I 2008 ble en skulpturell komposisjon kort installert i USA.
jenter med en ku, nesten hele 500 kg fløte
Oljer Dette ble gjort for å gjøre skolebarn kjent med
og den viktigste prosessen for menneskeheten i å lage smør.
av melk. Men gjennom oljens lange historie har dette produktet ikke alltid blitt administrert
monumenter. I andre halvdel av det XNUMX. århundre, omdømmet til smør
så sjokkert at den fortsatt oppfattes som en fontene
skadelig kolesterol, mistenkt for å forårsake fedme, svulster,
direkte anklaget for å lage aterosklerotiske plakk og utvikle
koronar hjertesykdom. Hvor sant er dette? Forståelse
artikkel som bruker dagens vitenskapelige bevis.
Nyttige egenskaper til smør
Sammensetning og kalorier.
Smør inneholder (i 100 g): .
Kalorier 731 kcal
Vitamin E 1,37 Natrium,
Ved 583 Vitamin A 0,683 Potasio, Vitamin K 41
B2 0,064 Fosfor,
Vitamin P 24
PP 0,022 Kalsium, Vitamin Ca 23
B6 0,008 Magnesium, Mg 1
Smør er resultatet av den trinnvise behandlingen av animalsk melk.
I dag snakker vi hovedsakelig om kumelk, selv om det var i antikken
smør ble laget av saue- og geitemelk. Og selv nå i noen
Landene er basert på melk fra yaks eller bøfler.
Melk brukes til å lage fløte.
som igjen går tapt eller separert, som et resultat
hva er emulsjonen oppnådd – fett (i de høyere kategoriene olje, dens
andelen når 85%) med inkludering av vann (15-25% avhengig av
kategori og type).
I tillegg til fett og vann inneholder smør melkeproteiner og
ubetydelig mengde karbohydrater. Fra fettstoffer
inneholdt i smør, av største bekymring for supporterne
å spise sunt forårsaker kolesterol
og transfett. Andelen av sistnevnte kan være fra 3 til 6 %, som vanligvis er
overstiger antallet transfett i moderne pålegg.
De ernæringsmessige egenskapene til kyr om vinteren og sommeren er forskjellige.
forskjellig, og dette forårsaker en liten forskjell i sammensetning
«Vinter» og «sommer» olje. Så for eksempel i «sommeren» 2-4 ganger
mer vitamin D enn om «vinteren». Også i ordenens «sommer» olje.
0,17-0,55 mg / 100 g karoten, som brukes som konditorfarge
kunstig tilsatt «vinter» olje på produksjonsstadiet.
I tillegg inneholder smør 2 til 5 mg / 100 g tokoferoler.
– biologisk aktive forbindelser som ofte kombineres
under det generelle navnet «vitamin E». Dette produktet er også rikt på vitamin A.
Siden smør er et resultat av en forskjøvet produksjon
prosess, i løpet av komponeringen, noen ekstra
ingredienser regulert av forskrifter for hvilke
produsenter veiledes. Dermed kan for eksempel olje også
berik deg med vitaminer. Nesten alltid i sammensetningen av en dur eller
i mindre grad inkludere salt
(natriumklorid), som fungerer som et konserveringsmiddel og smaksforsterker.
Fermentert melkesmør er laget av fermentert krem som har en naturlig sur
måte under gjæring, når bakterier omdanner sukker til
melkesyre. Søt smør er laget av fersk krem.
Fermentering utføres som regel ved å introdusere pasteurisert
bakteriekrem og/eller melkesyrekultur. Som et resultat
gjæring danner diacetyl og andre aromatiske forbindelser,
berike sluttproduktet.
Medisinske egenskaper
Smør er en av de mest kontroversielle matvarene der ute. At
er sterkt kritisert for tilstedeværelsen av mettet
fett, deretter rehabilitert av det høye innholdet av lett fordøyelig
fettsyrer eller for eksempel ved evnen til å øke nivået av «godt»
kolesterol.
Som et resultat er det på den ene siden klare og rimelige begrensninger.
i henhold til den maksimalt tillatte mengden olje som forbrukes. Med en annen
– Det finnes studier som stiller spørsmål ved kausalitet
sammenheng mellom smørforbruk og økt dødelighet fra
sykdommer i blodårene og hjertet.
WHOs generelle retningslinjer begrenser inntak av mettet fett
10 % per dag (av det totale kaloriinnholdet). Generelt betyr dette det
spiser ca 15-25 gram olje per dag, kan du bli
utenfor risikosonen. Men siden, i tillegg til smør, finnes det
og andre kilder til mettet fett, bla bedre
til de laveste merkene i området. Alternativt foreslås det
bytte fra smør til vegetabilsk olje: soya,
raps
solsikke
og andre, rike på flerumettet fett.
