Oversikt
Rapphøne er en vill fugl som tilhører fasanfamilien,
kyllingfelling. Fuglen er liten så
rask og flink nok. Dens medlemskap av denne arten avgjør
Dens ekstremt høye tilpasningsevne til ugunstige værforhold.
forhold, derfor lever rapphønen i nesten alle landene i den nordlige verden
halvkule, med start fra kanten av taigaen ved siden av polarsirkelen
til de subtropiske skogene i Amerika. Det er tre hovedmatvarer som spises
arter av rapphøns: hvit, grå og rapphøne.
Rapphøne har fått navnet sitt fra evnen
tilpasse seg det ytre miljøet i steppeområdet. Så vår og høst
i perioden er fargen brunbrun, og om vinteren er den snøhvit.
Men i tempererte klima, hvor det praktisk talt ikke er snø,
fargen på disse rapphønsene endres ikke. Disse fuglene veier fra 400
opptil 900 g og en kroppslengde på 35 til 40 cm. Kjøttet av den hvite rapphønen er
fargen er veldig lik fargen på tamme kyllingkjøtt og er vanligvis lys rosa.
Grå rapphøne foretrekker å bosette seg i en myr
vått terreng, i raviner og enger dekket med høyt gress og
buskads. Denne fuglen har en vanlig grå fjærdrakt og en rødlig hale.
I farge og størrelse er kvinner og menn praktisk talt ikke forskjellige. PÅ
gjennomsnittsvekten på rapphønen når 400-500 g og lengden på kroppen er opptil 35 cm.
Kjøttet av den grå rapphønen har en mørk rosa del.
Rapphøne (fjellrapphøne) minste representant
av denne typen. Vekten når 400 g og kroppslengden er 30 cm.
chukarot er for det meste monokromatisk fjærdrakt. De eneste lyspunktene
på kroppen er nebbet og bena. De er vanligvis knallrøde. Kjøtt
keklikken har den mest delikate og har en mørk rosa fargetone.
Rapphønen er en av de eldste fuglene som er spist av mennesker.
Basert på arkeologiske utgravninger konkluderte forskerne med det
det var tilstede i kostholdet til neandertalere og Cro-Magnons.
Jaktsesongen for denne fuglen begynner i august, når ungene
den har allerede vokst og styrket seg, og avsluttes i slutten av desember. På grunn av aktiv
jakter i enkelte regioner. og skyting i Ukraina
Rapphøns er forbudt. Spesielt inkluderer visse underarter av fugler
til naturvernområder, og det utføres kunstig restaurering
deres befolkning. Derfor er prisen på rapphønskjøtt ganske høy og inn
Den tilhører for tiden kategorien delikatesser.
Hvordan velge
Den beste fuglen er den som nettopp ble skutt. men
Jeg har muligheten til å gå på jakt og skyte på egenhånd.
spille. I dette tilfellet kan du forhandle med en jeger eller ranger for
skyting. Når du kjøper, bør du være oppmerksom på stedene under vingene,
huden skal være glatt, ingen merkelig råtten lukt
og nekrotiske flekker, og tilstanden til fjærdrakten, må fjæren være tørr.
Tilstedeværelsen av et av disse tegnene kan indikere
bedervede fugler. Toppjegere prøver å ikke skade
kroppen til en fugl og skyt den generelt i bena eller vingene, hvis
fuglen flyr. Hvis fraksjonen kom inn i kjøttet, må stedet rundt kornet
fjerne, fordi bly kunne ha spredt seg dit.
Det er ganske sjeldent å finne rapphøns i detaljhandelsnettverket. Generelt
selge dem plukket og frosset, men ikke sløyd
Tarmer. Hvis du kjøper en slik fugl, bør det ikke være det
mye is. Dette er det første tegnet på at rapphønen har vært
frosset og tint.
Hvordan lagre
Nyskutt rapphøne må støttes før lagring.
og tarm. Hvis fuglen snart skal lage mat, da
den kan oppbevares i kjøleskap i 1-2 dager i fellesrommet i kjøleskapet,
ellers skal den fryses der du kan oppbevare din
næringsstoffer i 2-3 uker.
På kjøkkenet
Rapphøns finnes ofte på bankettmenyen i mange land.
Tradisjonelt bakes de hele og serveres med fylte poteter.
med sopp, epler,
en rekke bær og andre rotgrønnsaker.
Settet brukes også til å lage salater, bakte kaker,
pizza, frikassé, paté. Jaktmenyen inneholder ulike tykke
gryteretter og grøt med rapphøne. Gjennomsnittlig viltkoketid fra
40 minutter til to timer avhengig av fuglenes alder og alvorlighetsgrad
kjøttet ditt. Størrelsen på rapphønen gjør at de kan brukes i rasjoner (en
fugl per person).
Refleksjon i kultur
Rapphønesymbolet har mange refleksjoner, som i kunst,
slik er det i den hellige skrift. I gammel mytologi var hun et symbol
djevelen. I Bibelen sammenlignes jegernes smidighet med denne fuglen.
og beskriver reglene for jakt på rapphøns.
Rapphønen er nasjonalsymbolet for Alaska, tre som flyr
representanter for slekten er representert på våpenskjoldet til Kursk-regionen., og
også rapphønen pryder etiketten til en av variantene av skotsk
whisky.
Kaloriinnhold i rapphønekjøtt
Rapphønekjøtt er preget av et høyt protein- og fettinnhold,
og kaloriinnholdet er 254 kcal per 100 g. I 100 g stekt
rapphønekjøtt – 250 kcal. Ved moderat bruk, dette
utseendet til kjøttet vil ikke skade figuren.
Næringsverdi per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Aske, g Vann, g Kaloriinnhold, kcal 18 20 0,5 1,0 65 253,9
Nyttige egenskaper til rapphønekjøtt
Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer
Rapphønekjøtt inneholder flere vitaminer (A,
RR,
gruppe B, E,
NORD),
makronæringsstoffer (fosfor,
kalsium, magnesium, kalium,
natrium, svovel, klor) og sporstoffer (fluor, kobber, tinn, nikkel,
kobolt, moly).
Nyttige og medisinske egenskaper
De medisinske egenskapene til fuglen ble beskrevet av Avicenna i «Canon of Medical
vitenskap og kan brukes i dag. Rapphønekjøtt
refererer til kostholdsprodukter, fordi den inneholder praktisk talt ingen
kolesterol, så det kan konsumeres med overvekt, sykdommer
mage-tarmkanalen, lunger og bronkier, kronisk forstoppelse.
I tillegg, ifølge den eldre legen, forbedrer rapphønekjøtt hannen
styrke og øker tiltrekningen til det motsatte kjønn. Stoffer inkludert
i rapphønekjøtt bidrar de til normalisering av hemoglobinnivået
i blodet og roe nervesystemet.
Høye nivåer av vitamin B12
i kjøtt forbedrer funksjonen til hematopoietiske organer, forbedrer hukommelse og konsentrasjon,
og vitamin
B6: reduserer kolesterolnivået i blodet.
Rapphønekjøtt er veldig nyttig for diabetikere, det inneholder biotin,
ansvarlig for reguleringen av sukkermetabolismen.
Farlige egenskaper til rapphønekjøtt
De farlige egenskapene til rapphønskjøtt er ikke identifisert. Kun mulig
individuell intoleranse overfor produktet. Anbefales heller ikke
spise dette kjøttet, folk med en genetisk sykdom forbundet
med nedsatt proteinnedbrytning.
De grå rapphønsene slo seg ned på samme sted. Du kan se
for disse søte fuglene.
