Přehled
Telecí maso je maso 4-5 měsíčního telete. Je sofistikovanější
chutná jako hovězí
a velmi jemné, ale při dlouhodobém vaření může maso ztvrdnout,
díky tomu, že má velmi tenkou vrstvu vnitřní, a také
vnější tuk.
Nejchutnějším a nejdražším masem je maso mléčných telat,
živí se pouze mlékem. Barva dužiny je světle světle růžová,
téměř bílé, vůně je velmi jemná a telecí maso je na dotek pevné
a sametové. Vyrábí se nejkvalitnější mléčné hovězí maso.
ve Francii, Velké Británii a Nizozemsku. Nejlevnější maso z krmených telat
obilná zrna. Tento druh masa je červenější a má trochu ostřejší vůni.
Můžete připravit telecí maso obou pohlaví. Ale nejvíc telecí
je vyrobena z mužského pohlaví. Telecí maso je velmi žádané a
je to delikatesa.
Jak si vybrat
Vyberte si telecí se smetanově růžovou nebo světle růžovou
barva masa. Tuk musí být velmi bílý, tvrdý a
není lepkavý. Mlékem krmené telecí kosti s dření
načervenalý odstín.
Nejjistější způsob, jak zkontrolovat čerstvost telecího masa, je světlo.
stiskněte prsty. Pokud maso rychle získalo svůj tvar, je to tak
To znamená, že je čerstvé a vysoce kvalitní. Zbývající mezera svědčí
o chybách při přepravě a skladování masa.
Jak skladovat
Hovězí maso je velmi vlhké, a proto se velmi rychle kazí. Držet
může být v mrazáku, pevně zabalené a ne více než dva
días.
Reflexe v kultuře
Téměř až do XNUMX. století. nejedl hovězí maso. Je
byl považován za „rezervované a hříšné jídlo“, a to se stalo hlavním důvodem
neoblíbenost Falešného Dmitrije.
Dlouho se věřilo, že pokud jíte hovězí maso ve snu, je to pro
neočekávaný příjem a důvěryhodnost.
Kalorický obsah telecího masa
Mléčné hovězí maso je pokryto pouze tenkým filmem
podkožní tuk a je velmi nízkokalorický. 100 gramů produktu
pouze 96,8 kcal, což vám umožňuje jej bezpečně používat jako dietolog
jídlo.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Bílkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorická hodnota, kcal 19.7 2 – 1 78
Užitečné vlastnosti telecího masa
Složení a přítomnost živin
Hovězí maso obsahuje lipidy (1-9%) a velké množství bílkovin.
(18-20 %). Maso obsahuje několik vitamínů: PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E, dále hořčík, vápník, draslík, sodík, železo, fosfor
a měď. Na železo jsou nejbohatší játra. Hojnost stravitelných aminokyselin
a minerály dělají z telecího masa nejužitečnější
maso. Ani při tepelné úpravě maso neztrácí své užitečné vlastnosti.
Charakteristickým znakem telecího masa jsou extrakty.
Nemají zvláštní energetickou hodnotu, ale stimulují aktiva
produkci trávicí šťávy.
Telecí maso je považováno za libové maso, protože v libovém kousku je ho méně
1% tuku, obsah tuku ve svíčkové je pouze 2,8% a max
obsah sukně je 18,7 %.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Bohaté vitamínové a minerální složení telecího masa přispívá k
dobrá regulace množství glukózy v krvi. Mléčné hovězí maso
užitečné
pro zdraví kůže, sliznic, trávicího a nervového systému
systémy. Telecí maso se doporučuje zejména malým a vážně nemocným dětem.
lidem
Hovězí maso má mnohem méně cholesterolu (na 100 g 105 mg) než
v jehněčím nebo hovězím mase. Obsahuje také želatinu, která přispívá k
lepší srážlivost krve. Proto se telecí maso neustále doporučuje.
použití u pacientů trpících kardiovaskulárními chorobami.