Daglig verdi for mettet fett i Storbritannia
det regnes som omtrent 30 g for menn og 20 g for kvinner, dvs.
opptil 11 % av innkommende kalorier. I USA, som i anbefalingene fra verden
helseorganisasjoner: opptil 10 %. Og American Association
kardiologer senker generelt den øvre grensen til 5-6 %.
Dessuten, hvis du velger en slik mengde med bare smør,
da kan det virke som det vanlige volumet av forbruket ditt kan være
og ikke kutt ned, tross alt er 20 gram ca 2,5 ss.
Men med tanke på at du får på deg 20 gram mettet fett
bare en cheeseburger eller bacon og to eller tre pølser,
da er det praktisk talt ikke plass til smør i kosten.
Imidlertid har stemmene og talsmenn blitt stadig høyere.
smør. I en studie fra 2015, effekten av å introdusere
i dietten ble det anslått en moderat mengde smør i
Eksperimenter med 47 friske kvinner (70%) og menn. De er inne
innen 10 uker (med to ukers pause) lagt til din
den vanlige menyen er kremaktig eller raffinert oliven
olje .
På slutten av eksperimentet, i «smør»-gruppen, registrerte forskerne
mer uttalt økning i totalkolesterol og konsentrasjonen av «dårlig»
lipoproteiner med lav tetthet enn i «olivenolje»-gruppen.
Samtidig økte smør deltakerne i forsøket.
nivået av «gode» lipoproteiner med høy tetthet. Samtidig, nei
det var signifikante forskjeller i triacylglyserolkonsentrasjoner,
C-reaktivt protein, insulin og glukose.
Denne vurderingen av smørets rolle er veldig illustrerende. Til slutt
i artikkelen deres uttrykker forskerne en konklusjon som i dag er hyppigere
totalt kommer andre forskere: pasienter med hyperkolesterolemi
smørforbruket bør holdes på et minimum, og folk
med normocholesterolemi kan du legge inn smør i moderat
mengder i kostholdet ditt.
På en universell og forenklet måte, en evaluering av smørets rolle
det høres vanligvis slik ut: å spise mye smør er skadelig selv for friske mennesker
mennesker, og de som allerede har støtt på problemer med tilstanden til det kardiovaskulære systemet
system eller galleblæren, er det tilrådelig å bruke smør
i minimale mengder. Men friske mennesker nekter fullstendig
tross alt er det få eksperter som anbefaler dette produktet.
En slik relativt lojal holdning til smør er berettiget
teoretisk og bekreftet av noen store observasjoner.
Innenfor rammen av den teoretiske begrunnelsen er smørbeskyttelsen konstruert
på den viktige og positive rollen til fett i menneskelivet, som
er en del av cellene i organer og vev, deltar i dannelsen
nye cellestrukturer. Med fett inn i kroppen og stoffer
med høy biologisk aktivitet: vitamin A, E, K, D,
og lecitin til essensielle fettsyrer og det beryktede kolesterolet.
Lecitin refererer forresten til anti-kolesterolfaktorer. OG
selv om det er 5-7 ganger mindre i smør enn i uraffinert
vegetabilske oljer, men det er fortsatt der også.
Når det gjelder kolesterol, trenger kroppen selv det.
Takket være det reguleres permeabiliteten til cellemembraner, i
huden danner vitamin D, kjønnshormoner syntetiseres
etc.
Smør inneholder mye kolesterol,
selv om det er betydelig mindre enn i egg
eggeplommer, svart
kaviar eller lever.
Og faktisk med metabolske forstyrrelser av forskjellig art.
og skade på de indre veggene i blodårene, «tunge» fraksjoner av kolesterol
det kan avsettes i karene, og bli en av årsakene til aterosklerose.
Men forsvarerne av smør i denne saken husker det
med mat kommer ca 0,5 g kolesterol inn daglig, og kroppen
samtidig syntetiserer det i mengden 1,5-2 gram – in
3-4 ganger mer. Samtidig en sterk avvisning av de som inneholder kolesterol
produkter fører til en økning i deres syntese av kroppen. Så det
selv med diagnostisert gallesteinssykdom eller aterosklerose
ikke vær for rask med å kutte ut «kolesterol» mat helt.
Det antas at det er mer praktisk å ganske enkelt redusere forbruksvolumet.
kolesterol opptil 0,25-0,3 g per dag. Når det gjelder «smør»
dette blir ca 10-13 gram.
Flere studier støtter også smør.
hvor rollen til dette produktet i
økt risiko for død av ulike hjertesykdommer og slag.
Dr. Dariush Mozaffarian, dekan ved skolen
Kosthold og retningslinjer ved Tufts University i Massachusetts,
uttalte at analysen er et resultat av tidligere studier
dataene «støtter ikke behovet for spesiell vekt på kosthold
anbefalinger for å øke eller redusere oljeforbruket”.
