter som samler krystaller rundt seg. At menos i et pollenprodukt, jo langsommere vil det krystallisere;

Tidlig samling. Det hender at honningen ennå ikke er modnet, men den er allerede samlet. Det er derfor du ikke har det travelt med å tykne. Dessuten kan du begynne å bli bitter;

Ugunstige lagringsforhold. For høye eller for lave temperaturer hindrer krystalldannelse. Det er derfor de påvirker produktet negativt, og fratar det nytten.

Dette er grunnen til at honning ikke begynner å tykne. Selv om lagringen var riktig.

Ting å unngå

Fortynningen av honning, så vel som overoppheting, påvirker kvaliteten på produktet alvorlig. Den mister sin helbredende kraft. Du bør ikke kjøpe et produkt av lav kvalitet. Når du er i tvil, er det bedre å nekte å kjøpe.

Når riktig lagret, er krystallisering et indirekte bevis på kvalitet: naturlig, i motsetning til kunstig, er alltid kandisert.

Hvis du trenger et flytende produkt, kan du:

1. legg beholderen på et varmt sted med konstant temperatur, ved 40 ° C, delikatessen smelter gradvis, mens beholderen vendes med jevne mellomrom;
2. varm opp stoffet i et 45 ° C vannbad i ca. 7 minutter under omrøring;
3. legg glasset i vann som er forvarmet til ønsket temperatur og rør til det er helt mykt;
4. plasser beholderen flere ganger i mikrobølgeovnen (tinemodus) i 40 sekunder, vri til jevn varme;
5. kjøp et spesielt elektrisk apparat – dekrystallisator, varmer opp beholderen til den innstilte temperaturen.

Kandisert honning er like verdifull som jeg væske Krystallisering er en av dens naturlige tilstander på grunn av langtidslagring.

Om våren frigjøres nektaren svakt, det vil si at det kan samles opp litt stoff. Etter overvintring kan ikke en bi finne den nødvendige mengden mat. Klimaet er heller ikke hensiktsmessig: honningplanter dukker opp, men det kan komme en forkjølelse, så de gir ikke et verdifullt produkt.

Jeg mener, hvis noen tilbyr deg May honning, må du være forsiktig. Hvorfor? Den har en nesten ikke-eksisterende smak. Det anbefales å ta testede varianter fra juli.

Derfor vil naturproduktet forbli sukkerholdig. Dette er helt normalt. I noen varianter skjer prosessen tidligere. Det er i alle fall uunngåelig. Hvis krystallisering ikke oppstår, bør dette varsle deg.