Ni moja ya bidhaa maarufu zaidi za dawa za jadi.
Kwa kuongeza, wengi wa mali zake muhimu, zinazojulikana kwa muda mrefu,
sayansi ya kisasa pia inathibitisha hili. Thibitisha lakini sahihi
na inafafanua. Kwa mfano, madaktari wa kisasa, kulingana na antimicrobials
hatua ya phytoncides ya vitunguu, wana shaka juu ya tabia hiyo
Wakati wa magonjwa ya ARVI, weka sahani na
balbu za mwanga. Na wataalamu wa lishe wa kisasa, ambao wanajitahidi kuhifadhi faida kubwa,
Pia hufanya marekebisho yao wenyewe kwa njia za jadi za utayarishaji wake.
Mali muhimu ya vitunguu
Muundo na kalori.
Vitunguu mbichi vina (katika g 100): .
kalori 40 kcal
Vitamini C 7,4 Potasiamu, Vitamini K 146
B4 6,1 Fosforasi,
P 29 Vitamini B5 0,123 Calcium, Vitamini Ca 23
B6 0,12 Magnesio, Mg 10 Vitamini
B3 0,116 Sodiamu,
Kwa 4
Utungaji kamili
Ikiwa tunalinganisha vitunguu na vitunguu, ni lazima ieleweke kwamba
Kwa kufanana kwa jumla kwa bidhaa katika nafasi fulani, kuna
tofauti zinazojulikana: kwa vitamini B6 – kwa 35-40%, kwa vitamini
C – karibu mara 2, kwa asidi ya nikotini (PP) – karibu mara 3,
na kwa vitamini E – mara 10. Vitunguu na vitunguu vya kijani hutofautiana
(kwa neema ya mwisho) pia katika suala la maudhui ya sodiamu (mara 4), kalsiamu
na chuma (zaidi ya mara 2). Walakini, hata na “arsenal” yake mwenyewe.
vitunguu vina uwezo mkubwa wa uponyaji.
Vitunguu huchukuliwa kuwa chanzo bora cha biotini (vitamini B7) na kwa kulinganisha
chanzo kizuri cha vitamini B6, C, B1, folic acid (B9), manganese
shaba, fosforasi, potasiamu, na nyuzi za lishe. Tajiri
mkusanyiko wa polyphenols ya flavonoid. Quercetin nyingi.
Aidha, mazao haya ya mboga yana aina mbalimbali
allyl sulfidi, ikiwa ni pamoja na sulfidi nne za msingi za diallyl (DMS,
DDS, DTS na DTTS), aina ya sulfoxides. Seti nzima hii
na mali ya dawa ya vitunguu imedhamiriwa.
Mali ya dawa
Athari za vitunguu kwa wanadamu ni tofauti sana,
ingawa ukali wa athari za matibabu sio sawa kila wakati
juu. Ni kawaida kuzungumza juu ya aina zifuatazo za ushawishi wa upinde
katika mwili:
- antimicrobial;
- antiparasite (antihelmíntico);
- antiseptic;
- uponyaji wa jeraha;
- analgesic;
- kupambana na uchochezi;
- anti-sclerotic;
- antidiabetic;
- kupambana na kifua kikuu;
- antineoplasico;
Ukweli kwamba phytoncides katika vitunguu na mimea mingine ni uharibifu
kuathiri bakteria – mawakala wa causative wa diphtheria,
ugonjwa wa kuhara damu, kifua kikuu,
streptococci, pamoja na uyoga wa chachu, ilianzishwa
nusu ya kwanza ya karne iliyopita. Utafiti wa kisasa unaonyesha
njia mpya za kuchukua faida ya mali ya dawa ya vitunguu.
Kwa hiyo, maendeleo na matumizi ya madawa ya kulevya inachukuliwa kuwa ya kuahidi.
vitunguu kuboresha utendaji wa misuli ya moyo, misuli laini,
tezi za siri za mfumo wa utumbo. Pia kuna takwimu
ushahidi kwamba matumizi ya utaratibu wa vitunguu katika chakula unaweza
kupunguza hatari ya saratani fulani
(saratani ya matiti, saratani ya matumbo).
Inaboresha vitunguu na kazi ya ubongo. Inapaswa kuwa sulfuriki
Viungo vinavyoingia kwenye ubongo na damu huchochea utendaji.
neurons na pia huzuia uharibifu wa seli zenye afya. Nyekundu
vitunguu ni matajiri hasa katika phytonutrients ya kupambana na uchochezi
(kwa mfano quercetin). Hata hivyo, kuna mengi ya dutu hizi.
na katika vitunguu nyeupe na njano. Kuna ushahidi unaokinzana
mali ya matibabu ya quercetin, lakini utafiti fulani
pendekeza quercetin huchochea mitochondria
biogenesis, ambayo husababisha kuongezeka kwa idadi ya mitochondria katika ubongo
seli baada ya jeraha la kiwewe la ubongo.… Inachukuliwa pia
kwamba quercetin inaweza kuzuia kuzorota kwa uti wa mgongo.
Vitunguu safi vina mali ya antithrombotic.
athari, hata hivyo, wanasayansi wamegundua kwamba matibabu ya joto
inamnyima mali hii. Kwa majaribio kata katika robo
vitunguu vilikaushwa kwa dakika 1, 3, 6, 10 na 15 na kukaguliwa.
athari yake kwa damu ya watu 12 wa kujitolea. Athari ya antithrombotic
kutoweka kati ya dakika 3 na 6 ya yatokanayo na mvuke, na baada ya
Dakika 10, vitunguu, kinyume chake, vilianza kuchochea shughuli za sahani...
Wakati huo huo, safi na thermally unprocessed vitunguu
hupunguza damu, huzuia platelets kushikamana pamoja, normalizes
viashiria vya triglyceride na cholesterol, kuzuia malezi
plaques atherosclerotic, inaboresha kazi ya utando wa seli
katika erythrocytes.