Selve arbeidet til gruppen av vitenskapsmenn, som inkluderte Dr. Mozaffarian, representerte
er en metaanalyse av informasjon fra 9 tidligere publiserte studier,
som samlet beskrev dynamiske helseindikatorer
mer enn 636 tusen mennesker fra 15 land. .
Forfattere av disse prosjektene i minimum 10 og maksimalt 23 år
observerte statusen til ulike befolkningsgrupper. Under disse
observasjoner mer enn 28 tusen mennesker døde. 9,78 tusen ble diagnostisert
hjertesykdom, 23,95 tusen har diabetes
2. type. Gjennomsnittlig forbruk av smør
personer i studiene varierte fra en tredjedel av en spiseskje
opptil 3 ss per dag.
Når man sammenligner mengden olje som forbrukes med de diagnostiserte sykdommene,
Forskerne fant ikke en statistisk signifikant sammenheng mellom forbruk
av dette produktet med økt risiko for hjerte- og karsykdommer.
Spesielt når du spiser gjennomsnittlig 1 ss smør.
olje per dag (ca. 14 g, som tilsvarer en viss porsjon
USDA), sannsynligheten for død fra
av disse sykdommene økte med 1 %.
I tillegg viser til analyse av helsen til sykepleiere utført av
i året 2015 ., gjør forfatterne oppmerksom på at under dette
Eksperimenter med å erstatte 8 gram olivenolje med en tilsvarende mengde.
smør var assosiert med 8 % lavere risiko for diabetes
2. type. Samlet sett viste metaanalysen at ulike deler av oljen
(opptil 3 ss per dag) reduserte frekvensen av
diabetes type 2. Og bruken av de anbefalte 14 gram.
daglige porsjoner reduserte sjansen for å utvikle diabetes med 4 %.
Slike «prosentandeler» tillot forskere å anta en relativt liten mengde.
o den generelle nøytrale assosiasjonen mellom olje og type 2 diabetes og dødelighet
av hjerte- og karsykdommer.
Omdefinering av smørets rolle i å øke risikoen for iskemi
hjertesykdom har forekommet i en annen metaanalyse. .
Forfatterne tok tidligere upubliserte data fra en longitudinell studie.
1968-73, utført som en del av «Minnesota Coronary Experiment,»
og plasserte disse resultatene i en ny kontekst, under hensyntagen til reglene for gjennomføring
moderne randomiserte kontrollerte studier. Også
Forskere har evaluert effektiviteten av å erstatte noen komponenter i kremen.
oljer er teoretisk sikrere alternativer.
Metaanalyse tyder på å erstatte mettet fett i kosten
på linolsyre reduserer effektivt kolesterolnivået i
serum, men støtter ikke hypotesen som dette fører til
for å redusere risikoen for død av koronar hjertesykdom. Andre
Forskerne fant med andre ord ingen bevis for at den var mettet
fett blir en direkte årsak til koronarsykdom.
Men det er en utbredt oppfatning at uforsiktighet
og feil erstatning av smør med andre produkter kan
være farligere for helsen enn selve oljen. Folk privat
avvis «skadelige» komponenter ved å gå gjennom kostholdet ditt
slik at sannsynligheten for at andre allerede vil utvikle seg øker
sykdommer som også er forbundet med økt dødelighet.
For eksempel, ved blindt å følge anbefalingene fra ernæringsfysiologer, ekskluderer folk
diettsmør, men bytt til øyeblikkelig grøt
og yoghurt rik på raffinerte karbohydrater. Som et resultat
overskrider sukkerforbruksnormen, oppstår en masse patologier,
utviklingen av kroniske inflammatoriske prosesser begynner og, som
følgelig blant annet tilstanden til det kardiovaskulære systemet
system
Det er også ganske risikabelt å bytte ut smøret med det klassiske.
margarin.
Det er ikke animalsk fett i selve margarinen, men i fremstillingen av denne
produktet er hydrogenerte vegetabilske oljer,
som gir opphav til transumettede fettsyrer. Og her
de skaper rett og slett forhold for å skade blodkarvegger og
blodpropp. Transfett forårsaker også kreft.
De kalles også årsaksfaktoren for depresjon.
Margarin som inneholder mye melkefett er mindre skadelig. Palm
og kokosnøttolje i sammensetningen er også praktisk talt
danner ikke transisomerer (i motsetning til for eksempel solsikke
eller soyaoljer). Men i de fleste tilfeller, kall margarin
et mer nyttig produkt enn smør, det er tross alt umulig.
I tillegg til private initiativ er det eksempler på statlige programmer.
dropp smøret til fordel for tryggere matvarer.
Sannsynligvis det mest ambisiøse prosjektet med en slik endring i kostholdet.
vaner ble det finske statsprogrammet kjent som
navnet ‘Nord-Karelia’. Innenfor rammen av dette prosjektet, en kremet
Oljen begynte gradvis å bli erstattet av pålegg.
