Trüf, ile karakterize edilen keseli mantar cinsine aittir.
yeraltı büyümesi. Bu mantarın meyve veren yumrulu gövdesi
çok değerli bir incelik olarak kabul edilir. Trüfün görünümü farklı değil
güzellik, siğilleri olan şekilsiz, köşeli kahverengi bir yumrudur.
Lezzetli meyvenin içi kırmızımsı beyaz damarlıdır,
olgunluğa ulaştığında siyaha döner.
Bir trüfün değeri büyüklüğüne bağlıdır. en değerlileri
büyük örnekler, bir elmanın büyüklüğü (bunlardan çok azı var, yaklaşık bir
hasat edilen toplam trüf mantarının yüzdesi). mantar sayısı
Ekstra kalite (fındık boyutu) yüzde 10’dur.
Yüzde otuzu üzüm büyüklüğünde yer mantarı.
“Yer mantarı cezalarının” geri kalanı daha az değerlidir ve kullanılır
sos ve sos imalatında.
Biraz tarih
Uzun süre trüf mantarının kökeni bir sırdı, bu mantarlar aşırı büyümüştü.
efsaneler yığını. Örneğin, Antik Roma günlerinde trüf mantarı olarak kabul edildi.
Orta Çağ’da gücü artırma yeteneğine sahip tıbbi bir mantar
mistik özellikler ona atfedildi ve Rönesans’ta –
trüf evrensel bir afrodizyak olarak kullanılmıştır. Geniş tanıma
özel bir incelik olarak trüf, MS 15. yüzyıla kadar uzanır.
– o zaman İtalyan şefler bu mantarı “tattı”. Ek olarak
Provence sakinleri olan İtalyanlar, Charente büyük ölçüde yer mantarı çıkarmaya başladı
ve Akitanya. Doğru, sadece “hacimsel” olarak kullanıldılar.
dolgu “gıdada.
Değerli mantarlar, yüzlerce ve bazen binlerce pud için kapsamlı balıkçılık
yılda, Moskova eyaletinde gerçekleştirildi. Bu arada, şehir bölgesinde
Dmitrov’un yer mantarı aramasındaki yardımcıları özel olarak eğitildi
yırtık dişleri olan ayılar. Ancak, bulunan büyük bir canavardan uzaklaşın
madencilik genellikle zordu ve uygulama popüler olmadı.
Şu anda, yer mantarlarının yeraltı “depozitolarını” bulmak için
özel eğitimli köpekler veya domuzlar kullanılır. var
trüf sinekleri kullanarak bu inceliği bulmanın başka bir yolu
(bunlar yumurtalarını yakındaki yere bırakmayı seven yaygın sineklerdir.
yer mantarı ile). Sinek yumurtalarından çıkan larvalar
mantarın en yakın gövdesine sürün, yiyin ve kukla yapın, ardından
yüzlerce yeni doğan sinek yer mantarı üzerinde üşümeye başlar. Bu sürüler
güneşli bir günde açıkça görülebilir ve avcılar için işaret görevi görür
mantarlar için.
Yer mantarlarının tür çeşitliliği oldukça fazladır, ancak sadece
bazı türler yenilebilir olarak kabul edilir. Gerçekten değerli çeşitlere
yer mantarı sadece şu türleri içerir: siyah, kış ve İtalyan
yer mantarı. Çıkarılmaları ve üremeleri endüstriyel olarak yapılır.
Daha az bilinenler, bulunan Polonyalı ve beyaz yer mantarlarıdır.
Ukrayna, Beyaz Rusya, Batı Avrupa ve Rusya Federasyonu’nun Moskova bölgesinde.
Yer mantarlarının yapay olarak yetiştirilmesi çok zordur ve
toprağın özel bir kimyasal bileşiminin oluşturulması için ciddi maliyetler.
Aynı zamanda, trüf mantarı hasadı bir yıldan fazla beklemek zorunda ve kimse
başarılı bir sonucu garanti edebilecektir. Çiftçi ekimi alarak
yer mantarı, büyük bir sabır ve sonuca inanmalıdır.
Seçim ve satın alma
Trüfün raf ömrü kısadır, bu yüzden taze deneyin
sadece hasat mevsiminde mümkündür, ayrıca bu lezzetli mantarlar imkansızdır
süpermarketlerde tanışın. Restoranlarda genellikle taze yer mantarı servis edilir,
30-100 gramlık küçük partiler halinde bir incelik satın alan (onların
hava yoluyla özel kaplarda taşınır) veya gastronomik
pazarlar. Böyle bir durumda gerçek gurmeler için iyi bir seçenek
“trüf mantarı” sezonunda Fransa veya İtalya’ya bir gezi olacak.
