Tweejarig kruid van de uienfamilie. Lamp
sjalotten bestaan uit veel teentjes, zoals knoflook.
Het is kleiner dan een ui,
maar het rijpt eerder en bewaart uitstekend. Vaker
sjalotten worden gekweekt omwille van de vegetatie. Ze weet het heel goed
het is niet scherp. De pen is delicaat, fijn. Zodra de ui terug groeit
met 20 cm moet het zonder spijt worden gesneden; dit zal voorkomen
schieten, waar sjalotten gevoelig voor zijn (vooral wanneer
herfst zaaien).
Foodies gebruiken het graag in plaats van uien.
Dit type ui komt vooral veel voor in
zuidelijke gebieden. De sjalot wordt ook wel ‘charlotte’ genoemd.
de “kreet”. Deze achternaam wordt uitgelegd
het feit dat de bol een groep kleine uien bevat
“Nagels” verbonden door een gemeenschappelijke schaal. Ook gewaardeerd
delicate smaak van de groene veren die van deze ui worden gekweekt.
Vermoedelijk is het thuisland van dit type ui Klein-Azië.
Het is zeer wijdverbreid alleen in de cultuur. In West-Europa
Sjalotten worden overal gekweekt, in de USSR, in het noorden.
Kaukasus, Transkaukasië, Moldavië, Oekraïne.
Nuttige eigenschappen van sjalotten
Sjalottenbladeren en -bollen bevatten suikers, vitamines,
essentiële olie. De samenstelling van de sjalot verschilt weinig van die van de ui.
Lukas. En toch zijn er verschillen: de bladeren bevatten gedroogde
stoffen 9,5%, suikers – 3-4%, vitamines
C – 64,5 mg%; ui – respectievelijk 16,5%,
1,5% en 7 mg%.
In sjalotten, in vergelijking met uien,
meer suiker, ascorbinezuur (vitamine C), mineraal
stoffen. Het onderscheidt zich door zijn hoge voedingseigenschappen,
en zijn geneeskrachtige eigenschappen zijn veel beter dan die van uien.
De sjalot is rijk aan minerale zouten van kalium, calcium, fosfor,
klier. Bevat nikkel, kobalt,
chromium
vanadium, molybdeen,
titanium, silicium en zelfs germanium. En trouwens, etherisch
Oliën, fytonciden, carotenoïden, vitamines van de groep
B. Energiewaarde: groen – 17-19, gloeilampen
– 33-36 calorieën per 100 g nat gewicht.
Sinds de oudheid worden sjalotten in de geneeskunde gebruikt om te behandelen
oog- en maagaandoeningen. Sjalot verschilt van
uien met een meer delicate smaak. gegeten
malse, verse en ingelegde bollen en bladeren.
Sjalotten zijn een favoriet kruid in de Franse keuken. Gebruik voor
om sauzen en soepen, wilddelicatessen op smaak te brengen,
vogels.
Gevaarlijke eigenschappen van sjalotten
De belangrijkste contra-indicaties van sjalotten zijn van toepassing op mensen die lijden aan:
ziekten van het maagdarmkanaal en het urogenitale systeem,
omdat het, door de zuurgraad van de maag te verhogen, irritatie kan veroorzaken
darmslijmvlies en moeite met urineren. Sjalotten zijn ook gecontra-indiceerd.
met bronchospasmen, nier- en leverziekten, ziekten
alvleesklier en constipatie, omdat dit kan leiden tot exacerbaties.
De video vertelt beginnende koks hoe ze sjalotten correct kunnen herkennen en hakken.