Kuna utafiti wa kutia moyo juu ya athari za vitunguu safi.
dhidi ya Streptococcus sobrinus na Streptococcus mutans bakteria
(ambao shughuli zake muhimu husababisha uharibifu wa jino), na
Porphyromonas gingivalis na Prevotella intermedia kusababisha
ugonjwa wa tishu zinazozunguka meno.
Katika dawa
Dawa mbili zimejulikana katika dawa ya kitamaduni tangu katikati ya karne ya XNUMX.
vitunguu:
- Allilchep (Alliceрum) ni dondoo la pombe,
ambayo ni ya kundi la dawa za antimicrobial za matumbo.
Kuhara huonyeshwa kama dalili,
inayotokana na dysbiosis
na magari,
hypercholesterolemia (kuongezeka kwa viwango vya damu vya viashiria
cholesterol), ambayo ni sababu ya hatari kwa maendeleo ya atherosclerosis.
Inashauriwa kuchukua dawa kwa mdomo mara tatu kwa siku kwa 15-20
matone kwa kuhara (mpaka patholojia itaondolewa) na matone 20-30
– kutokana na athari ya hypolipidemic (kwa muda mrefu). - “Allilglycer” (Allilglycer) – dondoo la vitunguu
vitunguu vilivyochanganywa na glycerini ya hudhurungi ya manjano,
na harufu kidogo ya vitunguu. Dawa hiyo hutumiwa kutibu
Magonjwa ya Trichomonas (kwa mfano, Vaginitis).
Ili kutibu ugonjwa huo, tampons huingizwa na Allylglycer.
na kuingizwa kwenye uke wa mgonjwa kwa muda wa saa 6 hadi 12.
Kozi ya matibabu kwa ujumla ni mdogo kwa siku 15-25.
Tangu mwanzo wa karne hii, dawa za homeopathic
maandalizi ambayo tincture ya vitunguu hupunguzwa kwa nguvu ya 3 C;
6 C, 30 C, 50 C. Hivyo, kwa mfano, na photophobia, matatizo ya mfumo wa genitourinary.
mifumo, maumivu katika mgongo, edema ya tishu za subcutaneous hutumiwa
dilutions 6 C, 30, 50. Pia kwa msaada wa tiba za homeopathic
jaribu kutibu kuvimba kali kwa tishu za kidole (panaritium),
kupooza kwa ujasiri wa usoni, kuchoma,
bawasiri,
kuvimba kwa membrane ya mucous ya tube ya Eustachian inayounganisha sikio la kati
na koo, nk. Walakini, sayansi rasmi ya tiba ya homeopathic
haizingatiwi kuwa dawa.
Katika dawa za watu
Katika dawa za watu, vitunguu ni moja ya bidhaa maarufu zaidi: im
kutibu shinikizo la damu,
atherosclerosis, kisukari, magonjwa ya ngozi, kila aina ya dalili
homa
(kikohozi, pua ya kukimbia, homa), kuondoa matatizo ya utumbo
na mifumo ya excretion, kwa msaada wao kupambana na dysfunction ya ngono
na bawasiri.
Pia, mapishi sawa yanapatikana katika dawa za jadi.
nchi mbalimbali za magharibi na mashariki: kwa mfano, mchanganyiko wa vitunguu
juisi na asali
wao ni maarufu katika Bulgaria na China. Kwa hivyo kikohozi kwa wote wawili
mila huondolewa na “syrup” iliyofanywa na juisi ya vitunguu
na sukari. Chambua vitunguu, kata kwa nusu, nyunyiza kila mmoja
nusu na sukari (kijiko 1), na kisha baada ya saa kula matokeo
juu ya uso “syrup”. Utaratibu unarudiwa mara mbili kwa siku. Mchanganyiko
Sukari na juisi ya vitunguu pia huchukuliwa kuwa diaphoretic yenye ufanisi.
nusu. Vitunguu vya mvuke na sukari vimeagizwa kwa magonjwa ya bile.
kibofu, ini.
Ndani, maji ya vitunguu na vitunguu katika mchanganyiko tofauti hutumiwa
shida na njia ya utumbo (kupungua kwa kazi kwa sauti ya kuta za matumbo,
kuvimbiwa kwa muda mrefu),
mafua, mawe kwenye figo, uvimbe,
shinikizo la kuongezeka, ukiukwaji wa hedhi. Kwa kuongeza, na
Mara nyingi magonjwa ya muda mrefu yanashauriwa tu kuanzisha vitunguu kwenye chakula.
kwa kuendelea au kuongezwa mara kwa mara (kila siku) kwa chakula
kiasi kidogo cha juisi ya vitunguu (kutoka kijiko 1 hadi vijiko 1-2 l).
Phytoncides ya vitunguu hutumiwa kikamilifu kwa kuvuta pumzi ya ndani na kusafisha kwa ujumla.
hewa ya vijidudu. Mara nyingi vitunguu vilivyokatwa huwekwa tu ndani
plaques karibu na chumba wakati wa magonjwa ya magonjwa ya virusi. Ufanisi
njia hizo huibua shaka kubwa miongoni mwa madaktari. Kama sio dawa
vinginevyo, inapendekezwa kwa uingizaji hewa wa chumba tu, kuhakikisha harakati
Hewa safi.
Na pneumonia
angina pectoris,
kuvimba kwa papo hapo kwa njia ya kupumua ya juu, kifua kikuu, fanya
kuvuta pumzi na vitunguu. Ni rahisi kutumia kettle kwa hili,
ambayo huwashwa kwanza na maji ya moto, na kisha kutoka theluthi hadi robo
iliyojaa cubes ya vitunguu iliyokatwa vizuri. Kupumua kwa mafusho
inawezekana kwa njia ya spout ya kettle (dakika 10 mara 2-3 kwa siku).
