שיח שקדים או עץ קטן מתת-הסוג שקד
(אמיגדאלוס) מהסוג שזיף. שקדים מכונים לעתים קרובות
אגוזים, אם כי למעשה זהו פרי אבן.
בגודל ובצורה, השקדים דומים לבור אפרסק.
שקדים צומחים במדרונות סלעיים וחצץ
בגובה של 800 עד 1600 מ ‘מעל פני הים (שקדים
בוכריאן מגיע ל 2500 מ ‘), מעדיף עשיר בסידן
אדמה. גדל בקבוצות קטנות של 3-4 אנשים,
מרוחקים 5-7 מטרים זה מזה.
מאוד פוטופילי, סובלני מאוד לבצורת בגלל טוב
מערכת שורשים מפותחת ונשף חסכוני.
פורח בחודשים מרץ-אפריל, לפעמים אפילו בפברואר, פירות
מבשילים ביוני-יולי. מתחיל להניב פירות בין 4-5 שנים
והפרי נמשך 30-50 שנה, חי עד 130
שנים. מופצות על ידי זרעים, פראיירים ופניומה
סְבַך. סובל כפור עד -25 מעלות צלזיוס, אך עם תחילת עונת הגידול
סובל מכפור אביב.
שקדים מתוקים נבדלים מאלה המרים בהיעדרם
אמיגדלין, המשמש כמוביל של האמיגדלה האופיינית
ישנם שלושה זנים הנפוצים ביותר:
1. שקדים מרים (var. Amara) מכילים אמיגדלין גליקוזיד,
שמתפרק בקלות לסוכר, בנזאלדהיד ובחוזק
מימן ציאניד רעיל. לכן זה לא מומלץ
צורכים שקדים מרים ללא קודמות
עיבוד, ובדרך כלל אסור לאכול על ידי ילדים. לילד
המינון הקטלני הוא 10 שקדים למבוגר
– 50. בתהליך צלייה, צלייה והרתחה, ציאניד
מימן נעלם.
2. שקדים מתוקים (var. דולציס) עם זרעים מתוקים
וכמות זניחה של אמיגדלין. התבלין שלה
הרבה יותר חלש. משמש בעת טיגון דגים,
במיוחד פורל.
3. שקדים שבירים (var. Dulcis for. Fragilis) עם פירות,
בעל קליפה דקה ושברירית וזרעים מתוקים.
כיום המטעים הגדולים ביותר של שקדים
ממוקמים באזור הים התיכון, סין ואמריקה.
הוא גדל גם באזורים חמים של סלובקיה, לרוב
בכרמים, ובדרום מורביה ובצ’כיה ב
בסביבת ליטומריצה.
תכונות שימושיות של שקדים
שקדים גולמיים מכילים (במאה גרם):
קלוריות 579 Kcal
ויטמין
B4 52,1 אשלגן, K 733 ויטמין B9 44 זרחן,
P 481 ויטמין E 25,63 מגנזיום, Mg 270 ויטמין
B3 3,618 סידן, Ca 269 ויטמין
B2 1,138 ברזל,
פה 3,71
קומפוזיציה מלאה
זרעי שקדים מכילים 35 עד 67% ללא ייבוש
שמן שומני. שקדים הם אחד הירקות הטובים ביותר
מקורות חלבונים. שקדים מכילים כמעט אותו דבר
חלבון, כמה בשר רזה – עד 30%. שקדים נותנים איכות גבוהה,
חלבון נספג היטב. איכות החלבון נקבעת
כמות חומצות האמינו החיוניות או החיוניות
ועיכול.
שקדים מכילים מינרלים שונים,
חיוני בהחלט לבריאות העצם. סִידָן,
מגנזיום, מנגן וזרחן מעורבים בשמירה על חוזק
עצמות. זרעי שקדים מכילים כמות גדולה של
שמנים שומניים, חלבונים וסוכרים; יש אנזימים, ויטמינים
קבוצות B, E.
הגליקוזיד אמיגדלין נמצא בשקדים מרים, מה שנותן
לגרעינים יש טעם מריר וריח “שקד”.