Mulighet for å erstatte smør med pålegg
Smørepålegg er et smør- og/eller melkebasert produkt.
Fett inkludert vegetabilske oljer i forskjellige fraksjoner. Spredningen er ikke det
fett, som smør (den totale andelen fett i henhold til GOST må være minst
39%) og mye mykere og mer plastisk (faktisk engelskmennene
ordet «scatter» betyr «flekk»). Smør og pålegg etter smak
lignende, spesielt kremete grønnsakspålegg med 50 prosent
og mer melkefettinnhold. Men også mettede fettsyrer
i oppslag, henholdsvis 2 ganger (og ofte 3-4 ganger) mindre,
enn smør. Mange pålegg har ikke kolesterol i det hele tatt.
Samtidig er salvelsen av klassisk margarin også grunnleggende
Det skiller seg ved at produksjonen hovedsakelig bruker
transesterifisert fett. Fraværet av hydrogenert fett tillater det
og redusere prosentandelen av trans-isomerer betydelig. På moderne oppslag
trans-isomerer av fettsyrer inneholder ikke mer enn 2%, som, som
vanligvis enda mindre enn smør. Omtrent 50 % sprer
ligger foran smør når det gjelder umettet og nesten
4 ganger – av det flerumettede innholdet
fettsyrer. Alt dette ga finske myndigheter en grunn til å prøve
bruke pålegg for å endre matvanene til den nordlige befolkningen
Karelen (østlig region i Finland).
Nord-Karelia-prosjektet startet på 70-tallet.
innledende undersøkelse av risikofaktorer ved utvalgsundersøkelse
innbyggere i Nord-Karelia og Kuopio. Basert på publiserte resultater
., brød og smør på den tiden ble foretrukket av 83 % av befolkningen.
På slutten av prosjektet, i 2006, da flere spisevaner ble endret,
bare 7 % av befolkningen smører brødet sitt.
Som følge av prosjektet var det en betydelig nedgang i
dødsfall fra en rekke kardiovaskulære sykdommer og svulster:
- av iskemisk sykdom: 85 % hos menn og 90 % hos kvinner,
- fra cerebrovaskulær sykdom som forårsaker hjerneskade
blodsirkulasjon: 69 % hos menn og 82 % hos kvinner, - av hjerte- og karsykdommer: 80 % hos menn og 83 % hos
kvinner, - av svulster og neoplasmer av ulike slag, hos 67 % og 27 %
hos henholdsvis menn og kvinner.
Men til tross for dette kan ikke all den positive effekten tilskrives
befolkningsovergangen fra smør til pålegg. Under programmet
endringer i matvanene til omtrent 70 % av finnene:
- begynte å lage mat i vegetabilsk olje 22 ganger oftere,
- reduserte det gjennomsnittlige forbruket av fet melk med 6 ganger,
- Jeg begynte å spise 3 ganger mer grønnsaker,
- redusert mengden salt som inntas osv.
I tillegg, siden 70-tallet, nivået på sosial og medisinsk hjelp
gir.
Derfor er de fleste forskere hjelpsomme og skadelige.
Egenskapene til smør anses å redusere mengden av
fett er fortsatt nødvendig, men ikke nødvendigvis for å redusere
smørforbruk. Omfattende reduksjon er viktigere
inntak av mettet fett fra mat.
I folkemedisin
Folk brukte i hvert fall smør i folkemedisinen
fra tiden da det gamle Egypt eksisterte. Så, med hans hjelp, ble de lettet.
av konsekvensene av brannskader
og øyesykdommer behandlet. Selv om det mest sannsynlig ble brukt olje
som medisin og lenge før.
I det gamle Roma ble smør også antatt å være godt for å hjelpe
i sårheling, men smurte også leddene for å eliminere
smerte, og ble også tilsatt ulike eliksirer for å bli kvitt
hoste.
I moderne folkemedisin finnes det også oppskrifter på hostemidler.
og sykdommer i luftveiene med smør
forbindelse
- Hoster Smør, honning, pepperrot og hvitløk
blandet i et forhold på henholdsvis 1: 5: 0,5: 0,5, og deretter
De holdes i vannbad i 10 minutter. Den resulterende sirupen aksepteres
40-50 g hver til symptomet avtar eller forsvinner. - Med tuberkulose. I en kremet blanding
smør, kakaopulver, honning, smult (usaltet), tatt i like deler
proporsjoner, tilsettes 0,15 del aloe juice. Dette middelet er tatt
to ganger om dagen i tre uker og legger til kunst. skjeer
betyr i varm melk (200 ml). - I sørget over henne. Biten med smeltet smør blandes
med smeltet sukker og tatt på ettermiddagen, en spiseskje.
skje om dagen.
I middelalderens Europa ble smør brukt til å behandle urolithiasis.
sykdom. I moderne folkemedisin i behandling av sykdommer.