Kwa nje, juisi ya vitunguu hutumiwa kwa njia ya compresses kwa jipu,
vidonda
ugonjwa wa ngozi,
kuchoma na baridi. Juisi iliyochemshwa (iliyochanganywa na maji)
Vitunguu katika dawa za watu hutumiwa kutibu cataracts.
kuboresha acuity ya kuona na suuza tu macho (katika hili
kesi, athari ya machozi hutumiwa).
Decoctions na infusions.
Shukrani kwa hatua kali tayari ya juisi safi ya vitunguu iliyopuliwa
vitunguu, infusions za maji, tinctures ya pombe na decoctions ya vitunguu katika dawa za watu
hutumiwa mara kwa mara kuliko infusions ya mboga nyingine nyingi. Aidha, wakati
athari ya joto ambayo hutokea wakati wa mchakato wa kupikia;
sehemu muhimu ya vipengele muhimu hupotea. Lakini katika baadhi ya matukio
kupendekeza njia hii ya matibabu.
- Infusion kwa ugonjwa wa sukari
Aina ya 2. Vichwa vilivyokatwa (3-4 kati au 2-3 kubwa)
kata ndani ya cubes ndogo, mimina kuchemsha lakini baridi
maji (2 l) na kufunika kwa uhuru. Kwa njia hii arch
inapaswa kuingizwa kwa karibu siku. Baada ya hayo, suluhisho linachukuliwa.
theluthi moja ya glasi (karibu 70 ml) dakika 30-40 kabla ya milo mara 3
katika siku moja. Kozi ya matibabu huchukua wiki 3 na mapumziko ya wiki mbili.
Kwa jumla, mizunguko 10 inaweza kufanywa hadi pause ndefu.
sehemu. Vitunguu kwenye jar vinasasishwa kila siku 5-7. Na kabla ya mabadiliko ya malighafi,
kwa wakati kuna karibu 400 ml iliyobaki kwenye chupa, ni rahisi
kujaza maji ya barafu. - Mchuzi katika maziwa a
mkamba. Vitunguu vya kati (vipande 2), vyema kung’olewa
na kuchemshwa katika maziwa (250 ml) hadi kuchemsha. Baada ya hayo, mchuzi
kuingizwa kwa masaa mengine 3-4, kuchujwa na kuchukuliwa
1 kijiko kikubwa. l. kila masaa 2. - Decoction ya vitunguu ndani
maumivu ya koo. Kwa matibabu ya koo, kati iliyokatwa vizuri
vitunguu katika glasi ya maji. Katika mapishi tofauti, maji ni rahisi
kuletwa kwa chemsha au kuchemshwa
juu ya moto mdogo kwa dakika nyingine 2-3. Kila mtu anahitaji mchuzi wa moto
suuza kwa saa moja.
Pia, sehemu hizo za vitunguu mara nyingi huchemshwa na kusisitiza kuwa
haiwezi kutumika bila usindikaji wa ziada. Kwa mfano,
alizeti wenye umri wa vitunguu maua tincture
mafuta, inashauriwa kunywa kwa bronchitis, pneumonia na
tumia nje kwa namna ya compresses kwa eczema.
Kichocheo cha jumla cha decoction ya peels ya vitunguu, ambayo imewekwa kama
expectorant yenye ufanisi, iliyowekwa kwa stomatitis, kunywa
na matatizo ya mishipa ya damu, ugonjwa wa figo, kibofu.
Kwa lita moja ya maji kwa decoction, shell na kubwa
balbu nyepesi
Katika dawa ya mashariki
Katika dawa ya jadi ya Kichina, vitunguu huwekwa kama moto, viungo.
vyakula vichungu. Kwa kiwango cha bidhaa “Yin-Yang” kutoka “-3” (kiwango cha juu cha Yin) hadi “+3”
(Upeo wa Yang), upinde una thamani ya «+1», inachukuliwa kuwa nzuri sana, yenye usawa
mboga. Imeanzishwa katika programu za matibabu, ina uwezo wa toning
qi ya ini, figo, mapafu na katika mwendo: damu ya mkojo na nyongo.
Kuna mapishi mengi ya Kichina ya kutumia vitunguu katika taratibu za kusafisha.
damu, homa ya chini, kuondokana na homa na kikohozi, tiba
majeraha na kuchoma:
- Kusafisha damu. Utaratibu huu unategemea
wazo kwamba viungo vyote vya ndani vina makadirio kwenye miguu
mtu, na ikiwa anatenda kwenye mwisho wa ujasiri wa miguu na
Kwa msaada wa vitunguu vya uponyaji, nishati itaenea pamoja na meridians.
juu ya mwili mzima. Ili kuwezesha utaratibu, vitunguu.
kata ndani ya pete kubwa, tumia pete hizi kwa miguu
na juu huvaa soksi ambazo zimekaza vya kutosha ili upinde usitembee.
Mgonjwa hulala amefungwa soksi hadi asubuhi. Lakini kwa kusafisha kamili
damu inapaswa kurudiwa ndani ya wiki. - Uondoaji wa joto. Joto huenda
vivyo hivyo, lakini kitambaa cha kitambaa kinawekwa kwenye miguu;
kulowekwa katika mchanganyiko wa vitunguu iliyokunwa na viazi na kuongeza ya
maji ya limao. Kwa kuongeza, kitambaa cha chachi huwekwa kwenye paji la uso,
iliyotiwa na mchanganyiko wa siki ya apple cider na maji. - Kuondoa kuvimba kwa sikio. Maumivu ya sikio pia yanatibiwa
utaratibu wa usiku, tu hapa jukumu la madawa ya kulevya linafanywa na vitunguu
kiini kilichoingizwa kwenye ufunguzi wa sikio hadi asubuhi. Tiba kama hiyo
Inapaswa kupunguza maumivu na kulainisha nta ya sikio ikiwa ni lazima.