Lékaři také radí diabetikům zařadit do jídelníčku hovězí maso.
hypertoniků a lidí trpících anémií.
V tomto případě je nejlepší podávat hovězí s kysaným zelím,
protože železo v mase se spolu dobře vstřebává
s vitamínem C. Hovězí játra obsahují nejvyšší množství železa
– 8 miligramů. Jako profylaxi urolitiázy je dobré jíst telecí maso
nemoc a infarkt. Je také nezbytný pro rychlé zotavení.
po úrazech, popáleninách a infekčních onemocněních.
Mléčné hovězí maso je dobré pro každého, koho to zajímá
o vašem zdravotním stavu.
V kuchyni
Telecí maso je velmi oblíbené ve francouzské a italské kuchyni.
Dá se smažit, ale zdravější je jíst vařený
nebo pečené.
Při pečení určitě pamatujte na to, že maso z mléčného telete
nemastí a aby nevysychal zabalte do alobalu.
Telecí maso je výborný předkrm. Je tam jeden malý
tip: po prvním varu vývar slijte a nahraďte čistým
vody, takže látky obsahující dusík zůstávají v prvním vývaru a
cholesterolu
Vařte vývar. Maso by mělo být umístěno ve studené vodě a ne vařené.
méně než hodinu od okamžiku varu. Poté, co se vývar uvaří,
nesnímejte víko až do konce vaření. Neměli byste odstraňovat ani pěnu,
protože je to zdravý protein. Po dokončení vaření by měl vývar
necháme 10-20 minut odpočinout.
Křehké, libové hovězí maso se vaří jako pták. Způsob vaření
záleží na zakoupeném dílu. Ale i přes to smažení, dušení
nebo maso uvařte, nevařte ho dlouho, jinak místo
tendr, půjde do tuhého. Telecí maso dusíme při teplotě ne
nad 180 stupňů.
V dietetice
Telecí maso je široce používáno v dietní výživě, protože
v něm jsou koncentrovány všechny užitečné látky, vitamíny a aminokyseliny.
Lze jej zařadit do jídelníčku nejen nemocným, seniorům.
lidé a děti, ale i ti, kteří dodržují racionální stravu
a diety na hubnutí, protože telecí maso má velmi nízký obsah kalorií
výrobku
Nebezpečné vlastnosti telecího masa
Telecí maso má širokou škálu prospěšných vlastností, snižuje
bez možných škodlivých účinků na organismus. Také toto maso
neobsahuje žádný tuk, žádný cholesterol, žádnou hrubou vlákninu a
nezvyšuje kyselost žaludeční šťávy. Jediná věc, která může
Škodou při konzumaci hovězího masa je uvolňování dusíkatých látek.
ve vývaru při vaření masa. Pokud se však tento vývar nespotřebuje
v potravinách se lze vyhnout negativním důsledkům.
Také použití telecího masa je kontraindikováno u dny.
a hluboká stadia artritidy,
protože některé soli, které se tvoří při trávení telecího masa,
Může se usazovat v kloubech, což zesílí příznaky těchto neduhů.
Telecí maso se navíc ve většině případů získává z mladých mlékáren.
býci – často se snaží krmit jalovice na mléko. Tím pádem
pokud je maso nedopečené nebo nedopečené, může si zachovat svou charakteristiku
pach gobies. Proto je při přípravě pokrmů vhodné zasáhnout
podle receptů je vůně i chuť přesně pro vás
požívat
Je třeba také poznamenat, že alergenicita
telecí je vyšší než telecí. Špatná kvalita
telecí maso, přejídání, nesprávný způsob vaření. Způsobit nárůst
cholesterol, může způsobit onemocnění žaludku, ledvin, střev,
srdce, játra. Za přítomnosti těchto onemocnění je smažená forma zakázána.
jíst telecí maso.
Ve videu se dozvíte, jak vařit lahodné hovězí steaky.