Smøret i det genitourinære systemet er smaksatt med bløtkokt egg.
Med dysenteri normaliseres løs avføring ved å tilberede en blanding
smør (30 g) og varmt granateple
juice (180 g), eller en blanding av smeltet smør og varm rød
viner i samme andel.
For å lindre symptomene når hælsporer vises, tilberedes en salve.
laget av et rått egg, som helles direkte fra skallet med smeltet
smør (100 ml.) og eddikessens (2 ts). Salve
Før bruk må den infunderes i 3 dager. Men mye å lage mat for fremtiden
det er ikke nødvendig, siden varigheten av midlenes «levetid» ikke er mer enn en uke.
Som en generell tonic for oral administrering, tradisjonelle healere
Jeg anbefaler å tilberede en blanding av smør, honning, nøtter
valnøtter, viburnum fruktkjøtt,
aloe juice
i et forhold på henholdsvis 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5. Du må lagre blandingen
lukket uten lys ved en temperatur på 0-3 ° C. Og ta
– 2 teskjeer hver. tre ganger om dagen.
I orientalsk medisin
På skalaen til Yang-Yin-produkter (fra +3 til -3, henholdsvis) kremaktig
oljen er klassifisert som «-3». Dette betyr at ved regelmessig bruk
smør kan forårsake ubalanser og høye energiubalanser
mot «Yin». Dette er som enhver prosess for å skape ubalanse.
i en sunn kropp anses det som usunt i orientalsk medisin
øve på. Noen matkombinasjoner kan imidlertid balansere
hverandre og ikke forårsake bivirkninger.
Her er hvordan, for eksempel en kombinasjon av smør og krydret
vann med tilsetning av honning.
Denne kombinasjonen forbedrer hukommelsen, appetitten, optimerer
«Fordøyelsesvarme», favoriserer eliminering av metabolske produkter.
Men kombinasjonen av olje med kaldt vann øker belastningen på
fordøyelsessystemet til to tunge «matvarer» og fremmer dannelsen
blokkering av blodårer, noe som fører til væskeansamling
i vev.
Videre antas det at ved vindsykdommer,
som et korrigerende tiltak kan smør foreskrives
noen pasienter, tatt i betraktning deres fysiologiske data og deres tilstand
organisme. For disse formålene, en kremet «ett år»
olje (lagret i ett år). Men du kan konsumere fersk olje
med gallesykdommer. Det er også nyttig for personer med gulfargeproblemer
hudfarge og røde striper som vises på huden.
Det er farlig å spise harskt smør, det lover en forverring.
slimsykdommer.
Ghee (ghee) er mye brukt i indisk medisin
for behandling av brannskader. I følge kanonene skal såret behandles først.
kaldt vann, og deretter bruke en urtemedisin lotion, kokt
I olje. Tanken er å kompensere for følelsene til de brennende
Doshas av det motsatte i egenskapene til den «kalde» salven.
I vitenskapelig forskning
Forskningsgrupper rundt om i verden jobber kontinuerlig med
forbedre oljeproduksjonsteknologi og på spørsmål
forbedrer smaken. Men det er en nysgjerrig til
forskningslinje når smør
det blir ikke studert for å forbedre forbrukeren direkte
og medisinske egenskaper, samt å skape et sunt alternativ.
Og i disse søkene finner forskere noen ganger svært uventede løsninger.
For eksempel bioingeniører fra Belgia som optimalisert erstatning
smør har utviklet en teknologi for å få «insektfett»,
og ikke fra kumelk. . Denne «oljen», samt den mest kjente
oss et produkt som lett tas opp av kroppen, har mange
ytterligere gunstige effekter (fra antibakteriell til soppdrepende)
og har forbrukeregenskaper veldig like egenskapene til klassikeren
Smør.
I hvert fall frivillige grupper som smakte på kaker
tilberedt med smør og «bug» oljer, ingen forskjell
oppdaget. Alt var identisk: smak, lukt, farge og konsistens.
Mens ny oljeproduksjon er svært kostbar, vekst
produksjonsvolumer bør rette opp situasjonen. Hva mer,
lage «bug grease» ville bidra til å redusere belastningen på
økologi og forenkle logistikkoppgaver.
Å gå ned i vekt
Som et veldig kaloririkt produkt, går ikke smør overens
med ideen om å gå ned i vekt. Kaloriinnholdet i oljen i tabellen ovenfor
er 731 kcal, dette er langt fra grensen. Oljen er også bra
assimilert av kroppen (90-91%). Så hvis du streber etter å redusere
daglig forbruk av kalorier, deretter når du slår på oljen
det blir lite «rom» i kostholdet til andre produkter.
Teoretisk sett under en fastedag i ekstremt format
mono dietter, kan du velge alt redusert kaloriinntak eksklusivt
smør. Men praktisk talt når det er mulig, reguler fritt
kosthold, er det mer tilrådelig å danne et mer balansert vitamin
matvarer med inkludering av proteiner og «langsomme» karbohydrater.