Omba lotions na vitunguu nyeupe iliyokatwa na kusaga
wadudu (baada ya kuondoa kuumwa, katika kesi ya kuumwa kwa nyuki). Na kwa
ili kuondoa majeraha ya purulent, jitayarisha kuweka vitunguu,
pamoja na vitunguu iliyokunwa, pia ngano nyeupe
mkate kuoga katika maziwa ya kuchemsha.
Katika dawa ya Tibetani, vitunguu (tsong) huchukuliwa kuwa moto, viungo, chumvi,
tamu, moto na bidhaa nzito. Inatumika kurekebisha ukiukwaji wa upepo.
na kamasi, kuboresha usingizi, kuondoa matatizo ya utumbo, hasa matatizo
ngozi, assimilation ya chakula, kuondoa gesi.
Katika utafiti wa kisayansi
Wanasayansi duniani kote wanasoma uwezo wa vitunguu kupinga
mkazo wa oksidi, saratani, moyo na mishipa
mifumo, na pia kuchunguza idadi ya mali nyingine za matibabu ya mboga hii
utamaduni.
- Wanasayansi wa Italia wametoa na kuchambua muundo wa misombo ya phenolic.
(anthocyanins na flavanols) zilizomo kwenye vitunguu na uwezo wao wa kupigana
na mkazo wa oksidi katika mwili wa binadamu. Kwa ajili ya utafiti walichaguliwa
Aina 2 za vitunguu: Koper (ya kawaida) na Tropea (nyekundu). Miongoni mwa wengi
Vipengele muhimu vya quercetin, kaempferol, isorhamnetin, cyanidin vilipatikana.
Wanasayansi wamegundua kuwa matumizi ya dondoo za misombo ya phenolic ya kitunguu
kupunguza kiwango cha oxidation ya lipoproteini za chini-wiani (‘cholesterol mbaya’)
na ililinda seli nyekundu za damu kutokana na uharibifu unaosababishwa na mkazo wa oksidi. Pia
Ongezeko la viwango vya glutathione la 15-22% lilirekodiwa. Lakini, kwa ujumla, inachukua
vitunguu vya aina zote mbili vilionyesha kazi za kinga.. - Katika utafiti mwingine, wanasayansi walisoma athari za dondoo.
maganda ya vitunguu katika seli zilizo wazi kwa mkazo wa oksidi.
Jaribio lilifanywa na chachu,
Walikuwa wazi kwa cadmium ya metali nzito. Matokeo yake
katika seli za chachu ambazo dondoo ya vitunguu iliongezwa,
radicals bure chache, viwango vya chini
oxidation ya lipid, maudhui ya juu ya glutathione. Hiyo pia
sampuli ilitofautishwa na shughuli ya enzymes ya antioxidant. Nishati
athari ya dondoo ilitegemea kipimo.. - Kwa sababu ya uwepo wa flavonoids katika muundo wake, dondoo ya vitunguu ina athari ya anticancer.
uwezo. Ili kupima athari yake ya matibabu, wanasayansi walichukua pathogens
seli za koloni (colorectal adenocarcinoma) na aina tano za vitunguu;
mzima katika Ontario (Kanada). Ufanisi wake uliamuliwa kwa kulinganisha na
dondoo safi za flavonoid (quercetin, kaempferol, myricetin). Iligeuka,
kwamba wao si duni kwa njia yoyote ile ya mwisho. Sababu za Stanley na Fortress
athari kali ya cytotoxic (necrosis ya seli). Kwa upande wake, hiyo
aina ya Stanley, pamoja na Lasalle, ilipunguza sana shughuli za uhamaji
seli. Matokeo yake, dondoo zote zilikuwa na manufaa katika vita dhidi ya saratani ya colorectal.
matumbo, lakini dondoo la vitunguu vya aina ya Stanley lilionekana kuwa na ufanisi zaidi.. - Matumizi ya mara kwa mara ya vitunguu na vitunguu yamehusishwa na hatari ndogo ya kuendeleza
saratani ya matiti Wanasayansi wamependekeza kuwa matukio ya chini
Saratani ya matiti katika wanawake wa Puerto Rico inahusishwa na uwepo wa
sofrito (mchuzi na vitunguu na vitunguu, ambayo huongezwa huko Puerto Rico
karibu sahani zote za upande, pamoja na supu). Hili lilithibitishwa na
Utafiti wa miaka 6 wa wanawake 314 walio na saratani ya matiti
tezi na 346 zenye afya. Hitimisho lilitolewa kwa kuzingatia uchunguzi wao, lishe yao.
na kwa kusoma dodoso walijaza..
- Katika dawa za watu, vitunguu na vitunguu.
zimetumika kama mawakala wa antimicrobial kwa muda mrefu, lakini
sasa kuna ushahidi wa kisayansi wa ufanisi wake.
Pombe, acetate ya ethyl na dondoo za asetoni kutoka kwa vitunguu na vitunguu
mmoja mmoja pamoja na antibiotics ya kawaida ya chloramphenicol
na streptomycin na shughuli yake ya antibacterial ilichambuliwa.
katika bakteria 15. Athari inayoonekana ya synergistic ilipatikana
kupatikana kwa mchanganyiko wa dondoo ya ethyl acetate na chloramphenicol;
ambao walipigana kwa mafanikio Staphylococcus aureus na micrococci.. - Wanasayansi pia wamegundua kwamba, kutokana na maudhui ya juu
flavanols (hasa quercetin na quercetin glycosides)
katika vitunguu, dondoo la pombe kulingana na hilo lina anticoagulant
(hupunguza damu) na antioxidant
mali. Watafiti walihitimisha kwamba inapaswa kujumuisha
vitunguu katika chakula ili kuzuia damu na mishipa ya moyo na mishipa
magonjwa, pamoja na magonjwa yanayohusiana na matatizo ya oxidative..
Na wanasayansi wa Marekani wamegundua kwamba mali antithrombotic
vitunguu hutegemea maudhui ya sulfuri yaliyomo. Pia, zaidi ni,
ndivyo athari inavyoonekana zaidi..