יתרונות השקדים משפיעים על השומנים
דם, במיוחד תוכן של נוגד חמצון רב עוצמה בדם
ויטמין E. שקדים הם אלטרנטיבה למקורות
חלבון שמקורו מן החי, ומכיל גם מועיל
ויטמינים ומינרלים. משמש ברפואה המסורתית
עם הפרעות עיכול וליקוי בתפקוד הכליות.
שקדים מתוקים מנקים את האיברים הפנימיים; מתחזק
המוח, במיוחד אם הוא נצרך עם הרבה, מתחזק
ראייה, מרכך את הגוף, הגרון, טוב לחזה;
יחד עם סוכר זה שימושי לאסטמה, פלאוריזיס והמופטיזם,
עם שפשופים וכיבים במעיים ובשלפוחית השתן, עולה
כמות הזרע, מרגיעה את חדות השתן, נותנת מלאות
גוּף. שקדים מרים מכילים גליקוזיד שהוא בקלות
מתפרק לסוכר, בנזאלדהיד ורעיל מאוד
מימן ציאניד. לכן, לא מומלץ לצרוך
שקדים מרים ללא טיפול מקדים, ו
בדרך כלל אסור לאכול אותו על ידי ילדים. קטלני לילד
המינון הוא 10 שקדים, למבוגר – 50.
מדענים מאיטליה גילו כי שימוש קבוע
אכילת שקדים מגבירה את עמידות הגוף בפני נגיפים
זיהומים כגון שפעת והצטננות. יתר על כך,
נצפה כי החומרים הכלולים בעור השקדים,
לקצר את זמן ההחלמה של אותן נשים שכבר
חלו בזיהומים ויראליים.
אנשים משתמשים בשקדים עם סוכר לאנמיה,
אנמיה, נדודי שינה, שיעול.
המרכיב היקר ביותר הוא שמן שומני
– תכולתו מגיעה ל -45% במריר ו -62% במתוק
שקדים. שמן שקדים שומני שימש ברפואה
כממיס לכמה הזרקות
עם הזרקה תת עורית.
נשאר לאחר עיבוד זרעי שקדים מרים
עוגה שהוגשה במאה שעברה כמקור לייצור שקדים מרים
מים המשמשים לטיפול במחלות מסוימות
דרכי העיכול, וגם כמרגיע
סוכן (הרגעה).
זרעי שקדים מתוקים משמשים עד היום, בפרט
להכנת תחליב שקדים (מה שמכונה
“חלב שקדים”), ועוגה הנקראת “שקד
סובין “משמש כחומר רפואי וקוסמטיקה
אמצעים לריכוך עור יבש. גרעינים מתוקים
שקדים משמשים במזון, משמשים בקונדיטוריה
הפקה.
בשל תכונות אלה, שקדים יכולים להיות מוצלחים
לשמש במערכת תזונה מאוזנת, במיוחד
במקרים בהם צריכת חלבונים מן החי
צריך להיות מופחת משמעותית.
שקדים נאכלים גולמיים ומטוגנים, משמשים
כתוסף באיכות גבוהה בקונדיטוריה,
ומוצרי העיבוד שלו – בתעשיית הבשמים
ותרופות.
משתמשים בשקדים בייצור ליקרים. בהפקה
משקאות וקליפות שקדים, זה לא רק
ניחוחות, אך גם משפר את טעמו של המשקה.
תכונות מסוכנות של שקדים
שקדים אינם מסומנים במקרה של חוסר סובלנות פרטני למוצר.
אנשים שמנים
צריך להגביל את צריכת האגוז הזה בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו.
אם יש לך דופק מוגבר, עליך להתייעץ
עם רופא לפני צריכת שקדים, מכיוון שיש לו ישיר
פעולה על מערכת הלב וכלי הדם.
אתה לא יכול לאכול שקדים בוסר, מכיוון שהם מכילים
מכיל ציאניד, הגורם להרעלה. כחלק ממר גולמי
שקדים, התוכן של חומצה הידרוציאנית רעילה הוא ציין, אשר
יכול להזיק לגוף. עם זאת, משקדים כאלה הם מכינים
שמן או לאכול אותו במידה, לאחר הטיגון.
התעללות בשקדים עלולה לגרום לסחרחורת וגם לסחרחורת.
שיכרון סמים.
רוצים לנסות קצת מתיקות מזרחית בבית? נסו את המתכון לשקדים מצופים סוכר בסרטון זה.