I langsiktige diettprogrammer, når
menybegrepet er konstruert på en slik måte at mengden forbruk
kalorier overskredet forbrukte mengder, kan du også smør
fra tid til annen inkluderes i listen over matvarer som konsumeres. men
Snarere bør det gjøres for å utvide produktspekteret og unngå
monotoni.
Du bør heller ikke formelt blindt erstatte smør med grønnsaker,
Siden olivenolje er populært i dag blant fans av sunn livsstil,
avokado og lin,
De er også svært høye i kalorier og krever også en restriktiv tilnærming.
På kjøkkenet
Som et veldig kaloririkt produkt kan smør selv
gi energi i lang tid. Blant europeiske produsenter
Det er til og med vanlig praksis å spise gjennom hele jobben.
en liten dag – med en nøtt – et stykke smør. det er
nok til å holde deg i gang mellom frokost og middag.
Men generelt, som et selvforsynt produkt, smør på kjøkkenet
sjelden brukt. Selv om uten olje, noen retter, selvfølgelig, har tapt
det ville være attraktivt, og den klassiske butterbrot
som en kombinasjon av ordene «smør» og «brød») ville ha mistet sin betydning fullstendig.
I noen land markedsføres smør som en
delikatesse og har sitt eget unike navn. Smeltet yemenitisk
olje – skifte (smen) – rikelig smaksatt med aromatiske urter og
salt, og for å gi en dyp aroma til produktet, røykes det inni
gresskar
I Nord-Afrika kokes oljen med samme navn først
et kvarter (noen ganger tilsett bukkehornkløver eller timianfrø),
og deretter begravd i bakken for modning. Den modne mannen husker
blåmuggost etter smak Men jo varmere vær, jo lenger
platen modnes. I den kalde årstiden er de nødvendige
1-2 måneder
I Tibet blandes smør laget av yakmelk med bygg.
mel og på denne måten er det posisjonert som et av hovedproduktene
ernæring. Der drikker de også «smørte», som de legger salt i og
harsk olje. Te med olje drikkes også i alle nærliggende regioner:
India, Nepal, Bhutan osv.
Ghee spiller en viktig rolle i tilberedning av sauser i Europa
mat (spesielt fransk). Så de berømte Beurre noisette-sausene
og Beurre noir varmes opp til ghee er
mørkere til henholdsvis gylden og mørkebrun.
I Polen brukes smørbiter til å forme dekorasjoner til andre retter eller en ferie.
skrivebord. Så, for eksempel, Baranek wielkanocny er laget til påske – «olje
baresek ».
Alle kategorier smør er forskjellige i smak. For fettet
Kategoriene er preget av smaken av kokt melk. Mindre fettete –
for eksempel i «Krestyanskoye» (72,5%) kan det være en
nøtteaktig smak. Litt rømme viser i smaken.
sure toner som er populære blant tyskere. Noen mennesker
som mer salte arter. Men den mest populære i vårt land er fortsatt
Litt søtt produkt laget av fersk pasteurisert krem.
Smøroppskrift
Hvordan lage smør hjemme? Hjemmelaget smør tilberedes fortsatt i henhold til
de samme prinsippene som ligger til grunn for produksjonsteknologi
tusen år siden. Dette er hva han foreslår å bruke den enkleste oppskriften
populær britisk kokk og helsekostpromotør
James Oliver:
- 1 Kald krem med 33 % fett (eller mer) piskes i en mikser.
på full effekt i 10 minutter. 400 ml krem skal duge
ca 150 g olje. - 2 Væsken som skilles ut i løpet av denne tiden tappes ut og oljen
deigen piskes på samme måte i maks 5 minutter. - 3 Blandings- og væskeseparasjonssyklusen gjentas en gang til
2-3 minutter, til deigen er kompakt. - 4 Den resulterende oljen øses inn i en «bolle» og knuses lett.
En slik bolle bør «hvile» litt for å løsne mer
litt ekstra væske. - 5 Deretter smøres oljeklumpen på pergamentet.
og salt etter smak. Du kan legge til finhakket
grøntområder
eller krydder. For å blande godt, brett det flere ganger.
i midten og rullet igjen. Foruten å blande på denne måten
den kan også fjerne gjenværende fuktighet.
Denne moderne hjemmelagde måten å lage smør på
interessant å sammenligne med den gamle og klassiske gjæringsmetoden
fløte, rør til fettet skiller seg fra vannfraksjonen (mysen).
For eksempel, ifølge en av de klassiske håndverksteknologiene, den solide
smøret utvunnet fra kjernemelken måtte skylles med kaldt vann.
Dette har blant annet økt holdbarheten til produktet. det er mer
det var nødvendig å skylle til vannet snudde seg helt
renset. Og vannet som fortsatt var i oljebunten
slått ut og kastet med kraft en klump på en hard overflate.