Kupunguza uzito
Vitunguu mara nyingi hutumiwa katika mipango ya kupoteza uzito. Mboga hii
katika vita dhidi ya unene
madaktari walianza kuagiza katika siku za “baba wa dawa za Ulaya”
Hippocrates, ambaye aliishi 460-370. mbele ya Kristo wangu. Vitunguu vina kila kitu
tu 35-45 kcal. Zaidi ya hayo, vipengele vyake ni zaidi au chini
Madarasa hutoa msaada usio wa moja kwa moja katika kumwaga pauni za ziada:
- selulosi
huongeza kipindi cha satiety na, kwa hiyo, husaidia kupunguza
idadi ya milo bila kupoteza utendaji; - vitamini B6 huzuia hamu ya kula kwa kushiriki katika udhibiti wa viwango vya sukari ya damu;
- potasiamu inawajibika kwa kimetaboliki ya maji na electrolytes;
- shaba huharakisha kimetaboliki ya wanga, kama vitu vingine kwenye vitunguu
vitunguu ambayo hutoa kimetaboliki.
Hata hivyo, hata wiki ya kuishi peke juu ya chakula vitunguu.
ngumu, kwa hivyo, katika menyu maarufu zaidi za kupoteza uzito, vitunguu, badala yake,
inakuwa inayosaidia sahani kuu za fillet ya kuku, nyama ya ng’ombe,
samaki ya kuchemsha, lakini uwiano wake huongezeka ikilinganishwa na chakula cha kawaida.
Isipokuwa ni supu ya vitunguu, ambayo, kutaka kupoteza uzito
Watu wenye uzito wa haraka zaidi hubadilika kabisa katika siku 5-7
Kama sehemu ya lishe (isiyo ya kawaida) toleo la supu kwa 2
lita moja ya maji inachukuliwa: vitunguu (vipande 6), kabichi
nyeupe (vichwa 0,5), tamu
pilipili (100 g), nyanya
(3 pcs.), Karoti za kati
na celery
(1 pc.). Supu imeandaliwa kabla ya viungo kuchemshwa. Chumvi huongezwa
kuonja kabla ya kutumikia.
Huko jikoni
Vitunguu katika kupikia hutumiwa mbichi, kuchemshwa, kukaanga,
kukaanga pickled
na aina za chumvi. Ingawa kuhifadhi mali zote muhimu, inashauriwa
athari ndogo ya joto. Vitunguu vinaweza kuwa ladha sana
kitoweo cha sahani kuu (na imejumuishwa na nyama,
na samaki na mchele,
na viazi,
na kwa bidhaa za unga, na kwa jibini la jumba, na mboga nyingine), pia
na msingi wa mapishi. Vyakula vingi vya kitaifa vina yao wenyewe.
Bidhaa za “brand” za upishi ambazo vitunguu vinaweza kuitwa ufunguo
Kiunga: supu ya vitunguu ya Ufaransa, keki ya vitunguu ya Uingereza,
Gereza la Kirusi na upinde, nk.
Kuna hila chache za kupikia kufanya hivyo.
bidhaa (au sahani kulingana na hiyo) ni kitamu iwezekanavyo:
- Ndiyo, wakati wa mchakato wa kukaanga, huongeza sukari kidogo ya granulated kwa siagi, vitunguu
vitunguu itakuwa kahawia bora. - Ili kitunguu kilichokatwa kisichome wakati wa kuoka, kabla ya kusafirisha
Katika sufuria ya kukata, unahitaji kupiga “majani” kwenye unga. Kwa hivyo anashinda tu
rangi nyekundu. - Vitunguu vinaweza kuongezwa kwa nyama iliyochongwa sio tu kuongeza ladha, lakini pia
na kupanua maisha ya rafu ya sehemu ya nyama. - Ili kuondoa uchungu wa vitunguu wakati wa kutengeneza saladi, vitunguu mbichi
vitunguu hupunjwa kidogo na maji ya moto, na mikono na kisu hutiwa mafuta na chumvi mvua.
Harufu na machozi ni “dhambi” mbili za vitunguu
Vitunguu ‘ugumu’ huanza katika hatua ya kupikia – kuudhi
hatua ya asidi ya sulfuriki karibu daima husababisha machozi, ambayo hufanya kukata
vitunguu ni shida ya kawaida. Ili usilie wakati wa mchakato huu, lazima
kuelewa utaratibu wa malezi ya sababu inakera na kuitumia kwa ufanisi
mbinu za ulinzi wa macho.
Seli za balbu zina enzymes na asidi ya amino,
haziingiliani hadi septa iharibiwe.
Wakati wa kukata, wanaanza kuchanganya na malezi ya 1-sulfinylpropane.
– dutu inayosababisha machozi kwa kuwasha utando wa mucous
makombora. Kama matokeo ya kufutwa kwa mvuke wa dutu hii kwenye mfereji wa machozi
tezi, asidi ya sulfuriki inaonekana. Ni kidogo sana kuomba
uharibifu mkubwa, lakini kutosha kufanya machozi kutiririka.
Kutoka kwa hii inafuata kwamba chini ya seli za balbu zinaharibiwa, chini
kama matokeo, machozi (ya kuchochea machozi) yatatokea, ambayo inamaanisha kuwa ikiwa unatumia
Kisu nyembamba sana na chenye ncha kali wakati wa kukata, italazimika kulia mara chache. Inaaminika
kwamba hii ni moja ya siri za wapishi wa kitaalamu wanaojivunia
kwamba wakati wa kukata vitunguu visilie. Kwa kuongeza, wataalamu hufanya kazi sana
haraka, na kwa hiyo muda mdogo wa kufichua membrane ya mucous ya jicho kwa mvuke inakera.
Kwa kuwa machozi ya vitunguu huibuka kama matokeo ya mmenyuko wa kemikali,
Athari ya machozi inaweza kupunguzwa kwa kuipunguza. Njia rahisi ni
Fanya hivyo kwa kuweka vitunguu kwenye jokofu kwa dakika 20-30 kabla ya kukatwa.
