A carne é a carne do gado (touros, novilhas, vacas,
touros e bois).
A qualidade da carne depende da idade, tipo de ração, conteúdo
e o sexo do animal. Envelhecimento da carne, ou seja, o processo de maturação da carne,
bem como o estresse que os animais experimentam antes do abate também está em
em grande medida, determinam a qualidade da carne.
A carne é dividida em 3 graus. A nota mais alta é
dorsal, peito, filé, lombo, alcatra e alcatra;
ao primeiro – as partes escapular e dos ombros, assim como o flanco;
para o segundo – uma incisão, canela frontal e posterior.
A carne mais valorizada é obtida de raças de carne.
gado, e especialmente a vitela mais tenra – obtida
de gobies imaturos e novilhas.
Qualidade da carne – a carne deve ser vermelha suculenta
cor, tem cheiro agradável de carne fresca, além de tenra
estrutura fibrosa de mármore. Ao mesmo tempo, a gordura deve
ser macio e de cor creme esbranquiçada. Quando pressionado
e corte, a carne deve ser suficientemente elástica e em
locais do corte – brilhantes, cedendo facilmente à pressão
dedo e o local de pressão depois de um tempo
deve se alinhar. A carne do animal velho é diferente
um tom vermelho escuro, a gordura tem uma abundância de filmes e tecidos
carne flácida
Conteúdo calórico da carne bovina
A carne bovina é considerada o tipo de carne com menor teor calórico, conforme o teor
a gordura nele é mínima (na própria carne há uma pequena camada de gordura).
É importante lembrar que diferentes partes do corpo do animal têm diferentes teores de gordura,
em média de 150 kcal a 500 kcal. 100 g de carne contém 187
kcal. Na carne cozida – 153 kcal por 100 g de carne. Em rosbife
– 180 kcal. Comer este tipo de carne com moderação
mostrado a todos, incluindo pessoas obesas.
Valor nutricional por 100 gramas:
A carne contém 315-334 mg% de potássio, 60-65 mg% de sódio, 9-10
mg% cálcio, 21-26 mg% magnésio, 198-210 mg% fósforo, 2,6-2,8 mg%
ferro, vitaminas B,
PP. As proteínas de colágeno e elastina de baixo valor na carne bovina são de 2,6%.
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 17 17,4 – 0,8 65 150-180
Propriedades úteis da carne bovina
O fígado da carne contém vitamina A (8.2 mg%),
E (1 mg%), C (33 mg%),
B6 (0.7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2.19 mg%),
B1 (0.3 mg%), etc. A carne bovina também é fornecedora de
sais minerais (sódio, potássio,
magnésio, fósforo,
ferro, cobre,
zinco, cobalto, etc.). O maior teor de ferro estabelecido
no fígado bovino, é de 8.4 mg%.
A carne bovina é um dos principais fornecedores de produtos completos
proteínas na nutrição humana. Ao cozinhar, a carne perde
até 40% de água, 2% de proteína e 1% de gordura. Quase proteínas em
fonte de alimentação são totalmente utilizadas. Para o mais valioso
nutrição de proteína é melhor usar lombo –
a parte mais macia do rímel.
Vitamina B12 (formada devido ao fato de que a vaca
masca chiclete – grama verde), participa do processo de assimilação
ferro em nosso corpo. Carne ajuda com sucesso
lidar com a fadiga, útil para a deficiência de ferro
anemia, e médicos britânicos aconselham homens que têm
colesterol ruim alto, coma até 200
gr. um dia de carne magra. Eles descobriram que quando
tal dieta, o colesterol é reduzido em quase 20%.
Carne velha é mais difícil de digerir e não é recomendada
comer para crianças e idosos – é melhor substituir por vitela.
Fígado de boi é recomendado para a prevenção de ataque cardíaco,
no tratamento da urolitíase. Vitela cozida
ajuda a recuperar de doenças infecciosas,
ferimentos, queimaduras.
Entre os recordistas de presença de enxofre
Propriedades perigosas da carne bovina
Deve-se lembrar que, além dos nutrientes, a carne contém purinas
bases, em processo de troca das quais no corpo podem se formar
ácido úrico. O acúmulo de ácido úrico ocorre com excesso
dieta de carne, pode interromper a permeabilidade dos capilares renais
néfrons, promovem o desenvolvimento de gota, osteocondrose e outros
doenças. O consumo excessivo de carne demonstrou reduzir a imunidade
organismo, a sua resistência a várias doenças.
A presença de colesterol na carne bovina contribui para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares
doenças, bem como doenças dos rins e do fígado.
Além disso, ao ferver a carne, é necessário mudar um pouco a água
vezes para drenar as substâncias nocivas que estão na carne.
Os médicos não recomendam comer carne frita, pois
ele produz substâncias cancerígenas que podem causar câncer.
O autor do vídeo vai lhe contar de uma maneira interessante como cozinhar
carne saborosa e saudável.