Også, selv på stadiet med å tilberede kremen, burde de ha lekket,
passerer gjennom en tett bunt med gress eller tøy. I det første tilfellet
en viss mengde melkesyrebakterier ble tilsatt. Om et sekund
– bakteriesporer ble samlet på det tørkede vevet ved slutten av sesongen,
som i den nye «melkesesongen» ga en ny generasjon. Tilsynelatende
slike stoffer ble tørket i mørket; ellers er det vanskelig å forklare hvorfor
sporene ble ikke ødelagt av ultrafiolett stråling.
Rømmen pleide også å bli pisket, selvfølgelig, ikke med mikser.
For å piske helles det vanligvis i vinskinn laget av dyreskinn og
Den svaiet intenst og dinglet en skinn-«boble» fra en tregren.
En kosmetikk
Som base for masker, balsam, kremer og salver, smør.
Olje i hjemmekosmetikk er mye brukt. Resultatet
produktene er utviklet for å forbedre tilstanden til hud, hår og negler.
Her er eksempler på hjemmelagde kosmetikkoppskrifter for ulike formål:
- For ansikt. Whitening maske for tørr hud
laget av smør, tung fløte og malt havre
i like deler – 3 ts. Før påføring i ansiktet, blandingen til
maskene insisteres i 10 minutter, og selve masken vaskes av med forkjølelse
vann. - For håret. Tørt, matt, sprøtt hår er flekkete
smeltet smør og pensle det hele med en pensel
lang. Etter påføring av masken, dekk hodet i en halv time.
med et skjerf eller lue, og etter denne tiden, vask
oljesjampo. - For negler. Kombinasjon av 4 deler kremaktig
olje og 1 del av et avkok av brennesle danner en salve, som er nødvendig
Gni huden på fingrene rundt negleplatene. En slik prosedyre
gjør neglene mindre sprø.
Vi har samlet de viktigste punktene om fordelene og mulige farene ved smør.
i denne illustrasjonen, og vi vil være veldig takknemlige hvis du deler
et bilde på sosiale medier, med en lenke til siden vår:
Når du kjøper olje, er hovedproblemet valget av slikt
en produsent som ikke ville bruke noe til å lage mat,
unntatt melkefett og produkter laget av kumelk.
I henhold til lovene i Ukraina og DSTU 4399: 2005 ., i smør
vegetabilsk fett kan ikke tilsettes. Det er sant, å dømme ut fra det som er lagt ut
resultatene av inspeksjoner, og produsenter følger ikke alltid reglene,
og forfalsket olje ganske ofte, som erstatter bearbeidede produkter
Vegetabilske oljer fra kumelk. Tilsetningsstoffer tillatt i
sammensetningen av oljen kan inneholde melkesyre, naturlige fargestoffer
(f.eks. betakaroten), vitamin A, salt.
Til tross for dette viser hver ny test at omtrent halvparten
(og noen ganger flere) produsenter bryter disse kravene. Men siden
det er umulig å uavhengig identifisere det «ekstra» tilsetningsstoffet i butikken, kjøperen
vi må stole på produsentenes kvalifikasjoner.
Det er også viktig å ta hensyn til uttakene hvor oljen
selges fordi noen av dem kan selge forfalskninger
og åpenbare forfalskninger i dekke av velprøvde merker.
I russiske butikker er også andelen forfalskninger høy. I følge
Roskachestvo, oftest smør med et fettinnhold på 72,5 % er forfalsket, for
«Overvurderer» den faktiske prosentandelen eller legger til plante
Oljer Mer enn andre, produsentene av Krasnodar
kant y Tyumen.
Minste fettinnhold i smør i henhold til DSTU 4399: 2005 er 61,5 %.
Nevnte fettinnhold er besatt av «Sandwich»-oljen (spekter av fettinnhold
61,5-72,5 %). I tillegg kommer «bonde» olje (72,5-79,9 %)
og Eksta (80-85%). Ghee (eller melkefett) kan være
og 99 %.
Til sammenligning,., Ifølge GOST R 52969-2008 ., i sortimentet
inkluderte også mindre fet «teolje» med en massefraksjon av fett
ikke mindre enn 50 %. Men i den tabellformede delen av GOST 32261-2013 . verken han,
det er ikke lenger smør «Sandwich». Resten: «tradisjonell» (82,5 %
fettinnhold), «amatør» (80 %), «bonde» (72,5 %). I tillegg til fettinnholdet,
surhet, mikrobiologiske indikatorer, innhold
giftstoffer og andre parametere.
Den generelle evalueringen av kvaliteten på oljen (i henhold til GOST) utføres i henhold til et punkt på 20
en skala som oppsummerer poeng for smak, farge, lukt, utseende,
plastisitet, emballasje og informasjon om det. Hvis produktet er lagt til
den får mindre enn 11 poeng, den kommer ikke i salg. Ja 17-20
poeng, hvorav smak og aroma forklarer minst
8 poeng, da er oljen klassifisert som høyeste karakter.