Njia nyingine ya kuzuia machozi ni kusuuza machozi kila wakati kutoka kwa kisu (kukata
chini ya mkondo mzuri wa maji) au pigo mvuke 1-sulfinylpropane kando.
Kidokezo maarufu kinategemea hii: filimbi wakati wa kukata vitunguu. Imepulizwa
wakati wa kupiga filimbi, hewa haitaruhusu mvuke hatari kuingia kikamilifu kwenye membrane ya mucous
jicho.
Na wafugaji wa Kijapani kwa ujumla waliamua kwa kiasi kikubwa kuondoa ulimwengu wa machozi
tatizo la vitunguu. Mnamo 2016, jarida la Uingereza la The Daily Mirror liliripoti
kuliko wataalamu kutoka Japani baada ya miaka 20 ya majaribio ya seli
ya vitunguu, waliweza kukuza aina ambayo hutoa karibu hakuna mvuke wa machozi.
Aina hiyo iliitwa “Mpira wa Kutabasamu”. Iliripotiwa kuwa tamu
ina ladha ya tufaha. Pakiti ya balbu mbili ilionekana mwaka huo huo wa 2016.
kwenye rafu za nchi kwa bei ya yen 450, ambayo wakati huo ilikuwa takriban
Dola 4,3.
Ilibadilika kuwa ngumu zaidi kukabiliana na “dhambi” nyingine ya vitunguu: sulfuri yao.
harufu. Mapendekezo mengi ya kuondolewa kwao kwa suuza cavity
kinywa haina kwa kiasi kikubwa kutatua tatizo, kwa sababu chanzo cha harufu si
katika kinywa na mapafu. Wakati wa kutafuna vitunguu, amino asidi, kuchanganya na enzymes;
hubadilishwa kuwa disulfidi zenye harufu nzuri, ambazo hupenya ukuta wa matumbo
katika damu na husafirishwa kwa mwili wote, kufikia mapafu na kutoka huko na kila mmoja
exhaling – ndani ya mazingira.
Lakini suuza kinywa chako itaendelea kupunguza ukali wa harufu.
Chai ya kijani inafanya kazi vizuri kwa hili,
citric
maji, maziwa.
Unaweza kutafuna parsley, mboga nyingine na matunda, au kutumia
njia maalum ambazo zinasumbua harufu (infusion ya pilipili
mnanaa,
kutafuna gum, nk).
Katika cosmetology
Ili kutunza hali ya ngozi na nywele, mali mbalimbali za vitunguu hutumiwa.
vitunguu na ngozi zao:
- Huondoa mba na kuimarisha nywele.
Ili kuboresha hali ya nywele, juisi ya vitunguu imechanganywa (sehemu 4)
na decoction ya mizizi ya burdock
(sehemu 6) na konjak
(sehemu 1). Baadhi ya mapishi hutumia
Cologne. Mchanganyiko unaosababishwa hutiwa ndani ya kichwa kwa 1,5-2
masaa kabla ya kuosha. Wakati mwingine kichwa kinafunikwa na filamu.
kofia. Juisi safi ya vitunguu ili kuondoa upotezaji wa nywele
kusugua ndani ya ngozi mara 2-3 kwa wiki. Huimarisha nywele pia
kwa kutumia maganda ya vitunguu. Na decoction ya maganda ya vitunguu ya njano bado
na husaidia kutoa nywele hue ya dhahabu. - Athari ya weupe. Kufanya madoa
Juisi ya vitunguu isiyoonekana (kijiko 1) huongezwa kwa infusion ya maua
calendula. Kwa hili, maua (kijiko 1) hutiwa na maji ya moto.
(100 ml) na kuingizwa kwa dakika 40, kisha kilichopozwa
infusion kuongeza maji ya vitunguu. Uso lazima kusafishwa mara kadhaa.
mara moja kwa siku (mara 2-4), mpaka rangi ya rangi haionekani sana.
Kutumika katika cosmetology ya nyumbani kwa madhumuni haya na safi
juisi ya vitunguu - Maarufu pia mask ya juisi ya vitunguu
(50 ml), mafuta
siagi (75 ml), asali (10 g), yolk
(1 pc.), Apple Cider Siki (25 ml), Apple Halves
na vitamini C (5 ml ampoule). Vipengele hivi vyote vimechanganywa,
kuchapwa viboko na kupakwa kwenye maeneo ya ngozi yenye madoa kwa muda wa 15
dakika. - Athari ya kufufua. Kaza ngozi na uondoe
wrinkles ndogo itasaidia juisi ya vitunguu (kijiko 1), iliyochanganywa
na asali (2 tbsp. l) na superimposed kwa namna ya mask laini
kwa dakika 15-20. Mask hii pia husaidia unyevu
ngozi ya uso.
Pia, masks ya vitunguu hutumiwa pamoja na maji ya limao.
ili kuondoa uangaze wa mafuta, juisi iliyopuliwa hivi karibuni kutibu purulent
kushindwa na kunyimwa,
Infusion ya peel hupunguza nafaka ngumu.
Mali hatari ya vitunguu na contraindications
Mali hatari ya vitunguu yanahusishwa hasa na uwezo
Kitunguu maji inakera utando wa tumbo na utumbo.
Matumizi mengi ya vitunguu na juisi yake ni kinyume chake.
watu wenye matatizo ya njia ya utumbo na mfumo wa utumbo – wagonjwa wenye
kidonda
kidonda cha tumbo na duodenal, gastritis,
kongosho
Miongoni mwa contraindications ni magonjwa ya mfumo wa excretory, ini, figo.
Unapaswa kushauriana na daktari wako kabla ya kuongeza vitunguu kwenye chakula na lazima
matatizo na mfumo wa kupumua, utambuzi wa bronchi
pumu.
