לובסטר (לובסטר) שייך למשפחת הים הגדול
סרטני דקפוד.
ללובסטר קליפה חזקה ועשר רגליים, שתיים מהן
צמחו לטפרים. למרות שהם נחשבים לאוכל גורמה כיום,
במאה ה -. לובסטרים שימשו כפיתיון לדגים
ואפילו כדשן לשדות. לובסטר יש צפוף, עשיר
בשר מתחת לקליפה, בזנבות וברגליים. אכיל גם
קוויאר כבד ולובסטר.
לובסטרים נמכרים בדרך כלל מבושלים, אך במידת האפשר
שווה לקנות בחיים. הקליפות שלהם כחולות-אפורות,
הם הופכים לאדומים לאחר הבישול. קָטָן
לובסטרים, בערך 750 גרם – 1 ק”ג יש את הטוב ביותר
טַעַם. כשאתם קונים לובסטר, בחרו אחד כזה
שמרגיש כבד לגודלו.
בדרך כלל משתמשים בבישול הם יחסית קטנים
לובסטר, שמשקלו אינו עולה על 1 ק”ג. לובסטר המשקל הזה
להגיע תוך 5-6 שנים, והם יכולים לחיות עד מאה שנים!
ישנם מקרים ידועים בהם נתפסו “כבדים ארוכים”,
שגילם הגיע ל -140 שנה.
הקצאת לובסטר מוגמר דורשת מיומנות מיוחדת.
לשים אותו על הגב, את הרגליים ואת הטפרים חייבים להתברג,
קוצצים עם גב כף, ומסירים את העיסה
בעדינות כדי לא להכות את הצבת. הבא לובסטר הבא
לְהִתְהַפֵּך. בצע חתך בעזרת סכין חדה במיוחד
דרך הראש לעין, ואז לחתוך דרך המרכז, לחלק
הגו לחצי. באמצע תראה זימים לבנים,
המעי הארוך השחור המשתרע אל הזנב, וקטן
שק-בטן בראש – כל זה מיותר. רק ירוק
אל תזרוק את הכבד לראש שלך, זה נחשב
מַעֲדָן. השתמש בו לרוטב כי הלובסטר
שום רוטב אינו רק סרטן.
יתרונות הלובסטר
לובסטר (לובסטר) נחשב לאחד החלבונים הבריאים ביותר
מזון, הוא דל בקלוריות, כולסטרול ושומן
מאשר בקר רזה או עוף, אך יחד עם זאת עשיר ב
חומצות אמינו, אשלגן, מגנזיום, ויטמינים B12, B6,
B3, B2,
פרוביטמין A, והוא גם מקור טוב לסידן,
ברזל, זרחן ואבץ.
ישנם מתכונים רבים להכנת מנות מ
לובסטרים.
בצרפת הם אוהבים סופגניות ממולאות בפירות ים.
מרק לובסטר משמש להכנתם.
ביפן בשר לובסטר הוא מרכיב בכופתאות וסושי, וגם
במדינות אחרות באסיה, הוא מבושל במים בתוספת שום וג’ינג’ר
שורש. ניתן גם לצלות לובסטר
או להרתיח, להוסיף תבלינים.
בספרד תתכבד בפאייה טעימה עם לובסטר, ב
איטליה – לזניה איתו. בדרום צרפת פופולריות
משתמש בבוליאביסה – המנה הראשונה של דגים ופירות ים,
שגם הוא לא שלם בלי בשר לובסטר.
מחזיקי השיא בנוכחות נתרן.
תכונות מסוכנות של לובסטר
בשר לובסטר עשיר בכולסטרול, כך
השימוש המוגזם בה עלול להוביל למגוון מחלות
של מערכת הלב וכלי הדם.
קנו לובסטרים קפואים וקולפים בזהירות.
טופס, מכיוון שבמקרה זה חיי המדף אינם עולים על 2 ימים.
ניתן להזמין לובסטר רק במסעדה, אלא גם לבשל בבית, למשל, על הגריל, כמו בסרטון זה. ממנו תלמד כיצד לעשות זאת נכון.