Så hvilke indikatorer bør veiledes når
velge kvalitetssmør?
Hvis du fortsatt er i tvil om den kjøpte oljen, er kvaliteten
du kan prøve å sjekke det hjemme.
Slike populære evalueringsmetoder tillater dessverre ikke alltid
objektivt vurdere produktet. Subjektiv bestemmelse av fysisk tilstand
«På et blikk» prosesser kan skremme forbrukeren til ingen nytte hvis
det ser ut til å være for lite eller for mye skum i pannen, og det frosne
stykket ønsker ikke å bli flekket med brødsmuler.
Forresten, slik at oljen sprer seg godt, ha den i fryseren.
det er ikke nødvendig. Det er bedre å oppbevare det i kjøleskapet med temperatur.
ca + 3 / + 6 ° С i en tett lukket smøremiddel eller pakket inn i aluminiumsfolie
pakket slik at oljen ikke absorberer merkelig lukt.
Det er best hvis oljeren er laget av porselen eller ugjennomsiktig glass.
Olje liker ikke lys, og selv om den oppbevares i kjøleskapet i mørket,
men hvis du ved hvert måltid tar ut boksen med olje og lar den stå til
på slutten av lunsjen på bordet, vil en ugjennomsiktig beholder i denne modusen gjøre det
mer.
En standard pakke med olje (180-200 g) forbrukes vanligvis innenfor
1-2 uker og i løpet av denne tiden har den ikke tid til å forverres selv uten videre
målinger. Men hvis oljen ikke brukes veldig ofte, kan briketten være
del i deler, pakk hver av dem inn i aluminiumsfolie og send
fryse i fryseren selv i 9-12 måneder.
I noen land (f.eks. New Zealand) produsenter av husholdningsprodukter
teknikere har et spesielt rom for olje i kjøleskapet,
utstyrt med klimaanlegg. I et slikt rom er temperaturen over
i resten av kjøleskapet, men lavere enn ute.
I fravær av et kjøleskap (for eksempel i landet), kan oljen også være
spar opptil 2-3 uker ved å bruke følgende populære metoder:
Men dette er ikke alle de populære måtene å lagre smør på. vi går
la oss se hvilke uvanlige metoder vår fjernt
forfedre.
Fra tid til annen kommer det rapporter i pressen om at gruvearbeidere
torv i Skottland og Irland finner gjenstander i sumper,
kjent for vitenskapen som «sump olje.» Faktisk snakker vi om det kjente
for oss smør, som de gamle gjemte i torvmyrer.
Hvordan «begrave» smør og dyr for langtidslagring
fett ser ut til å ha vært ganske populært. Fra datoen for den første oppdagelsen.
torvolje i 1817 og den dag i dag var sumpene
mer enn 430 «markører» har allerede blitt trukket inn i helt forskjellige «beholdere» –
fra starfiber og reinsdyrskinn til treterninger og bjørkebark
bark. Den eldste av dem dateres tilbake til rundt 400 år tidligere.
Nord. meg. Denne lagringsteknologien er veldig gammel og etter resultatene å dømme,
svært effektiv.
Kalde torvmyrer gir lavt oksygeninnhold
og høy surhet, som skaper ideelle lagringsforhold,
kan sammenlignes i effektivitet med frysere. I tillegg er slike
måten oljen ikke bare var i stand til å beskytte den mot harskning, men også
forbedre sine gastronomiske egenskaper. Sant, smaker og ikke
enstemmig i siste vurdering. Noen sammenligner smaken
sump olje ‘flavored til fett, omgjort til ost og mettet
Duften er. .
Selv om Irish Marsh Butter regnes som en av de eldste
bevart til i dag, kulturen for produksjon av dette produktet
for gammel. Den første dokumentariske omtale av smør
det viser til midten av det tredje årtusen f.Kr. meg. – tegninger med produksjon
scener ble avbildet på kalksteintavler funnet under
utgravninger på territoriet til det gamle Mesopotamia. Men det er en mening om det
den rimelige prosessen med å piske krem til smør minst 10 tusen
år.
I Det gamle testamente nevnes smør som en gave til sendebud.
Gud. I hinduismen er det også vanlig å gi det som gave, men allerede direkte
til hjemmeguden Agni. Det er fortsatt en legende i India.
om Krishna, som stjal og spiste smør som barn.
Men det som er bra for gudene er ikke alltid bra for mennesket. På tross av
Aktive forsøk på å rehabilitere smør som ufarlig.
produkt, de fleste eksperter anbefaler fortsatt å bruke
i en begrenset og strengt kontrollert mengde. Så og vondt
det blir ikke noe smør.