Vitunguu pia ni mbaya kwa watu wenye magonjwa fulani ya moyo na mishipa.
magonjwa: ischemic
magonjwa, usumbufu wa midundo, shinikizo la damu, na kasoro
mioyo. Kutovumilia na mizio ya mtu binafsi pia kuwa
contraindication kwa kuanzishwa kwa vitunguu kwenye lishe. Hasa makini
vitunguu vinapaswa kuongezwa kwa chakula cha watoto.
Vitunguu ni tishio moja kwa moja kwa wanyama wa kipenzi. Sumu
kuhusiana na viumbe vya paka na mbwa, inajidhihirisha kwa namna yoyote: mbichi, kukaanga,
kavu, kuchemshwa. Kutokana na sulfoxides za kikaboni zilizomo kwenye vitunguu, ambazo
kuvunja ndani ya misombo mbalimbali ya sulfuri wakati kutafunwa, kuanza kuvunja
seli nyekundu za damu, ambazo zinaweza kusababisha upungufu wa damu. Kimuundo
mabadiliko ya damu katika paka huanza baada ya kula 5 g ya vitunguu kwa kilo 1 ya uzito
mwili. Katika mbwa, kizingiti hiki ni cha juu: 15-30 g kwa kilo 1 ya uzito wa mwili.
Wanyama wenyewe wanaweza kupata na kula balbu kwa shauku bila uharibifu unaoonekana.
lakini hii haina maana kwamba mkusanyiko wa sumu haina hatimaye kusababisha sumu.
Mbwa mara nyingi huletwa kwa nyumba ya nchi na kutolewa katika bustani kuanza
wanachimba na kula balbu, na mmiliki hata hajui. Dalili
Vitunguu vya “kula kupita kiasi” kawaida huonekana baada ya siku chache. Sumu inaambatana na
kutapika, kuhara, kupoteza hamu ya kula, kuongezeka kwa moyo na kiwango cha kupumua, inakuwa
rangi ya utando wa mucous ni dhahiri paler.
Maandiko pia yanaelezea hatari isiyo ya moja kwa moja, moja kwa moja na matumizi ya vitunguu.
upinde haujafungwa. Ukweli ni kwamba wakati mwingine huchanganyikiwa na mazao ya mboga za chakula.
balbu za mimea za bustani za familia za lily na amaryllis hazikua
(daffodils, amaryllis), ambayo inatoa tishio fulani, tangu hizo
inaweza kusababisha sumu ya alkaloid. Balbu za daffodil, kwa mfano, ni tajiri
liquorine, ambayo huchochea gag reflex.
Tumekusanya pointi muhimu zaidi kuhusu faida na hatari zinazowezekana za vitunguu.
katika kielelezo hiki na tutashukuru sana ukishiriki
picha kwenye mitandao ya kijamii, iliyo na kiunga cha ukurasa wetu:
data ya riba
Kutajwa kwa kwanza kwa vitunguu kulianza milenia ya nne.
mbele ya Kristo wangu. Wasumeri wa zamani wanaandika juu yake kama bidhaa muhimu ya chakula
na Wamisri. Wa mwisho aliuona upinde kuwa mtakatifu na hata akaapa
yeye. Katika ibada hii, kitunguu kilifanya kama mdhamini wa uadilifu wa kiapo.
na haikuwezekana kuila. Lakini pia kama kitunguu cha chakula huko Misri.
kutumika, na, kuhukumu kutoka kwa picha iliyobaki, kubwa
Vichwa vya vitunguu vilivyosafishwa vilitolewa kwa mafarao na miungu.
Baadhi ya wanafikra wa Kigiriki wa kale waliona katika a
“Kifaa” cha balbu ya mwanga ni analog ya mfano wa ulimwengu duniani kote.
katikati na nyanja (maganda) kuzunguka. Prosaic zaidi
Askari wa Kirumi walikuwa wa mbele. Kwa msaada wa balbu za mwanga, waliondoka
“Pepo wabaya” na magonjwa, kwa hiyo, vichwa vya mmea bado vilikuwa vimevaliwa.
na kama hirizi. (Walakini, juu ya suala hili kuna makubaliano kamili
haikuwa: baadhi ya wakazi wa Rumi waliamini kwamba kama mbolea
lundo linalovutia nzi, vitunguu, na harufu yao mbaya, inaweza, kinyume chake,
kuvutia roho mbaya).
Mila ya kuvaa upinde chini ya silaha imehifadhiwa kati ya medievals.
waungwana. Kuna ushahidi kwamba hirizi ya vitunguu ilikuwa ikining’inia
shingoni hata ya Mfalme maarufu wa Kiingereza Richard I (zaidi
anayejulikana kama Ricardo Corazón de León). Lakini upinde katika vita ulikuwa
na moja zaidi, madhumuni zaidi ya vitendo: kwa vitunguu nane
vichwa vinaweza kumkomboa mfungwa wa kawaida wa vita kutoka kwa Saracens
jela.
Utamaduni wa Anglo-Saxon umehifadhi utamaduni wa amani wa kutumia
Vitunguu – na mayai yaliyokatwa, yaliyonyunyizwa na pete za vitunguu,
Wazazi wa bibi harusi, wakati wa mechi, walitoa ridhaa yao kwa bwana harusi upande wa binti.
(Biti iliyopewa waandaaji mechi ilitumika kama ishara ya kukataliwa.)
Walakini, ikiwa wanaume wanahitaji kujiandaa kwa muda mrefu
kampeni ya kijeshi, waliweza kuzuia usaliti wa mke wake, baada ya, kulingana na mila, kutelekezwa
kichwa cha vitunguu katika glasi ya divai ya kwaheri.
Kwa Waslavs wa Mashariki, vitunguu kama bidhaa ya chakula vilionekana takriban
katika karne ya kumi na mbili. Wafanyabiashara wanaaminika kuileta kutoka ufukweni.
