Racul este o specie de crustacee decapode din infraordin
Astacidea.
Corpul este format dintr-un cefalotorace și un abdomen plat, articulat.
Cefalotoracele are două părți: față (capul)
și spatele (pieptul), care au crescut împreună. În față
există un ghimpe ascuțit în secțiunea capului. În colțuri și colțuri peste tot
ochii proeminenți stau pe părțile laterale ale spinului pe tulpini mobile,
iar în față sunt două perechi de antene subțiri: una scurtă,
altele sunt lungi.
Racii își folosesc ghearele pentru a apăra și ataca.
Abdomenul cancerului este format din șapte segmente, are cinci perechi
membrele bifurcate folosite la înot.
A șasea pereche de picioare abdominale împreună cu al șaptelea segment abdominal
formează o înotătoare caudale. Masculii sunt mai mari decât femelele, au
gheare mai puternice, tot la femele, segmente abdominale
notabil mai lat decât cefalotoraxul. Odată cu pierderea unui membru
după napârlire, crește unul nou. Culoarea se schimba, in functie de
asupra proprietăților apei și habitatului. De cele mai multe ori culoarea este maro verzui.
culori, maro verzui sau maro albăstrui.
Distribuit în corpuri de apă dulce pe întreg teritoriul
Europa. Poate fi găsit în apă curată, proaspătă:
râuri, lacuri, iazuri, pâraie rapide sau curgătoare (adâncime
3-5 m şi cu depresiuni până la 7-12 m). Vânătoarea de raci
noaptea. Ziua se ascunde în adăposturi (sub stânci, rădăcini
copaci, vizuini sau orice altceva în fundal),
Protejează împotriva altor tipuri de cancer. Săpați gropi, a căror lungime
poate ajunge la 35 cm. Vara trăiește în ape puțin adânci, iarna
se deplasează la o adâncime în care solul este puternic, argilos
cel nisipos.
Din cele mai vechi timpuri, racii au fost folosiți pe scară largă ca hrană.
uman. Rămășițe de scoici de raci găsite în
numite neolitice „mormane de bucătărie”. În principal raci
procesate prin gătirea în apă sărată și dobândirea
sunt servite o nuanță roșie deosebită și un miros apetisant
asezonat cu ierburi (mărar, pătrunjel, țelină etc.) la masă.
Când gătiți raci (și crustacee în general)
se înroşesc. Schimbarea culorii cojilor de crustacee.
datorita faptului ca contin o cantitate mare
carotenoide. Cel mai frecvent la nivelul tegumentului
pigment de crustacee – astaxantina, în forma sa pură are
culoare roșu aprins intens. Înainte de tratamentul termic și
raci vii, carotenoizii sunt legați de diferite proteine,
iar culoarea animalului este de obicei albăstruie, verzuie și maro
tonuri. Când este încălzit, carotenoide și compuși proteici
se dezintegrează ușor și astaxantina eliberată dă
corpul animalului este de o culoare roșie intensă.
Înainte de a tăia racul, acesta trebuie fiert puțin în apă clocotită,
deoarece carnea nu se desparte bine de coajă. În același timp, carnea
se va compacta si va fi usor sa ramai in urma cochiliei; mai mult
În plus, puteți folosi ficatul pentru cancer.
Proprietăți utile ale racilor
Cea mai mare parte a cărnii nutritive de rac se găsește în
abdomen și o cantitate puțin mai mică în gheare.
Carne albă de rac cu vene roz rare, hrănitoare
si are un gust grozav. În compoziție, conține o mare
cantitate redusă de proteine și conținut scăzut de grăsimi. Carne de râu
cancerul este o dietă de înaltă calitate și delicioasă
produs, usor de digerat, contine o cantitate mare
proteine până la 16%, calciu,
vitaminele E și
B12 și un minim de calorii, grăsimi și colesterol.
Comparativ cu procentul de volum al cărnii de crab
cu alte crustacee consumate de oameni,
este evident că racul nu are evidență,
deși depășește gama de crabi comestibili.
Cu alte cuvinte, există puțină carne într-un rac adult. În cazul în care o
kilogramul de carne integrală de creveți conținea aproximativ 400
gram, apoi într-un kilogram de raci abia 100-150 de grame
(abdomen si gheare), in timp ce raci aproximativ
De 3-4 ori mai scump. Probabil același consum de râu
racii sunt tinuti in principal intr-un loc destul de atractiv
aspectul a tot felul de feluri de mâncare decorate cu raci fierți,
și parțial cu tradiții de lungă durată.
Carnea de cancer conține mult sulf,
prin urmare, nu trebuie depozitat în recipiente metalice,
pentru că atunci când intră în contact cu el, se înnegrește și se deteriorează.
Sunt necesare sticlărie. Dacă purtați decolorat
raci, apoi sunt pur și simplu împărțiți în părți și agățați direct
pe cârlige. Se păstrează la temperatură scăzută și
racii care nu au avut timp să se estompeze sunt transferați în aproximativ o zi
intr-o camera calda si puneti in apa sa aiba timp
se estompează.
Deținători de recorduri pentru sodiu
Proprietăți periculoase ale racilor
Carnea canceroasă poate provoca adesea
alergii
Acest lucru se explică prin faptul că are o compoziție chimică destul de unică.
O alergie se poate dezvolta la oricare dintre componentele compoziției cancerului și la majoritatea
proteinele sunt considerate comune. În ea poți
alergiile apar după consumul de raci, pește și crustacee.
Nutriționiștii recomandă adesea să se abțină de la utilizarea activă.
de carne de cancer pentru persoanele cu probleme cu tiroida. Acest obiect
medicii subliniază întotdeauna, pentru că oamenii, gândind că marele
cantitatea de iod va avea un efect pozitiv asupra bolii, este adesea consumat
de asemenea.
Prin urmare, medicii își amintesc că iodul, care se găsește în carnea de cancer, poate
Ajută exclusiv ca formă de prevenire. Nu este bun la tratarea problemei.
Metoda de preparare a racilor este de asemenea importantă. Deci nu poți decât să gătești
raci proaspeți. Dacă sări peste acest punct, poți
au probleme gastrointestinale severe
tract.
Profesioniștii nu recomandă așezarea langustelor gătite pe vase.
din metal. Explicația este simplă: includ multe
sulf. Acest element „ajută” produsul să se înnegreze și să se deterioreze rapid.
Prin urmare, sticla este cel mai bun material pentru depozitarea în siguranță și pe termen lung a racilor.
Știi să gătești raci corect și gustoși? Încercați rețeta din acest videoclip.