Yer mantarının daha uzun süre saklanması için dondurulur.
veya konserve.
Bazen nakliye sırasında mantar zeytinyağına konur veya mantarla kaplanır.
pirinç, daha uzun süre taze tutmanızı sağlar.
Pişirmede uygulama, servisin özellikleri ve incelikleri
Bir restoranda bir müşteri tarafından sipariş edilen bir mantarın bir kısmını tartarken
çok hassas teraziler kullanılır, çünkü nadiren bir kısım 5 – 8 gramı geçer.
Trüf mantarı genellikle ana yemeğe eklenir – bunun nedeni
özel lezzetini ve ağızda kalan lezzetini sunar. Trüf birleşebilir
herhangi bir ürünle, özellikle belirgin olmayan bir ürünle
kendi zevki. Fransız şefler tavsiye ediyor
trüfün yumurta, kümes hayvanları eti, ıstakoz ile birleştirildiği tarifler.
Bu mantar meyve ile de servis edilebilir, dolguya eklenir.
turtalar için. Istakoz, sebze ve trüf soslu popüler salatalar.
Salyangoz veya siyah havyar gibi egzotik ürünler genellikle dilimlerle süslenir.
yer mantarı.
Şarap seçimi konusunda da öneriler var. Yer mantarı beyaz şaraplara izin verir
Meursault, Burgundy Grand Cru, kırmızı Bordeaux veya Cahors. Bir
dünyaca ünlü tariflerin – şampanyadaki yer mantarı.
Mantarın yüksek fiyatı göz önüne alındığında, genellikle şarapla birlikte temiz servis edilir.
veya tadı vurgulamak için kremalı bir sos.
Genel olarak, bir yer mantarı gurmeler için bir mantardır, mutlaka hoş olmayacaktır.
herşey.
Trüfün kalori içeriği
Yer mantarı yiyerek daha iyi olmanız pek olası değildir – yeraltının kalori içeriği
mantar 24 gramda sadece 100 kcal’dir. Doğal sınırlayıcı
Bu inceliğin tüketimi, fiyatının yanı sıra küçük bir miktardır.
çıkarma.
100 gram başına besin değeri:
Proteinler, g Yağlar, g Karbonhidratlar, g Kül, g Su, g Kalori içeriği, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Yer mantarlarının faydalı özellikleri
Besinlerin bileşimi ve varlığı
Yer mantarı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir üründür – vücut alacak
onlarla birlikte özellikle büyüme için gerekli olan PP, B1, B2, C vitaminleri
çocukların ve ergenlerin vücudu.
Yararlı ve tıbbi özellikler
Yer mantarlarının etkili feromonlar içerdiği gösterilmiştir.
beynin duygusal ve duyusal işlemlerden sorumlu kısmına
insan arka planı. Antioksidanlar ayrıca sağlık yararlarını da artırır.
Bazı doğu ülkelerinde trüf suyu mükemmel bir ilaç olarak kabul edilir.
gözler için.
Kozmetoloji alanında uygulama
İtalyan kozmetikçiler, trüf özü kullanıyorlar.
Ürün:% s. Onların görüşüne göre, katkı maddeleri içeren kremler ve kozmetik maskeler
değerli mantarlar cildi etkili bir şekilde pürüzsüzleştirir ve sıkılaştırır,
yüzdeki kırışıklıkları giderin, yaşlılık lekelerini giderin.
Yer mantarlarının tehlikeli özellikleri
Yer mantarı, yalnızca bireysel belirtilerin olası tezahürleri olanlar için kontrendikedir.
hoşgörüsüzlük ve alerji.
Sindirim ile ilgili problemler varsa bu mantarları yemeniz de tavsiye edilmez,
çünkü bu durumda mide önerilenle başa çıkamayacak
onun için çalış. Bu incelik altında düşük kaliteli catering işletmelerinde
genellikle zehirlenmeye neden olan bir sahte yer mantarı tabağı sunulur.
Bunun olmasını önlemek için yalnızca güvenilir restoranları ziyaret etmeniz gerekir.
Büyüdükleri yerin çevresel durumuna bağlı olarak
mantarları olumsuz etkileyen toksinler biriktirebilirler.
sağlığa.
Hiçbir durumda bu mantarları yabancılardan almamalısınız.
şüpheli fiyatlarla eller. Yer mantarının pahalı olduğunu unutmayın,
ve ucuz olamaz.
“Yer mantarı – bu nedir?” Bu soru videonun yazarları tarafından soruldu. ve ayrıntılı olarak
yer mantarının özellikleri, nasıl avlanacağı, yerleri hakkında konuştuk
büyüme, depolama yöntemleri ve diğer birçok ilginç gerçek
“mantarların kralı” hakkında.