Danube, ambapo kulikuwa na vituo vya vitunguu. Vituo sawa vya “kiota”.
ilianza kuonekana karibu na makazi ya Slavic ya mashariki. Katika “viota”
karibu wakazi wote wa eneo hilo walikuwa na shughuli nyingi za kulima hii
kilimo cha mboga, kwa kuongeza, ikiwa umeweza kuunda kilimo chako maalum
anuwai, kawaida hupokea jina kutoka kwa jina la makazi,
ambapo alilelewa. Neno la kawaida la Kirusi kwa mboga hii ni “vitunguu.”
inaonekana inatoka kwa Kijerumani cha Kale “lauka”, na Kiukreni
“Tsibula” – kutoka kwa Kihispania “vitunguu”. Jina maalum “tunguu”
ilionekana kwa kufanana kwa kichwa cha vitunguu na turnip nyeupe.
Na hapa kuna sikukuu ya zamani inayojulikana kama “Siku ya Vitunguu” (zamani
ilifanyika mnamo Septemba 5) haijatajwa kwa jina la mazao ya mboga,
na kwa heshima ya Mtakatifu Luka, ingawa ilikuwa siku hii ambayo ilikuwa inaanza
biashara kubwa ya haki ya vitunguu. Vichwa viliuzwa
vikapu nzima, na kisha wakaiweka kwenye vibanda, ikining’inia
mashada ya vitunguu – «pigtails» kwa dari.
Wafugaji nyuki huchukulia kitunguu kama mmea wa thamani wa asali, kwa sababu
mmea hutoa nekta nyingi hata kwenye joto, na inageuka
Asali isiyo na rangi ya manjano isiyokolea yenye ladha ya kitunguu kidogo
hutoweka wakati asali inakomaa.
Kuna uainishaji kadhaa wa vikundi na aina za vitunguu. wengi zaidi
kawaida – kununua – kwa rangi ambayo wao kusimama nje
njano, nyeupe, zambarau. Kila mmoja wao anaweza kutofautiana katika
hii au kiashiria hicho, lakini yote ni muhimu kwa afya.
Ni muhimu tu kuanzisha vitunguu kwenye lishe mara kwa mara.
Uchaguzi na uhifadhi
Wakati wa kuchagua vitunguu, unapaswa kutoa upendeleo kwa zenye mnene.
vichwa safi, hakuna uharibifu, mashimo au stains.
Utamu-uchungu wa mboga hutegemea tu aina mbalimbali, bali pia kwa muda.
masaa ya mchana mahali pa kukua (vitunguu vya kusini vinachukuliwa kuwa tamu);
maudhui ya madini ya udongo, hali ya hewa ya joto, mvua nyingi
na kadhalika. Kwa mfano, kwa kiasi kikubwa cha mvua ya kila mwaka ya udongo
Sulfuri imeondolewa kikamilifu, ambayo inajenga mahitaji ya ukuaji.
mboga tamu zaidi. Hata hivyo, kwa ujumla inaaminika kuwa aina nyeupe
zina ladha kali na zinafaa zaidi kwa kujaza keki,
nyekundu na zambarau: wao ladha tamu na kwenda vizuri pamoja
katika saladi na marinades, na vitunguu vya Kihispania vitamu na zabuni na njano-kahawia
makombora yanafaa zaidi kwa kukaanga.
Wasambazaji wakati mwingine hufichua balbu ili kuzuia kuchipua
mnururisho. Ikiwa kwa kanuni unataka kuepuka kununua irradiated
mboga mboga, unapaswa kuzingatia bidhaa kutoka kwa mashamba ambayo bado
katika mchakato wa ukuaji, teknolojia hutumiwa ambazo hupunguza uwezekano
kuota kwa balbu wakati wa kuhifadhi: kupunguza ukubwa wa umwagiliaji ndani
kipindi cha kukomaa; kupandwa katika vitanda vya juu ili ziada
unyevu katika kesi ya mvua iliyokolea kwenye korido, mara kwa mara
chumvi ya udongo, nk.
Njia iliyothibitishwa zaidi ya kuhifadhi vitunguu nyumbani iko kwenye kifurushi cha “pigtail”,
kusimamishwa katika chumba katika joto la kawaida (18-24 C) mbali
kutoka kwa vyanzo vya joto na mwanga mkali. Shell (safu ya kinga ya nje)
hakuna haja ya kupiga risasi. Wicker vile ni mapambo, balbu ni nzuri.
hewa, ingawa ni rahisi kuwatenganisha moja baada ya nyingine kutoka kwa jumla
mishipa. Wakati mwingine, ili kuhakikisha mzunguko wa hewa, vitunguu huwekwa.
katika kikapu cha waya au sanduku na chini ya perforated.
Kwa njia hii, mazao ya mboga yanaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 8-9.
mradi balbu zinazooza ziondolewe kwa wakati
ya kifurushi. Aina za tamu huhifadhiwa kidogo, hadi miezi 4-5.
Inatokea kwamba, ili kuokoa nafasi, kitanzi kinakunjwa pamoja na wengine.
mboga kama viazi. Hii sio lazima. Kwa vitunguu
unyevu, viazi zitaanza kuharibika kwa kasi zaidi, kwa kuongeza, zitaoza
pia inatumika kwa vichwa vya vitunguu.
Pia haifai kuweka vitunguu kwenye jokofu kwa uhifadhi mrefu.
– balbu hupunguza kwa joto la chini. Lakini ikiwa vitunguu tayari vimekatwa,
basi inaweza na inapaswa kutumwa kwenye jokofu kwa siku 2-3 kwa kuifunga
kwenye begi ili kuzuia upotezaji wa unyevu na kwenye jar ya glasi
chini ya kifuniko ili chakula kilichobaki kwenye jokofu kisiingie
harufu ya vitunguu. Uhitaji wa kuhifadhi vitunguu vilivyokatwa tayari kwenye jokofu.
kuhusishwa na hatari ya kuongezeka kwa idadi ya bakteria hatari (kwa mfano,
E. koli aina).
